การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาผักดองได้ แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจะดีกว่า! สำหรับคุณ สูตรง่ายๆ ในการทำเกลือเห็ดในขวดโหล!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกฤดูใบไม้ร่วง ในวันหยุด เราจะไปรวมตัวกันทั้งครอบครัวและไปเก็บเห็ดในป่า ฉันรักงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารออยู่เสมอ อย่างแรกเลย การเดินเข้าป่าเป็นเรื่องสนุก และอย่างที่สอง ฉันชอบเห็ดมาโดยตลอด

เราจัดการเก็บทั้งเห็ดนมแห้งและเปียกและโหลดมีทั้งเห็ดนมเหลืองและดำซึ่งนิยมเรียกว่าหมู แต่ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด, รัสซูล่าและเห็ดชนิดหนึ่ง .... เราก็ต้องล้างให้สะอาด หมัก ม้วนเป็นก้อน เหยือกแก้ว. เราสามารถทั้งคืนคร่ำครวญถอดแยกชิ้นส่วนและเตรียม "จับ" เห็ด แต่การหมักเกลือและการหมักเห็ดนั้นคุ้มค่า - มันดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดโหลในฤดูหนาว!

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและแม่ของฉันสอนฉันทำอาหาร ประเภทต่างๆเห็ด แต่ของโปรดคือ เห็ดนมเค็ม. การเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกแค่ไหน!

วิธีทำเห็ดเผาะเกลือ

ถ้าคุณชอบไปหาเห็ดด้วยตัวเอง มันจะไม่ยากสำหรับคุณที่จะเก็บเห็ดขาว - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยง ให้ซื้อที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเห็ดคือการกำจัดมัน น้ำนมขม. ทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่ม กำจัดสิ่งสกปรกและเข็ม
2. ใช้มีดปาดบริเวณที่เป็นหนอนหรือไม่น่าดูออก ตัดโคนขา.
3. เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือถัง ใส่เห็ดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้ฝาและน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้
4. ในสถานะนี้ต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะหดตัวเล็กน้อย
5. หลังจากสองสามวัน สะเด็ดน้ำและ ล้างเห็ดใต้น้ำเย็น ซ้ำแล้วซ้ำเล่า.

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเห็ด ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็ม

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

ฉันจะบอกคุณสองสูตรโปรดของฉัน เนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งในครัวเป็นเวลานาน ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอยู่เสมอ นั่นคือเหตุผลที่ฉัน สูตรง่ายมากแม้แต่คนที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือได้ สำหรับคุณ - สองวิธีในการเกลือเห็ดนม ในกรณีแรก เห็ดขาวคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหาร ในวินาทีที่เอกอัครราชทูตได้รวมขั้นตอนต่อไป - ในการใส่เกลือ เราต้องการเห็ดต้ม

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดตามวิธีข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ
3. ในหม้ออีนาเมลหรือถัง ชั้นเห็ด. ในแต่ละชั้นเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมสับผักชีฝรั่งใบลูกเกด โรยด้วยพริกไทยดำ. ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น ที่ชั้นบนสุดเรากางร่มผักชีฝรั่ง
4. เราปิดฝาถังหรืออ่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ นำเห็ดไปใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ พยายามวางเห็ดให้ชิดกันมากที่สุด ม้วนธนาคาร

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการดองเห็ด แต่พอได้ไปหน้าหนาวทุกคนต้องทึ่ง รสชาติดี. นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีความกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• lavrushka 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ;

• 15 ใบลูกเกด;
• มะรุมชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

เราต้องทำอะไร:

1. เตรียมเห็ดตามวิธีข้างต้น
2. ต้องถอดก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ใช้เกลือ
3. ทำอาหาร น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ. ต้องตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่เห็ดลงไป ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออก
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงจะต้องเอาเห็ดนมออกแล้วโยนลงในกระชอน พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมอ่างหรือถังเคลือบ โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ด หมวกลงเป็นชั้น 5 ซม.. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ปิดฝาด้านบนแล้วใส่น้ำหนักลงไป ทิ้งเห็ดในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหลั่งน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะด้านเครือข่ายเพื่อเรียนรู้วิธีต้มเห็ดนมเค็มแบบร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว เหล่าเห็ดนางงามขาวโบกหมวกที่ สำนักหักบัญชีป่า.

เป็นการยากที่จะรวบรวมพวกมัน เมื่ออายุยังน้อยก็มีปัญหาในการหา บางครั้งดูเหมือนว่าพวกเขากำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังค้นหา เห็ดนมก็บินขึ้นสู่ผิวน้ำ เอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อคัดแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมข้นและเห็ดน้อย แล้วดองตามชอบ เราได้พิจารณาเทคโนโลยีการเกลือร้อน ทีนี้มาพูดถึงวิธีการเย็นกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมสดและแห้งนั้นใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นการแช่ ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนเกลือควรทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดเพราะไม่ต้องต้ม เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานจะช่วยให้การใช้แปรงฟองน้ำและแปรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• หลอดผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• กระเทียม

การทำอาหาร:

1. พับเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน กระทะกว้างอ่างหรือถังจะทำ
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ วางการกดขี่ข่มเหงแล้วนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
3. หลังจาก 72 ชั่วโมง นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ และจัดในภาชนะที่จะใส่เกลือ
4. ระหว่างชั้นทำหมอนมะรุมและกระเทียม เมื่อภาชนะเต็มให้คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง ใส่ใบมะรุมและผักใบเขียวที่เหลือไว้บนผ้า
5. ใส่การกดขี่บนวงกลมซึ่งจะซ่อนเห็ดในน้ำเกลือ
6. นำจานไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ช่วงนี้ดูตลอด. น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมเสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดที่สะอาดและขาวราวหิมะได้ ขึ้นอยู่กับพวกเขาเตรียมของว่างคาเวียร์หรือสลัด

ประโยชน์และโทษของเห็ด

โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ด เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าเบญจพรรณ ประชากรยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย สำหรับประเทศของเรา เห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ

ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและหอมกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาจะเค็มและหมักและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

ประโยชน์ที่ประเมินค่าไม่ได้เป็นที่รู้จักสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรค เห็ดนี้ทำให้แบคทีเรียก่อโรคเป็นกลาง การใช้เป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และไตวาย

ยาปฏิชีวนะธรรมชาตินี้ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาใช้ในอุตสาหกรรมยา

อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม องค์ประกอบของเห็ดนมประกอบด้วยน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังช่วยให้คุณกำจัดสารพิษได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ที่บ้านอย่างทั่วถึง

แถมด้วยเหตุผล แคลอรี่สูงเห็ดนั้นย่อยยาก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานอาหารขยะมากเกินไป คนที่ทุกข์ทรมานจากอาการลำไส้แปรปรวนและโรคกระเพาะรู้โดยตรงเกี่ยวกับอันตรายของเห็ด และสาเหตุหลักของผลเสียคือปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอ ไม่ได้เป็นประโยชน์กับทุกคน

คุณภาพของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติด้านรสชาติการอนุรักษ์ ความผิดพลาดเล็กน้อยเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ และเห็ดจะเน่าเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ สิ่งที่ควรเป็นน้ำเกลือสำหรับเติมหน้าอกสามารถพบได้ในหน้านี้ ต่อไปนี้คือสูตรมากมายในการทำดองสำหรับเห็ดนม ให้อร่อย เก็บรักษาและถนอมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมมาอย่างยาวนาน โปรดทราบว่าน้ำเกลือสำเร็จรูปสำหรับเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หากไม่ได้ใช้ในช่วงเวลานี้จะดีกว่าที่จะเทออก ดังนั้นก่อนที่จะทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้คำนวณปริมาณที่ต้องการอย่างระมัดระวังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เตรียมไว้

เพื่อที่จะทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดเกลือในวิธีที่ร้อน น้ำจะถูกเทลงในจานเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เกลือจะถูกเติมและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด เห็ดจะถูกหย่อนลงไปแล้วต้ม คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ในกระบวนการเดือดโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นปรุงรส ก่อนที่คุณจะทำเห็ดดองคุณต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อย่างระมัดระวัง สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• 2–3 ใบกระวาน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 3 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ต้มเห็ดนมนับจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-10 นาที

เห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังชามกว้างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นรวมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด

น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลเห็ด

เห็ดพร้อมบริโภคใน 40-45 วัน

วิธีเตรียมน้ำเกลือแช่เห็ดดองแบบเย็น

ก่อนเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดอง ให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงการแช่ เห็ดควรทำความสะอาดเศษและดินล้างให้สะอาดใส่ในชามเคลือบวางท่อที่ด้านล่างและด้านบน - จานหรือของหนักอื่น ๆ ต้องวางภาชนะในอ่างเปิดน้ำเย็นและสร้างแรงดันจนกระแสน้ำที่ไหลออกจากจานไม่หนากว่า 3-4 มม. น้ำที่รวมไว้ควรทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้ โรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้น ก่อนที่คุณจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดด้วยวิธีเย็น คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวานหรือลูกเกด
• Dill
• กระเทียมหรือมะรุม
• เกลือ 600 กรัม

ต่อไปก็เอาผ้าสะอาดกดทับเห็ด หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและปล่อยน้ำคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนผิวของเห็ด ขอแนะนำให้ปิดด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากที่น้ำออกจากเห็ดแล้ว โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้เพิ่มเล็กน้อยในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแล้วฆ่าเชื้อและม้วนขึ้นด้วยฝาต้ม

น้ำเกลือสำหรับแช่เห็ดนมแบบเย็น

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดองด้วยวิธีเย็น ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและ 1 ช้อนชา กรดมะนาว). ในกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกลงมาคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในธนาคารไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

น้ำเกลือสำหรับเห็ดในธนาคาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชี 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

น้ำเกลือสำหรับเห็ดในขวดได้มาจากการหมักและเก็บรักษาเห็ด จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือเดือด โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ เทเกลือ วางเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ . โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยก้อนกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่เย็น

น้ำเกลือสำหรับเห็ดดำ

ในการเตรียมเห็ดดองคุณต้องใช้เห็ด 1 ถัง:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เห็ดนมล้าง 2 วันใน น้ำเย็นด้วยการเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางในจานไม้ที่ทำจากไม้ไม่เรซินโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมขาวสับ

เห็ดเกลือเย็น

ไม่ควรแช่เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้ว ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ด โรยเกลือด้านบนและปิดฝา ใบกะหล่ำปลี. ไม่จำเป็นต้องใช้แอก

สูตรน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมเค็ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
• ใบกระวาน 10 ใบ.

ในการใช้น้ำเกลือสูตรนี้สำหรับเห็ดเกลือ เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว จะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงและใส่ในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด คุณสามารถรายงานถังที่มีเห็ดใหม่ได้เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ 30-40 วันหลังจากใส่เกลือ เห็ดก็พร้อมบริโภค

น้ำเกลือสำหรับดองเห็ดนม

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน

• ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดดองจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

น้ำเกลือสำหรับเห็ดนมดอง

เพื่อเตรียมน้ำเกลือแสนอร่อยสำหรับเห็ดดอง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1½–2 แก้ว
• 50–70 มล. กรดอะซิติก 30%
• เกลือ 15-20 กรัม (2–3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• 1 แครอท.

สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดสดทำความสะอาดล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในจานแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอทเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดน้ำส้ม. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที จากนั้นปรุงรส โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยมัน ปิดจานทันที เย็นและนำออกไปที่ห้องเก็บของ

น้ำเกลือหอมสำหรับเห็ดขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 50-60 มล. กรดอะซิติก 30%
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• แครอท ½ ลูก.

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นใส่กระชอนแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำปรุงรสและผักหั่นบาง ๆ เพิ่มกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดบีบในน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมขาว แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดและปิดให้สนิททันที

เห็ดดองในน้ำเกลือ


หมักลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับน้ำดอง:

• เห็ดหอมสด 1 กก
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัมของสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกเกรดอาหาร

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 ชิ้น กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม สำหรับถนอมอาหาร สีธรรมชาติเห็ด.

น้ำเกลือสำหรับเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งต้มในน้ำเค็ม:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดแห้งสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กน้อย
• กรดมะนาว

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส

สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

น้ำเกลือสำหรับเห็ด ต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดจากเศษซาก เห็ดนมต้องแช่ในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตร โดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ แล้วขยับด้วยใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม และใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

เห็ดดองแช่เย็นในขวดโหล


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกลงมาคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้ น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ การกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมใช้งาน

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุด ไม่แพ้ คุณค่าทางโภชนาการ. สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสองวิธี: แบบเย็นและแบบร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียง แต่ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่ต้องการ แต่ยังขจัดสารพิษที่มีอยู่

วิธีการดองเห็ดนม?

เกลือของเห็ดนมทำได้ด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดก่อนแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็น - เห็ดโรยด้วยเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ในที่ร้อน - พวกเขาจะต้มในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณต้องคัดแยกทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในกระบวนการคัดแยกคุณสามารถแยกขาออกจากแคปตัดแคปตามสูตร
3. ด้วยการแช่สามวันหลักควรเทเห็ดด้วยน้ำเย็นควรตั้งค่าการกดขี่และควรเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจาน สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

เห็ดเค็มอย่างรวดเร็วคือที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่าง อันที่จริง นี่เป็นหนึ่งในวิธีการเกลือร้อนรุ่นหนึ่งที่เห็ดต้ม โรยด้วยเกลือ และอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมโดยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดได้รับเนื้อกรอบและเค็มในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. ก่อนเกลือเห็ดนมให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เพิ่มน้ำที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน?

แม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษจะเหมาะ นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการประมวลผล จำนวนมากเห็ด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดนมจะต้มเย็นเทน้ำเกลือสดใส่ภายใต้การกดขี่และหลังจาก 3 วันพวกเขาจะถูกจัดวางในขวด ระยะเวลาในการปรุงอาหารชดเชยด้วยการขาดความขมขื่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น.;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดนมเทน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำที่เหลือและเกลือ
3. ใส่เห็ดลอเรลในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ยกลงจากเตา ใส่เครื่องเทศ แล้วกดลงด้วยความกดขี่
5. หลังจาก 6 วัน เทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และใส่เห็ดนมเค็มในที่เย็น 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่มีให้ การรักษาความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือและถูกกดขี่ ด้วยการใส่เกลือดังกล่าว เห็ดนมจะเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังให้ความแข็งแรง ความกรุบกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนเกลือเห็ดนมให้เติมน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือ เครื่องเทศ
3. อยู่ภายใต้การกดขี่และส่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น

การแช่เห็ดขาวด้วยการแช่และลวกสั้น ๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมอาหารแบบกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสำหรับอายุการเก็บรักษาที่สั้นของเห็ดชนิดนี้ "ข้อบกพร่อง" ดังกล่าวได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อแน่นฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนโรยเกลือเห็ดนมขาว ให้แช่ในน้ำเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. จัดเรียงในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำ ทางเย็น. การใส่เกลือในใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดรสขมให้กลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น.;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนใส่เห็ดดำใส่เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและถูกกดขี่เป็นเวลาสองวัน
4. จัดเรียงในขวดและใส่ในเย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มคือความแปรปรวน ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเห็ดต้มจึงสามารถเป็นพื้นฐานที่ดีได้ และถึงแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดแบบดั้งเดิม ซอสเปรี้ยวหวานและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การทำอาหาร

1. แช่เห็ดไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียม
5. เทเห็ดและผักด้วยน้ำดองและแช่เย็น

วิธีการหมักเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเกี่ยว เห็ดชนิดใหม่ก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แช่เห็ดฝาไว้ 3 วัน
2. ใส่ผักใบเขียวและเกลือที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ เติมเกลือ
4. ถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 2 เดือน

การใส่เกลือเห็ดแห้งหรือการใส่แป้งขาว (เห็ดได้ชื่อมาจากฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การไม่มีรสขมทำให้สามารถใช้วิธีการดองแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องใช้ผ้าเช็ดเห็ดเช็ดเห็ดให้พ้นจากสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดที่โรยด้วยเกลือ