Il lardo è un piatto prettamente russo-ucraino. Nei villaggi viene salato in cassette e botti, e vi racconterò una ricetta per fare il lardo salato con aglio e pepe in stile paesano, ma solo in un appartamento di città. È molto veloce e facile da preparare, ma penso che non sia necessario parlare della prelibatezza del piatto, poiché ogni russo conosce questo gusto fin dall'infanzia.

Passo 1

È molto importante scegliere il lardo giusto per la salatura, cioè che sia fresco, e ci devono essere delle vene di carne, la pelle del lardo è pulita e morbida. Maggior parte il modo migliore, ovviamente il petto.

Passo 2

Sciacquare la pancetta e metterla su un canovaccio di carta, quindi fare dei tagli con un coltello affilato a forma di tasche profonde. Sbucciare e tagliare l'aglio a rondelle, mettere uno spicchio in ogni tasca il più profondo possibile.

Passaggio 3

Versate il pepe nero in una ciotola, se a uno di voi piace il peperoncino, allora potete usarlo, oppure potete fare una miscela di due tipi di pepe. Quindi strofinare un pezzo di pancetta con questa miscela.

Passaggio 4

Successivamente, versare il sale nella stessa ciotola e strofinare lo strutto. Dovrebbe esserci molto sale, non temere di poter salare eccessivamente questo piatto. Lo strutto prenderà tutto il sale necessario. Presta particolare attenzione alla pelle, se la strofini molto bene con il sale, risulterà molto morbida.

Passaggio 5

Mettere la pancetta in un sacchetto, metterla in una ciotola in cui andrà salata, e coprire con un coperchio, quindi dovrà riposare a temperatura ambiente per circa un giorno, e poi metterla in frigorifero per 5 giorni.

Consiglio alle massaie di cucinare a casa molto pancetta gustosa in un modo chiamato - salatura a secco. Faremo la salatura con l'aggiunta di varie spezie e aglio. Notiamo subito per chi non ama l'aglio che, volendo, può essere semplicemente escluso dalla ricetta, il che, in linea di massima, non influirà sulla qualità della salatura.

Come essiccare lo strutto salato.

E così, iniziamo a cucinare con il fatto che dovremo preparare una miscela di salamoia secca. Ciò richiede semplicemente la miscelazione di tutti gli ingredienti elencati di seguito.

Miscela salata per 1 kg di pancetta fresca:

• sale da cucina (grosso) - 4 cucchiai. bugie .;
• pepe nero (macinato) - 1 cucchiaio. bugie .;
• peperoncino rosso (piccante) - ½ cucchiaino;
• aglio - 1 testa di media grandezza;
• spezie essiccate (alloro, maggiorana, cardamomo, semi di cumino, ecc.) - l'importo è a vostra discrezione.

Dopo che la miscela di salatura è pronta, la pancetta fresca deve essere tagliata in pezzi lunghi e piatti, il cui spessore ottimale non è superiore a 5-6 centimetri. Con un tale spessore degli strati, è meglio salare.

Se ti piace che lo strutto abbia l'odore dell'aglio, prima di salarlo, puoi tagliarlo e farcire i pezzi con spicchi d'aglio tritati. Ma tieni presente, se aggiungi dell'aglio allo strutto, tale preparazione non è soggetta conservazione a lungo termine... Lo strutto viene conservato molto più a lungo senza additivi.

C'è una piccola ma importante regola per stendere la pancetta quando si sala in modo asciutto: mettiamo gli strati tagliati in modo tale che la pelle tocchi la pelle nel contenitore di salatura e la pancetta con la pancetta. Con questa disposizione, il nostro pezzo sarà salato meglio.

La salatura deve essere effettuata in un contenitore non ossidante. Per prima cosa, sul fondo della teglia per la salatura dello strutto va versato uno strato di impasto di salamoia, sul fondo si possono adagiare qualche pisello di pimento e un paio di foglie di alloro sminuzzate.

Quindi, mettete la pancetta tritata, un pezzo alla volta, in un contenitore e versate generosamente ogni pezzo di pancetta con un composto salato. Puoi anche mettere un ulteriore strato di spezie tra gli strati di pancetta - foglia d'alloro, Pepe di Giamaica.

Finito lardo salato devono essere conservati avvolti in carta oleata in frigorifero.

Prima di servire la nostra fragrante pancetta piccante, il composto di salamoia va lavato via con acqua o semplicemente raschiato via con un coltello, e la pancetta va tagliata a fette appetitose.

Per ulteriori informazioni su come viene eseguita la salatura a secco del lardo con aglio e spezie, vedere il video dell'autore alkofan1984.

Avrai sicuramente voglia di mangiare un pezzo di pancetta appetitosa, bella e incredibilmente gustosa! Tale delizioso trattamento ideale per spuntini, attività ricreative all'aperto e uno spuntino è buono per bevande forti! Ma una cosa è certa, il lardo più gustoso è quello salato con le proprie mani! Lardo salato su cucina di casa abbastanza semplice. Esistono molti metodi di salatura e questa versione della salatura a secco del lardo con pepe e aglio è forse la più comune e più semplice. In un giorno, puoi goderti un delizioso delizioso!

Ingredienti:

Ricetta per salare lo strutto a casa:

Con molta attenzione e attenzione è necessario scegliere lo strutto per la salatura. Indubbiamente, la carne fatta in casa è l'ideale, ma se non è così, quando acquisti lo strutto in una macelleria, devi prestare attenzione a aspetto esteriore Prodotto. Il suo colore dovrebbe essere naturale, chiaro e la pelle dovrebbe essere morbida. Durante la salatura, lo strutto non ha bisogno di essere tagliato molto grossi pezzi... I pezzi delle dimensioni di un palmo funzionano bene. Anche uno strato bello è importante, perché c'è un grasso che piace a poche persone, anche se non è per tutti!

I pezzi di pancetta finiti dovrebbero essere generosamente puliti con sale. È importante ricordare che non c'è mai molto sale durante la salatura!

Quindi, in una ciotola, mescolare il pepe nero e rosso macinato con l'aglio finemente grattugiato.

Pulite ogni pezzo di pancetta con un composto profumato. Metti la pancetta in un contenitore profondo non ossidante. Vale la pena notare che è necessario disporre i pezzi con la pelle rivolta verso il basso. Conservare in luogo fresco per 24 ore.

E poi, puoi mangiare la pancetta. In futuro, devi conservare la pancetta in frigorifero, ma non più di un mese. Un periodo più lungo di conservazione del grasso dovrebbe essere effettuato nel congelatore.

Buon appetito!

Per molto tempo lo strutto è stato considerato il cibo dei poveri: questo prodotto costava poco, si può aggiungere rapidamente lo strutto e se ne ha abbastanza facilmente.

Inoltre, il lardo ha un'incredibile capacità di saturare il corpo per lungo tempo, il che è importante se la giornata lavorativa viene ritardata.

Al giorno d'oggi, la gustosa pancetta è diventata una vera prelibatezza, dal momento che il prezzo è paragonabile alla carne. Inoltre, la vera pancetta, che è ben e adeguatamente salata, non è così facile da trovare sugli scaffali dei negozi.

Pertanto, è molto più consigliabile acquistare strutto fresco sul mercato e salarlo da soli come si desidera, perché le ricette per il lardo salato sono varie.

Abbiamo già usato la ricetta della salatura e oggi considereremo ricette comprovate su come salare in modo rapido e gustoso lo strutto con l'aglio a casa.

Sale lardo fatto in casa con l'aglio si può mettere in salamoia, essiccare, strofinando con il sale, oppure si può fare la salatura del lardo di cinghiale a caldo.

Tener conto di diverse varianti salare il lardo con l'aglio e scegliere quello più adatto alla casa.

Ingredienti:

• pancetta - 1 kg
• aglio - 4-5 chiodi di garofano

Come salare lo strutto con l'aglio a casa:

Tagliare a pezzetti il ​​lardo fresco. Tritare finemente l'aglio.

Strofinare lo strutto con sale e aglio tritato su tutti i lati.

In modo che i pezzi di pancetta siano ben salati e assorbano l'aroma dell'aglio, puoi forare l'intera pancetta con un coltello in diversi punti.

Piegare la pancetta in un sacchetto senza buchi. Chiudere la parte superiore del sacchetto in modo che la salamoia che fuoriesce dal grasso non fuoriesca.

Mettere lo strutto su un piatto. Riponete il piatto in frigorifero per due giorni.

Dopo due giorni, capovolgere in modo che il lato su cui era adagiato il sacco di lardo sia sopra, e lasciare in frigorifero per altri due giorni.

Il lardo salato con aglio risulta gustoso, morbido, con un gradevole odore di aglio. Buon appetito!

Lardo fatto in casa con aglio in salamoia (salamoia)

Ingredienti:

• strutto - 1-1,5 kg,
• acqua - 1 litro,
• sale - 2 cucchiai,
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio,
• grani di pepe nero - 6 pezzi,
• foglia di alloro - 2-3 pezzi,
• aglio - 6 spicchi

Come salare lo strutto in salamoia a casa:

Assumere 1 - 1,5 kg lardo e affettatela in modo da ottenere dei cubetti lunghi e grandi.

In una ciotola smaltata, diluire un litro di bollito acqua fredda con due cucchiai di sale (preferibilmente sale marino), un cucchiaio di pepe macinato, 6 grani di pepe nero, diverse foglie di alloro e spicchi d'aglio tritati.

Nella salamoia piccante pronta (salamoia), metti i blocchi di lardo e premili sopra con un qualche tipo di peso.

Devi mettere una padella con lo strutto in salamoia in frigorifero per tre giorni.

Dopo 3 giorni, puoi estrarre la pancetta dalla salamoia, asciugarla e cospargerla di nuovo con aglio fresco. Buon appetito!

Lardo fatto in casa con adjika e aglio

Ingredienti:

• grasso - 1 kg,
• acqua - 1 litro,
• sale - 1 bicchiere senza vetrino
• aglio - 3-4 chiodi di garofano

Come salare lo strutto a casa con adjika e aglio:

Fai bollire l'acqua, aggiungi il sale lì. Mettere la pancetta in una pentola d'acqua e cuocere per 15 minuti.

Spegnete l'acqua e lasciate raffreddare lo strutto nella salamoia.

Preparare la salsa di strutto. Per fare questo, mescola adjika e aglio tritato.

Rivestire la pancetta raffreddata con ajika e salsa all'aglio e avvolgere in un foglio.

Mettere lo strutto nella carta stagnola nel congelatore a rassodare.

Il lardo casalingo con adjika e aglio risulta gustoso e aromatico. Buon appetito!

Non solo gli ucraini sono famosi per le loro ricette di salatura. Questo prodotto è delizioso e unico in un modo speciale da casalinghe dalla Russia e dalla Polonia. Viene anche cucinato nelle cucine bielorusse. E quante persone, ci saranno così tante opzioni per la salatura. Vi propongo una ricetta che usano mia madre e mia nonna e che usavano le bisnonne. Lo uso abbastanza spesso anche quando ho bisogno di asciugare lo strutto salato.
Ci sono molte opzioni per la salatura a secco della pancetta, la pancetta salata con aglio e peperoncino preparata secondo questa ricetta risulta essere profumata, bella e ordinata, può essere conservata a lungo nel congelatore.

Informazioni sul gusto Secondi di carne

ingredienti

• un pezzo di pancetta fresca - circa 1 kg;
• aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• paprika dolce, condimento per salare la pancetta - una buona manciata ciascuno;
• terra rossa peperoncino- 2 pizzichi;
• sale - 1 kg (forse di più, è meglio tenere pronti 2 kg);
• un pezzo di garza pulita (richiesto).

Come cucinare il lardo salato con pepe e aglio

Penso che il lardo più delizioso si ottenga salandolo a secco. Lì è impossibile confondere qualcosa, spostarlo o non segnalarlo. Il sale prenderà tutto ciò di cui ha bisogno, quindi anche se lo esageri, non accadrà nulla di catastrofico.
Quindi, scegli lo strutto. Sul taglio prodotto di qualità dovrebbe essere uniforme, bianco e rosa. A qualcuno piace avere molte vene di carne dentro. Tale fetta potrebbe avere un aspetto più attraente, ma sarà inferiore al gusto della pancetta "a strisce". Se vuoi che sia tenero e morbido, fai attenzione allo spessore del pezzo: più vecchio è l'animale, più spesso e duro è il grasso. La sua altezza ottimale è di 4-6 cm.
Prima di salare lo strutto con aglio e pepe, assicurati di annusarlo. L'odore pungente colpirà immediatamente il naso. Naturalmente, in nessun caso dovresti prendere un prodotto del genere. Così come non è nemmeno necessario fermarsi vicino al grasso, che ha un colore giallo.
Quando viene selezionato lo strutto per la salatura, si può procedere direttamente alla lavorazione stessa. Anche se è semplice, potrai provare lo strutto fatto in casa solo dopo almeno due settimane, quindi bisogna pazientare e iniziare a cucinare. Tagliare un pezzo grande in 2 metà. In caso contrario, la pancetta potrebbe non essere ben salata. Spolverizzateli con la paprika (anche della pelle), strofinando con le mani su tutti i lati.


Successivamente, facciamo lo stesso con altri condimenti, ad es. vestiamo ogni pezzo con una profumata miscela di spezie. Cospargere o strofinare peperoncino... Metti sopra l'aglio, tagliato a fettine sottili.


Dagli utensili domestici, scegli una ciotola larga e profonda o anche una teglia inutilizzata e versaci dentro il sale. Dovrebbe coprire completamente il fondo. Mettere la pancetta sul sale, con la pelle rivolta verso il basso.

Prima di salare lo strutto con aglio e pepe, coprire i pezzi con una garza (in uno strato).


E li riempiamo completamente di sale. Raggiungiamo cumuli di sale.


Se non c'è abbastanza sale (ci sono posti scoperti), allora andiamo rapidamente al negozio o mandiamo urgentemente qualcuno della famiglia per il sale. Questo non è un prodotto del genere ed è costoso risparmiarlo quando si sala la pancetta.
Lasciamo la ciotola in cucina per mezza giornata, dopodiché la trasferiamo sul balcone, se c'è un segno negativo fuori dalla finestra, o la mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni a temperatura sopra lo zero. Quindi rimuoviamo il sale, la garza e mettiamo ogni pezzo in sacchetti e lo mettiamo nel congelatore - dovrebbe congelarsi.


Ogni altro giorno o notte, puoi provare la pancetta fatta in casa. Ha un sapore migliore con cipolle, pane Borodino e una mela. Siamo così abituati a mangiare questo prodotto nella nostra zona. Lo mangi con un boccone con quello che più ti piace. È meglio conservare la pancetta a lungo nel congelatore, poco tempo in frigo.




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