Навряд чи можна зустріти хоч одну людину, хто не був би знайомий з таким блюдом, як яєчня. Дійсно, що ще може бути смачніше і ситніше на сніданок? До того ж приготувати її легко і швидко. Сьогодні є безліч рецептів яєчні: її готують з беконом та помідорами, на сковороді і в духовці. Цей список можна продовжувати нескінченно. А що являє собою яєчня по-французьки? У чому її особливості, і як вона готується?

Давайте разом дамо відповідь на ці питання.

Яєчня по-французьки: секрети приготування

Уже сама назва страви говорить нам про те, в якій країні воно зародилося. Так, його батьківщиною вважається Франція, а всім відомо, наскільки вишукана Французька кухня. Справжня яєчня по-французьки готується у вигляді омлету і не має пишності і висоти, оскільки її використовують як основу для начинки. Саме тому омлет згортають відразу на сковороді в трубочку. Ця страва обов'язково доповнюють шматочками тостів, що робить його ситніше.

Щоб вийшов незабутній на смак і вишуканий омлет по-французьки, потрібно враховувати наступні тонкощі його приготування:

• до французького омлет не потрібно додавати молоко, оскільки воно надає страві пишність;
• для приготування яєчні беруть вершкове, а не рослинна олія: Його використовують не тільки для смаження, а й додають в яєчну сумішв розтопленому вигляді;
• яйця можна збивати до утворення піни, тому перемішувати яєчну масу потрібно виделкою або вінчиком, а не блендером;
• в яєчню по-французьки практично не додають спеції і зелень, щоб зберегти страви ніжний вершковий смак;
• обов'язково потрібно стежити за тим, щоб омлет не перепечеться.

Класична яєчня по-французьки: рецепт приготування

склад:

• 3 яйця;
• 2 томата;
• 2 шматочки батона;
• головка цибулі;
• масло - 2 ст. л .;
• сир - 100 г;
• сіль.

приготування:

При приготуванні яєчні по-французьки не потрібно накривати сковорідку кришкою, щоб страва вийшла тоненьким і було схоже на млинець.

Як приготувати яєчню в хлібі?

Яєчня в хлібі - оригінальне і дуже смачна страва, Яке можна подавати в якості закуски до святкового столу. До того ж на її приготування у вас не піде багато часу.

склад:

• яйця - 4 шт .;
• сир - 100 г;
• тости - 4 шт .;
• масло (краще взяти оливкова) - 3 ст. л .;
• трохи зелені;
• сіль.

приготування:

До речі, можна вирізати будь-які фігурки, наприклад, серце, і у вас вийде незвичайне блюдо.

Омлет по-французьки: рецепт приготування

склад:

• 4 яйця;
• сіль;
• масло вершкове - 60 г;
• перець білий.

приготування:

1. Спочатку потрібно перемішати яйця до однорідної маси, А потім посолити і поперчити.
2. Тепер слід розтопити 40 г масла в окремому посуді і потихеньку влити туди яйця, при цьому весь час потрібно помішувати.
3. На сковороді також розтоплюємо масло, що залишилося і виливаємо яєчну суміш.
4. Коли краю омлету почнуть злегка біліти, за допомогою спеціальної лопатки його потрібно згорнути так, щоб вийшла трубочка (зазвичай процес підсмажування займає кілька хвилин).
5. Тримаємо омлет на сковороді десь дві хвилини і вимикаємо піч.
6. Викладаємо омлет на блюдо вниз так званим швом.

Французький омлет з помідорами і сиром

Класичний омлет по-французьки готується тільки з яєць і масла вершкового, а ось для начинки ви можете взяти будь-які інгредієнти: шинку, сир, гриби, овочі. Давайте розглянемо, як приготувати омлет з томатами і сиром.

склад:

• яйця - 4 шт .;
• томати - 2 шт .;
• сир - 50-70 г;
• трохи волоських горіхів;
• сіль.

приготування:

1. Як і в попередніх рецептах, яйця збиваємо і солимо.
2. Томати потрібно нарізати кубиками, а сир - натерти.
3. Горіхи слід подрібнити.
4. Розтоплюємо масло на сковороді і виливаємо суміш з яєць.
5. Як тільки на поверхні омлету залишиться зовсім мало рідини, тут же потрібно викласти начинку: томати, горіхи і сир.
6. Омлет звертаємо в трубочку і подаємо до столу вже відомим нам способом.

Оригінальні начинки для омлету по-французьки

Як вже було сказано, вибір начинки для французького омлету досить великий. А ось які оригінальні начинки пропонують нам досвідчені господині:

• зелений горошок;
• гриби під соусом;
• картоплю з сиром;
• подрібнену зелень;
• грінки з копченостями;
• рибу з петрушкою.

Різноманіття варіантів приготування яєчні по-французьки дозволяє кожній господині вибрати для себе найбільш відповідний рецепт. Не бійтеся експериментувати, додавайте нові інгредієнти, і, можливо, ви придумаєте власний рецептяєчні.

Французький омлет є посмажені з одного боку збиті яйця з наступним скручуванням в рулет, не чекаючи повної готовності. Цей спосіб дозволяє отримати блюдо з вологою сумішшю всередині рулету і злегка підсмаженою скоринкою зовні.

Для приготування такого ніколи не використовується молоко, тому що таким чином він виходить рідким, що суперечить традиціям французької кулінарії.

При бажанні французький омлет можна наповнити різноманітними інгредієнтами в готовому вигляді, будь-то горошок, відварені або, м'ясний фарш, Тертий сир і навіть консервовані фрукти.

Як приготувати омлет по-французьки, ми розповімо більш детально в наших рецептах.

Рецепт класичного французького омлету

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт .;
• вершкове масло- 50 г;
• сіль;
• мелений білий перець;
• рубана зелень петрушки і базиліка.

приготування

На холодну сковорідку поміщаємо вершкове масло і розтоплюємо його, підігріваючи на повільному вогні. У миску розбиваємо яйця, змішуємо виделкою або вінчиком, але не збиваємо, додаємо сіль і білий мелений перець. Потім вливаємо зі сковороди потроху, максимально тоненькою цівкою, майже всі розтоплене масло і перемішуємо. Виливаємо отриману суміш на сковороду, де втопилося масло, і смажимо на повільному вогні. Як тільки краєчки почнуть біліти, не чекаючи готовності всього омлету, скручуємо його повільно і акуратно за допомогою лопатки рулетом. Ми залишаємо на сковороді в такому вигляді ще на пів хвилини і перекладаємо через край сковороди на тарілку швом вниз. В результаті отримуємо світлий скручений французький омлет з дуже ніжною, пористої і повітряної структурою. Подаємо до столу зі свіжою рубаною зеленню.

Французький омлет з начинкою і м'яким сиром

Інгредієнти:

приготування

Обсмажуємо шматочки бекону до появи жиру. Потім додаємо нарізані кубиками ріпчаста цибуля, Гриби, болгарський перець, Сіль мелений білий перець, подрібнений часник і припускаємо до готовності, періодично помішуючи. Розмішуємо виделкою яйця з сіллю до однорідності і виливаємо на сковороду з розтопленим вершковим маслом і готуємо на повільному вогні до побіління країв. Потім викладаємо по центру гарячу начинку, зверху посипаємо натертим сиром і підвертаємо краю. Перекладаємо готовий омлет акуратно на тарілку через край сковороди, прикрашаємо пір'ям зеленого лука і подаємо до столу.

Розбити яйця в миску. Проколоти виделкою жовтки, посолити і при бажанні поперчити.

Швидко розмішати яйця виделкою, щоб жовтки з'єдналися з білками. Яєчна суміш повинна тягнутися, якщо її підняти виделкою.

Сильно розігріти сковороду з антипригарним покриттямдіаметром 20-22 см. Додати вершкове масло: воно повинно почати пінитися, але не стати коричневим. Вилити яєчну суміш і почекати 5-6 сек., Поки яйця злегка схопляться.

Струшуючи сковороду рухом вперед-назад, активно заважати омлет виделкою, щоб яйця швидше загусли.

Як тільки омлет загусне знизу, а зверху ще буде рідким, провести виделкою вздовж країв омлету, щоб відокремити їх від сковороди. Струшуючи сковороду, змістити його до протилежного від себе бортику. Потім загнути найближчий до вас край омлету до середини.

Легко вдарити сковороду об стіл, щоб протилежний від вас край омлету змістився вперед. Схопити ручку сковороди так, щоб великий палець виявився зверху. Під-ставити тарілку і різким рухом перевернути на неї омлет так, щоб вільний край підвернувся донизу. Підрівняти краю, за бажанням посипати рубаною зеленню.

Класичний французький омлет готується досить просто, але в той же час, є свої нюанси. В ідеалі усередині омлет хибна бути злегка рідкуватий (але це справа смаку), а зовні - незажарістим, тобто не рум'яним. Основу цього омлету складають яйця, вершкове масло і сіль. Якщо ви хочете отримати трохи більше повітряний омлет, то до яєць можна додати води (на кожні 2 яйця 1 столову ложку води).

Також омлет можна доповнити зеленню, підмісивши її до яєць. Або ж зробити омлет з начинкою, додавши начинку за смаком (наприклад, сир) на 5 кроці, перед скручуванням. Є 2 способи згортання французького омлету - це навпіл або рулетом.

Для приготування французького класичного омлетукраще взяти важку сковороду з антипригарним покриттям, на 2-3 яйця діаметр сковороди повинен бути приблизно від 20 до 24 см (це максимум).

Як приготувати "Омлет французький класичний" покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування французького омлету потрібно мінімальний набірпродуктів: яйця (у мене сільські, розмір приблизно як 1 категорія), вершкове масло і сіль. Можна додати ще й спеції, наприклад, білий перець. Можна використовувати і чорний, просто білий не буде видно в омлеті.))

На цій же сковороді, де втопилося масло, готуємо омлет. Виливаємо яєчну масу в сковороду. Вогонь повинен бути мінімальний. Ось на цьому етапі можна додати будь-яку начинку. Як тільки краї почнуть біліти, а верх ще буде рідким, піднімаємо лопаткою побілілий край. І акуратно починаємо згортати в рулет, або скласти навпіл (форма півмісяця). Низ омлету не повинен зарум'яниться, він повинен залишитися світлим.