L'azu di manzo con sottaceti è uno dei piatti principali del Tatarstan e deve essere cucinato secondo tutte le regole e le usanze. E questo vale non solo la scelta giusta e preparazione degli ingredienti. Quindi le basi devono essere cucinate solo di buon umore e senza alcuna offesa nell'anima, altrimenti tutta la rabbia andrà a chi mangerà questo piatto.

L'azu è un antico piatto dei tartari, per la cui preparazione usavano carne di cavallo, agnello e manzo, ma non di maiale, poiché i tartari sono aderenti all'Islam. Oggi c'è diverse varianti la sua preparazione e ogni casalinga è pronta a sfoggiare la sua ricetta d'autore.

Ingredienti:

• un chilo di manzo;
• cipolla;
• due pomodori;
• 420 g di sottaceti;
• un cucchiaio di passata di pomodoro;
• spicchio d'aglio;
• prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne di manzo a listarelle lunghe e friggere in porzioni in olio raffinato. Se metti tutta la carne in una volta, si spremerà e inizierà a stufare, ma abbiamo bisogno di manzo arrosto con una crosta dorata.
2. Nello stesso olio in cui abbiamo fritto la carne, soffriggere i cubetti di cipolla fino a renderli morbidi.
3. Rimuovere la buccia dai pomodori, macinare la polpa su una grattugia. Mescolare la passata di pomodoro in acqua (mezzo bicchiere).
4. Prendiamo una casseruola, mettiamo lì carne, cipolle, pomodori grattugiati e versiamo il succo ottenuto dalla pasta. Fai sobbollire gli ingredienti per 40 minuti, se hai carne vecchia, almeno un'ora.
5. Appena la carne diventa tenera stendete la tagliata a listarelle cetrioli in scatola, salare, pepare, mettere una foglia di alloro.
6. Dopo cinque minuti, metti lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati, mescola, spegni il fornello e lascia fermentare le basi per 15 minuti.

Cucinare in un multicooker

Puoi cucinare le basi in una pentola a cottura lenta, quindi il piatto risulterà ancora più appetitoso, perché gli ingredienti in esso contenuti non saranno stufati, ma languiscono, il che renderà la carne più tenera e morbida. Se non sai come cucinare le basi in un multicooker, scrivi la ricetta.

Ingredienti:

• 650 g di polpa di manzo;
• due cipolle;
• due cetrioli acidi;
• due spicchi d'aglio;
• tre cucchiai di salsa di pomodoro (pasta);
• verdure, condimenti.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio nella ciotola dell'apparecchio, scaldarlo in modalità "Frittura" e friggere i pezzi di manzo fino a doratura.
2. Quindi gli inviamo quarti di cipolla e non appena la verdura diventa morbida, versiamo la salsa di pomodoro (pasta), aggiungiamo sale e pepe a piacere, mettiamo i cetrioli acidi tritati su una grattugia e cuociamo secondo il programma "Stufato" per 30 minuti. Se dopo il segnale la carne è ancora dura, il tempo di cottura si allunga.
3. In dieci minuti, metti l'aglio passato attraverso una pressa, servi le basi già pronte con erbe fresche.

Con patate

Per le basi, puoi prendere non solo qualsiasi tipo di carne, ma anche aggiungere altri ingredienti, ad esempio le patate. L'azu con patate e sottaceti risulta non solo gustoso, ma anche soddisfacente.

Ingredienti:

• un chilo di manzo;
• 750 g di patate;
• 350 g di cetrioli da un barattolo;
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro;
• due cipolle;
• due pomodori;
• tre spicchi d'aglio;
• condimenti, sale.

Metodo di cottura:

1. Prendiamo un calderone, vi versiamo dell'olio e friggiamo sottili strisce di manzo.
2. Friggere a parte la passata di pomodoro nell'olio e poi trasferirla sulla carne, condire con i condimenti, bagnare con acqua (brodo), cuocere a fuoco lento la carne fino a metà cottura.
3. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Tagliare le patate a cubetti e friggerle anche fino a doratura. Le patate possono essere bollite, quindi ridurrai il contenuto di grassi delle basi finite.
4. In una padella asciutta, soffriggere leggermente un cucchiaio di farina, quindi versare un po 'di brodo, in cui la carne viene stufata, mescolare, scaldare e, insieme a cipolle, alloro, grani di pepe e sottaceti tritati, inviare al calderone, far sobbollire per dieci minuti.
5. Quindi adagiamo le patate, dopo 15 minuti mettiamo i pomodori pelati grattugiati e la verdura piccante tritata.
6. Facciamo sobbollire le basi per altri cinque minuti, cospargiamo di erbe fresche e spegniamo il fornello.

Azu in tataro

Azu in tataro è ricetta nazionale cucina orientale, preparata con carne di cavallo e verdure. Oggi puoi cucinare le basi di manzo, maiale, pollame e persino coniglio.

Ingredienti:

• 320 g di filetto di manzo;
• due carote e una cipolla;
• due pomodori;
• tre tuberi di patata;
• due cucchiai di salsa di pomodoro (pasta);
• due cetrioli acidi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a cubetti. Tagliare i pomodori e le cipolle a cubetti e i sottaceti a listarelle. Nota subito che per Zuppa tartara i cetrioli sottaceto o sottaceto sono adatti, ma non leggermente salati.
2. Tagliare le patate a cubetti, tre carote su una grattugia.
3. Iniziamo a friggere gli ingredienti. Per prima cosa, metti la carne in una padella con il burro, friggi fino a doratura. Quindi versiamo le cipolle e le carote, dopo due minuti trasferiamo il contenuto della padella nella casseruola.
4. Mettiamo pomodori e cetrioli, pasta, spezie, aggiungiamo il sale con cura, non dimentichiamo che la verdura è salata. Versare l'acqua in modo che copra per metà tutti gli ingredienti del piatto e far sobbollire a fuoco basso.
5. A questo punto, friggere le patate fino a doratura e non appena la carne è quasi pronta, la trasferiamo in una casseruola. Cuociamo per una decina di minuti, l'importante è che le patate non siano troppo cotte, altrimenti otterrai il porridge con la carne. Cospargere le basi finite con erbe tritate.

Come fare con il riso

L'azu può essere cucinato non solo con le patate, ma anche con il riso. Risulta soddisfacente e cena deliziosa. semole di risoè meglio bollire in anticipo, così risparmierai tempo nella preparazione del piatto principale.

Ingredienti:

• 320 g di filetto di manzo;
• 320 g di chicchi di riso;
• carote e cipolle;
• due sottaceti;
• tre spicchi d'aglio;
• due cucchiai di passata di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Laviamo i chicchi di riso, riempiamo d'acqua in un rapporto di 1: 2 e cuociamo fino a quando piena disponibilità, circa 15 minuti.
2. Se hai un calderone, le basi possono essere cotte, stracotte e stufate immediatamente. In caso contrario, friggere gli ingredienti in una padella, quindi cuocere a fuoco lento in una casseruola normale, ma in un calderone risulta più gustoso.
3. Quindi, iniziamo a friggere con pezzi di manzo, quindi aggiungiamo cipolle tritate e carote grattugiate alla carne alla griglia, facciamo sobbollire la carne con le verdure per 15 minuti.
4. Quindi aggiungere il riso semicotto insieme al concentrato di pomodoro, all'aglio tritato, ai cetrioli e alle spezie. Versare circa un bicchiere d'acqua e far sobbollire le basi per mezz'ora.

Ricetta al forno

Azu può essere spento sul fornello, in una pentola a cottura lenta e in un forno. Per quest'ultimo metodo, prenderemo delle pentole di terracotta, che rendono il piatto ancora più ricco e saporito, e organizzeremo anche una bella presentazione.

Ingredienti per due pentole:

• 380 g di polpa di manzo;
• due cetrioli in scatola;
• sei tuberi di patata;
• due spicchi d'aglio;
• lampadina;
• due pomodori grandi;
• 350 ml di brodo (acqua);
• spezie, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Friggere i pezzi di carne nell'olio fino a doratura, quindi mettere i cetrioli e le cipolle tritate, tenere sul fuoco per un paio di minuti.
2. Metti il ​​contenuto della padella nelle pentole. Coprire la carne e le verdure con piccoli spicchi di patate, cospargere con le spezie, l'aglio tritato e adagiare i pomodori a pezzi.
3. Versare il brodo, coprire le pentole e metterle in forno per 45 minuti (temperatura 180°C).
4. Serviamo le basi già pronte direttamente nelle pentole, cospargendole di erbe aromatiche.

Con l'aggiunta di funghi

uno in più ricetta interessante Azu prevede l'uso di funghi. Per la ricetta, puoi prendere qualsiasi fungo, come funghi di bosco, funghi ostrica o champignon. Azu può essere stufato con o senza patate. Puoi anche usare una miscela di spezie georgiane, che aggiungerà pasto pronto piccante speciale.

Ingredienti:

• un chilo di manzo;
• 320 g di funghi;
• 320 g di cetrioli sottaceto;
• due cipolle e carote;
• due rebbi di una verdura piccante;
• due cucchiai di passata di pomodoro;
• condimenti.

Metodo di cottura:

1. Friggere i pezzi di manzo nell'olio, quindi aggiungere le cipolle e le carote tritate.
2. A parte friggere i funghi tritati finché il liquido non sarà completamente evaporato, quindi mettere i cetrioli, la pasta e far sobbollire per un paio di minuti.
3. Metti due arrosti in una casseruola, metti i condimenti, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire i pezzi di carne fino a renderli morbidi.

Spero che ora tu possa avvicinarti un po' di più a cucina orientale e usa le nostre ricette per apprezzarne il gusto.

ingredienti

• 1kg di carne di maiale.
• 3 cipolle medie.
• 500 ml di panna acida.
• 2 cetrioli sottaceto medi.
• 1 cucchiaio di farina (piatta).
• Pepe nero macinato.
• Peperoncino rosso piccante.
• Fieno greco macinato (facoltativo).

Parte della panna acida può essere sostituita con una buona panna. Questo nobiliterà il gusto e lo renderà più delicato.

Come cucinare

Le mie osservazioni

• Per cucinare, è meglio prendere un petto disossato, magro, peritoneo, scapola.
• In tutti i casi, l'acqua può essere sostituita con brodo senza grassi.
• Aggiungi le erbe di aneto se lo desideri.
• Quando si aggiungono spezie, assaggiare ogni volta, ottenendo un gusto armonioso.
• I cetrioli sottaceto possono essere sostituiti con cetrioli sottaceto, come nella preparazione di un miscuglio di carne. La sostituzione non è del tutto equivalente, ma anche i cetrioli sottaceto si rivelano molto gustosi.
• Questo piatto viene spesso erroneamente chiamato gulasch, anche se non c'è nulla in comune tra il gulasch e questo piatto (se non che entrambi sono fatti di carne). Secondo la classificazione ungherese dei secondi piatti, è piuttosto tokan (per ingredienti). Anche se per quest'ultimo, la carne viene tagliata come il manzostoganov e non a cubetti.
• La carne con sottaceti può essere cucinata in pentole. Metti la cipolla a metà anelli (preferibilmente fritta), la carne tritata, i cetrioli sopra, quindi le patate tagliate a cubetti o fette in pentole unte dall'interno con panna acida. Farcire con panna acida o panna, mettere in forno, mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C, per 1 ora.

L'uso di qualsiasi materiale pubblicato sul sito è consentito quando viene indicato un collegamento diretto (per le pubblicazioni su Internet - un collegamento ipertestuale) all'indirizzo diretto del materiale sul sito. Il collegamento (collegamento ipertestuale) è obbligatorio indipendentemente dall'utilizzo totale o parziale dei materiali dal sito http: // http: // site

Labuda è un aggregatore di tutti gli eventi significativi e le informazioni rilevanti. Se vuoi tenerti aggiornato sulle ultime notizie, che non sempre puoi trovare sulle pagine delle notizie popolari, trovare le informazioni di cui hai bisogno o semplicemente rilassarti, allora Labuda è la risorsa che fa per te.

Copia di materiali

Utilizzo di qualsiasi materiale pubblicato sul sito Web Labuda .. Il collegamento è richiesto indipendentemente dall'uso totale o parziale dei materiali.

informazione legale

* Organizzazioni estremiste e terroristiche bandite nella Federazione Russa e nelle Repubbliche della Novorossia: Settore Destro, Esercito Insorto Ucraino (UPA), ISIS, Jabhat Fath al-Sham (ex Jabhat al-Nusra, Jabhat al-Nusra "), Partito Nazionale Bolscevico (NBP), Al-Qaeda, UNA-UNSO, Talebani, Mejlis del popolo tataro di Crimea, Testimoni di Geova, Divisione Misantropica, Confraternita "Korchinsky", Preparazione dell'artiglieria "," Trident li. Stepan Bandera ”,“ NSO ”,“ Slavic Union ”,“ Format-18 ”,“ Hizb ut-Tahrir ”.

Per i titolari di copyright

Se hai scoperto materiale coperto dal tuo diritto d'autore, supportato dalla legge, e non vuoi distribuire il materiale su labuda.blog senza il consenso personale o senza di esso, la nostra redazione prenderà misure immediate e ti assisterà nella rimozione o correzione il materiale a seconda delle vostre preferenze.

Carne deliziosamente gustosa, morbida e succosa con sottaceti e panna acida. Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare carne di manzo, vitello e maiale, a seconda di ciò che avete. Il gusto del piatto finale dipende molto dal gusto dei sottaceti, quindi scegli attentamente le tue scelte.

Composizione:

• Carne (manzo, vitello o maiale) - 700 g
• Cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi di medie dimensioni
• Cipolla - 1 pz.
• Panna acida - 200 g (qualsiasi contenuto di grassi)
• Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale qb
• Pepe a piacere
• Erbe essiccate (aneto e prezzemolo) - a piacere

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla cubetti... Riscaldati un po' olio vegetale in una padella e mettete le cipolle. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida e leggermente rosolata a fuoco basso mescolando.

Mentre la cipolla si fa soffriggere, lavare la carne e tagliarla a listarelle sottili. Mettere la carne in una padella con la cipolla già pronta, aggiungere il calore al massimo e friggere la carne fino a quando non acquisisce un colore più chiaro. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Assicurati di mescolare la carne in modo che non bruci.

Quindi abbassate la fiamma, aggiungete ¾ bicchiere d'acqua alla carne e coprite la padella con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco basso per 1 ora.

Mentre la carne cuoce, preparate salsa di panna acida... Per fare questo, prima unire dell'acqua calda bollita con la farina e mescolare in modo che non ci siano grumi. Aggiungere la panna acida e mescolare ancora.

Grattugiare i sottaceti su una grattugia grossa e aggiungere alla carne 15 minuti fino a cottura.

Versare la salsa di panna acida. Mescolare bene la carne, la salsa e i cetrioli.

Coprite la padella e fate sobbollire la carne per altri 15 minuti. A fine cottura salare e pepare la carne e aggiungere le erbe aromatiche essiccate. Mescolare accuratamente e può essere spento.

La carne con i sottaceti è pronta, servitela calda con qualsiasi contorno a vostra scelta.

Buon appetito!

La ricetta dell'azu è considerata una delle più antiche in Cucina tartara... Ci sono dozzine delle sue varianti e ogni hostess è sicura che solo le sue basi siano "corrette" e le più deliziose! Tradizionalmente, il piatto è a base di carne di cavallo, agnello o manzo (non viene utilizzato il maiale, poiché la maggior parte dei tartari sono musulmani). La carne viene fritta e poi stufata in una salsa di pomodoro piccante o poco piccante. Aggiunto ad esso patate fritte e sottaceti, senza i quali un vero azu è semplicemente impensabile! Sì, sì, l'azu di manzo con sottaceti è una ricetta classica e autentica.

Oltre ai tre ingredienti base, nel piatto si possono inserire le carote, peperone, funghi, cavoli e altre verdure. Allo stesso tempo, anche la consistenza può essere diversa, sia densa che più liquida. In quest'ultimo caso, viene servito un cucchiaio alle basi in modo che tu possa goderti la salsa a tuo piacimento.

Regole di base del delizioso azu

• La carne viene prima fritta e poi stufata.
• Le cipolle vengono rosolate nella stessa padella in cui è stata fritta la carne.
• La carne di manzo viene stufata in salsa di pomodoro fino a cottura e solo dopo combinata con patate fritte.
• I sottaceti vengono sempre aggiunti, che conferiscono alle basi un gusto speciale e riconoscibile.
• Aglio, erbe aromatiche e spezie vengono aggiunti alla fine della cottura.

In quale utensile cucinare?

È meglio friggere la carne in una padella di ghisa, che si riscalda bene e mantiene la temperatura a lungo. Una casseruola, una casseruola o un calderone dal fondo pesante è adatto per stufare a lungo termine. Puoi cucinare le basi in pentole di terracotta nel forno: risulterà molto gustoso, soprattutto se aggiungi un cucchiaio di panna acida o yogurt alla fine.

ingredienti

• manzo 500 g
• olio vegetale 2-3 cucchiai. l.
• cipolle 1 pz.
• pomodori 2 pz.
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio l.
• acqua calda 0,5 cucchiai.
• patate 500 g
• cetrioli sottaceto 2-3 pezzi
• sale 0,5 cucchiaini
• alloro 1 pz.
• aglio 1 dente.
• pepe rosso macinato 2 chips.
• pepe nero macinato 2 chips.
• aglio 2 denti.
• prezzemolo 5 g

Ricetta azu di manzo con sottaceti

1. Tagliare la carne attraverso le fibre in pezzi lunghi 1 centimetro di spessore. Il filetto o la polpa di manzo è l'ideale, senza tendini e film.
2. 
   Prendiamo una padella, la riscaldiamo rovente e versiamo un po' di olio vegetale. Distribuiamo la carne in uno strato, cioè friggiamola in più fasi, in porzioni. Se immergi tutta la carne in una padella in una volta, non acquisirà una bella crosta, ma inizierà a perdere succo e stufato. E per la preparazione delle basi è inaccettabile, la carne deve essere fritta, "sigillare" tutti i succhi all'interno. Assicurati di cucinare senza coperchio, su fuoco alto, entro 2-3 minuti, senza aggiungere sale! Quando la prima porzione è pronta, versate ancora un filo d'olio e friggete la successiva.
3. 
   Mettiamo tutta la carne fritta in un calderone o in una casseruola, dove verranno stufate le basi.
4. 
   Nella stessa padella dove è stata cotta la carne, faremo soffriggere le cipolle. Non è necessario lavarlo o asciugarlo con un tovagliolo: tutto il grasso e i succhi della carne verranno assorbiti dalla cipolla durante la frittura, il che renderà il sapore dell'azu molto ricco. Tagliare a dadini una cipolla grande e soffriggere per 2-3 minuti, finché non diventa morbida, mescolando con una spatola di legno. Unire la cipolla con il manzo fritto.
5. 
   Successivamente, prepariamo i pomodori. Sbucciare un paio di pomodori grandi e poi macinarli con una grattugia. Il risultato passata di pomodoro versare in una casseruola con la carne. Aggiungere 1 cucchiaio di buono pasta di pomodoro(senza amido nella composizione), diluito in 0,5 tazze acqua calda... Se pomodori freschi non era a portata di mano, puoi sostituirli con pomodori in lattina, in scatola proprio succo- occorrono 200 g di pomodori grattugiati.
6. 
   Mettete una casseruola con il soffritto di carne, cipolle e salsa di pomodoro a fuoco basso e fate sobbollire sotto il coperchio. Se non c'è abbastanza liquido per coprire completamente la carne, puoi aggiungere un po' di acqua bollente.
7. 
   Il manzo giovane verrà cotto in 30-40 minuti, la carne più vecchia e dura verrà stufata per più di 1 ora. Non c'è bisogno di sale! Aggiungeremo il sale alla fine della cottura, concentrandoci sul grado di salinità di cetrioli e patate. La carne deve essere cotta, cioè morbida quando viene pressata e facilmente fibrosa.
8. 
   Mentre la carne sta stufando, stiamo cucinando le patate. Sbucciare i tuberi e tagliarli a listarelle o a pezzi grandi. Friggere in olio caldo fino quasi a cottura. Non è necessario friggere fino a renderle morbide e friabili, poiché le patate saranno ancora in umido con la carne. Ma non deve essere neanche crudo, altrimenti rimarrà troppo duro immerso nel sugo di pomodoro. Nel processo di frittura, salare le patate aggiungendo 2-3 pizzichi di sale.
9. 
   Metti le patate fritte in una casseruola con il manzo pronto. Metti i sottaceti tagliati a strisce lì. Salare e pepare a piacere, aggiungere l'alloro. Mescolate delicatamente il tutto, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco minimo per letteralmente 5-7 minuti - questa volta è sufficiente per far amalgamare tutti gli ingredienti e far rapprendere le patate.
10. 
    Alla fine aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, mescolate e togliete la padella dal fuoco.
11. 
    Lascia fermentare le basi per 10 minuti sotto il coperchio.

Servire il piatto caldo, cospargere di erbe fresche.