Zutaten:

1. Roggenmehl - 400-500 g
2. Soda - ½ Teelöffel
3. Margarine ohne tierische Fette - 200 g
4. Kristallzucker - 2 EL. l.
5. Haferflocken Fast Food- 3 EL. l.
6. Kreuzkümmel - 1 TL

Kochmethode:

• Ergänze Haferflocken Wasser und lassen Sie es eine Weile stehen. Separat mischen Roggenmehl, Zucker, Salz und Kreuzkümmel. Fügen Sie mit Essig abgeschrecktes Backpulver hinzu. Sobald die Haferflocken eingeweicht sind, mischen Sie sie in das Mehl.
• Die Margarine ohne tierische Fette schmelzen, mit der Mehlmischung vermischen und den Teig gründlich durchkneten.
• Backblech mit Folie abdecken, Backofen gut vorheizen. Den Teig zu mittelgroßen Tortillas ausrollen. Durchstechen Sie ihre Oberfläche mehrmals mit einer Gabel. Sie können einfach mit einem Messer einen kleinen und flachen Schnitt in der Mitte machen. Legen Sie ein Backblech mit Tortillas in den Ofen.
• Die Roggentortillas etwa 15-20 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit Küchenpapier abdecken. Nach ein paar Minuten kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Besonders lecker sind die im Ofen gegarten mageren Tortillas!

Patir

Der Teig für Patir oder nationales usbekisches Gebäck kann reich, hefe und flockig sein.

Im Rezept geben wir ein Beispiel schlanke Version ein solcher Test, der von denen verwendet werden kann, die die Große Fastenzeit beobachten. Usbekisches Fladenbrot wird im Tandoor-Ofen gebacken.

Zu Hause können Sie sie im Ofen kochen oder in einer Pfanne backen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Fladenkuchen, wir geben eine Standardversion des Rezepts für magere usbekische Fladenkuchen.

Zutaten:

1. Mehl - 2 kg
2. Salz - 1 EL l.
3. Gereinigtes Wasser - 100 ml
4. Trockenhefe - ein halber Beutel
5. Kristallzucker - 1 TL
6. Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs

Kochmethode:

• Mehl sieben, salzen. Gießen Sie leicht erwärmtes Wasser in ein Glas. Hefe und Zucker hinzufügen. Gut mischen. Sobald die Hefe geeignet ist, mit Mehl und Wasser vermischen und den Teig kneten. Sehr gut mischen. Die Schüssel mit dem Teig stellen, mit einem Handtuch abdecken und mindestens 4-5 Stunden auf dem Tisch stehen lassen.
• Wenn Sie morgens Tortillas backen möchten, kneten Sie den Teig abends. Wenn Sie den Teig beispielsweise morgens um neun zubereiten, ist er nachmittags backfertig. Wichtig! Achten Sie auf den Teig, damit Sie ihn nicht überbelichten. Wenn Sie den Moment verpassen und der angehobene Teig fällt, werden die Kuchen hart.
• Während der Teig aufgeht, kneten Sie ihn mehrmals. Fertiger Teig in Stücke schneiden. Mit Mehl 2–2,5 cm dick ausrollen, 2–3 Minuten ruhen lassen und dann fester ausrollen. Stechen Sie jeweils mit einer Gabel an mehreren Stellen ein oder schneiden Sie mit einem Messer ein. Die Tortillas in gut erhitztem Öl bei mäßiger Hitze anbraten. Sobald eine Seite gebräunt ist, auf die andere Seite wenden. Die Frittierzeit für jeden Kuchen beträgt nicht mehr als 2-3 Minuten. Stellen Sie sicher, dass sie nicht brennen.
• Die fertigen Tortillas auf eine Schüssel geben und mit einer dicken Papierserviette warmhalten. Sofort servieren.

Zigeunerkuchen

Ein charakteristisches Merkmal der Zigeunerküche ist die einfache Zubereitung, die Verwendung von Produkten, die sich in einem nomadischen Lebensstil leicht zubereiten lassen, und die Kombination von Zutaten, die die Gerichte so sättigend und lecker wie möglich machen.

Was das Backen angeht, so kochen sie in der Zigeunerküche am liebsten Produkte aus ungesäuerter Teig... Das gleiche gilt für Tortillas. Unten ist ein Rezept für magere Zigeunertortillas. Das Volumen der Produkte ist für 2-3 Personen ausgelegt. Je nach Anzahl der Gäste erhöhen oder verringern.

Zutaten:

1. Weizenmehl - 500 g
2. Kochendes Wasser - 150 ml
3. Soda - 1/4 TL
4. Salz nach Geschmack
5. Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

• Mehl sieben und in eine Schüssel gießen, salzen, Backpulver hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser unter ständigem Rühren ein. Rühren Sie weiter, bis der Teig kühl und glatt ist.
• Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal gut durchkneten.
• Den Teig zu einer Kugel rollen, dann etwas dehnen und mit einem Messer in Stücke teilen. Jeden Teil in Mehl tauchen und zu einem Kuchen rollen.
• Rollen Sie ihn erneut aus, um den Kuchen etwas dünner zu machen, bevor Sie ihn in die Form absenken.
• In der Mitte einen kleinen Schnitt machen. Die Tortillas bei mäßiger Hitze in einer gut erhitzten Pfanne anbraten.
• Heiß servieren. Mit fein gehacktem Dill garnieren.

PS Eine gute Hausfrau weiß, dass der Teig wie lebendig auf die Stimmung und den Gemütszustand reagiert, in dem eine Frau gerade kocht. In der Fastenzeit ist dies besonders wichtig – nicht nur um erlaubte Lebensmittel zu verwenden, sondern auch um die Gedanken sauber zu halten und Gutes in die kulinarische Arbeit zu investieren.

Kartoffeln für die Füllung kochen. Wählen Sie drei mittelgroße Knollen aus, spülen Sie sie gut von Erde und anderem Schmutz ab, legen Sie sie hinein kaltes Wasser, gesalzen 1 TL. salzen und kochen, bis sie weich sind. Ich habe ungefähr 25 Minuten gebraucht.

In einer breiten und tiefen Schüssel gutes weißes und trockenes Mehl zusammen mit Salz sieben. Für eine bessere Verbindung der Flüssigkeit mit dem Mehl eine Mulde in die Trockenmasse eindrücken. Gießen Sie die angegebene Menge warmes (nicht heißes!) Wasser unter Zusatz von aromatischem Pflanzenöl ein.

Mit den Fingern Wasser, Butter und Mehl vorsichtig vermischen.

Den Teig zügig durchkneten, damit er nicht zu elastisch wird. Eine solche ungesäuerter Teig klebt nicht an den Fingern und der Arbeitsfläche, so dass das Hinzufügen von Mehl auf den Tisch oder die Hände überflüssig ist.

Vor dem Ausrollen den Teig etwas ruhen lassen - auf eine saubere Unterlage (Brett, Schüssel) legen, mit einem Handtuch abdecken oder unser Teigbrötchen mit Plastikfolie festziehen, aber unbedingt abdecken, damit es nicht austrocknet .

Während der Teig ruht, beginnen wir mit dem Füllen.

Haut abziehen gekochte Kartoffeln, die Knollen mehrmals durchschneiden und in eine Schüssel geben. Kartoffelpüree zerdrücken. Sie können dies mit einem Kartoffelwolf oder einem Fleischwolf tun oder die Kartoffeln in einem Mixer hacken. Ob Kartoffelmasse erweist sich als zu dicht, dann können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Das gewaschene und getrocknete Gemüse fein hacken. Es könnte jung sein Schnittlauch, junger Knoblauch, Petersilie, Dill, Koriander usw.

Die zerdrückten Kartoffeln mit Kräutern mischen. Rühren Sie um und ergänzen Sie den Geschmack der Füllung mit Salz und Pfeffer.

Wenn Sie noch etwas vom Püree von gestern zu Hause haben, können Sie es auch für die Füllung verwenden und zusätzlich mit Kräutern mischen.

Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke. Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie auf einer ebenen und glatten Oberfläche zu einem dünnen Kuchen (die Dicke des Teigs sollte gleich sein).

Legen Sie die Füllung (ca. 1,5 Esslöffel) auf eine Hälfte einer dünnen Tortilla.

Abdeckung Kartoffelfüllung mit der anderen Teighälfte und fixieren Sie die Ränder.

Ich schlage vor, eine Gabel zu verwenden. Zum einen erhält man einen schönen Lockenrand, zum anderen klebt der Teig beim Drücken mit einer Gabel sehr gut und öffnet sich beim Braten nicht.

Tipp: Machen Sie den Lockenrand des Teigs nicht zu breit, da der Teig beim Braten austrocknet und zu hart werden kann.

Wir alle mögen Lavash, dünne Armenier, die auf unserem zentralen Markt verkauft werden, nur an einem Ort werden sie von unseren Liebsten verkauft, denn wie aus der Erfahrung heraus wurde, schmeckt Lavash auch ganz anders.

Mein Mann hat es mir einmal gesagt, aber versuchen Sie, Lavash selbst zu backen, nun, ich habe angefangen, nach einem Rezept zu suchen, ich habe viele verschiedene überprüft, die Zusammensetzung ist im Prinzip für alle gleich, der Unterschied liegt hauptsächlich in der Menge von Zutaten.
Ich wollte versuchen, genau dünne Kuchen zu backen, die keine Hefe hinzugefügt haben.

Ich habe dieses Rezept magere Kuchen genannt, weil sie in ihrer Größe eher Kuchen als Lavash ähneln, aber der Geschmack ist der gleiche Lavash, was mich sehr gefreut hat. Da ich Kuchen in einer Pfanne gebacken habe, sind sie in der Form etwas ähnlich, aber nur in der Form, der Geschmack ist völlig anders, der Geschmack von dünnem Lavash.

Die verkauften Fladenbrote werden auf speziellen Öfen oder so großen Backblechen gebacken, ich habe natürlich keine Backbleche oder Pfannen dieser Größe, ich habe Kuchen in einer Pfanne gebacken, ich habe sie mit dem größten Durchmesser genommen, den ich habe.

Ich habe ein interessantes Video gefunden, wie die Armenier ihr Lavash kochen, alles ist so clever, dass sie es bekommen und der Ofen zum Backen ist so ungewöhnlich)

Zutaten für magere Kuchen in einer Pfanne:

• Mehl - 200 g
• Wasser - 150 ml
• Salz - 1 Prise
• Geruchloses Pflanzenöl - 40 ml

Das ist die ganze Komposition, billig und fröhlich). Aus der angegebenen Anzahl an Zutaten habe ich 6 magere Kuchen bekommen, einer der unteren ist sozusagen ein kleiner Versuch und 5 für den gesamten Umfang meiner Pfanne. Und als mein Sohn den ersten und dann den zweiten Kuchen stahl, den ich gerade aus der Pfanne genommen hatte, dachte ich, ich hätte mehr Teig kneten sollen).

Magere Kuchen in einer Pfanne

Wir nehmen Wasser für magere Kuchen bei Raumtemperatur. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Ich habe das Mehl in eine tiefe Schüssel gesiebt, es ist praktisch für mich, den Teig darin zu kneten. Im Allgemeinen gab das Rezept 350 g Mehl an, während der Autor angab, dass mehr oder weniger erforderlich sein können.

Ich habe 200 g Mehl gebraucht. Obwohl ich es anfangs genommen habe, da es laut Rezept 350 Gramm waren, hatte ich dann immer noch Mehl, ich maß es ab, es stellte sich heraus, dass es bis zu 150 Gramm waren und ich nur 200 Gramm verwendet hatte.

Wir haben das Mehl gesiebt, eine Mulde gemacht und Wasser hineingegossen, geruchloses Pflanzenöl, ich habe Sonnenblumenöl genommen, sofort salzen und langsam mit der Hand beginnen, etwas Mehl von den Rändern nehmen, den Teig kneten.

Der Teig sollte fest, dicht und nicht klebrig an den Händen sein. Nachdem wir es für ca. 5-7 Minuten gut geknetet haben, legen Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen.

Nun teilen wir den Teig in kleine Stücke, die Größe der Stücke sollte sich nach der Größe des Behälters richten, in dem ihr die Kuchen backen werdet, ich habe zuerst ein sehr kleines Stück Teig zum Testen abgeschnitten, vorsichtig damit ausgerollt ein hölzernes Nudelholz.

Es ist sehr angenehm mit diesem Teig zu arbeiten, er reißt nicht, er dehnt sich gut, klebt nicht, man muss ihn sehr dünn ausrollen, sobald es geht, sollte der gerollte Kuchen eine Dicke von ca. 2 mm haben.

Wir erhitzen die Pfanne gut, schmieren sie mit nichts, sie muss trocken sein. Wir legen den gerollten Kuchen auf, glätten ihn nach Bedarf schnell und backen auf einer Seite einige Sekunden für ca. 10, es sollten sich braune Flecken auf der Oberfläche des Kuchens bilden, drehen ihn nun auf die andere Seite und backen ebenfalls einige Sekunden. Wir entfernen den Kuchen auf einem Teller.

Wir befeuchten ein sauberes Küchentuch mit Wasser und drücken es gut aus, es sollte feucht sein. Wir decken den Kuchen hier unter einem feuchten Tuch damit ab, fügen alle nachfolgenden mageren Kuchen hinzu.

Wissen Sie, als ich diese Kuchen gebacken habe, fehlte mir so eine Assistentin, die entweder Kuchen rollte oder backte. Sie sind schnell gebacken, aber das Ausrollen geht nicht so schnell, es ist nicht genug Platz, um alles auf einmal auszurollen, also musste ich sie einzeln ausrollen, dann backen und wieder ausrollen.

Im Video darüber, wie solche mageren Kuchen zubereitet werden, sieht man sonst Fladenbrote, die einer rollt, ein anderer backt.

Die mageren Kuchen in der Pfanne sind ausgezeichnet geworden, aber schade, jetzt mache ich noch mehr Teig, denn 6 Kuchen sind für uns gar nichts, unsere Kinder mochten uns auch sehr. Meine Tochter war, während ich diese Kuchen im Garten kochte, wir haben sie ihr überlassen, also ahnte sie nicht, dass ich sie selbst gebacken habe, sie dachte, es wäre Lavash gekauft).

Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass die meisten einfache Zutaten, es ist das leckerste Essen und man braucht kein Marzipan))). Es würde Wasser und Mehl geben! Vielleicht so einfach mageres Rezept Kuchen in einer Pfanne werden auch für Sie nützlich sein. Guten Appetit!

Mit Respekt und Liebe, Elena Kurbatova.

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor.

Vor dem Kochen müssen Sie das Wasser erhitzen, da wir den Teig für die Tortillas in kochendem Wasser kneten. Währenddessen in einer tiefen Schüssel ein Glas gut vermischen. Weizenmehl und Salz. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es in eine Schüssel mit trockenen Zutaten. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Esslöffel.


Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, das restliche Mehl einfüllen und mit den Händen weiterkneten, bis eine homogene, glatte und nicht klebrige Masse entsteht. Wenn es für Sie bequemer ist, kann das Kneten direkt auf der Arbeitsplatte erfolgen, indem Sie Mehl in einer Rutsche darauf streuen.
Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lass die Masse ruhen für 20 Minuten.

Schritt 2: Formen Sie die Kuchen.

Jetzt, wo der Teig etwas gestanden hat, ist es Zeit, die Kuchen zu formen. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten, zum Beispiel kannst du die Masse zu einer Wurst rollen und mit einem Messer teilen 6-8 Stück, aber ich schlage vor, nur die Teigstücke abzukneifen.


Das abgetrennte Stück in den Händen kneten und mit den Handflächen zu einer Kugel rollen.


Wenn alle 6-8 Kugeln fertig sind, die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und das erste Stück darauf legen. Glätten Sie es leicht, indem Sie es mit Ihrer Handfläche oder Faust hineindrücken.


Rollen Sie die Kugel mit einem Nudelholz aus. Das wirst du merken Brandteig rollt gut und man bekommt ziemlich dünne Kuchen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Rohlingen und geben Sie ihnen das endgültige Aussehen.

Schritt 3: Braten Sie die Kuchen.

Es bleibt nur, unsere mageren Kuchen zu braten. Eine Pfanne vorheizen und ohne Öl die erste Tortilla darauf legen. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf etwas über mittlerer Stufe und kochen Sie etwas weniger als eine Minute auf einer Seite.


Drehen Sie den Kuchen um. Seien Sie vorsichtig, es kann etwas Geschick erfordern, um genau zu erraten, wann Sie frittieren müssen, aber normalerweise dauert es auf jeder Seite etwas. 30-40 Sekunden... Während dieser Zeit ist der Kuchen mit einer goldbraunen Kruste überzogen und quillt an verschiedenen Stellen leicht auf. Die fertigen Produkte in eine flache Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und servieren.

Schritt 4: Magere Kuchen servieren.

Bieten Sie Ihrer Familie zunächst magere Kuchen als Brotersatz an. Sie können sie auch aufrollen und stopfen. verschiedene Füllungen, genau wie Pfannkuchen zum Beispiel. Sie werden also selbst sehen, wie praktisch und unersetzlich dieses Gericht in Ihrer Küche ist, und Ihre Familie wird Sie immer wieder bitten, Kuchen zu backen.
Guten Appetit!

Jeden Kuchen nach Belieben einfetten. Pflanzenöl, sowie die Gerichte, in denen es aufgegossen wird.

Karotten, Kohl oder leichter Salat aus Frühlingszwiebeln und Radieschen.

Fladenbrot in eine Pfanne geben und gefüllte Brötchen formen. Herzhaft und lecker!

Produkte für 4-8 Kuchen (je nach Größe)

• 200 g Mehl (Weizenmehl)
• 150 ml Wasser
• 1 Teelöffel ohne Backpulverfolie
• ½ TL Salz

Für die Füllung: 1 große Aubergine und 1 rote Paprika, dann nach Geschmack - Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Salat, Kohl

Magerer Teig: Tortillas in einer Pfanne. Kochen

Alle Produkte zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

*** Beim Kneten auf die Elastizität des Teiges achten: er muss elastisch und nicht klebrig sein! Bei Bedarf Mehl hinzufügen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils dünn auf ca. 1 mm ausrollen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Backen Sie die Tortillas, drehen Sie, bis sie weich sind!

*** Aufmerksamkeit! Die Kuchen dürfen nicht nachdunkeln!

Damit sich die Kuchen gut kräuseln, legen Sie sie direkt aus der Form in ein nasses, ausgewrungenes Handtuch. Zugedeckt halten.

Für die Füllung Auberginen und Pfeffer backen - fertiges Gemüse schälen und aus den Samen pfeffern. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Nach Geschmack würzen.

Den freigesetzten Gemüsesaft einrühren, Tomatenmark, gehackte Kräuter - und optional - Knoblauch, Zwiebeln ...