วัตถุดิบ:
หมู (คอ) 1 กก.
ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด
มันฝรั่ง 5-6 หัวเล็ก
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย

คอหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทไวน์ ปิดชามแล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้าเราเอาไวน์ออกจากไวน์ (เราเก็บไวน์ไว้ตอนนี้เราต้องการมันในภายหลัง) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทอดในน้ำมันมะกอก เรานำชิ้นเนื้อสีแดงก่ำออกจากน้ำมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางมันฝรั่งในน้ำมันเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำมันฝรั่งออก สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้เล็กน้อย เรากระจายเนื้อในกระทะแล้วเทด้วยน้ำดอง (ไวน์ที่เรานำมันออกมาหลังจากหมักค้างคืน) ต้มไฟแรง ใส่ผักชี เราไม่เข้าไปยุ่งกับของปลอม แต่เมื่อปิดฝา เขย่าแล้วเขย่า เราเอาไฟออกและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อไวน์เหลือประมาณ 3-4 เซนติเมตร ให้ใส่มันฝรั่งลงไป
เกลือและพริกไทยที่ปลายสุดแล้วเนื้อจะฉ่ำ เคล็ดลับอีกข้อจากเชฟ: ต้องใช้มีดหั่นมันฝรั่งแล้วจะปรุงได้ดีขึ้น ซึมซับรสชาติ 🙂

ทานให้อร่อย! 🙂

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณทำไม่ได้ จำไว้ว่าหีบพันธสัญญาถูกสร้างขึ้นโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิค ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Antelme Brillat-Savarin คิดถึงผู้หญิงเหล่านั้นบนเรือไททานิคที่ลืมของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย มันอยู่ในลำดับนั้น - Dolly Parton ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะเหลือขนมปังเพียงก้อนเดียวคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck ทั้งหมดที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อคโกแลตเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นก็ไม่เจ็บเช่นกัน - ชาร์ลส์ ชูลทซ์ อย่ารอจนถึงมื้อเย็น สิ่งที่คุณกินได้ในมื้อกลางวัน - เช่น. พุชกินฉันกลัวอาการเสียดท้องของเฮนเนสซี่หรืออาการแพ้คาเวียร์ว่าในอพาร์ตเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ฉันจะหลงทางในตอนกลางคืนและตาย - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตผิดศีลธรรมหรือทำให้คุณอ้วน - Francois de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการทำอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจาน - เทียบกับ ฟิลด์ คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 สายพันธุ์ได้อย่างไร" - Charles de Gaulle เป็นสิ่งที่น่าขยะแขยงปลางูพิษของคุณช่างน่าขยะแขยง! - ฮิปโปไลในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Totu ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม คุณบ้าอะไร เพื่อนรักบินเข้ามาจากระยะไกลเป็นเวลาหนึ่งนาที - และ คุณไม่มีเค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา ถนนมีร้านเบเกอรี่ชื่อ "บงชูร์ ครัวซองต์!" มันทำให้ฉันอยากไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "สวัสดี ขนมปังปิ้ง!" – ฟราน เลอโบวิทซ์. - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและบางส่วนมีขนาดเล็กเกินไป - Woody Allen Robot จะไม่มีวันแทนที่มนุษย์! - Cannibal ถ้าคุณอยากรู้จักฉัน ให้กินกับฉัน - James Joyce เอ่อที่รัก! นกยูง-mavlin คืออะไร? คุณไม่เห็น - เรากิน... - Genie จาก M-f "การผจญภัยของ Munchausen" หากประเทศไม่มีชีสและไวน์ชั้นดีอย่างน้อยห้าสิบชนิดแล้วประเทศก็มาถึงมือ Salvador Dali โดยการเคี้ยวอาหารอย่างทั่วถึงคุณช่วยสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov "เก้าอี้ 12 ตัว" ไม่มีอะไรตกแต่งโต๊ะเหมือนประทัดในน้ำมันมะกอก! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ถ้าแขกมาหาคุณโดยฉับพลันและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วเอาขาแกะ - Elena Molokhovets ที่รัก... ฉันนึกไม่ออกว่าความลับคืออะไร... หากมีน้ำผึ้งอยู่... ก็ไม่มีอยู่จริงในทันที! - วันนี้ฉันจะถ่ายรูป Winnie the Pooh สำหรับนิตยสาร "Skilled Culinary" ฉันต้องอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่! - Freken BokYa ไม่ได้กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่เยาะเย้ย (ตลก KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - เธอจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารโฮมเมดได้เหมือนเรียนราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

เสร็จแล้ว Aphelia

คุณเคยปรุงเนื้อจากสูตรผ้ากันเปื้อนหรือไม่? ฉันเพิ่งทำ!

ฉันสังเกตเห็นผ้ากันเปื้อนที่สวยงามและสะดวกสบายนี้เมื่อ 3 ปีที่แล้ว ในศาลาแห่งหนึ่งในตลาดไซปรัส จากนั้นฉันก็ไม่กล้าซื้อบางทีฉันโลภ แต่เป็นเวลานานที่ฉันจำได้ว่าพวกเขาหนาแน่นแค่ไหนได้รับการออกแบบอย่างถูกต้องและทนทานอย่างเห็นได้ชัด และพวกเขาก็พอใจกับสีที่ชัดเจนและสง่างาม - แดง เหลือง เขียว น้ำเงิน และดำ! สีที่หนาและรัดกุม พื้นผิวหยาบของผ้าฝ้ายธรรมชาติ และสายรัดที่แข็งแรงสวมใส่สบาย และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไปที่ร้านโดยเฉพาะเพื่อเติมเต็มความฝันของฉัน ผ้ากันเปื้อนอยู่ที่นั่น!

ฉันเลือก 2: สีดำกับแมวและสีแดงด้วยสูตรของ Aphelia ซึ่งเป็นอาหารไซปรัสยอดนิยมของหมูตุ๋นหมักในไวน์องุ่นแดงกับเครื่องเทศ ในภาษากรีก ชื่อของเนื้อรสเผ็ดนี้เขียนว่า Αφέλια ตัวสะกดภาษาอังกฤษคือ Afelia

โดยทั่วไป ชาวไซปรัสสามารถเรียก Aphelia อะไรก็ได้ที่เป็นเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผักหรือสัตว์ปีกที่ปรุงด้วยผักชีในไวน์แดง ตัวอย่างเช่น Aphelia เกิดขึ้นกับมันฝรั่งหรือเห็ดและอาร์ติโช้ค (สำหรับเราอาจจะไม่เผ็ดมาก Aphelia จะแปลกใหม่ แต่อาร์ติโช้คที่เข้าใจยากเหล่านี้เหมือนกัน)

ขอบคุณมากที่ Natasha Rybka ที่แปลสูตรนี้จากภาษาอังกฤษ ฉันตุ๋นเนื้อแสนอร่อยนี้ในน้ำดองรสเผ็ดของไซปรัส

สิ่งที่จะปรุง Aphelia จาก

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

หมูไขมันต่ำ (เนื้อ) - 1 กก.
ไวน์แดง - 1 แก้ว (250 มล.)
ผักชี (ควรบดให้ละเอียดเพื่อให้รู้สึกถึงเมล็ด) - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ (ดีกว่า - ทะเลหรือธรรมดาบดหยาบ);
พริกไทยดำป่นสด - มาก;
อบเชย - 1 แท่ง (หรืออบเชยป่น 1 ช้อนชา)
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมู Aphelia

หมูหั่นเป็นก้อน หมักเนื้อในไวน์และเครื่องเทศค้างคืน (หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

หมักเนื้อในน้ำหมักไวน์รสเผ็ด

จากนั้น - นำเนื้อออกด้วยช้อนที่มีรู แต่เก็บน้ำดองไว้มันจะมีประโยชน์สำหรับเรา

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ ทอดหมูหมักจนชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลทองและกรอบ

สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ (หรือจะใช้กระดาษชำระเช็ดก็ได้) แล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ เพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อ ปิดฝา เว้นช่องว่างเล็ก ๆ และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที (จนเนื้อนุ่ม) ผัดเป็นครั้งคราว

ซอสและแอลกอฮอล์จะค่อยๆ ระเหยในระหว่างกระบวนการเคี่ยว หากเนื้อสุกแล้ว ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้ซอสที่เหลือระเหย (ประมาณ 10 นาที) จับตาดูเนื้อคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

Cypriot Pork Aphelia ปรุงสำเร็จ ใส่มันฝรั่ง ข้าว หรือ bulgur กับเครื่องเคียงก็อร่อย

คุณสมบัติของการเตรียมและรสชาติ

ไวน์แดงชนิดใดที่เหมาะกับ Aphelia

โดยปกติ ไวน์แดงแห้งใช้ในการตุ๋นหมู แต่ฉันอ่านว่าบางคนใช้ทั้งแบบหวานสีแดงและแบบกึ่งแห้ง ในความคิดของฉันกับไวน์หวานหมูในผักชีและอบเชยกลายเป็นเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ... เช่นด้วยกลิ่นผลไม้พร้อมไวน์บดเล็กน้อย

หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวสำหรับสูตรนี้ได้ แต่เนื้อหมูจะมีรสชาติและความหมายแตกต่างกันเล็กน้อย แน่นอนมันจะอร่อยแต่อื่นๆ

หมูผัดน้ำมันพืช

ชาวไซปรัสใช้น้ำมันข้าวโพดบ่อยกว่า ในขณะที่ชาวกรีกใช้น้ำมันมะกอก คุณกับฉันมักจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งค่อนข้างอร่อยและราคาไม่แพงสำหรับเราน้ำมันพืช

อบเชยชนิดใดดีกว่าสำหรับหมัก - แท่งหรือบด

เพื่อน ๆ ไม่ต้องสงสัยในน้ำหมักหมูนี้สะดวกกว่าที่จะใช้อบเชยแท่ง

มีความลับเล็กน้อยที่นี่ หากคุณใส่ผงอบเชยป่นลงไป ผงอบเชยจะห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้อย่างหนา และฝุ่นรสเผ็ดนี้ ค่อนข้างน่ารับประทาน สามารถเบี่ยงเบนความเพลิดเพลินจากเนื้อ รสชาติหลักและกลิ่นหอมอันน่าพิศวงได้

แต่แท่งอบเชยสามารถให้ซอสรสเผ็ดได้ และจากนั้นจึงนำออกจากหมูที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย

ถ้าคุณไม่มีแท่งอบเชย ให้เติมอบเชยป่นลงไปบ้าง ไม่เป็นไร มันจะอร่อยมากด้วย แม้ว่าจะกลั่นน้อยไปหน่อยก็ตาม

นอกจากนี้, ถ้าไม่มีอบเชยจากนั้นสามารถแยกออกจากสูตรได้ เพราะเครื่องเทศหลักของที่นี้คือเมล็ดผักชีป่นหยาบๆ

ถ้าไม่มีเมล็ดผักชีหยาบ

ดังนั้นคุณต้องเอาผักชีที่คุณมี เมล็ดผักชีเม็ดใหญ่และพริกไทยดำป่นหยาบๆ ทำให้เนื้อหมูสว่างขึ้นและโดดเด่นขึ้น แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศที่มอบให้กับเนื้อสัตว์

ดังนั้น หากไม่มีทางเลือก คุณได้เครื่องเทศที่บดละเอียดแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อได้ตามสบาย กับพวกมัน Aphelia จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า แต่จะมีกลิ่นที่เย้ายวนใจ

หมู Aphelia กับ purslane sprigs

ทำไมหมูตุ๋นไวน์กับผักชี Cypriot ถึงดี?

ฉันไม่เคยกินเนื้อที่หอมและผิดปกติมาก่อน ในกระบวนการทอดและเคี่ยวในน้ำดองรสเผ็ด เนื้อหมูจะกลายเป็นอาหารอย่างสมบูรณ์ มันค่อนข้างฉ่ำ แต่ไม่มีไขมันเลย

เมื่อฉันกัด Aphelia ชิ้นแรก ฉันถึงกับสงสัยว่าฉันปรุงหมูจริงๆ หรือผสมเนื้อกับห่อ ไม่ว่าคุณจะกินอกไก่หรือเนื้ออร่อยก็ตามไม่ชัดเจน

กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอบเชย ผักชี และพริกไทยอบอวลไปทั่วพื้นที่

และด้านนอกเนื้อหมูที่ค่อนข้างสีอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่เพราะการคั่ว มันไม่ได้ผัดมาก แต่เป็นเพราะไวน์ดองและเครื่องเทศสีเข้ม และข้างในเนื้อช็อคโกแลตแต่ละชิ้นกลายเป็นสีขาว และนี่ก็น่าสนใจและน่าพอใจ เหมือนกับการค้นพบที่น่าอัศจรรย์เล็กๆ น้อยๆ เหมือนขนมเซอร์ไพรส์

เป็นกับข้าว Aphelia เสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือทอด มันฝรั่งต้มหรือข้าว

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าหมู Aphelia เป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดในโลก แต่ฉันรู้แน่นอน - อร่อยอย่างคาดไม่ถึงและนำความรู้สึกแปลกใหม่และความสุขมาสู่เมนูปกติ! ไชโย!

Aphelia ไม่ได้เป็นเพียงชื่อผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหมูไซปรัสดั้งเดิมที่เรียบง่ายและอร่อยมากหมักในไวน์แดง (χοιρινό, hirino)

สูตรอาหาร

• 1 กก. คอหมูหั่นเต๋า
• ไวน์แดง 1 ถ้วย (200 มล.)
• เมล็ดผักชี 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชยเสริมและยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ

บดผักชีในครกแล้วหมักเนื้อในไวน์และเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรค้างคืน
อย่าเกลือ!
นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้แห้งหรือเช็ดด้วยกระดาษชำระและเก็บน้ำดองไว้
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีควันในกระทะก้นหนา แล้วย่างเนื้อสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาล สามารถเติมน้ำมันได้มากขึ้นหากจำเป็น
ระบายน้ำมันส่วนเกิน เทน้ำดองและน้ำเย็นเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ ปิดฝาหม้อนำไปต้มบนไฟแรงและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน สามารถอยู่ในเตาอบ เตาอบ หรือบนเตาโดยตรง
ของเหลวเกือบทั้งหมดควรระเหยกลายเป็นซอสข้น
เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ปรุง aphelia ต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ในเวลาเดียวกันคุณจะได้เปลือกอบถ้าคุณปรุงในเตาอบ
คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
Aphelia เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือ bulgur และกรีกโยเกิร์ต
αλή όρεξη! กาลีซี!

ตัวเลือก

Aphelia เป็นสากล สามารถปรุงในกระทะบนเตาและในแผ่นอบในเตาอบและในหม้อดินในเตาอบ
มีสายพันธุ์ของ aphelia ด้วยการเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่ง
หัวหอมจะถูกเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการเคี่ยว / การอบ
และมันฝรั่งสามารถทอดในน้ำมันที่เหลือจากเนื้อสัตว์และเติมที่ส่วนท้ายของการเคี่ยว / อบ

นี่คือวิดีโอจากคุณปู่

ลองและเขียนความประทับใจของคุณ!