Дедалі більше людей замислюються над відкриттям власного бізнесу. Варіантів для цього безліч, але особливо привабливим є такий бізнес, як міні броварня. Чому цей вид бізнесу став настільки затребуваним?

Справа у фінансах, цей бізнес не потребує величезних інвестицій. Давайте розглянемо, як відкрити пивоварню, що потрібно зробити, для рентабельності та швидкої окупності. Як правильно підійти до збирання документів та підбору потрібного приміщення.

Пиво є улюбленим напоєм багатьох обивателів, і тому при правильному підході та організації цей вид підприємницької діяльності може приносити чималі доходи своєму власнику. Найчастіше на таких міні-підприємствах виробляють живе пиво, нефільтроване.

Не варто боятися того, що на ринку дуже багато приватних пивоварень, які використовуються як бізнес, це не завадить вам відкрити своє рентабельне підприємство. Причин тому багато:

• не потрібен великий початковий капітал відкриття міні пивоварні;
• легко спрогнозувати прибуток від бізнесу;
• складно уявити ситуацію, коли броварня прогорає.

Крім цього, якщо розглядати технологію приготування живого пива вам не потрібно встановлювати систему фільтрації, не потрібно прогрівання. Плюс цієї технології – напій не містить консервантів та дріжджі, які містяться в пиві, залишаються в активному стані. Незважаючи на те, що зберігатиметься живе пиво кілька днів, легко прорахувати, скільки пива потрібно приготувати, щоб не прогоріти.

Типи пивоварень

Щоб розуміти, яку міні броварню для малого бізнесу купити, потрібно розібратися в видах міні-заводів, яких існує два види:

1. Повноцикловий.
2. З коротким циклом.

Крім цього є пивоварні, що виробляють за добу до 4 000 літрів, або від 5 тис. л. і більше.

Якщо розглядати пивоварні з повним технологічним циклом, то це пивний завод, який вимагатиме від вас чималих коштів та праці. Обладнання на такий завод коштує дорого, та й площа під пивоварню буде неабияка. У середньому доведеться витратити 150 000 $.

Що стосується укороченого виробництва, то потрібне приміщення всього 40 М2, для виробництва 2 000 літрів на день. Для цієї міні-пивоварні буде потрібно мінімум обладнання:

• котел для варіння сусла, але можна придбати плиту;
• бак бродильний;
• водяні фільтри;
• кегі.

На все це не буде витрачено багато грошей, якщо купуватиме обладнання вітчизняного виробництва.

Скільки коштів потрібно вкласти у бізнес

• проведення ремонту у приміщенні – 300 000 руб;
• обладнання для міні броварні - 950 000 руб;
• інгредієнти та сировина - 50 000 руб;
• роботи з налагодження та запуску обладнання - 60 000 руб;
• витрати з організації виробництва - 40 000 руб;
• резервний фонд - 140 000 руб.

Як відкрити свою пивоварню з нуля

Є певний план дій, виконавши який можна відкрити своє виробництво пива:

1. Знайти інвесторів, чи джерело фінансування.
2. Вибрати приміщення для встановлення обладнання.
3. Зареєструвати ТОВ.
4. Підготувати та підписати договір на оренду приміщення.
5. Виконати в приміщенні підготовчі роботи, відповідно до пожежної безпеки та вимог СЕС.
6. Купити обладнання для міні броварні, його потрібно небагато.
7. Запустити виробництво.
8. Отримати відповідний дозвіл на випуск пива.
9. Підібрати персонал.

Після всіх приготувань залишиться лише відкрити міні броварню, і почати отримувати прибуток.

Важливо!Перед тим як купувати обладнання певної фірми, наведіть довідки щодо навчання та допомоги в установці. Також бажано дізнатися про гарантії та технічну підтримку. Це має важливе значення, тому що знайти хорошого фахівця з пивоварного обладнання складно, особливо в невеликому місті.

Як зареєструвати своє виробництво

Відкрити міні пивоварню як бізнесможе як юридична особа, так і фізична, зареєстрована як індивідуальний підприємець. Щоб почати варити пиво, в установчих документах має бути пункт – виробництво, роздрібна та оптова реалізація пива.

Отримувати ліцензію на виробництво не потрібно, але є спеціальні документи, які доведеться збирати, наприклад:

• гігієнічний сертифікат;
• сертифікати на всю сировину, яка використовуватиметься у виробництві;
• дозвіл на виробництво;
• сертифікат на продукцію.

Усі сертифікати можна отримати в Держсанепідемнагляді, при цьому вони вимагатимуть акту відповідності приміщення санітарним нормам. Тут можна зіткнутися з деякими труднощами, оскільки СЕС висуває дуже суворі вимоги до такого виробництва.

Як підібрати приміщення

Особливих обмежень для використання приміщень під міні-півзаводи для малого бізнесу немає. Можна облаштувати пивоварню у підвальному приміщенні, або на цокольному поверсі багатоповерхівок. Часто виділяють приміщення біля пивбару чи ресторану, встановлюючи частину обладнання прямо у залі бару. Головне, щоб приміщення було досить просторим для комфортної роботи співробітників.

Є особливі технологічні вимогидо приміщення, які є обов'язковими для виконання:

• на відстані двох метрів від підлоги, стіни обробляються керамічною плиткою;
• стелі вкриті водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути облаштована з будь-якого матеріалу, наприклад із залізобетону;
• приміщення має опалюватись.

Устаткування

Як відкрити свою пивоварню з нуля, яке обладнання придбати залежить від ваших можливостей у фінансовому плані. Якщо купувати вітчизняне, то можна суттєво заощадити. Пропозицій на ринку багато, тому придбати обладнання для броварні можна в будь-якій ціновій категорії. Є компанії, які не лише реалізують своє обладнання, вони надають послугу навчання персоналу.

Який персонал знадобиться для виробництва

Є певний перелік працівників, яких вам потрібно найняти:

• директор;
• кухар-професіонал;
• електромеханік;
• бухгалтер;
• менеджер;
• прибиральниця;
• водій.

Як бачимо, великої кількості працівників не потрібно, оскільки продажами займатиметься менеджер компанії, в обов'язки якого входить грамотне просування продукції.

Як просувати свою продукцію

Насамперед потрібно зайнятися правильним просуванням продукції. Для цього потрібно створити образ компанії, що запам'ятовується, і постійно покращувати її імідж.

Є кілька перевірених способів:

• реклама продукції;
• стимулювання покупця знижками, купонами, конкурсами та акціями;
• паблісіті – підтримка заходів та прес-релізи;
• персоналізація продажів.

Ринок насичений подібними пропозиціями та доведеться шукати свою нішу, що досить складно. Але можна вийти зі становища, відкривши при броварні власну точку продажу.

Фінансове планування при відкритті міні-броварні

Перш ніж відкривати подібне підприємство, потрібно знати всі можливі витрати, які ляжуть на плечі власника міні броварні. Отже, фінансове планування можна прорахувати за зразковою схемою:

1. Витрати одноразові, для відкриття підприємства:

• реєстрація - 10 000руб;
• ремонт приміщення не більше 150 000 крб;
• обладнання 1 млн;
• Витрати рекламу – 100 000 крб;
• непередбачені витрати - 50 000 руб.

Загалом – 1 310 000 руб.

2. Щомісячні витрати:

• оплата праці - 150 000 руб;
• матеріалу та сировину - 90 000 руб;
• комуналка - 20 000 руб;
• оренда не більше 60 тис. крб;
• реклама - 15 000 руб;
• податки та збори - 80 000 руб.

Вийде - 415 000 руб.

3. Виходячи з перерахованого вище, можна вирахувати обсяг пива, який вам потрібно буде виробляти, щоб покрити витрати. Для цього 415 000 руб поділити на 60, тому що саме стільки в середньому коштує 1 літр пива. Вийде 6 916 літрів. Ми заплануємо рентабельність підприємства в межах 40%, і, виходячи з цього, можна визначити, скільки пива на місяць потрібно зробити – 6 916 + 40% = 9682 літри. Якщо цю кількість розділити 23 робочі дні, то ми отримаємо 420 літрів за зміну.

Якщо ми прорахуємо прибуток, то отримаємо термін окупності не більше одного року.

Пивоварня з франшизи

Якщо є гроші, то можна купити франшизу пивоварні, і розпочати пивоваріння як бізнес під наглядом професіоналів та їхньою підтримкою. Фрнчайзер постійно вам допомагатиме, по-перше, ви отримаєте вже розкручений бренд з готовим бізнес-планом, по-друге, постійне навчання персоналу, допомога в залученні клієнтів, грамотні рекламні кампанія.

На кожному етапі розвитку бізнесу пивоварні, франчайзер проводитиме консультування та підтримку, оскільки йому вигідно, щоб підприємство відкрите за франшизою було прибутковим та рентабельним.

Але варто пам'ятати, що будуть висунуті вимоги:

• приміщення щонайменше 40 квадратів;
• обов'язкова наявність електрики та водопостачання:
• закупівля сировини у певному місці;
• обов'язково велика чисельність населення місті, наприклад щонайменше 3000 людина.

Перш ніж купувати франшизу, варто ретельно вивчити пропозиції франчайзерів, поспілкуватися з тими, хто вже придбав франшизу, і розпитати наскільки кваліфіковану допомогу надають фахівці компанії франчайзера. Також варто звернути увагу на розмір паушального внеску та роялті. Якщо ці складові не великі, то можна стверджувати, що франчайзер упевнений у швидкій окупності свого проекту.

Якщо у вас немає юридичної та фінансової освіти, то вам варто дати почитати договір, який пропонує франчайзер, своєму юристу, який розгляне його з професійної точки зору та дасть слушну пораду.

Як розрахувати рентабельність

Ціна міні пивоварні для малого бізнесу варіюється в межах двох тисяч євро, які включатимуть комплект для лабораторії, сировини та ємності.

Але цього для виробництва пива дуже мало, оскільки акцизна політика держави викликає багато проблем у підприємців. Отримання права на продаж та сертифікатів викликає деякі труднощі. Крім цього, вартість акцизу настільки велика, що рентабельність виробництва може бути поставлена ​​під загрозу. І якщо держава не змінить своєї політики, то відкриття пивоварні як бізнес у невеликому місті буде не зовсім правильним рішенням.
Якщо ви вирішили відкрити свій бізнес, але поки не визначилися, в якій сфері розпочати, зверніть свою увагу на пивоваріння, причому ви вже знаєте, скільки коштує відкрити пивоварню.

Незважаючи на те, що пропозицій на ринку багато і знайти свою нішу важко, багато фахівців вважають, що пивоварня як бізнес розвиватиметься дуже швидко.

Павло Ольшанський – про те, як монетизувати любов до гарного пива

Спортсмен-екстремал Павло Ольшанський вважає, що парашутний спорт, яким він захоплений, має багато спільного з виробництвом пива, яке він дуже любить. Різка зміна погодних умов нагорі часто нагадує постійно мінливі правила гри в пивній індустрії. А очікування моменту, коли розкриється парашут, схоже на емоції на хвилювання, пов'язане з дозріванням пива. Про те, як влаштовано виробництво крафтового пива та з якими проблемами стикаються невеликі підприємства, порталу сайт розповів власник пивоварні True ALE Павло Ольшанський.

44 роки, засновник та співвласник броварні у селі Желомеєно (Можайський район). Закінчив Московський геологорозвідувальний інститут, але попрацювати у професії не встиг: у 90-х роках зарплату геологам фактично не платили, і Павло почав займатися комерцією - був і продавцем, і власником наметів, потім пішов у сферу оптової торгівлі. До 2005 року володів баром у центрі Москви, який став неформальним центром тяжіння людей, котрі люблять парашутний спорт. Пивоварня True ALE зареєстрована у 2014 році; крім виробництва пива дохід приносять продаж обладнання для його варіння та навчальні семінари для пивоварів-початківців.

Пивоварня на кухні

У 2008 році Віктор Ільїн, друг Павла Ольшанського та технолог харчового виробництва, почав у своїй квартирі варити пиво «для себе та друзів». Котел для варіння зробив із звичайної каструлі, як сировину використовував традиційні для пивоваріння інгредієнти – хміль, солод, дріжджі та воду.

Його пиво дуже подобалося Павлу Ольшанському. Але коли Віктор Іллін поїхав у 2009 році на півроку до Домінікани, Павлу довелося, як і раніше, ходити за пивом у магазини. Результати цих «походів» зазвичай його не влаштовували – там не було майже нічого цікавого. «Стандартне пиво, яке виготовляють великі компанії, мені здавалося однаковим на смак. І цей смак мені не припав до смаку», - згадує Павло.

Коли Віктор Ільїн повернувся, він засмутив своїх друзів неприємною новиною. Йому довелося переїхати в квартиру меншого розміру, де не було можливості варити пиво.

У той же час Павло почав будувати власний будинок за 160 кілометрів від Москви – в селі Желомеєно Можайського району Московської області. Говорить, що з 14 років мріяв жити не в галасливому мегаполісі, а на природі. Допомагав йому Віктор: розраховував проект і керував інженерними роботами.

У якийсь момент друзі, які втомилися від будівельних робіт і водночас від нестачі якісного пива, вирішили зварити напій у Павла у квартирі Необхідне обладнання – чан об'ємом 125 літрів у вигляді куба – зробили самі. Звичайну газову плиту на кухні довелося дообладнати спеціальною конфоркою, щоб на ній могла поміститися така ємність.

«Тато у мене тоді сильно обурювалося, йому дуже не подобався запах елю. А мені, навпаки, він дуже подобався», – розповідає Павло.

Щоб дізнатися більше про нюанси пивоваріння, друзі зареєструвалися на форумі домашніх пивоварів. І в процесі спілкування на цьому майданчику утворилося коло однодумців. Вони влаштовували зустрічі, де дегустували напої одне одного, ділилися секретами виробництва.

Від хобі – до бізнесу

Невдовзі Павло та Віктор зрозуміли, що обсягів виробництва не вистачає. Друзі випивають пиво швидше, ніж воно встигає дозрівати. Зростання кількості покупців підштовхнуло компаньйонів до вибору: або відмовляти людям, які вже полюбили їхній напій, або розширюватись та переводити проект на комерційні рейки. Хоча робити бізнес на виробництві пива друзі спочатку не планували.

На той час Павло закінчив будівництво будинку в Желомеєно. І компаньйони вирішили зробити до нього прибудову, щоб розмістити у ній міні-цех із виробництва крафтового пива. Цех вдалося збудувати за рік. Передбачили й льох, у якому пиво могло дозрівати у комфортних умовах.

• Крафтовим пивом називають напій зварений у невеликій приватній пивоварні за традиційною технологією – із солоду, хмелю, дріжджів та води, без використання хімічних добавок. Для досягнення оригінального смаку допускається використання інших інгредієнтів (наприклад, спецій), але не з метою зниження собівартості, а виключно для поліпшення смакових якостейпива.

«Основна проблема була в тому, що ми цей проект не розпочинали як комерційний. Спочатку це було просто захоплення для себе. Він сам, крім нашої волі, перетворився на бізнес-проект. Це якраз та сама ситуація, коли улюблена справа стає бізнесом. Не можна сказати, що на цій справі можна заробити мільйони, але на життя вистачає. Зараз це моє основне заняття, – каже Павло.

Затяжна реєстрація

Як підприємство пивоварня True ALE зареєструвалася у 2014 році. Павло взяв на себе функції генерального директора, Віктор став головним технологом Досить довгий період роботи без реєстрації Павло пояснює правилами роботи, що постійно змінюються, на російському ринку. Підприємець може розпочати будівництво пивоварні за всіма чинними вимогами. А потім дізнатися, що вони змінилися, і підприємство їм більше не відповідає.

Наприклад, у 2010 році держава запровадила обов'язкові лічильники обліку обсягів звареного пива. Але на малих виробництвах їх часто просто нема де встановлювати, немає технічної можливості. У знайомих Павла та Віктора були ситуації, коли куплені лічильники не могли встановити і вони так і припадали пилом у коробках. Ціна питання для підприємців становила близько 500 тисяч рублів (250 тисяч за лічильники та стільки ж – за обслуговування). Наразі вимога про наявність цих приладів обліку скасована.

«У Росії зростає кількість пивоварів. Але в нас був би пивний рай, якби в індустрії існували більш зрозумілі та стабільні правила. Якби всі охочі відкрити броварню могли спокійно звернутися до державних органів і отримати там чітке та докладне пояснення, що саме слід і чого не слід робити. На реєстрацію у мене пішло місяці чотири, але нервів було витрачено багато. Процес реєстрації компанії коштував мені виразки. Ти намагаєшся застосувати здоровий глузд до всіх шаблонів, за якими доводиться працювати з держорганами, і розумієш, що його там дуже мало. Звичайно, від цього нервуєшся», - зізнається Павло.

Наразі підприємці проводять навчальні семінари з пивоваріння, під час яких докладно пояснюють новачкам, куди їм слід звертатися для реєстрації своєї справи, які документи надати, як працювати з відмовами чи претензіями з боку держорганів. Курс цей платний, на нього приїжджають люди з усієї Росії.

Нюанси виробництва

Сьогодні пивоварня True ALE випускає 11 сортів слабоалкогольного пива (від 2,7 до 5,5 градусів), зокрема – ель. Це особливо рідкісний сорт, тому що лише 2% пива, що випускається, є елем. При виробництві пива True ALE використовуються лише натуральні продукти (дріжджі, хміль, солод та вода) та природні процеси бродіння.

У лінійці пивоварні з Желомеєно пиво на будь-який смак: стаут, червоне, преміум пільсен, житнє, портер сільський. Є й незвичайний сорт – «Сільські жлоби». За цією неординарною назвою ховається бурштиновий ель. "У чомусь нагадує старе добре "жигулівське" пиво, тільки не розбавлене", - описують його виробники.

Тим, хто не дуже добре розуміється на сортах пива, Павло Ольшанський із задоволенням пояснює різницю. Наприклад, табір – найпоширеніший сорт пива, при його виготовленні використовується низове бродіння. Особливість такого способу – максимальна концентрація дріжджів на дні ємності. Табір визріває за температури від 0 до 8 градусів. Якщо підняти верхню температуру визрівання таборів, вони починають псуватися.

Усі крафтове пиво спочатку виходить нефільтрованим. На масовому виробництві його фільтрують і пастеризують для більш тривалого зберігання. У приватних пивоварнях від цих процесів відмовляються, щоб у напою зберігся більш насичений смак та корисні властивості.

Елі роблять шляхом верхового бродіння, коли більшість дріжджів накопичується на поверхні напою. Таке пиво «доходить» до готовності за температури від 16 до 24 градусів протягом кількох місяців. Для дозрівання натуральному пиву потрібно щонайменше два місяці.

Мало хто із крафтових пивоварів вирішується на виробництво елей, бо це технологічно складно. Ель дображить у кінцевій тарі протягом 4-6 місяців. За цей час він набирає газів, а його смак краще розкривається. За чіткого дотримання технології виготовлення фактичний термін придатності такого пива не обмежений, але залежить від упаковки, пробки, пляшки, умов зберігання. Справжні поціновувачі елей знають, що цей напій, як і вино, тим смачніший, чим довше витримано.

Обсяг напою, що випускається на підприємстві Павла та Віктора – близько 6 тонн на місяць. За існуючих умов (без розширення виробництва) цей показник можна збільшити до 8 тонн. На пляшкове пиво True ALE, що поставляється в точки продажу, встановлено термін придатності 1 рік. Це, а також склад усіх сортів пива підтверджують обов'язкові при легальному виробництві пива експертизи та сертифікати.

Пристрасті щодо ЄДАІС

Справжнє випробування на міцність для невеликих пивоварень – це ЄДАІС (автоматизована система держконтролю виробництва) алкогольної продукції). Багато підприємців не заперечують її важливості, але вважають, що реалізація цієї системи має бути набагато продуманішою. Поки що робота з нею завдає пивоварам безліч додаткових проблем.

При реалізації напою в магазинах пивовар зобов'язаний завести всі дані щодо кожної поставки в систему ЄДАІС. Якщо в системі все працює без збоїв, це займає хвилин 15-20, а якщо ні (що буває досить часто) – до двох-трьох годин. За кожне порушення у реєстрації постачань система «виписує» виробникам штрафи. У цьому правила введення даних у систему постійно змінюються. Іноді зненацька з'ясовується, що звична схема роботи з ЄДАІС від сьогодні більше не є правильною, і тепер працювати з нею треба по-іншому.

«Нещодавно, щоб завести в систему п'ять сортів пива, ми витратили на це близько шести годин. Фактично я маю переписати в систему технологічну інструкцію на кожен сорт пива під шаблон. При цьому, коли вводжу код ОКПО, система може відповісти, що такого коду немає. І що робити у цій ситуації, незрозуміло. ЄДАІС призводить до величезних витрат часу, а це найцінніший ресурс для підприємця, особливо якщо він займається невеликим бізнесом», - пояснює Павло.

Два роки тому, невдовзі після офіційної реєстрації, Павло Ольшанський не зміг здати необхідний звіт вчасно через перевантаженість сайту ЄДАІС. Він зробив відповідний скріншот із повідомленням самої програми. Проте штрафи за нездані вчасно звіти прийшли суворо у призначені терміни: 50 000 рублів підприємству та 5000 рублів особисто Павлу як директору. Він досі судиться щодо правомірності цих штрафів. Суд першої інстанції бізнесмен програв.

«Чесно кажучи, в цьому є і моя вина (порушив якісь терміни подання документів), але питання – коли мені цим усім займатися? Окремої ставки для юриста у маленьких броварнях немає. У нас і так повноцінна система оподаткування, бо пиво є підакцизним товаром. Тобто в штаті в будь-якому випадку має бути бухгалтер, звідки в нас взятися ще й юристу?», - дивується Павло Ольшанський.

Як влаштовано продаж

Пивоварня Павла Ольшанського та Віктора Ільїна постачає напій у бари та магазини Москви, Твері, Єкатеринбурга, Севастополя, Калуги, Норильська, Воронежа. Так як підприємство невелике, логістика створює значне збільшення вартості товару. Безпосередньо «магазинна» націнка становить щонайменше 50%, але може сягати і 100%.

В ідеалі Павло хотів би продавати все своє пиво на місці, в магазинах Можайського району. Тоді ціна напою була б нижчою через економію на доставці. Але зараз це неможливо. Невеликі магазинчики, в які ходить тільки місцеве населення, не зацікавлені в такому продукті: крафтове пиво вартістю понад 100 рублів за пляшку для покупців надто дороге.

Великі торгові мережі з невеликими приватними броварнями, як правило, не працюють. У них діє умова: якщо з'являється в асортименті новий товар, то у всіх магазинах мережі.

«Мені не потрібно входити на всю федеральну мережу. Але я б із задоволенням попрацював із магазинами тієї чи іншої мережі лише у Можайському районі. Тоді і логістика була б зрозумілою, і вітрини в «районних» мережевих супермаркетах не були б напівпорожніми. Але мережі із такими, як ми, не працюють у принципі. Спроби зайти туди закінчуються нічим ще на старті – просто не спілкуються, не відповідають на листи. У Німеччині, Чехії, Литві навіть у великих гіпермаркетах бачив місцеве крафтове пиво. У нас, на жаль, такого немає», – бідкається Павло.

Пивоварня із Желомеєно співпрацює в основному з маленькими магазинами. Вони, як правило, оплачують постачання «на місці». Більші магазини зазвичай вимагають розстрочку та платять із великою затримкою. Павлу Ольшанському доводиться витрачати багато часу та зусиль на те, щоб отримати гроші за вже проданий товар. Серед клієнтів є і великі «місцеві» магазини, розрахунки з ними також не завжди проходять гладко.

Додаткову складність у роботі з торговими точками представляє та сама система ЄДАІС. Після її введення від співпраці з пивоварами відмовилися багато торгових точок, для кого пиво – «побічний» продукт. Зараз, щоб продавати пиво, їм фактично потрібно наймати додаткового бухгалтера для оформлення необхідної звітності. Мати в асортименті пиво стає невигідним.

На початку роботи пивоварні на «кухонному» етапі клієнтів шукати не доводилося. Все пиво «розліталося» за друзями та знайомими. Потім Павло та Віктор вирішили підняти ціну, і з реалізацією продукту почалися складнощі.

Тоді пошуком покупців зайнялася дочка Павла. Вона їздить магазинами і веде з ними переговори. «У неї почало виходити, і зараз з погляду продажу стало цікавіше, - вважає гендиректор True ALE.

Для любителів пива та ресторанної атмосфери ми склали список найкращих столичних ресторанів із пивоварнею. Наявність власної пивоварні означає, що пиво у закладі завжди свіже. Часто подібні заклади пропонують скуштувати пінний напій, зварений за авторськими рецептами чи рідкісні сорти пива, які не знайдеш в інших ресторанах чи пабах.

Серед ресторанів-пивоварень у Москві є заклади з чудово обладнаними літніми майданчиками - комплексами з наметів та альтанок для великих та маленьких компаній. Практичні всі ресторани пропонують багате кальянне меню, а отже, любителі кальяну та пива можуть поєднати два задоволення в одному закладі. Багато пабів приваблюють відвідувачів своєрідною атмосферою – дизайном у стилі лофт, залами з видом на пивну кімнату, інтер'єрами у британському та ірландському стилі. Чимало ресторанів розташовано в місцях, цікавих з історичної точки зору, де сама цегляна кладка зберігає дух минулих епох. У столиці велика кількістьбагатопрофільних ресторанів. Якщо ви шукаєте пивний, він може одночасно виявитися спортбаром, кав'ярнею, піцерією та суші-баром. Тож нудно точно не буде.

Як вибрати відповідний ресторан-пивоварню

Якщо вас цікавить конкретний ресторан, його можна знайти у пошуку за назвою. Шукати заклади також можна за типом, кухнею, рейтингом, особливостями та середнім чеком, користуючись фільтрами в лівій частині сторінки. На сайті можна залишати відгуки, щоб допомогти іншим у виборі.

Айтішник Рустам Аскаров у 2014 році побудував крафтову пивоварню, витративши на її запуск 3,5 млн руб. Зараз мініатюрний пивний завод приносить 4 млн руб. виручки та 300 тис. руб. чистого прибуткуу місяць

Підприємець Ростам Аскаров (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Пивний конструктор

Рустам Аскаров працював у підрозділі Microsoft у Приволзькому федеральному окрузі, потім керував продажами програмного забезпечення у нижегородській компанії «Алтек».

У 2010 році Рустам отримав у подарунок від друзів маленьку домашню броварню та спробував варити пиво. Нове хобі затягнуло. У 2012 році він разом з друзями самостійно зібрав більше пивоварню, в якій можна було зварити за один раз 250 л пива. «У друзів приватний будинок, у ньому ми й варили пиво на власне задоволення. В одному місці купили листи з нержавіючої сталі, в іншому зварювальний апарат знайшли. Скільки це коштувало, я вже не зможу порахувати», — згадує Аскаров. Пиво тоді не продавали, а частували їм друзів та знайомих. Серед знайомих виявилися власники барів та пивних магазинчиків, які почали розпитувати Аскарова про перспективи продажу пива. Він зрозумів, що настав час перетворювати хобі на бізнес.

На виробничу лінію Аскаров витратив 3,5 млн руб.: Частку отримав від інвестора (за даними СПАРК, 49% ТОВ «Пивоварня Мальц енд Хопфен» контролює Валентина Косирєва), частину вклав зі своїх заощаджень. Для пивоварні підприємець орендував за 50 тис. руб. на місяць окреме приміщення — колишній магазин при м'ясокомбінаті на околиці Нижнього Новгорода площею 150 кв. м. На ремонт пішло близько 700 тис. руб.

Обладнання - варильний порядок на 500 л (ємності, де виробляється варіння) та баки бродіння (вісім танків по 1 т), де відбувається бродіння пива, замовили в Китаї. Аскаров навіть літав у китайське місто Цзінань, щоб на власні очі побачити процес збирання обладнання. Доставили броварню через російську фірму «Хорнет», яка її й розмитнила. «У мене багато хто запитує: невже за 3,5 млн руб. ли можна запустити пивоварню під ключ? - Каже Аскаров. — Наразі точно немає: курс уже не той, ціни зросли. Плюс ми мали перевагу, пов'язану з тим, що був досвід домашнього виробництва». Наприклад, китайці не надіслали ні російською, ні англійською супровідну документацію, а Аскаров сам проводив усі пусконалагоджувальні роботи. Це дозволило суттєво скоротити витрати та оперативно запустити виробництво пива.

З погляду адміністративних бар'єрів варити пиво простіше, ніж виробляти міцний алкоголь. Необхідно підключитись до системи ЄДАІС, але не треба проходити сертифікацію, закуповувати акцизні марки. Перше варіння запустили наприкінці лютого2014 року. Торгова маркадля бізнесмена вигадали інтернет-користувачі за ящик пива. «Я оголосив конкурс на одному з форумів в інтернеті — так і вигадали назву Malz & Hopfen, яка з німецької перекладається як «Хміль та солод», — розповідаєАскаров . Перші етикетки намалювала знайома Рустама.

Залишки солодкі

Російський ринок пива - це територія транснаціональних гігантів. Його обсяг оцінювався у 2015 році у 698 млн дал. За розрахунками Nielsen, із них на четвірку міжнародних пивоварних компаній припадало 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Чверть ринку, що залишилася, ділить понад 300 незалежних підприємств. Крафтове пиво, тобто експериментальні авторські сорти, варять як великі заводи, і зовсім невеликі пивоварні. Обсяг цього ринку оцінюється в 1-2% всього виробництва пива. Але на відміну від ринку загалом виробництво крафтового пива зростає. За даними «САН ІнБев», починаючи з 2010 року кількість крафтових пивоварень у Росії зросла з 13 до 98 у 2015 році. Це міжнародний тренд — за статистикою Brewers Association, у 2015 році кількість незалежних пивоварень у США досягла 4,27 тис. Зростання числа таких пивоварень за рік склало 15%. «Я це називаю «розглобалізацією» — споживання пива в усьому світі знижується, але при цьому крафтовий бізнес зростає. Люди хочуть купувати пиво, зварене у «домашніх» умовах. У Росії це відбувається з деяким запізненням, але тренд помітний вже й у нас», – каже директор Центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю Вадим Дробіз.

Життя випереджає мрію

Перший продаж звареного на початку березня напою розпочався влітку 2014 року — усю першу партію викупила московська мережа «Вкусвілл». «Я шукав зразки якісного пива. На той момент ми тільки збиралися торгувати алкогольними напоямиТому хотілося знайти таку пивоварню, яка б змогла відповідати нашим вимогам і була готова виробляти пиво під нашою торговою маркою», — згадує Антон Несифоров, менеджер-технолог категорії «Напої» мережі «Вкусвілл».

Протягом 2014 року у Malz & Hopfen з'явилося близько десяти постійних клієнтів- Це магазини, бари, ресторани. Аскаров ніде не рекламував свого бренду і іноді сам дивується, звідки прийшли покупці. «Ми не брали участь у якихось дегустаціях, акціях. З 2010 року ми допомагаємо організовувати нижегородський фестиваль «Велике варіння», під час якого їдемо на природу, варимо у каструлях пиво, от і весь маркетинг», — сміється Рустам. На виробництві спочатку працювали троє людей, на тиждень вони разом з Рустамом варили 3-4 т, продавали 1 л пива по 150 руб. За даними СПАРК, виторг у 2014 році склав 5,1 млн руб., прибуток - 87 тис. руб.

Підприємець 'Рустам Аскаров (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Головною проблемою стала недооцінка попиту. «Окрім того, що ми не могли забезпечити нашим пивом усіх бажаючих, нам категорично не вистачало місця, не було навіть складу готової продукції, Доводилося відвантажувати пиво в міру його дозрівання », - згадує Рустам. Тон задавала мережу "Вкусвілл" - вона швидко росла і вимагала все більших обсягів. Якщо влітку у ній було 40 магазинів, то до кінця 2014 року вже близько ста. Грошей на розширення Аскаров не мав, але він зумів умовити власника «Вкусвілла» Андрія Кривенка прокредитувати його бізнес — сплатити поставки на кілька місяців уперед. Це дозволило купити ще вісім баків бродіння. «Не можу сказати, що передоплата кількох поставок це часта практика, але Рустаму ми повірили. На той момент у нього страждало технічне оснащення пивоварні, що позначалося як напій. Ми запропонували йому варіант із оплатою, оскільки побачили в ньому потенціал і захотіли допомогти покращити якість», — згадує Несифоров.

Загалом в розвитку виробництва Аскаров витратив 2 млн крб. Орендував за 150 тис. руб. на місяць нове приміщення – колишній цех, де коптили рибу, площею 420 кв. м, зробив у ньому невеликий ремонт. Пусконаладку знову робили своїми руками, що, за розрахунками Рустама, дозволило заощадити 300-400 тис. руб.

До весни 2015 року обсяги виробництва зросли вдвічі, з 10-12 т до 20-25 т на місяць, а виторг дійшов до 2 млн руб. у місяць. Штат виріс лише на одного співробітника. «Велика кількість людей для варіння пива не потрібна, — пояснює Рустам. — Дві-три людини зайняті на розливі, а варінням може займатися одна».

При цьому загальна кількість постійних клієнтів Malz & Hopfen за 2015 рік не збільшилася, просто вони стали купувати більше. Приблизно десять закладів Нижнього Новгорода купують продукцію від місяця до місяця, серед них — кафе «Пенальті», бари проекту «Їжа та культура» («Б/в», «Оселедці та кава», «Буфет»). Іноді пиво відправляють до Томська, Новосибірська, але з іншими регіонами Malz & Hopfen не співпрацює на постійній основі: обсягів, як і раніше, не вистачає. «У російські міста ми відправляли пиво якесь незвичайне, тому що основні клієнти, включаючи «Вкусвілл», не можуть швидко завести у продаж нову позицію. Коли з'являлося пиво нового сорту, ми пропонували його через соціальні мережіабо сайт», – розповідає Рустам. У 2015 році виручка пивоварні склала близько 24 млн руб., прибуток перевищив 2 млн руб.

Наприкінці минулого року Аскаров зрозумів, що треба знову будувати нову пивоварню, значно більшу за масштабами. На покупку нового обладнання він витратив 25 млн. руб. (Частину грошей дав інвестор, а частина обладнання взята в лізинг): приблизно 5 млн пішло на автоматичну лінію розливу з Китаю, 20 млн - на 14 баків бродіння по 6 т кожен і варильний порядок на 3 т (більше в шість разів, ніж наявний) ). Устаткування виготовляють частково у Владивостоці, частково у Китаї. Своє третє приміщення підприємець вибрав із запасом: це новий цех площею 1,5 тис. кв. м, спеціально відремонтований власником під потреби броварника. Вартість оренди становить 250 тис. руб. у місяць. На даний момент нове обладнання ще не прийшло (експлуатацію планується розпочати восени), тому в цеху встановили лише стару лінію та варять пиво на ній.

Чому на пиво Malz & Hopfen такий попит? Аскаров вважає, що унікальним його пиво робить особлива технологія: дозріває воно у пляшках, завдяки чому може зберігатися роками і лише покращувати свій смак. «Це як гарне вино, – каже Рустам. — Є сорти, які я рекомендую зберігати 5-10 років перед вживанням, наприклад, «Російський імперський стаут». Своє пиво Аскаров продає лише у пляшках, оскільки вважає, що тільки так можна донести до споживача смак та аромат. Втім, Вадим Дробіз вважає, що смак справа другорядна. Роздріб та ресторани хочуть залучати споживачів-експериментаторів, а пропозицій від крафтових пивоварень не так багато.

Усього у Malz & Hopfen 17 сортів пива, але стабільно варяться чотири: баварське пшеничне, англійський ель, портер, американський ель. Перше користувалося найбільшою популярністю, але його перестали виробляти, тому що при варінні використовуються дріжджі з німецької лабораторії Weihenstephan, а привозити їх оперативно в потрібній кількості не виходить.

Особливість крафтової пивоварні в тому, що той самий сорт напою з кожним варінням виходить різним: «Ось я варю постійно портер, але смак щоразу відрізняється. Це пояснюється не лише тим, що я не маю жорстких рецептурних стандартів, але й тим, що смак пива, що дозріває у пляшці, змінюється від місяцяна місяць навіть у процесі одного варіння. Так, портер спочатку має палений смак із кислинкою, а за місяць у напої з'являються шоколадні нотки, що нагадують смак кави з додаванням чорного шоколаду». Виробництво мало чим відрізняється від домашнього пивоваріння. Щодня Рустам за допомогою мікроскопа контролює змістлактобактерій у баках, раз на тиждень розкриває пляшки та пробує, наскільки дозріло пиво. У більшості випадків приблизно через 3-4 тижні після варіння напій поставляється в магазини та кафе, існують сорти, які витримуються чотири місяці та більше.

Аскаров весь час експериментує - додає в процесі варіння солод і хміль на свій розсуд, любить запозичувати досвід інших пивоварів, знаходити цікаві і незвичайні смаки. Іноді він варить пиво в бельгійському стилі або робить напій без хмелю — з травами, допустимо з полином. «Я думаю, людям подобається те, що в нас щось середнє між домашньою пивоварнею та заводським виробництвом. Комусь до смаку, що ми робимо, комусь ні. У будь-якому випадку, продукт викликає емоції», — каже Аскаров. Більшість виробників пива варять табір у чеському та німецькому стилі, а Рустам воліє елі, рідко експериментуючи з табірними сортами. «Malz & Hopfen варить впізнаване пиво, тому має свої шанувальники, які купують пиво тільки його виробництва. Але є й ті, хто його не розуміє. Вони купують пиво інших виробників. Також ми співпрацюємо з пивоварнею «Старий завод» із Рязанської області, нещодавно підписали договір про співпрацю з ВАТ «Вятич» (Кіров). За смаковими характеристиками продукція не перетинається», – каже Антон Несифоров

Дивак-пивовар

Сьогодні Аскаров варить 20-25 т на місяць, а виторг його компанії в червні 2016 року склав 4 млн руб. Відпускна ціна 1 л пива збільшилася приблизно на 10% і становить 165-170 руб. за літр — далося взнаки подорожчання сировини через стрибок валют. У магазині «Вкусвілл» півлітрова пляшка портера від Аскарова коштує 157 руб.

Операційні витрати броварника перевищують 3 млн руб. на місяць, з них на солод і хміль йде близько 900 тис. руб., Фонд оплати праці на чотирьох співробітників складає 200 тис. руб., Комунальні платежі - 116 тис. руб., Оренда - 250 тис. руб., На упаковку ( пляшки, етикетки, коробки) витрачається 200 тис. руб. Аскаров нарікає, що щомісячно платить близько 600 тис. руб. на податки та збори. Так, з кожного літра пива береться акциз 20 руб., ПДВ – 18%.

Основна сировина для виробництва пива - солод та хміль, ці інгредієнти закуповуються за кордоном. Солод найчастіше купують у бельгійської фірми Dingemans, іноді у фінської фірми Viking Malt. У місяць солоду йде до 4 т. Вартість 1 кг солоду - від €1 до €1,5. Хміль привозять із США, найчастіше беруть у виробника Yakima Chief. На рік пивовару потрібно 300-500 кг хмелю, вартість 1 кг сировини – від €20 без урахування вартості доставки.

Проблем із замовленнями етикеток у друкарнях Нижнього Новгорода немає, але є дефіцит скляної тари. Для великих виробників обсяги, які закуповує підприємець, здаються майже роздрібними.Аскаров купує по 20 палет пляшок (40 тис. одиниць загалом), тож вибирати не доводиться — зараз бізнесмен співпрацює з місцевим скальним заводом РАСКО.

Рентабельність виробництва - близько 8% від виручки, тобто прибуток близько 300 тис. руб. «По суті підвищення цін у євро з'їло зростання наших доходів, тому з осені ми переходимо на нові обсяги — витрати в собівартості не зростають пропорційно зростанню масштабів виробництва. Чим більші обсяги, тим нижчі витрати», — каже бровар. Він з нетерпінням чекає на постачання нової пивної лінії — вона дасть можливість задовольнити поточний попит на ринку, а на старому обладнанні Рустам збирається «почудувати» зі смаками. Хоче, наприклад, зварити пиво із молоком замість води.

«Можна просто придбати автоматичне обладнання, запровадити рецептуру та не стежити за процесом, — міркує Аскаров, — але мені подобається все контролювати вручну. Іноді не встежиш і вийде щось смачне та цікаве. Ми ось раніше палений солод додавали спочатку, якось забули це зробити і кинули наприкінці. У результаті така комбінація дала чудовий шоколадний смак напою».

На думку підприємця, крафтові пивовари практично не конкурують зараз один з одним: попит на незвичайне пиво такий великий, що всі обсяги одразу ж викуповуються. «Я був місяць тому в Каліфорнії, — каже Аскаров, — жив у містечку Бенд з населенням 70 тис. чоловік, у радіусі 2 км від мого готелю було десять пивоварень».

Новий тренд у США – великі виробники почали викуповувати крафтові проекти. «Незабаром ми побачимо такі самі угоди і в Росії, — упевнений Вадим Дробіз, — отже, крафтове пивоваріння — непогана інвестиційна ідея».