Als ich dieses Dessert heute probiert habe, habe ich eine Art Déjà-vu erlebt und kann mich einfach nicht erinnern, wann ich es schon probiert habe. Dulce de leche stammt aus Lateinamerika, erinnert etwas an gekochte Kondensmilch, unterscheidet sich aber deutlich in Konsistenz und Geschmack. Wenn Sie fragen, ob es zur Herstellung von Sahne verwendet werden kann, denke ich, dass es möglich ist. Zu Backwaren hinzufügen – warum nicht?

Ich gebe ehrlich zu, nachdem ich im Internet negative Bewertungen von Kochanfängern gelesen hatte, hatte ich Angst, dass ich nicht die gewünschte Konsistenz bekomme. Aber es stellte sich als nicht so schwierig heraus, Hauptsache, das Rezept genau zu befolgen. Wir nehmen als Helfer nur Geduld und Beständigkeit, und das Ergebnis lässt Sie nicht warten.

Um das Dessert Dulce de leche zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der Liste. Wenn Sie fettarme Milch haben, dann verdünnen Sie sie mit 10 Prozent Sahne. Da man bei uns tagsüber bei Feuer keine Vanille findet, habe ich sie durch 1 g Vanillin ersetzt.

Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nehmen Sie dazu besser Geschirr aus Edelstahl oder Antihaft. Emailgeschirr ist nicht geeignet. Es ist auch besser, einen Holzlöffel zu verwenden.

Gießen Sie Zucker und Soda hinein. Gut mischen und auf einen langen Rührvorgang vorbereiten. Von nun an sollten Sie die Kelle keine Sekunde mehr verlassen. Feuer - unterdurchschnittlich oder schwach.

Nach 20 Minuten wird die Milchmischung gelblich.

Nach weiteren 15 Minuten nimmt die Mischung eine satte Cremefarbe an. Ständig rühren, sonst bildet sich am Boden ein hartnäckiger Belag.

Und nach einer Weile wird unser Gebräu Braun. Und die Konsistenz ähnelt flüssigem Gelee. Die Mischung vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sie abgekühlt ist. Beim Abkühlen wird das Dessert viel dicker, aber wenn es unbeaufsichtigt heiß bleibt, bildet sich ein Film auf der Oberfläche. Insgesamt habe ich die Dulce de Leche 50 Minuten gekocht und weitere 10 Minuten durch Rühren gekühlt. Dann kann es filtriert werden, damit sich zufällig gebildete Klumpen vollständig auflösen. Dann in ein praktisches Gefäß mit Deckel füllen und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren, wenn es nicht sofort verzehrt wird.

Unser Dessert Dulce de leche ist fertig. Ich habe es viel früher in einen kleinen Behälter gegossen. Es ist zu sehen, dass es immer noch eine helle Farbe hat. Mich hat interessiert, ob es dicker wird. Ja, es wurde beim Abkühlen dicker. Und in einer größeren Kapazität - das Ergebnis meiner Arbeit. Es stellte sich etwa 250 ml des fertigen Produkts heraus.

Servieren Sie das Dessert Dulce de Leche mit Tee, verwenden Sie es zum Backen, gießen Sie Eiscreme darüber und essen Sie es einfach so :) Es hat einen reichen Karamell-Milch-Geschmack.

Viele glauben, dass dies dasselbe ist wie das in der UdSSR beliebte " gekochte Kondensmilch". Der Geschmack von Dulce di Leche ähnelt ihm wirklich, aber es hat nicht den metallischen Geschmack, der gekochter Kondensmilch eigen ist, und es besteht auch keine Gefahr, dass eine Dose explodiert!

Das Rezept ist sehr einfach, der Prozess ist nicht kompliziert und nicht mühsam. Und als Ergebnis erhalten Sie eine Milchmarmelade, die nach Toffee oder Süßigkeiten "Korovka" schmeckt.

In Argentinien, dem Geburtsort dieser Süßigkeit, stellt man aus Dulce di Leche Cremes für Kuchen und Gebäck her, fügt es Eis hinzu und genießt es einfach wie normale Marmelade.

Für 500 ml Endprodukt benötigen Sie:

2 Liter Milch (ab 3%)
500 g Zucker
1 Teelöffel Limonade
Vanilleschote, Vanille Essenz oder Vanillezucker

Idealerweise wird "dulce de leche" in einer Kupferschüssel gebrüht, aber wenn Sie keine haben, können Sie jedes dickwandige Gefäß verwenden. Ich habe in einer schweren beschichteten Pfanne gekocht.

Wichtig: Je größer die Bodenfläche der Pfanne, desto kürzer der Garvorgang durch die intensivere Verdunstung der Flüssigkeit, daher kann der Garvorgang von 40 Minuten bis 3 Stunden dauern.
Der Topf muss ein ausreichendes Volumen haben, mindestens das Doppelte der Milchmenge, sonst riskiert man, die ganze Küche mit „ausgelaufener“ Milch zu überschwemmen.

1. Die Milch in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und die halbierte Vanilleschote in die Milch geben. Milch aufkochen, Vanille entfernen.

2. Gießen Sie Soda in eine große Tasse und fügen Sie etwas kochende Milch aus der Pfanne hinzu. Mischen Sie Milch mit Soda, bis es aufhört zu schäumen. Gießen Sie die Milch mit Soda in die Pfanne mit der restlichen Milch, mischen Sie den Inhalt der Pfanne.

3. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren die Milch kochen, bis sie anfängt einzudicken und zu bräunen. Sobald die Milch eingedickt ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und beginnen Sie ständig zu rühren, wobei Sie vorsichtig die süßen Milchklümpchen vom Boden und den Seiten der Pfanne abkratzen. An diesem Punkt wird die Milch einem dicken Schaum mit dunkelbraunen Klumpen ähneln.

4. Sobald die Milch nicht mehr wie Schaum aussieht, dunkler und durchsichtig wird, sowie Ihrer Meinung nach braun und dick genug wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Rühren Sie die Kondensmilch um, bis sie auf eine Temperatur von 40 - 30 Grad abgekühlt ist.

5. Gießen Sie die Milch in trockene, saubere Gläser. Im Kühlschrank aufbewahren.

* Wasser zum Kühlen der fertigen Kondensmilch sollte Raumtemperatur haben. Wenn Sie kaltes Wasser nehmen, wird die Kühlung zu stark, wodurch die Milch aufgrund der hohen Zuckerkonzentration kristallisieren kann.

* Soda muss für eine schnellere Karamellisierung der Milch hinzugefügt werden und ist im Endprodukt nicht zu spüren. Wenn Sie jedoch eine besondere Empfindlichkeit gegenüber dem Geschmack von Soda haben, können Sie auch ohne kochen.

* Wenn Sie den Beginn der Karamellisierung des Zuckers verpasst haben und die Milch leicht auf den Boden gebrannt ist, verzweifeln Sie nicht! Die Milch in einen anderen Topf abseihen und weiter aufkochen.

* Werfen Sie die Vanilleschote, die Sie aus der Milch genommen haben, nicht weg! Spülen Sie die Schote ab, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und geben Sie sie in ein Glas mit Kristallzucker. Nach zwei Wochen nimmt der Zucker den Geschmack und Geruch von Vanille an.

v gotovim_vplace kündigte eine Runde Gerichte mit Kondensmilch an. Und das war es, was mich dazu veranlasste, das zu tun, was ich schon lange vorhatte, aber meine Hände erreichten nie ...

Ehrlich gesagt bin ich kein Fan von Kondensmilch, hier ist die aus der Dose, und ich nehme sie nur in einer Form wahr - gekocht. Das heißt, ich dachte, ich würde sie lieben ... bis ich nach Spanien kam und hier entdeckte, dass das, was wir mit gekochter Kondensmilch meinen (und ich habe keine Angst vor dieser Aussage), nur ein erbärmlicher Anschein eines echten, berühmten Argentiniers ist (und nicht nur argentinisch, sondern auch uruguayisch, mit einem Wort, aus der Region Río de la Plata) dulce de leche. In dieser Region wird es hergestellt Kuhmilch und Zucker, näher an Kolumbien, wird Vanille hinzugefügt und mit einem Löffel Soda gekocht, wodurch es duftender, leichter und noch karamelliger wird, aber in Mexiko wird es beispielsweise anstelle von Dulce de Leche genannt Cajeta und gekocht aus einer Mischung von Kuhmilch mit Ziegenmilch, die ihm eine besondere Note verleihen.

Dieses unvergleichliche Milchkaramell, mit einem dezenten Vanille-Geschmack Ich verbinde den Geschmack von handgebrautem Dulce de Leche nicht mit meinen vielen Argentiniern, die ich kenne, und auch nicht mit der uruguayischen Mutter meiner katalanischen Freundin, die in ihrer Küche Dulce de Leche braut und braut und Gläser an alle verteilt, die sie kennt, aber mit meiner geliebten, so lieben neunlle , die wir, wenn auch virtuell, schon seit 7 Jahren kennen. Nina, Liebes, hat gekocht und an dich gedacht. Ich weiß, dass du jetzt auf all unsere Diäten mit mir spucken würdest, und wenn du hier wärst, würden wir uns auf eine Tasse Mate hinsetzen und mit Löffeln bewaffnet endlich virtualisieren volles Programm.

In der Zwischenzeit, nachdem ich ein solches Glas gekocht hatte, unterschrieb ich meinen eigenen Satz, weil mein geliebter Mann, nachdem er den zum Testen mitgebrachten Löffel gegessen hatte, sagte, dass ich mit Kondensmilch aus dem Glas nicht mehr davonkommen würde.

Dulce de leche.

Für 500 ml Endprodukt benötigen Sie:

2 Liter Milch (ab 3%)
500 g Zucker
1 Teelöffel Limonade
Vanilleschote, Vanilleessenz oder Vanillezucker.

Idealerweise wird Dulce de Leche in einem Kupfertopf aufgebrüht, aber wenn Sie keinen haben, können Sie jedes dickwandige Gefäß verwenden. Ich habe in einer beschichteten Pfanne gekocht.

Die Milch mit der halbierten Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanille entfernen, Zucker in kochende Milch gießen und Soda mit etwas Wasser verdünnt aufgießen, unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel kochen und darauf achten, dass es nicht anbrennt großes Feuer bis die Milch zu verdicken beginnt (ähnlich wie gewöhnliche Kondensmilch) und ihre Farbe ändert. Dies geschieht in etwa einer Stunde. Hier müssen Sie sich mit Geduld wappnen, sich an den Herd stellen, die Hitze etwas reduzieren und ständig rühren, bis die endgültige Verdickung etwa 30 Minuten beträgt.

Wenn Sie dennoch den Moment verpasst haben und die Milch etwas angebrannt ist, verzweifeln Sie nicht, aber es ist besser, einfach alles in eine andere Schüssel zu seihen und weiter zu kochen.

Wenn die Milch braun wird und die Konsistenz von flüssigem Honig annimmt, vom Herd nehmen, die Pfanne in einem Behälter mit neu anordnen kaltes Wasser und weitere 5 Minuten kräftig rühren. In Gläser füllen, abkühlen.

Der gesamte Vorgang dauert genau 1,5 Stunden.

Eines der, meiner Meinung nach, einfachsten und wunderbarsten Gerichte mit Dulce de Leche ist

Wie man argentinische gekochte Kondensmilch (Dulce de leche) kocht

Zutaten (für 5 Personen)

Milch 1 l

Zuckersand 2 EL.

Vanillin 1 Packung.

Backpulver 1 TL

Salz 0,25 TL

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.

2. Kalte Milch mit Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen, mit Folie abdecken und in die Mitte eines tiefen Backblechs legen und Wasser hineingießen, um mindestens die Hälfte der Schüssel zu bedecken.

3. Nach 15 Minuten Soda darüber streuen, mehr Wasser auf das Backblech geben und 1 Stunde backen, dabei regelmäßig Wasser hinzufügen.

4. Wir nehmen den Ofen heraus und rühren eine Minute lang gut um. Wir schicken es zurück in den Ofen, bis es 2-3 Stunden lang braun ist, schlagen jede Stunde und fügen Wasser hinzu.

5. Wenn die Milch auf 200 ml eingekocht ist, prüfen wir, ob die vom Löffel tropfenden Streifen 10 Sekunden lang halten. Wenn ja, ist das Karamell fertig!

6. Rühren Sie es 3 Minuten lang gut um, geben Sie es in eine Sauciere und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

7. Dulce de leche kann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden (es gibt Versionen, die nicht länger als 7 Tage halten) oder sofort gegessen werden. Sie können zum Beispiel kochen Waffelkuchen, auf Toast, Kekse oder Brot streichen, auf Muffins/Bananen/Eis träufeln, Eis/Kuchen machen usw. Guten Appetit!

„Dulce de leche“ (Dulce de leche) ist ein sehr beliebtes Produkt in Lateinamerika. Es sieht sowohl aus wie unsere „gekochte Kondensmilch“ als auch nicht so. Tatsächlich ist es eine Marmelade aus Milch.

v Rezepte Wo Dulce de Leche gefunden wird, kann es in Abwesenheit von letzterem durch gekochte Kondensmilch ersetzt werden. Oder Sie arbeiten ein wenig und kochen eine echte lateinamerikanische Delikatesse.

Das Rezept ist sehr einfach, der Prozess ist nicht kompliziert und nicht mühsam. Vielleicht etwas langatmig. Als Ergebnis erhalten Sie jedoch eine Milchmarmelade, die nach Toffee oder Süßigkeiten "Korovka" schmeckt.

In Argentinien, dem Geburtsort dieser süßen Dulce de Leche, wird sie verwendet, um Cremes für Kuchen und Gebäck herzustellen, sie zu Eiscreme hinzuzufügen und sie einfach wie normale Marmelade zu genießen.

Zutaten für 0,5 l Dulce de Leche:

• 2 Liter Milch (mindestens 3 % Fett)
• 500 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Soda
• Vanilleschote, Vanilleessenz oder Vanillezucker

Zubereitung der Dulce de Leche:

Idealerweise wird "dulce de leche" in einem Kupfergefäß gekocht, aber wenn kein solches vorhanden ist, kann jedes Gefäß mit dicken Wänden und einem Boden verwendet werden. Wenn die Pfanne Antihaft-Beschichtung, dann ist es super.

Sie müssen einen Topf mit ausreichendem Volumen nehmen: zweimal mehr als das Volumen der Milch, sonst läuft die Milch weg. Besser Pfanne niedrig mit breitem Boden und nicht umgekehrt, denn je breiter der Boden, desto größer die Verdunstungsfläche der Flüssigkeit und desto kürzer die Garzeit.

1. Die Milch in einen Topf geben, den Zucker hinzugeben und die halbierte Vanilleschote in die Milch geben. Anzünden und zum Kochen bringen. Nachdem die Milch gekocht hat, muss die Vanille entfernt werden.
2. Gießen Sie Soda in eine große Tasse und fügen Sie etwas kochende Milch aus der Pfanne hinzu. Rühren Sie die Milch und das Soda, bis es aufhört zu schäumen.
3. Milch mit Soda zur restlichen Milch in den Topf giessen, nochmals mischen.
4. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren die Milch kochen, bis sie anfängt einzudicken und braun zu werden.
5. Sobald die Milch eingedickt ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie ständig um, wobei Sie die süßen Milchklümpchen vorsichtig vom Boden und den Seiten des Topfes abkratzen. An diesem Punkt wird die Milch einem dicken Schaum mit dunkelbraunen Klumpen ähneln.
6. Sobald die Milch nicht mehr wie Schaum aussieht, dunkler und transparenter wird und Ihrer Meinung nach auch braun und dick genug wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Rühren Sie die Kondensmilch weiter, bis sie auf 40 - 30 Grad abgekühlt ist.
7. Gießen Sie die Milch in trockene, saubere Gläser. Im Kühlschrank aufbewahren.

Fröhliches Teetrinken mit Dulce de Leche!