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Buona giornata, miei cari lettori. In uno dei giorni vi avevo promesso di parlarvi, appunto, del caffè. Poi in qualche modo non ha funzionato, e sono stato portato un po' in un argomento diverso. In realtà devo avvicinarmi a questa bevanda con tutta la responsabilità, perché il caffè è un mistero del gusto che merita un rispetto speciale. Per coloro che hanno bevuto uno stupido liquido nero da una lattina con "Nescafè" scarabocchiato per tutta la vita, gli articoli della sezione sul caffè che ho appena aperto sono assolutamente da leggere.
Allora cosa ci dice l'onnipotente Wikipedia sul caffè? E lei dice che il caffè è una bevanda a base di chicchi di caffè tostati, più precisamente, dai chicchi della pianta del caffè. Forse puoi essere d'accordo con lei 🙂 In generale, oserei iniziare subito con una storia.
Storia del caffè
Non ci sono meno leggende qui che in quella di cui ho già scritto. La leggenda più autorevole è la storia di un pastore di nome Kaldi. Fu lui il primo a notare come i suoi sottoposti, cioè le capre, si comportassero in modo molto violento dopo un'abbondante cena a base di frutti rosso scuro della pianta del caffè. A proposito, è successo in Etiopia, che è considerata la culla di questa bevanda. In generale, il pastore intuì qualcosa di sbagliato e si rivolse al monaco del monastero, il quale, a sua volta, si interessò ai suddetti frutti. Di conseguenza, dopo qualche tempo tutti i monaci di quel monastero iniziarono a rosicchiare i cereali per tonificarsi durante le preghiere. Quindi i frutti hanno iniziato a macinarli e a farne un decotto: ecco il caffè per te.
Un caffè in Palestina, 1900
Generalmente, aprendo il caffè, in quanto tale, risalgono all'850 a.C. Certo, all'inizio si limitavano a rosicchiare i chicchi per darsi forza (ricordate, il caffè contiene caffeina, che è un potente stimolante). Nello Yemen, hanno avuto l'idea di fare un decotto dalla polpa del frutto della pianta del caffè: è così che è nata la bevanda "geshir" o "caffè bianco yemenita". In generale, rosicchiavano i chicchi e bevevano il brodo fino al XII secolo, fino a quando non ebbero l'idea di fare una bevanda dai chicchi crudi. Un secolo dopo iniziarono ad essiccare, arrostire e macinare i suddetti grani. Fondamentalmente, questo è il merito degli arabi, che hanno preparato il caffè in una turchka (cezve), aggiungendo alla bevanda varie spezie, zenzero e latte.
Alla fine del XVI secolo, il caffè iniziò a conquistare gradualmente il mondo: i commercianti iniziarono a importarlo in Europa. Poi si parte: a metà del XVII secolo (secondo la leggenda), i chicchi di caffè furono portati in India da un pellegrino musulmano; alla fine dello stesso secolo i chicchi di caffè furono prelevati in modo indiretto dagli olandesi, che li trasportarono a Sumatra ea Giava. Gli olandesi mandarono a casa una pianta del caffè, che divenne la madre di molte varietà di caffè nelle colonie del Nuovo Mondo. Poi gli olandesi presentarono la pianta del caffè al re di Francia, che ne diffuse le piante nell'isola di Bourbon (è nata così la varietà di caffè Bourbon piuttosto famosa). In generale, la storia dell'industria del caffè è piuttosto ricca e puoi tranquillamente evidenziare un'intera sezione su questo business, ma tutto questo può essere facilmente trovato in rete. Ulteriori informazioni sono molto più interessanti e importanti, quindi tutti devono leggere.
Tipi di caffè
Questo lato dell'industria del caffè non è familiare a molti, il che mi rende personalmente triste. La gente beve fango solubile, senza sapere che sapore abbia davvero bevanda divina... Sorprenderà molti, ma ci sono circa 75 tipi conosciuti di pianta del caffè nel mondo. Ma solo 2 sono coltivate su scala mondiale: arabica (Coffea arabica L.) e robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Queste due tipologie rappresentano circa il 98% di tutto il caffè coltivato nel mondo. Allo stesso tempo, l'arabica rappresenta circa il 70% e la robusta il 30%. Ci sono anche Liberica ed Excels (Coffea Dewevrei), che vengono utilizzati in cosmetologia e nell'industria dolciaria, ma non sono molto piacevoli da bere. In generale, ti basta sapere cos'è caffè arabica e caffè robusta.
caffè Arabica
È il tipo più prezioso di pianta del caffè. È l'Arabica che è apprezzata in tutto il mondo e viene allevata più intensamente. Inoltre non vedo alcun motivo per parlare delle caratteristiche botaniche di questo tipo di albero, ma dirò solo che gli alberi di Arabica sono molto capricciosi. Richiedono una selezione molto attenta delle condizioni di crescita: gli alberi crescono ad alta quota (da 800 a 2100 mm), preferibilmente su terreno vulcanico o su altipiani montuosi, a una certa escursione termica (da 15 a 24 gradi Celsius). L'Arabica è molto suscettibile alle malattie, quindi il raccolto è molto imprevedibile. Una pianta del caffè di questo tipo può produrre non più di 5 chilogrammi di caffè in grani all'anno, che vengono poi sottoposti a una rigorosa selezione, dopo di che rimane circa 1 kg di caffè pronto all'uso. Tali condizioni difficili rendono l'Arabica un ordine di grandezza più costoso di tutti gli altri tipi.
fiori di Arabica
I frutti delle piante di caffè Arabica contengono circa il 18% di oli aromatici e l'1-1,5% di caffeina. Il gusto dell'arabica è molto ricco e va dal dolce all'aspro (componente aromatica obbligatoria dell'arabica). Inoltre, più l'albero è alto, più il caffè emana acidità. Molte cose influiscono sul gusto: piante che crescono nelle vicinanze (molto spesso piante con aromi speziati e altre vengono piantate vicino alle piante di caffè), dalla saturazione della terra con i minerali, e molto altro. Le varietà di pura Arabica, di cui ce ne sono molte, non vengono utilizzate per fare l'espresso., poiché questo metodo di cottura non rivela completamente il gusto di ciascuna delle varietà. Idealmente cucinare arabica in una pressa francese(ne ho già scritto nell'articolo sull'Irish coffee) o aeropress, ma dei metodi per fare il caffè parleremo un po' più avanti. I chicchi di Arabica sono più grandi!
Caffè Robusta
Questo tipo di albero è stato scoperto in Congo. La principale differenza tra Robusta è la sua forza. Grazie a questa qualità, la Robusta viene miscelata con varie varietà di Arabica per creare miscele di caffè espresso più forti. Gli alberi di questa specie crescono ad un'altezza inferiore (200-900 metri), sono più resistenti agli sbalzi di temperatura e alle malattie. Un albero di robusta produce molto più raccolto dell'albero di arabica, quindi i prezzi per la robusta sono molto più bassi. In realtà, non sarei sorpreso se la maggior parte del caffè macinato e granulare confezionato fosse composto da robusta. I frutti di Robusta contengono meno oli aromatici (circa l'8%), ma più caffeina (3% o più). Da notare inoltre che alla miscela viene aggiunta la Robusta per conferire al caffè una crema più densa e stabile.
Semi crudi di Robusta
Produzione di caffè
L'Arabica produce un raccolto dopo ogni stagione delle piogge - ci vogliono circa 9 mesi per maturare il frutto (la robusta ha bisogno di 10-11 mesi per maturare completamente). Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai grani, che vengono selezionati a mano in molte piantagioni. È un lavoro infernale: sedersi con uno stencil e ordinare i chicchi in base alle dimensioni: è così che nasce lo specialty coffee. La granulometria media dell'Arabica è di 0,7 cm, ma ci sono varietà da record (Kenya AA - la granulometria è 2 volte più grande, Columbia Supremo - uno e mezzo, Maragogyip è ancora più grande, questa varietà è anche chiamata "Elephant coffee "). In generale, maggiore è la dimensione del chicco, più il caffè sarà apprezzato, ma non sempre.
Raccogliere caffè in Centro America
Il caffè maturo viene spesso raccolto a mano, raccogliendo con cura ogni bacca matura dall'albero. Ma in alcune aree in cui è possibile l'uso della tecnologia, il processo di raccolta è automatizzato. Quindi la polpa viene separata meccanicamente dagli acini. Quindi ci sono due opzioni: il caffè viene asciugato o il caffè viene risciacquato. Il risciacquo fornisce un gusto di caffè più morbido. Non so molto sul processo di asciugatura, quindi cercalo su Google =). Quindi tutto è semplice: i grani vengono selezionati e confezionati in sacchetti. Vengono poi arrostiti al forno in una certa misura (ne parlerò più dettagliatamente nel prossimo articolo). Bene, allora sai: macinare - cucinare - mangiare.
Gli elevati volumi di vendita di caffè istantaneo in tutto il mondo indicano che è molto popolare. Persone che lo scelgono per l'opportunità Fast food, a volte non pensano nemmeno di che pasta sono fatti caffè istantaneo e come viene prodotto.
Di cosa è fatto il caffè istantaneo?
In effetti, la parte del leone di tutti i marchi è fatta da Robusta, una varietà economica e in rapida crescita che consente ai coltivatori di ridurre i costi. La robusta è meno pregiata, ma permette alla bevanda di essere più tonificante grazie all'aumento del contenuto di caffeina.
È molto meno comune trovare nella composizione una miscela di arabica e robusta (e ancor più arabica pura), e in questo caso l'acquirente dovrà pagare un ordine di grandezza in più per la confezione.
Vale anche la pena notare che per la produzione vengono utilizzati principalmente grani rotti e sbriciolati, che non possono essere venduti nella loro forma abituale.
Oltre ai chicchi naturali, il caffè istantaneo contiene numerosi additivi chimici: aromi, coloranti, conservanti e altre sostanze. In media, costituiscono fino all'80% del volume totale e solo il 20% sono grani naturali.
Il caffè decaffeinato ha una composizione leggermente diversa. Inoltre, c'è ancora più chimica in esso rispetto al solito, poiché vengono aggiunti anche acidi (sono loro che contribuiscono all'estrazione della caffeina). L'acido carbonico è considerato il più sicuro, ma a volte ne vengono utilizzati altri che rendono la bevanda tossica e molto dannosa per l'organismo. Di conseguenza, le persone che scelgono il caffè decaffeinato per mantenere la propria salute ottengono l'effetto opposto.
Tuttavia, ci sono eccezioni in cui la composizione non è piena di così tanti additivi artificiali. Ad esempio, c'è caffè biologico, la cui tecnologia di fabbricazione non implica affatto il loro utilizzo. Naturalmente, il costo dell'imballaggio sarà notevolmente più elevato.
Tecnologia di produzione
Il caffè istantaneo in vendita si presenta in tre tipologie: in polvere, granulare e liofilizzato. Inoltre aspetto esteriore hanno anche diverse tecnologie di produzione.
Come si fa il caffè istantaneo? Esistono 2 metodi di produzione:
- alta temperatura;
- bassa temperatura.
Il primo metodo viene utilizzato per la produzione di caffè in polvere e granulare. Per prima cosa, i chicchi vengono puliti, tostati e tritati. Successivamente, è necessario estrarre le sostanze solubili, per le quali i chicchi frantumati in appositi estrattori vengono tenuti in acqua molto calda (si potrebbe dire, bollita) sotto pressione per diverse ore.
Dopo tale trattamento termico, la massa risultante viene raffreddata, tutte le sostanze insolubili vengono filtrate. Questo è seguito da un metodo di spruzzatura a secco utilizzando aria calda. Di conseguenza, si ottiene una polvere solubile. Se viene lavorato in modo speciale con il vapore, verrà prodotto caffè granulare.
Come fa la bevanda a conservare il suo aroma e il suo gusto dopo tali metodi di lavorazione? In questa fase, vengono aggiunti una varietà di prodotti chimici. Se viene prodotto caffè biologico, dopo l'infusione viene semplicemente essiccato e confezionato.
Con il metodo a bassa temperatura (sublimazione) inizia anche il processo: i chicchi raffinati vengono tostati e macinati. Successivamente, la massa di caffè viene prodotta per diverse ore. Gli oli essenziali e il vapore vengono scaricati attraverso appositi tubi. Il culmine del processo si verifica quando la massa risultante viene congelata molto rapidamente e tutta l'umidità è scomparsa. Cioè, il caffè si asciuga semplicemente a bassa temperatura. Per rottura si ottengono molti cristalli di caffè liofilizzato.
Ci sono molti miti intorno al caffè istantaneo e la domanda principale, la risposta a cui solo i produttori conoscono, rimane aperta: di cosa è fatto effettivamente il caffè istantaneo? Quanto è naturale e come si ottiene la polvere o i granuli? Come viene prodotto esattamente il caffè istantaneo e quali sono le differenze tra i diversi produttori? Lo scopriamo insieme al fondatore dell'azienda "Importatori di caffè KLD" Andrey Elson e un ex dipendente dell'impresa Mospishchekombinat, che lavora ancora nella produzione di caffè, ma ha chiesto di non rivelare il suo nome.
ex dipendente dell'impresa "Mospishchekombinat"
Il processo di produzione del caffè solubile è suddiviso in più fasi. Innanzitutto, i fagiolini vengono puliti e ordinati. Quindi friggere e macinare non molto finemente. Dopo che la miscela viene caricata nelle batterie di estrazione (più o meno come una macchina da caffè), dove avviene il processo di estrazione, ovvero l'infusione: alta pressione, flusso acqua calda attraverso il quale passano le particelle di caffè macinato. Non c'è nulla di soprannaturale nel processo di estrazione, succede anche, ad esempio, in un turco, solo nel nostro caso - su scala industriale. L'estratto risultante viene raccolto in serbatoi, dove viene rimossa l'umidità in eccesso (per analogia con il modo in cui, ad esempio, il latte condensato viene prodotto dal latte normale). Quindi l'estratto concentrato viene elaborato utilizzando una delle due tecnologie: "spray dry" o "freeze dry". Durante lo "spray dry", l'estratto viene spruzzato con aria calda, che "cattura" le goccioline di caffè, dopodiché si trasformano in polvere. Questa è una vecchia tecnologia, ora è usata raramente. La maggior parte dei produttori utilizza la tecnologia di liofilizzazione: il congelamento: l'estratto viene immesso nei sublimatori, spruzzato e congelato.
Commercio chicchi di caffè verde da oltre 20 anni. La nostra azienda lavora con grandi aziende, come Product-Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House, nonché piccoli torrefattori che lavorano nel segmento premium in quasi tutte le regioni della Russia. Con i nostri chicchi producono sia caffè macinato che istantaneo.
La maggior parte del caffè istantaneo è fatto da robusta, l'arabica è usata raramente. Ma non perché la robusta sia economica o cattiva, ma perché ha un contenuto di caffeina più elevato e un'elevata estraibilità, che garantisce la solubilità del prodotto: questi sono fattori essenziali per la produzione. Il contenuto di caffeina in Robusta è in media del 2,2%, e in Arabica è in media dello 0,6%. La produzione del caffè solubile è strutturata in modo tale che nel processo il caffè perda una certa quantità di caffeina ed estratto. Se è fatto di Arabica, non ne rimarrà praticamente nulla.
In breve, il processo si presenta così: il caffè viene tostato, macinato, preparato, l'umidità viene evaporata e macinata. Questo viene fatto rapidamente: ci vogliono circa 15 minuti per friggere e il resto richiede circa due ore.
Le tecnologie di produzione sono due: "spray dry" e "freeze dry". Nel primo processo, l'umidità viene evaporata dal caffè, l'estratto viene spruzzato e si trasforma in polvere. Durante la "liofilizzazione" le stesse fasi, solo alla fine l'estratto viene congelato e alimentato in un lento flusso al tamburo, la cui temperatura è di circa meno 60 gradi: le particelle di caffè si attaccano al tamburo durante la rotazione, il l'umidità è congelata e la miscela non è più sbriciolata come polvere, ma granuli.
Se il caffè istantaneo è facile da provare dal nastro, praticamente non emetterà odore. L'aroma è influenzato da aggiunta di oli di caffè, che si ottengono nel processo tra tostatura e infusione
Esistono tre tipi di caffè solubile: polvere ("spray dry"), polvere compressa (anche "spray dry"; ad esempio Nescafe Classic) e granuli ("liofilizzazione"). Durante la produzione al caffè non viene aggiunto nulla (zucchero, aromi e così via); lo fanno solo durante il confezionamento.
Esiste un parametro come il contenuto di glucosio. Se, oltre ai chicchi, vengono utilizzate le bucce di caffè nella produzione di caffè solubile (la polpa di una bacca di caffè contiene zucchero), aumenta il contenuto di glucosio.
Ogni azienda, sia essa Jacobs o Nestlé, ha i propri standard. Il consumatore può non sentire una grande differenza, ma di solito c'è: le aziende utilizzano materie prime diverse, tostature diverse. Ad esempio, se prendi tre tipi di caffè Black Card - Brasile, Ecuador e Colombia - capirai la differenza di gusto: l'Ecuador compra molto robusta vietnamita e indonesiana; I produttori brasiliani fanno il caffè dal conilone, robusta brasiliana, ha un gusto completamente diverso, più astringente; in Colombia non c'è affatto robusta, solo arabica.
Se assaggi solo il caffè istantaneo da una cintura, praticamente non avrà odore. L'aroma è influenzato dall'aggiunta di oli di caffè, che si ottengono durante il processo tra la tostatura e l'infusione. Questa è una tecnologia per raccogliere l'aroma, liquefarlo e restituirlo al caffè istantaneo, ma non c'è chimica. Olio essenziale pochissimo, però dà sapore; viene anche aggiunto al caffè solubile al momento del riempimento.
Recentemente, è apparsa la tecnologia per aggiungere microparticelle macinate al caffè istantaneo. Ad esempio, le microparticelle macinate tostate sono disseminate nei granuli di caffè istantaneo. Quindi aroma e gusto non si modificano con l'aggiunta di olio, ma con caffè macinato.
Illustrazione: Katya Baklushina
16 aprileCome e da cosa si ottiene il caffè istantaneo?
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Ci sono molti miti intorno al caffè istantaneo e la domanda principale, la risposta a cui solo i produttori conoscono, rimane aperta: di cosa è fatto effettivamente il caffè istantaneo? Quanto è naturale e come si ottiene la polvere o i granuli? Come viene prodotto esattamente il caffè istantaneo e quali sono le differenze tra i diversi produttori? Lo scopriamo insieme al fondatore dell'azienda "Importatori di caffè KLD" Andrey Elson e un ex dipendente dell'impresa Mospishchekombinat, che lavora ancora nella produzione di caffè, ma ha chiesto di non rivelare il suo nome.
Il processo di produzione del caffè solubile è suddiviso in più fasi. Innanzitutto, i fagiolini vengono puliti e ordinati. Quindi friggere e macinare non molto finemente. Dopo che la miscela viene caricata nelle batterie di estrazione (circa le stesse di una macchina da caffè), dove avviene il processo di estrazione, ovvero l'infusione: ad alta pressione, un flusso di acqua calda attraverso il quale passano le particelle di caffè macinato. Non c'è nulla di soprannaturale nel processo di estrazione, succede anche, ad esempio, in un turco, solo nel nostro caso - su scala industriale. L'estratto risultante viene raccolto in serbatoi, dove viene rimossa l'umidità in eccesso (per analogia con il modo in cui, ad esempio, il latte condensato viene prodotto dal latte normale). Quindi l'estratto concentrato viene elaborato utilizzando una delle due tecnologie: "spray dry" o "freeze dry". Durante lo "spray dry", l'estratto viene spruzzato con aria calda, che "cattura" le goccioline di caffè, dopodiché si trasformano in polvere. Questa è una vecchia tecnologia, ora è usata raramente. La maggior parte dei produttori utilizza la tecnologia di liofilizzazione: il congelamento: l'estratto viene immesso nei sublimatori, spruzzato e congelato.
Ex dipendente dell'impresa "Mospishchekombinat"
Commercio chicchi di caffè verde da oltre 20 anni. La nostra azienda lavora con grandi aziende, come Product-Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House, nonché piccoli torrefattori che lavorano nel segmento premium in quasi tutte le regioni della Russia. Con i nostri chicchi producono sia caffè macinato che istantaneo.
La maggior parte del caffè istantaneo è fatto da robusta, l'arabica è usata raramente. Ma non perché la robusta sia economica o cattiva, ma perché ha un contenuto di caffeina più elevato e un'elevata estraibilità, che garantisce la solubilità del prodotto: questi sono fattori essenziali per la produzione. Il contenuto di caffeina in Robusta è in media del 2,2%, e in Arabica è in media dello 0,6%. La produzione del caffè solubile è strutturata in modo tale che nel processo il caffè perda una certa quantità di caffeina ed estratto. Se è fatto di Arabica, non ne rimarrà praticamente nulla.
In breve, il processo si presenta così: il caffè viene tostato, macinato, preparato, l'umidità viene evaporata e macinata. Questo viene fatto rapidamente: ci vogliono circa 15 minuti per friggere e il resto richiede circa due ore.
Le tecnologie di produzione sono due: "spray dry" e "freeze dry". Nel primo processo, l'umidità viene evaporata dal caffè, l'estratto viene spruzzato e si trasforma in polvere. Durante la "liofilizzazione" le stesse fasi, solo alla fine l'estratto viene congelato e alimentato in un lento flusso al tamburo, la cui temperatura è di circa meno 60 gradi: le particelle di caffè si attaccano al tamburo durante la rotazione, il l'umidità è congelata e la miscela non è più sbriciolata come polvere, ma granuli.
Esistono tre tipi di caffè solubile: polvere ("spray dry"), polvere compressa (anche "spray dry"; ad esempio Nescafe Classic) e granuli ("liofilizzazione"). Durante la produzione al caffè non viene aggiunto nulla (zucchero, aromi e così via); lo fanno solo durante il confezionamento.
Esiste un parametro come il contenuto di glucosio. Se, oltre ai chicchi, vengono utilizzate le bucce di caffè nella produzione di caffè solubile (la polpa di una bacca di caffè contiene zucchero), aumenta il contenuto di glucosio.
Ogni azienda, sia essa Jacobs o Nestlé, ha i propri standard. Il consumatore può non sentire una grande differenza, ma di solito c'è: le aziende utilizzano materie prime diverse, tostature diverse. Ad esempio, se prendi tre tipi di caffè Black Card - Brasile, Ecuador e Colombia - capirai la differenza di gusto: l'Ecuador compra molto robusta vietnamita e indonesiana; I produttori brasiliani fanno il caffè dal conilone, robusta brasiliana, ha un gusto completamente diverso, più astringente; in Colombia non c'è affatto robusta, solo arabica.
Se assaggi solo il caffè istantaneo da una cintura, praticamente non avrà odore. L'aroma è influenzato dall'aggiunta di oli di caffè, che si ottengono durante il processo tra la tostatura e l'infusione. Questa è una tecnologia per raccogliere l'aroma, liquefarlo e restituirlo al caffè istantaneo, ma non c'è chimica. C'è pochissimo olio essenziale, tuttavia dona aroma; viene anche aggiunto al caffè solubile al momento del riempimento.
Di cosa è fatto il caffè istantaneo?
Il caffè istantaneo, al momento, i produttori fanno davvero dai chicchi di caffè. È vero, di regola, per questo vengono utilizzate le varietà di caffè più economiche.
Esistono due modi per preparare il caffè istantaneo dai chicchi di caffè: alta temperatura e bassa temperatura.
nel primo caso il caffè crudo viene purificato, dopo di che viene tostato, e i chicchi vengono frantumati in particelle di dimensioni fino a 2 mm. Segue la fase di estrazione delle sostanze solubili. Per questo, il caffè macinato finemente viene trattato con acqua calda ad alta pressione per 34 ore. Dopo che la massa risultante si è raffreddata, dopo il raffreddamento, viene filtrata e le sostanze insolubili e resinose vengono rimosse, quindi essiccate con aria calda. Quindi la polvere finita viene nuovamente raffreddata.
Il secondo metodo, il processo a bassa temperatura, è chiamato sublimazione. La sublimazione è la disidratazione, in altre parole, l'essiccazione sotto vuoto di alimenti congelati. Un metodo relativamente nuovo per la produzione di caffè istantaneo. È costoso, ma consente di preservare le qualità biologiche di base del materiale, poiché durante tale lavorazione l'ossigeno non viene ossidato e il volume del prodotto non cambia. L'essenza della produzione di caffè liofilizzato è che i chicchi di caffè vengono nuovamente preparati, quindi congelati, quindi il ghiaccio di caffè viene frantumato e, successivamente, il prodotto viene alimentato attraverso un tunnel sottovuoto, dove il ghiaccio evapora, bypassando lo stato liquido .
Dopo aver completato una qualsiasi delle procedure di cui sopra, il caffè può essere lasciato in polvere o granulato, durante il quale possono essere aggiunti coloranti, aromi e caffeina.
È molto difficile e abbastanza costoso, quando si prepara il caffè istantaneo, non perdere il gusto e la qualità originali di questa eccellente bevanda.
Esistono anche estratti di cicoria, ma si chiamano bevanda al caffè poiché è molto simile in gusto con caffè istantaneo.
Non mi piace il caffè solubile polvere delle strade brasiliane, non a caso si dice così, è fatto con i grani peggiori, perché i grani buoni e integrali si esportano senza danni, e il caffè solubile si ottiene dai chicchi più economici e varietà di caffè non adatte.
anche se in tempo sovietico Il caffè istantaneo era venduto nei negozi ed era molto richiesto, e il caffè in grani o granulato veniva venduto da sotto il pavimento, tale caffè scarseggiava, solo per la propria gente, per tirata.
Ma a proposito, i serbi amano molto il caffè istantaneo Pele, sono venuti a lavorare nella nostra regione, Pele conclusa.
Tutte queste procedure per la produzione di caffè istantaneo dai chicchi, oltre alla tostatura e alla macinatura, e alla ripetuta evaporazione della birra, riducono a zero la quantità di caffeina. Quindi, affinché almeno qualcosa di questa sostanza rimanga nella tazza dell'amante del caffè, usato per per la produzione di caffè istantaneo robusto, ci sarà più caffeina che nell'arabica (3 volte).
La tecnologia per la produzione di caffè istantaneo naturale in polvere è stata inventata nel 1943. L'essenza della tecnologia di produzione è la seguente: - vengono prelevati i chicchi di caffè, tostati in una tostatrice speciale per caffè. Quindi viene macinato in un grande macinacaffè. Il Potov viene versato in un'enorme vasca e il caffè macinato viene versato nell'acqua bollente e il caffè viene preparato. Poi è sicuro che evapori, il caffè (istantaneo) si deposita sulle pareti di questa caldaia, quindi viene rimosso con speciali clip - il prodotto finale - il caffè solubile è pronto. poi lo imballiamo e... lo mettiamo in vendita Si tratta di un meccanismo piuttosto semplificato della tecnologia per la produzione del caffè solubile. I tipi di caffè liofilizzato e granulato vengono prodotti utilizzando all'incirca la stessa tecnologia, ma con alcune modifiche.L'essenza delle modifiche è che dopo la preparazione del caffè macinato, viene creato un vuoto nella camera e la temperatura scende bruscamente sotto zero gradi. In questo caso si formano cristalli di caffè liofilizzato.Questo è grosso modo lo schema per la produzione di tipi di caffè solubili e liofilizzati.Questo processo si riflette molto bene nella serie televisiva, prodotta dalla Colombia Caffè con l'aroma di una donna! .Ti consiglio di guardare: lì troverai una divertente storia d'amore e allo stesso tempo imparerai molto sulle varietà di caffè, sulla tecnologia della sua coltivazione e produzione, nonché sui problemi del mercato del caffè sul mercato mondiale.
Bene, logicamente, il caffè dovrebbe essere fatto con i chicchi di caffè, ma in realtà il caffè istantaneo dai chicchi di caffè è un prodotto molto costoso che va oltre i mezzi di un residente medio di qualsiasi paese. Quindi il più delle volte, e nella migliore delle ipotesi, c'è solo un paio percento di vero caffè in una lattina di caffè istantaneo. Il resto è uno stridio di altissima qualità fatto da piante che sono comuni nei nostri paesi e la loro coltivazione non è costosa. Innanzitutto, le ghiande e le carote di quercia sono adatte per fare il caffè istantaneo nero.
