สัปดาห์นี้ถือเป็นหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุดของฉัน จินตนาการในการทำอาหาร- ดอกบวบผัดสุก สำหรับบางคน นี่อาจดูเพ้อเจ้ออย่างบ้าคลั่ง แต่ในความเป็นจริง มันควรจะถือเป็นเรื่องบ้าๆ บอ ๆ ที่ในประเทศของเราที่มีการปลูกสควอช สควอชและฟักทองมากมายบนเตียง ดอกไม้ของพวกเขาเหี่ยวเฉาอย่างไร้จุดหมาย แทนที่จะตกแต่งโต๊ะของเรา

สถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในประเทศที่ห่างไกล เช่น เม็กซิโก หรือที่ใกล้เรามากขึ้น อิตาลีและฝรั่งเศส ดอกไม้ของผู้ชายที่ไม่สามารถออกผลได้จะไม่หายไป: พวกเขาถูกรวบรวมและขายในตลาดอย่างระมัดระวังเพื่อความสุขของนักชิม มีรายการสูตรอาหารมากมายจากพวกเขาซึ่งชาวแอซเท็กโบราณเริ่มพัฒนา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่าฟักทองและสควอชมาจากซีกโลกตะวันตก

เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่าดอกไม้ของบวบกินได้ในเม็กซิโก เมื่อราวหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา ในร้านอาหารบางแห่ง เราสั่ง flor de calabaza ด้วยซ้ำ แต่จานนี้ไม่ได้ทำให้จินตนาการถึงความนุ่มเลย ชาวเม็กซิกันมักเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่คนอื่นไม่เคยคิดว่าจะนำเข้าปาก ตัวอย่างเช่น ใบแบนของกระบองเพชร nopal ปอกเปลือกจากเข็ม ตัดเป็นเพชร และใช้ในสลัดพร้อมกับมะเขือเทศ อาหารยอดนิยมนี้ขายตรงถนนในเม็กซิโกซิตี้ ใบกระบองเพชรกระป๋องที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถูกขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเม็กซิกันในซูเปอร์มาร์เก็ตในเม็กซิโกเช่นเดียวกับที่เรามีถั่วลันเตา

สมมติว่ากระบองเพชรในมอสโกไม่เติบโตบนถนน แต่อยู่บนขอบหน้าต่าง แต่อะไรที่ขัดขวางเราไม่ให้เรียนรู้วัฒนธรรมการกินดอกบวบ?

ความคิดนี้มาถึงฉันทุกครั้งที่ฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่ตลาดของเกษตรกรในต่างประเทศ คราวที่แล้วมองดูดอกไม้สีเหลืองงามสง่าในฤดูใบไม้ผลิของปีที่แล้วที่ตลาดเมือง Aix-en-Provence ที่พวกมันนอนอยู่ข้างหัวดอกไลแลค กระเทียมหนุ่ม, มะเขือเทศสีแดงและ arugula สีเขียวสด ดังที่คุณเห็นในภาพ ช่อดอกไม้ราคา 4 ยูโร (มะเขือเทศกิโลกรัม - 4.50)

ที่กระท่อมของเรามีบวบเพียงไม่กี่ต้นที่เติบโตคุณไม่สามารถเลี้ยงครอบครัวด้วยดอกไม้ได้ แต่เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราไปเดชาใกล้มอสโกเพื่อไปเยี่ยมเพื่อนของเรา Larisa และ Sergei แม่ของลริศาทำไร่ผักและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอย่างแท้จริง เมื่อฉันเห็นบวบบานหลายสิบดอก หัวใจของฉันก็เริ่มเต้นเร็วขึ้น หลังจากที่ฉันให้คำปฏิญาณกับเจ้าของว่าการจู่โจมของฉันจะไม่ส่งผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยว เนื่องจากฉันจะเก็บเฉพาะดอกเพศผู้เท่านั้น แต่เหลือไว้เพียงพอสำหรับการผสมเกสร ฉันจึงได้รับอนุญาตให้เก็บตะกร้าดอกไม้อันเป็นที่รัก

ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย: find สูตรที่เหมาะสม... ฉันพบมันในหนังสือชื่อดังอย่าง Silver Spoon ซึ่งมอบให้กับคู่บ่าวสาวในอิตาลีมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษ เพื่อให้ภรรยาสาวสามารถเริ่มย่างก้าวแรกในการทำอาหารไปในทิศทางที่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าชาวอิตาเลียนเป็นเวลาหลายทศวรรษที่ถือว่าดอกบวบทอดเป็นอาหารพื้นฐาน (ซึ่งจริงๆ แล้ว) และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับทุกครอบครัว ซึ่งฉันไม่สามารถเห็นด้วยได้

อย่างไรก็ตาม Silver Spoon นำเสนออาหารหลายประเภทด้วยดอกสควอช ตามสูตรหนึ่ง ดอกไม้กินดิบ ยัดไส้ด้วยชีสและแตงกวาดอง เรื่องนี้ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังไม่พร้อม

และสูตรที่ฉันเลือกนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับฉัน ฉันเลิกกินปลากะตัก ซึ่งฉันต้องยัดดอกไม้ และทำง่ายๆ ไส้ชีส... ฉันแค่ผัดดอกไม้สองสามดอกในแป้งเพื่อลิ้มรสของมัน

เป็นการยากที่จะถ่ายทอดความรู้สึกนี้ออกมาเป็นคำพูด อาจเป็นสิ่งที่ผีเสื้อควรรู้สึกซึ่งในวันฤดูร้อนที่ดีจะรวบรวมน้ำหวานจากดอกไม้ ดอกไม้ในแป้งที่กรอบบางเบานั้นบอบบางและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ดอกสควอช 12 ดอก;
• 150 กรัม ชีสเช่นมอสซาเรลล่าหรือเอ็มเมนทัล
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การปะทะ:

• 100 กรัม แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง และไข่ขาวแยกจากกัน
• 5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 150-200 กรัม น้ำ;
• เกลือ.

สำหรับแป้ง ผสมแป้งกับเกลือ ไข่แดง ไวน์ และ น้ำมันมะกอก... เติมน้ำอุ่นเพื่อให้แป้งเนียนเหมือนครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 30 นาที

ล้างดอกบวบเบา ๆ ภายใต้น้ำเย็นไหล แพ็ตแห้งเล็กน้อย

ตัดชีสเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ดอกไม้

ปัดโปรตีนในชามแยก เพิ่มลงในแป้งแล้วคนเป็นวงกลม

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่ลึก

คุณรู้หรือไม่ว่าดอกบวบเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารรสเลิศ

สามารถยัดไส้ ผัดเปล่า และแม้แต่ใช้ในการอบ พายเผ็ด! ส่วนที่อร่อยที่สุดของดอกไม้ชนิดนี้คือกลีบเลี้ยง - ลูกบอลสีเขียวที่โคนกลีบ แต่กลีบดอกเองทำให้จานมีรสชาติที่ถูกใจ

ในตอนของวันนี้ คุณจะโชคดีไม่เพียง แต่จะเชื่อเท่านั้น แต่ยังต้องเชื่อว่ามีจานเช่นดอกไม้ทอดอยู่ด้วย และจานนี้กินได้มาก!

บวบ บวบและดอกฟักทองเหมาะสำหรับสูตรนี้

“ขอโทษสำหรับการเก็บเกี่ยว!” - คุณพูดเพราะดอกไม้ทุกดอกเป็นบวบหรือฟักทอง แต่สำหรับอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ ควรเก็บดอกไม้อย่างน้อยหนึ่งดอกจากแต่ละเตียงในสวน และสำหรับกลีบกุหลาบที่มีความซับซ้อนที่สุดก็เหมาะสมเช่นกัน พวกมันสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในชาและแยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำดอกไม้ในแป้งได้อีกด้วย

เราอยู่ใน ภาพทีละขั้นตอนสูตรที่เราจะใช้ดอกบวบในการปรุงอาหารและเราจะปรุงยัดไส้ในแป้งในหม้อหุงช้า แม้ว่าจะไม่มีอะไรสามารถป้องกันคุณจากการปรุงดอกไม้ทอดด้วยการเติมด้วยวิธีดั้งเดิมบนเตา

ดังนั้นถ้าคุณมีกระท่อมฤดูร้อนพร้อมเตียงบวบ อย่าลืมตุนดอกไม้และเตรียมดอกบวบยัดไส้ไส้กรอก! อร่อยนี้ถูกใจทุกคนแน่นอน!

นอกจากไส้กรอกแล้ว จะใช้ชีสก้อนเป็นชิ้นก็ได้ เนื้อไก่, ปลาหรือเนื้อสับ.

วัตถุดิบ:

• ดอกบวบ - 8 ชิ้น,
• ไส้กรอกกับชีส - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องตุน สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือการเลือกดอกบวบที่เหมาะสม ไม่ควรเล็กเกินไปและไม่ใหญ่เกินไป: อันเล็กจะไม่สะดวกกับสิ่งของ และอันใหญ่อาจเฉื่อย ดังนั้น คุณควรหาดอกไม้ขนาดกลางที่ไม่เหี่ยวแห้งในแสงแดด

แกะออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดละอองเกสรดอกไม้ จากนั้นค่อยเอาเกสรออกจากดอกแต่ละดอกอย่างระมัดระวัง มีขนาดใหญ่และแตกง่าย จริงอยู่ กลีบดอกไม้ที่บอบบางสามารถแตกได้ ดังนั้นคุณจะต้องเอาเกสรตัวผู้ออกด้วยการใช้นิ้วชี้เพียงนิ้วเดียวจิ้มมันออก จะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้!

ตัดไส้กรอกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน หากคุณเลือกไส้กรอกขนาดเล็ก ให้แบ่งไส้กรอกออกเป็น 4 ส่วน คุณสามารถใช้ไส้กรอกธรรมดาหรือจะใส่ชีสข้างในก็ได้ นี้จะทำให้จานฉ่ำมากขึ้น!

เปิดดอกบวบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ดอกไม้เหล่านี้ค่อนข้างเล็ก ดังนั้นคุณจะไม่สามารถซ่อนไส้กรอกทั้งชิ้นไว้ใต้กลีบดอกได้ ที่นี่ฉันต้องการทราบว่าไส้กรอกเป็นสารตัวเติมที่สะดวกที่สุดสำหรับดอกบวบ คุณสามารถลองทำเช่นเดียวกันกับเนื้อหรือ ผักสับแต่ต้องใช้ฝีมือ มันง่ายกว่ามากที่จะเอาของแข็งใส่ดอกไม้ เช่น ไส้กรอกหรือชีสสักชิ้น คุณยังสามารถใส่สมุนไพร แฮมชิ้นเล็ก และเบคอน หากคุณกำลังห่อไส้ด้วยกลีบกุหลาบคุณจำเป็นต้องตัดกลีบทั้งสองข้างด้วยไม้เสียบ

จากนั้นเราก็เตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด: ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมกับแป้ง ตัวเลือกอื่นสำหรับแป้ง: ตีไข่ นมหรือ kefir และแป้งด้วยเครื่องตี / เครื่องผสม ใส่เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส และวอดก้าหนึ่งแก้ว

จากนั้นเราอุ่นน้ำมันพืชในหม้อทอด กระทะ หรือหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงดอกบวบในหม้อหุงช้า

เทน้ำมันพืชลงในหม้อ multicooker แล้วเปิดโหมด "Fry" เป็นเวลา 10 นาที จุ่มดอกบวบยัดไส้ลงในแป้งแล้ววางที่ด้านล่างของ multicooker ปรุงรสด้วยเกลือและทอดดอกไม้ทั้งสองด้านจนกรอบสีทอง เพื่อเตรียมอาหารมื้อนี้ในเครื่องมัลติฟังก์ชั่น PHILIPS HD 3077/40 ที่มีกำลังไฟ 980 W เพียง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ดอกบวบยัดไส้ไส้กรอกพร้อมแล้ว! พวกเขาสามารถปรุงแต่งด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, arugula) และเสิร์ฟทันที อย่าลังเลเลย มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างกินได้และอร่อยมาก!

นี่คือดอกไม้ทอด! ฉันพูดซ้ำ จานนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าหรือคุณสามารถทำได้ด้วยกระทะธรรมดา

ขอบคุณ Victoria สำหรับสูตรและรูปถ่าย

Bon appetit สมุดบันทึกของ Anyuta ขอให้ทุกคน

อาหารจากบวบนั้นคุ้นเคยและเป็นที่รักของเรา ปรากฎว่าคุณสามารถกินช่อดอกของผักนี้ได้ คุณแปลกใจไหม? ลองทำดูนะคะ ของอร่อยเหมือนดอกไม้ของบวบในแป้ง - และตรวจสอบความจริงของข้อเท็จจริงนี้

ดอกบวบในแป้งเรียกว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยโรมัน"

วัตถุดิบ

ดอกสควอช 20 ชิ้น น้ำแร่ 150 มิลลิลิตร แป้งข้าวโพด 0 กอง ผงฟู 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 กอง

• เสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

มัน จานไม่ธรรมดามีถิ่นกำเนิดในประเทศกรีซซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ดอกไม้บวบเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นในอิตาลี - ชาวบ้านเคยใช้สูตรการทำอาหารจากชาวกรีกและปรับปรุงให้ทันสมัยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา

ช่อดอกจะนำไปทอดในแป้งหรือยัดไส้ไว้ล่วงหน้าก็ได้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ควรใช้ชีสหลายชนิดพร้อมเครื่องเทศ ไม่ควรยัดดอกไม้ เนื้อบดละเอียด- รสนิยมของตัวเองถูกขัดจังหวะได้ง่ายมาก แม้ว่าจะมีสูตรอาหารดังกล่าว ดังนั้นโปรดเลือกตามความชอบของคุณเอง

ก่อนนำไปต้มให้แช่ช่อดอกไว้ น้ำเย็นบน เวลาอันสั้นเพื่อทำความสะอาด แล้วเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง หลังจากนั้นคุณต้องเอาเกสรออกอย่างระมัดระวัง (เพศชายในบวบนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยดอกขนาดใหญ่และลำต้นยาว - เหมาะที่จะเติมด้วยเนื้อสับ) หรือเกสรตัวผู้

ดอกไม้สามารถเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึงหลังจากล้างและพับเก็บในภาชนะอย่างระมัดระวัง อย่าแช่แข็ง

วิธีทำแป้งสำหรับช่อดอก

ตอนนี้เรามาดูวิธีการเตรียมแป้งสำหรับอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม

คุณต้องใช้ช่อดอก 20 ดอก:

¾ถ้วยแช่เย็นอย่างยิ่ง น้ำแร่ด้วยแก๊ส

แป้งสาลีหนึ่งแก้ว

แป้ง 1/2 ถ้วย (ดีกว่าแป้งข้าวโพด)

1.5 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง (ผงฟู).

เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำมันพืช.

รวมแป้ง ผงฟู และแป้งเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำแร่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ความหนาของแป้งควรเท่ากับแพนเค้ก แป้งก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดดอกบวบซึ่งจุ่มลงในส่วนผสมก่อน

สูตรดอกบวบ

ช่อดอกในภาษากรีก

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ เมนูคลาสสิคคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

Feta - 2 แก้ว

มะเขือเทศตากแห้ง - 1 แก้ว

แป้งปรุงสุก

น้ำมันพืชสำหรับทอด.

เกลือทะเล.

รวมชีสและมะเขือเทศสับ ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละดอกแล้วห่อกลีบด้านในเพื่อทำ "แคปซูล" แบบปิด เทน้ำมันในปริมาณเท่ากันลงในกระทะด้านสูง จุ่มช่อดอกลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กระจายบน ฟัก... โรยด้วยเกลือด้านบน

ดอกบวบผัดอิตาเลี่ยน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ชีสมอสซาเรลล่า.

1. แป้งพร้อม

   น้ำมันพืช.

   เกลือทะเล.

มอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งและปลากะตักขนาดเล็กวางอยู่ในดอกไม้แต่ละดอก ห่อขอบแล้วชุบแป้งทอด จานพร้อมโรยด้วยเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารจานแปลก ๆ แล้ว มันมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะเมื่อผสมกับชีสที่ละลายแล้ว ต้องลองชิมดูว่าจะอร่อยขนาดไหน

สำหรับสูตรนี้ ดอกไม้มีความเหมาะสมไม่เฉพาะกับบวบเท่านั้น แต่สำหรับสควอชหรือสควอชด้วย ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง

จากนั้นค่อยเอาเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้ออกอย่างระมัดระวัง

สำหรับการเติมสามชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง บางสูตรที่คล้ายกันแนะนำให้ใช้ ชีสแปรรูปแต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามากกว่า พันธุ์แข็ง... คุณสามารถใช้รัสเซียหรือดัตช์หรือแม้แต่มอสซาเรลล่าอะไรก็ได้ที่คุณชอบมากที่สุดรสชาติของอาหารดั้งเดิมจะขึ้นอยู่กับมัน ค่อยๆใส่ชีสแต่ละดอกแล้วบดด้วยมือของเราเล็กน้อยแล้วบดให้แน่น

สำหรับแป้งให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย

เพิ่มแป้งและชีสขูดที่เหลือ

เราผสม หากแป้งดูข้นมาก ก็ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย

เราลดดอกตูมแต่ละอันลงในแป้งเพื่อให้ครอบคลุมดอกไม้อย่างสมบูรณ์

แล้วใส่กระทะร้อนกับ น้ำมันพืชและทอดดอกไม้ยัดไส้ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เราเสิร์ฟดอกบวบทอดร้อนๆ อร่อยมาก!

หากคุณมีแป้งเหลืออยู่อย่าทิ้ง ผัดบวบหรือมะเขือยาวในนั้นฉันรับรองได้เลยว่ามันจะกลายเป็นของว่างที่คุ้มค่าเช่นกัน! หากคุณรักชีสและไม่กลัวการทดลองในครัว อย่าลืมเตรียมดอกสควอชด้วย! อร่อย!!!