Una delle componenti più importanti delle infrastrutture turistiche è il settore della ristorazione. Il bisogno fisiologico di cibo di un turista è soddisfatto dagli esercizi di ristorazione pubblica. Differiscono in una varietà di forme. L'industria alimentare turistica comprende ristoranti, caffè, bar, ecc. Per analogia con le strutture ricettive turistiche, le strutture alimentari sono classificate in base alla cultura e alla qualità del servizio, nonché alla cucina e alla gamma di piatti offerti, al numero di posti a sedere, la modalità di funzionamento, la forma del servizio clienti e così via.

I ristoranti sono molto apprezzati dai turisti. Sono divisi in due grandi gruppi:

• SH classico
• Sh servizio veloce.

Un ristorante classico è, si potrebbe dire, un'opera d'arte. Di norma, è unico, favorevole alla comunicazione a lungo termine con un partner, al godimento estetico degli interni ed è molto costoso.

Il segno più importante dei ristoranti di prima classe è il desiderio di individualità. Il loro aspetto è completato da una lussuosa decorazione d'interni e da una cucina squisita.

I fast food costituiscono un altro gruppo di imprese di ristorazione pubblica. Nel nostro tempo dinamico, si sono diffusi.

Nella pratica turistica, il cibo è solitamente associato all'alloggio. Il suo costo, insieme all'alloggio, è incluso nella tariffa dell'hotel. Un turista può scegliere una camera in un complesso con tre pasti al giorno, due pasti al giorno e un pasto al giorno.

Anche le forme di servizio nei ristoranti in Messico sono diverse.

Molti turisti fanno speciali tour gastronomici e bevuti per conoscere la cucina nazionale di diversi paesi.

I ristoranti e i caffè etnografici sono molto apprezzati dai turisti.

Il Messico è un paese meraviglioso per una vacanza. La moderna industria della ristorazione in Messico è uno dei settori più importanti dell'economia del paese. Il Messico è un paese interessante con una cucina esotica, dove la miscela di gusto e odore dà un risultato unico e puoi anche ammirare l'arte degli chef messicani.

Il segno distintivo della cucina messicana è il peperoncino piccante: qui ce ne sono più di 80 tipi.

Delle bevande alcoliche, la vera gloria del paese è stata portata dalla "tequila" (prodotta per doppia distillazione del succo del nocciolo di agave blu), che conta più di 300 tipi (quattro tipi sono ufficialmente approvati - Blanco, Joven, Reposado e Anejo)

Il Messico ha molti fantastici ristoranti, bar, caffetterie (circa 5343).

Posizione di ristoranti, bar e caffetterie per anno in Messico

Figura 6. Ristoranti in Messico

Più un gran numero di ristoranti, bar (1200) situati a Cancun nella zona alberghiera (Hotel Zone). I ristoranti presentano cucine nazionali di tutte le regioni del pianeta, di tutti i paesi e di tutti i popoli.

Più ristoranti famosi Cancun sono: Сapitain s Cove.Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo s, La Destileria, Rio Churrascaria

I caffè più famosi di Cancun: Cafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

In un segmento così importante dell'industria turistica come la ristorazione, ci sono anche pro e contro. Lo sviluppo dell'imprenditoria domestica ha avuto un impatto positivo nel campo della ristorazione pubblica. Negli ultimi anni sono state aperte molte piccole imprese di vari livelli per soddisfare la domanda di servizi di ristorazione, oltre che di servizi di ristorazione. Le catene di ristoranti occidentali iniziarono a svolgere un ruolo significativo, introducendo moderne tecnologie replicate attraverso il sistema del franchising. Parlando di aziende specializzate nella ristorazione, va notato che l'apertura di oltre 100 ristoranti di marca in Russia entro l'inizio del 2005 può servire da indicatore del successo della distribuzione di servizi standard da parte di McDonald's. L'investimento totale è di circa 300 milioni di dollari e il pagamento delle tasse ai bilanci federali e locali supera i 350 miliardi di rubli. Il ristorante in piazza Pushkinskaya a Mosca è riconosciuto come il più visitato al mondo: serve in media circa 40.000 visitatori al giorno, non solo consumatori occidentali, ma anche domestici, il che ha un effetto benefico sulle catene di ristoranti locali come la Rosinter in franchising Ristorante con la rete Patio Pizza, Rostiks, Fridays, ecc. Ciò contribuisce in gran parte all'equalizzazione dei prezzi nelle reti locali nazionali come Russian Bistro, ecc. I ristoranti russi dei tradizionali centri turistici di Mosca e San Pietroburgo non sono inferiori ai principali capitali gastronomiche mondiali per livello di servizio, qualità e varietà della cucina. Tuttavia, la stragrande maggioranza delle imprese di ristorazione pubblica non è in grado di servire i clienti con carte di credito, il che incide negativamente sul livello di generazione della base imponibile. Vicino all'industria alimentare c'è un elemento dell'industria del turismo come attrazioni. Senza contare le imprese di gioco d'azzardo, nonché i singoli campi sportivi per sport d'élite (tennis, golf, equitazione), grandi strutture di massa della moderna industria dell'intrattenimento (parchi acquatici, parchi a tema, ecc.) - non ci sono quasi creati in Russia, e i presupposti per la loro creazione No, principalmente per mancanza di investimenti. L'industria dei parchi culturali e ricreativi è stata distrutta ed è in uno stato insoddisfacente. Nel sistema di educazione turistica (o cultura) non ci sono ancora professioni di animatori (tour entertainment manager).

Il catering è una combinazione di processi di produzione, vendita e servizio clienti in una struttura di ristorazione alberghiera.

Un ristorante

cena

Mensa

Tipi di cibo:

B/b pernottamento e prima colazione - colazione

H/b mezza pensione - mezza pensione

F/b pensione completa - pensione completa

AI all inclusive - all inclusive (bevande escluse)

UAI ultra all inclusive - all inclusive con bevande locali

Eccellente tutto compreso - tutto compreso con tutte le bevande

I tipi all inclusive non sono aperti 24 ore su 24, 7 giorni su 7

Nelle condizioni moderne, l'industria alimentare è uno dei settori più in via di sviluppo dell'economia, a causa della crescita del tenore di vita della popolazione, a seguito della quale si registra un aumento del numero di ristoranti domestici.

Ad esempio, 11 città milionari in Russia con una popolazione totale di 25 milioni di persone rappresentano circa 27.000 esercizi di ristorazione di tipo commerciale (questa statistica non include gli esercizi di ristorazione sociale), che si riflette nella tabella 1..

Numero di esercizi di ristorazione in oltre un milione di città rispetto alle capitali mondiali

Luogo	Cittadina	Popolazione, persone (01.01.2008)	Numero di esercizi di ristorazione	Numero di persone per azienda di catering
1.	Mosca	10 470 000	9300	1125
2.	San Pietroburgo	4 568 000	6400	713
3.	Novosibirsk	1 391 000	1300	1070
4.	Ekaterinburg	1 358 000	1600	850
5.	Nizhny Novgorod	1 275 000	1500	850
6.	Samara	1 135 000	1200	945
7.	Omsk	1 129 000	1300	870
8.	Kazan	1 120 000	1200	930
9.	Cheliabinsk	1 091 000	1000	1090
10.	Rostov sul Don	1 049 000	1400	750
11.	Ufa	1 022 000	1200	850
12.	Parigi	11 600 000	35000	330
13.	Los Angeles	3 670 000	25000	146
14. 1	New York	8 100 000	20000	405

* - le cifre nella tabella sono arrotondate.

Dal punto di vista dei principali indicatori, il mercato si sta sviluppando in modo abbastanza uniforme, le spese dei russi per il cibo "fuori casa" sono in costante crescita (secondo una ricerca RBC, negli ultimi sei mesi, la spesa dei russi per questo tipo del tempo libero è stata dal 3 all'11% di tutta la spesa dei consumatori). Pertanto, dopo la fine della crisi economica, il potenziale di aumento del mercato fino al 300-500% può essere realizzato nelle grandi città della Russia.

L'ulteriore sviluppo del settore della ristorazione pubblica in Russia dipende direttamente dagli indicatori economici generali e dalla solvibilità dei consumatori di servizi. Va notato che i redditi della popolazione stanno aumentando, visitare caffè, bar e ristoranti sta diventando sempre più parte della cultura dei russi, la qualità del servizio sta migliorando e le offerte stanno diventando più diversificate. Inoltre si stanno aprendo ristoranti di varie categorie di prezzo orientati agli standard europei, cresce il livello professionale generale di formazione del personale, migliora la qualità dei prodotti utilizzati negli esercizi di ristorazione, migliora la qualità dei piatti venduti e la qualità del servizio . Pertanto, il mercato dei servizi di ristorazione si trova in una nuova fase del suo sviluppo, quando visitare ristoranti e caffè cessa di essere qualcosa di esotico, diventando gradualmente parte della vita quotidiana di molte persone.

Allo stato attuale, non è possibile fornire una classificazione chiara delle imprese di ristorazione pubblica, poiché nella letteratura scientifica e giornalistica esistono molti approcci a questo problema. Tradizionalmente, il mercato della ristorazione è solitamente suddiviso in tre segmenti di prezzo:

fast-food (fast food o fast food, che in inglese significa “fast food”), è una struttura commerciale che si sviluppa sulla base del franchising ed è specializzata nella preparazione di piatti standard a partire da semilavorati destinati alla vendita immediata tramite il contatore o la distribuzione automatica;

Fast casual (ristoranti di fascia media), ristoranti informali a prezzi accessibili, ristoranti "free floor" a flusso libero;

cucina raffinata, (ristoranti di "alta cucina", ristoranti gastronomici costosi, ristoranti di cucina d'autore).

Va notato che il fast food è il ramo più in via di sviluppo del mercato della ristorazione. Secondo il Dipartimento del mercato dei servizi di consumo, solo a Mosca ci sono circa 9 mila fast food per 500 mila posti Nel 2010, secondo il Ready Business Store, il numero di fast food a Mosca 55 punti e il numero di caffè - di 35-40 unità. I periodi di ammortamento sono aumentati in tutti i segmenti. Ora il ritorno sull'investimento supera raramente il 60% annuo, il 40% può essere considerato un indicatore normale. Il segmento più in crescita sono i ristoranti democratici (fattura media - fino a $ 30). Questo segmento ha aumentato il proprio volume di quasi il 40%, mentre gli esercizi di classe premium, al contrario, hanno mostrato una crescita non superiore al 10%.

Le imprese del segmento fast food si sviluppano principalmente secondo lo schema del franchising (dall'inglese franchising - privilegio), considerato una delle forme più efficaci di sviluppo ed espansione del business. Ad esempio, negli USA, ogni 8 ore viene creato un nuovo punto franchising. Secondo il catalogo di offerte di franchising di Opportunity Bulletin, ci sono 75.000 punti vendita in franchising negli Stati Uniti, con una media di 230 punti vendita in franchising per franchisor. E i dati della US Small Business Association mostrano che tra le piccole imprese di nuova apertura, l'85% cessa di esistere in 5 anni, mentre solo il 16% delle piccole imprese che fanno affari in franchising sono chiuse.

Ad esempio, il più riconoscibile e ampiamente rappresentato nel segmento dei fast food è senza dubbio il leader mondiale McDonald's, con ampia fama, elevati standard di servizio e amore per i bambini. Oggi sono circa 29mila i ristoranti di questa rete nel mondo, di cui l'85% in franchising. Nel 2004, l'azienda ha registrato un fatturato di $ 19 miliardi, con vendite profitto netto in 2,3 miliardi di dollari, nel 2005 il fatturato dell'azienda era di 20,5 miliardi di dollari, con un utile netto di 2,6 miliardi di dollari La capitalizzazione di mercato per febbraio 2006 era di circa 45,3 miliardi di dollari Secondo i risultati del 2008, l'utile netto della società ammontava a 4,313 miliardi nel 2009, il fatturato della società è diminuito del 3% a 22.744 miliardi di dollari dai 23.522 miliardi di dollari dell'anno precedente e l'utile netto di McDonald's Corporation è stato di 4.551 miliardi di dollari, a causa del quarto trimestre del 2009, in questo periodo, le vendite dei ristoranti McDonald's nel mondo è aumentato del 5% - a 4,03 miliardi di dollari da 3,855 miliardi di dollari Secondo il capo della società, Jim Skinner , ogni giorno nel 2009, i ristoranti McDonald's nel mondo hanno servito 60 milioni di visitatori, ovvero 2 milioni più che nel 2008.

In Russia, McDonald's è una società per azioni chiusa "Moscow-McDonald's" di proprietà di joint venture con una società americana, i cui fondatori sono "McDonald's Restaurants of Canada Limited" e "Mosrestoranservis" sotto il governo di Mosca. Attualmente ci sono 56 ristoranti McDonald's a Mosca e 195 in trentuno città russe. Sette ristoranti McDonald's in Russia sono tra i primi venti ristoranti al mondo con il maggior numero di ristoranti grande quantità ordini. Sebbene McDonald's sia il primo franchisor in Russia, i franchising per aprire un'attività non vengono venduti, poiché la direzione dell'azienda ha affermato che i russi non sono ancora pronti a lavorare secondo gli standard di franchising di McDonald's. A questo proposito, i partner di McDonald's sono soggetti a severi requisiti finanziari. Tuttavia, i piani a lungo termine della società includono l'inizio delle vendite in franchising in Russia. A partire dal 2010 al 2012, McDonald's, la più grande catena mondiale di fast food, prevede di investire circa 135 milioni di dollari in Russia con l'apertura annuale di 40-45 ristoranti.Questa è una parte generale della strategia di investire 1,2 miliardi di dollari nello sviluppo di McDonald's in Europa, dove l'azienda ha oltre 6,6 mila esercizi e prevede di aprire circa 250 ristoranti nel 2010. A sua volta, il costo per l'apertura di un ristorante è di circa 1-2 milioni di dollari.

Il principale competitor di McDonald's in Russia, nel segmento dei fast food, è la catena di ristoranti Rostik's, di proprietà della società RosInter, che dal 1998 l'azienda sviluppa con successo un sistema di franchising. Innanzitutto, l'azienda offre franchising per la catena di ristoranti Rostik's, poiché questi ristoranti sono più facili da replicare e escono da situazioni di crisi con perdite minime. Secondo gli indicatori medi, il ristorante Rostik's ripaga in 1,5–2,5 anni. Allo stesso tempo, la politica dei prezzi dell'azienda è la stessa per tutti i ristoranti Rostik's, e dopo l'apertura del ristorante, l'utente, per l'intera durata del contratto, è obbligato a pagare un canone mensile pari al 7% del fatturato (IVA esclusa). Per ridurre al minimo i costi, parte dei prodotti e semilavorati vengono forniti centralmente a tutti i ristoranti dalla fabbrica di cucine dell'azienda. Oltre al supporto nella scelta dell'ubicazione del ristorante, della sua costruzione, delle attrezzature, il partner riceve una descrizione degli standard di cucina e del servizio clienti che devono essere osservati, inoltre, RosInter aiuta l'affiliato a ottenere un prestito in base a una convenzione con il Banca di prestito per piccole imprese (Mosca).

Vorrei citare un altro rappresentante che ha implementato il concetto di franchising in Russia: questo è Baskin Robbins, il cui prodotto principale è il gelato. Questa azienda ha uffici in 54 paesi, apre circa 4.400 bar e gestisce un'attività in franchising. In Russia, il primo caffè Baskin Robbins ha iniziato ad operare nel 1988. Oggi in Russia e nei paesi della CSI ci sono circa 90 gelaterie che operano con questo marchio. Si segnala che nelle regioni i rapporti tra franchisor e franchisee si basano sulla conclusione di accordi quinquennali di concessione di diritti esclusivi per lo sviluppo di un determinato territorio con una chiara indicazione del numero di bar che qui devono essere aperti . Gli affiliati di Baskin Robbins ricevono una serie tradizionale di servizi: sconti aziendali sull'acquisto di attrezzature e beni, opportunità di formazione, diritto all'uso del marchio e identità aziendale. L'investimento per aprire un bar Baskin Robbins può variare da $ 70.000 a $ 150.000, a seconda dell'area dei locali, dei lavori di ristrutturazione e costruzione necessari e dei costi delle attrezzature.

Tuttavia, lo sviluppo di attività di fast food esistenti e l'apertura di nuove imprese è associato all'esistenza di numerose reti di rimorchi mobili "tonar" come "Baby Potato", "Steff", "Folk Cuisine", "Plantain", " Stardog's", "Pirozhki dal forno", "Frittelle russe", "E.V. Pirogov e SA Karavaev", "Glutton" e molti altri, combinando una rapida preparazione del prodotto e prezzi estremamente bassi. La capitale è particolarmente riuscita in questo, dove ci sono fast-food di quasi tutte le direzioni. Oggi, questo mercato è stimato in circa 30.000 fast food mobili, di cui circa 3.000 appartengono a varie catene.Inoltre, ci sono vari pancake, gnocchi, polpette, pollo alla griglia, hamburger e altri a base di caffè mobili o caffè fissi. In effetti, il fast food "su ruote" è più un prodotto di rete, come dimostra l'apparizione sul mercato di Mosca di un gran numero di catene di ristoranti in via di sviluppo dinamico che operano con successo da circa 20 anni. Ad esempio, "Stop-Top" (Steff) ha iniziato la sua attività nel 1993, "Baby Potato" dal 1997, "Teremok" dal 1998, "Glutton" dal 2000, "EV Pirogov e SA Karavaev" dal 1998, "Torte dal forno" dal 1999, "Yum-Nyam" dal 1999. Il fatturato giornaliero di uno di questi punti "mobili" al giorno è di 200-500 dollari e il fatturato giornaliero di uno stabilimento fisso di questa rete è in media di circa $ 3.000. Tuttavia, un numerosi esperti suggeriscono che a Mosca, nel tempo, i singoli fast-food "su ruote" saranno sostituiti da società di rete. Le imprese di ristorazione, che inizialmente organizzavano le loro attività come fast food "a ruota", oggi aggiungono alle loro attività ristoranti fissi, aperti sulla base delle catene "a ruota" esistenti. Ad esempio, sono apparsi i ristoranti fissi "Stop-Top (Steff)", "Kroshka Potato", "Russian Bistro" e altri. Allo stesso tempo, secondo gli esperti, la domanda di fast food in Russia oggi è molto più alta dell'offerta. A questo proposito, i cinque maggiori attori del mercato fast food russo McDonald's, RosInter, Lunch, UNTD e Melenka hanno annunciato la formazione di un'alleanza strategica per la cooperazione con i proprietari di centri commerciali e commerciali e di intrattenimento, sul territorio di cui è prevista la realizzazione di aree ristoro "cortili ristorante". Lo scopo di questa associazione di imprese di fast food è ridurre l'intensa concorrenza. Inoltre, con sforzi congiunti intendono migliorare i termini del contratto di locazione. Ciò è dovuto all'emergente industria dell'intrattenimento, alla costruzione di nuovi centri commerciali, insieme ai quali si stanno sviluppando le imprese di fast food.

Nonostante il rapido sviluppo delle imprese di fast food, le imprese di ristorazione informale occupano ancora una posizione di forza nell'industria alimentare. La situazione nella nicchia dei ristoranti nel segmento di prezzo medio della ristorazione informale si è sviluppata in modo tale che questa nicchia in Russia non solo non è sovrappopolata, ma non è nemmeno completamente formata, ovviamente, solo che la soglia per accedervi sta aumentando ogni giorno, e l'andamento all'interno dei processi è più interessante.

Inoltre, di recente, non solo i ristoranti fissi di fast food "su ruote", ma famosi ristoratori che in precedenza si erano specializzati in ristoranti di "classe premium" hanno iniziato ad operare in questo segmento: ad esempio, la catena di ristoranti "Yelki-Palki" di Arkady Novikov e ristoranti “Mu-Mu" di Andrey Dellos. Tuttavia, l'attore dominante in questo segmento, così come nel segmento dei fast food, sono i ristoranti RosInter e catene replicate come TGI Fridays, American Bar & Grill, Planeta Sushi, Patio-Pizza. Al 31 dicembre 2009, la holding RosInter comprende 350 ristoranti, inclusi 255 ristoranti aziendali, nonché 17 caffè Costa Coffee in una joint venture con Whitbread Plc, e la geografia aziendale si è espansa a 39 città in 9 paesi in tutto il mondo .

È interessante notare che RosInter è presente sul mercato dal 1990, dopo aver investito più di $ 40 milioni nello sviluppo del business della ristorazione. Nel 2001, il fatturato dell'azienda ha superato i $ 55 milioni. Dal 2005 la holding ha implementato un piano per creare una rete di nuovi ristoranti di diversi concetti e direzioni nelle regioni della Russia, della CSI e dell'Europa. I risultati di sviluppo per il 2008 hanno mostrato che la rete è cresciuta del 45,3%, il numero di ristoranti gestiti dall'azienda è aumentato di 105 ristoranti. Il numero totale di esercizi alla fine del 2007 era di 232 ristoranti (di cui 63 in franchising) e nel 2008 il numero era di 337 ristoranti (di cui 74 in franchising). Inoltre, la joint venture tra RosInter e Whitbread Plc, che gestisce il marchio Costa Coffe, ha aperto al 31 dicembre 2008 12 caffetterie, di cui 9 a Mosca e 3 all'aeroporto di San Pietroburgo Pulkovo. Sempre nel 2008 sono stati aperti ristoranti in otto nuove città e in Polonia. Il fatturato consolidato totale per il 12M 2008 è stato di 343,4 milioni di dollari rispetto ai 268,2 milioni di dollari del 2007. Pertanto, i ricavi sono aumentati del 28,0%. A loro volta, i principali risultati di sviluppo per il 4° trimestre 2008 mostrano che la rete RosInter è aumentata di 41 ristoranti e 4 caffetterie Costa Coffee. I ricavi del periodo sono aumentati del 5,1% (in USD) a 86,8 milioni di USD rispetto a 82,5 milioni di USD nel 4trim. 2007. SSSG (Same Store Sales Growth o Like-for-Like) è aumentato del 3,2% in valuta locale ed è diminuito del 6,8% in dollari USA (per effetto della svalutazione del rublo rispetto al dollaro USA). Secondo i risultati del 2009, i ricavi consolidati dell'azienda sono aumentati dello 0,7% in rubli e sono stati pari a 8,534 milioni di rubli. Nello stesso periodo, i ricavi like-for-like di SSSG sono diminuiti del 16,1%, compreso un calo dello 0,3% dell'assegno medio. Nel corso del 2009, la rete in franchising della holding è aumentata del 28,4%. Nel primo trimestre di quest'anno, la più grande catena di ristoranti russa RosInter ha ricevuto 30 milioni di rubli. utile netto secondo gli IFRS rispetto a 175 milioni di rubli. perdita dell'anno precedente. Allo stesso tempo, i proventi netti della holding per i primi 3 mesi dell'anno sono aumentati del 13%, fino a 2,2 miliardi di rubli. Laurie Deitner, Presidente e CEO dell'azienda, ha commentato così lo sviluppo della catena di ristoranti: check basso, medio e alto. Inoltre, ai menu standard e alle promozioni possono essere aggiunte offerte "risparmio" per i visitatori che sono diventati più consapevoli delle proprie spese. L'azienda dispone di diversi strumenti di gestione dei margini per rispondere adeguatamente ai cambiamenti dei mercati locali. I sistemi informativi aziendali consentono il monitoraggio e l'analisi in tempo reale delle vendite nei vari territori e i team di marketing, fornitura e tecnologia sono in grado di creare rapidamente nuove offerte ottimali per gli ospiti in termini di rapporto qualità-prezzo. Inoltre, la struttura regionale dei Centri di supporto consente di adattare le offerte alle condizioni di ciascun mercato. Negli ultimi tre anni l'azienda ha consolidato la propria struttura ei processi aziendali, grazie ai quali ha un forte vantaggio competitivo sul mercato. L'azienda si impegna a utilizzare tutte le risorse interne, nonché tutta l'esperienza maturata in oltre 20 anni nel settore della ristorazione, per superare l'attuale congiuntura economica e rafforzare la propria posizione di leadership offrendo agli ospiti un servizio di alta qualità, oltre a prelibati e piatti economici.

Inoltre, oltre ai ristoranti di note aziende nella nicchia della categoria di prezzo medio, ci sono altri ristoranti. Ad esempio, i ristoranti cucina giapponese associazioni "Vesta-Center-International" reti "Yakitoria" e "Gin-no-taki", progetti "Romashka Management", "Shesh-besh", "Molly Gvinz", ecc. A loro volta, gli esperti nel settore della ristorazione evidenziano fatto interessante che il segmento di prezzo medio è influenzato dalla moda. La moda per la cucina giapponese, italiana, ha dato impulso allo sviluppo di ristoranti nel segmento di prezzo medio. Prima dell'avvento di Planet Sushi e Yakitori, il sushi era considerato un'incredibile prelibatezza "per l'élite" e veniva servito in alcuni ristoranti costosi per un sacco di soldi. Tuttavia, le famose catene di ristoranti hanno raccolto l'idea dei loro fratelli "maggiori" e l'hanno replicata a un livello più accessibile. Lo stesso è avvenuto con i ristoranti. cucina italiana, prima della creazione di "Patio Pizza" e dei suoi seguaci, il cibo italiano era considerato il privilegio dei visitatori di una sorta di "ristoranti boutique" della cucina italiana. Ma la moda passa e molti ristoranti lasciano il mercato e, come sapete, ogni nuova moda gastronomica lascerà un segno evidente nel panorama della ristorazione russa: ad esempio, Azteca e Santa Fe sono rimaste dal boom "latino". La stessa tendenza si può rintracciare oggi in relazione ai ristoranti di cucina giapponese e italiana. Secondo i sondaggi, la cucina italiana, giapponese e russa è oggi la più richiesta a Mosca. Inoltre, i ristoranti caucasici sono popolari, così come quelli che possono essere classificati come ristoranti "europei", che offrono un'ampia varietà di piatti senza un'attenzione nazionale pronunciata. La valutazione dei tipi di cucina più popolari è presentata nella tabella 2.

Tavolo 2

№	Tipo di cucina	Valutazione di popolarità
1.	europeo	6,6 %
2.	italiano	11,5 %
3.	russo	9,9 %
4.	Dell'autore	6,3 %
5.	mediterraneo	5,6 %
6.	giapponese	4,5 %
7.	francese	4,2 %
8.	Cinese	4 %
9.	Pesce	5,4 %
10.	La carne	3,4 %

Una fonte:

In Russia, è il segmento di prezzo medio che ha ricevuto lo sviluppo più attivo. A questa nicchia è attribuito il maggior numero di ristoranti aperti di recente. Di conseguenza, le aziende di ristorazione stanno iniziando a utilizzare sempre più nuovi metodi di concorrenza. Alcuni anni fa, per gli esercizi di questo segmento di mercato, la presenza di un concetto insolito e il rapporto ottimale tra prezzo e qualità era di fondamentale importanza. Ora i ristoratori hanno iniziato a pensare seriamente ad aumentare il livello del servizio, utilizzando vari programmi di sconto e sconti, organizzando eventi e promozioni spettacolari, introducendo vini più interessanti e di successo nella carta dei vini, e sani, leggeri e piatti vegetariani, insalate, dolci.

Un segmento speciale dell'industria alimentare sono i ristoranti di "classe premium". La cucina raffinata, l'alta cucina e i ristoranti di alta cucina costosi dell'autore iniziarono ad apparire in Russia alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90. del secolo scorso e sono immancabilmente associati ai nomi di famosi ristoratori, come i ristoranti Arkady Novikov "Pushkin" e "Cheese", i ristoranti Andrey Dellos "Le Duc" e "Shinok", il ristorante Anton Tabakov "Oblomov on Presnya", Igor Bukharov ristorante "Assente" altro. Oggi molti di loro hanno già dominato il mercato di Mosca e hanno iniziato ad espandere la propria rete nelle regioni, aprendo sia la propria attività che il franchising. È abbastanza ovvio che in futuro i costosi stabilimenti d'autore continueranno ad aprirsi ed evolversi. La principale tendenza del loro sviluppo sarà la ricerca di nuove soluzioni architettoniche. La semplice replica di cucine costose di diverse nazionalità non funziona più, il futuro dei ristoranti d'autore sta nelle idee, nelle storie attorno alle quali si costruiranno nuovi concetti.

Considerando il mercato della ristorazione a livello regionale, si rileva che non esistono dati precisi sulla capacità del mercato. I principali leader del settore della ristorazione sono ancora considerati le città centrali della Russia, Mosca e San Pietroburgo. Naturalmente è in queste città che avviene lo sviluppo più rapido di tutti i segmenti del mercato della ristorazione pubblica. Nelle regioni, lo sviluppo del mercato della ristorazione è molto più lento a causa della limitata capacità del mercato regionale, nonché dei minori redditi della popolazione. Particolare attenzione è rivolta al ritorno sull'investimento, perché il periodo di attesa per il profitto è molto più basso. Pertanto, gli investitori vogliono partecipare solo a progetti redditizi e non prevedono investimenti così tangibili nella ristorazione regionale come nelle catene di ristorazione metropolitana. Allo stesso tempo, c'è una grande richiesta di esercizi di ristorazione pubblica nelle regioni.

Ad esempio, nella regione della Terra Nera Centrale, il settore della ristorazione non si sta sviluppando così rapidamente come nella capitale. Ciò si spiega con il fatto che Mosca è diversi anni avanti rispetto ad altre regioni in via di sviluppo e ha già superato la fase di crescita intensiva. Tuttavia, è possibile individuare le città in cui le grandi società di rete hanno iniziato ad operare nel mercato della ristorazione. Questi includono la città di Voronezh, nel mercato della ristorazione in cui operano contemporaneamente diverse grandi società di ristorazione: McDonald's, Baskin Robbins, una catena di ristoranti di JSC RosInter Restaurants Holding. Quasi tutti i ristoranti RosInter nel segmento della classe media occupano una nicchia libera nel centro regionale e lavorano quasi in parallelo con i ristoranti dei proprietari locali. Ad esempio, Planet Sushi opera quasi nello stesso segmento del ristorante Tanuki, Varibashi, Furusato, Sakura, IL Patio con la catena Italian Yard, il ristorante della birra Sibirskaya Korona con la locanda " Tree sticks". Tuttavia, Andrey Suverin, co-proprietario di OOO Sterkh, il franchisee di Voronezh ZAO Lanch, crede che ristoranti come Sibirskaya Korona avranno difficoltà a competere con i noti marchi di Mosca.

Ad oggi, il mercato della ristorazione a Voronezh comprende 561 esercizi di ristorazione, di cui - 16 ristoranti, 222 bar e caffè, 196 mense e 127 buffet e ristoranti, che, secondo i dati ufficiali, forniscono alla popolazione della città di Voronezh posti a sedere in punti ristorazione solo del 70%, con una popolazione di 975,7 mila persone. Confrontando la situazione nel mercato della ristorazione di Voronezh con la situazione in altre città con un milione di abitanti, si può vedere che a Voronezh ci sono due volte meno esercizi di ristorazione. Poiché, in media, ci sono mille punti di ristoro per milione di abitanti di un centro regionale o regionale. Secondo la società di investimento Finam, il volume del mercato della ristorazione a Voronezh è di circa 180-200 milioni di dollari all'anno e il tasso di crescita è del 25% all'anno.

Considerando lo sviluppo del mercato dei ristoranti della città, va notato che lo sviluppo del business a Voronezh è iniziato come in qualsiasi altra città del paese. Gli imprenditori hanno aperto piccoli caffè e padiglioni con pasti caldi, e poi significativamente ricostruiti e ammodernati esercizi di ristorazione già operativi. Allo stesso tempo, senza trascurare lo sviluppo di complessi commerciali e di intrattenimento, sulla base dei quali diventa possibile aprire nuovi punti di ristorazione con attrezzature moderne e nuove forme di servizio per la città di Voronezh. Ad esempio, il complesso di intrattenimento Discovery, essendo il più grande centro ricreativo di Voronezh, offre i servizi del ristorante di bistecche Vozdushny Zal, del ristorante di pesce Morskoy Zal, biliardo, discoteche e sale per banchetti. Inaugurato nell'ottobre del 2000 come progetto "pilota", il ristorante Old City rimane l'unico ristorante i cui proprietari si occupano principalmente di calzature ed elettronica. Il ristorante "Gulliver", aperto cinque anni fa, è anche oggi uno dei progetti di maggior successo nella ristorazione pubblica a Voronezh. Per attirare i clienti, il ristorante ospita festival della cucina nazionale una volta ogni tre o quattro mesi e vari eventi sulla birra hanno particolarmente successo. Vadim Korzhov, lo chef di Gulliver, parlando delle preferenze gastronomiche degli abitanti di Voronezh, osserva che sebbene pesce, frutti di mare e verdure crude, gli ospiti preferiscono la carne, in particolare il maiale. Ristoranti come il ristorante Voronezh di cucina russa "Po Pike VeleNEW" operano in ogni città della Russia. Tutti sono allo stesso tempo simili al leggendario "Yolki-Palki", ma allo stesso tempo sono piuttosto originali. Il Ristorante "Po Pike VeleNEW" fa parte del gruppo "Festival del Gusto". Questa azienda ha diverse officine e negozi al dettaglio, che non solo producono, ma vendono anche insalate varie, antipasti freddi, primi piatti e semilavorati. Allo stesso tempo, il problema dell'apertura di fast food a Voronezh è molto urgente. Le imprese di rete pubblica, sia nel centro che nelle periferie della città, sono gravemente carenti. Pertanto, una delle linee prioritarie delle autorità è supportare aziende come Voronezh Bakery, Russian Appetite, Baskin Robbins e sviluppare una rete di fast street food con un livello europeo di qualità del servizio.

Lipetsk è un'altra città piccola ma piuttosto ricca, dove gli stabilimenti di fascia di prezzo medio e alto sono i più richiesti. Il suo mercato dei ristoranti è rappresentato, in particolare, dalla catena locale di fast food Lozhka, di proprietà dell'uomo d'affari Igor Morozov, dal gruppo di caffè e ristoranti Yantar di Andrey Plotnikov, il cui gruppo comprende: caffè Aquarium and Co, Russian Pub, "Khutorok ", ristoranti di "classe premium" "Peterhof", "Melnitsa" e la pizzeria "Trattoria" contitolare Vladimir Kapustyansky. Igor Morozov lavora in franchising nel centro regionale - caffetteria-confetteria "Baskin Robbins", Alexander Nazarov sviluppa il progetto della rete tedesca "GrillMaster".

A Lipetsk, RosInter è rappresentata da LLC Kinomir, che intende aprire il primo ristorante Elki-Palki nel centro di intrattenimento Solaris. Secondo gli esperti, il volume degli investimenti sarà di 4 milioni di rubli, il costo del franchising è di 2-2,3 milioni di rubli. per un oggetto. Così, Kinomir porterà a Lipetsk il terzo marchio di fast food dopo Baskin Robbins e GrillMaster. La rete Elki-Palki a Lipetsk fa parte del gruppo di società Arkady Novikov ed è gestita da Lunch CJSC (Mosca). La prima taverna di questo gruppo è stata aperta nel 1996 e ora ce ne sono circa 50 in Russia, di cui 31 a Mosca, 6 a San Pietroburgo. Inoltre, Arkady Novikov è co-proprietario di oltre 40 progetti di ristoranti "Cheese", "Royal Hunt", "Siren", "Vogue Cafe", "Yolki-Palki", "Sushi Oars". Elki-Palki", secondo gli esperti, non diventerà un'offerta competitiva nel mercato di Lipetsk, poiché l'assegno medio è di 250-300 rubli e la catena di ristoranti Khutorok, specializzata anche in cucina russa, ha un assegno medio molto più basso e ammonta a 80-300 rubli 100 rubli. Allo stesso tempo, la catena di ristoranti Yolki-Palki a Lipetsk potrebbe prendere la sua nicchia e trasferirsi dai fast food di Mosca ai ristoranti di fascia media della regione, poiché questo segmento non è ancora saturo. Inoltre, la taverna Yolki Palki sarà in grado di attirare una parte insignificante di consumatori grazie al noto marchio metropolitano, poiché ora solo un "grande nome" opera a Lipetsk: la catena americana Baskin Robbins.

Va notato che la percentuale di esercizi nel segmento di prezzo medio del mercato della ristorazione, rappresentato da catene di ristoranti e esercizi che affermano di diventarlo successivamente, aumenta ogni anno. E questo fenomeno ha ragioni ben precise. Nel mercato della ristorazione moderna, la concorrenza a volte non è tra singoli ristoranti, ma tra marchi. Nel caso di apertura di esercizi alimentari non accomunati da un concetto comune, i ristoratori devono investire ogni volta nella promozione di un nuovo progetto e conquistare un pubblico da zero. Naturalmente, il processo richiede non solo denaro, ma anche tempo. Allo stesso tempo, nel caso di apertura di esercizi di una catena di ristoranti già esistente, il ristoratore riduce i rischi finanziari e risparmia tempo, perché i consumatori conoscono già il concetto, la cucina, il servizio e l'atmosfera del locale appena aperto. Inoltre, un aumento del numero di stabilimenti di una rete aumenta la sua attrattiva di investimento, che apre nuovi orizzonti attraendo partner, prestiti e investitori e rende il marchio pubblicità aggiuntiva.

Le catene di fast food di linea fissa di Mosca non sono le uniche a farsi strada attivamente verso i mercati regionali, perché lì si sono già formate le loro catene di telefonia fissa.

Nelle condizioni attuali, le società di rete che intendono entrare nelle regioni sono un vero concorrente dei fast food locali. La scala dell'attività consente loro di abbassare il prezzo, aumentare la consapevolezza del marchio e quindi attirare i clienti. Inoltre, per molte aziende che aprono i loro ristoranti nei mercati regionali, non importa quanto velocemente il ristorante ripaghi. Per loro, la cosa principale oggi è occupare una nicchia nel tempo.

Lo sviluppo del settore della ristorazione pubblica nella regione di Tambov, in generale, non contraddice le tendenze di sviluppo della ristorazione pubblica tutta russa. Per il periodo 2005-2010. diversi stabilimenti sono stati aperti contemporaneamente, rivendicando lo sviluppo futuro della rete. Il posto di primo piano nella ristorazione pubblica a Tambov è occupato da fast food o fast food. Tra questi ci sono "Zhar-Pizza", "Zhu-zhu", "Coffee House", "Pizzeria".

Il ristorante - birrificio "Filin", aperto nella primavera del 2007 e situato nella via centrale di Tambov nella sua parte storica e pittoresca, a tre minuti dall'argine, ha guadagnato un'ampia popolarità tra i residenti e gli ospiti di Tambov. Questo è l'unico ristorante della città che si compone di tre sale: la sala comune "Beer Yard", la sala VIP "Knight's Hall", la sala banchetti "Hunter" con un design unico in stile gotico, costruito sul concetto generale del ristorante. I visitatori del ristorante sono invitati a gustare il gusto della "birra viva", di cui vengono prodotte varie varietà proprio birrificio secondo il vecchio originale Ricette ceche. Il menu del ristorante delizierà gli ospiti con una vasta gamma di cucina raffinata Cucina russa ed europea; durante il giorno, ai visitatori vengono offerti diversi tipi di pranzi di lavoro. Per gli intenditori, viene presentata un'ampia selezione di drink e cocktail d'élite.

La Coffee House offre una vasta selezione di diverse varietà di caffè, tè, specialità, nonché una vasta gamma di dessert d'élite, l'importo medio dell'assegno è di circa 250-300 rubli.

Il ristorante "Europe" sul mercato dei ristoranti Tambov è operativo dal 2002, è un classico ristorante in stile europeo, progettato principalmente per persone facoltose. Una caratteristica distintiva di questa istituzione è alta qualità servizio, una vasta gamma di piatti e bevande alcoliche d'élite.

Nella categoria di prezzo inferiore del mercato operano imprese come il caffè Zhar-pizza, il caffè Debut, il caffè Irina, il caffè Ryabina e altri. Tuttavia, l'ulteriore sviluppo del mercato di Tambov risente della mancanza di infrastrutture, prodotti speciali, personale altamente qualificato, conoscenza della ristorazione, sistemi di formazione. Finora, gli stabilimenti che hanno a cuore la propria reputazione sono costretti a inviare chef per stage a Mosca e importare prodotti che non sono disponibili sul mercato locale da altre regioni.

Pertanto, il problema principale per l'ulteriore sviluppo del cibo domestico nelle regioni è la necessità di una rapida approvazione di regolamenti tecnici che sostituiranno i GOST esistenti. Oggi gli imprenditori che vogliono operare nel mercato della ristorazione si trovano di fronte alla mancanza di locali idonei ad ospitare esercizi di ristorazione pubblica, alla carenza di personale qualificato e alla possibilità di incrementarlo sulla base delle imprese metropolitane. Inoltre, è necessario semplificare la procedura per il rilascio delle autorizzazioni necessarie per l'apertura di nuove imprese. Ma, nonostante questi problemi, la ristorazione pubblica nella nostra regione è in aumento, come dimostrano i dati sulla crescita costante del settore dei fast food, che ci consentono di considerare la rete tutta russa di bar e ristoranti come la direzione più promettente per lo sviluppo. Il mercato russo della ristorazione è attualmente uno dei soggetti di investimento più interessanti per gli investitori nazionali e stranieri. Un posto speciale tra i potenziali investitori è occupato dalle società russe impegnate in attività produttive e che hanno l'opportunità di investire nel mercato della ristorazione pubblica. Allo stesso tempo, alcuni di loro stanno preparando progetti indipendenti e sono alla ricerca di partner strategici.

Allo stesso tempo, la ristorazione pubblica ha un importante significato socio-economico, che si esprime nel fatto che contribuisce alla riproduzione della forza lavoro, poiché il bisogno di cibo è parte integrante della vita umana.

Inoltre, il ruolo della ristorazione pubblica si manifesta nel fatto che queste imprese sono piccole imprese e fanno parte delle infrastrutture della regione (città), danno lavoro alla popolazione e versano tasse al bilancio. Tutto ciò contribuisce al miglioramento degli indicatori economici e sociali delle regioni nazionali. Inoltre, le strutture di ristorazione creano opportunità per attività ricreative culturali.

Pertanto, nella Russia moderna ci sono tutte le condizioni per lo sviluppo attivo dell'industria alimentare, principalmente a causa del segmento di prezzo medio, che, secondo gli esperti, viene utilizzato solo dal 20-25%.

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La nutrizione è il processo di fornire al corpo sostanze per il normale funzionamento, tenendo conto di fattori sociali, psicologici, biologici e di altro tipo che influenzano le abitudini alimentari di una persona.

Il settore della ristorazione è un business nel mercato dei servizi basato sui principi dell'ospitalità. Segmenti dell'impresa di ristorazione: 1. Commerciale (le imprese appartengono attività di ristorazione, focalizzata sulla soddisfazione delle esigenze degli ospiti, la clientela sta cambiando, servendo piatti su richiesta del cliente, volume di produzione instabile, orari di lavoro irregolari - i fine settimana sono i più richiesti). Questi includono una caffetteria, bar, ristorante, snack bar, sala da pranzo. 2. Non commerciale - esistono in esercizi che non sono legati all'attività di ristorazione (focalizzati sull'ospite e sull'impresa in cui si trovano, clientela quotidiana costante, servizio di piatti su più turni, volume di produzione stabile, giornata lavorativa normalizzata - sab, dom fine settimana ). Questi includono punti ristoro a scuola, ospedale, esercito, fabbriche.

Secondo GOST R 50647-94 “Ristorazione pubblica. Termini e definizioni, approvati dal decreto dello standard statale della Russia del 21 febbraio 1994 n. 35 e entrato in vigore il 1 luglio 1994 (di seguito GOST R 50647-94), stabilimento di ristorazioneè un'impresa destinata alla produzione di prodotti culinari, farine dolci e prodotti da forno, alla loro vendita e (o) organizzazione del consumo. L'attività principale di un'impresa di catering è la preparazione e vendita di cibi. Lo scopo di un'impresa di ristorazione pubblica è soddisfare i bisogni biologici di una persona per il cibo, il bisogno sociale di comunicazione. Il prodotto principale della ristorazione pubblica sono i piatti (unità di prodotti alimentari) / porzioni di cibo che hanno una preparazione culinaria, sono completamente adatte al consumo e vengono rilasciate al consumatore.

Le imprese di ristorazione pubblica, a seconda della natura delle loro attività, si suddividono in: - imprese che organizzano la produzione di prodotti della ristorazione pubblica (fabbriche di raccolta, officine per la produzione di semilavorati e prodotti culinari, laboratori culinari specializzati, imprese di ristorazione (negozi), ecc.) con possibilità di consegna ai consumatori ;- imprese che organizzano la produzione, vendita di prodotti di ristorazione pubblica e servono i consumatori con consumo in loco e da asporto (export) con possibilità di consegna ( ristoranti, caffetterie, bar, snack bar, mense, fast food, caffetterie); - imprese che organizzano la vendita di prodotti per la ristorazione pubblica (con eventuale consumo in loco) (cucine, buffet, mense, piccole imprese del commercio al dettaglio); - imprese di catering, - imprese che organizzano consegne e servizi ai consumatori in camere d'albergo e altre strutture ricettive

In conformità con GOST R 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese", approvato dal decreto dello standard statale della Russia del 5 aprile 1995 n. 198 (di seguito GOST R 50762-95), viene stabilita la seguente classificazione dei tipi di esercizi di ristorazione: 1. un ristorante - un locale di ristorazione pubblica con un'ampia gamma di piatti complessi, anche su misura e di marca; vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un livello di servizio aumentato in combinazione con il tempo libero. I ristoranti si distinguono: in base alla gamma di prodotti venduti - non specializzati e specializzati (pesce, birra, formaggi, ecc.; ristoranti di cucina nazionale o di paesi esteri); per posizione - in edifici residenziali e pubblici; secondo gli interessi dei consumatori (ristorante club, ristorante sportivo, ristorante - night club, ristorante-salone); secondo la composizione e lo scopo dei locali - fissi e mobili (ristoranti su navi marittime e fluviali, nei treni). 2. sbarra- un'azienda di ristorazione pubblica con bar che vende bevande miste, alcoliche forti, analcoliche e analcoliche, snack, dolci, prodotti di farina e prodotti da forno, merce acquistata. I bar si distinguono: - in base alla gamma di prodotti venduti e alla modalità di preparazione dei prodotti per la ristorazione - un wine bar, un beer bar (pub bar), un coffee bar, un dessert bar, un milk bar, un cocktail bar, un grill bar, sushi bar, ecc.; - sulle specifiche del servizio clienti e (o) organizzazione del tempo libero (intrattenimento) - video bar, varietà bar, disco bar, cinema bar, dance bar (Dance Hall), lobby bar, night club bar, ecc.; - per ubicazione - in edifici residenziali e pubblici, inclusi edifici unifamiliari, hotel, stazioni ferroviarie; negli impianti culturali, di intrattenimento e sportivi; nelle aree ricreative; - secondo gli interessi dei consumatori (club bar, bar dello sport). Dovrebbe essere notato che anche i tipi di esercizi di ristorazione come ristoranti e bar sono divisi in classi. La classe di impresa di ristorazione pubblica è un insieme di tratti distintivi di un certo tipo, che caratterizzano la qualità dei servizi forniti, il livello e le condizioni del servizio. Bar e ristoranti in termini di livello di servizio e tipi di servizi forniti ai visitatori si differenziano per: lusso(caratterizzato dalla raffinatezza degli interni, un elevato livello di comfort, un'ampia gamma di servizi forniti ai visitatori, nonché un assortimento di piatti originali, squisiti su misura e d'autore, prodotti per ristoranti e bar - un'ampia selezione di drink e cocktail di marca e su misura). classe superiore(distinta per l'originalità degli interni, la scelta dei servizi, una vasta gamma di piatti e prodotti per ristoranti originali, gourmet, su misura e speciali, un'ampia selezione di bevande e cocktail di marca e su misura - per bar); primo grado(corrispondente ad armonia, comfort e scelta dei servizi, ampia gamma di specialità e prodotti, oltre a complessi drink per ristoranti, set di drink, cocktail cucina facile- per barre). La conferma della conformità di un'impresa di ristorazione pubblica al tipo e alla classe selezionati viene effettuata da organismi di certificazione accreditati dal Comitato della Federazione Russa per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione nel modo prescritto.3. bar- un'impresa che fornisce servizi di ristorazione e ricreazione ai consumatori con una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e su misura. I bar si distinguono: - in base alla gamma di prodotti venduti - non specializzati e specializzati (bar gelateria, bar pasticceria, bar caseificio, bar pizzeria, ecc.); - in base al contingente servito e agli interessi dei consumatori, compreso l'interior design, - giovani, bambini, studenti, uffici, caffè-club, Internet caffè, caffè d'arte, caffè-taverna, ecc.; - per ubicazione - in edifici residenziali e pubblici, inclusi edifici unifamiliari, hotel, stazioni ferroviarie; negli impianti culturali, di intrattenimento e sportivi; nelle aree ricreative; - per modalità e forme di servizio - con servizio al tavolo e self-service; - dal momento dell'operazione - permanente e stagionale; - in base alla composizione e allo scopo dei locali - stazionari e mobili (bar per auto, bar per auto, bar su navi marittime e fluviali, ecc.). 4. mensa- un'impresa di ristorazione pubblica o al servizio di una determinata fascia di consumatori che produce e vende piatti secondo un menù variato per giorno della settimana. Le mense si distinguono: - in base alla gamma di prodotti venduti - mense che vendono piatti, prodotti e bevande di largo consumo; vegetariano, dietetico, comprese le unità alimentari di sanatori, dispensari; - a seconda del contingente servito e dell'interesse dei consumatori - mense per la scuola, lo studente, l'ufficio, ecc.; - per ubicazione - mense pubbliche negli edifici residenziali, pubblici, mense presso il luogo di studio, lavoro, servizio, residenza temporanea, presso ospedali, sanatori, case di riposo, ecc.; - sull'organizzazione della produzione - lavorazioni sulle materie prime, sui semilavorati (precottura), mense di tipo misto, mense-dispense. 5. cena- un'impresa di ristorazione pubblica con una gamma limitata di piatti di semplice preparazione a partire da un determinato tipo di materia prima e progettati per servire rapidamente i consumatori con pasti intermedi. Gli snack bar si distinguono: - in base alla composizione e alla destinazione dei locali - fissi e mobili; - dal momento dell'operazione - permanente e stagionale. Inoltre, GOST R 50647-94 identifica inoltre le seguenti strutture di ristorazione pubblica: mensa dietetica- mensa specializzata nella preparazione e vendita di pasti dietetici; mensa - distribuzione- vendita mensa prodotti finiti ricevuto da altri enti di ristorazione pubblica; buffet- una suddivisione strutturale dell'organizzazione, destinata alla vendita di farine dolci e prodotti da forno, beni acquistati e una gamma limitata di piatti semplici. I servizi di ristorazione pubblica ("Classificatore tutto russo dei servizi alla popolazione" OK 002-93 (OKUN), approvato dal decreto dello standard statale della Federazione Russa del 28 giugno 1993 ode n. 163.) includono: I servizi forniti ai consumatori dagli enti di ristorazione pubblica possono essere suddivisi in: servizi di catering; servizi per la produzione di prodotti culinari e confetteria; servizi per l'organizzazione di consumo e manutenzione; servizi per la vendita di prodotti; servizi per il tempo libero; informazioni e servizi di consulenza; altri servizi. Quindi sotto i servizi di ristorazione dovrebbero essere intesi come servizi per la fabbricazione di prodotti per la ristorazione e la creazione di condizioni per la sua attuazione in base al tipo e alla classe dell'organizzazione di ristorazione. Sulla base di ciò, i servizi di ristorazione sono suddivisi in: servizi di ristorazione di ristoranti; servizi di ristorazione al bar; servizi di catering per bar; servizi di ristorazione per mense; servizio snack. Esistono vari tipi di servizio di ristorazione nel mondo, i principali sono: francese, russo e americano. tipo francese il servizio è comune nei ristoranti gourmet, dove enfatizza l'eleganza e un'atmosfera allegra. Il cibo viene servito disposto su un grande vassoio e piattini disposti su un carrello. Il servizio francese è considerato il tipo più costoso di servizio ristorante. Con servizio russo il cibo è preparato interamente in cucina. Il piatto viene portato al tavolo a cui sono seduti gli ospiti e il cibo viene posto sul piatto personale di ogni ospite. Questo tipo di servizio è conveniente per servire banchetti e feste. Servizio americano- questa è una versione semplificata del servizio russo. Il cibo viene preparato e disposto nei piatti direttamente in cucina, dopodiché i piatti vengono portati agli ospiti. Questo metodo di servizio è molto popolare per la sua velocità: l'ordine viene elaborato rapidamente e il cibo viene servito caldo. Avere anche "Buffet". Con questa forma di servizio, i piatti con antipasti caldi e freddi vengono esposti su un grande tavolo e gli ospiti stessi mettono il cibo nei loro piatti senza ricorrere all'aiuto dei camerieri. Servizio a Buffet- con questa forma di servizio, oltre che al "buffet", gli ospiti stessi scelgono piatti caldi o freddi. La differenza sta nel fatto che al momento del servizio a buffet, i piatti selezionati vengono serviti agli ospiti dai camerieri, mentre dal "buffet" gli ospiti prendono tutto da soli. Ristorazione- fornitura di servizi a contratto per la ristorazione per i dipendenti di imprese e organizzazioni; servizio di ristorazione fuori sede, organizzazione di eventi di catering fuori sede. Concettoè un sistema di punti di vista interconnessi, un'idea unica che definisce, un pensiero guida nella costruzione di qualcosa. Componenti del concetto di ristorante:Credo, obiettivi, compiti- per cosa esiste l'impresa; ciò che lo distingue dai suoi concorrenti. Missione- questo è un significato ben articolato dell'esistenza del ristorante, della filosofia di fare impresa, del suo scopo. Mercato- consumatori del ristorante; concorrenti tra i quali è presente un ristorante (determinabili a seconda dei servizi offerti). Profilo- direzione dell'attività. A seconda del segmento di mercato di riferimento, si può individuare, ad esempio, un ristorante per bambini "Golden Marzipan", un ristorante per famiglie, solo per adulti, un ristorante club per gay. Si distingue per cucina (europea, caucasica, orientale, messicana, russa). Si distingue per la tipologia delle materie prime (pesce, carne, frutti di mare, vegetariani, pizza, tematici). Posizione. Criteri per la scelta del luogo (fattore demografico; grado di solvibilità; livello di benessere del territorio - fognatura, trasporti; parcheggi). Atmosfera colpisce il livello del subconscio e della coscienza di una persona. L'effetto percepito influenza la scelta (rumorosità, disposizione dei tavoli); effetto subconscio: illuminazione, tipo di mobili, colore della tovaglia. Il compito dell'atmosfera è creare un'atmosfera. Servizio(servizio completo, buffet, servizio banchetti, russo). Menù- Questa è una mappa di piatti e bevande, una dieta per colazione, pranzo e cena. Funge da componente principale concetto, biglietto da visita del ristorante, puoi mantenere una cronologia delle vendite di piatti. Il principale strumento di vendita di ristoranti. Si distinguono le seguenti tipologie di menù: à la carte - piatti porzionati con un prezzo individuale per ciascuno; sono indicati il ​​nome del piatto, gli ingredienti, il metodo di cottura, la resa in grammi e il prezzo, tipici di bar e ristoranti; table dot - la scelta di uno o più piatti a prezzo fisso, tipico degli hotel; du jour - un elenco di piatti di servizio; turistico - il menu non cambia di giorno in giorno; Californiano - i piatti vengono ordinati a qualsiasi ora del giorno; ciclico - il piatto si ripete facilmente dopo un certo tempo, tipico delle mense). Funzioni di menu: valutative (che riflettono le attività dell'impresa), analitiche (studiare la domanda), stimolanti (puoi influenzare i risultati dell'impresa; con l'aiuto di un menu opportunamente compilato, puoi pianificare i profitti, soddisfare pienamente i bisogni delle persone. Menu il design riflette il design del ristorante Il menu deve essere attraente, pulito, di facile lettura Le dimensioni devono essere direttamente proporzionate all'ora dei pasti.

Caratteristiche del potenziale turistico della regione europea: sub-regione Sud Europa (Grecia, Spagna, Italia, Malta, Vaticano). Fattori esterni di sviluppo turistico. principali centri turistici. Tipologie di turismo, siti naturali, ricreativi e storico-culturali.

Grecia- situata nella parte meridionale della penisola balcanica e nelle isole ad essa adiacenti e alla costa dell'Asia Minore, confina con Albania, Bulgaria e Turchia. È bagnata dal Mar Mediterraneo, tra cui: il Mar Ionio, il Mar Egeo e la costa meridionale di Creta - il Mar Libico. La Grecia è composta da circa 2mila isole, che rappresentano quasi il 20% dell'intero paese. La capitale è Atene, lingua greca, religione - cristianesimo ortodosso; capo del presidente dello stato; valuta euro; bisogno di un visto Schengen; clima mediterraneo mite. LA STAGIONE NUOTO IN GRECIA inizia dall'inizio di maggio e termina alla fine di ottobre. Il paesaggio greco è un'alternanza di montagne rocciose, generalmente prive di alberi, valli densamente popolate, numerose isole, stretti e baie. Scogliere pittoresche, spiagge, grotte esotiche offrono grandi opportunità per la ricreazione balneare e il turismo di montagna. Il punto più alto della Grecia è il Monte Olimpo (2917 m). Anche Pindo, Parnaso, la catena montuosa della Grecia centrale e Taigeto superano i 2000 metri.

Il principale centro turistico del paese è la sua capitale - Atene, una delle città più antiche del mondo. L'Acropoli e le colline del Licabetto sono considerate il centro di Atene. Acropoli di Ateneè un simbolo dell'antica Grecia. È una collina rocciosa alta 156 m ed è famosa per i suoi edifici di culto del periodo classico, il Partenone (V secolo aC) - il tempio di Atena Parthenos, che è una struttura architettonica unica, il teatro di Dioniso, l'antica Agorà, l'Eretteo. Delfi - si conservava l'"ombelico della Terra" (statua di marmo), il tempio di Appalon. o. Creta- c'è la Gola di Samaria, oltre a più di 4700 grotte e grotte. Secondo la leggenda, in una delle grotte, la dea Rea diede alla luce Zeus, la città di Heraklion. Salonicco - Torre Bianca - un simbolo della città, San Demetrio, Mura della Fortezza Bizantina. Sparta - il santuario di Artemis Orthia, il tempio di Atena Mednodomnaya e il teatro.

Tra i Parchi Nazionali più interessanti della Grecia: il Parco Nazionale dell'Olimpo in questo parco nazionale si trova il leggendario Monte Olimpo; parco nazionale Gola di Samaria la gola più lunga d'Europa; Parco Nazionale del Pindo (paesaggi delle montagne del Pindo, ricca flora).

RIPOSO SPIAGGIA. Grecia settentrionale - Le località principali si trovano sulla penisola di Halkidiki. Questa è Kassandra con spiagge bianche e promontori rocciosi ricoperti di pinete, Sithonia, nota per le sue coste azzurre, le accoglienti baie per la pesca e gli uliveti. Un'altra area di villeggiatura - Paralia Katerinis - si trova sulla costa del Mar Egeo. Località della Grecia meridionale ( Loutraki è la località più famosa e popolare del sud del paese. Un sacco di posti per l'intrattenimento. Le spiagge sono di ciottoli piccoli e puliti. Località di Glyfada e Vouliagmeni. Penisola del Peloponneso- la regione più meridionale della terraferma del paese. C'è un mare limpido e una natura bellissima. Creta- l'isola più grande e più meridionale della Grecia. La fauna selvatica è conservata qui nella sua forma originale. Isola di Corfù, Isola di Rodi, Isola di Mykonos conosciuto come un resort gay). RIPOSO TERAPEUTICO E MIGLIORANTE. I resort in Grecia sono molto popolari per il trattamento e la guarigione del corpo. Fattori naturali: clima marittimo, raggi ultravioletti solari, acqua di mare ricca di sali e oligoelementi, fanghi terapeutici e vari tipi di piante medicinali curano con successo malattie cardiovascolari e del sistema nervoso e muscolo-scheletrico, oltre a molti altri tipi di malattie. Molte località sono famose per le loro sorgenti minerali curative. Tra le località è di moda evidenziare Vouliagmeni, Ikaria, Ipati, Loutrakion. RIPOSO SULLE ISOLE. Le isole di Creta, Corfù, Rodi e Mykonos sono le più popolari tra i turisti. SHOP TOUR. La città di Kastoria (è uno dei principali centri europei per la produzione di prodotti in pelliccia di alta qualità. Oltre a Kastoria, le persone coinvolte nel "business delle pellicce" vanno a Paralia Katerinis. I prezzi qui sono bassi, ma la gamma delle pellicce è più semplice. IMMERSIONE - La Grecia è il luogo dei naufragi più antichi del mondo. Atene- La costa sud-orientale offre una scelta di molti tipi di immersioni. Isola di Santorini offre opportunità di immersione praticamente illimitate.

Corfù- un'isola verdeggiante circondata da acque cristalline. (Liapades Reef, Monastery Reef, Kolovri Rock. Nella mitologia greca, Kolovri Rock è la nave di Ulisse trasformata in pietra dagli dei. È un sito di immersione mozzafiato). SCIARE. Il centro sciistico "Seli" è operativo dal 1934, situato sul Monte Vermione. Caratteristiche del centro - bassa umidità, vicinanza al bosco, un magnifico panorama dei dintorni. Il comprensorio sciistico del Parnaso è il più grande e ben organizzato comprensorio sciistico in Grecia.

Per conoscere meglio la vera Grecia, dovresti iniziare con i miti dell'antica Grecia. Non parlano solo della vita degli dei, ma anche, ad esempio, dell'origine della terra greca o del labirinto del Minotauro.

Dopo aver studiato adeguatamente i miti greci, puoi tranquillamente fare un'escursione ad Argolide con una visita al Canale di Corinto, un tour di Epidauro - l'antico teatro, il tempio di Apollo il guaritore, la città di Nauplia. Micene - "Porta del Leone", tombe reali, il palazzo dei re micenei, la tomba di Agamennone.

Escursione a Delfi - il tempio di Apollo (lì si trova il famoso oracolo), l'opportunità di fare il bagno con l'acqua della sorgente di Castal, le città di Livadia e Tebe, il villaggio di Arachova. Meteora - enormi "sculture" di forma bizzarra, create dalla natura e antichi monasteri (l'ingresso in abiti aperti è vietato, puoi arrivare da Kalambaka).

Olimpia - la città di Patrasso (il tempio di Sant'Andrea il Primo Chiamato), il Museo Archeologico, i templi di Zeus Olimpio e la dea Hera. Porto del Pireo - Musei Archeologici e Navali, teatro all'aperto sulla sommità della collina di Profitis Ilias.

Macedonia: giro turistico di Salonicco - conoscenza della storia della città, visita delle principali attrazioni ("Torre Bianca", Rotonda, arco di trionfo, ecc.), Visita di siti archeologici, sale espositive e l'ispezione dell'Acropoli - le mura della fortezza bizantina e la Città Vecchia.

Crociera intorno al Sacro Monte Athos - ispezione (da una distanza di almeno 500 m) dell'unica repubblica monastica ortodossa dell'Athos, dove oggi vivono 20 monasteri e vivono 1700 monaci. Grotta Petralona - il luogo dove sono stati ritrovati i resti di un antico uomo che visse in Europa.

La penisola della Calcidica si trova nella parte settentrionale del Mar Egeo, a sud-est di Salonicco e ha la forma di un tridente. I tre finali sono le tre "dita" della penisola: Kassandra, Sithonia e Agios Oros (Athos). Le spiagge della penisola di Halkidiki sono tra le più pulite e attrezzate della Grecia. Nel 2005, 34 spiagge della Calcidica hanno ricevuto la Bandiera Blu per la pulizia delle acque costiere, la sicurezza dei vacanzieri e le infrastrutture balneari sviluppate. Quasi tutte le spiagge e le località di Halkidiki hanno condizioni eccellenti per le attività acquatiche: windsurf, immersioni, ecc.

La località più famosa e popolare della Grecia meridionale, situata sulle rive del Golfo di Corinto, a 80 km da Atene. Questa è una località turistica, distesa per 3 km lungo il mare, con un bellissimo lungomare, dove si trovano numerose taverne, bar e discoteche. Loutraki è famosa per le sue acque minerali curative; qui è stato costruito un centro di idroterapia, dove è possibile seguire un corso di trattamenti benessere. Inoltre, qui al servizio degli ospiti del gioco d'azzardo c'è il più grande casinò d'Europa. Non ci sono così tanti hotel, ma la scelta, tuttavia, è ampia: dai costosi "cinque" agli appartamenti economici. Le spiagge sono di ciottoli piccoli e puliti. Questo resort è adatto sia per i vacanzieri in famiglia che per gli amanti del divertimento.

La penisola del Peloponneso è la regione più meridionale della Grecia continentale. Poco è venduto sul mercato russo, anche se c'è un mare molto pulito e una natura bellissima. I suoi principali svantaggi sono la mancanza di grandi resort (di solito hotel o appartamenti sparsi), trasferimenti costosi, lontananza dall'aeroporto. Il lato più attraente del Peloponneso è il suo vasto patrimonio storico, l'abbondanza di attrazioni. Pertanto, ci sono interessanti programmi di escursioni qui.

Oggi Rodi- il resort in via di sviluppo più dinamico in Grecia. Ci sono pochi turisti russi qui, ma molti tedeschi e inglesi, quindi l'animazione negli hotel è solo in inglese e tedesco. Gli hotel stessi sono prevalentemente di categoria Deluxe o A (cioè nella regione di 4-5 "stelle"). Le località di Lindos e Kolymbia sono abbastanza tranquille e tranquille, Faliraki è alla moda e giovanile con molti bar, discoteche, un parco divertimenti e un parco acquatico. La località di Ialyssos è famosa per i suoi club di windsurf. La stagione balneare qui dura da maggio a ottobre.

Isola di Mykonos

La vita sull'isola è in pieno svolgimento 24 ore su 24: ci sono numerose taverne greche, ristoranti con cucina internazionale, discoteche e altri moderni centri di intrattenimento. L'isola ha un meraviglioso parco acquatico e famose spiagge per nudisti. Inoltre, Mykonos è un luogo di incontro gay famoso in tutto il mondo e solo un centro per la rumorosa ricreazione giovanile.

La stazione sciistica sul monte Parnaso, situata a solo un paio d'ore da Atene, è la più sviluppata della Grecia. Sia gli sciatori che gli snowboarder corrono qui. In totale, 26 binari sono dotati di un dislivello da 1640 m a 2250 m.

Un altro centro popolare si trova sul monte Timfristos vicino alla città di Karpenision. Qui, 7 impianti di risalita servono 11 piste, due delle quali possono essere definite "nere". Il resort si trova a tre ore di auto da Atene.

La Spagna è uno stato dell'Europa sudoccidentale, che occupa la maggior parte della penisola iberica. A nord confina con la Francia e Andorra, a ovest - con il Portogallo, a sud - con Gibilterra. A nord è bagnata dal Golfo di Biscaglia, a est - dal Mar Mediterraneo, a ovest - dall'Oceano Atlantico. La Spagna possiede diversi gruppi di isole: le Isole Baleari nel Mar Mediterraneo, le Isole Canarie nell'Oceano Atlantico. Capitale Madrid; valuta euro; Lingua spagnola; regna il re, il clima dominante è di tipo mediterraneo subtropicale, con inverni miti e brevi ed estati secche e calde, il sistema montuoso dei Pirenei, le montagne catalane. Madrid - Museo del Prado, Centro d'Arte Reina Sofia, Plaza Mayor (piazza principale), Palazzo Reale, Parco dei divertimenti. Barcellona - Sagrada Familia, Monumento a Colombo, fontane cantanti, Monte Tibidao (il luogo più alto della città), Plaza Catalunya, Quartiere Gotico, Acquario, Cattedrale. Valencia - arena, Orto Botanico, Figura di Gulliver, Palazzo della Musica, Giardino Zoologico. VACANZE SPIAGGIA Le località della Spagna soddisferanno tutti i gusti dei vacanzieri. La Costa Brava è una zona turistica con baie pittoresche e piccole spiagge sabbiose nel nord del paese. Scogliere a strapiombo si ergono direttamente dal Mar Mediterraneo, pinete convivono con piccoli villaggi di pescatori e moderni hotel. Costa Dorado - situata sulla costa meridionale della Catalogna. La sabbia delle spiagge ha una peculiare tonalità dorata. La Costa Blanca è uno dei principali centri turistici del paese. La maggior parte delle spiagge sono sabbiose con soffice sabbia bianca. Costa Blanca è il detentore del record tra le località spagnole per il numero di "bandiere blu" assegnate dall'UE per la pulizia delle acque e delle spiagge. L'arcipelago delle Baleari si trova nella parte occidentale del Mar Mediterraneo ed è composto da quattro isole: Maiorca, Minorca, Ibiza e Formentera. Le isole hanno il più alto tenore di vita in tutta la Spagna e il divertimento qui è disponibile solo per le persone molto facoltose (Maiorca è molto pittoresca. Ci sono lunghe spiagge sabbiose, baie spaziose e calette accoglienti immerse nel verde. L'isola è famosa per il fatto che nel castello di Marivent ogni anno riposa la famiglia reale al completo. Isola di Ibiza. Questo è un luogo di divertimento per i giovani che preferiscono una vacanza rilassante e libera). Le Isole Canarie richiedono una storia a parte. Sono più di tutte le altre isole rimosse dalla penisola iberica e situate nell'Oceano Atlantico. La sabbia è grossolana, grigia, di origine vulcanica. Ci sono spiagge con sabbia gialla sciolta, ma sono poche. L'isola più grande dell'arcipelago è Tenerife. Tenerife è chiamata "l'isola dell'eterna primavera. Il vulcano spento Teide è considerato il simbolo dell'isola. Lanzarote è una riserva di vulcani. Ci sono centinaia di bocche vulcaniche, alcune delle quali sono ancora calde. La vegetazione dell'isola è solo piantate artificialmente, non ci sono città, ma solo pochi villaggi.I Pirenei catalani sono le località: La Molina, Masella, Val de Nuria, Port del Comte, Baqueira, Beret.Nella Cordigliera Cantabrica - le località: Alto Campo, Val Grande Pejares, San Isidro, Leitariegos, Manzaneda Nei Pirenei Aragonesi - località: Candanchu, Astun, Formigal, Panticosa, Kerler. La stagione delle stazioni sciistiche va da novembre ad aprile. TERAPEUTICO - SALUTE. In Spagna ci sono molte sorgenti termali di origine celtica e terme romane ai grandi centri balneari.Le acque minerali sono utilizzate per bagni, cure idroalcoliche e inalazioni, mentre la gamma di malattie consigliate per la cura è ampia, comprese le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, dei reni e delle vie urinarie, gastrointestinali percorso, organi respiratori, malattie del sistema nervoso, malattie ginecologiche. Le principali località balneari sono Alama de Aragon, situata nella valle del fiume Halon, Archena; Verin; Caldes de Malavella, Lanjaron. Ecoturismo. Sul territorio della Spagna ci sono più di 400 riserve naturali che proteggono i principali ecosistemi della penisola e delle isole (la zona vulcanica della Garrocha, la Riserva della Biosfera del Montseny, il Parco Naturale dell'Alt Pirene).Le principali attrazioni isole Canarie sono paesaggi esotici creati dalla natura. Ci sono molte riserve naturali sulle isole, molti siti sono stati dichiarati patrimonio dell'umanità dall'UNESCO e l'intera isola di Lanzarote è un parco nazionale. A Tenerife vale la pena visitare il Parco Nazionale del Teide, l'Orto Botanico, il parco ornitologico del Parco Loro, lo zoo con specie rare di animali esotici, il parco dei cactus e l'antica capitale dell'isola - La Laguna. La Spagna ha sviluppato le immersioni e il windsurf.

Barcellona- Cattedrale di Barcellona - un vivido esempio di architettura gotica catalana., Museo Picasso, Parco Gauell, Sagrada Familia (Tempio della Sagrada Familia) (Sagrada Familia)

Il capolavoro architettonico di Gaudi è uno dei principali emblemi della città.

Valencia è più difficile da trovare un'altra città spagnola rispetto a Valencia, dove perdersi non è spaventoso, ma piacevole. È meglio iniziare a conoscere la città nel suo centro storico sulla piazza della Vergine Maria e poi seguire la mappa e guardare le torri di avvistamento di Serranos, la piazza dell'Assemblea comunale, la Basilica della Santa Vergine Maria, il Borsa della seta La Lonja, la Cattedrale di Valencia e l'enorme statua di Gulliver nel parco Turii.

Se hai tempo, dovresti dare un'occhiata ai giardini Jardines de Viveros, Alameda e Jardines de Monforte. Se hai un'intera giornata libera, vai al Parco Nazionale dell'Albufera, il posto migliore per rilassarti nella natura e assaggiare la paella locale e All i Pebre (All i Pebre) - patate in umido con anguilla.

Un altro orgoglio di Valencia è la Città delle Arti e delle Scienze, un complesso culturale e di intrattenimento di dimensioni incredibili con un teatro dell'opera, un planetario, un museo della scienza, una galleria e un parco oceanografico all'interno.

Andalusia- L'Andalusia è una terra con un ricco passato storico. I principali monumenti culturali e complessi architettonici del passato sono sopravvissuti fino ad oggi. Alcuni di essi fanno parte del patrimonio mondiale dell'UNESCO: il Palazzo-Fortezza dell'Alhambra a Granada, la Cattedrale dell'Assunzione della Vergine sul sito dell'ex Moschea Mezquita a Cordoba, il famoso campanile della Cattedrale della Giralda di Siviglia, città natale di Picasso, l'Andalusia custodiva capolavori della pittura all'interno delle mura delle loro cattedrali, palazzi e musei, sculture e gioielli. In generale, la familiarizzazione con le attrazioni locali dovrebbe iniziare con il flamenco: questa danza appassionata e brillante è una parte enorme della vita culturale e festiva dell'Andalusia.Per le attività ricreative all'aperto, è meglio andare nei parchi - botanici, acquatici, tematici o semplicemente divertenti - sono sparsi in tutta la comunità autonoma.

Loro Park, PortAventura.

Italia – confina con la Francia a nord-ovest, con la Svizzera e l'Austria a nord e con la Slovenia a nord-est. Ha anche confini interni con il Vaticano e San Marino. Occupa la penisola appenninica, la pianura padana, le pendici meridionali delle Alpi, le isole della Sicilia, della Sardegna e alcuni isolotti. La capitale è Roma, la moneta è l'euro, il presidente governa, la lingua è l'italiano. A nord - le pendici meridionali delle Alpi con il punto più alto dell'Europa occidentale, il Monte Bianco, a sud - la Pianura Padana; sulla penisola - le montagne dell'Appennino. Vulcani attivi - Vesuvio, Etna; frequenti terremoti. Il fiume più lungo d'Italia è il Po, il lago più grande è il Garda. Clima nella maggior parte del territorio - subtropicale, mediterraneo.

Roma - Colosseo (Giochi olimpici), Pantheon ( Tempio dedicato a tutti gli dei , La Cattedrale di San Pietro, la Fontana di Trevi, le Terme di Caracalla sono un complesso di ruderi, la Cappella Sistina, il Palazzo Veneziano. Milano- Duomo di Milano, Teatro alla Scala, Cenacolo Vinciano, Torre Pirelli - un grattacielo. Venezia- Canal Grande di Venezia, Piazza e Cattedrale di San Marco, Palazzo delle Piogge. Firenze - Cattedrale gotica di Santa Maria del Fiore, Museo degli Argenti, Museo delle Carrozze, Cappella Medicea, Museo dei Medici. Pisa- La torre pendente di Pisa. o. Sicilia- Valle dei Templi - Giove, Giunone, Concordia ed Ercole, Etna. Parchi nazionali in Italia, sono 4. Il più antico è il Parco Nazionale del Gran Paradiso, l'unico luogo dove vivono stambecchi e camosci, oltre a marmotte, ermellini, volpi e aquile. Il parco più grande d'Italia è il Parco Nazionale dello Stelvio, dove si trovano in abbondanza cervi, camosci, caprioli, scoiattoli di terra e fagiani. Nella riserva nazionale d'Abruzzo, si possono incontrare gli ultimi orsi bruni d'Abruzzo in Italia. Stazioni sciistiche italiane può essere suddiviso in due grandi gruppi territoriali: occidentale e orientale. Il gruppo occidentale è formato dalle località di Sestriere, La Thuile, Courmayeur, Aosta/Pyla, Cervinia e Gressoney e dista circa 200 km. sentieri seri di qualsiasi grado di difficoltà, un gran numero di ristoranti, una varietà di vita notturna, sale da gioco, piscine, una sauna e una palestra. Il gruppo orientale delle località è formato dalla regione delle Dolomiti (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemme, Val Gardena, Val di Fassa, Cortina d'Ampezzo e Plan de Corones) e dall'Alta Valtellina (Bormio, Santa Caterina, Livigno L'Alta Valtellina, situata in provincia di Lombardia, in nessun altro luogo d'Italia ospita così tante competizioni internazionali di altissimo livello. zona di villeggiatura L'Italia si trova sulla costa adriatica. Ha un clima mite, paesaggi pittoreschi, eccellenti spiagge sabbiose e infrastrutture sviluppate. Le principali località balneari della costa adriatica- si tratta di Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabicce Mare e Gabicce Monte, Pesaro e la regione Abruzzo. Sulla costa ligure, la località più famosa è Genova. I vacanzieri qui possono combinare una vacanza al mare con un ricco programma di escursioni. Sulla costa tirrenica anche le spiagge sono sabbiose e molto diverse: da piccole e accoglienti ad ampie e spaziose. Sulla costa tirrenica si trovano le città di Roma, Napoli, Salerno, Cosenza. Ciò significa che è anche possibile abbinare una vacanza al mare con un programma di escursioni. Shopping in Italia- spesso è molto più di un semplice shopping. È un intero rituale. Inoltre, puoi eseguire questo rituale senza troppi danni al tuo portafoglio grazie alle vendite che si tengono due volte l'anno. Le principali città per lo shopping in Italia sono Milano, Roma, Firenze. Lago Maggiore- sulla sponda orientale del lago si trovano numerosi parchi naturali, e sulla sponda occidentale - al largo della sponda occidentale si concentrano le prestigiose località di Stresa, Verbania, Baveno, isole molto belle. Il Lago di Como attrae turisti con il suo paesaggio insolitamente bello. La più grande isola italiana è la Sicilia. In Sicilia i turisti sono attratti da un mare pulito, calmo e caldo, molto cucina deliziosa e la natura ricca di paesaggio. Nel sud dell'isola, le spiagge sono sabbiose, nel nord - sabbia e ciottoli o rocciose. L'isola di Sardegna è un luogo ideale per una vacanza ecologica e rilassante. La maggior parte dell'isola è occupata da riserve naturali e archeologiche. Le spiagge sono sabbiose con palmeti e pinete. Un sacco di posti in Italia per subacquei. Puoi immergerti quasi ovunque. Il mare nella zona di Villasimus (località dell'isola di Sardegna) interessa anche a subacquei esperti. 4 navi affondate giacciono qui, ci sono scogliere sottomarine. Uno dei più visitati d'Italia luoghi di riposo e cura- l'isola d'Ischia, che si trova nel Golfo di Napoli. C'è un'abbondanza di geyser di radon caldo, le cui acque si mescolano con il mare. Pertanto, puoi nuotare in inverno. Sul territorio dell'isola c'è un parco termale "Giardini dell'Eden". Il principale profilo patologico delle località dell'isola è rappresentato dalle malattie reumatiche e respiratorie. Indipendentemente dalla stagione, ci si può rilassare in località termali in Italia come Abano Terme (provincia del Veneto), Monsumano Terme. Caldo acqua minerale e i fanghi creati sulla loro base vengono utilizzati con successo per il trattamento di riniti, broncopolmoniti, malattie respiratorie acute, malattie dell'apparato muscolo-scheletrico e altre malattie. Per le donne di tutte le età, riposarsi in questi resort è un'opportunità per prolungare la propria giovinezza e preservare la propria bellezza. Chianciano Terme è anche famosa per le sue sorgenti curative. Questa località ha una posizione molto favorevole - nella bellissima provincia della Toscana con i suoi numerosi vigneti e uliveti, che consente non solo di migliorare il corpo, ma anche di conoscere i numerosi monumenti storici e culturali di questa ricca regione. Milano Marittima è nota per i suoi centri di cure di fango, acqua e sale. Inoltre, questo resort è una vera città giardino con un'abbondanza di boschi di pini e cedri.

Venezia - costruita su 122 isole collegate da 400 ponti: tutto quello che hai sentito o letto su di essa è vero. E gondolieri, e canali al posto delle strade della città vecchia, e bei palazzi antichi, e, ahimè, ovviamente, un'eccessiva abbondanza di turisti. Le cose sono arrivate al punto che le autorità cittadine hanno iniziato a parlare seriamente di una possibile restrizione del flusso turistico. Una delle principali attrazioni della città è il Canal Grande, che attraversa l'intera città ed è lungo circa 4 km e largo fino a 70 metri. Conduce alla piazza centrale di Venezia, Piazza San Marco, dove si trovano la Basilica di San Marco e il famoso Palazzo Ducale.

Numerosi sono i monumenti antichi intorno a Piazza San Marco: la torre di Orolodgio, il Ponte d'Oro di Rialto, il Ponte dei Sospiri, il Ponte dei Sospiri, gli edifici delle Procure Vecchie e Nuove, il Campanile, la Biblioteca di San Marco con il Museo Archeologico e la Zecca Zecca. Nelle vicinanze si trovano numerosi palazzi della nobiltà veneziana, il Giardino Reale, le cattedrali di Santa Maria della Salute e la Scuola Grande dei Carmini con magnifici affreschi, la Chiesa di San Giorgio Maggiore, la Basilica dei Frari, Palazzo Ca d'Oro (ora in Espone la famosa Galleria Franchetti, la seconda per importanza della città).

Nel sestiere di Castello da vedere le chiese di San Pietro di Castello, San Zaccaria e Santa Maria dei Miracoli, il grandioso complesso dell'Arsenale, i Giardini Delia Biennale, la Basilica dei Santi Giovanni e Paolo, la Scuola Grande San Marco e la Scuola di San Giorgio degli Schiavoni. Nel sestiere di San Polo meritano attenzione le chiese di Santa Maria Gloriosa dei Frari con il secondo campanile più alto di Venezia, la famosa Scuola San Rocco con i murales del Tintoretto e la vicina chiesa di San Rocco.

I musei sono ora aperti in molti antichi palazzi di Venezia, compresi quelli famosi come la Collezione Peggy Guggenheim (una vasta collezione di arte moderna in Italia), la Galleria dell'Accademia, il Museo Civico Correr (collezioni storiche e d'arte negli ultimi due piani del le Nuove Appalti), la Galleria Internazionale d'Arte Contemporanea Santa Croce e il Museo d'Arte Moderna in Palazzo Ca'Pesaro sul Canal Grande.

Pisa - Le principali attrazioni della città si trovano nel "Campo dei Miracoli" Prato de Miracoli. Si tratta del Battistero, della “torre pendente” del Campanile (dove potrebbe essere senza), del Campo Santo e del Duomo. Tuttavia, la ricchezza di Pisa non finisce qui. Lì dovresti assolutamente vedere le chiese di Santa Maria della Spina, Sant Francesco d'Assisi, Sant Frediano, San Paolo a Ripa d'Amo, Santa Caterina e altre. Non meno interessanti sono le gallerie medievali di Borgo Stretto, il Palazzo Medici, l'orto botanico, il palazzo reale di Palazzo Reale, Palazzo Lanfranchi e Palazzo Agostini, la chiesa e il monastero di San Antonio e i resti delle fortificazioni della Fortezza di San Gallo.

Meritano un'attenzione particolare Piazza dei Cavalieri e l'attiguo Palazzo della Carovana, Palazzo Orologio e due chiese - Santo Stefano dei Cavalieri e il piccolo Sant Sisto. Ancora - le torri di Gualandi, la Chiesa di San Michele in Borgo, gli arsenali medicei, i musei dell'Opera del Duomo, Delle Sinope e Villa di Corliano, il Museo Nazionale di San Matteo, oltre al complesso dell'Università di Pisa , uno dei più antichi d'Europa.

Milano è un centro dello shopping, degli affari e dell'industria d'Italia, le più grandi banche si sono stabilite qui, note società conducono i loro affari e si tengono mostre industriali. Broker e uomini d'affari, industriali e banchieri, e a volte turisti curiosi che non vogliono ammettere che Milano, nonostante tutti i suoi vantaggi, non è affatto una colorata città italiana, ma piuttosto un'intricata metropoli europea che ha conservato eleganti monumenti del primo Rinascimento, vieni qui.

Duomo

Dirigetevi verso Santa Maria delle Grazie, costruita nel XV secolo. La chiesa stessa è piuttosto curiosa in termini di architettura con una bella cupola aggraziata, ma ancora le persone vengono qui principalmente per l'affresco dell'Ultima Cena del grande maestro rinascimentale Leonardo da Vinci. Impossibile chiamare a pieno questa creazione un affresco, Leonardo da Vinci lo scrisse su un muro a secco, ricoprendolo con uno strato di resina, gesso e mastice per apportare modifiche.

Castello Sforzesco, costruito a metà del XV secolo. Sarà di particolare interesse per i turisti dalla Russia. Perché il castello è così straordinario? Innanzitutto, la forma delle torri e la corona del muro di coronamento dei merli sono come due gocce d'acqua simili al Cremlino di Mosca. Non c'è nulla di sorprendente in questo: gli architetti milanesi, che furono invitati a lavorare al progetto del Cremlino di Mosca, assunsero l'aspetto della fortezza sforzesca, da cui la somiglianza. Ora c'è una pinacoteca con capolavori di Michelangelo e Leonardo da Vinci. Nel castello, ad esempio, si possono ammirare l'ultima scultura (incompiuta) di Michelangelo, la Pietà Rondanini, dipinti del Mantegna, Giovanni Bellini, Filippino Lippi, Correggio e Pontormo, oltre a una curiosa collezione di strumenti musicali.

Mediterraneo:

La Sardegna è una delle isole più pulite del Mediterraneo. Ha mantenuto il suo stile di vita tradizionale patriarcale, l'originale cultura e tradizioni diverse, le spiagge non sono affollate, il mare è color smeraldo, ci sono molte belle grotte e grotte e qui si svolgono feste e feste quasi tutto l'anno. La famosa località della Costa Smeralda è una zona di lusso e raffinatezza. Non è adatto per una vacanza "economica", a differenza del vecchio porto spagnolo di Alghero, luogo di ritrovo preferito dai turisti britannici.

La spiaggia del Poetto si trova a 5 km dal centro di Cagliari, una delle spiagge urbane più belle del Mediterraneo. 11 km di costa sabbiosa attirano turisti e gente del posto tutto l'anno. Grazie al clima caldo e mite, qui puoi fare il bagno da fine aprile a fine ottobre.

La Sicilia-Schiaccia è una grande località con sorgenti termali e spiagge sabbiose, le più moderne delle quali sono Stazzone, Tonnara, Foggia e San Marco.

Le Isole Pelagie sono tre piccole isole: Lampedusa, Linosa e Lampione. I turisti possono aspettarsi paesaggi mozzafiato, spiagge sabbiose, onde del mare pulite, immersioni e gite in barca nella zona.

Lampedusa è la più famosa delle isole e una delle migliori località estive d'Italia. La prima cosa da fare all'arrivo a Lampedusa è noleggiare uno scooter (costa circa 13 euro al giorno), questo vi permetterà di visitare tutte le spiagge interessanti dell'isola. Se sei interessato alle immersioni o alla pesca, ci sono diversi diving center a tua disposizione, pronti a fornirti tutto ciò di cui hai bisogno. Per quanto riguarda le spiagge, oltre alla famosa Spiaggia dei Conigli (Rabbit Beach) in scooter si possono raggiungere Cala Creta (Cala Croce) e Cala Madonna (Cala Madonna). La maggior parte delle altre spiagge dovrà essere raggiunta in barca.

Non ci sono lettini o ombrelloni sulla spiaggia rocciosa di Cala Creta (anche se c'è una pittoresca trattoria proprio su una scogliera a picco sul mare), quindi è necessario portare con sé la crema solare e nascondersi all'ombra delle scogliere. Eppure non è consigliabile stare sotto il sole cocente nel caldo di mezzogiorno dalle 12 alle 15 ore.

Rabbit Beach, secondo molti esperti, è una delle dieci spiagge più belle del mondo. Raggiungerlo non è facile. Anche se sei arrivato in scooter o in auto, dovrai percorrere gli ultimi 10-20 minuti del viaggio lungo un tortuoso sentiero di montagna.

Mare Adriatico - Riviera veneta (la prestigiosa località del Lido di Jesolo, situata a 35 km da Venezia. Lignano (50 km da Venezia) è un luogo ideale per le famiglie con bambini. Qui, in ampi parchi, si trovano alberghi e migliori campi per bambini in Italia, tra cui il centro benessere per bambini "Adriatica", famoso per le sue magnifiche spiagge sabbiose e il parco acquatico) Emilia-Romagna, Marche, Abruzzo, Molise, Puglia

Mar Tirreno - Liguria, Toscana, Riviera Lazio, Campania, Maratea, Calabria, Isola di Capri, Isola d'Ischia

Mar Ionio - Basilicata

Malta - situato nell'arcipelago maltese (composto dalle isole di Malta, Gozo e Comino, oltre a un certo numero di piccole isole) nel Mar Mediterraneo centrale. Fa parte del Commonwealth britannico. La capitale è La Valletta (La Valletta); il capo di stato è la regina inglese, approva il governatore generale. Le lingue ufficiali sono il maltese e l'inglese; valuta Lira maltese. La costa profondamente frastagliata di Malta forma numerosi porti, baie rocciose e alcune spiagge sabbiose. Non ci sono fiumi o montagne a Malta. Il clima è mediterraneo con estati calde e secche e inverni miti e piovosi; predomina la vegetazione arbustiva. L'intera isola di Malta assomiglia a un enorme museo a cielo aperto.ATTRAZIONI NATURALI: Dingli Cliff- scogliere giganti sulla costa meridionale. Grotta Azzurra - Questo è un luogo preferito dai turisti, grotte nella roccia, dove spruzza l'acqua turchese del mare. Gozo ha Finestra Azzurra- un arco naturale creato dalle onde del mare in una roccia gigante. Nello stesso luogo, il Mare Interno è un piccolo lago collegato al Mar Mediterraneo da uno stretto stretto nella roccia. scogliere Ta santo- scogliere a strapiombo, a 200 metri a picco sul mare. Centri turistici: La Valletta una delle città più belle del Mediterraneo, è una delle poche città fortezza medievali sopravvissute in Europa. Il centro della città è il Palazzo del Gran Maestro dell'Ordine di Malta, che è oggi la residenza del Presidente di Malta e la sede del Parlamento maltese; qui si trova il Museo Nazionale delle Belle Arti - la più grande collezione di dipinti a Malta. Ci sono solo 365 cattedrali cattoliche a Malta, ma il centro riconosciuto della chiesa e vero capolavoro dell'architettura artistica è la Cattedrale di San Giovanni, nel cui museo sono raccolte opere d'arte uniche, e nella cappella si trova il celebre dipinto del Caravaggio “La decollazione di Giovanni Battista”; Chiesa del Naufragio di San Paolo, Chiesa della Vergine Maria la Vittoriosa. Medina , l'antica capitale di Malta, è una tipica città medievale situata nel cuore dell'isola. Le stradine tortuose e le case medievali di Medina sono sopravvissute quasi invariate fino ai nostri tempi. Qui si trovano il Museo della Cattedrale, che espone opere d'arte uniche, tra cui una collezione di opere di Durer, a pianta cruciforme della Cattedrale di San Paolo, il Museo della Tortura; Catacombe di S. Agata e S. Paolo
intitolate ai santi, le catacombe di Rabat sono tombe sotterranee del IV secolo d.C. La vita notturna a Malta è concentrata a Pacivil. La sera si incontrano gli amanti della movida, delle discoteche, dei locali. Ci sono circa 30 discoteche notturne qui e il loro numero è in costante aumento. Gzira non è solo un ottimo centro turistico, ma anche educativo. Malta è generalmente nota per essere uno dei centri mondiali per l'apprendimento dell'inglese. Gzira ha un gran numero di centri di studio che accolgono studenti da tutto il mondo. Sulle isole di M. e Gozo: edifici di culto megalitici unici dell'era neolitica, murature ciclopiche murate e decorate con intagli a rilievo piatto - motivi di punti e spirali (Khal-Tarshin, Mnajdra); nel territorio dei santuari sono state ritrovate ceramiche dipinte, figurine in pietra e terracotta, segnate dagli influssi delle culture del Mediterraneo occidentale. Le persone vanno a M. per: buon mare, ricco programma di escursioni, immersioni, nessun problema di visto. Recentemente sono diventati popolari anche i programmi di talassoterapia, offerti da alcuni hotel. Lo svantaggio principale è che è costoso; ritmo di vita lento.

Vaticano- il più piccolo paese indipendente e sovrano del mondo, si trova al centro della penisola appenninica, e confina su tutti i lati con il territorio di Roma. Qui prevale un clima mite tutto l'anno. La temperatura media invernale è di circa cinque gradi. La temperatura media estiva è di circa venticinque gradi. Il paesaggio è prevalentemente collinare. Non ci sono capitali per le specificità dello stato, così come non ci sono città principali, la moneta è l'euro; lingue latina e italiana; monarchia teocratica, guidata dal papa. Non ci sono residenti permanenti in Vaticano. Vi abitano il Papa di Roma, i responsabili della Curia Romana e gli operatori delle istituzioni vaticane. Vaticano - uno dei più grandi musei all'aperto. Il territorio vaticano, per quasi tutto il perimetro cinto da mura medievali, comprende complessi religiosi e palaziali, giardini, musei, pinacoteche ed edifici amministrativi. Ecco un vero tesoro di opere d'arte e monumenti architettonici, reliquie del cristianesimo e creazioni uniche di grandi maestri. Una delle principali attrazioni è cattedrale di s. Petra, edificata nei secoli XV-XVII. Michelangelo ha partecipato alla sua costruzione, è il centro mondiale del cattolicesimo. Un altro edificio famoso Vaticano o Palazzo Pontificio. Questo complesso è composto da più di 1000 stanze, diverse cappelle e musei, la biblioteca papale. La cappella più famosa del palazzo è la Cappella Sistina con magnifici affreschi sul soffitto di Michelangelo ("La creazione di Adamo" e "La cacciata dal paradiso"). Le stanze di Raffaello (appartamenti papali) sono decorate dal famoso artista rinascimentale italiano Raffaello. Nelle vicinanze di Roma, il Vaticano possiede le cattedrali di Santa Maria Maggiore, San Paolo, nonché numerosi singoli palazzi e ville. La residenza estiva del Papa, considerata anche uno dei capolavori dell'architettura, si trova anche nel castello di Castel Gandolfo vicino a Roma. I palazzi ei musei del Vaticano custodiscono preziose opere d'arte collezionate dai romani pontefici nel corso dei secoli. La Biblioteca Vaticana possiede una delle raccolte di libri e manoscritti antichi più ricche del mondo.

I. Tipologia di devianti e comportamento deviante. Oglyadova caratteristica di diverse forme di deviazioni nei bambini e nei giovani

Sezione II: Caratteristiche organizzative ed economiche di OAO Semyanskoye, distretto di Vorotynsky, regione di Nizhny Novgorod

II. Caratteristiche agro-sfruttamento degli impianti di coltivazione

La componente più importante delle infrastrutture turistiche è il settore della ristorazione.

I pasti sono parte integrante di qualsiasi tour.

I ristoranti sono una parte importante dell'infrastruttura turistica, molti ristoranti con cucina varia e prezzi bassi sono uno dei criteri più importanti per la scelta di una destinazione di vacanza.

L'attività del settore alberghiero è indissolubilmente legata alle imprese di ristorazione. Società di catering - un'azienda del settore dell'ospitalità specializzata nella preparazione di pasti e bevande, nel servizio e nella fornitura di cibo agli ospiti.Lo scopo delle società di catering è soddisfare i bisogni umani di cibo.

La classificazione degli esercizi di ristorazione viene effettuata secondo molti criteri. A seconda dell'assortimento, le imprese si distinguono in complesse, universali, specializzate.

A seconda del contingente servito, le imprese possono lavorare con un contingente permanente (società di catering presso un hotel, sanatorio, ecc.) e con un contingente variabile (ristorante cittadino).

A seconda del metodo di servizio, si distinguono le imprese in cui i consumatori sono serviti da camerieri; imprese self-service; imprese di servizi misti.

Il sistema della ristorazione pubblica è formato da ristoranti di varie classi, bar, caffè e mense, fast food e self-service che soddisfano le esigenze dei visitatori di un centro turistico o di una regione.

La tipologia del cibo è sempre indicata nella composizione dei servizi turistici: colazione, mezza pensione, pensione completa. La mezza pensione (due pasti) può comprendere colazione e pranzo o cena. Pensione - tre pasti al giorno. Opzioni di servizio costose possono includere la possibilità di cibo e bevande (compresi gli alcolici) tutto il giorno e anche la notte a qualsiasi ora in qualsiasi quantità.

Si determinano anche la gradazione di densità (per quantità) e spesso il contenuto calorico degli alimenti forniti e le tipologie di servizi. Il sistema "A la carte" implica la libera scelta da parte del cliente dei piatti dal menu offerto dal ristorante, "table d'hot" - servendo un unico menu per tutti i clienti senza diritto di scelta dei piatti, "buffet" - una libera scelta di piatti sulla tavola comune e self-service. Questa forma di servizio permette di scegliere il cibo secondo il proprio gusto e nella quantità desiderata.

Ci sono alloggi in cui non vengono forniti generi alimentari. In questo caso, si consiglia ai turisti di mangiare in un ristorante vicino. Allo stesso tempo, il costo dei servizi di alloggio è fortemente ridotto.

La ristorazione dovrebbe tenere conto degli aspetti medici. Un'alimentazione scorretta, il cibo cucinato male può portare ad avvelenamento. Particolarmente pericoloso è l'acqua potabile e il cibo dalle mani dei piccoli commercianti per strada, così come nei ristoranti di bassa classe.

Dovrebbe anche tenere conto delle restrizioni generalmente accettate per alcuni gruppi di turisti per motivi religiosi (non mangiare carne di maiale, osservare il digiuno), requisiti speciali per i vegetariani e alimenti per bambini. I turisti devono indicare queste caratteristiche al momento dell'acquisto di un tour.

L'idea dell'industria alimentare sarà incompleta se ignoriamo l'importante direzione del suo lavoro, come organizzazione del tempo libero culturale per i turisti.

L'azienda di catering non solo svolge la sua funzione diretta di preparare piatti e bevande e servire i visitatori, ma offre anche l'opportunità di divertirsi e ottenere impressioni vivide e indimenticabili.

Particolarmente apprezzati dai turisti sono i tour gastronomici e gastronomici che introducono la cucina nazionale di diversi paesi. Durante tali viaggi, i turisti acquisiscono familiarità con le usanze locali e spesso partecipano a varie feste folcloristiche.

Anche ristoranti e caffè etnografici non passano inosservati. In essi, il nazionale si manifesta negli interni, negli abiti dei camerieri, nel repertorio dell'orchestra e nella gamma di piatti e bevande offerti.

Il cibo è un servizio turistico legato non solo alla soddisfazione del bisogno biologico di cibo della persona, ma anche alla soddisfazione del bisogno di divertimento, conoscenza della cultura locale e divertimento.