До зйомок готується третій сезон пекельних кулірнарного шоу "Пекельна кухня" на каналі "ТВ". Монтажери встановлюють декорації, а головний ведучий проекту Арам Мнацаканов, трохи відпочивши від зйомок програми "На ножах" вже ретельно і уважно обирає наступних учасників.

Арам Мнацаканов: шукає професіоналів, пише книгу і готує олів'є

"Працюю не покладаючи рук. До 3 сезону" Пекельної кухні "я готовий на 150%."

Що стосується учасників, то пекельний шеф обіцяє витратити на відбір набагато більше часу. Головна мета - знайти цікавих людей і хороших кухарів. Основна увага команда "Пекельної кухні" зосередить на професійних кухарів. Однак і любителі мають шанс стати учасниками третього сезону.

"Ми дамо шанс Якщо будуть яскраві любителі, які дуже добре готують і розуміють процеси професійної кухні, то ми їх можемо взяти. Але основний кастинг, звичайно, повинен бути професійний".

Арам Мнацаканов чекає "Пекельної кухні" людей, які люблять готувати і не можуть без цього жити. Людей, які хочуть отримати неймовірний новий досвід у своєму житті.

"Обіцяти можу одне - це змінить їхнє життя. У всіх учасників, які були на шоу" Пекельна кухня "перших двох сезонів, у них у всіх змінилося життя! У 90% цих людей кардинально змінилося життя!"

Пекельний шеф підтримує відносини з випускниками "Пекельної кухні". Наприклад, Гія Хучуа він навіть запросив бути су-шефом.

"Гія працює зі мною, в моїй команді, на новому російському проекті і буде працювати на новому проекті українському. Він буде одним з Су-шефів. На новому проекті у нас буде три Су-шефа, а не два".

Поділився Арам Мнацаканов своїми Некулінарний планами. Виявляється, скоро з'явиться його друга книга. Нагадаємо, перша називається "Il Grappolo. Історія, рецепти, подорожі» і розповідає про Італію, де краще поїсти, зупинитися і як дістатися.

"У другій книзі буде Прованс, Іспанія та Італія. Три подорожі і рецепти"

Після випуску другої книги, в майбутньому Арам Михайлович сподівається відвідати Грузію, щоб розкрити своїм шанувальникам її смачні куточки.

Жером Лорьє обіцяє учасникам "Пекельної кухні" ще більш складні завдання

Жером Лорьє - друг і колега Арама Мнацаканова, постійного шефа шоу "Пекельна кухня" і в бізнесі, і в шоу. У житті Жером з Арамом між зйомками в проектах подорожують країнами, Жером запам'ятовує кращі рецепти, Щоб потім відтворити їх в ресторанах шефа. На "Пекельної кухні" він - су-шеф.То є дає інструкції учасникам, розповідає як і що треба готувати, щоб не розлютити шефа, ділиться з ними майже всіма своїми секретами, і не дивно, що дружить потім з багатьма з них. Пан Лорьє буде кулінарно наставляти і нових учасників в третьому сезоні самого гарячого шоу.

Згадуючи перші два сезони каже, що учасники стають все краще і професійніше кожного сезону:

"Я думаю, ми будемо ставити їм більш складні завдання з приготування того чи іншого блюда. Критерії підвищаться до їх кулінарних навичок ще більше!"

Жером знавець європейської кухні, Український він не готує, але через деякий час свого проживання в Україні під час зйомок двох сезонів "Пекельної кухні" вже встиг знайти свої улюблені страви серед української кухні:

"Безумовно, це сало Я дуже його люблю! Але, звичайно, сирники від Вови (Володимир Ярославський - су-шеф" ПК ")! По борщу, то мені більше подобається український борщ, ніж російський, але в цілому я не дуже люблю буряк ".

Різниця між російським і українським борщемдля Жерома в тому, що українці кладуть в борщ більше м'яса, А росіяни - більш плода, тому його м'ясна душа тягнеться до України більше в цьому випадку.

Володимир Ярославський анонсує ресторан з улюбленими стравами Арама Мнацаканова

Допомагати Араму і Жерому в шоу вибрати кращихі навчити їх готувати краще, другий сезон поспіль буде талантовитих шеф-кухар Володимир Ярославський (су-шеф шоу).

Володимир ще недавно був шеф-кухарем 5-ти зіркового готелю в центрі Києва, але тепер Володимир 100% свого часу присвячує роботі з Арам Мнацаканов і навіть обіцяє сюрприз - відкриття ресторану, де можна спробувати улюблені страви пекельного шефа.

"Так, ми працюємо в компанії, яка називається" Компанія Арама Михайловича ". Поки спробувати нашу кухню можна тільки в Росії. Але, можливо, незабаром ми відкриємо в Україні свій перший ресторан. І улюблені страви Арама Михайловича там будуть, обов'язково!"

Володимир підтримує відносини з багатьма учасниками "Пекельної кухні". Наприклад, з Анель Редельбах, Олександром Непопа, Олександром Янковським.

"З Дашею Гросицька спілкуємося. Вона вже стала смачно готувати, ми з Жеромом відзначаємо це. Ні, вона як і раніше вміла готувати. Але для мене є таке поняття, коли людина молода і ось тільки зростає, то робить вибухові страви, в яких дуже - дуже багато смаку, слішком.А ми любимо більш прості, зрозумілі страви ".

Jerome - нове ім'я відкритого ще три роки тому ресторану французької кухні«Антрекот». У 2012 році його власник Арам Мнацаканов, відомий ресторатор і телеведучий, перейменував заклад, назвавши його на честь шеф-кухаря Жерома Лорьє.

Разом з назвою оновилися інтер'єр і кухня. Колишнім залишилося хіба що місце розташування - на розі Великої Морської і Гороховій. Список страв істотно розширився, ставши абсолютно космополітичним - бургери, борщ і салат олів'є сусідять з конфі з качиних ніжок і мідіями в білому вині. Втім, головне те, що тепер це і не ресторан зовсім. По крайней мере, позиціонують його як універсальне гастрономічне барне простір.

Що до інтер'єрів закладу, то до колишнього враженню суворого середньовіччя додалося трохи юнацької «хуліганський». Кам'яні склепіння стель, темні стіни і холодне світло тепер є сусідами з білими розлогими дубами з понурими Совушки, великокрильці качками, незворушними зебрами та іншими дизайнерськими витівками. А все до того, що тепер організатори оновленого ресторану позиціонують себе як заклад для молодих і креативних.

Шеф-кухар ресторану Жером Лорьє

Незважаючи на навмисну ​​нехитрість і прагнення до легкості буття, як і у всіх ресторанах мережі Probka, ціни в Jerome не відрізняються особливою демократичністю. Середній чек наближається до 2000 рублів, а келих ароматного вина обійдеться в середньому в 500 рублів.

Одним з найбільш помітних наслідків перетворення «антрекот» в Jerome стало оновлене меню. Не помітити розділ Junk food просто неможливо. В першу чергу тому, що незвично радують і одночасно шокують шаверма з куркою, гамбургер і привабливу пропозицію під «зірочкою», з якого випливає про те, що за бажанням клієнта булка в гамбургері замінюється свіжим листям салату Айсберг.

В кінцевому підсумку ресторан перетворився на свого роду гастрономічний лофт - на манер популярних подібного роду закладів бабусі-Європи: два окремі зали, барна стійка і досконала свобода дій для відвідувачів. Так що можна сказати, ребрендинг істотно розширив споживчий діапазон і полегшив існування цього закладу.

Адреса:вулиця Велика Морська, 25/11
Телефон: 314-64-43
Середній чек: 1400 рублів
Години роботи:пн-ср - з 09:00 до 00:00, з чт-пт - 09:00 до 02:00, сб - з 10:00 до 02:00,
нд - з 10:00 до 00:00

Фотографії надані Jerome

Jérôme, спочатку задуманий ресторатором Арамом Мнацакановим як експериментальний майданчик для вихідців з Probka Family, переживає своє чергове переродження. Відповідальні за постановку на нові рейки шеф-кухар Антоніо Фреза і керуючий Андрій Мусихин від попередньої концепції поїхали в золоті далекі дали. По-перше, придумали цілу високотехнологічну оранжерею - прямо в залі встановили гідропонну систему і почали вирощувати власне пряне різнотрав'я. За ідеєю будь-яка травинка - будь то лакричний і неаполітанський базилік, японська і тайська гірчиця, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, кислиця, червоний щавель (список нескінченний) - висаджена НЕ атмосфери заради, а обов'язково піде в справу. По-друге, повністю переграли меню, частина якого присвячена закусок тапас. Це може бути тако з кукурудзяні чіпси з крабової начинкою, Італійська коржик пьядину з телячими щічками і сиром Емменталь (оммаж мексиканської Кесаділья) Або норі з мусом з тріски і майонезом васабі, які майструють в тапас-барі прямо біля входу. Стримане препарування класики - взагалі основний лейтмотив меню. Скажімо, в закусці Вителло разом з телятиною і соусом тоннато йде тунець блю-фін, паста фрегола готується на манер різотто і подається з обсмаженої в паніровці зобной залозою, а в тартар з яловичини кладуть боби едамаме і чіпс з рису неро-Венері. Додати сюди винну карту, вибудувану на біодинамічних та натуральних винах, - і Jérôme можна розглядати як новий пункт еногастрономічного маршруту.

Гастрономічні хіти лайкають тепер частіше, ніж музичні, а їх автори стають кумирами, як свого часу рок-зірки. Шість відомих шеф-кухаріввиконали для «Собака.ru» страви, які легко відтворити на своїй кухні і стати зіркою.

Жером Лорьє

ШЕФ-КУХАР РЕСТОРАНУ «АНТРЕКОТ»

Як став шефом
У дитинстві я завжди крутився на кухні в ресторані у кращого татового друга і з шістнадцяти років став у нього працювати. Потрібна пристрасть, щоб бути на кухні з ранку до ночі, інакше немає сенсу цим займатися. Це і означає бути шефом.

бути шефом
мені цікаві свіжі продуктиі проста їжа, адаптована до сьогодення. Зараз вже не можна готувати як п'ятдесят років тому: раніше люди якщо більш жирну і важку їжу. Мені не подобається молекулярна кухня, Я проти хімікатів і стабілізаторів. Це цікава гра, але не дуже смачно.

Що потрібно на кухні, щоб виконати хіт
Техніка KitchenAid, Thermomix, PacoJet.

Суфле з маракуї 150 г соку маракуї, 5 яєць, 50 г сахара, 10 г крохмалю, вершкове масло для змазування Відокремити білки від жовтків. Додати в жовтки цукор. Збити до білого кольору. Білки збивати, поки не стане можливим перевернути миску. Сік маракуї разом з крохмалем поставити на вогонь, підігріти, додати жовтки і пару хвилин поварити. Акуратно перемішати зі збитими білками. Змастити маслом формочки, налити в них суфле. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на 6 хвилин.