Saftige Kohlrouladen aus in Kohlblätter gewickeltem Fleisch sind ein gesundes und schmackhaftes Gericht. Hausgemacht und frisch werden sie jeden ansprechen. Um gefüllten Kohl saftig und duftend zu machen, müssen Sie ihn richtig löschen.

Wie man Kohlrouladen schmort?

Damit Kohlrouladen nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend sind, gibt es einige Tipps:

• Es ist am besten, einen mittelgroßen jungen Kohlkopf zu nehmen - seine Blätter werden zarter.
• Die Kohlblätter vorsichtig abziehen, um sie nicht zu beschädigen. Schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Messer in der Nähe des Stumpfes ab.
• Geteilte Kohlblätter sollten in kochendem Wasser aufbewahrt werden, um sie weicher zu machen.
• Wenn Sie dem Wasser Zitronensäure oder Essig hinzufügen, behalten die Blätter ihre Festigkeit und reißen beim Schmoren nicht ein.
• Vor dem Hinzufügen zum Hackfleisch den Reis etwas kochen: die Körner in kaltes Wasser gießen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Dann wird es mit Hackfleisch vermischt.
• Damit das Gericht nicht zu wässrig wird, ist die Sauce nicht sehr flüssig. Meist werden dafür in Tomatenmark gebratene Zwiebeln und Karotten verwendet.
• Vor dem Schmoren können Sie die Kohlrouladen vorbraten, damit sich eine appetitliche goldene Röte darauf bildet.

Sie können gefüllte Kohlrouladen selbst kochen und für die spätere Verwendung einfrieren oder fertige Fertiggerichte im Laden kaufen.

Wie lange dauert es, Kohlrouladen zu schmoren?

Die Schmorzeit von Kohlrouladen hängt ab von:

• Hackfleisch. Ein Gericht mit gehacktem Hühnchen gart schneller als mit Rind oder Lamm.
• Kochmethode. Kohlrouladen werden gekocht: in einer Pfanne, in einem Topf, in einem Slow Cooker sowie in einem Bräter oder einem Kessel.
• Vorgebratene Kohlumschläge garen schneller.
• Gefrorene Kohlrouladen brauchen länger zum Garen als gerade gekochte.

Die Garzeit für Kohlrouladen ist jeweils individuell. Für jede Methode gibt es jedoch einen ungefähren Zeitrahmen.

In einer Pfanne

Kohlrouladen, vorgebraten und in einer Pfanne gedünstet, werden 30 Minuten gekocht. Zum Kochen ist es besser, eine tiefe Pfanne mit einem dicken Boden zu verwenden.

Zutaten:

• 400 g gehacktes Hühnchen;
• 100 g Reis;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Kohlgabel;
• 1/2 Teelöffel Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 200 g Sauerrahm;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

• Die Kohlblätter vom Kopf trennen und in kochendem Wasser einweichen.
• Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben.
• Den Reis kochen, mit dem Hackfleisch und der Hälfte der gehackten Zwiebel mischen. Etwas salzen und pfeffern.
• Die Füllung in die Blätter wickeln.
• In einer vorgeheizten Pfanne die Zwiebeln goldbraun braten und mit den Karotten anbraten.
• In einer anderen Pfanne die Kohlrouladen 5 Minuten von beiden Seiten braten.
• Gefüllte Kohlrouladen mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es die Hälfte der Umschläge bedeckt.
• Sauerrahm darüber gießen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Beim Servieren das Gericht mit aromatischen Kräutern bestreuen.

Rezept für den Anlass::

Wenn Sie Halbfabrikate braten, müssen Sie diese nicht zuerst auftauen.

In einem Topf

Die einfachste und gebräuchlichste Art, Kohlrouladen zu schmoren. Töpfe mit dickem Boden, Entenküken, Kessel oder gusseiserne Töpfe funktionieren am besten. Wenn Sie nur dünnwandiges Geschirr haben, legen Sie einige Kohlblätter auf den Boden. Dadurch wird verhindert, dass das Essen anbrennt.

Zutaten:

• 6 Stk. halbfertiger gefüllter Kohl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 50 g Tomatenmark;
• Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Kohlrouladen wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereiten.
• Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten.
• Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern würzen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
• Gefüllten Kohl und Sauce in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass es die Umschläge vollständig bedeckt.
• Aufkochen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
• Ein köstliches und sättigendes Gericht ist fertig!

Kann mit Sauerrahm und gehackten Kräutern serviert werden.

In einem Multikocher

Gefüllte Kohlröllchen in einem Slow Cooker-Eintopf länger als in einem Topf oder einer Pfanne. Aber diese Option ermöglicht es Ihnen, sich zu entspannen und nicht die ganze Zeit am Herd zu stehen.

Zutaten:

• 6 vorbereitete Kohlrouladen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Die Zwiebel würfeln und die Karotten reiben.
• Stellen Sie den Multicooker in den Frittiermodus. Öl einfüllen und Zwiebeln und Karotten anbraten.
• Die Kohlrouladen auslegen. Schließen Sie den Multikocher.
• Stellen Sie den Modus "Schmoren" ein und kochen Sie 60 Minuten lang.

Optional können Sie diesem Rezept Sauerrahm oder Tomatenmark hinzufügen, um die Kohlrouladen in der Sauce zu machen.

Gefroren

Gefrorene Fertiggerichte brauchen etwas länger zum Garen, da sie Zeit zum Auftauen brauchen. Normalerweise dauert es 40 Minuten, um solche gefüllten Kohlrouladen zu schmoren.

Wichtig! Damit die Kohlrouladen in Form bleiben und nicht zu Brei werden, sollten sie vorher nicht aufgetaut werden.

Zutaten:

• 6 gefrorene Kohlrouladen;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 100 g Sauerrahm;
• 50 g Tomatenmark;
• 200 ml Wasser;
• eine Prise Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

• Gemüse waschen und schälen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Die Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten. Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
• Machen Sie eine Sauce - mischen Sie saure Sahne mit Tomatenmark.
• Kohlrouladen separat in Pflanzenöl braten.
• Übertragen Sie sie in eine Pfanne mit Gemüse.
• Salz und Pfeffer. Über die Soße gießen.
• Fügen Sie Wasser hinzu, um die Hälfte der Umschläge zu bedecken.
• Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Im Voraus zubereitete halbfertige Kohlrouladen können 5 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Kohlrouladen sind eines der Lieblingsgerichte von Menschen verschiedener Nationalitäten und kulinarischer Geschmäcker. Sie sind in der traditionellen Küche der moldauischen, georgischen und anderer Völker enthalten. Kohlrouladen werden auf unterschiedliche Weise hergestellt: aus Kohl und Weinblättern, faul, Fleisch und vegetarisch, mit verschiedenen Getreidesorten. Und sogar von der Öldichtung.

Fraktion (Kohlbrötchen) auf Georgisch

Wie man Kohlrouladen kocht? Zu diesem Thema gibt es viele Tipps und Tricks. In diesem Artikel analysieren wir verschiedene Rezepte und gehen auch auf die Feinheiten des Kochens ein. Beginnen wir mit einer etwas exotischen Version von gefülltem Kohl für Europäer - aus Hammeldrüse.

In Georgien wird das Gericht "Fraktion" genannt. Varianten davon sind in der bulgarischen Nationalküche, in der türkischen und in der tatarischen Küche vorhanden. Leber wird als Fleischzutat verwendet. Wie kocht man Kohlrouladen auf Georgisch? Sie benötigen ein halbes Kilogramm Leber (Herz, Leber, Lunge) eines jungen Lammes, 1 Omentum, 1-2 Eier, 4-5 Zwiebeln, Piment in Erbsen, Salz und gemahlener scharfer Pfeffer (nach Geschmack), etwas hart gesalzener Käse, auf einer großen Reibe gerieben, sowie gehackte Petersilie und Dill.

Kulinarisches Verfahren

Wie man Kohlrouladen kocht, wo soll der Prozess beginnen? Natürlich mit der Zubereitung von Hackfleisch. Plaver gut ausspülen, in Stücke schneiden. Die Zwiebeln hacken, in Pflanzenöl aufbewahren. Die gehackte Leber und andere Innereien in eine Pfanne geben und etwas bräunen. Dann alles in einen gusseisernen Topf geben, etwas Wasser, Salz, ein paar Lorbeerblätter, Gewürze dazugeben und weich köcheln lassen.

Öldichtung waschen, vorsichtig auswringen, trocknen. In Quadrate schneiden. Wenn die Leber vollständig trocken ist, nehmen Sie sie heraus, kühlen Sie sie ab und passieren Sie sie zweimal durch einen Fleischwolf. Eier bei Bedarf in das Hackfleisch schlagen - etwas Salz sowie gehackte Kräuter, Pfeffer. Alles zu einer homogenen Masse vermischen. Legen Sie die Füllung auf jedes Quadrat der Drüse und wickeln Sie sie ein, sodass das Produkt eine längliche Form erhält. Vor dem Kochen gefüllter Kohlrouladen müssen sie auf beiden Seiten gebraten werden. Dann 10 Minuten lang vorsichtig in kochendes Wasser legen (das Wasser sollte sie bedecken). Herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit geriebenem Fetakäse bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen. Solche Kohlrouladen werden mit frischem Tomatensalat und Salzkartoffeln serviert.

Kohlrouladen

Im folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohlrouladen in einem Topf zubereiten. Im Gegensatz zu Fraktionen wird dieses Gericht bereits aus Kohl zubereitet. Die am besten geeignete Sorte ist "zavadovka". Die Köpfe werden sowohl frisch als auch eingelegt genommen. Den Strunk herausschneiden, den Kohlkopf abspülen und in einem Topf mit kochendem Wasser 15-20 Minuten lang absenken, dh das Gemüse bis zur Hälfte gekocht wird. Dann müssen Sie es in kaltes Wasser geben, um es abzukühlen. Den Kohlkopf in Blätter teilen, in kleine Stücke schneiden. Wenn einige von ihnen harte Schlieren haben, sollten sie mit einem Messergriff abgeschlagen werden.

Jetzt Hackfleisch für gefüllten Kohl. Für die Zubereitung 2 Zwiebeln nehmen, dünn hacken und goldbraun braten. 200 g Reis mit heißem Wasser übergießen und halb weich kochen. 2 Eier hart kochen, fein hacken. Den Reis abseihen, das Braten und die Eier hineingeben, etwas gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren. Verteilen Sie etwas Hackfleisch in der Mitte der Kohlreste und wickeln Sie die "Zylinder" heraus.

Was ist besser zu kochen

Lassen Sie uns nun die Frage besprechen, wie man Kohlrouladen kocht: in einem Topf oder in einem Gusseisen. Natürlich funktioniert ein Emailletopf, aber der Kohl kann am Boden kleben und die Oberfläche des Topfes ruinieren. Daher empfehlen wir nach wie vor die Verwendung eines Gusseisens oder einer tiefen Schmorpfanne zum Kochen.

Den Boden mit einigen Kohlblättern auslegen und die Kohlröllchen in dichten Reihen falten. Fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Tomaten- oder Sauerrahmsauce einfüllen, sodass die Kohlrouladen vollständig bedeckt sind, aufkochen lassen und 30-40 Minuten (oder etwas länger) köcheln (köcheln), bis der Kohl weich wird. Die fertige Mahlzeit auf Teller anrichten, mit der gusseisernen Sauce übergießen und mit Sauerrahm, Ketchup, Mayonnaise servieren.

Halbfabrikate aus dem Kühlschrank

Nehmen wir an, Sie haben Fertiggerichte in Ihrem Kühlschrank. Wie man gefrorene Kohlrouladen kocht? Fast genauso wie normale, frisch zubereitete. Zuerst braten. 2-3 Karotten auf einer groben Reibe reiben, 2 Zwiebeln in Würfel schneiden. In Pflanzenöl salzen, Karotten hinzufügen, braten. Einige Esslöffel Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, etwas Wasser einfüllen, einige Minuten köcheln lassen.

Die Kohlrouladen in einen Topf geben, das Braten und Wasser hinzufügen, um den Inhalt zu bedecken, und 40 bis 50 Minuten kochen lassen. Dann in eine tiefe Schüssel geben, mit Sauce übergießen und heiß auf dem Tisch servieren, wobei Sauerrahm oder Mayonnaise in die Schüssel gegeben werden. So kochen Sie halbfertige Kohlrouladen.

Zur Kohlfrage und nicht nur

Wie bereiten Sie den Kohl, in den das Hackfleisch eingewickelt ist, richtig zu, damit er mäßig weich ist, aber nicht unter den Fingern zerbröckelt? Auch hier gibt es einige wichtige Punkte. Erstens sollten Köpfe für Kohlrouladen gewählt werden, die nicht fest sind, damit die Blätter nicht zäh werden. Zweitens hängt die Zubereitung von Kohl für gefüllten Kohl davon ab, ob er sauer oder frisch ist.

Mit frisch können Sie zum Beispiel so vorgehen. Den Kopf in Blätter zerlegen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5-6 Minuten halten. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Wenn Sie den ganzen Kohlkopf verarbeiten, dann den Stumpf ausschneiden, den Kopf in kochendes Salzwasser legen und etwa 15 Minuten kochen lassen, vorsichtig herausnehmen und unter kaltes Wasser legen. Dann drücken und Sie können für gefüllten Kohl verwenden, denken Sie daran, Bereiche mit Adern abzuschlagen. Wenn Sie Sauerkraut (Sauerkraut) haben, reicht es aus, es 5 Minuten in kochendes Wasser zu legen. Kohlrouladen werden auch aus Weinblättern zubereitet - im Kaukasus und in Moldawien. Waschen Sie dazu die Blätter, gießen Sie 5-8 Minuten lang kochendes Wasser ein und kühlen Sie es ab.

So kochst du richtig

Wie kocht man fertige Kohlrouladen? Die Frage ist sehr relevant für diejenigen, die zum ersten Mal ein Gericht zubereiten und sich noch nicht für das Zeit- und Temperaturregime entschieden haben. Lassen Sie uns Folgendes raten. Sobald der Inhalt des Topfes oder Gusseisens kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Lassen Sie die gefüllten Kohlrouladen heimlich in der Soße schmachten. Wenn das Feuer stark bleibt, verdunstet die Flüssigkeit schnell. Dann brennen und kochen die unteren Schichten, verlieren ihre Form und die oberen bleiben mit feuchtem Hackfleisch und zähem Kohl.

Es sollte nicht zu viel Soße gleichzeitig sein. Andernfalls werden Kohlrouladen wässrig und hasserfüllt. Um den Geschmack des Gerichts heller und gesättigter zu machen, können Sie eine Schicht gebräuntes Gemüse unter die Kohl-"Umschläge" legen und Tomatenscheiben darauf schneiden. Oder Sie können Halbfabrikate mit Tomatensaft füllen und dann ein paar Esslöffel Sauerrahm melden oder ein halbes Glas Sahne einfüllen. Schließen Sie den Deckel des Topfes fest, damit die Kohlrouladen gedämpft werden. Geschirr muss einen dicken Boden haben.

Multikocher, um der Gastgeberin zu helfen

Wie man Kohlrouladen in einem Multikocher kocht, wird die glücklichen Besitzer dieser Küchenzeile sicherlich interessieren. Erhitzen Sie zunächst wie gewohnt das Wasser in der Schüssel des Gerätes und blanchieren Sie den Kohl. Füllen Sie dann die Multicooker-Pfanne zu etwa einem Drittel mit Wasser, geben Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark, fein gehackte 2 Karotten und 2 Zwiebeln sowie einen Teelöffel Zucker, etwas Peperoni, um nach Salz zu schmecken. Eine Prise Koriander und Dillsamen, ein paar Lorbeerblätter reichen aus. Lassen Sie das Gerät nach dem Programm „Suppe“ („Kochen“) 10-12 Minuten laufen. Danach gefüllte Kohlrouladen in Reihen dicht in die Soße geben. Schließen Sie den Deckel, schalten Sie den Modus "Auslöschen" ein, die Zeit beträgt 40 Minuten. Die vorgegebene Zeit vergeht - und fertig ist die Delikatesse in Tomatensauce!

Dampfgaren

Und noch ein paar Worte zur diätetischen Kochmethode: Wie man gefüllte Kohlrouladen richtig dämpft. Sie können auch einen Multikocher verwenden. Im Allgemeinen sind die Empfehlungen des Küchenchefs wie folgt. Den gehackten Reis gut abspülen, in eine Schüssel geben, mit einem Liter Wasser auffüllen, salzen, mit einem Deckel abdecken und den Modus "Groats / Reis" starten. Kochen, bis sie weich sind, eine halbe Stunde.

Die zweite Stufe ist Kohl. Die Schüssel aus dem Brei leeren, eineinhalb Liter Wasser einfüllen und im Modus "Pasta" kochen. Tauchen Sie die Kohlblätter in den Multikocher und warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Als nächstes die Kohlrouladen aufwickeln. Gießen Sie im letzten Schritt Wasser in die Multicooker-Pfanne und stellen Sie einen Dampfbehälter darauf. Die Kohlröllchen mit den Nähten nach unten legen, das Gerät schließen, das Dampfprogramm, das Produkt Fleisch einschalten und 30 bis 40 Minuten (je nach Leistung des Geräts) garen. Zu den gedünsteten Kohlrouladen mit Kräutern bestreuen, Ketchup oder einen Salat aus frischen Gurken und Tomaten mit Sauerrahm servieren.

Grüße aus dem sonnigen Moldawien

Obwohl dieses Rezept zur nationalen Küche des südlichen Volkes gehört, können es sowohl die Krim als auch die Bewohner der Region Krasnodar, der Region Stawropol, dh der Orte, an denen Trauben wachsen, verwenden. Denn aus seinen Blättern werden wir Kohlrouladen kochen. 40-50 Stück abholen - jung, frisch. Mit kochendem Wasser übergießen, Stecklinge schneiden. Moldawier verwenden fein gemahlene Maisgrütze für gefüllten Kohl. Sie benötigen etwa 5-6 Esslöffel. Einige Stunden einweichen, dann kochen, bis es halb gekocht ist. 400 g Schweinefleisch, das fett genug ist, durch einen Fleischwolf geben. 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel und eine Scheibe Sellerie reiben. 1-2 Zwiebeln in geschmolzenem Fett oder Butter anbraten. Alle Zutaten zu einem homogenen Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie) bestreuen. Etwas Hackfleisch in die Blätter geben und wie Kohlrouladen einwickeln. Den Boden der Pfanne mit Blättern bedecken, die Kohlrouladendecken, dazwischen Tomatenscheiben (ca. 4 Stück fein hacken), auch die Oberseite mit Blättern bedecken. Über eineinhalb Tassen Fleischbrühe gießen, aufkochen und bei schwacher Hitze weich machen. Mit Sauerrahm servieren.

Hallo meine lieben Leser! Jeder in meiner Familie liebt gefüllte Kohlrouladen, vor allem selbstgemachte – mit Wärme zubereitet, nach einem seit Jahren bewährten Rezept. Aber für eine so groß angelegte Hausmannskost bleibt nicht immer genug Zeit, und gekaufte Gegenstücke kommen zur Rettung. Heute werde ich mit Ihnen Rezepte teilen, wie man halbfertige gefüllte Kohlrouladen kocht, damit andere den Unterschied nicht spüren.

Wie viel gefrorene Fertiggerichte kochen? Im Durchschnitt dauert der Vorgang 40-50 Minuten, aber einige Optionen erfordern eine schnellere Fertigstellung des Gerichts.

Es ist sehr wichtig, das Gericht mit der richtigen Sauce aufzufüllen. Bei diesen Halbfabrikaten kann eine solche Sauce tomaten- oder cremig sein, beispielsweise Sauerrahm. Übrigens macht sich niemand die Mühe, diese Optionen in eine zu mischen und trotzdem den Geschmack zu genießen.

Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen: Sie können auf dem Herd kochen, in der Mikrowelle kochen, in einer Pfanne braten oder in einem Multikocher. Interessant? Dann fangen wir bald an.

Wie man gefrorene Kohlrouladen halbfertig in einer Pfanne köstlich kocht?

Das klassische Instant-Rezept. Gekaufte Fertiggerichte in Kombination mit Gemüse und Tomaten sorgen für einen frischen Geschmack. Und das Knoblauchpulver gibt die richtige Würze

Für das Gericht bereiten Sie vor:

• 5-6 Stk. halbfertige Produkte;
• 2 EL Sauerrahm;
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 große Karotte;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver;
• frische Kräuter.

Koch Anleitung:

1. Schneide die Zwiebel. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

2. In einer tiefen Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten zusammen anbraten. Gemüse auf einen separaten Teller legen.

3. Halbfabrikate in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis die Kohlblätter goldbraun sind.

4. Die Karotten-Zwiebel-Mischung zu den Kohlrouladen geben.

5. Sauerrahm und Tomatenmark in einer Tasse Wasser verrühren, Gewürze und Salz hinzufügen. Versuchen Sie es nach Ihrem Geschmack.

6. Die Sauce über den Inhalt der Pfanne gießen. Es sollte das Gericht fast vollständig bedecken. Wenn nicht genug, fügen Sie mehr Wasser hinzu.

7. Nach dem Aufkochen mit Gemüse bei kleiner Hitze bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen und vom Herd nehmen.

Halbfertigprodukte müssen Sie nicht braten, sondern legen Sie sie einfach mit sautiertem Gemüse an und köcheln Sie.

8. Die Pfanne wieder abdecken und den Inhalt 5-10 Minuten gehen lassen.

Ordnen Sie das resultierende Gericht aus faulen Kohlrouladen auf portionierten Tellern an und laden Sie Ihre Familie an den Tisch ein. Guten Appetit!

Wie man halbfertige gefüllte Kohlrouladen mit Tomatenmark in einem Topf kocht?

Der Braten beinhaltet eine duftende Kombination aus einer Mischung aus Gemüse und Lorbeerblättern. Das Gericht erweist sich als saftig und erfordert keine zusätzliche Sauce. Das Rezept ist für eine große Anzahl von Menschen konzipiert. Sie können die Menge der Zutaten nach Bedarf reduzieren.

Zutatenliste:

• 20 Stk. Kohlrouladen;
• 6 Blätter gekochter Kohl;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 g Karotten;
• 400 g Tomate;
• 2 EL Tomatenmark;
• 250 g Paprika;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• ½ halbbitterer Pfeffer;
• Lorbeerblätter.

Die Kombination aus Fleisch und Gemüse ist eine der erfolgreichsten kulinarischen Mischungen, insbesondere wenn es um Kohlrouladen geht. Eine solche Delikatesse wird zum Mittagessen und für einen Urlaub zubereitet und wird leicht zu einer Dekoration für jeden Tisch. Hackfleisch- oder Gemüsemischung, in Kohl- oder Weinblätter gewickelt und in Soße geschmort, passt gut zu Beilagen und Salaten. Dieses kulinarische Meisterwerk hat viele Kochvariationen.

Wie Kohlrouladen erschienen

Wie Sie wissen, hat jedes Gericht seine eigene Geschichte. Es stimmt, bei Kohlrouladen ist alles sehr zweideutig. Experten der Gastronomie verbinden die Verbreitung dieses kulinarischen Genusses mit der Einwanderung von Völkern aus Osteuropa und den skandinavischen Ländern. Doch wer als Erster auf die Idee kam, die Füllung in Blätter einzuwickeln und wann er diese Idee in diese Regionen brachte, bleibt ein Rätsel. Was auch immer es war, aber ein Anschein von gefülltem Kohl findet sich in der Küche fast jedes Staates.

Der älteste Prototyp von Lieblingen gilt als jüdische Khoshilkes. Es gibt 2 Möglichkeiten, einen Leckerbissen zuzubereiten: salzig und süß. Das erste ähnelt dem üblichen Rezept für gefüllten Kohl, wenn eine Mischung aus gehacktem Fleisch mit Reis in Weinblätter gewickelt wird. Die Füllung für süße Produkte ist der gleiche Reis, jedoch mit Rosinen und Zitronen- oder anderen Zitrusschalen. Beide Arten von Holishkes werden in Tomatensauce ohne Salz gedünstet.

In Bulgarien werden Kohlrouladen Zelevi sarmi genannt und gelten als Delikatesse, die von ihren nächsten Nachbarn - den Griechen, die für die Vielfalt ihrer Küche bekannt sind - entlehnt sind. Kurioserweise wird dieser kulinarische Genuss mit einer Mischung aus ungesüßtem Joghurt und frischen Pfefferminzblättern ergänzt.

Auf rumänischem Territorium wurde das kulinarische Meisterwerk Sarmale genannt und wurde zu einem der wichtigsten Festgerichte. Es wird nur zu Ehren eines großen Feiertags zubereitet und die Verantwortung für die Schaffung eines gastronomischen Genusses liegt beim Familienoberhaupt. Sarmale wird immer in einer Schüssel geschmort, deren Boden mit Sauerkrautblättern bedeckt ist. Rumänen sind sich sicher, dass dies dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma und einen pikanten Geschmack verleiht.

Kohlrouladen schmoren: Geheimnisse und Tricks des Kochens

Bevor Sie Kohlrouladen schmoren, sollten Sie sich für die Zubereitungsoption entscheiden. Sie können ein klassisches Gericht aus gefülltem Gemüse oder Weinblättern zubereiten oder Ihre Aufgabe vereinfachen, indem Sie die sogenannten "faulen Tauben" zubereiten. Die letzte Option ist einfacher, sie ist auch lecker und sättigend, sieht aber nicht so beeindruckend aus wie ordentliche Brötchen in Soße.

Um Kohlrouladen erfolgreich zu machen, ist es nützlich, sich mit mehreren Geheimnissen in Bezug auf die Auswahl der Produkte und deren Zubereitung zu bewaffnen:

• Am besten nehmen Sie nicht weiße, sondern grünliche Kohlköpfe. Es ist wünschenswert, dass sie eher eine abgeflachte als eine abgerundete Form haben (diese Sorte hat weniger Kohlköpfe und dünnere Blätter).
• Beim Blanchieren der Blätter ist es ratsam, dem Wasser Essig hinzuzufügen (2 Teelöffel reichen für 1 Liter), dies hilft, die Elastizität zu erhalten.
• Wenn mageres Hackfleisch zum Kochen verwendet wird, ist es ratsam, in jedes Brötchen ein kleines Stück Butter (etwa einen halben Teelöffel) zu geben, dann ist das Gericht nach dem Garen zart und schmilzt im Mund.
• Die Soße für die Sauce, in der die Brötchen gedünstet werden, sollte in Brühe und nicht in Wasser zubereitet werden.
• Um den gefüllten Kohl aromatisch zu machen, empfiehlt es sich, ihn vor dem Dünsten von jeder Seite 2 Minuten in einer Pfanne zu braten.

Klassischer gefüllter Kohl

Grundlage für viele Variationen von Fleisch- und Gemüsebrötchen ist das klassische Rezept zur Herstellung von gefüllten Kohlrouladen. Mit ihr sollten Sie kulinarische Experimente beginnen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf (mit einem Gewicht von ca. 1 kg)
• 300 Gramm Hackfleisch (Schwein oder Rind, aber besser als gemischt)
• 2 Eier
• 200 Gramm Reisflocken
• 3 Karotten
• 3 Zwiebeln
• 10 Zweige Dill und die gleiche Menge Petersilie, du kannst auch Koriander hinzufügen
• 100 Gramm Pflanzenöl
• 1 Prise schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Piment
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Glas Tomatensaft oder 1 Esslöffel Tomatenmark

Für die Soße:

• 500 Gramm Wasser oder Brühe aus Gemüse oder Fleisch
• 400 Gramm Sauerrahm

Karotten und Zwiebeln werden gewaschen, geschält und dann gehackt. Die Gemüsemischung wird in einer Pfanne ausgelegt, mit Pflanzenöl übergossen und bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Zwiebel goldbraun wird. Unterwegs werden Salz und Pfeffer hinzugefügt, alles wird gerührt. Dann wird Tomatensaft in die Pfanne gegossen (wenn Paste verwendet wird, muss sie zuerst in 1 Glas Wasser verdünnt werden). Nach dem Rühren wird das Essen weitere 10 Minuten gekocht.

Reis wird in einen tiefen Behälter gegossen, gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen und dann abkühlen gelassen. Eier werden separat in das Hackfleisch getrieben, mit etwas Salz und Pfeffer versetzt und alles homogen vermischt.

2/3 des gesamten gedünsteten Gemüses werden der Fleischmischung hinzugefügt, gefolgt von Reis, dann werden die Komponenten gründlich gemischt.

Der Kohlkopf wird gewaschen, die oberen Blätter werden davon entfernt (in der Regel sind sie verdorben, beschädigt oder träge), dann werden mit einem Messer tiefe Kerben an der Basis (um den Kohlkopf) gemacht - dies hilft, zerlegen Sie den Kopf in Blätter. 2-3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Alternativ können Sie die Blätter auch in einen Plastik- oder Glasbehälter geben und für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, indem Sie den "Kochen"-Modus einschalten.

Sie müssen von jedem Kohlblatt eine dicke Ader abschneiden oder zumindest dünner machen, damit Sie die Gemüsekomponente für Brötchen verwenden können.

Es ist ratsam, gefüllten Kohl in einem tiefen Behälter mit dickem Boden zu kochen. Der Boden der Form wird großzügig mit Butter oder Pflanzenöl eingefettet. Wenn der Topf oder der gusseiserne Topf keine Antihaftbeschichtung hat, ist es hilfreich, ihn mit weggeworfenen Kohlblättern auszukleiden.

In jedes gekochte Blatt wird etwas Fleisch- und Reisfüllung mit Gemüse gegeben, dann wird alles eingewickelt. Sie können das Produkt mit einem Faden binden, aber denken Sie daran, dass Sie es dann vor der Verwendung entfernen müssen. Wenn gefüllte Kohlrouladen für einen Urlaub hergestellt werden, müssen die Gäste gewarnt werden, zuerst die Fäden von der Delikatesse zu entfernen, damit die Brötchen beim Schmoren nicht herauskriechen.

Rohe Enten werden in eine vorbereitete Schüssel gegeben. Sauerrahm, Brühe oder Wasser und das restliche 1/3 des gebratenen Gemüses werden separat gemischt, alles wird gesalzen, gepfeffert und in einen Behälter mit Kohlrouladen gegossen. Ein Gusseisen oder eine Schmorpfanne wird auf den Herd gestellt. Sobald das Gericht kocht, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und alles 50 Minuten lang unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Es ist ratsam, die fertige Delikatesse ziehen zu lassen und dann auf Tellern auszulegen. Die Lieblinge können mit gehackten Kräutern garniert und mit Sauerrahm bestreut werden, wenn es übrig bleibt.

"Faule Kohlrouladen"

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden dieselben Produkte verwendet, die für das klassische Rezept benötigt werden. Auf ähnliche Weise wird die Füllung aus gedünstetem Gemüse (die gesamte Portion wird auf einmal genommen), Reis und Fleisch zubereitet. Der Unterschied besteht darin, dass der Kohl gewaschen und in Stücke geschnitten, dann 2 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt und in einem Fleischwolf gemahlen oder mit einem Messer fein gehackt und dann zu anderen Komponenten gegeben werden muss. Alles wird gerührt, aus der Masse werden von Hand Koteletts geformt und in einen Topf gefaltet. Separat wird eine Sauce aus Brühe und Sauerrahm mit Gewürzen zubereitet, "faule Lieblinge" werden hineingegossen, alles wird etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet und bis zum Abkühlen aufgegossen.

Die Zubereitung von gefülltem Kohl ist nicht schwer, wenn Sie der Schritt-für-Schritt-Beschreibung folgen, kann jeder diese Aufgabe bewältigen. Dies ist eine großartige Idee, sowohl für eine festliche Tafel als auch für ein tägliches Abendessen.

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In Kohl- oder Weinblättern gewickelte und in einer Soße gekochte Fleisch- oder Gemüsegerichte finden sich in der Küche aller Nationen der Welt. Halten Sie mit diesen Traditionen Schritt: Lernen Sie die Kunst, gefüllte Kohlrouladen zu schmoren. Dieses Rezept wird sowohl für ein Familienessen als auch für ein Gala-Dinner mit Gästen ein echter Fund sein.

Wie schmort man Kohlrouladen richtig?

• Portionen: 6
• Kochzeit: 30 Minuten

Um ein Gericht schmackhaft und attraktiv aussehen zu lassen, müssen Sie viele Details berücksichtigen. Das erste sind Kohlblätter. Wählen Sie einen mittelgroßen jungen Kohlkopf und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Schlagen Sie ein Küchenmesser in den Stumpf: Wenn Sie es festhalten, können Sie die Blätter einzeln abreißen.

Sie können dem Wasser etwas Zitronensäure oder Essig hinzufügen: Die Blätter bleiben fest und reißen beim Füllen nicht ein.

Um das Gericht weich zu machen und "im Mund zu schmelzen", den Reis etwas kochen. In kaltes Wasser legen, aufkochen und 2-3 Minuten auf der Hitze stehen lassen. Abseihen, mit der Fleischkomponente mischen.

Achten Sie auf die Sauce: Sie sollte nicht zu flüssig sein, sonst wird das Gericht wässrig. Das klassische Rezept besteht darin, es aus vorgebratenen Karotten und Zwiebeln mit Tomatenmark zuzubereiten.

Erfahren Sie die Empfehlungen erfahrener Köche, wie man Kohlrouladen in einem Topf schmort. Um zu verhindern, dass sie anbrennen, bedecken Sie zuerst den Boden der Schüssel mit Wein- oder Kohlblättern. Die Sauce nach Bedarf auffüllen. Für den Geschmack können Sie Lorbeerblätter hinzufügen.

Wie lange Kohlrouladen schmoren

Verwenden Sie für die Zubereitung eines traditionellen Gerichts einen Topf, einen Hahn oder eine Frittierpfanne. Kohlumschläge mit Fleisch werden eng aneinander gefaltet und mit etwas Wasser oder Soße gefüllt. Einige Köche raten, sie zuerst zu braten: So entsteht ein appetitliches Rouge auf ihnen.

Wie viel Kohlrouladen schmoren. Die Garzeit hängt von der Technologie ab. Wenn Sie Hähnchenhackfleisch verwenden und die Umschläge vorbraten, reichen 20 Minuten aus. Während dieser Zeit wird das Huhn weich und zart.

Zuerst das Gas stärker machen, damit das Fleisch weich wird, und 20-25 Minuten vor dem Garen die Flamme mäßigen.

Wenn Sie ein Halbfertigprodukt gekauft haben, legen Sie die Umschläge in eine Pfanne mit Butter und braten Sie sie fünf Minuten lang auf jeder Seite. Dann gefiltertes Wasser in die Schüssel geben und die Schüssel bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 20 Minuten köcheln lassen. 10-15 Minuten vor der Bereitschaft können Sie Tomatensauce oder Sauerrahm hinzufügen: So werden Kohlrouladen eher wie hausgemachte.

Die Antwort auf die Frage, wie viel Kohlrouladen in einem Topf geschmort werden sollen, wird von den individuellen Vorlieben der Gastgeberin bestimmt. Jemand mag weicheres Fleisch in einer dicken Sauce, jemand zieht es vor, das Gericht nicht zu verkochen, um sein attraktives Aussehen zu erhalten.