Storia dello shish kebab

Questo è esattamente il caso in cui è impossibile nominare con precisione il paese e l'ora di origine del piatto. In generale, la tradizione di mangiare carne fritta sul fuoco ci è venuta fin dai tempi antichi. Questo è forse uno dei piatti più antichi della terra, che oggi non è meno popolare. La versione che questo cibo ci è arrivato dal Caucaso ha una logica dietro, ma non è considerata l'opinione corretta e solo corretta. Il fatto è che i kebab, ma con nomi diversi, si trovano nei libri di cucina di nazioni completamente diverse.

Per capire l'essenza del piatto, basta capire l'etimologia della stessa parola "shish kebab", che deriva dal turco "shish", che significa spiedino; di conseguenza, tutto ciò che veniva preparato in questo modo iniziò ad essere chiamato shish kebab. Inoltre, in molti paesi, rendendo omaggio alle tradizioni culinarie, tali piatti venivano chiamati a modo loro. In Russia, dal 18° secolo, è nota la cosiddetta carne "filata": la tendenza può essere facilmente rintracciata. Altri popoli lavoravano spesso per analogia per tradizioni e somiglianze di dialetti, come è successo in Turchia, dove gli spiedini e altri piatti cucinati allo spiedo sono chiamati shish-kebab. In Armenia è consuetudine chiamare piatti simili "khorovats", in Azerbaigian preparano "kebab". Ma in America, la carne che viene girata durante la cottura nel tempo, invece di girarla, a volte veniva semplicemente rigirata veniva chiamata “barbecue”, che anche oggi conosciamo molto bene.

A proposito, per la preparazione di quest'ultimo, gli americani usano sempre più non fuoco e carboni, ma un semplice grill elettrico. Indubbiamente, è molto più semplice, ma anche il gusto del piatto non è così eccezionale. In Afghanistan, Marocco o Algeria, anche la cottura al barbecue è diventata un rito. A causa dell'estrema aridità e del clima desertico, come legna da ardere vengono usati rami secchi di piante profumate e spine. È su di loro che vengono fritti piccoli pezzi di agnello marinato. A causa della fragranza delle piante aromatiche in un tale kebab, non c'è praticamente alcun gusto specifico della carne di agnello e grasso della coda, che è una parte essenziale di qualsiasi piatto con ingredienti di agnello. Come capisci tu stesso, a causa delle tradizioni religiose, lo shashlik di maiale, indipendentemente dalle ricette utilizzate per la sua preparazione, è semplicemente inaccettabile da queste parti.

Da tutto ciò che è stato detto sopra, probabilmente sei riuscito a concludere che la scienza di come cucinare il barbecue in un modo o nell'altro è nota a tutte le nazioni. Ma qui delizioso kebab dal maiale, che tutti amiamo così tanto, non tutti possono farlo. Inoltre, in molti paesi considerati autoctoni di questo piatto, il maiale non viene mangiato affatto. Bene, cos'altro potremmo fare, per favore, dimmi? Assolutamente corretto, per capire come portare alla perfezione lo spiedino di maiale e la sua marinata. Ovviamente, la prima cosa che è venuta in mente agli amanti della birra è di usare la loro bevanda preferita per la marinata. La speranza era che la carne cominciasse a emanare l'aroma del malto e del pane fresco, e devo dire che l'idea in sé non è poi così male. Ma va notato che ci sono alcune sottigliezze in tale cottura e decapaggio e, senza osservarle, il risultato sarà così così. Quindi, a cosa dovresti prestare attenzione se hai scelto una ricetta per il kebab di maiale alla birra:

• Prima di tutto, ricorda che non dovresti mai usare la birra pastorizzata per marinare la carne. A tal fine è necessario assumere birra "viva" o, in casi estremi, almeno non filtrata. Mantiene il gusto e l'aroma del malto e del luppolo;
• se vuoi usare una marinata di tua produzione, la birra può essere sostituita con kvas fatto in casa sul pane Borodino. Così le sottili note di cumino entreranno anche nell'aroma del barbecue: sarà semplicemente fantastico;
• se avete scelto il pork kebab, la cui ricetta prevede l'aggiunta di birra, è importante anche ricordare che il tempo trascorso nella marinata stessa non deve superare le 3-4 ore. Riguarda il processo di fermentazione, inevitabile quando si aggiunge un prodotto a base di lievito. Pertanto, per non rovinare il gusto, non maciniamo a lungo.

Ora è il momento di celebrare come marinare gli spiedini di maiale e altro ancora. Scopriamo quali sono le regole in questa scienza:

• per prima cosa, dovresti tagliare la carne. Ma il modo di tagliare, immaginate, dipende dalla stagione. Se si cucina in estate, tritare in grossi pezzi- la carne sarà più succosa. Se però si cucina nella stagione fredda e in uno spazio aperto dove "cammina il vento", è meglio usare pezzi più piccoli, perché così friggeranno più velocemente e non avranno il tempo di perdere i succhi;
• se si vuole che la carne sia più satura dell'aroma della cipolla, è preferibile tritare la cipolla a pezzetti molto piccoli o anche tritarla in un frullatore o in un tritacarne allo stato di porridge. Ma se ti piace la cipolla fritta in anelli, puoi tagliarla in quel modo o aggiungere un po' di trito come opzione: tutto è nelle tue mani;
• Prima di versare la marinata liquida sulla carne, è meglio aggiungere prima erbe aromatiche, spezie e cipolle e lasciar riposare per almeno 30 minuti, dopodiché puoi versarla con kefir, birra o vino, a tua discrezione.

In ogni caso, non importa quali ricette per spiedini di carne di maiale o di carne tu scelga, la cosa principale da ricordare è che il più piatto gustoso dovrebbe essere sempre preparato con amore. Ora, HozOboz crede che sia giunto il momento di dirti come cucinare il kebab di maiale nella birra.

Ingredienti per il kebab di maiale

• Carne di maiale (scapola) - 2 kg
• Birra non pastorizzata - 0,33
• Cipolle - 5 pezzi taglia piccola
• Sale a piacere
• Una miscela di erbe fresche e altre spezie - a piacere

Come cucinare il barbecue

1. Prima di marinare gli spiedini di maiale, dovresti cuocere la parte corrispondente della carcassa e tagliare la carne a pezzi grandi - cuciniamo d'estate all'aria;
2. Prendiamo l'arco. Nella nostra ricetta, questa volta abbiamo deciso di tagliare semplicemente la cipolla ad anelli, e abbiamo scelto cipolle piccole appositamente in modo che gli anelli non fossero troppo grandi e non si bruciassero durante la frittura del kebab;

   

3. Adesso mettiamo la carne in un vassoio o casseruola con coperchio, dove andrà a marinare, quindi aggiungiamo la cipolla e i condimenti con sale a piacere. Lasciare la carne in una marinata asciutta per almeno 30 minuti. Dopodiché, riempite il kebab di birra e lasciate marinare per altre 2-3 ore;

   

4. Circa 30 minuti prima della fine della marinatura, accendiamo un fuoco e prepariamo i carboni per friggere il kebab. Quando le braci sono quasi pronte, infilare il kebab sullo spiedo in ordine di carne, un paio di anelli di cipolla, carne, cipolle, ecc. Si prega di notare che è meglio mettere i pezzi più grandi al centro dello spiedo, così il calore è sempre più forte;

   

5. Quando tutti gli spiedini saranno infilati, adagiate la carne su un vassoio e trasferitela sul fuoco. È importante iniziare a friggere tutta la carne in una volta, e non mentre è incordata, così il kebab cuocerà in modo uniforme e allo stesso tempo;

   

6. Presta attenzione al fatto che dopo il kebab è rimasta una marinata nel vassoio, che può essere utilizzata per cospargere la carne durante la frittura: in questo modo è garantito che non si secchi e sarà più succosa. Quindi versiamo la marinata in una bottiglia: ci sarà ancora utile;

   

7. Ora è il momento di mettere tutti gli spiedini sulla griglia;

   

8. Mentre si arrostisce, il kebab va girato sul fuoco. Vale la pena restare a bocca aperta e la carne brucerà - questo non va bene, quindi stai in allerta;

   

9. Il kebab viene fritto per circa 20-25 minuti. Meglio non asciugarlo eccessivamente. Anche se a prima vista la carne sembra un po' umida, togliere dal fuoco. In una casseruola, "verrà". Ma se sovraesponi, ottieni crostini di carne senza gusto e aroma. Al termine, la carne dovrebbe assomigliare alla nostra foto: essere brunastra con botti incrostate;

   

10. È meglio mettere lo shish kebab finito in un piatto di ceramica con un coperchio. Se non ne hai trovato uno, allora in smalto o acciaio, ma in nessun caso in plastica, rovina sia il gusto che l'odore del prodotto ed è pericoloso per la salute, anche il cibo.

    

In questa nostra recensione, hai imparato in quale altro modo puoi marinare il kebab di maiale e non solo da esso, e, forse, hai anche scoperto nuove sottigliezze nella cottura di una carne simbolo del relax e dell'estate. Se conosci interessante e ricette originali spiedini e marinate per lui. Non aver paura di condividere i tuoi segreti, possono renderti famoso. Auguriamo a tutti ottimi picnic e fruttuose e deliziose attività ricreative all'aperto. E HozOboz continuerà a scegliere per te migliori ricette culinario mondiale. Ricorda, non puoi negarti una prelibatezza gustosa, questa è una beatitudine che non è paragonabile a niente. E HozOboz lavora per darti gioia e gusto per la vita con piacere attraverso le migliori ricette.

Secondo la leggenda, la ricetta della carne nella birra, che abbiamo preparato per voi oggi, è apparsa in Germania circa sei secoli fa. Questo piatto veniva servito ai cavalieri dopo il torneo.

Quindi il maiale veniva cotto in forno, pre-marinato nella miscela di birra.

Offriamo una versione semplificata di questo antica ricetta... Tutto ciò di cui hai bisogno è carne di maiale, birra, forno e spezie. Scopri tu stesso che la carne preparata secondo questa ricetta ha un gusto speciale!

ingredienti

✓ Maiale 1 kg

✓ Fiocco 2 pz.

✓ Peperoncino 1 pz.

✓ Birra chiara 0,5 l

✓ Aglio 3 denti.

✓ Verdure a piacere

✓ Timo qb

✓ Pepe nero (macinato) qb

✓ Sale qb

Ricetta

Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti grandi. Mettere la carne in una ciotola capiente e coprire con la birra. Aggiungere l'aglio tritato e il timo e aggiustare di sale. Lasciare marinare la carne per almeno un'ora.

Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli. Macinate i peperoni verdi e rossi, eliminando i semi.

Mettere la carne in una padella e friggere fino a doratura. Quindi togliere la carne e soffriggere le cipolle, i peperoni e le erbe aromatiche per 10 minuti.

Aggiungere ora la carne insieme alla marinata alle verdure e alle erbe aromatiche. La marinata dovrebbe coprire completamente il piatto, rabboccare con altra birra se necessario.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.

La carne marinata nella birra può trasformare qualsiasi cena in una festa. Quindi affrettati a sorprendere la tua famiglia e cucinare il maiale in questo modo!

Buon appetito!

Se vuoi portare alla perfezione il kebab di maiale e la sua marinata, prova a usare la birra per questo scopo.

La carne inizierà a puzzare di malto e pane fresco, e l'idea di fare un kebab di collo di maiale nella birra non è poi così male.

La marinatura degli spiedini di maiale nella birra richiede il rispetto di alcune sottigliezze di preparazione.

Ad esempio:

• non utilizzare birra pastorizzata. È necessario prendere la birra "viva" o almeno non filtrata. Mantiene il gusto e l'aroma del malto e del luppolo
• la birra può essere sostituita con kvas fatto in casa sul pane Borodino. Così le sottili note del cumino entreranno anche nell'aroma del barbecue.
• prima di riempire la carne con la marinata liquida, aggiungerla spezie, spezie, cipolle e lasciate riposare per almeno 30 minuti
• il tempo trascorso nella marinata non deve superare le 3-4 ore. Il processo di fermentazione quando si aggiunge un prodotto a base di lievito è inevitabile e può rovinare il sapore della carne.

E ora le ricette per fare la marinata con la birra.

Spiedini di maiale marinati alla birra

Ingredienti:

• carne di maiale (spalla) - 2 kg
• birra - 0,33 l
• cipolle - 5 pezzi taglia piccola
• spezie, sale - a piacere

Come cucinare il kebab di maiale nella birra:

1. Tagliare la carne a tocchetti e la cipolla ad anelli. Prendiamo le cipolle piccole appositamente per piantarle tra i pezzi di carne e non bruciano durante la frittura.

2. Mettere a marinare la carne di maiale in una casseruola con coperchio, aggiungere la cipolla e aggiustare di sale. Lasciare la carne nella marinata asciutta per almeno 30 minuti.

3. Versare la birra sul kebab e lasciare per altre 2-3 ore.

4. Circa 30 minuti prima della fine della marinatura, accendere il fuoco e preparare i carboni per grigliare il kebab. Quando la brace sarà quasi pronta, infilate il kebab sullo spiedo, alternando carne e cipolle. Lasciare la marinata a cospargere la carne durante la frittura per renderla più succosa.

5. Grigliare gli spiedini di maiale marinati nella birra per circa 20-25 minuti. È meglio mettere la carne finita in un piatto di ceramica con coperchio o in uno smaltato, ma non in uno di plastica.

Spiedini di maiale alla birra scura

Il maiale per questo kebab dovrebbe essere scelto non molto grasso, il collo o il lombo senza osso è adatto.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 2 kg
• 3-4 cipolle
• birra scura - 0,5 l
• olio vegetale- 20 ml
• sale, foglia d'alloro, grani di pepe nero

Cucinare il kebab di maiale alla birra:

1. Sbucciare la carne dalle vene grandi e tagliarla a pezzi grandi.

2. Tagliare la cipolla a semianelli grandi, unire con il pepe e una foglia di alloro spezzata.

3. Aggiungere la cipolla e l'olio vegetale alla carne, versare sopra la birra scura, mescolare bene. Lasciare marinare la carne per una notte.

4. Prima di infilzare, la carne deve essere condita con sale e mescolata bene. Disporre i pezzi schiena contro schiena, eliminando le cipolle e le foglie di alloro.

5. Friggere gli spiedini di maiale sulla birra per 15-20 minuti, girandoli ogni due minuti in modo che la carne non bruci. Usiamo la marinata con la birra scura per cospargere la carne durante la cottura.

La prontezza del kebab viene controllata con un coltello affilato: il liquido rilasciato durante il taglio di un pezzo di carne dovrebbe essere trasparente.

Scegli una birra da usare come marinata. Tutte le birre contengono enzimi potenzialmente ammorbidenti, ma il tipo di birra che scegli avrà un profondo effetto sul sapore del tuo cibo.

• Birre molto leggere come Pilsner, lager light e alcune birre deboli tendono ad aggiungere pochissimo sapore al cibo. Birre molto intense come Porter e Stout tendono ad aggiungere uno sgradevole sapore amaro, affumicato o bruciato al tuo pasto.
• Punta invece a una birra "media" con un profilo aromatico sia in termini di luppolo che di malto. Birre ambrate, sfumature di nocciola e la fornitura di infusi speciali aggiuntivi sono ottime scelte per il decapaggio e la cottura.

Crea la tua marinata di carne. Naturalmente, puoi semplicemente immergere la carne nella birra e lasciarla da sola per ammorbidirla. Tuttavia, per esaltare ulteriormente il sapore della carne, puoi scegliere erbe aromatiche, spezie e altri condimenti da aggiungere alla marinata della birra. Salsa di soia e lo zenzero potrebbe essere aggiunto per una marinata in stile asiatico, per esempio. Rosmarino, timo, basilico e origano freschi o secchi possono essere aggiunti a piatti all'italiana.

Metti la marinata di carne e birra in un sacchetto di plastica. I sacchetti di plastica con cerniera sono ideali per marinare la carne perché lasciano fuoriuscire aria non necessaria e riducono al minimo la quantità di marinata necessaria per entrare in contatto con la carne.

• Iniziamo condire la carne con sale e pepe nero, quindi riponiamola in un sacchetto di plastica. Versare delicatamente la marinata di birra nel sacchetto e sopra la carne.
• Spremere il sacchetto di plastica, rilasciando quanta più aria possibile prima di sigillarlo. Agitare leggermente il sacchetto in modo che la marinata alla birra copra la carne su tutta la superficie.