ในบ้านใด ๆ ขนมปังเป็นหัวหน้า เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกจาน และแซนด์วิชเป็นอาหารว่างที่เร็วและน่าพึงพอใจที่สุด

ขนมปังอบในรูปแบบต่างๆ - อาหาร, คัสตาร์, สำหรับการลดน้ำหนัก, ด้วยรำและธัญพืช

อยากบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ไม่ว่าเราจะชอบอาหารประเภทใด แต่มีไม่มากที่จะเสี่ยงที่จะเลิกขนมปังและแม้ในขณะที่ มีขนมปังในทุกมื้อ ระหว่างเดินทาง ระหว่างเดินทาง

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, แฟลตเบรด, ลาวาช ฯลฯ สำหรับการอบ ส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง

ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นสูตรครอบครัวของเราที่ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความเบี่ยงเบนต่าง ๆ จากสูตรหลักอันเป็นผลมาจากรสชาติที่แตกต่างกัน

1. ในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันสังเกตเห็นมีข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เรานำส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำครึ่งถ้วย
2. ต้องใช้ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชในช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การทำแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง: ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และนวดให้เข้ากัน

จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งทั้งสองประเภท ใส่น้ำมันพืชและเกลือ

ค่อยๆเทลงในส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องน้ำกับยีสต์และน้ำตาลแล้วนวดแป้งในตอนท้าย

ในการอบขนมปังในเตาอบ นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เหมาะกับ ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า

หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน

ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้องแป้งในแบบฟอร์มก็ควรพอดีกันเล็กน้อยดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบขนมปังเป็นเวลา 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว จะต้องวางจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อเคลื่อนออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียม 5-6 กลีบ จะได้ ขนมปังกระเทียมแสนอร่อย

นอกจากนี้แป้งสาลีและน้ำ 400 กรัมจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 อัน ยีสต์แห้งและเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งช้อนสำหรับใส่จารบี

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช แป้งข้าวไร และเกลือ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียด ถัดไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สูงขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 45-50 นาที ขนมปังสามารถอบในเตาอบได้แล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
2. แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
4. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
6. น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
7. เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล คลุมด้วยน้ำอุ่น และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง

คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขยาย

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน

ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที

ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยสำหรับรสนิยมที่แตกต่างกัน

สูตรขนมปังยีสต์ดิบโฮมเมด

วันนี้ไม่ค่อยใช้ยีสต์ดิบเพราะมีทางเลือกที่ดีคือยีสต์แห้ง

แต่สำหรับการอบฮีโร่ของเราวันนี้ขอแนะนำให้ใช้อันแรกไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "มีชีวิต" ให้ขนมปังมีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ ไม่ว่าในกรณีใดคุณลองดูว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ดิบ 15 กรัม
• เนย 15 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 11 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนแรก นำชามลึกแล้วใส่ยีสต์ เนย น้ำตาล และน้ำหนึ่งในสามแก้วลงไปเพื่อให้คนผสมได้ง่าย

เมื่อซื้อยีสต์สด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสด ความสดเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน

3. จากนั้นเพิ่มแป้ง 8 ช้อนโต๊ะกองแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน ต้องร่อนแป้งและจะดีกว่าถ้าทำสองครั้ง

ในระหว่างการดำเนินการนี้ โมเลกุลออกซิเจนจะอิ่มตัวและโปร่งสบายมากขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะขึ้นได้ดีและได้ขนมอบที่นุ่มฟูและมีช่องอากาศด้านในมากมาย

เริ่มนวดด้วยช้อนก่อน เมื่อคุณผสมแป้งเกือบทั้งหมดแล้วและยากที่จะผสม ให้เพิ่มแป้งอีกสองถึงสามช้อนโต๊ะแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเหนียวและนุ่มเล็กน้อย หากคุณเปลี่ยนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งก็ดูเหมือนว่าจะไหลได้อย่างราบรื่น และก็ไม่หนา ให้ความสนใจกับเรื่องนี้ หากปรากฏว่าหนาเกินไปก็จะยากขึ้นสำหรับเขาที่จะลุกขึ้น

4. จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือแล้วนวดต่อ เมื่อคุณใส่เนยทั้งหมด แป้งก็เสร็จแล้ว

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวางมันลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 25 นาที ดีกว่าที่จะวางไว้ใกล้แบตเตอรี่

หรือถ้าไม่มีที่อุ่นๆ แบบนั้น คุณก็เปิดเตาอบแล้ววางแป้งหนึ่งชามไว้ตรงที่มีเตา เตาอบจะร้อนขึ้น พื้นที่อากาศในบริเวณใกล้เคียงก็จะร้อนขึ้นด้วย และมวลจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ควรเพิ่มเป็นสองเท่าและอาจมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของยีสต์

5. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้วางบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งและโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้งให้ยืดเป็นความหนา 1.5-2 ซม. มันนุ่มพลาสติกและค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้ . ดังนั้นปัญหาไม่ควรเกิดขึ้นในขั้นตอนนี้

เมื่อได้รูปทรงและความหนาที่ต้องการแล้ว จะต้องโรยหน้าด้วยแป้ง

6. หลังจากนั้นพับปลายอีกด้านตรงข้ามเข้าหากึ่งกลาง เหมือนคลุมแป้งที่โรยไว้ด้านใน เราบีบขอบอื่น ๆ กดเล็กน้อยจากด้านบนแล้วสร้างขนมปังของเราในรูปของก้อนยาว สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้เขาอบได้ง่ายขึ้น

7. โรยแผ่นอบด้วยแป้งแล้วเลื่อนทิ้งไว้ให้ "ถึง" ประมาณ 10-15 นาที

เราอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบอุ่น

ปรากฎว่าเรามีก้อนที่อร่อยและเขียวชอุ่มที่มีเปลือกกรอบ เขาลุกขึ้นได้ดีอบได้ดี และภายในมีรูจมูกในอากาศมากขึ้น ที่ทำให้มันเบาและโปร่งสบาย! และแน่นอนว่าอร่อย

โดยปกติเขาไม่ได้รับอนุญาตให้เย็นลง เลยกินแบบร้อนจัดเรียกว่า "ร้อนจัด"

ขนมปังอบไร้ยีสต์แสนอร่อยในเตาอบ

ทุกคนมีสิทธิ์ในการแสดงความคิดเห็นและในกรณีนี้ตามสูตรของตนเอง ดังนั้นเราจะแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์กับคุณ เขาจะลุกขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของ kefir และเพื่อให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น เราจะทำเป็นเมล็ดพืชทั้งเมล็ดด้วยยี่หร่าและโหระพา ดังนั้น!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน 500 กรัม
• คีเฟอร์ 500 มล.
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โหระพา

การตระเตรียม:

1. นำชามลึกและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน: แป้ง, เกลือ, เครื่องปรุงรส อย่าลืมว่าต้องร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้ง

หากไม่พบเครื่องเทศข้างต้นคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าสับเมล็ดผักชีเล็กน้อย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะกับการอบผลิตภัณฑ์

2. เท kefir ครึ่งหนึ่งลงในแก้วแล้วดับด้วยโซดาหนึ่งช้อน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเร็วขึ้น ควรกวนส่วนผสม

3. ฟองจะปรากฏขึ้นทันทีใน kefir เราเทลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณรู้สึกว่าส่วนผสมข้น ให้เติม kefir อีกเล็กน้อย ถ้าเป็นของเหลวให้ใส่แป้ง

Kefir สำหรับการอบไม่จำเป็นต้องสด ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 - 5 วันเป็นเลิศ

4. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วคลุกแป้งให้แน่น ปั้นเป็น "ขนมปัง" แล้วใส่ลงในชาม เราคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ซึมซับและขึ้นมา

จะใช้เวลา 40 นาที

5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์แล้วโรยด้วยแป้ง เรากระจายชิ้นงานแล้วคลุมด้วยผ้าเปียก เราส่งในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

6. จากนั้นคุณต้องเอามันออกมากำหนดเส้นสำหรับ "การเติบโต" ด้วยมีดนั่นคือตัดด้านบนตามขวางแล้วส่งกลับไปที่เตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องมีอุณหภูมิ 250 องศา ด้วยเหตุนี้จึงควรให้แป้งขึ้นอย่างเข้มข้นและจะใช้เวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้น

หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 - 150 องศา และปล่อยให้แป้งอบต่ออีก 15 นาที หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้ปิดเตาอบ และห้ามแกะแม่พิมพ์ออกอีก 10 นาที

7. ในที่สุด คุณสามารถเอามันออกจากเตาอบได้ แต่จะใช้เวลาพักนานกว่าเล็กน้อย แล้วโทรหาครอบครัวเพื่อลองสิ่งที่เราได้รับ

และเราได้ขนมปังที่อร่อยดีต่อสุขภาพ ปราศจากยีสต์และแป้งเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชลงในแป้งหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามที่ระบุไว้

ข้อดีที่สำคัญของสูตรนี้คือความรวดเร็วในการเตรียมการ！ ลองเลยแล้วบอกเล่าความประทับใจของคุณ! และฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

แป้งซาวโดโฮมเมด

ในสูตรนี้ อย่างที่คุณอาจเข้าใจแล้ว ความสำคัญหลักจะอยู่ที่แป้งเปรี้ยว แบบเดียวกับที่คุณยายและทวดของเราทำเมื่ออบขนมปังในเตาอบ แต่เพื่อให้ถูกต้องคุณต้องพยายาม และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แต่เพื่อเป็นรางวัล เราจะได้รับเพียงก้อนที่หาตัวจับยาก

ทำอาหารเริ่มต้น

กระบวนการนี้ไม่เร็ว คุณจึงต้องอดทน

วัตถุดิบ:

1. น้ำเปล่า(ไม่ต้ม) 100มล.
2. แป้งสูงสุดหรือเกรดแรก 100g.
3. โถแก้วครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

คุณสามารถสร้างแป้งเปรี้ยวได้มากขึ้นโดยรักษาอัตราส่วน 1: 1

1. เทน้ำดิบลงในขวดแล้วใส่แป้งลงไป ผสมส่วนผสมให้ละเอียด คุณควรได้ข้าวต้มน้ำข้นที่ไม่มีก้อน

2. ปิดโถที่มีฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณครึ่งวัน อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 28 องศา

3. ตรวจสอบน้ำหนักเป็นระยะ สัญญาณของการเริ่มต้นกระบวนการหมักจะเป็นกลิ่นและฟองอากาศที่ไม่พึงประสงค์บนพื้นผิว

4. เรากำลังรอให้มวลกลายเป็นของเหลวเพื่อเพิ่มปริมาตรสองหรือสามครั้ง ในเวลาเดียวกัน ฟอง openwork เบา ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และสามารถมองเห็นฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากผ่านกระจก ราวกับว่าพวกมันเดินผ่านส่วนผสมด้วยเข็ม ถึงเวลานี้ถึงเวลาที่จะ "ให้อาหาร" เชื้อ

5. เราวัดมวลทั้งหมด 50 กรัม วางในจานอื่นแล้วเติมน้ำ 100 มล. (ดิบจากก๊อกเหมือนตอนเริ่มต้น) และแป้งสาลี 100 กรัม เราผสมทุกอย่าง

6. เราเทเชื้อครั้งแรกของเรา เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ในขวดเดียวกัน (ล้างก่อนหน้านี้) เราวางวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบใหม่

7. ปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. มวลควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าในกรณีของเรา - เติมให้เต็มขวด ถึงเวลา "ให้อาหาร" อีกครั้ง ควรสังเกตว่า sourdough ที่สองหนากว่าครั้งแรกซึ่งเป็นเรื่องปกติ

9. เราทำซ้ำขั้นตอนเดิม เราตวงแป้งเปรี้ยว 50 กรัมผสมแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 มล. ผสมแล้วใส่ในที่อบอุ่นในขวดที่ปิดสนิท จาก sourdough ที่เหลือคุณสามารถทำแพนเค้กได้มันยอดเยี่ยมมาก

10. คุณต้องป้อน sourdough จนกว่าจะถึงเวลา "เข้าใกล้" นั่นคือการเตรียมที่สมบูรณ์คือ 4-6 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่ม "หลุดออกมา" ตามผนังกระป๋อง

11. ในการเก็บเชื้อ คุณเพียงแค่ใส่เชื้อลงในตู้เย็น และเมื่อคุณต้องการอบขนมปัง คุณต้องเอาส่วนผสม 10 กรัม เติมแป้ง 30 กรัม น้ำ 30 มล. ลงไป แล้วปล่อยให้เข้าใกล้อย่างที่เรารู้วิธีการทำอยู่แล้ว และใช้สำหรับอบ

วิธีการอบขนมปังซาวโดว์

พวกเราต้องการ:

1. Sourdough 260 กรัม
2. แป้ง 600gr
3. นม 70 มล
4. โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ 200 gr
5. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ 1 ชิ้น
7. น้ำมันพืช 50 มล.

การตระเตรียม:

เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้า ให้โอกาสเธอในการต้มเบียร์ในระยะเวลาที่เหมาะสม

1. เทโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ลงในแป้ง เทน้ำมันใส่เกลือแล้วใส่ไข่ น้ำตาลใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลทรายแดง ในกรณีที่สองก้อนจะไม่หวานมาก

2. ร่อนแป้งสองครั้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดด้วยช้อนก่อน แล้วจึงค่อยใช้มือ เพื่อความสะดวกคุณสามารถวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

แป้งที่ถูกต้องควรนุ่ม พลาสติก เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวมือ

2. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

3. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 5 ส่วนแล้วม้วนหนึ่งในนั้นเป็นลูกบอลแล้วพักไว้ทันทีแล้วห่อด้วยฟิล์ม

4. สี่ชิ้นถูกรีดเป็นลูกบอลขนาดเล็ก เราทิ้งไว้หนึ่งอันแล้วเอาที่เหลือคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้งและไขลาน

เราม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อัดจารบีด้วยเนยละลายแล้วทำเป็นหน้าตัดจำนวน 6 - 7 ชิ้น

จากนั้นเราก็ม้วนเป็นม้วนยาว

วางม้วนเสร็จแล้วรอบปริมณฑลของจานอบ มันจะดีกว่าที่จะวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment

วางก้อนแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลาง แล้วให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

5. คลุมขนมปังในอนาคตด้วยฝาหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมงครึ่งเพื่อพิสูจน์อักษร ควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา

6. ผู้ชายที่หล่อเหลาคนนี้ถูกอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ใช่ ต้องใช้เวลามากกว่าในการทำขนมปังก้อน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า！ คุณอาจไม่ต้องการซื้อมันในร้านค้าอีกเลย

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

และสูตรนี้อย่างที่พวกเขาพูดนั้นเหมาะสำหรับเด็กและรวดเร็ว วันนี้เกือบทุกครัวมีผู้เล่นหลายคนแล้ว - ปาฏิหาริย์ใหม่ของเทคโนโลยี การอบเข้าได้พอดีกันแทบไม่มีความเสี่ยงต่อการเปิดรับแสงมากเกินไปหรือสุกเกินไป

หลายคนไม่เสี่ยงทำขนมปัง แต่เปล่าประโยชน์！ เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสดังกล่าว

วัตถุดิบ:

1. แป้ง 1 กก.
2. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำอุ่น 500 มล.

การตระเตรียม:

1. เทยีสต์ เกลือ น้ำตาลลงในชาม ในกรณีนี้ เราจะใช้ยีสต์แห้ง

เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ จะคนด้วยช้อนก็ได้ หรือจะเขย่าด้วยคนก็ได้ มันจะเปิดออกเร็วขึ้น

อย่าใช้น้ำเกิน 38 องศา มิฉะนั้น ยีสต์ทั้งหมดจะตาย แป้งจะไม่ขึ้น

เราส่งน้ำมันพืชไปที่นั่นแล้วผสมลงในส่วนผสม

คนจนแป้งข้นด้วยช้อน

3. ทันทีที่ยาก ให้โอนไปยังพื้นผิวการทำงานและนวดต่อด้วยมือของคุณ แป้งควรจะแน่นและไม่เหนียวมือ

ทางที่ดีควรนวดให้เร็วขึ้นเล็กน้อย สำหรับการอบในกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้จะดีกว่า

4. ทาน้ำมันบนกระทะแล้วใส่แป้งของเราที่นั่น

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งโปรแกรมให้ความร้อนช้า สำหรับยี่ห้อต่างๆ ของอาหารจานนี้ อาจเป็น "การอุ่น" "โยเกิร์ต" "เยลลี่" หรืออะไรทำนองนั้น พูดง่ายๆ ก็คือ อุณหภูมินี้ควรเป็นอุณหภูมิต่ำสุดเพื่อไม่ให้ขนมปังอบ แต่พอดี ในโหมดนี้ แป้งควรยืนเป็นเวลา 40 นาที

5. ดูมัน มันควรจะเป็นสองเท่า

6. หลังจากนั้นไปที่ขั้นตอนต่อไปและตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 55 นาที เมื่อคุณได้ยินสัญญาณ คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากชามแล้วพลิกกลับด้าน วางกลับเข้าไปในอีกด้านหนึ่งของชาม ความจริงก็คือด้านล่างอบแล้ว แต่ด้านบนยังคงสว่างและไม่อบจนหมด

เราใส่โหมด "อบ" อีกครั้ง แต่เป็นเวลา 50 นาทีแล้ว

7. หลังจากเวลาผ่านไปควรนำขนมปังออกทันทีแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว มิฉะนั้น หยดน้ำจากฝาหม้อจะทำให้เปลือกโลกเสียหาย ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ไม่ควรตัดทันที ควรรอจนเย็นลงเล็กน้อย

แต่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เสียรสชาติเป็นเวลาสองหรือสามวัน

ข้างในออกมานุ่มๆ กรอบนอก ขนมปังทรงสูงที่ปรุงได้ทุกวัน！

วีดีโอวิธีทำขนมครกอร่อยๆ

และสุดท้าย ให้ฉันนำเสนอวิดีโอที่คุณสามารถรับชมวิธีการอบขนมปังแสนอร่อยได้ จะถูกอบในรูปแบบของก้อนที่คุณโปรดปราน แต่รูปร่างไม่ใช่สิ่งสำคัญ ใครๆ ก็ทำได้ และที่สำคัญที่สุดคือมันกลับกลายเป็นว่าสวยงามและอร่อยแค่ไหน

เหล่านี้เป็นก้อนที่สวยงามและอร่อย อยากได้เหมือนกันมั้ย! แล้วดูและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

และวิดีโอยังบอกเคล็ดลับมากมายของการอบที่ประสบความสำเร็จ รับทราบ

วันนี้เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ และตอนนี้คุณสามารถเลือกสิ่งที่เสนอได้ อันที่จริง การเลือกมีทั้งตัวเลือกที่รวดเร็วและเวลาทำอาหารนานขึ้น แต่พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ขนมอบอร่อยมาก!

ที่เหลือก็แค่หยิบขึ้นมาทำอาหาร! ทำสิ่งนี้ด้วยอารมณ์ดีเท่านั้นด้วยความรักและความปรารถนา แล้วขนมปังของคุณจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

อร่อย!

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไร - 300 กรัม
2. แป้งสาลี - 400 กรัม
3. น้ำ - 400 มล.;
4. เกลือ - 2 ช้อนชา;
5. น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
6. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
7. กระเทียม - 5-6 กลีบ;
8. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

โยนน้ำตาลกับยีสต์แห้งและครึ่งหนึ่งของน้ำที่ระบุ ใส่ส่วนผสมนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี - 350 กรัม
2. แป้งข้าวไร - 350 กรัม
3. kefir อุ่น - 250 มล.;
4. ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
5. เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
6. น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
7. ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย เรานวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้ววางขนมปังที่นั่นเพื่อให้ขึ้นมา

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที วิธีนี้คุณจะได้ขนมปังกรอบอร่อย

ขนมปังซาวโดว์ไรย์

สำหรับผู้เริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังข้าวไรย์ มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำข้าวไรย์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไร น้ำ และเวลา (แต่ไม่ต้องกังวลไป แป้งซาวโดว์ของแป้งข้าวไรจะยุ่งยากมาก การเตรียมไม่ยุ่งยาก)

ทำไมขนมปังที่มีเชื้อจึงมีประโยชน์?

ด้วยการอบประเภทนี้ แบคทีเรียยีสต์และกรดแลคติกจะหมักในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของอินทรียวัตถุในแป้งให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า โดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีผลทำให้แป้งเป็นกรด การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติก การเติมอากาศ ตลอดจนการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะได้รับกรดแลคติกในปริมาณมาก ทุกคนรู้จักประโยชน์ของขนมปังประเภทต่างๆ แบคทีเรียกรดแลคติกให้อะไรเพิ่มเติมบ้าง?

1. แบคทีเรียกรดแลคติกพบได้ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี
2. กรดแลคติกยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของ Staphylococci
3. กรดแลคติกป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
4. แบคทีเรียกรดแลคติกในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
5. กรดแลคติกพบได้ในผักดอง เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
6. แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในหัวเชื้อขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
7. กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
8. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางเดินอาหารของมนุษย์
9. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรแป้งข้าวไรย์

จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วันในการเตรียมแป้งข้าวไรย์ คนทำขนมปังบางคนอบในวันที่สาม แต่จะดีกว่าที่จะไม่รีบปล่อยให้สุกดี มันจะแตกต่างกันมาก โดยปกติในวันที่ 6 จะสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำข้าวไรย์ Sourdough - วันแล้ววันเล่า

คุณจะต้องการ:

แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
กระป๋อง 1 ลิตร (ต้องล้างกระป๋องให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าโดยประมาณ ไม่จำเป็นต้องวัดให้แม่นยำ ซึ่งไม่สำคัญมากนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1: 1 นั่นคือแป้งหนึ่งเสิร์ฟต่อน้ำในปริมาณเท่ากัน ผสมแป้งและน้ำในขวดโหล ความสม่ำเสมอควรแน่นเพียงพอ ปิดฝาขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศผ่าน) และปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส แป้งข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์จะเพิ่มปริมาณและฟองอากาศ

rye sourdough ของวันก่อนหน้า - เราแยกครึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้ง
แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้แป้งและน้ำครึ่งหนึ่งของวันก่อนหน้า และเช่นเคยผสมส่วนผสมและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ของเราที่ไม่มียีสต์เก็บจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

แป้งข้าวไรย์ Sourdough - วันที่ III, IV, V, VI

ทำซ้ำขั้นตอนทุกวันถัดไปโดยใช้สัดส่วนแป้งและน้ำเท่าเดิม ก่อนเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้า และเพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สาม แป้งซาวโดว์ที่บ้านจะเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัด มีฟองอากาศเยอะ สีจะเปลี่ยนไปและกลิ่นจะเปรี้ยวขึ้น บางครั้งคุณสามารถได้กลิ่นแม้กระทั่งอะซิโตน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของการสูญเสีย ในวันที่สามโดยมากคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วัน

ทุกวัน ข้าวไรย์ sourdough ที่ปราศจากยีสต์จะสุกมากขึ้นเรื่อยๆ ในอีกไม่กี่วัน ผลผลิตจากการอยู่ร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียของเราจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีเหลืองน้ำตาล

วันที่หกได้สินค้าค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการอบ Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านมีกลิ่นเปรี้ยวเป็นสุข คุณสามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ระวังถ้าราปรากฏบนพื้นผิว อย่าเสียใจที่ทิ้งทุกอย่าง ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ในวันที่เจ็ด คุณสามารถอบขนมปังซาวโดว์ไรย์แบบโฮมเมดที่สุกแล้วและทำงานได้ดี ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองอบ ขอแนะนำให้อบขนมปังแป้งข้าวไรย์แบบง่ายๆ

การจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้ว จำนวนนี้มีจำนวนไม่มากและวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากยังคงอยู่ในโถ วิธีเก็บเชื้อขนมปัง? หากคุณต้องการใช้สำหรับการอบครั้งต่อไป คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามระหว่างการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ:

1. แป้งเปรี้ยวในโถยิ่งน้อยยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณเล็กน้อย ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในโถ ส่วนที่เหลือ คุณต้องอบหรือทิ้งมันไป หรือมอบให้คนที่สนใจในหัวข้อนี้
2. ให้อากาศเข้า คุณเพียงแค่ต้องปิดฝาภาชนะหรือขวดที่มีฝาปิด แต่ไม่แน่น แม้แต่ในตู้เย็น อากาศก็ต้องไหลไป
3. เปิดใช้งานก่อนอบ ต้องป้อนแป้งเปรี้ยวอีกครั้งก่อนใช้ คุณควรนำออกจากตู้เย็นและเพิ่มแป้งประมาณ 100 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ด้วยว่าถ้าคุณต้องการวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่านี้ จะดีกว่าถ้าเติมแป้งและน้ำเพียงสำหรับน้ำสลัดด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องเก็บเชื้อตั้งต้นจำนวนมากไว้ในตู้เย็น
4. การจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถจัดเก็บและใช้สตาร์ทเตอร์เป็นประจำได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่าต้องไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

ขนมปังซาวโดว์ไรย์

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วยการอบแบบไร้ยีสต์ ไม่ต้องนวด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมด้วยช้อน นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยม สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ได้ เช่น

1. เมล็ดทานตะวัน,
2. เมล็ดฟักทอง,
3. เมล็ดยี่หร่า,
4. งา,
5. เมล็ดแฟลกซ์,
6. ฯลฯ

สูตรขนมปัง Sourdough rye

วัตถุดิบ

1. ขนมปังแป้งข้าวไรย์ - 4-5 ช้อนขนาดใหญ่
2. แป้งข้าวไร 300 กรัม
3. แป้งสาลี 300 กรัม
4. น้ำอุ่น 500-600 มล.
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
6. เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

เตาอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough - การเตรียม

ผสมแป้งสองประเภท (ร่อนดีกว่า) เติมน้ำ เกลือ และ sourdough ใส่เมล็ดลงไปเกือบทุกอย่าง เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน นวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยช้อนเพื่อให้ค่อนข้างเหนียว ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งในถาดขนาด 35 x 12 ซม. ที่ปูกระดาษรองอบไว้ ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักแป้งไว้ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะโตจนเกือบถึงขอบกระทะอย่างเห็นได้ชัด แป้งก็สามารถทำได้ใน ในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็นในเวลากลางคืนเพื่อให้เติบโตที่นั่นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะเติบโตช้าและนานขึ้น

ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันก่อนอบ

วิธีการอบขนมปังซาวโดว์ไรย์ในเตาอบ

จำเป็นต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส เราใส่จานในเตาอบและอบในตอนแรกเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณเคาะที่ด้านล่างและได้ยินเสียงตุ๊บ

1. สูตรสำหรับขนมปังซาวโดว์ไรย์ในเตาอบนี้เป็นแป้งหนืดที่สามารถผสมกับช้อนและควรจะหนาและเหนียว
2. ไม่ควรหนาเกินไป ผลิตภัณฑ์จะแตกระหว่างการอบ และหลังจากการอบ มันจะพัง
3. เวลาใส่แป้งลงในพิมพ์ ให้กดลงอย่างดีโดยใช้ช้อนหรือมือเปียก เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างจากอากาศภายใน
4. ก้อนใหญ่เช่นนี้ควรอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าสัดส่วนเหล่านี้สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กลง การลดสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ
5. เวลาพิสูจน์ที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณเท่านั้นและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นเป็นหลัก แป้งจะโตเร็วขึ้นในฤดูร้อน ช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
6. ถ้าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ sourdough rye ไม่อยากเติบโตเพราะมันเย็นเกินไป คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อย เตาอบควรอุ่นถึง 50 องศาแล้วปิดทันที วางแม่พิมพ์ลงในเตาอบ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นได้ถึง 50 องศาและปิด
7. ปัญหาการติดกระดาษสำหรับอบสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการนำกระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษออก โดยจะต้องผ่านการอบเพื่อให้เป็นไปได้ เมื่อคุณเอากระดาษออก ให้วางก้อนในเตาอบอีกครั้ง แต่ไม่มีแม่พิมพ์
8. ขนมอบไรย์ sourdough สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แบบฟอร์มสามารถทาน้ำมันได้ดีกับเนยหรือน้ำมันหมู แล้วโรยด้วยบางอย่าง เช่น รำข้าว
9. ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท โดยควรในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบใหม่จะชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง
10. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน นอกจากนี้ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในหม้อหุงช้าก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ทางเลือกของโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและ multicooker ใน multicooker การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ในโหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมี หรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนชั่วขณะหนึ่ง แต่ระวัง หัวเชื้อจะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

การใช้เครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมดทำให้การทำขนมปังปราศจากยีสต์เป็นเรื่องง่าย มันสะดวกมากที่จะพิสูจน์แป้งในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรมที่ผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ให้ ตัวเครื่องจะดูแลระบบอุณหภูมิที่ต้องการ และคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเหมือนที่เกิดขึ้นในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์สูตร Sourdough

วัตถุดิบ:

1. แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
2. แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม คุณยังสามารถใช้แป้งสาลีผสมแป้งข้าวไร จากนั้นขนมปังจะดูดีขึ้นมาก เนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและมีรสชาติดี
3. น้ำอุ่น 160 มล.
4. เกลือหนึ่งช้อนชา
5. น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง);
6. ช้อนโต๊ะช้อน น้ำมัน

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง - เตรียม

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง sourdough อบเหมือนขนมปังธรรมดาที่มียีสต์ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้าย แป้งข้าวไรย์จะถูกเพิ่มลงในเครื่องทำขนมปัง สำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรมควรมีความยาวประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งซาวโด

ขนมปังโฮลวีตกับซาวโดข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. น้ำอุ่น 300 มล
2. แป้งเปรี้ยวประมาณ 200 กรัม
3. แป้งสาลี 470 กรัม
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง แล้วตั้งโปรแกรม "ขนมปังโฮลวีต" ไซส์ M หรือขนาดกลาง เวลากวน ยก และอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปัง ควรเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญขนมปังซาวโดว์ไรย์ที่ไม่มียีสต์แล้ว คุณควรพยายามอบขนมปังซาวโดว์ไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีไรย์ นี่ไม่ใช่งานที่ยากเลย การเพาะปลูกและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งไม่น้อยไปกว่าขนมปังข้าวสาลี แต่ในขนมอบดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเองโดยไม่เติมสารเคมี

เตาอบขนมปังข้าวไรย์ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณสามารถเคาะบนเปลือกของขนมปังนี้และได้ยินเสียงทื่อๆ ตอบกลับมา นั่นแสดงว่าเปลือกชั้นนอกทั้งหมดถูกอบจนกรอบ ปล่อยให้จุดศูนย์กลางนุ่มๆ เต็มไปด้วยฟองอากาศจำนวนมาก

ขนมปังถูกเตรียมโดยแผลเป็นเวลานาน - นานถึงหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้การหมักของแบทช์จะเกิดขึ้นซึ่งไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของมนุษย์ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แต่พับให้ถูกต้องเท่านั้น

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี: 300 g
• ข้าวไรย์ปอกเปลือก:100 กรัมและฝุ่นเล็กน้อย
• น้ำเย็น (12-18 °): 300 มล.
• ยีสต์แห้ง: 0.5 ช้อนชา
• เกลือป่น: 8 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เกลือและร่อนแป้งทั้งหมด



ใส่ยีสต์แห้ง.



ผสมทุกอย่างให้ละเอียด



เทน้ำและถูก้อนด้วยมือทำให้องค์ประกอบแห้งเปียก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นที่ที่ไม่ยู่ยี่เหลืออยู่



ปรากฏว่าแป้งเหนียวมาก



รวบรวมไว้ตรงกลางชามแล้วขันให้แน่นด้วยพลาสติกแรป ใส่ชามในเตาอบที่ปิดอยู่



หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง แป้งจะฟูและฟูมาก คุณสามารถเริ่มปั้นขนมปังได้



โรยแป้งข้าวไรย์ให้ทั่วโต๊ะ โอนแป้งจากชามโดยให้ด้านล่างขึ้น



ปัดฝุ่นด้านบนเยอะด้วย



ใช้มือเกลี่ยแป้งเล็กน้อยแล้วดึงไปด้านข้าง



ห่อปลายยาวในซองจดหมาย



พับอีก 2 ด้านที่เหลือด้วย



จากนั้นดึงขอบทั้งหมดมาไว้ตรงกลางเป็นวงกลม



โรยแผ่นหนังด้วยแป้งอย่างดี วางลูกบอลที่ขึ้นรูปโดยให้ตะเข็บลง



ปิดช่องว่างด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพัก 2 ชั่วโมง



ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ใส่หม้อเหล็กหล่อหรือรูปแบบอื่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา ย้ายขนมปังที่จับคู่พร้อมกับกระดาษลงในหม้อร้อนแดง



อบภายใต้ฝาปิดครึ่งชั่วโมงทั้งหมดที่อุณหภูมิเดียวกันและครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา



ดังนั้นกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่จึงเริ่มแผ่ซ่านไปทั่วห้องครัว รอจนเย็นลงเกินกำลังคน! ฉันอยากจะตัดเปลือกที่ยังร้อนอยู่ออกแล้วกินทันที!



ก้อนสามารถบีบได้จากทุกด้าน แต่มันจะกลับสู่รูปแบบเดิมทำให้การกระแทกทั้งหมดตรง



การรับประทานขนมปังโฮมเมดแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี ถึงอย่างนั้นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมากยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับสเปรดต่างๆ



สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมปังนี้บน sourdough แห้งคือไม่มียีสต์ เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รีบร้อนปล่อยให้แป้งออกไปและลุกขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยวแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• แป้งข้าวไร 280 กรัม
• แป้งสาลี 210 กรัม.

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเปิดใช้งานวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้ง เราผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราทิ้งไว้สองนาที
2. เพิ่มแป้งปอกเปลือกและแป้งธรรมดา 50 กรัมทำแป้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เราผสมน้ำที่เหลือกับเกลือให้ร้อนประมาณ 40 องศา เพิ่มลงในแป้ง
4. ต่อไปเราแนะนำแป้งที่เหลือ ทำแป้ง ปล่อยให้ขึ้นมา
5. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ปั้นก้อน สามารถอบบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ เราปล่อยให้ขึ้นมาอย่างน้อย 50 นาที
6. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำโรยด้วยแป้งสาลี เราใส่ในเตาอบ ถึงเวลานี้เตาอบควรอุ่นถึง 220 องศา หลังจากปลูกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180
7. เราอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 45-50 นาทีขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ บนแผ่นอบ เวลาทำอาหารจะลดลง 5-10 นาที

ขนมปังไรย์ผสมผสานอย่างลงตัวกับดอกทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เมล็ดยี่หร่า งา เพิ่มได้ตามต้องการเมื่อผสม

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือไม่มียีสต์ และหากไม่มีพวกมัน ก็จะได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม เราใช้ kefir ของปริมาณไขมัน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู โซดาจะดับด้วยกรดแลคติก

สินค้า:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าววอลล์เปเปอร์แป้ง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลีเกรด 1;
• เกลือ 10 กรัม
• kefir 260 มล.;
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. อุ่น kefir เล็กน้อย คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลโซดาน้ำมันพืชลงไปตีเล็กน้อย
2. รวมแก้วข้าวไรย์และแป้งสาลีเทลงในของเหลว เรานวดแป้ง เราดูที่ความสม่ำเสมอหากจำเป็นให้ค่อยๆใส่แป้งเพิ่ม
3. คุณควรได้มวลที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปที่แผ่นอบที่ทาน้ำมัน
4. โรยก้อนแป้งเบา ๆ ด้านบนแล้วหั่นเฉียงหลาย ๆ อันด้วยมีดคม
5. เราส่งไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา เราอบประมาณ 35 นาที

คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ kefir สำหรับแป้งเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้นมข้นจืด โยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือส่วนผสมของนมหมักต่างๆ ที่อาจค้างอยู่ในตู้เย็นได้

พร้อมมอลต์

มอลต์ให้รสชาติที่พิเศษไม่เฉพาะกับเบียร์หรือ kvass เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงได้ขนมปังสีดำที่มีกลิ่นหอมมากในขณะที่ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 310 กรัม
• ข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์สับ;
• น้ำ 310 มล.
• เกลือ 13 กรัม
• น้ำมัน 30 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วความร้อน 75 องศาเทลงบนมอลต์คนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้ละเอียด พักไว้หลายนาที
3. รวมส่วนผสมทั้งสองเพิ่มแป้งทั้งหมดใส่น้ำมันพืชในขณะที่ผสม ถ้าจู่ๆ แป้งกลายเป็นของเหลว ให้เติมแป้งเพิ่ม
4. คลุมแป้งข้าวไรย์ด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้ขึ้นครั้งเดียว ยู่ยี่ทิ้งไว้จนขึ้นครั้งที่สอง
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม สามารถแบ่งออกเป็นสองก้อนเล็ก ๆ. โอนไปยังแผ่นอบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดี
6. ใส่ในเตาอบที่ 230 องศา แต่ลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 180 ขนมปังจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำทางตามสีและกลิ่นซึ่งจะปรากฏในบ้านในไม่ช้า

หากจู่ๆ ขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณต้องลดอุณหภูมิลง มิฉะนั้น ก้อนจะไม่อบอยู่ข้างใน หรือคลุมด้วยกระดาษเปียกด้านบน โรยน้ำเป็นครั้งคราว

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังอีกสูตรหนึ่งที่ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ ก้อนจึงนุ่ม โปร่งสบาย และมีความพรุนดี

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• ข้าวสาลี 350 กรัม
• น้ำ 320 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 22 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ยีสต์ 6 กรัม

พวกเราทำอะไร:

1. ใส่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วลงในน้ำอุ่น คนให้ละลาย
2. เพิ่มแป้งขาวจนได้แป้งที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มสินค้าตามรายการคลุกเคล้า ปล่อยให้ยืนอีกสองชั่วโมง
4. เราปั้นขนมปังส่งไปยังแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ เราทิ้งไว้อีก 40 นาทีปล่อยให้มันขึ้น
5. ด้วยมีดเราทำการตัดลึก 0.5 ซม. แล้วใส่ในเตาอบ เราอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เนื่องจากขนมปังนี้มีแป้งสาลีจำนวนมาก จึงใช้เวลาในการอบน้อยกว่ามาก หากไม่เป็นสีน้ำตาลใน 25 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตาม GOST

เป็นขนมปังชนิดนี้ที่เตรียมในสมัยโซเวียตและเรียกว่าขนมปังโบโรดิโน ต่อมาเปลี่ยนสูตรและรสชาติด้วย

วัตถุดิบ:

• 720 แป้งข้าวไรย์;
• ผักชี 10 กรัม
• กากน้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 730 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราให้อาหารเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่น 120 มล. ใส่แป้งข้าวไรประมาณ 70 กรัม คนให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. เทแป้งดำ 100 กรัมลงในน้ำเดือด 400 มล. คนเร็วๆ แล้วเติมมอลต์ ปล่อยให้ยืนสักครู่ให้เย็นลง
3. รวมเชื้อกับมวลคัสตาร์เกลือคนให้เข้ากัน เราออกไปสามชั่วโมง
4. ผสมน้ำที่เหลือกับยีสต์ ใส่ผักชี น้ำตาล กากน้ำตาล บดให้ละเอียดรวมกับแป้ง
5. เพิ่มแป้งที่เหลือทำแป้ง นวดจนเนียนแล้วส่งไปยังแบบฟอร์มทันที เรายืนอีกครึ่งชั่วโมง
6. เราอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาและทำให้เย็นลง

ในการทำให้เปลือกเป็นมันปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทาน้ำมันที่โคกด้วยน้ำมันพืชหนึ่งหยดทันทีหลังจากการอบ

สูตรขนมปังลูกเกดแป้งไรย์

คุณสามารถเห็นขนมปังชนิดนี้ในร้านค้า ทำที่บ้านได้ไม่ยาก เราเลือกลูกเกดสีอ่อนหรือสีเข้มตามดุลยพินิจของเรา

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวไร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี;
• ลูกเกด 4 ช้อน;
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 25 มล.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งสาลีผสมกับยีสต์แห้งเทน้ำอุ่น นวดแป้งทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. เราล้างลูกเกดคุณสามารถแช่เล็กน้อย ปรุงส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่เกลือ น้ำมัน และแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งจนแป้งนุ่ม ในตอนท้ายเราผล็อยหลับไป
4. เราปล่อยให้มันสมัครใหม่ หลังจากเพิ่มมวลเราก็สร้างก้อนแล้วส่งขึ้นไปบนแผ่นอบ หากลูกเกดยื่นออกมาจากด้านบน จะต้องเอาลูกเกดออก ไม่เช่นนั้น ลูกเกดจะไหม้ในเตาอบ
5. เราอบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมประมาณ 40 นาที อุณหภูมิลงจอด 210 องศา จากนั้นเราลดเหลือ 170

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำขนมปังกับผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน

สูตรประกอบด้วยมอลต์ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม แต่ถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้ ทุกอย่างก็ออกมาดี คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโฮลเกรน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์;
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 35 มล.
• ผงฟู 5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 430 มล.
• ยีสต์ 10 กรัม (ซอง);
• มอลต์ 4 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ชงมอลต์ด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ปล่อยให้มันผสม
2. อุ่นน้ำที่เหลือผสมกับยีสต์ทิ้งไว้ห้านาที
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มอลต์นึ่ง ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งสาลีกับเครื่องริปเปอร์ เทลงในแป้ง เริ่มนวด ค่อยๆ ใส่ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว
5. เมื่อผสมเป็นส่วน ๆ ให้เติมน้ำมันพืช ขยำด้วยมือของคุณจนเนียน
6. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดเล็กน้อย โอนไปยังแม่พิมพ์ ใช้มือเปียกเรียบด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกเรียบ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันขึ้น
7. อบขนมปังซีเรียลที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะ

ผักชีบางครั้งมีอยู่ในสูตรนี้และให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบดด้วยตัวเองผงบดสดไม่ได้กลิ่นดีนัก

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน การเตรียมขนมปังข้าวไรย์จะง่ายขึ้นมาก ต่อไปนี้เป็นสูตรที่เติมน้ำผึ้ง แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้อย่างสมบูรณ์

เอามา:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 310 มล.
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• สีขาว 340 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่นลงในเครื่องทำขนมปังเติมน้ำตาลทันทีเทยีสต์เกลือ เราให้เวลาสิบนาทีในการเปิดใช้งาน
2. ทันทีที่มีโฟมเล็กน้อยปรากฏขึ้น ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในรายการ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เราเปิดโหมดการอบแบบยาว โปรแกรม "พ่อครัวชาวรัสเซีย" นั้นสมบูรณ์แบบ ใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง
4. เรานำขนมปังข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้ชื้น ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เครื่องทำขนมปังแต่ละรายมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงควรเลือกโปรแกรมที่คำนึงถึงอุปกรณ์และคำแนะนำในคำแนะนำในการใช้งาน

• แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุผลนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งจึงมีน้ำหนัก หมองคล้ำเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำแป้งสาลี
• ยีสต์สดซึ่งใช้ในสูตรเก่าสามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกแบบแห้งสมัยใหม่ได้อย่างปลอดภัย โดยลดปริมาณที่แนะนำลง 3.5 เท่า
• แป้งข้าวเหนียวเหนียวมากเมื่อตัดคุณต้องชุบมือด้วยน้ำเย็นหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

ขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับจานใด ๆ สามารถปรุงด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใช้เป็นฐาน

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังอบในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกในขณะนวดแป้ง ดังนั้นจึงง่ายกว่าในการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นมากกว่าในเตาอบ นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามของเครื่องขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือเนยใสหนึ่งช้อน
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งค่า Rye Bread คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น ช่างเทคนิคจะทำทุกอย่างให้คุณ โหมดการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยว ทุกวันนี้ธุรกิจเบเกอรี่กำลังอัดฉีดผลิตภัณฑ์นี้ให้สั่นสะเทือน วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังชิ้นนี้ออกสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนย ปล่อยให้ของเหลวยืนเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตา multicooker แล้วปิดเครื่อง พิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะสูงชันนวดยาก อย่าใส่แป้งเยอะเพราะจะทำให้ก้อนเย็นลง

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าอารมณ์เสียและขึ้นได้ไม่ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1: 1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในแป้งผสม 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปั้นลูกบอลให้แบน พยายามทำเค้กให้หนา พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อไม่ให้ขนมปังก้อนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมปรุงแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้ราดน้ำเย็นบนขนมปังร้อนหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ทำอาหารอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วขนมปังแป้งข้าวไรย์ควรเป็นแป้งเปรี้ยว แต่ยีสต์จะใช้เพื่อทำให้มื้ออาหารเร็วขึ้น

สูตรขนมปังยีสต์ไรย์

ในการทำขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะไว้กับของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น วางขนมปังในเตาอบ
เวลาในการอบโดยประมาณคือ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับเมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าวหลายเมนู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที ซักพักคุณจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวในระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยด้วยน้ำเย็นก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์โซดาปราศจากยีสต์

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ใช้เวลาในการเตรียมขนมปังที่มีแป้งซาวโดว์เป็นเวลานาน เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารจะใช้เวลา 3 วันในการทำให้แป้งขึ้นฟู

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วน ให้ใช้สูตรเบกกิ้งโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรกับเบกกิ้งโซดาและถั่ว เอาแป้ง 500 กรัมและถั่ว 100 กรัม? เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งที่เก็บได้นานสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ วางก้อนที่เกิดในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough rye

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือเชื้อพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไร คุณควรได้มวลที่คล้ายกับแป้งแพนเค้กที่มีความหนืด

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และทำให้มีเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในเชื้อเริ่มต้น เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่เหนียว อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นก้อนแป้งทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังทำงานได้ดี โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นจากการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรเฉพาะสำหรับขนมปังรสเผ็ด รสชาติหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไร + แป้งสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีฟังก์ชันนี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบเป็นเวลา 50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน หลังจากที่ "ฝา" ของเหลวปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางสิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมาย ทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ขนมปังเป็นอาหารจานหลักในทุกบ้าน ขนมปังได้รับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกจานมานานแล้ว และของว่างที่เร็วและอร่อยกว่าแซนด์วิชยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล คลุมด้วยน้ำอุ่น และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขยาย

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

โยนน้ำตาลกับยีสต์แห้งและครึ่งหนึ่งของน้ำที่ระบุ ใส่ส่วนผสมนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย เรานวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้ววางขนมปังที่นั่นเพื่อให้ขึ้นมา

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที วิธีนี้คุณจะได้ขนมปังกรอบอร่อย

ทุกวันนี้ ความรักที่มีต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและในบ้านนั้นโอบรับโลกนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งส่วนใหญ่ซื้อในร้านค้า: หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอน ขนมปัง ยิ่งกว่านั้นการหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นโดยทั่วไปมีเพียงข้าวสาลีเท่านั้นที่อบ แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นของโปรดชิ้นหนึ่งบนโต๊ะอาหาร เพราะทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรีน้อยกว่า) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังดำโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบธรรมดา เฉพาะเทคโนโลยีการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรก พนักงานต้อนรับต้องใส่อาหารในเตาอบและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในวินาทีที่คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไร 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะอบขนมปังดำครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมแป้งเอง ให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม เริ่มต้นด้วยความร้อนเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้ชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมกับยีสต์ที่นี่ เป้าหมายหลักของคุณคือการได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีก้อนเนื้อ หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แตะสองครั้งแล้วคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบได้โดยเพียงแค่เจาะด้วยไม้จิ้มฟันยาว หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้ว ยังมีเศษขนมปังติดอยู่ แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่คุณจะส่งไปที่เตาอบ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "ดานิตสะ" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เธอหายใจและแป้งจะกลายเป็นฟูมากขึ้นในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากขึ้น จากนั้นจึงจัดเรียงส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ตกต่ำในส่วนผสมนี้และเพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำมันพืช, น้ำ, น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์แล้ววางลงในเตาอบ หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำ คุณจะต้องใช้ sourdough ในการทำ (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง) สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัม คุณจะต้องการ: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์; - 1.5 ช้อนชา ผักชีป่น - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับแป้ง: - เชื้อ - น้ำ 135 มล. - น้ำมันพืช 1/4 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไร 325 กรัม - แป้งสาลีชั้นสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และซาวโดแห้งได้ที่ร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรก ให้เตรียมแป้งสาลี ร่อนแป้งข้าวไรลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่นลงไป เทน้ำเดือดลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่อุ่น - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ทำแป้ง: กวนน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นเติม sourdough ที่เย็นแล้วลงไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแป้งให้เกลี่ยแป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังไปอบในเตาอบจนนุ่ม ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวเอง

หากคุณกำลังนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (มีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังในเตาอบ)

จำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ในขนมปังดำ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์มากนัก คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณกำลังจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นล่วงหน้า แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะกลายเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับขนมอบแสนอร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่เตรียมไว้ในถุงทันที ปล่อยให้เขาหายใจไม่ออก มิฉะนั้นจะเปียกและเสื่อมสภาพ หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน