Die aserbaidschanische Küche ist eine der originellsten und unverwechselbarsten Küchen der Welt. Trotz der Tatsache, dass das Leben der Aserbaidschaner sehr eng mit dem Leben der Nachbarvölker (Armenier, Georgier, Türken, Perser, Lesginen) verbunden ist, hat die nationale Küche Aserbaidschans ihre Originalität und leuchtende Farbe bewahrt und die Aufmerksamkeit von Millionen auf sich gezogen von Menschen aus der ganzen Welt.

Wir beginnen die Beschreibung der aserbaidschanischen Küche vielleicht mit den lokalen gastronomischen Tabus - Schweinefleisch und Alkohol, die in den Rezepten traditioneller Gerichte in keiner Weise vertreten sind, da sich fast die gesamte Bevölkerung Aserbaidschans als Muslime betrachtet. Ansonsten gibt es keine Einschränkungen, sodass jeder von uns hier mit Sicherheit etwas Wertvolles, Appetitliches und Schmackhaftes für sich finden kann.

Fleischgerichte der aserbaidschanischen Küche werden hauptsächlich aus Lamm zubereitet. Auch Geflügel, Fisch und Rindfleisch sind hier zu finden, jedoch deutlich seltener als Lamm. Gleichzeitig haben die meisten Gerichte einen sehr ausgeprägten würzigen Geschmack, da Aserbaidschaner würzige Kräuter und Gewürze sehr schätzen. Basilikum, Safran, Koriander, Kurkuma, verschiedene Paprika, Sumach, Fenchel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel – all das und noch viel mehr wird zu fast jedem Fleischgericht hinzugefügt (natürlich nicht gleichzeitig) und bildet einen wahrhaft magischen Geschmack und Duft. Dies gilt insbesondere für Safran, der ein wesentlicher Bestandteil von Gerichten wie Pilaw (das Hauptgericht der aserbaidschanischen Küche) und Sumach ist, der überall und überall hinzugefügt wird (wo der Hauptbestandteil Fleisch ist).

Gemüse und Obst werden hier genauso oft, wenn nicht sogar häufiger als Fleisch und Getreide (besonders in der Saison) zum Essen verwendet. Aber Suppen ... Es gibt in Aserbaidschan etwa zwanzig traditionelle Rezepte für Suppen, die für die nationale Küche eines Volkes ziemlich gut sind. In unserer Gegend zum Beispiel lassen sich so viele traditionelle Suppen (also russische Küche) leicht nicht zusammentragen, auch wenn man viel in den Archiven wühlt.

Die nationale aserbaidschanische Küche ist reich an Backrezepten - sowohl süß als auch herzhaft; kalte Snacks, verschiedene Brotsorten und sogar vegetarische Gerichte (wenn auch wenige) werden hier zubereitet. Im Allgemeinen, wenn Sie die nationale Küche Aserbaidschans besser kennenlernen möchten, dann können Sie gerne damit beginnen. Das wird interessant! Nun, wir werden Ihnen dabei helfen.

In dieser Auswahl haben wir für Sie die besten Rezepte für die nationale aserbaidschanische Küche mit Schritt-für-Schritt-Fotos und ausführlichen Anleitungen unserer Autoren zusammengestellt. Willkommen in der kulinarischen Welt Aserbaidschans!

Die Suppe abkühlen oder heiß servieren. Guten Appetit!

Diese Suppe ist sehr einfach zuzubereiten, hat aber viele Vorteile. Frische Kräuter in Kombination mit Kefir sind für den menschlichen Körper sehr nützlich. Wenn man über die Vorteile einer solchen Suppe spricht, kann man nicht umhin, die Eigenschaften von Kefir selbst zu erwähnen, der nach dem Gemüse die Hauptzutat ist.

Kefir ist in der Lage, unseren Körper nach schweren Beschwerden wiederherzustellen. Es hat viele medizinische Eigenschaften, zum Beispiel verlangsamt es das Altern und verlängert die körperliche und kreative Aktivität eines Menschen. Kefir ist ein diätetisches Produkt, das während verschiedener Diäten ein Grundnahrungsmittel ist.

Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Kefir „Gesundheit“. Zur Herstellung von Kefir wird Milch fermentiert und verschiedene Kefir-"Pilze" hinzugefügt. Sie enthalten mehr als 20 verschiedene Mikroorganismen. Kefir enthält auch eine große Menge an Vitaminen - A, B, C, D, H sowie Cholin und Beta-Carotin. Nicht umsonst gilt Kefir als eines der nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Dieses Produkt ist auch reich an Spurenelementen. Es enthält Fluor, Calcium, Kalium, Kupfer, Eisen, Zink, Schwefel und vieles mehr. Es ist bemerkenswert, dass Kefir viel mehr Kalzium enthält als Milch. B-Vitamine tragen zur Regulierung von Nervenprozessen im Körper bei und Mikroorganismen regulieren die Verdauung.

Wie bereits erwähnt, ist Kefir kalorienarm, weshalb es bei denen beliebt ist, die eine richtige Ernährung und Diät einhalten. Die Anzahl der Kalorien hängt vom prozentualen Fettgehalt des Produkts selbst ab. Normalerweise für 100 g Kefir 30-59 kcal. Gurken, Zitrone oder Preiselbeeren haben den gleichen Kaloriengehalt.

Viele schwangere Frauen verwenden Kefir auf Empfehlung von Ärzten. Während der Schwangerschaft braucht der Körper einer Frau Unterstützung, da er gezwungen ist, mit maximaler Kraft zu arbeiten. Kefir hilft schwangeren Frauen, mit Müdigkeit, erhöhter Reizbarkeit und Nervosität sowie Verstopfung umzugehen. Im Gegensatz zu anderen Getränken ist Kefir gut für die Nieren und beugt zudem Schwellungen vor. Es hilft auch, Übelkeit während einer Toxikose zu beseitigen, was für Frauen in der frühen Schwangerschaft wichtig ist.

Wie Sie bereits verstehen konnten, ist Kefir ein wahrhaft magisches Produkt, das in der Lage ist, viele Beschwerden zu bekämpfen und dem Körper zu helfen, sich zu erholen. Wir empfehlen, dieses fermentierte Milchprodukt besonders häufig zu verwenden. Und um nicht müde zu werden, nur normalen Kefir zu trinken, können Sie Dovga-Suppe nach dem oben vorgestellten Rezept zubereiten. Während des Kochens gehen die vorteilhaften Eigenschaften von Kefir nirgendwohin, also machen Sie sich keine Sorgen. In Kombination mit gesundem und gesundem Grün schmeckt Kefir noch besser.

20 beste Suppenrezepte

2 Stunden 20 Minuten

150 kcal

5/5 (6)

Die Anzahl der Portionen kann durch proportionales Erhöhen oder Verringern der Zutatenmenge geändert werden. Gleichzeitig ändert sich die Garzeit praktisch nicht.

Wissen Sie?
100 g Suppe enthalten je nach Zubereitung etwa 20-25 g Proteine, 10-12 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate und etwa 300 kcal.

Küchenutensilien zum Kochen benötigt

• 4 Liter Kochtopf;
• Schneidbrett;
• Esslöffel und Teelöffel;
• Küchenherd.

Zutaten

Zum Kochen empfehle ich Ihnen zu wählen: Fleisch - am Knochen (für den Reichtum der Suppe); erbsen - Türkisch (Kichererbse); Gemüse - mittelgroß; Tomatensauce (oder Tomaten) - im eigenen Saft; pfeffer - in Körnern (kurz vor dem Kochen mahlen).

Die Menge der Zutaten, insbesondere Gewürze, kann je nach Vorliebe angepasst und hinzugefügt werden.

Wichtig! Einige Stunden vor Beginn der Suppe müssen Erbsen (Kichererbsen) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Am besten lassen Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser. Bevor Sie die Erbsen in die Suppe geben, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen selbst ab. Erbsen werden ohne Wasser in die Pfanne gegossen.

Schritt für Schritt Kochvorgang

1. Wir bereiten die Zutaten vor. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in kleinen Stücken, ca. 5-7 mm. Die Kartoffeln in etwa 5-7 mm dicke Ringe schneiden. Teilen Sie das Fleisch in große Portionen, jeweils ca. 2-3 cm.
   
   
2. 50 g Butter in einem Topf schmelzen,
   
   
   dann gießen Sie die gehackte Zwiebel hinein, die wir leicht goldbraun braten.
   
   
3. Wenn die Zwiebel fertig ist, 200 g Tomatensauce in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Tomatensaucenflüssigkeit verdampft ist.
   
   
4. Wenn unser Zwiebel-Tomaten-Braten fertig ist, fügen Sie das gehackte Fleisch und die Knochen, die nach dem Schneiden des Fleisches übrig sind, in die Pfanne.
   
   
   Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es die grau-rosa (bräunliche) Farbe annimmt, die für das fertige Rindfleisch charakteristisch ist.
5. Wenn sich das Rindfleisch verfärbt, die Erbsen in die Pfanne geben
   
   

   
   Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, danach das Herdfeuer schwach machen und köcheln lassen, bis das Fleisch und die Erbsen vollständig gekocht sind.
   

6. Wenn das Fleisch und die Erbsen gekocht sind, die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze kochen.
   
   
   Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schalten Sie die Herdhitze aus und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen, danach ist die Suppe fertig.
   
   

Wissen Sie? Um die Zubereitung der Suppe zu beschleunigen, können Gemüse und Fleisch nicht im Voraus, sondern während der Zubereitung der Suppe zubereitet werden. Zum Beispiel bereiten wir zuerst nur die Zwiebel zu und während sie gebraten wird, bereiten wir das Fleisch zu. Wir bereiten Kartoffeln zu, wenn Fleisch und Erbsen gekocht werden. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, die Zutaten im Voraus vorzubereiten, vergessen Sie nicht, sie nach dem Reinigen und Schneiden mit Wasser zu füllen, damit sie nicht verwittern und oxidieren.

Videorezept

In diesem Video sehen Sie, wie Sie die Zutaten zubereiten und die Suppe zubereiten.

Suppe dekorieren und servieren

Bevor die Suppe auf den Tisch serviert wird, wird sie normalerweise mit gehackter Petersilie bestreut. Sie können auch Dill, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch und andere Kräuter als Dekoration verwenden.

Kochmöglichkeiten

Bozbash hat wie Borschtsch viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, die von der Region der Zubereitung und der Jahreszeit abhängen. Klassischer Bozbash ist eine Lammsuppe, aber sowohl Rindfleisch als auch Hühnchen werden sehr häufig verwendet.
In einigen Regionen wird Bozbash nicht wie in diesem Rezept beschrieben zubereitet (Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Kichererbsen wird mit Wasser gegossen), sondern zuerst wird die Fleischbrühe gekocht, zu der nach und nach alle Zutaten hinzugefügt werden.
Wenn anstelle von ganzen Fleischstücken Frikadellen in die Suppe gegeben werden, handelt es sich um Kyufta-Bozbash. Bei dieser Variante des Garens werden die Fleischbällchen sehr groß gemacht (halb so groß wie eine Handfläche) und mehrere Stücke getrockneter Kirschpflaume werden in die Fleischbällchen gelegt.

Auch in der Zusammensetzung der Zutaten variiert Bozbash. Im Winter verwenden sie normalerweise Tomatensauce oder Tomaten im eigenen Saft. Im Sommer - frische Tomaten, Kirschpflaumen, Trockenfrüchte, saure Blöcke. Statt Kartoffeln können auch Kastanien verwendet werden. Am Ende des Garvorgangs Granatapfel- oder Zitronensaft in die Suppe geben.

Fragst du dich, was bedeutet kashyk hengel? "Kashyk" bedeutet in der Übersetzung aus dem Aserbaidschanisch einen Löffel, Hengel - rautenförmige oder quadratische Teigstücke, dh Teig, der mit einem Löffel gegessen wird. Dies ist eine traditionelle Suppe der aserbaidschanischen Küche. Es wird normalerweise im Winter gekocht. Die Suppe ist reichhaltig, herzhaft und wärmt perfekt in der kalten Jahreszeit.

Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass in kleine Fetzen geschnittener Teig hineingelegt wird - hengeli. Der steile Knödelteig wird geknetet, dünn ausgerollt und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 1-1,5 cm geschnitten.Die Brühe wird separat auf Lamm oder Rind gekocht. Röstzwiebeln, Hengeli werden in die fertige und abgeseifte Brühe gegeben und gekocht, bis der Teig fertig ist. Zum Schluss Koriander oder getrocknete Minze nach Geschmack hinzufügen.

In einigen Regionen Aserbaidschans ist es üblich, im Voraus gekochte Kichererbsen in Kashyk Hengel zu geben. Die Suppe muss mit Sarymsakh-Gatyg-Sauce serviert werden: Naturjoghurt mit Knoblauch, der dem Gericht ein wenig Schärfe und eine leichte, angenehme Säure verleiht.