รายละเอียดงาน

เชฟซูชิ

บทบัญญัติทั่วไป

1.2 การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัวซูชิและการเลิกจ้างจะดำเนินการตามคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กรโดยมีข้อสรุปบังคับของข้อตกลงเกี่ยวกับความรับผิดส่วนบุคคลและเป็นไปตามข้อกำหนดของประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

1.3 พ่อครัวซูชิเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของพ่อครัว

ข้อกำหนดคุณสมบัติและระดับความรู้

ผู้ที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพและประสบการณ์การทำงานในด้านพิเศษอย่างน้อย 2 ปีได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัวซูชิ

พ่อครัวซูชิควรรู้:

2.1. พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

2.2 กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงานกฎของคำสั่งภายในขององค์กรสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

2.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค".

3.ความรับผิดชอบต่อหน้าที่.

3.1 ตรวจสอบคุณภาพและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมกับข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับอาหาร

3.2. ดำเนินการ กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับเตรียมและตกแต่งจานตามเมนูที่กำหนด, บัตรคำนวน.

3.3 ดำเนินการแปรรูปปลาและอาหารทะเลและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานหลักโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป

3.4. การผลิตและการแบ่งส่วนปลากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

3.5.ทำซูชิให้สอดคล้องกับ ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีต่ออาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3.6. เสิร์ฟและเตรียมซูชิสำหรับเสิร์ฟตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

3.7 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นและหุงข้าว

3.8 ทำซอสตามเทคโนโลยีที่พัฒนาแล้ว

3.9. นำอาหารปรุงสุกออกมา

3.10 ดำเนินการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามสถานที่จัดเก็บที่กำหนดไว้

3.11. ปฏิบัติตามขั้นตอนการกำจัดของเสีย

3.12. ใช้ชั่วโมงที่ยืดหยุ่นเพื่อให้บริการแก่แขกของโรงแรมอย่างต่อเนื่อง

3.13. หากจำเป็น ให้ความช่วยเหลือเพื่อนร่วมงานในการปฏิบัติหน้าที่

3.14 แจ้งให้ผู้จัดการทราบทันทีเกี่ยวกับความผิดปกติในการใช้งานอุปกรณ์ครัว

3.15. เข้าร่วมการประชุมแผนก มีส่วนร่วมในกิจกรรมการศึกษาและฝึกอบรม

3.16. ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน ความปลอดภัย และกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยในสถานที่ทำงานของตนเอง

3.17. เป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ได้รับการอนุมัติสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

3.18 แจ้งผู้อาวุโสในตำแหน่งเกี่ยวกับการละเมิดวินัยที่สังเกตได้การละเมิดบรรทัดฐานของการวางวัตถุดิบ

3.19 มีภาระผูกพันอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

สิทธิ

4.1. เสนอข้อเสนอเพื่อปรับปรุงการทำงานของหน่วยงานให้ฝ่ายจัดการพิจารณา

4.2 ภายในขอบเขตของความสามารถ แจ้งผู้บังคับบัญชาทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดในกิจกรรมขององค์กรที่เปิดเผยในกระบวนการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

4.3. มีสิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

ความสัมพันธ์ตามตำแหน่ง

พ่อครัวซูชิโต้ตอบ:

5.1 กับพนักงานของร้านอาหารและบาร์ - ในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามคำสั่งของแขก

5.2 ด้วยบริการวัสดุและการจัดหาทางเทคนิค - ในเรื่องการยอมรับผลิตภัณฑ์

6.ความรับผิดชอบ.

Povarsushiist รับผิดชอบ:

6.1 การปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติตามหน้าที่

ความรับผิดชอบ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย.

6.2 ความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย;

6.3. ความเสียหายของวัสดุ - ภายในขอบเขต, การให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสถานะของการปฏิบัติงานของงานการผลิต;

6.4 พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมต่อพนักงานผู้เยี่ยมชมแขก - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยบทความที่เกี่ยวข้องของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย;

6.5 การให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสถานะของการปฏิบัติงานของงานการผลิต

6.6 การไม่ปฏิบัติตามคำสั่ง คำสั่ง และคำแนะนำของผู้อำนวยการอาคารโรงแรม

6.7 ความล้มเหลวในการใช้มาตรการเพื่อระงับการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎอื่น ๆ ที่เป็นภัยคุกคามต่อการดำเนินงานที่ปลอดภัยตามปกติของอาคารโรงแรม

6.8 การละเมิดกฎระเบียบด้านแรงงานภายในกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัยที่จัดตั้งขึ้นในองค์กร

หลังจากคุ้นเคยกับความรับผิดชอบในงานที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ฉันยอมรับว่าความรับผิดชอบของฉันจะรวมงานอื่นๆ ด้วย เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของคอมเพล็กซ์โรงแรม

“ตกลง”

ผู้ตรวจสอบแผนกทรัพยากรบุคคล ______________________________________

เอกสารบัญชีพนักงาน
	ชื่อเต็ม.	ตำแหน่ง	วันที่รู้จักกัน	ลายเซ็น

ปัจจุบันในยูเครนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงมีสมัครพรรคพวกอาหารญี่ปุ่นจำนวนมาก ดังนั้นซูชิบาร์และร้านอาหารที่เชี่ยวชาญ อาหารญี่ปุ่นโอ้. นายจ้างของสถานประกอบการดังกล่าวสนใจซูชิมืออาชีพเป็นอย่างมาก แน่นอนว่าผู้ที่รักซูชิตัวจริงจะต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารแปลกใหม่ที่บ้าน อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือสั่งม้วนกลับบ้าน แต่ซูชิบาร์ก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวเช่นกัน บริการในสถานประกอบการเหล่านี้รวดเร็วตามมาตรฐาน หากจานนี้ปรุงโดยซูชิมืออาชีพ คำสั่งซื้อจะปรากฏบนโต๊ะของลูกค้าภายใน 15-20 นาที ในขณะที่เพลิดเพลินกับรสชาติที่แปลกใหม่ ผู้เข้าชมมักไม่ได้คิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิตัวจริงได้ฝึกฝนทักษะมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว ผลงานของชายซูชิมีลักษณะเฉพาะบางประการ แน่นอนว่าไม่ใช่เชฟทุกคนที่อยากทำงานเป็นผู้ชายซูชิจะมีโอกาสเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้จากเชฟซูชิชื่อดัง แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ปรมาจารย์ด้านซูชิที่แท้จริงได้นำความลับของการทำข้าวและอาหารจานปลาจากครูของพวกเขามาใช้ในระหว่างการศึกษาและฝึกฝนอันยาวนาน ตำแหน่ง "พ่อครัวซูชิ" ในร้านอาหารญี่ปุ่นมีเกียรติและในขณะเดียวกันก็มีความรับผิดชอบสูง ท้ายที่สุด มีเพียงชายซูชิผู้ชำนาญการปรุงปลาฟุกุมีพิษเท่านั้นที่จะบรรลุตำแหน่งดังกล่าวได้ ผลงานของพ่อครัวซูชิในยูเครนมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน เนื่องจากอาหารปลาปักเป้าไม่เป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยว คุณสมบัติของ "พ่อครัวซูชิ" ธุรกิจร้านอาหารอย่างน้อยสิบปี หัวหน้าพ่อครัวร้านอาหารญี่ปุ่นต้องรับผิดชอบอย่างใหญ่หลวง เขาต้องจัดระเบียบงานซูชิและปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการร่างเมนู พัฒนาอาหารใหม่ๆ และออกแบบ รูปร่าง... ภาพลักษณ์ของร้านขึ้นอยู่กับแต่ละจานที่เตรียมมาอย่างดี ผลงานของเชฟซูชิฝีมือดีได้รับค่าจ้างเพียงพอ ระดับสูงและเงินเดือนของคนทำซูชิธรรมดาขึ้นอยู่กับความนิยมของร้านอาหารและคุณภาพของอาหารโดยตรง คุณสามารถทำตามขั้นตอนแรกในการทำม้วนได้ที่หลักสูตร 5 วันในเครือข่ายซูชิบาร์ระดับประเทศ "SushiYa" จากผลของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ นักเรียนจะได้รับใบรับรองผู้เล่นโรลเลอร์ (ซูชิ) แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมือใหม่ควรเข้าใจว่าวิธีเดียวที่จะบรรลุความเชี่ยวชาญในการเป็นเชฟซูชิเย็นได้คือการทำงานหนัก การฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญซูชิที่มีประสบการณ์มากขึ้น ความเฉพาะเจาะจงของงานของผู้ดำเนินการซูชิ (ตัวดำเนินการลูกกลิ้ง) อยู่ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารปลาประเภทต่างๆ ควรเตรียมม้วนในลักษณะที่เมื่อผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันจะเน้น รสชาติพิเศษจาน. แหล่งข้อมูล http://zaporozhye.hh.ua

สวัสดีเพื่อนรัก. พวกคุณหลายคนชอบซูชิและโรล ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับ ผลงานของเชฟซูชิ. อาชีพเชฟซูชิคุณไม่สามารถเรียกมันง่าย แต่น่าสนใจมาก วันนี้มีตำแหน่งงานว่างมากมายสำหรับ พ่อครัวซูชิสามารถพบได้ในไซต์งาน - อาชีพนี้มีความเกี่ยวข้องเพราะมีร้านกาแฟและร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดมากขึ้นเรื่อยๆ... ออร่าที่แปลกประหลาดของวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของญี่ปุ่น เชฟซูชิต้องรู้จักเทคโนโลยีการเตรียมการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ วิธีการเสิร์ฟและการตกแต่ง อาหารประจำชาติอาหารญี่ปุ่น.

เมื่อได้มาทำงานในสถาบันใด ๆ - ซูชิบาร์หรือร้านกาแฟส่วนใหญ่แล้วคุณจะเข้าใจงานในร้านขายของร้อน หุงข้าว, หุงข้าวเปล่า, แซลมอนเค็ม, หุงข้าว ซีอิ๊วการปรุงอาหารวาซาบิ และแน่นอนว่าการทำซูชิและโรล

ทำซูชิและโรล

ฉันกำหนดทุกอย่างอย่างละเอียด ทำซูชิและโรลตั้งแต่ฉันทำงาน พ่อครัวซูชิไม่ใช่หนึ่งปี ฉันจะอธิบายประเด็นการทำงานบางอย่างตามที่เป็นอยู่ เรานำข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับซูชิ (ข้าวอื่นๆ จะไม่ทำงาน) เช่น "SHINAKI" เราปรุงดังนี้ - อัตราส่วนของน้ำต่อข้าวคือ 1: 1 เราหุงข้าวในหม้อหุงข้าวแบบพิเศษ ข้าวไม่ควรย่อย ใส่ข้าวที่เสร็จแล้วลงใน hangiri (ชามไม้สำหรับใส่ข้าวในรูปของอ่าง) เทข้าวราดด้วยน้ำสลัดซูชิพิเศษสำหรับข้าวและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เรากวน 5-7 ครั้งในช่วงเวลา 5-7 นาที น้ำสลัดเตรียมดังนี้: ใช้น้ำส้มสายชูข้าว Mitsukan - 1.25 กก. เพิ่มน้ำตาล 1.0 กก. และเกลือ 0.1 กก. เราใส่เตาและตั้งไฟ คนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำส้มสายชู น้ำสลัดก็พร้อม (อย่านำไปต้ม) ข้าวแห้ง 2.5 กก. ใช้น้ำสลัด 0.45 กก..

จากนั้นเราทำเกลือปลาแซลมอน: ปลาแซลมอนหั่นเป็นชั้นเติมเกลือ หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเราใช้วัสดุชิ้นหนึ่ง - เศษผ้าชุบน้ำแล้วเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราก็ทำการแช่แข็งช็อต เราตัดปลาไหลดังนี้: เปิดแพ็คเกจเอาซอส Unagi ตัดครีบและตัดปลาไหลของรูปร่างที่ต้องการในรูปแบบของ "แคป" - สำหรับม้วน "แคนาดา" หรือในรูปแบบของแท่ง 15 ยาว -20 ซม. - สำหรับม้วนอื่นๆ เช่น “ม้วนกับปลาไหล ".

ตัดก้านแตงกวาแล้วผ่าตรงกลางด้วยเมล็ดแล้วโยนทิ้ง

การตระเตรียม ซอสร้อน"เครื่องเทศ" - ซอสกิมจิ 60% และมายองเนส 40% สามารถใช้ Nori - "Gоld", "Yaki" ชีสนมเปรี้ยว "Hochland" มีความเหมาะสม วาซาบิถูกเจือจางจากผงด้วยน้ำประมาณ 1: 1

เงินเดือนพ่อครัวซูชิ

.
เช่นเดียวกับงานใด ๆ ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา ดังนั้นนี่คือ 2-4 เดือนและคุณจะกลายเป็นพ่อครัวซูชิ "เต็มเปี่ยม"

เกี่ยวกับ เงินเดือนพ่อครัวซูชิ(โดยใช้ตัวอย่างจากเมืองหนึ่งของภูมิภาคโวลก้าในรัสเซีย): ในช่วง 1.5-2 เดือนแรก คุณจะได้รับ 750 รูเบิลต่อวัน จากนั้น 1.5-2 เดือน - 950 รูเบิลและหลังจากนั้นเมื่อส่งมอบเลย์เอาต์ทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทคุณจะได้รับอัตราเป็น 1150 รูเบิลต่อวันทำงาน

ซูชิสท์ต้องทำงานของเขาอย่างรวดเร็ว - นายจ้างทุกคนต้องการสิ่งนี้ โดยทั่วไป, ซูชิอันที่จริงเป็นพ่อครัวในร้านเย็นที่เตรียมม้วน ซูชิ สลัด ก๋วยเตี๋ยวและข้าวหากเราเปรียบเทียบการทำงานกับเชฟธรรมดาๆ แล้ว ในความคิดของฉัน การทำงานเป็นคนทำซูชิจะน่าพึงพอใจกว่ามาก

สุดท้ายนี้ ฉันขอเสนอสูตรสำหรับฟิลาเดลเฟียคลาสสิกที่รู้จักกันดี:

1. โนริ - 0.5 แผ่น;
2. ข้าว p / f - 0.120kg;
3. ครีมชีสนมเปรี้ยว "Hochland" - 0.060 กก.
4. ปลาแซลมอน p / f - 0.060 กก.

ขอแสดงความนับถือเชฟอิกอร์ จี.

ความบ้าคลั่ง อาหารญี่ปุ่นมาถึงเมืองใหญ่ของรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 10 อุตสาหกรรมส่งซูชิใหม่ผุดขึ้นอย่างไม่มีที่ติ และที่ใดมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของธุรกิจ ความต้องการบุคลากรก็เพิ่มขึ้น

วันนี้ เศรษฐกิจจะบอกคุณเกี่ยวกับอาชีพพ่อครัวซูชิ ลูกศิษย์ที่ค้นเจอแล้วจะบอก ทางเลือกที่ดีงานแรก. คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องจ่ายค่าพ่อครัวเท่าไร วิธีการได้งานทำซูชิโดยไม่มีประสบการณ์ทำงาน วิธีการเรียนรู้วิธีทำม้วนให้สวยงามและอร่อย และสิ่งที่เชฟต้องการเพื่อการเติบโตในอาชีพอย่างรวดเร็ว

หางานธรรมดาไม่มีประสบการณ์ทำงานอย่างไร? ผิดพลาดครั้งแรก

สวัสดี. ฉันชื่อไอแดช และวันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันในการท างานในบริษัทส่งซูชิและม้วน

จะหาเงินที่ไหนให้นักเรียน

พวกเราส่วนใหญ่ครั้งหนึ่งในชีวิตเคยเป็นนักเรียนหรือเป็นอยู่ในขณะนี้ ครั้งหนึ่ง เหมือนกับนักเรียนเกือบทุกคน ที่หย่าร้างจากพ่อแม่และอาศัยอยู่ในเมืองอื่น ฉันต้องเผชิญกับการขาดแคลนเงิน

มักมีเหตุผลมากมายที่ทำให้นักเรียนขาดเงิน นี่คือความปรารถนาที่จะเลิกนั่งทับคอพ่อแม่ ซื้ออาหารและข้าวของใช้เอง บางทีบางคนอาจต้องจ่ายค่าเล่าเรียน บางคนไปทำงานดูแลผู้หญิงที่ตนชอบอย่างสวยงาม

เมื่อพิจารณาว่าภราดรภาพนักศึกษาในปี 2560 คาดว่าจะมีนักศึกษาใหม่ถึง 926,000 คนในมหาวิทยาลัย และทุนการศึกษาตามปกติยังคงอยู่ที่ประมาณ 1,400 รูเบิล จำนวนผู้ที่ต้องการจะไม่ลดลง มาดูกันว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันหลุดพ้นจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

หางานแรกของคุณ. อย่าหลงกลโดยมิจฉาชีพ

ฉันไม่มีประสบการณ์การทำงาน ฉันเป็นนักจิตวิทยาโดยการศึกษา และไม่สามารถใช้ทักษะนี้ในงานนอกเวลาได้ สิ่งแรกที่ฉันทำคือเริ่มหางานทำในเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตต่างๆ มีประกาศรับสมัครงานเยอะมาก สิ่งที่เข้าใจยากที่สุดคือ

ทุกที่ที่ฉันพยายามไป ฉันพยายามเป็นพนักงานล้างรถ (พวกเขาจ่ายน้อยเกินไป ทำงานหลายชั่วโมงมาก) มาสัมภาษณ์ที่บริษัทการตลาดหลายแห่ง เรียกร้องให้โฆษณาที่ต้องใช้นักสะสมปากกาหมึกซึม

สิ่งที่โง่ที่สุดที่ฉันทำในตอนนั้นคือจ่ายเงินให้บริษัทจัดหางาน

มีหน่วยงานดังกล่าวจำนวนมากทั่วประเทศ และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ช่วยบริษัทได้อย่างแท้จริง ส่วนที่เหลือใช้เงินของคุณสำหรับงานที่ไม่มีอยู่จริง แต่น่าสนใจมาก จากนั้นพวกเขาสามารถเสนอตำแหน่งงานว่างสองสามตำแหน่งสำหรับพนักงานทำความสะอาดห้องเอนกประสงค์ และในไม่ช้าพวกเขาจะหยุดรับสายของคุณอย่างปลอดภัย

ดังนั้น ข้าพเจ้าขอวิงวอนให้ท่านทุกคนอย่าทำงานใดๆ ที่ได้รับการร้องขอให้ช่วยเหลือในเรื่องใดทางหนึ่งก่อน

ทำอย่างไรถึงจะเป็นซูชิที่ไม่มีประสบการณ์

แต่ในบางครั้งฉันก็โชคดี ในเว็บไซต์ที่ได้รับการยืนยันแห่งหนึ่ง ตามคำวิจารณ์จากผู้ใช้รายอื่น ฉันพบว่ามีตำแหน่งว่างสำหรับทำซูชิ สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้คือบรรทัดที่ พวกเขาสามารถจ้างคนที่ไม่เคยทำม้วนหรือซูชิมาก่อน

สัมภาษณ์

สำหรับคนเหล่านี้มีการฝึกอบรมเป็นเวลาหนึ่งเดือน - การฝึกงานตามด้วยการสอบ ตามที่ฉันค้นพบในภายหลัง นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในร้านอาหารซูชิ ซูชิบาร์ และซูชิและโรลเดลิเวอรี่ทั่วประเทศ

ฉันโทรไปที่หมายเลขที่ระบุ ฉันมีนัดสัมภาษณ์ ฉันจะจองทันทีที่รู้ว่าควรประพฤติตัวอย่างไรในการสัมภาษณ์ ฉันจะไม่พูดถึงกฎทั้งหมดเพราะมีคนพูดถึงพวกเขามากมายบนอินเทอร์เน็ต

ฉันจะอาศัยความจริงที่ว่าเมื่อสมัครตำแหน่งดังกล่าวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแสดงนายจ้างในอนาคต (หรือบุคคลจากแผนกบุคคล) ว่าแม้ว่าคุณจะไม่รู้วิธีทำม้วนและซูชิ คุณมีของจริง ความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการทำ

หากไม่มีหนังสือทางการแพทย์จะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าครัว

นายจ้างจะคืนค่าหนังสือค่ารักษาพยาบาลให้คุณ

ฉันต้องผ่านการทดสอบไปหาหมอที่จำเป็นและฟังการบรรยายขั้นต่ำด้านสุขอนามัย เนื่องจากตัวหนังสือเองมีค่าใช้จ่าย ค่าตรวจและค่าแพทย์เป็นค่าหนังสือ นักเรียนจึงต้องเผชิญกับคำถามว่าต้องทำอย่างไรอันที่จริง ผู้คนจำนวนมากในขณะนี้ตัดสินใจที่จะไม่ไปต่อ คุณจะถามได้อย่างไรฉันจะตอบว่าในหลาย ๆ บริษัท มีวิธีการหนึ่งวิธี

คุณกำลังอยู่ในคณะกรรมการการแพทย์ เพื่อเงินของพวกเขา(ดูจากเพื่อน ถามพ่อแม่ ยืมเพื่อน ใช้ทุน) แล้วนำหนังสือที่เสร็จแล้วและใบเสร็จทั้งหมดไปที่แผนกทรัพยากรบุคคล หลังจากนั้นก็ส่งข้อมูลไปยังแผนกบัญชีและ คุณได้รับเงินจำนวนนี้.

มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องทำงานเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อเก็บเวชระเบียนส่วนบุคคลของคุณ (โดยปกติคือหกเดือน) หรือหากคุณออกก่อนกำหนด คุณอาจถูกเรียกเก็บเงินสำหรับค่าใช้จ่ายดังกล่าว โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้ใช้โดยนายจ้างที่สนใจในการสรรหาทีมงานที่ดีจริงๆ

เรียนทำซูชิและโรล

การฝึกงานได้เริ่มขึ้นแล้ว หากบริษัทมีบุคคลพิเศษที่ฝึกฝนการฝึกงาน นี่คือบริษัทที่ดีมากที่มุ่งเน้นความสำเร็จ แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวซูชิที่มีประสบการณ์ได้รับมอบหมายให้ฝึกงาน

การฝึกงานมักใช้เวลาหนึ่งเดือนและจะได้รับค่าจ้างน้อยกว่าเชฟที่มีประสบการณ์ ในขณะที่ช่วงเวลานี้กำลังดำเนินไป คนๆ หนึ่งจะได้รับการสอนพื้นฐานของแนวคิดที่ใช้ในศิลปะการทำโรลและซูชิ พวกเขาได้รับการสอนให้แยกแยะระหว่างประเภทและชื่อที่ใช้ในบริษัทนี้โดยเฉพาะ องค์ประกอบและวิธีการ การตระเตรียม. และแน่นอน พวกเขาฝึกฝนทักษะและความเร็วในการทำม้วน เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวและทั้งบริษัทจะได้รับรายได้เท่าใด

ฉันสามารถพูดได้ว่าในตอนแรกดูเหมือนจะซับซ้อน ค่อยๆ เริ่มกลายเป็นความเรียบง่ายและชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการเตรียมม้วนอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก บอกได้คำเดียวว่าในกระบวนการสร้างมัน คุณได้รับความปรารถนาแรงกล้าอย่างแรงกล้าที่คุณต้องการทำให้พวกเขามากขึ้นและเร็วขึ้น และแม้กระทั่งหลังจากออกจากงานไปหลายปี คุณก็ยังจำช่วงเวลาที่อยู่ในครัวด้วยความโหยหาได้

การสอบ

หลังจากการฝึกงานมีการสอบซึ่งฉันสอบผ่านค่อนข้างดี ประกอบด้วย: ส่วนทางทฤษฎี (สอบความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดงาน ชื่อและองค์ประกอบของม้วนที่ใช้ในการจัดส่ง) ส่วนที่ใช้ได้จริง (จำเป็นต้องเตรียมม้วนสำหรับจำนวนหนึ่งในบางครั้ง)

การเติบโตของอาชีพเชฟในร้านซูชิ

หลังจากนั้นฉันก็เปลี่ยนเสื้อยืดฝึกหัดเป็นเครื่องแบบพ่อครัวซูชิ และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากนักเรียนส่วนใหญ่ทำงานในร้านอาหารหรือเดลิเวอรี่ จึงมีอัตราการลาออกของพนักงานค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เราสามารถพูดได้ว่ามีโอกาสเติบโตในอาชีพได้เสมอและค่อนข้างเร็วในตอนนั้น มาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อ

ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นปริญญาโทด้านการศึกษาอย่างไรและทำไม

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำงานเป็นพ่อครัวซูชิธรรมดามาเป็นเวลานานมาก แค่สองเดือน แต่ไม่ ฉันไม่ได้เลิก หลังจากทำงานเพียงสองเดือน ฉันก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งครั้งแรก ฉันกลายเป็นครูฝึกซูชิ ผู้ที่รับผิดชอบการฝึกเด็กฝึกหัด เรามาดูกันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

ในระหว่างการฝึกงาน ครูสอนซูชิของฉันบอกฉันว่าเธอได้ตำแหน่งนี้เพราะเธอมีม้วนที่สวยงาม ตรง และสง่างามที่สุด

ด้านความงามของม้วนทำให้ลูกค้าทุกคนกังวล คุณสามารถตรวจสอบได้โดยดูรีวิวต่างๆ เกี่ยวกับการจัดส่งอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันจดบันทึกข้อมูลที่ฉันได้รับจากโค้ช และเริ่มพยายามทำให้ม้วนของฉันมีรูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด

กฎข้อแรกของความสำเร็จของเชฟซูชิ

นี่จะเป็นกฎข้อแรกของเรา ในครัว คุณต้องตั้งใจฟังสิ่งที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าบอกคุณและแนะนำคุณอย่างรอบคอบ คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แม้ว่าคุณจะอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับหัวข้อนี้มาแล้วมากมาย หรือดูวิดีโอเพื่อการศึกษามากมาย และหลังจากฟังคำแนะนำแล้ว คุณต้องพยายามทำอย่างใกล้ชิดที่สุด แต่คุณต้องไม่เน้นที่เชฟทุกคน แต่คุณต้องโฟกัสที่เชฟที่ประสบความสำเร็จจริงๆ กับคนระดับสูงหรือคนที่ทุกคนฟัง ใครมีรายได้มากกว่า ไม่ใช่เชฟทุกคนที่ทำงานมาเป็นเวลานานจะกลายเป็นมืออาชีพ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ที่จะเข้าใจทันทีว่าใครสามารถให้คำแนะนำที่ดีจริงๆ

ตอนนี้การส่งอาหารหรือร้านอาหารเกือบทุกแห่งมีความคิดเห็นของลูกค้า ประกอบด้วยการที่ผู้สั่งอาหารเขียนรีวิวไว้บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือใน สังคมออนไลน์... บทวิจารณ์อาจเป็นได้ทั้งแง่บวกและแง่ลบ

แต่ละรีวิววิเคราะห์โดยคนพิเศษ พวกเขาพบว่าใครเป็นผู้จัดเตรียมคำสั่งซื้อ ค้นหาเหตุผลว่าทำไมจึงทำผลงานได้ไม่ดี ตัดสินใจ และเป็นที่ชัดเจนว่าหากบุคคลใดได้รับคำวิจารณ์เชิงลบมากมายสำหรับคำสั่งซื้อของพวกเขา พวกเขาไม่น่าจะได้รับการเสนอโปรโมชัน

เมื่อเตรียมม้วนและซูชิ คุณต้องระวังให้มาก ไม่วอกแวกกับการสนทนา (และพวกเขาพูดอะไรบางอย่างในครัวอยู่ตลอดเวลา) พยายามทำตามสูตรที่แน่นอนเสมอเพราะลูกค้าไม่น่าจะชอบจ่ายม้วนกับปลาไหล ถ้าแทนที่จะใส่ปลาไหลพูดว่าแตงกวา ...

เป็นเวลาสองเดือนที่ฉันได้รับเพียงการตอบรับเชิงบวกเกี่ยวกับคำสั่งซื้อของฉัน เพราะฉันพยายามทำให้พวกเขาเหมือนเป็นตัวเองอยู่เสมอ งานต้องทำด้วยความรอบคอบเสมอ เมื่อนั้นก็จะมีความเจริญก้าวหน้า

ไม่นานฉันก็ได้รับข้อเสนอให้รับตำแหน่งครูสอนซูชิในกะหนึ่งๆ ตั้งแต่คราวที่แล้วลาออก การหมุนเวียนมีขนาดใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เนื่องจากนักเรียนออกจากการสอบหรือสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษา

ลำดับขั้นของอาชีพในร้านซูชิ

ฉันเริ่มสอนผู้เข้ารับการฝึกอบรมและได้รับค่าจ้างมากกว่าพ่อครัวซูชิธรรมดาๆ ฉันชอบที่สวยมาก ฉันต้องการแบ่งปันความรู้ของฉันกับคนที่ไม่มีประสบการณ์ บางคนประสบความสำเร็จบางคนไม่ ควรสังเกตว่าในบริษัทที่ฉันทำงาน ในลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว นี่เป็นตำแหน่งอาวุโสสูงสุดอันดับสาม ถัดมาเป็นเชฟซูและเชฟ

ดังนั้นครูสอนซูชิจึงไม่เพียงแต่เฝ้าสังเกตผู้เข้ารับการฝึกอบรมเท่านั้น แต่ยังต้องดูเชฟท่านอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งสอบผ่านซึ่งทำให้ตำแหน่งนี้เป็นผู้นำ สิ่งนี้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจังเช่นกัน จำเป็นต้องสร้างเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างความสัมพันธ์ฉันมิตรกับคนงาน หากคุณไม่ได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังในฐานะผู้นำ สุดท้ายแล้วจะไม่มีใครฟังคุณ ซึ่งจะทำให้คุณภาพในการผลิตแย่ลง และทำให้ความน่าเชื่อถือในสายตานายจ้างลดลงด้วย

วิธีการเป็นเชฟซู่

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: วิธีก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งพ่อครัว บางครั้งผู้ฝึกสอนซูชิต้องเปลี่ยนพ่อครัวซูชิเป็นเวลาสั้นๆ ด้วยเหตุผลหลายประการ และในช่วงเวลาดังกล่าว คุณต้องมีประสิทธิภาพและรวบรวมให้ได้มากที่สุด สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นกับฉัน จู่ๆ พ่อครัวก็รู้สึกแย่ และกะที่เหลือฉันก็รับผิดชอบในครัว ฉันต้องตะโกนใส่พ่อครัวถ้าคำสั่งไม่ตรงตามกำหนดเวลาห้ามบางสิ่งบางอย่างเพื่อตำหนิใครบางคน (อีกครั้งสำหรับคำถามของเพื่อน - ผู้ใต้บังคับบัญชา)

มันเกิดขึ้นที่ในเวลานี้ผู้อำนวยการของ บริษัท เข้ามาในครัวซึ่งเห็นได้ชัดว่ากลัวว่ากระบวนการนี้จะผิดไปถ้าไม่มีพ่อครัว แต่เมื่อเขามาถึงครัว เขาเห็นว่าฉันควบคุมสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันไม่ยอมรับความสับสนในหมู่พ่อครัว การกลับมาของคำสั่งล่าช้า และยังสามารถตรวจสอบคุณภาพของผู้เข้ารับการฝึกอบรมของฉันได้อีกด้วย หลังจากนั้น เขาก็จากไปโดยไม่พูดอะไร และฉันก็พูดจบอย่างใจเย็นและมอบกะของฉันให้

ปรากฏว่าวันรุ่งขึ้น พ่อครัวแม่ครัวลาออกเพราะป่วยและเขียนหนังสือ วิทยานิพนธ์... ฉันได้รับโทรศัพท์ในวันหยุดและได้รับเชิญให้ไปสัมภาษณ์กับผู้อำนวยการโดยตรง ซึ่งบอกฉันว่าเขาสังเกตเห็นความสามารถในการบริหารจัดการของฉันและเสนอตำแหน่งซูซู่เชฟให้ฉัน ฉันตกลง

สิ่งที่คุณต้องการเพื่อการเติบโตในอาชีพที่รวดเร็ว

อะไรช่วยให้ฉันได้ตำแหน่งใหม่อย่างรวดเร็ว คำตอบของฉันคือคุณไม่ควรกลัวที่จะรับผิดชอบบางอย่างหากคุณต้องการพัฒนาและก้าวต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเกิดขึ้นต่อหน้าผู้บังคับบัญชา คุณควรแสดงอยู่เสมอว่าคุณรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ ว่าคุณมีแผนที่ชัดเจนและคุณกำลังปฏิบัติตามนั้น เมื่อนั้นคุณจะเริ่มถูกสังเกตเห็นในที่ทำงาน นั่นคือเวลาที่คุณจะถูกไล่ตามด้วยการเลื่อนตำแหน่ง

ซูเชฟทำอะไร

การทำงานเป็นซูเชฟต้องใช้ความทุ่มเทอย่างมาก ความสามารถในการควบคุมและแนะนำผู้คน ให้ระมัดระวังในการรับคำสั่งซื้อและสินค้า คุณต้องสามารถสอนผู้คนและค้นหาผู้ติดต่อเพื่อการทำงานที่ได้ผลมากขึ้น

เงินเดือนพ่อครัวซูชิ

เด็กฝึกหัดของฉัน คนที่ฉันสอนตัวเองในฐานะครูสอนซูชิ ซึ่งฉันจ้าง แนะนำ และดูแลในช่วงเวลาที่ฉันเป็นพ่อครัวซูชิ ตอนนี้ก็ทำงานในตำแหน่งผู้นำในร้านอาหารส่งและร้านซูชิด้วย

หลังจากได้รับประกาศนียบัตร ฉันจึงออกไปทำงานเฉพาะทาง แต่ฉันจำได้เสมอว่าการทำงานในครัวนั้นยอดเยี่ยมและสนุกเพียงใด ซึ่งส่งผลให้ได้เงินเดือนที่ค่อนข้างดีด้วย งานนี้มีประโยชน์มากในแง่ของการพัฒนาตนเองเพราะคุณสามารถใช้ทักษะที่ได้รับในตัวคุณเอง ชีวิตประจำวันเพื่อความอิจฉาของเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน บางครั้งคุณต้องการ "บิด" ม้วนอย่างไร!

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับจำนวนรายได้ในทุกตำแหน่ง เพราะแน่นอนว่านี่คือสิ่งที่ทุกคนสนใจ ฉันทำงานเมื่อสองสามปีก่อน เงินเดือนก็ไม่เพิ่มขึ้นมากตั้งแต่นั้นมา

ผู้ฝึกงานมีอัตราคงที่ - 12,000 รูเบิลต่อเดือนซึ่งค่อนข้างดีสำหรับภูมิภาคแล้ว พ่อครัวซูชิมีเงินเดือน 60 รูเบิลต่อชั่วโมงและ 3 เปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์ พ่อครัวซูชิโดยเฉลี่ยได้รับจาก 25,000 rubles ถึง 28,000 rubles ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเขาจะทำงานกี่ชั่วโมงและปรุงอาหารได้เร็วแค่ไหน ซูชิสตามักจะถูกป้อนด้วยความเร็วและคุณภาพเสมอ ก่อนหน้านี้ผู้ฝึกสอนซูชิได้รับ 30,000 rubles คงที่ แต่ถ้าเขาไปทำงานในกะอื่นเขาจะสามารถเพิ่มจำนวนนี้ได้ Sous-chef ได้รับ 35,000 rubles แต่สามารถออกไปทำงานนอกเวลาได้เช่นกัน

ทุกอย่างอยู่ในมือ เปรียบเทียบรวมภาษีแล้วเหลือเพียง 32,000 เท่านั้น และน้อยคนนักที่จะได้เงินเดือนแบบนี้ ที่นี่คุณสามารถไปได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงานในระยะเวลาอันสั้นเพื่อเงินที่ดีในขณะที่เรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัย บางทีอาหารฟรีหรือลดราคาก็ได้ ขึ้นอยู่กับบริษัท สิ่งนี้สำคัญมากเช่นกัน

ป.ล. เนื่องจากตอนนี้มีค่อนข้างมาก จำนวนมากของผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำม้วนมักจะมีโอกาสที่จะให้บทเรียนส่วนตัว สิ่งสำคัญคือการดิ้นรน!

รายละเอียด

พ่อครัวควรรู้อะไรและสามารถทำอะไรได้บ้าง? ช่างเป็นอาชีพอะไร การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย เราทุกคนทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และเราทุกคนต่างก็เป็นพ่อครัว ในอีกด้านหนึ่งใช่

แต่ถึงกระนั้น พ่อครัวก็เป็นอาชีพที่แท้จริง และบางครั้งก็ยากที่จะบรรลุความเชี่ยวชาญและเป็นที่ยอมรับในอาชีพนี้เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ และดูเหมือนว่าในแวบแรกเท่านั้นที่พ่อครัวควรจะสามารถให้บริการอาหารเย็นตรงเวลาเท่านั้น ในความเป็นจริง เชฟต้องสามารถปรุงอาหารได้อร่อย รวดเร็ว และประหยัดในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้ แม่ครัวฝีมือดี- พนักงานที่มีคุณค่าและได้รับความนิยมในหมู่ผู้บังคับบัญชาและลูกค้า

พ่อครัวควรทำอย่างไร?

สิ่งแรกที่เขาต้องทำคือรักงานของเขา สำหรับทุกคนที่ไม่สามารถปรุงอาหารตามคู่มือสูตรอย่างเคร่งครัดสามารถเรียกได้ว่าเป็นพ่อครัวที่ดี ดูเหมือนว่าหนังสืออ้างอิงสำหรับทุกคนจะเหมือนกัน แต่เล่มหนึ่งจะปรุงเพื่อให้คุณเลียนิ้วและอีกเล่มหนึ่งกินแล้วลืม ความสำเร็จในงานนี้ขึ้นอยู่กับทัศนคติของพ่อครัวที่มีต่ออาชีพของเขา ไม่ว่าจะฟังดูซ้ำซากจำเจเพียงใด พ่อครัวจะต้องสามารถทุ่มเทจิตวิญญาณของเขาให้กับงานของเขา แล้วทุกอย่างจะออกมาดีและอร่อย

อาชีพนี้เรียกได้ว่าสร้างสรรค์ได้เพราะเชฟไม่ได้จำกัดแค่สูตรที่มีอยู่แล้ว แต่สามารถสร้างใหม่ได้ มองหาความแตกต่างใน อาหารขึ้นชื่อค้นพบสิ่งใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เชฟที่ดีคือศิลปินที่มีรสนิยม เขาสร้างสรรค์จากแรงบันดาลใจและสร้างสรรค์สิ่งที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นคำถาม - สิ่งที่พ่อครัวควรสามารถทำได้ - แม้ว่าจะสามารถแบ่งออกเป็นการกระทำง่ายๆ (และเราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง) ยังคงไม่ จำกัด เฉพาะพวกเขา แต่บ่งบอกถึงบางสิ่งที่มากกว่า - ความสามารถในการสร้าง

เชฟควรทำอย่างไร?

ผู้รอบรู้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะเตรียมอาหาร ล้างและหั่นอาหาร ทอด ปรุง และอบ เขาเตรียมซุป, น้ำซุป, ซอส, สลัด, ของว่างเย็น ๆ เชฟรู้กฎในการจัดเก็บอาหาร รู้วิธีจัดจาน ผสมผสานรสชาติ และทำเมนู นอกจากนี้ เชฟควรตระหนักถึงความต้องการของลูกค้าในด้านรสชาติและคุณภาพของอาหารและบริการ นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เชฟควรทำ นอกจากนี้เขายังสั่งบริกรตรวจสอบสถานะของห้องครัวคุณภาพของการฆ่าเชื้อของห้องพักทุกห้องความสะอาดของรูปลักษณ์ของพนักงานตลอดจนการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสถานที่และเสื้อผ้าของพนักงานด้วยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย เชฟต้องไม่เพียงแต่รู้และสัมผัสถึงวิธีการผสมผสานผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องตระหนักถึงเทรนด์แฟชั่นและเทรนด์ในสาขาของเขาด้วย

เชฟควรรู้อะไรบ้าง? เนื้อหาของคอลเลกชั่นสูตรอาหาร คำแนะนำทางเทคโนโลยี คุณสมบัติ ประเภท และ . ที่ใช้ได้ในปัจจุบัน ใช้ประกอบอาหารผลิตภัณฑ์ใช้แล้วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เขาต้องรู้และสามารถใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดคุณภาพที่ดีได้ รู้กฎการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ลำดับการทำงาน พ่อครัวควรสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงได้ ต้องสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ใช้งานได้จริงและไม่สูญเสีย นอกจากนี้ เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมยังรู้ดีว่าข้อกำหนดใดบ้างเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รู้กฎในการแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ และวิธีการจัดเรียง ตลอดจนเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูป เชฟต้องรู้วิธีเก็บบันทึกและบันทึก ดังนั้นเขาจึงต้องรู้กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและดูแลรักษา เขารู้วิธีใช้อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด รู้กฎข้อบังคับ กฎการใช้งานและความปลอดภัย นอกจากนี้ คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ไม่ธรรมดา เช่น กฎการทำงาน มาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน SanPiN กฎสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานของคุณ

เชฟจะทำอะไรได้อีก? เขาต้องสามารถร่างใบสมัครที่จำเป็นสำหรับการรับและซื้อผลิตภัณฑ์ รับจากไซต์จัดเก็บ เตรียมเครื่องมือสำหรับกระบวนการผลิต แน่นอน สิ่งสำคัญที่เขาควรทำคือทำอาหาร ยังไง เมนูง่ายๆและอาหารที่ซับซ้อนปานกลาง - สลัดที่ทำจากสด, ทอด, ต้มหรือ ผักตุ๋นกับปลาหรือเนื้อสัตว์ น้ำสลัด จานปลา เนื้อเยลลี่ ซุปและน้ำซุป หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก อาหารทะเล ซอส อาหารหวาน ขนมอบและผลิตภัณฑ์จากแป้ง (เกี๊ยว เกี๊ยว พาย เกี๊ยว พาย ,ก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น)

เขาจะต้องสามารถปรุงอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องการการประมวลผลที่ซับซ้อนมากขึ้น - ปลาเยลลี่, เนื้อสัตว์, ซุปจากปลาและเนื้อสัตว์, เกมรวมถึงอาหาร, ผักดอง, อาหารจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกพร้อมซอสต่าง ๆ เช่นเดียวกับยัดไส้, ไข่เจียว, ผลิตภัณฑ์พัฟและ ขนมชนิดร่วนเป็นต้น เชฟเป็นผู้กำหนดส่วนที่ต้องการและรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟ

มีหลายสิ่งที่พ่อครัวควรรู้และสามารถทำได้ แต่สิ่งสำคัญคือเขาต้องสามารถทำงานของเขาได้อย่างอร่อยและสวยงาม ท้ายที่สุดแล้ว อาชีพพ่อครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์อย่างหนึ่ง และก็ขึ้นอยู่กับศิลปะของพ่อครัวว่าจะทำออกมาได้ยอดเยี่ยมหรือไม่และคนๆ นั้นออกจากร้านไปอย่างอารมณ์ดีหรือว่าอาหารไม่ย่อยหรือตอนเย็นจะพัง