ทุกวันนี้ ความรักที่มีต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและในบ้านนั้นโอบรับโลกนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งส่วนใหญ่ซื้อในร้านค้า: หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอน ขนมปัง ยิ่งกว่านั้นการหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นโดยทั่วไปมีเพียงข้าวสาลีเท่านั้นที่อบ แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นของโปรดชิ้นหนึ่งบนโต๊ะอาหาร เพราะทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรีน้อยกว่า) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังดำโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบธรรมดา เฉพาะเทคโนโลยีการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรก พนักงานต้อนรับต้องใส่อาหารในเตาอบและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในวินาทีที่คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไร 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะอบขนมปังดำครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมแป้งเอง ให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม เริ่มต้นด้วยความร้อนเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้ชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมกับยีสต์ที่นี่ เป้าหมายหลักของคุณคือการได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีก้อนเนื้อ หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แตะสองครั้งแล้วคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบได้โดยเพียงแค่เจาะด้วยไม้จิ้มฟันยาว หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้ว ยังมีเศษขนมปังติดอยู่ แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่คุณจะส่งไปที่เตาอบ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "ดานิตสะ" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เธอหายใจและแป้งจะกลายเป็นฟูมากขึ้นในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากขึ้น จากนั้นจึงจัดเรียงส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ตกต่ำในส่วนผสมนี้และเพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำมันพืช, น้ำ, น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์แล้ววางลงในเตาอบ หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky ยังเป็นของขนมปังดำจำนวนหนึ่ง คุณจะต้องใช้ sourdough ในการทำ (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง) สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัม คุณจะต้องการ: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์; - 1.5 ช้อนชา ผักชีป่น - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับแป้ง: - เชื้อ - น้ำ 135 มล. - น้ำมันพืช 1/4 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไร 325 กรัม - แป้งสาลีชั้นสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และซาวโดแห้งได้ที่ร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรก ให้เตรียมแป้งสาลี ร่อนแป้งข้าวไรลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่นลงไป เทน้ำเดือดลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่อุ่น - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ทำแป้ง: กวนน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นเติม sourdough ที่เย็นแล้วลงไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแป้งให้เกลี่ยแป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังไปอบในเตาอบจนนุ่ม ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวเอง

หากคุณกำลังนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (มีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังในเตาอบ)

จำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ในขนมปังดำ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์มากนัก คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณกำลังจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นล่วงหน้า แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะกลายเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับขนมอบแสนอร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่เตรียมไว้ในถุงทันที ปล่อยให้เขาหายใจไม่ออก มิฉะนั้นจะเปียกและเสื่อมสภาพ หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน

การอบขนมปังในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย มีหลายขั้นตอน และต้องใช้ความอุตสาหะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญถือเป็นคนเก่ง มาลองกันและเราจะเรียนรู้ธุรกิจที่มีประโยชน์นี้

การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาก่อนว่าเราต้องการเห็นขนมปังประเภทใดในเตาอบ: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ, ขนมปังในเตาอบที่มียีสต์, ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ, ขนมปังซาวโดว์ในเตาอบ, ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ , ขนมปังกับกระเทียมในเตาอบ, ขนมปังกับ kefir ในเตาอบ ... แต่คำถามที่สำคัญที่สุดคือ มันจะเป็นขนมปังขาวในเตาอบหรือขนมปังดำในเตาอบ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกเลือกทำโดสวัดส่วน

ขนมปังที่บ้านในเตาอบจะทำงานก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้น ร่อนแป้งให้ตรงเวลา อุ่นน้ำหรือนม นวดแป้งให้ถูกต้อง ฯลฯ ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่รสชาติค่อนข้างด้อยกว่าขนมปังแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ปฏิเสธประโยชน์ของมัน สูตรที่ถูกต้องสำหรับขนมปังในเตาอบที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบมีการนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา ใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วคุณจะมีขนมปังแสนอร่อยในเตาอบ ขั้นแรกให้มันเป็นขนมปังง่ายๆในเตาอบ การฝึกฝนจะช่วยได้ และคุณจะค่อยๆ เรียนรู้วิธีการทำขนมปังในเตาอบที่บ้าน สูตรต่อไปที่คุณเชี่ยวชาญควรเป็นขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากตกแต่งโต๊ะเทศกาล สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบนั้นควรค่าแก่การสำรวจก่อน เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะกลายเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" ในวันหยุดของคุณ

ในการอบขนมปังในเตาอบต้องมีสูตรเพราะ ปริมาณของส่วนประกอบนั้นแม่นยำมาก แม้แต่สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดในเตาอบก็ประกอบด้วยตัวเลขที่แม่นยำและขั้นตอนทางเทคโนโลยี ต้องอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบตามคำแนะนำที่เข้มงวด

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังของคุณเอง เมื่อคุณพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ขนมปังในเตาอบ" แล้ว ก็ควรแสดงสูตรอาหารจากภาพถ่ายให้ผู้อื่นเห็น สูตรขนมปังทีละขั้นตอนในเตาอบจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากเป็นภาพและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่ดีที่สุดในการจำวิธีทำขนมปังในเตาอบคือการใช้วิดีโอ

ผู้ที่ควบคุมอาหารจะสนใจสูตรขนมปังปลอดยีสต์ในเตาอบ ขนมปังกรอบในเตาอบ ศึกษาเคล็ดลับ ฝึกฝน และลองทำ แล้วคุณจะไม่เพียงรู้ แต่ยังสอนวิธีอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบให้ผู้อื่นด้วย

รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ความสด คุณภาพ การปฏิบัติตามสูตรและปริมาณที่แน่นอน ไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบ "ด้วยตา"

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำ นม หางนม) ต้องอุ่น และร่อนแป้ง เพราะวิธีนี้จะทำให้แป้งอุดมด้วยออกซิเจน

เติมแป้งลงในถาดขนมปังครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น หากคุณอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์บนแผ่นอบ คุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ใต้ขนมปังแต่ละก้อน เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยโบราณเมื่ออบขนมปังในเตาอบ

ควรเก็บขนมปังไว้ในถังขนมปังไม้ กระทะเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยเซรามิก

ควรเข้าหาการทำขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษโดยไม่รีบร้อน ในเวลาเดียวกัน บรรพบุรุษของเราอ่านคำอธิษฐาน ขอพรจากพระเจ้า จากนั้นพวกเขาก็ลงไปทำงาน

เป็นที่ยอมรับในรัสเซียมานานแล้วว่าขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนจะรอคุณอยู่ แทบจะปฏิเสธไม่ได้เลย ไม่ว่าจะมีอาหารกี่ชนิด ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปัง

ในขณะนี้ มีขนมปังประเภทต่างๆ มากมาย เช่น ข้าวสาลี ยีสต์ หรือแม้แต่พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์ที่มีลักษณะพิเศษในจิตวิญญาณมนุษย์ ดังที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้ในเตาอบที่บ้าน ในขณะเดียวกันก็จะได้รสชาติที่อร่อยกว่าร้านหนึ่งหลายเท่าด้วยแป้งกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรคลาสสิค

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถหาขนมปังข้าวไรย์ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอ แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิกที่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาก็จะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งในปริมาณของมัน

อันที่จริง ขนมปังประเภทนี้โดดเด่นด้วยสารอาหารจำนวนมากที่สุด ดังนั้น ขนมปังประเภทนี้ก็สามารถทำอันตรายต่อสุขภาพได้เพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับขนมปังโฮลเกรน ถ้าอยากกินขนมปังแล้วล่ะก็ ขนมปังข้าวไรย์น่าจะเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

การนำเสนอขนมปังข้าวไรย์ทำให้นึกถึงเศษขนมปังที่หนาแน่นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวซึ่งมีรสเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ แป้งซาวโดว์ยังช่วยให้ทำขนมปังได้ง่ายขึ้นมาก เนื่องจากทำให้ขนมปังมีความสมดุลย์ของรสชาติได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเตาอบ:

1. เพื่อเตรียมขนมปังประเภทนี้ การทำ sourdough นั้นคุ้มค่า มันจะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ 4 ช้อนโต๊ะผสมสำหรับ sourdough ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อที่คุณจะได้ส่วนผสมที่มีความคงตัวคล้ายกับครีม ส่วนผสมในภาชนะปิดควรสุกเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักจะแสดงในรูปของฟองสบู่
2. เมื่อซาวโดว์พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด ใส่น้ำผึ้งเกลือและน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ ใส่เชื้อลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นเนย ซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด แป้งถูกนำไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่มแป้งหรือน้ำถ้าจำเป็น
3. แป้งถูกวางในรูปแบบจาระบีซึ่งถูกปกคลุมเพื่อให้แป้งไปถึงในที่อบอุ่น จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกอย่างสมบูรณ์ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่จะทำให้ขนมปังไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าอัศจรรย์ กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• kefir - 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ล.;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ตาราง ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์บน kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir ผสมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นนำทั้งสองชนิดมาผสมกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายทั่วส่วนผสมแป้ง
3. การทำให้ลึกขึ้นในสไลด์แป้ง มันอยู่ในนั้นที่ kefir ค่อยๆเทลงไป ควรนวดแป้งอย่างช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปกคลุมอยู่ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็คลุมด้วยน้ำมันด้วยช้อนเพื่อให้แป้งดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ แป้งจะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้อีก 30 อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีไรย์

ณ จุดนี้ สูตรคลาสสิกที่สุดที่มีอยู่ทั้งหมดมีความหลากหลายของการพูดนอกเรื่องที่เพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ - ปริมาณแป้งที่ใช้เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือการเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง สำหรับสิ่งนี้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามที่แยกจากกัน แป้งสองประเภทผสมกัน จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือ ส่วนผสมที่หมักไว้จะค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง นวดอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าหลังจากนั้นนวดอีกครั้งและวางในรูปแบบแม่พิมพ์หลังจากนั้นจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เตาอบอุ่นถึง 200 องศาหลังจากนั้นขนมปังจะอบประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้วางจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการทำเชื้อขนมปังทุกครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของอันเดิมทำอันใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นขึ้น
2. กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์สามารถปรุงแต่งได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุง เช่น กวาสส์หรือมอลต์ คุณยังสามารถใส่ผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งให้ถูกต้อง คุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการปรุงแป้งสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งสะสมของสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง เพราะมีเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ มากมาย ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการบริโภค เนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามอย่างร้ายแรงเพียงข้อเดียวสำหรับการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงในทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลพุพอง

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นการบ้านที่คงอยู่ได้ง่ายๆ เพราะรสชาติที่ได้จะไม่มีวันลืมไปตลอดชีวิต คนที่คุณรักจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

18.10.2019

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, แฟลตเบรด, ลาวาช ฯลฯ สำหรับการอบ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นสูตรครอบครัวของเราที่ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความเบี่ยงเบนต่าง ๆ จากสูตรหลักอันเป็นผลมาจากรสชาติที่แตกต่างกัน ในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันสังเกตเห็นมีข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เรานำส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำครึ่งถ้วย ต้องใช้ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชในช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การทำแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งทั้งสองประเภท ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทลงในส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องน้ำกับยีสต์และน้ำตาลแล้วนวดแป้งในตอนท้าย

วีดีโอ. วิธีทำแป้งข้าวไรย์ Sourdough

ในการอบขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งในลักษณะที่ไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้องแป้งในแบบฟอร์มก็ควรพอดีกันเล็กน้อยดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบขนมปังเป็นเวลา 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว จะต้องวางจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อเคลื่อนออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบ เราได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก นอกจากนี้แป้งสาลีและน้ำ 400 กรัมจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 อัน ยีสต์แห้งและเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งช้อนสำหรับใส่จารบี

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช แป้งข้าวไร และเกลือ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียด ถัดไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สูงขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 45-50 นาที ขนมปังสามารถอบในเตาอบได้แล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

รวมยีสต์กับน้ำตาล คลุมด้วยน้ำอุ่น และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขยาย

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

ข้อดีของการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

โยนน้ำตาลกับยีสต์แห้งและครึ่งหนึ่งของน้ำที่ระบุ ใส่ส่วนผสมนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์ เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วผักชี

การตระเตรียม

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย เรานวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้ววางขนมปังที่นั่นเพื่อให้ขึ้นมา

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เปิดเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที วิธีนี้คุณจะได้ขนมปังกรอบอร่อย

วีดีโอ. ขนมปังโฮมเมดไม่ใส่ยีสต์ ไข่ และซาวโดว์

วัสดุที่จัดทำโดยไซต์ "ทำเองในสวน" handmade-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์ด้วยมือของคุณเองในสวน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันเหมือนคนส่วนใหญ่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในซีรีส์นี้จะมีสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันจะอบในเตาอบเราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือ multicooker แต่อาจปรากฏขึ้นในไม่ช้า เราไม่ได้ตัดสินใจเช่นนี้เพื่ออบขนมปังด้วยตัวเอง มันเริ่มทีละน้อย เราสามารถกินหนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือในหนึ่งสัปดาห์ ลูกๆ ของเราไม่ค่อยชอบกินขนมปัง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ทั้งเด็กและฉันชอบมันมากจนเราสามารถกินได้ในคราวเดียว

เราเริ่มกินขนมปังแบบนี้ทุกวัน แต่มันนุ่มและโปร่งสบายเกินไป เราเลยคิดว่า บางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้น แทนที่จะซื้อขนมปัง ฉันซื้อแป้งข้าวไร

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไป และนอกจากนี้ จากแป้งขาว และเราต้องการที่จะเริ่มต้นง่ายๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ หลังจากค้นหาในอินเทอร์เน็ต เราพบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็แตกหน่อสำหรับมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ และมอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงพบสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังอร่อยๆ

ส่วนผสมขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ตามคำขอ, ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ด ...

มาเริ่มทำขนมปังกับยีสต์กัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเติมด้วยน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ยีสต์กำลังฟู เราก็ร่อนแป้ง ตอนร่อนแป้งข้าวไรมีเม็ดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาดค่ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องเอาแป้งสองชนิด เพราะถ้าคุณเอาเฉพาะแป้งขาว ขนมปังไรย์จะไม่ทำงาน ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียวขนมปังจะกลายเป็นเหนียวและอบได้ไม่ดี มักใช้สัดส่วน 50/50 และ 60/40 และใครเอาแป้งข้าวไร 60% แต่ใครเอาขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจาก 20 นาที ยีสต์ก็ขึ้นมา และเราเติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมด้วยช้อน

แป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรงฉันอบขนมปังด้วยมือของตัวเองเป็นครั้งแรก ฉันไม่ได้อบหลายอย่างในชีวิต แต่ฉันไม่เคยกินขนมปัง

ระหว่างที่ขนมปังกำลังจะขึ้น ฉันก็เตรียมแม่พิมพ์ ฉันอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ เนื่องจากลูกๆ ของเราตกหลุมรักขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟ แต่ก่อนหน้านั้นฉันใส่หม้อนมร้อน และไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่เป็นคำแนะนำโดยช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์แม้ว่าพ่อแม่ของฉันจะไม่ทำเช่นนี้และขนมปังของพวกเขาก็อร่อยและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์เพิ่มขนาดเป็นสองเท่า มันก็ออกมาเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันก็ใส่มันหลังจากผ่านไปสามชั่วโมงอยู่ดี เพื่อที่จะได้ไม่ทำลายสูตร ขนมปังถูกอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ฉันมีเตาอบแก๊ส ดังนั้นอุณหภูมิจึงเป็นค่าประมาณ หลังจากการอบ ฉันทิ้งขนมปังไว้อีก 15 ถึง 20 นาทีในเตาอบ

ขนมปังถูกอบอย่างดีมันกลับกลายเป็นอร่อยมาก น้ำหนักของขนมปังของเราคือ 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำมากกว่านี้ ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ เริ่มเก็บเมล็ดจากเมล็ดที่ร้อนจัด แทบไม่มีเวลาถ่ายรูปเมล็ด

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติ แต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อไป และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์เอาไว้

ในภาพข้างบนนี้ คือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างในอยู่แล้ว และไม่ได้บดทับด้านบน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่ขนมปังก็นั่งลง ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังไปได้ดี แต่นั่งในเตาอบ

แต่ด้านล่างฉันได้ลิ้มรสยีสต์สดแล้ว ขนมปังไปได้ดี และอย่างที่คุณเห็นในภาพ ถึงแม้จะโปร่งไปหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดครึ่งแก้วลงในแป้ง คราวหน้าฉันจะเพิ่มอีก เพียงแต่ว่าเมล็ดของเราไม่ได้ถูกเก็บไว้ที่บ้าน พวกมันก็หายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้กำลังบี้อยู่ ซึ่งอยู่บนยีสต์ดิบ

เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวมาก แต่ก็ไม่ได้ผล และแป้งถูกเติมและเนยในแป้งก็ยังเป็นแป้งเหนียว

และตอนนี้ ตาต่อไปของฉันจะเป็นขนมปังที่ไม่มียีสต์ เชื้อกำลังทำอยู่แล้ว เชิญแวะเยี่ยมชม เร็วๆ นี้จะมีสูตรอาหารทีละขั้นตอน สด ปราศจากยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์แท้ในเตาอบ

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การเตรียมขนมอบเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มันอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่หายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์บน sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อแป้งถูกบีบเข้ากำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่สลายตัวในทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง ร่อนแป้งโดยไม่ล้มเหลว แป้งร่อนแป้งจะฟูและมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากมีการระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร อย่าเปลี่ยนระบอบอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสูตรแป้งที่แตกต่างกันไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพสูง

50 มล. ไม่มีกลิ่นแรสต์ น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) ช้อนโต๊ะ

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบด 2/3 ของเมล็ดหอมในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ทันทีในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง โอนแป้งสองประเภท: แป้งข้าวไรและแป้งขนมปังขาวบนตะแกรงละเอียด ผสมในกระบวนการ

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมากดังนั้นในระหว่างขั้นตอนมือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จัดเรียงบนกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

9. เปิดเตาอบและอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) นำกระป๋องออกด้วยแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่จับคู่ด้วยน้ำอุ่นไม่เย็นโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังชิ้นนี้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที และสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

อบขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงบนส่วนผสม

2. ขณะเทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งบาง ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำบนหิ้งล่างและตั้งไฟที่ 220 องศา

8. โขลกแป้งด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถาดอบในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบอาร์ต. ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางส่วนหนึ่งของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งด้วยการหยุดชะงักสั้น ๆ และหลังจากคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่ากัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากสำหรับวันอื่น

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางลงในครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สามเชื้อจะได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำ ถ้าจำเป็น ทิ้งไว้อีก 1 วัน เชื้อจะพร้อมเต็มที่ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับทำขนมปังแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. วัฒนธรรมการจัดเก็บเริ่มต้นต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "พินาศ"

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบกับซอสเปรี้ยว

น้ำบริสุทธิ์, ต้ม, แช่เย็น - 300 มล.;

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

วัฒนธรรมเริ่มต้น 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วยข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในขั้นตอนของแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักไว้ให้เย็นแล้วเติมการชงที่ได้ในครั้งนี้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยแล้วคลุกแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่เกิด

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

โยเกิร์ต 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือกรงและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. บีบแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของเบเกอร์ลงในชามผสม เติมยีสต์ทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน กวนยีสต์ให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในระหว่างขั้นตอนการนวดรู้สึกว่าตึงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งให้ถูกต้อง ยืดหยุ่น เนียน นุ่ม

6. ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตั้ง "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและสม่ำเสมอ นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. จากนั้นโอนแป้งไปยังจานอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู "พิสูจน์อักษร"

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาตรให้สังเกตเห็นได้ชัดเป็นสองเท่า) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. โอนไปยังกระดาษ parchment ในเตาอั้งโล่แล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบ ให้โรยผนังด้วยน้ำปริมาณมาก

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรทำเช่นนี้บนเตาหรือในเตาไมโครเวฟ ควรใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในชามแยก เท kefir ที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้ง ทีละน้อยใส่แป้งร่อน

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นคุณควรใช้แป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ปรับความหนาของแป้งด้วย ควรค่อนข้างอ่อนและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วตั้งให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

5. หลังจากนั้นทำแผลตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับเมล็ดยี่หร่าและผักชี ประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ต้ม);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมแป้งโดว์ บดเครื่องปรุงรสในครก ใส่แป้งข้าวไร น้ำเปล่า และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อนที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยการแช่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้น ให้เตรียมแป้ง เจือจางเบียร์ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงไป หลังจากกวนทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้พักไว้และขึ้นมาเป็นแป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมส่วนผสมลงในเบียร์ที่เข้ากัน

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีอบนวดแป้งที่หลวมและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ให้แป้งยืน

6. หลังจากสองชั่วโมงโอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วกดเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ - เคล็ดลับและลูกเล่น

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบและน้ำตาจะปรากฎบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นด้วยภาชนะใส่น้ำในเตาอบ ก่อนวางเตาอั้งโล่กับแป้ง ผนังของเตาอบจะโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

... เด็ก ๆ ชอบขนมปัง "Karelian" มากคุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อทำให้เด็กน้อยซนของคุณพอใจ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์ที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ ก็อร่อยได้ง่ายๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

สูตรขนมปังดำ อาหารจากขนมปังดำ

ขนมปังดำเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีสีขาวสามารถซื้อได้โดยขุนนางเท่านั้น เนื่องจากข้าวสาลีมีความต้านทานความหนาวเย็นต่ำ

แต่ต่อมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์ข้าวสาลีพันธุ์ขาวที่ทนทานต่อสภาพอากาศที่เลวร้าย จึงทำให้ขนมปังขาวเป็นที่นิยมมากขึ้น

คุณประโยชน์ องค์ประกอบของขนมปังดำและวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำ:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ขนมอบจากข้าวไรย์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสีขาว ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 200 แคลอรี
• อุดมไปด้วยวิตามินองค์ประกอบ แป้งข้าวไรย์มีวิตามินมากกว่าข้าวสาลี
• ปริมาณกรดอะมิโนสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เปลือกสีดำมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว
• มันมีผลดีต่อลำไส้ เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง จึงช่วยขับอุจจาระได้อย่างรวดเร็ว พูดง่ายๆ ก็คือ ขนมปังข้าวไรย์มีไฟเบอร์มากกว่า ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สารพิษสะสมในร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล ในทางกลับกัน ขนมอบสีขาวช่วยเพิ่มน้ำหนักและเพิ่มคอเลสเตอรอล

ส่วนผสมของขนมปังดำ

อ่านเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตอนนี้ปลูกข้าวไรย์ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถซื้อขนมปังดำปราศจากไรย์ โดยปกติกากน้ำตาลจากการผลิตน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในพันธุ์ขาว

สีเข้มมาจากน้ำตาลไหม้ นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มเมล็ดยี่หร่า ลูกเกด และแป้งเปรี้ยวลงในขนมปังดำแทนยีสต์ แป้งข้าวไรถูกเพิ่มเข้าไปในบางพันธุ์

เป็นเรื่องยากมากที่จะหาขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงและการยกข้าวไรย์ที่ไม่ดี ผลิตภัณฑ์มีความแข็งและไม่โปร่งสบาย

ขนมปังยีสต์ดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

มีสูตรค่อนข้างน้อย มักเติมน้ำผึ้ง กากน้ำตาล และดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหาร:

• ผสมแป้งข้าวไร 300 กรัมกับข้าวสาลี 100 กรัม
• ใส่ยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในมวลแป้ง
• เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
• เพิ่มเกลือและนวดแป้ง ในตอนท้ายให้เติมน้ำมัน 25 มล. ทางที่ดีควรใช้มะกอก แต่ทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็เหมาะเช่นกัน
• ปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าขนมปังข้าวไรย์ ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าข้าวสาลีเนื่องจากมวลใช้เวลานานกว่าจะขึ้น

ขนมปังดำ Sourdough: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

ในการทำขนมอบ คุณต้องมี Sourdough คุณสามารถซื้อหรือเตรียมเองได้

สูตร Sourdough:

• เทฮอปโคนหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง กรองน้ำซุปและเพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เทแป้งจนครีมเปรี้ยว เติมน้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ระหว่างวันหมัก ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น หมักอีกวันก็ใส่แป้ง
• ในวันที่สามของการหมัก เติมน้ำ 1/3 ให้กับปริมาตรรวมของโถและแป้ง
• ทิ้งไว้ 24 ชม. "ป้อน" สตาร์ทใหม่อีกครั้ง
• วันที่ 6 เชื้อก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปัง ดำเนินการต่อเพื่อ "เติบโต" ใหม่จากวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหลืออยู่ในขวดโหล ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง

ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นนานสูงสุด 7 วัน

สูตรขนมปัง Sourdough:

• ตวงเชื้อเริ่มต้น 500 มล. จากโถ ให้อาหารที่เหลือ
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับเชื้อ
• หล่อลื่นแม่พิมพ์และผสมด้วยน้ำมัน ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป แล้วเติมแป้งสาลี 500 มล
• ใส่น้ำมัน 25 มล. แล้วคนอีกครั้ง
• ทำขนมปังข้าวไรย์
• หากคุณอบในเตาอบ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า 3 ครั้ง และทิ้งไว้ 60 นาทีหลังการนวดครั้งต่อไป
• อบ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ

เป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้แครกเกอร์ยิ่งทอดยาก kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้น

สูตรอาหาร:

• หั่นขนมปังสีน้ำตาล 500 กรัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ
• เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปัง ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
• ใส่ยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาล 1 แก้ว หมักทิ้งไว้ 1 วัน
• กรองผ้าขาวบาง ใส่น้ำตาล 50 กรัม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• คุณสามารถใส่ลูกเกดเล็กน้อยในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและแช่เย็น

kvass ขนมปังดำโฮมเมด

เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยสำหรับเบียร์หรืออาหารจานแรก ครูตองซ์มีกลิ่นหอมและกรอบ

สูตรอาหาร:

• ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ แล้วใส่กระเทียมขูด 3 กลีบ เกลือ และผงกระเทียมลงไป
• เทส่วนผสมลงบนขนมปังข้าวไรย์dic
• วางบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และปรุงอาหารในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที

ขนมปังกรอบขนมปังสีน้ำตาลสำหรับเบียร์กับสูตรกระเทียมในเตาอบ

แน่นอนว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อเบียร์ขบเคี้ยวในร้านได้แล้ว แต่องค์ประกอบนั้นมีสารกันบูดและสารปรุงแต่งมากมาย

สูตรอาหาร:

• ซื้อขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี้จะช่วยให้ขนมอบกับสภาพอากาศ
• หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทิ้ง
• เทน้ำมันมะกอก 70 มล. ลงในกระทะ บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน สกัดกระเทียม
• เติมน้ำมันก้อนแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C

• บดกระเทียม 3 กลีบกับเกลือในครก น้ำส้มสายชูหยดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• หั่นข้าวไรย์สดหรือขนมปังโบโรดิโนเป็นชิ้นๆ แล้วทาด้วยน้ำสลัด
• ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

อาหารเช้าอร่อยหรือเติมซุป

สูตรอาหาร:

• ทอดขนมปังสีน้ำตาลในกระทะกับเนย
• ขณะที่ชิ้นกำลังร้อนให้ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ
• บนเครื่องขูดชั้นดี ให้ขูดชีสแล้วโรยบนชิ้นร้อน

นี่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าง่ายๆ สามารถเตรียมได้สองวิธี เพียงตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือและเครื่องเทศในชาม จุ่มชิ้นในส่วนผสมของไข่แล้วทอดในกระทะ

ถ้าคุณชอบไข่คนจริงๆ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ตัดตรงกลางออกจากชิ้นแล้วทอดกรอบนี้ในน้ำมันทั้งสองด้าน เทไข่ลงไปแล้วตั้งไฟต่ออีกเล็กน้อย ปิดฝาตามต้องการ

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล สำหรับการเตรียมใช้ขนมปังเก่าแล้วหั่นเป็นชิ้นดีกว่า

สูตรอาหาร:

• ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน แบบไหนก็ได้ รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและวงกลมดูดี
• ในชามแยก ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและผักชี
• แปรงชิ้นด้วยน้ำมันหอม
• วางแตงกวาสดหนึ่งชิ้นไว้ด้านบน
• ใส่ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดลงบนแตงกวา เสียบไม้

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและราคาถูกมากสำหรับโต๊ะเทศกาล

สูตรอาหาร:

• อบขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วหั่นเป็นเส้นทแยงมุม
• แปรงสไลด์จนเย็นด้วยกระเทียมสับ
• หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันและใส่ชิ้นแตงกวาคุณสามารถเอาสดหรือเค็ม
• วางปลาไว้บนแตงกวา ซื้อ sprats ในน้ำมัน

นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางงานรื่นเริง คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับปีใหม่

สูตรอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย คุณสามารถทอดชิ้นจนกรอบหากต้องการ
• ท็อปด้วยครีมชีส ผักชีลาว
• โรยหน้าด้วยแซลมอนสีชมพูรมควันหรือแซลมอน

นี่คือสลัดราคาถูกที่จะสนองความหิวของคุณในฤดูร้อน รสชาติไม่ธรรมดามาก

สูตรอาหาร:

• หั่นขนมปังข้าวไรที่ค้างเป็นก้อนเล็กๆ แล้วราดด้วยเนยจืด
• หั่นหัวหอมครึ่งวง
• หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วใส่ขนมปังกับหัวหอม
• ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมและสมุนไพรขูดหนึ่งกลีบ ผัดกับน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณกำลังติดตามรูปร่างของคุณ ทำขนมด้วยขนมปังข้าวไรย์

สูตรอาหาร:

• นำแอปเปิลเปรี้ยวสามผลมาหั่นเป็นชิ้น
• ใส่น้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย คุณไม่สามารถปล่อยให้พวกเขากระจุย
• ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำตาล
• หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแครกเกอร์
• วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยด้วยเศษขนมปังขูดอีกครั้ง
• นำเข้าเตาอบ 20 นาที

สามารถเพิ่มขนมปังสีน้ำตาลลงในชิ้นเนื้อได้หรือไม่?

หากคุณต้องการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ไม่มีขนมปังขาวที่บ้าน คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ สีดำ หรือโบโรดิโนได้ เพียงแค่แช่นมชิ้นหนึ่งแล้วใส่ลงในเนื้อสับและส่วนผสมอื่นๆ หั่นชิ้นเล็กเตรียมไว้ตามปกติ

เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังสีน้ำตาลและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:

• เสริมภูมิต้านทาน
• ช่วยปรับระบบลำไส้ให้ทำงานได้ดีตลอดทั้งวัน
• บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงานของมัน
• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ขจัดสารพิษและสารพิษ
• ช่วยลดความดันโลหิตสูง
• ต่อสู้กับอาการไอและ ARVI

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ

ความแตกต่างระหว่างขนมปังสีน้ำตาลประเภทต่างๆ จะมีนัยสำคัญ นี่เป็นเพราะส่วนผสมที่ใช้

• Borodinsky - 264 แคลอรี่
• "ดาร์นิทสกี้" - 200 แคลอรี่
• ข้าว - 228 แคลอรี่
• รำ - 266 แคลอรี่

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและความหนาของชั้นเนย หากคุณทานเนย 30 กรัมและเนย 10 กรัมชิ้นเล็กๆ คุณจะได้รับค่าเฉลี่ย 50 แคลอรี หากคุณทานรำหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่

หากคุณกินขนมปัง อย่าลืมเลือกแป้งรำหรือแป้งข้าวไร พวกเขามีเส้นใยและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย

วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

แม่บ้านคนใดสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ ด้วยการใช้สูตรของเรา คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยขนมอบสดใหม่หอมกรุ่นจากผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรอาหาร

หัวข้อของการกินเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่หลายคนกังวล น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ก้อนร้อนมักจะเขียวชอุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นเราจึงยินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• kefir อุ่น - 170 มล.;
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เนย - 10 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนขนม

สูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะต้องจัดสรรเวลาให้มาก อดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

เริ่มจากแป้งกันก่อน สำหรับเธอคุณต้องผสมน้ำกับ kefir ในชามที่เหมาะสมแล้วเพิ่มยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ปัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วปล่อยให้ส่วนผสมอยู่คนเดียวเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์บวม ให้เติมข้าวไรย์สี่ช้อนโต๊ะและแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงไป คนอาหารอีกครั้ง แล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป ให้ผสมเบสกับน้ำมัน เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งและปล่อยให้ขึ้น หลังจากสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งไปที่บอร์ด ยู่ยี่และวางในจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนออกมาเขียวชอุ่มให้คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ชิ้นงานลอยขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำแล้ววางจานในเตาอบ หลังจากสิบนาที ให้ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดจะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและเป็นสีแดงก่ำ คุณสามารถทาพื้นผิวด้วยเยลลี่เหลวได้ ปิดก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังหอมอร่อยจะเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีการอุดฟันใดๆ

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราเสนอให้นวดแป้งด้วย kvass ด้วยส่วนผสมนี้ ขนมปังจึงมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 450 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• kvass สีเข้ม - 500 มล.;
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวไรย์และแฟลกซ์ - สามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่อบในเตาอบได้

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้งของ kvass อุ่นและเนยลงไป ผัดส่วนผสมจนส่วนผสมเนียน

ร่อนแป้งทั้งสองลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าว หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนาและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน น้ำมันแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมสอง. ใส่ช่องว่างในนั้นและปรับระดับพื้นผิว คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปัง 50 นาทีจนนุ่ม

ขนมปังไรย์ต้ม

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบขนมปังแบบโฮมเมดในเตาอบจะดีกว่า ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะมาเล่ารายละเอียดวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยวิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - สามช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีป่น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• บัควีท (หรืออย่างอื่น) น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ลูกเกดดำขนาดเล็ก - 60 กรัม
• ผงชิกโครี - หนึ่งช้อน;
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือเม็ดหยาบและเมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (มืด) - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบเตรียมดังนี้

รวมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนส่วนผสมแห้ง รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยก หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำร้อน

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ใส่เกลือและน้ำผึ้ง ร่อนแป้งทั้งสองลงในชามที่เหมาะสม จากนั้นผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดอาหารแห้งทั้งหมดแล้วย้ายไปที่เครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมการนวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะแล้วคลุกด้วยมือสักครู่ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดอาหารด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อนส่งขนมปังไปที่เตาอบให้ใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิว เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วโรยผนังด้วยน้ำ อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วนำไปวางที่โต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์กับข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีทำก้อนหอมอร่อยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังแป้งข้าวไรที่บ้าน? ใช้สูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะที่ลึกแล้วผสมกับเบกกิ้งโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มมีฟอง ให้เติมเกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผัดอาหารและเพิ่มแป้งที่เหลือลงไป

นวดแป้งเหนียวด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษ parchment โรยแป้งบนชิ้นงานแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โรลบนหัวหอม

ถ้าคุณชอบที่จะนำแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมาสู่ชีวิต ให้จดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์อย่างถูกต้องในเตาอบ? สูตรสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ต้มแล้วใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่ "ฝา" อันเขียวชอุ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งด้วยมือและความร้อน

ในขณะที่แป้งขึ้นภายใต้ฟิล์มคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จะต้องรีดออกเป็นชั้นที่แคบและยาว วางหัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นโอนขนมปังในอนาคตไปยังจานอบแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม หากคุณไม่มีเวลาออกแบบม้วน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ทั้งครอบครัวจะเพลิดเพลิน

ก้อนรื่นเริงกับถั่วและผลไม้แห้ง

คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้เมื่อคุณอบก้อนตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.;
• เนยใส - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม
• แฟลกซ์ ลูกเกด แครนเบอร์รี่แห้ง และแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังเทศกาลที่ทำจากแป้งข้าวไรที่บ้านนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก คัดแยกผลไม้แห้ง ล้างและแช่ในน้ำร้อน จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ทำลายวอลนัทและทอดในกระทะที่แห้งอย่างรวดเร็ว

อุ่นเวย์แล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และเนยใส เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ใส่ยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งและผสมกับเวย์ ผสมอาหารโดยใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์เสริมพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นสองก้อนทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยงา จากนั้นโอนแป้งลงในถาดอบคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมปังจะสุกและสามารถให้บริการแก่แขกได้ หากคุณเตรียมของอร่อยในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นมีอาหารเช้าแสนอร่อยรอครอบครัวของคุณอยู่ หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังปราศจากยีสต์ผสมชา

หากคุณมี sourdough สุกแล้ว อย่าลืมใช้มันเพื่อทำขนมปังหอมๆ แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - สองแก้วครึ่ง;
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ชงชา - 140 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

รวมแป้งข้าวไรย์กับน้ำและแป้ง 100 กรัม คนอาหาร คลุมด้วยผ้า แล้วปล่อยให้ "สุก" ในความร้อนเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานบนโต๊ะแล้วกำหนดรูปร่างที่ต้องการ เพื่อให้มือของคุณเปียกน้ำได้ง่ายขึ้นตลอดเวลา จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่ช่องว่างลงไป หลังจากนี้ต้องปล่อยให้การทดสอบเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้สิบนาทีแล้วลดความร้อนลง หลังจาก 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด เพื่อให้ขนมปังปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมแช่เย็นขนมสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการทำขนมโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติขนมปังข้าวไรย์จะทำด้วยแป้งสองประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า ลูกเกด และน้ำผึ้งเหลว - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

การทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาล เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต่อไปคุณต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อน

วางแป้งบนกระดาน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อด้วยมือที่ทาน้ำมัน ให้แป้งที่เสร็จแล้วมีรูปร่างตามต้องการวางขนมปังพิสูจน์อักษรในอนาคตบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อมแล้วจะต้องนำไปแช่เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูในเตาอุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารด้วยเนย เนื้อโคลด์คัท หรืออาหารจานหลัก

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างจากขนมปังโฮลวีต ตามหลักการแล้วถ้าอบด้วยแป้งเปรี้ยวและมอลต์ มันจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น มีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยมีลักษณะเปรี้ยว นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน เพราะเราจะใช้แป้งสาลีและยีสต์แห้งด้วย แป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นเพราะถ้าไม่มีแป้งจะไม่ขึ้นจะเหนียวและใช้ไม่ได้ อัตราส่วนของแป้งข้าวไรในนี้ไม่ควรเกินอัตราข้าวสาลีซึ่งมักจะปริมาณน้อยกว่าเสมอ บน ทีละขั้นตอนการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาในการปั้นแป้งและการอบ คุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในรูปแบบและบนแผ่นอบ ขนมปังกลายเป็นแป้งกรอบที่ไม่ธรรมดาและเศษขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบาย

วัตถุดิบในการทำขนมปังไรย์โฮมเมด

ทีละขั้นตอนการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

ใช้ขนมปังข้าวไรย์ในการทำแซนวิช เสิร์ฟกับคอร์สที่หนึ่งและสอง อร่อย!