Капуста для голубців. Як правильно підготувати листи, щоб голубці були смачними, соковитими і в міру м'якими, і капуста не вийшла жорсткою. У цій статті ви дізнаєтеся все методи підготовки капусти для приготування найсмачніших голубців.

1-й спосіб

Візьміть качан капусти середньої величини десь 1-1,5 кг. , Вимийте його, видаліть погані листя і загорніть в харчову плівкув кілька слові.

Поставте капусту на качан в мікрохвильовку, включіть на 10-12 хвилин при середній потужності. Капуста всередині повинна запотіти. Дайте їй охолонути. Тепер виріжте качан, і починайте знімати листя. Знімайте листя вниз, вони повинні дуже легко відходити і виходять целенькая.

2-й спосіб

Також в мікрохвильовці, але капуста готується там трохи інакше. Просто вимийте капусту і поставте її в тарілку, відправте в мікрохвильовку.

Увімкніть на середню потужність, 5-7 хвилин буде достатньо. Тепер знімайте верхні м'які листя, тоді надішліть капусту в мікрохвильовку на пару хвилин, зніміть листя. Так проробляти поки не видалите все листя.

3-й спосіб

У капусти виріжте качан. і залийте її окропом, додайте дрібку лимонної кислотиабо 0,5 ч.л. оцту (це допоможе зберегти листя досить щільними і не рватися при приготуванні).

Проваріть качан капусти 1 хвилин. Потім витягніть його і дайте охолонути. Лише потім розбирайте листя.

4-й спосіб

У каструлю наливаємо воду, даємо їй закипіти, і в киплячу воду опускаємо цілий качан капусти, через пару хвилин витягуємо і акуратно знімаємо пару листя, які вже легко можна зняти, знову опускаємо качан в воду, і також відокремлюємо капусти листя. Повторюйте цю процедуру, поки не зніміть всі листя.

5-й спосіб. Пароварка.

Принцип той же, що і з каструлею. Кладемо капусту в пароварку на пару хвилин, дістаємо знімаємо листя, і знову відправляємо в пароварку.

6-й спосіб. Замороження.

Просто кладемо капусту на 12 годин в морозилку. Потім дістаємо, розморожуємо. І листя з легкістю відходять від капусти.

Я випробувала всі 6 способів, все мені неймовірно сподобалися, зізнаюся чесно, раніше я відділяла листя капусти в сирому вигляді. Якщо ви знаєте інші способи, поділіться з нами. Дякуємо!

У будинку, де багато різної кухонної техніки, Приготування їжі стає справжнім задоволенням. Якщо проявити фантазію, то деяким приладів можна знайти не зовсім стандартне застосування. Наприклад, не всі знають, для голубців в мікрохвильовці. Виявляється, що зробити це зовсім не складно.

хвилини очікування

Перед тим як почати готувати голубці, кожна господиня в першу чергу відправляється в магазин або на ринок. До вибору продуктів треба ставитися дуже ретельно, адже саме вони переважною мірою впливати на результат. Серед загального списку особлива увага приділяється капусті. Для початку треба запам'ятати дві умови:

1. Не варто брати качан для голубців круглої форми. Листя в ньому потужні і жорсткі. Краще взяти той, який злегка приплюснутий і зовні нагадує таблетку. У такий капусти листочки будуть тоненькі і досить довгі.
2. Кочан повинен бути без пошкоджень: механічних у вигляді тріщин і захворювань у вигляді чорних крапок усередині.

Тепер перед господинею постає завдання підготувати його для роботи. Треба зробити так, щоб листя стали м'якими і податливими. Мало хто знає, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці.

Секрету тут ніякого немає. Робиться це в такий спосіб:

1. Кочан вагою 2 кілограми потрібно покласти в піч і зачинити дверцята.
2. Встановити таймер на 10 хвилин, а потужність краще вибрати максимальну (900 Ватт).
3. Після дзвінка дістати продукт і відразу покласти його під струмінь холодної води.
4. Після цього його треба віджати руками. Якщо він ще не зовсім м'який, то процедуру можна повторити (2-3 хвилини).

Це - найпростіший варіант того, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Мінімум трудовитрат за короткий час.

Повільно і впевнено

Ті, хто не звик сподіватися на авось, можуть скористатися іншим варіантом. Є ще один спосіб, який навчить, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Він, в принципі, аналогічний попередньому. Правда, є деякі уточнення:

1. Спочатку качан потрібно перевернути качаном вгору і зробити навколо неї гострим ножем чотири глибоких надрізу.
2. Капусту поставити в піч також на 10 хвилин.
3. Дістати овоч і акуратно відокремити кілька верхніх листочків. Знімати потрібно тільки ті листи, які самі відстають.
4. Ще раз зробити надрізи навколо підстави і знову відправити продукт в мікрохвильовку, але вже хвилин на 5, не більше. Так треба поступати до тих пір, поки не буде знято останній листочок.
5. Зібрати відокремлені продукти разом і знову відправити їх в піч на 4-5 хвилин. Після цього вони стануть взагалі прозорими. Загортати в них фарш буде легко і просто. М'які тонкі листочки зберігають свою пластичність, а начинка ніколи з них не випаде.

Цей варіант більш тривалий, але зате надійний.

Ефект гарячої води

Але мікрохвильовка - не єдиний варіант того, як зняти листя з капусти для голубців. Адже блюдо це готували задовго до того, як винайшли хитру машину. І господині знаходили інший вихід із ситуації. Зрозуміло, що продукт розм'якшується при підвищеній температурі. А як створити такі умови? Найпростіше використовувати окріп. У цьому й полягав секрет ще наших бабусь.

Робилося все приблизно так:

1. Спочатку гострим ножем необхідно вирізати качан.
2. У цей час у великій каструлі закип'ятити воду.
3. Опустити в неї підготовлений продукт і почекати 7-10 хвилин.
4. Вийняти качан, покласти його на тарілку і акуратно відокремити верхні листки.
5. Знову зробити надрізи, але вже більш глибокі, і повторити процедуру.

З кожним разом качанчик ставатиме все менше. На останньому етапі процес можна вважати закінченим. занадто великі шматкиможна розділити навпіл, а товсті стебла просто вирізати. Цей спосіб того, як зняти листя з капусти для голубців, хороший тим, що не вимагає повторної обробки листя. Але у нього також є і недоліки. Господині доводиться постійно мати справу з киплячою рідиною і гарячим продуктом, а це зовсім не безпечно.

приготування страви

Освоївши методику обробки капусти, можна взятися і за саму страву. Як же приготувати покроково пояснить, як це можна зробити.

В першу чергу треба зібрати на столі все необхідні продукти: Кілограм м'яса, 2 качана свіжої капусти, цибулина, склянка рису, 1 морквина, 3 столові ложки олії рослинного, 500 грам томата, пучок петрушки, перець, сіль і будь-які спеції.

Щоб зробити голубці, рецепт (покроково) передбачає наступні етапи:

1. Рис залити окропом і залишити на півгодини.
2. Будь-яким з обраних способів розділити качан на листя.
3. Подрібнену цибулю обсмажити злегка на сковорідці. Трохи пізніше додати терту моркву, томат, сіль і перець. Суміш повинна добре прокипіти.
4. М'ясо подрібнити за допомогою погружного блендера. Можна використовувати і м'ясорубку, але тоді масу краще прокрутити двічі.
5. Рис процідити і додати до м'яса разом з тушкованими овочами. Продукти добре перемішати. Це і буде начинка.
6. На кожен капустяний лист укласти трохи фаршу, а потім, загорнувши краю, щільно стиснути і сформувати голубець.
7. Напівфабрикати розмістити в утятніце або на піддоні, розташовуючи їх швом донизу. Після цього залити томатом, розведеним водою, посипати подрібненою зеленню і поставити в духову шафу.

Через пару годин ніжні і ароматні голубцібудуть готові.

Спрощений варіант

Для тих, хто не хоче витрачати час і возитися з листям, є інший спосіб. Вони можуть приготувати з свіжої капусти.

Причому виходять вони нічим не гірші за звичайних. Для роботи знадобиться: 400 грам фаршу і качан приблизно такої ж маси, склянка рису, морквина, яйце, 2 цибулини і столова ложка пасти томатної.

Спосіб приготування зовсім не складний:

1. Спочатку капусту треба довільно порізати ножиком, залити гарячою водоюі залишити на 5-7 хвилин, щоб з неї пішла вся гіркота.
2. За цей час відварити рис. Воду обов'язково потрібно підсолити.
3. Фарш з'єднати з половиною підготовленої капусти і рисом. Після цього додати одну подрібнену цибулину, яйце і спеції. Продукти перемішати.
4. З отриманої маси зліпити котлети і укласти їх на піддон, попередньо застелене залишками капусти.
5. Що залишився лук обсмажити з морквою і покласти зверху.
6. Залити все склянкою води і поставити в духовку. Через годину все буде готово.

Ті, хто не хоче мучитися з котлетами, можуть замість фаршу взяти м'ясо і просто порізати його на дрібні шматки.

Обробка холодом

Виявляється, що підвищена температура- не єдиний спосіб, за допомогою якого можна змінити стан продукту. Тих же результатів можна добитися і при зворотну дію. Значить, листя капусти для голубців потрібно сильно охолодити. З цією проблемою легко впорається звичайний холодильник.

Потрібно просто заздалегідь покласти качан в морозильну камеру годин на 10-12, а потім дістати і розморозити в природних умовах. Дивно, але капуста в цьому випадку стає просто невпізнанною: м'яка, ніжна і дуже пластична. У неї можна загортати все що завгодно. Це дуже зручно і абсолютно безпечно. Але в цьому методі теж є свій підступ. Капустяне листя, оброблені таким способом, згодом будуть непридатні для інших страв. З них можна буде зробити тільки голубці, тому доведеться робити стільки начинки, щоб витратити весь качан. А ще їх не можна зберігати. Навіть в холодильнику цей продукт дуже швидко зіпсується.

Технічні можливості

Зовсім не обов'язково попередньо обробляти для голубців в мікрохвильовці. На кухні є багато іншої техніки, яка теж завжди під рукою. Взяти, приміром, пароварку.

Всі знають її можливості прискореного приготування багатьох страв. Цим можна скористатися і на підготовчому етапі. Процедура дуже нагадує варіант з киплячою водою в каструлі. Але робиться все набагато швидше. Адже час - це дороге задоволення, і їм не треба розкидатися. Послідовність дій залишається незмінною. Потрібно просто на пару хвилин опустити качанчик в пароварку. Після цього дістати його і акуратно зрізати верхні листочки. Далі процедура повторюється, поки в руках у господині не залишиться гола качан. Після цього залишиться тільки уважно переглянути підготовлений продукт. У деяких листя можна зрізати потовщення на стеблі. Якщо ж прожилки занадто великі, то їх краще зовсім видалити за допомогою гострого ножа.

Голубці - дуже смачне і цікаве блюдо, яке обов'язково сподобається всім членам сім'ї. Процес приготування голубців можна було б назвати простим, якби не підготовка капусти. Початківці господині, іноді справляються з цим завданням тільки після декількох спроб, тому всіх цікавить, як приготувати капусту для голубців?

Варіанти приготування капусти

Для того, щоб приготувати смачні і ніжні голубці необхідно, перш за все, впоратися з капустою. Щоб зняти листя, можна скористатися кількома варіантами:

• - відварити у воді;
• - заморозити;
• - запекти в мікрохвильовці.

Такі способи приготування, дуже популярні, але в кожному з них є і свої особливості і недоліки. Найчастіше, люди стикаються з проблемою нерівномірного приготування листів капусти.

Варити капусту можна з качаном і без нього, але тоді в центр потрібно вставити вилку, щоб було зручніше витягувати овоч з води. Варіант з мікрохвильовкою підходить тільки для невеликої або середньої капусти, оскільки занадто велика може просто не поміститися.

капуста відварна

Для приготування листя для голубців, можна скористатися одним з найстаріших і перевірених способів, яким користувалися люди ще багато років тому. Для цього потрібно попередньо підготувати:

• - велику каструлю;
• - 4 літри води;
• - столову ложку солі;
• - капусту.

Як варити капусту для голубців? Це питання цікавить багатьох, але процес відділення листя капусти досить простий і для цього слід виконати наступні дії:

1. Капусту почистити, видалити пошкоджені листя і біля качана зробити кілька невеликих розрізів, щоб від качана можна було легко відокремити підстави листочків. Після цього, потрібно вставити в центр качана ніж або виделку, щоб процес вилучення овоча з води викликав якомога менше складнощів.
2. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння, додати сіль і тільки після цього помістити в неї капусту.
3. Капусту потрібно проварити протягом декількох хвилин. Скільки варити капусту на голубці? Для приготування верхнього листя, знадобиться близько 5-10 хвилин, але всередині, вони можуть бути ще не зовсім такі, як це потрібно, тому після того, як будуть зняті перші шари, овоч слід помістити назад ще на пару хвилин.
4. Листя з капусти потрібно знімати до того часу, поки вони будуть потрібного розміру, оскільки занадто маленькі листочки не підійдуть для приготування голубців.
5. Після того, як всі листи будуть зняті, їх треба охолодити, щоб було зручніше загортати в них начинку.

Такий варіант приготування капустяного листя, займає пристойну кількість часу, але їм не перестають користуватися і сьогодні. Якщо в будинку є сучасна техніка, така як мікрохвильовка, листя для голубців можна приготувати трохи швидше і легше.

Капуста в мікрохвильовці

Приготування голубців, на сьогоднішній день, відлякує багатьох жінок своєю складністю. Але виявляється, листя для цього смачного і цікавого стравиможна приготувати дуже швидко і з мінімум нервів, зусиль і часу.

Перед тим, як засунути капусту в мікрохвильовку, слід перш за все, підібрати підходящий варіант. Капуста не повинна бути дуже маленькою і дуже великий - найкраще вибирати овоч середніх розмірів і не круглий, а трохи приплюснутий. Капуста, яка трохи нагадує таблетку, має досить великі листи, які ідеально підійдуть для приготування голубців. Капуста в мікрохвильовці на голубці готується в кілька етапів:

1. Капусту слід почистити, видалити верхні, непридатні для приготування голубців шари і пошкоджені ділянки, щоб в листі не було чорних крапок.
2. Капуста вагою до двох кілограмів ставиться на тарілку і розміщується в мікрохвильової печіна 10-13 хвилин на потужності 900W.
3. Як тільки мікрохвильовка вимкнеться, потрібно акуратно витягнути тарілку з капустою і охолодити її за допомогою проточної, холодної води.
4. Капусту поставити качаном вниз і акуратно розібрати листя, розгортаючи їх, як трояндочку.
5. Коли все листя будуть відокремлені від качана, капусту потрібно перевернути і відокремити листя за допомогою ножа, акуратно підрізаючи їх.
6. Коли все листочки будуть зняті, з них потрібно акуратно зрізати товсті жили-стебла, щоб голубці вийшли ніжними і смачними, і їх було легше згортати.

Перевага такого способу приготування листя для голубців полягає в тому, що воно займає досить невелика кількість часу. Листя відокремлюються дуже легко і просто і при цьому, пошкоджених і бракованих, практично не буває.

Замороження

Цей спосіб підготовки капусти для голубців, на перший погляд здається трохи незвичним, але як виявляється, він досить ефективний, хоча і має свої недоліки. Для того, щоб приготувати капусту таким способом необхідно:

1. Підготувати капусту: видалити верхні шари, непридатні для приготування голубців, видалити ділянки з темними точками і пошкоджені листя.
2. Помістити капусту в щільний, поліетиленовий пакет і покласти її в морозилку на ніч.
3. Вранці, необхідно дістати капусту і поставити її розморожувати при кімнатній температурі.
4. Коли капуста розморозиться, вона буде дуже м'якою, тому проблем з відділенням листя від качана не буде.

Такий варіант підготовки листя для голубців займає дуже багато часу і якщо його немає, то він трохи проблематичний. Якщо ж приготування голубців заплановано на наступний день, його можна успішно використовувати, але при цьому слід враховувати те, що потрібно буде використовувати відразу ж все листя.

Кожен із способів приготування капустяного листя має свої переваги і недоліки, тому кожній господині потрібно випробувати всі ці варіанти і вибрати той, який найбільше сподобається. Використовуючи ці варіанти приготування капусти для голубців, можна буде частіше насолоджуватися всією сім'єю їх ніжним смакомі вишуканим ароматом.

КАПУСТА ДЛЯ голубці - ОБРОБКА У мікрохвильовці

А з сирой- то капусти листя не знімеш. Порвуться.

А в рецептах-то: Відварити в киплячій підсоленій воді, так вирізати качан, так товсті стебла відбити ... Пристрасті!

Дозволю собі запропонувати абсолютно неутомливу заміну цій процедурі. Просто обробити капусту в мікрохвильовці. І місце сухе стане капуста тоді ось в такий купу гнучких і м'яких листя, з яких голубці робити - одне задоволення.

Почнемо з вибору капусти на ринку. Капусту найкраще взяти не круглу, а приплющену. За формою схожу на велику таблетку. У такий капусти зазвичай дуже великі і тонкі листя. Кругла хрустко капуста більше для засолу підходить. І звичайно, листя повинні бути неушкодженими, а під листям не повинно бути розсипи темних точок - слідів від поїдання шкідниками.

Знімаємо з неї пару верхніх листків. Вони не потрібні.

Капусту розміщуємо в мікрохвильову піч. Встановлюємо потужність 900W. Таймер - на 10-12 хвилин (це для капут вагою 1.5-2 кг).

Як тільки мікрохвильовка подасть сигнал про готовність. Витягуємо капусту і поміщаємо її під струмінь холодної води. Швидше за все вона вже готова. Стисніть її. Вона повинна стати кілька м'якою. Якщо є сумніви, дайте їй ще 2-4 хвилини в мікрохвильовці. І знову під струмінь холодної води.

Ставимо капусту качаном вниз і починаємо розгортати листя, розкриваючи капусту, немов розу. Вони відвертаються дуже легко, бо стали м'якими і гнучкими. На першій фотографії ви бачите закінчення цього процесу. Капуста перетворилася у велику м'яку троянду з невеликим кулькою з дрібних листя в центрі.

Тепер перевертаємо капусту качаном вниз. Беремо ніж і починаємо підрізати листя у качана, відкладаючи зрізані в сторону.

Шлюбу у вигляді первинних листя не буде. Тому що, не дивлячись на свою м'якість і тонкість, листя міцні і не рвуться. На відміну від пухких відварних.

З кожного листа ножем зрізаємо виступаючі товсті стебла-жили. Вони також зрізаються ідеально легко.

І наші листя готові.

У такі листя фарш загортати - наіпріятнейшій процес. Голубці виходять акуратними, тугими, щільними. Чудо!

vkusnayaedazdes.ru

Як зробити капусту на голубці м'якої

капуста відварна

Капуста в мікрохвильовці

hostingninjae.ru

Як зробити капусту м'якої на голубці

Голубці - дуже смачне і цікаве блюдо, яке обов'язково сподобається всім членам сім'ї. Процес приготування голубців можна було б назвати простим, якби не підготовка капусти. Початківці господині, іноді справляються з цим завданням тільки після декількох спроб, тому всіх цікавить, як приготувати капусту для голубців?

Варіанти приготування капусти

Для того, щоб приготувати смачні і ніжні голубці необхідно, перш за все, впоратися з капустою. Щоб зняти листя, можна скористатися кількома варіантами:

Такі способи приготування, дуже популярні, але в кожному з них є і свої особливості і недоліки. Найчастіше, люди стикаються з проблемою нерівномірного приготування листів капусти.

Варити капусту можна з качаном і без нього, але тоді в центр потрібно вставити вилку, щоб було зручніше витягувати овоч з води. Варіант з мікрохвильовкою підходить тільки для невеликої або середньої капусти, оскільки занадто велика може просто не поміститися.

капуста відварна

Для приготування листя для голубців, можна скористатися одним з найстаріших і перевірених способів, яким користувалися люди ще багато років тому. Для цього потрібно попередньо підготувати:

Як варити капусту для голубців? Це питання цікавить багатьох, але процес відділення листя капусти досить простий і для цього слід виконати наступні дії:

1. Капусту почистити, видалити пошкоджені листя і біля качана зробити кілька невеликих розрізів, щоб від качана можна було легко відокремити підстави листочків. Після цього, потрібно вставити в центр качана ніж або виделку, щоб процес вилучення овоча з води викликав якомога менше складнощів.
2. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння, додати сіль і тільки після цього помістити в неї капусту.
3. Капусту потрібно проварити протягом декількох хвилин. Скільки варити капусту на голубці? Для приготування верхнього листя, знадобиться близько 5-10 хвилин, але всередині, вони можуть бути ще не зовсім такі, як це потрібно, тому після того, як будуть зняті перші шари, овоч слід помістити назад ще на пару хвилин.
4. Листя з капусти потрібно знімати до того часу, поки вони будуть потрібного розміру, оскільки занадто маленькі листочки не підійдуть для приготування голубців.
5. Після того, як всі листи будуть зняті, їх треба охолодити, щоб було зручніше загортати в них начинку.

Такий варіант приготування капустяного листя, займає пристойну кількість часу, але їм не перестають користуватися і сьогодні. Якщо в будинку є сучасна техніка, така як мікрохвильовка, листя для голубців можна приготувати трохи швидше і легше.

Капуста в мікрохвильовці

Приготування голубців, на сьогоднішній день, відлякує багатьох жінок своєю складністю. Але виявляється, листя для цього смачного і цікавого страви можна приготувати дуже швидко і з мінімум нервів, зусиль і часу.

Перед тим, як засунути капусту в мікрохвильовку, слід перш за все, підібрати підходящий варіант. Капуста не повинна бути дуже маленькою і дуже великий - найкраще вибирати овоч середніх розмірів і не круглий, а трохи приплюснутий. Капуста, яка трохи нагадує таблетку, має досить великі листи, які ідеально підійдуть для приготування голубців. Капуста в мікрохвильовці на голубці готується в кілька етапів:

1. Капусту слід почистити, видалити верхні, непридатні для приготування голубців шари і пошкоджені ділянки, щоб в листі не було чорних крапок.
2. Капуста вагою до двох кілограмів ставиться на тарілку і розміщується в мікрохвильовій печі на 10-13 хвилин на потужності 900W.
3. Як тільки мікрохвильовка вимкнеться, потрібно акуратно витягнути тарілку з капустою і охолодити її за допомогою проточної, холодної води.
4. Капусту поставити качаном вниз і акуратно розібрати листя, розгортаючи їх, як трояндочку.
5. Коли все листя будуть відокремлені від качана, капусту потрібно перевернути і відокремити листя за допомогою ножа, акуратно підрізаючи їх.
6. Коли все листочки будуть зняті, з них потрібно акуратно зрізати товсті жили-стебла, щоб голубці вийшли ніжними і смачними, і їх було легше згортати.

Перевага такого способу приготування листя для голубців полягає в тому, що воно займає досить невелика кількість часу. Листя відокремлюються дуже легко і просто і при цьому, пошкоджених і бракованих, практично не буває.

Цей спосіб підготовки капусти для голубців, на перший погляд здається трохи незвичним, але як виявляється, він досить ефективний, хоча і має свої недоліки. Для того, щоб приготувати капусту таким способом необхідно:

1. Підготувати капусту: видалити верхні шари, непридатні для приготування голубців, видалити ділянки з темними точками і пошкоджені листя.
2. Помістити капусту в щільний, поліетиленовий пакет і покласти її в морозилку на ніч.
3. Вранці, необхідно дістати капусту і поставити її розморожувати при кімнатній температурі.
4. Коли капуста розморозиться, вона буде дуже м'якою, тому проблем з відділенням листя від качана не буде.

Такий варіант підготовки листя для голубців займає дуже багато часу і якщо його немає, то він трохи проблематичний. Якщо ж приготування голубців заплановано на наступний день, його можна успішно використовувати, але при цьому слід враховувати те, що потрібно буде використовувати відразу ж все листя.

Кожен із способів приготування капустяного листя має свої переваги і недоліки, тому кожній господині потрібно випробувати всі ці варіанти і вибрати той, який найбільше сподобається. Використовуючи ці варіанти приготування капусти для голубців, можна буде частіше насолоджуватися всією сім'єю їх ніжним смаком і вишуканим ароматом.

molochnaja-zheleza.ru

Капустяне листя для голубців як зробити м'якими

Голубці - дуже смачне і цікаве блюдо, яке обов'язково сподобається всім членам сім'ї. Процес приготування голубців можна було б назвати простим, якби не підготовка капусти. Початківці господині, іноді справляються з цим завданням тільки після декількох спроб, тому всіх цікавить, як приготувати капусту для голубців?

Варіанти приготування капусти

Для того, щоб приготувати смачні і ніжні голубці необхідно, перш за все, впоратися з капустою. Щоб зняти листя, можна скористатися кількома варіантами:

Такі способи приготування, дуже популярні, але в кожному з них є і свої особливості і недоліки. Найчастіше, люди стикаються з проблемою нерівномірного приготування листів капусти.

Варити капусту можна з качаном і без нього, але тоді в центр потрібно вставити вилку, щоб було зручніше витягувати овоч з води. Варіант з мікрохвильовкою підходить тільки для невеликої або середньої капусти, оскільки занадто велика може просто не поміститися.

капуста відварна

Для приготування листя для голубців, можна скористатися одним з найстаріших і перевірених способів, яким користувалися люди ще багато років тому. Для цього потрібно попередньо підготувати:

Як варити капусту для голубців? Це питання цікавить багатьох, але процес відділення листя капусти досить простий і для цього слід виконати наступні дії:

1. Капусту почистити, видалити пошкоджені листя і біля качана зробити кілька невеликих розрізів, щоб від качана можна було легко відокремити підстави листочків. Після цього, потрібно вставити в центр качана ніж або виделку, щоб процес вилучення овоча з води викликав якомога менше складнощів.
2. Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння, додати сіль і тільки після цього помістити в неї капусту.
3. Капусту потрібно проварити протягом декількох хвилин. Скільки варити капусту на голубці? Для приготування верхнього листя, знадобиться близько 5-10 хвилин, але всередині, вони можуть бути ще не зовсім такі, як це потрібно, тому після того, як будуть зняті перші шари, овоч слід помістити назад ще на пару хвилин.
4. Листя з капусти потрібно знімати до того часу, поки вони будуть потрібного розміру, оскільки занадто маленькі листочки не підійдуть для приготування голубців.
5. Після того, як всі листи будуть зняті, їх треба охолодити, щоб було зручніше загортати в них начинку.

Такий варіант приготування капустяного листя, займає пристойну кількість часу, але їм не перестають користуватися і сьогодні. Якщо в будинку є сучасна техніка, така як мікрохвильовка, листя для голубців можна приготувати трохи швидше і легше.

Капуста в мікрохвильовці

Приготування голубців, на сьогоднішній день, відлякує багатьох жінок своєю складністю. Але виявляється, листя для цього смачного і цікавого страви можна приготувати дуже швидко і з мінімум нервів, зусиль і часу.

Перед тим, як засунути капусту в мікрохвильовку, слід перш за все, підібрати підходящий варіант. Капуста не повинна бути дуже маленькою і дуже великий - найкраще вибирати овоч середніх розмірів і не круглий, а трохи приплюснутий. Капуста, яка трохи нагадує таблетку, має досить великі листи, які ідеально підійдуть для приготування голубців. Капуста в мікрохвильовці на голубці готується в кілька етапів:

1. Капусту слід почистити, видалити верхні, непридатні для приготування голубців шари і пошкоджені ділянки, щоб в листі не було чорних крапок.
2. Капуста вагою до двох кілограмів ставиться на тарілку і розміщується в мікрохвильовій печі на 10-13 хвилин на потужності 900W.
3. Як тільки мікрохвильовка вимкнеться, потрібно акуратно витягнути тарілку з капустою і охолодити її за допомогою проточної, холодної води.
4. Капусту поставити качаном вниз і акуратно розібрати листя, розгортаючи їх, як трояндочку.
5. Коли все листя будуть відокремлені від качана, капусту потрібно перевернути і відокремити листя за допомогою ножа, акуратно підрізаючи їх.
6. Коли все листочки будуть зняті, з них потрібно акуратно зрізати товсті жили-стебла, щоб голубці вийшли ніжними і смачними, і їх було легше згортати.

Перевага такого способу приготування листя для голубців полягає в тому, що воно займає досить невелика кількість часу. Листя відокремлюються дуже легко і просто і при цьому, пошкоджених і бракованих, практично не буває.

Цей спосіб підготовки капусти для голубців, на перший погляд здається трохи незвичним, але як виявляється, він досить ефективний, хоча і має свої недоліки. Для того, щоб приготувати капусту таким способом необхідно:

1. Підготувати капусту: видалити верхні шари, непридатні для приготування голубців, видалити ділянки з темними точками і пошкоджені листя.
2. Помістити капусту в щільний, поліетиленовий пакет і покласти її в морозилку на ніч.
3. Вранці, необхідно дістати капусту і поставити її розморожувати при кімнатній температурі.
4. Коли капуста розморозиться, вона буде дуже м'якою, тому проблем з відділенням листя від качана не буде.

Такий варіант підготовки листя для голубців займає дуже багато часу і якщо його немає, то він трохи проблематичний. Якщо ж приготування голубців заплановано на наступний день, його можна успішно використовувати, але при цьому слід враховувати те, що потрібно буде використовувати відразу ж все листя.

Кожен із способів приготування капустяного листя має свої переваги і недоліки, тому кожній господині потрібно випробувати всі ці варіанти і вибрати той, який найбільше сподобається. Використовуючи ці варіанти приготування капусти для голубців, можна буде частіше насолоджуватися всією сім'єю їх ніжним смаком і вишуканим ароматом.

snux.ru

Як зробити м'якше капусту для голубців

У будинку, де багато різної кухонної техніки, приготування їжі стає справжнім задоволенням. Якщо проявити фантазію, то деяким приладів можна знайти не зовсім стандартне застосування. Наприклад, не всі знають, для голубців в мікрохвильовці. Виявляється, що зробити це зовсім не складно.

хвилини очікування

Перед тим як почати готувати голубці, кожна господиня в першу чергу відправляється в магазин або на ринок. До вибору продуктів треба ставитися дуже ретельно, адже саме вони переважною мірою впливати на результат. Серед загального списку особлива увага приділяється капусті. Для початку треба запам'ятати дві умови:

1. Не варто брати качан для голубців круглої форми. Листя в ньому потужні і жорсткі. Краще взяти той, який злегка приплюснутий і зовні нагадує таблетку. У такий капусти листочки будуть тоненькі і досить довгі.
2. Кочан повинен бути без пошкоджень: механічних у вигляді тріщин і захворювань у вигляді чорних крапок усередині.

Тепер перед господинею постає завдання підготувати його для роботи. Треба зробити так, щоб листя стали м'якими і податливими. Мало хто знає, як приготувати

Секрету тут ніякого немає. Робиться це в такий спосіб:

1. Кочан вагою 2 кілограми потрібно покласти в піч і зачинити дверцята.
2. Встановити таймер на 10 хвилин, а потужність краще вибрати максимальну (900 Ватт).
3. Після дзвінка дістати продукт і відразу покласти його під струмінь холодної води.
4. Після цього його треба віджати руками. Якщо він ще не зовсім м'який, то процедуру можна повторити (2-3 хвилини).

Це - найпростіший варіант того, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Мінімум трудовитрат за короткий час.

Повільно і впевнено

Ті, хто не звик сподіватися на авось, можуть скористатися іншим варіантом. Є ще один спосіб, який навчить, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Він, в принципі, аналогічний попередньому. Правда, є деякі уточнення:

1. Спочатку качан потрібно перевернути качаном вгору і зробити навколо неї гострим ножем чотири глибоких надрізу.
2. Капусту поставити в піч також на 10 хвилин.
3. Дістати овоч і акуратно відокремити кілька верхніх листочків. Знімати потрібно тільки ті листи, які самі відстають.
4. Ще раз зробити надрізи навколо підстави і знову відправити продукт в мікрохвильовку, але вже хвилин на 5, не більше. Так треба поступати до тих пір, поки не буде знято останній листочок.
5. Зібрати відокремлені продукти разом і знову відправити їх в піч на 4-5 хвилин. Після цього вони стануть взагалі прозорими. Загортати в них фарш буде легко і просто. М'які тонкі листочки зберігають свою пластичність, а начинка ніколи з них не випаде.

Цей варіант більш тривалий, але зате надійний.

Ефект гарячої води

Але мікрохвильовка - не єдиний варіант того, як зняти листя з капусти для голубців. Адже блюдо це готували задовго до того, як винайшли хитру машину. І господині знаходили інший вихід із ситуації. Зрозуміло, що продукт розм'якшується при підвищеній температурі. А як створити такі умови? Найпростіше використовувати окріп. У цьому й полягав секрет ще наших бабусь.

Робилося все приблизно так:

1. Спочатку гострим ножем необхідно вирізати качан.
2. У цей час у великій каструлі закип'ятити воду.
3. Опустити в неї підготовлений продукт і почекати 7-10 хвилин.
4. Вийняти качан, покласти його на тарілку і акуратно відокремити верхні листки.
5. Знову зробити надрізи, але вже більш глибокі, і повторити процедуру.

З кожним разом качанчик ставатиме все менше. На останньому етапі процес можна вважати закінченим. Занадто великі шматки можна розділити навпіл, а товсті стебла просто вирізати. Цей спосіб того, як зняти листя з капусти для голубців, хороший тим, що не вимагає повторної обробки листя. Але у нього також є і недоліки. Господині доводиться постійно мати справу з киплячою рідиною і гарячим продуктом, а це зовсім не безпечно.

приготування страви

Освоївши методику обробки капусти, можна взятися і за саму страву. Як же приготувати покроково пояснить, як це можна зробити.

В першу чергу треба зібрати на столі всі необхідні продукти: кілограм м'яса, 2 качана свіжої капусти, цибулина, склянка рису, 1 морквина, 3 столові ложки олії рослинного, 500 грам томата, пучок петрушки, перець, сіль і будь-які спеції.

Щоб зробити голубці, рецепт (покроково) передбачає наступні етапи:

1. Рис залити окропом і залишити на півгодини.
2. Будь-яким з обраних способів розділити качан на листя.
3. Подрібнену цибулю обсмажити злегка на сковорідці. Трохи пізніше додати терту моркву, томат, сіль і перець. Суміш повинна добре прокипіти.
4. М'ясо подрібнити за допомогою погружного блендера. Можна використовувати і м'ясорубку, але тоді масу краще прокрутити двічі.
5. Рис процідити і додати до м'яса разом з тушкованими овочами. Продукти добре перемішати. Це і буде начинка.
6. На кожен капустяний лист укласти трохи фаршу, а потім, загорнувши краю, щільно стиснути і сформувати голубець.
7. Напівфабрикати розмістити в утятніце або на піддоні, розташовуючи їх швом донизу. Після цього залити томатом, розведеним водою, посипати подрібненою зеленню і поставити в духову шафу.

Через пару годин ніжні й ароматні голубці будуть готові.

Спрощений варіант

Для тих, хто не хоче витрачати час і возитися з листям, є інший спосіб. Вони можуть приготувати з свіжої капусти.

Причому виходять вони нічим не гірші за звичайних. Для роботи знадобиться: 400 грам фаршу і качан приблизно такої ж маси, склянка рису, морквина, яйце, 2 цибулини і столова ложка пасти томатної.

Спосіб приготування зовсім не складний:

1. Спочатку капусту треба довільно порізати ножиком, залити гарячою водою і залишити на 5-7 хвилин, щоб з неї пішла вся гіркота.
2. За цей час відварити рис. Воду обов'язково потрібно підсолити.
3. Фарш з'єднати з половиною підготовленої капусти і рисом. Після цього додати одну подрібнену цибулину, яйце і спеції. Продукти перемішати.
4. З отриманої маси зліпити котлети і укласти їх на піддон, попередньо застелене залишками капусти.
5. Що залишився лук обсмажити з морквою і покласти зверху.
6. Залити все склянкою води і поставити в духовку. Через годину все буде готово.

Ті, хто не хоче мучитися з котлетами, можуть замість фаршу взяти м'ясо і просто порізати його на дрібні шматки.

Обробка холодом

Виявляється, що підвищена температура - не єдиний спосіб, за допомогою якого можна змінити стан продукту. Тих же результатів можна добитися і при зворотну дію. Значить, листя капусти для голубців потрібно сильно охолодити. З цією проблемою легко впорається звичайний холодильник.

Потрібно просто заздалегідь покласти качан в морозильну камеру годин на 10-12, а потім дістати і розморозити в природних умовах. Дивно, але капуста в цьому випадку стає просто невпізнанною: м'яка, ніжна і дуже пластична. У неї можна загортати все що завгодно. Це дуже зручно і абсолютно безпечно. Але в цьому методі теж є свій підступ. Капустяне листя, оброблені таким способом, згодом будуть непридатні для інших страв. З них можна буде зробити тільки голубці, тому доведеться робити стільки начинки, щоб витратити весь качан. А ще їх не можна зберігати. Навіть в холодильнику цей продукт дуже швидко зіпсується.

Технічні можливості

Зовсім не обов'язково попередньо обробляти для голубців в мікрохвильовці. На кухні є багато іншої техніки, яка теж завжди під рукою. Взяти, приміром, пароварку.

Всі знають її можливості прискореного приготування багатьох страв. Цим можна скористатися і на підготовчому етапі. Процедура дуже нагадує варіант з киплячою водою в каструлі. Але робиться все набагато швидше. Адже час - це дороге задоволення, і їм не треба розкидатися. Послідовність дій залишається незмінною. Потрібно просто на пару хвилин опустити качанчик в пароварку. Після цього дістати його і акуратно зрізати верхні листочки. Далі процедура повторюється, поки в руках у господині не залишиться гола качан. Після цього залишиться тільки уважно переглянути підготовлений продукт. У деяких листя можна зрізати потовщення на стеблі. Якщо ж прожилки занадто великі, то їх краще зовсім видалити за допомогою гострого ножа.

як в мікрохвильовці відокремити листя капусти для голубців як в мікрохвильовці розм'якшити капусту для голубців Рецепт приготування кролика щоб м'ясо було м'яким і соковитим

як підготувати капустяне листядля голубців?

Для того, щоб в капустяне листя було легко загортати фарш, їх треба обдати окропом або трохи проварити. Для голубців взяти невеликий щільний качан, можна його цілком покласти в каструлю і трохи, хвилин 10 проварити, потім остудити і розібрати на окремі листки. Можна листя знімати з цілого качана, акуратно надрізу їх у качана і потім залити окропом, закрити кришкою, залишити хвилин на десять. Товсті прожилки треба зрізати ножем. Щоб голубці не розвалилися при варінні, їх можна перев'язати ниткою їх бавовни, потім нитки зняти. Найсмачніші і ніжні голубці виходять, якщо замість білокачанної капустидля їх приготування взяти савойскую.

Ми завжди користуємося тільки таким способом:

У велику каструлю кладм цілий качан капусти, заливаємо його холодною водоюі додаємо столову ложку оцту, десь 7-9%, потім е на плиту і при слабкому кипінні близько 30 хвилин варимо. Далі качан капусти охолоджуємо і розбираємо на листочки.

Голубці готуються приблизно 45-60 хвилин ...

Капустяне листя для голубців можна підготувати декількома способами.

За допомогою варіння. У трхлітровую каструлю набрати півтора літра води і довести е до кипіння. У кипляче воду опустити качан капусти на п'ять-шість хвилин, потім його дістати, зняти три-чотири верхніх листочка і знову опустити в киплячу рідину. Так повторювати, поки не зніміть всі листя.

Можна опустити качан капусти в киплячу воду і, накривши кришкою, варити близько десяти хвилин на слабкому вогні. Потім обережно дістати і, давши йому охолонути розібрати на листочки.

Можна, розібравши качан капусти, опускати листя по три-чотири штуки в окріп на п'ять хвилин.

Підготувати листя можна за допомогою духовки. Обробивши капустяний качан на листочки, загорнути кожен з них в фольгу. Духовку розігріти до 170-180 градусів і, виклавши на сухе деко заврнутие листя, потримати їх там хвилин сім.

Також можна підготувати листи в мікрохвильовці. Помістивши в скляну чашу качан капусти, поставити в мікрохвильовку, при потужності 800-900 Вт, на п'ять-шість хвилин. Після цього відразу охолодити під струменів холодної води, зняти три-чотири листи і знову повторювати процедуру, поки не разберте качан.

Ещ можна підготувати капустяне листя в морозильній камері. Для цього покласти качан в поліетиленовий пакет, випустити зайве повітря і покласти на добу в морозилку. Потім, невинімая з пакета, розморозити і розібрати на окремі листки.

А я роблю так: беру качан капусти і вирізаю у нього його сердцевіну і опускаю качан вже в киплячу воду, після хвилин трьох - п'яти виделкою знімаю перші вже м'які листочки, потім через цей же час все наступні і так поки качани не закончітся.лісточкі виходять м'які і приготування голубців займає від 45 хвилин до однієї години.

щоб листя для голубців було зручно знімати і використовувати для загортання, Беріть качан капусти середніх розмірів. Помістіть його в каструлю і залийте теплою водою до краю. Доведіть воду до кипіння і проваріть качан хвилин 10-15. Акуратно дістаньте капусту і остудіть під струменем холодної води. Тепер розберіть її на листочки, вони знімаються досить легко. Після цього загорніть начинку в листочки і скрутіть їх конвертиками. Залийте водою і посоліть за смаком. Варіть голубці 40-45 хвилин на середньому вогні. Для того, щоб вони випадково не пригоріли, застеліть дно каструлі залишками капустяного листя.

Я готую, обварюються листя в окропі і молоточком оббиваю все товсті стовбури, після чого загортаю фарш в листя. Голубці НЕ варю, а тушу, в чавунної каструлі нас середньому вогні з морквою і цибулею і трохи рослинного маслабез запаху. Зазвичай після закипання, хвилин 30-35 гасяться і готово.

Береться середніх розмірів качан капусти і опускається в окріп на кілька хвилин від 10 до 15. Попередньо з вилка можна вирізати качан, тоді все листя капусти швидше і краще проваряться.

Після отримання опіків капусти окропом, вилок розбирається на окремі листи, товсті частини прожилок зрізаються або відбиваються, щоб листи були більш тонкі і еластичні і добре згорталися, коли будуть формуватися самі голубці з начинкою.

Я теж опускаю головку капусти в окріп, тримаю е кілька хвилин там, а потім розбираю на листя. В принципі майже вс так само як все, але я перед тим як зробити це вирізаю у капусти качан. Виходить такий капустяний кульку з ямкою. Потім, після проварювання, капуста легше розбирається на листя, так як їх підставу стає значно м'якше.

Зазвичай все роблять так, просто ошпарюють вилок окропом і трохи проварюють його, але зовсім недавно я прочитала ось такий цікавий спосіб, виявляється листя капусти можна приготувати за допомогою мікрохвильової печі. Розміщуємо вилок в мікрохвильовку і ставимо на режим підігріву на 8-10 хв. Листя після такої обробки дуже добре розгортаються.