Przygotowany chudy barszcz z pieczarkami. Kiedy rozpoczyna się Wielki Post, najważniejszy post w roku życia prawosławnego chrześcijanina, pojawiają się pewne ograniczenia żywieniowe.

Wielki Post jest najważniejszym ze wszystkich postów. Niestety, dla tak wielu post jest dietą. Hołd dla mody. Post ma znacznie głębsze znaczenie niż zwykłe ograniczenie jedzenia. Bez wchodzenia w istotę, ograniczenia żywieniowe są bardziej sposobem samodyscypliny, dla duchowego oczyszczenia. „Prawdziwy post to usunięcie zła, poskromienie języka, uwolnienie się od gniewu, poskromienie pożądliwości, zaprzestanie oszczerstw, kłamstw, krzywoprzysięstwa”.

Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, abstynencja podczas jedzenia, zdecydowana większość tylko na tym skorzysta. Ale tylko rozsądna abstynencja, jeśli nie jesteś chory, nie stary i nikt cię nie zmusza. Musimy pamiętać, że szkodzenie zdrowiu, takie jak wyczerpywanie się dietami, jest grzechem śmiertelnym. Podczas postu mięso, ryby, jajka i mleko są wykluczone. Palenie, alkohol są wykluczone. Dozwolonych - pokarmy roślinne, warzywa i owoce, marynaty, grzyby, czarny chleb, orzechy.

Ale jak mawiała moja babcia: „nie będziesz syty, potrzebujesz czegoś solidnego do chleba”

Pamiętam, że w dzieciństwie podczas postu gotowano w domu chudy barszcz. a biorąc pod uwagę ich „mięsny” charakter, dość trudno się do niego przystosować Kuchnia wielkopostna. Ale po zastanowieniu łatwo zrozumieć, że jeśli zastąpisz mięso grzybami, barszcz ze zwykłego staje się chudy.

Barszcz wielkopostny. Przepis krok po kroku

Składniki (garnek 3 l)

• Suszone białe grzyby 50g
• Biała kapusta 150 gramów
• Ziemniak 2 szt.
• Cebula 1 szt.
• Burak 1 szt
• Marchewka 1 szt.
• Fasola (sucha) 0,5 szklanki
• Czosnek 1-2 ząbki
• Pasta pomidorowa 1-2 łyżki. l.
• Sól, mielony czarny pieprz, ostra papryka, Liść laurowy Przyprawy

1. Jeśli z wyobraźnią podejdziesz do przygotowania jakiegokolwiek dania, nawet barszczu bez mięsa, to danie okaże się smaczne, oryginalne i bardzo zdrowe. dużo.

   Fasola i warzywa na chudy barszcz

2. Grzyby mogą być dowolne, ale jadalne. Pamiętaj: wszystkie grzyby można jeść, ale niektóre tylko raz w życiu, ostatni. Dlatego wybierając grzyby na barszcz, pamiętaj o tym. W dawnych czasach grzyby zbierano sezonowo. Suszone, solone, moczone, konserwowane.
3. Sezonowo suszone borowiki idealnie nadają się na chudy barszcz. Półtorej godziny przed gotowaniem suszone grzyby należy namoczyć.

   Suszone borowiki są idealne do chudego barszczu

4. Namocz fasolę wcześniej w wodzie, najlepiej na noc, w przeciwnym razie po prostu nie da się ich ugotować do miękkości. Do rondla wlej 2 litry zimnej wody, wrzuć do niego namoczoną fasolę. Dodaj szczyptę soli i jeden liść laurowy.

   Gotuj fasolę do miękkości

5. Doprowadzić do wrzenia i, zmniejszając do minimum temperaturę, zagotować pod pokrywką. Konieczne jest, aby fasola była gotowana do połowy. Zwykle czas gotowania jest silnie zależny od ziaren, czas może wynosić od 30 minut do 1 godziny. Ale zwykle namoczona fasola już po 30 minutach osiąga pożądany stopień gotowości i jest doskonale ugotowana podczas dalszego gotowania.
6. Podczas gdy fasola się gotuje, obierz wszystkie warzywa i pozostaw je w zimnej wodzie.
7. Całe ząbki czosnku rozgnieść rękojeścią noża, po prostu spłaszczyć i grubo posiekać. Cebula pokrojona w duże paski. Marchewkę pokroić wzdłuż na 4 części i pokroić w cienkie plasterki.
8. Zwykle nie smażymy warzyw na barszcz, ale jeśli chcesz, możesz usmażyć cebulę i marchewkę w oleju roślinnym do pożądanego stanu.
9. Pokrój buraki w paski. Ściśle mówiąc, wielkość pokrojonych buraków zależy od Twojego gustu. Ale nie powinieneś go trzeć, lepiej go pokroić.
10. Do barszczu dodać buraki, czosnek, cebulę i marchew. Dodaj sól i pieprz do smaku. Liść laurowy wyrzuć - już wykonał swoje zadanie i pierwsze danie nabrało aromatu i pożądanego smaku.

    Dodaj buraki, cebulę, marchew i czosnek

11. Gotuj fasolę z warzywami przez 15 minut na niskim wrzeniu.

    Barszcz gotować w niskiej temperaturze wrzenia

12. Dodaj namoczone borowiki. Jeśli grzyby są duże, można je pokroić na kawałki.

    Dodaj białe pieczarki

13. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do zupy. Babcia w ogóle nie kroiła ziemniaków na barszcz, gotowała je w całości. I zmiażdżyła ugotowane ziemniaki łyżką bezpośrednio w barszczu.

    Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki

14. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki się ugotują.
15. Następny dodaj koncentrat pomidorowy. Ogólnie rzecz biorąc, możesz również pomidory, jeśli takie istnieją. Ale to nie sezon na pomidory, więc lepszy makaron. Mieszaj, aby rozpuścić pastę. Gotuj przez 5 min.

    Dodaj pastę pomidorową

16. Pokrój kapustę nożem w postaci słomek - bardzo cienkich słomek. Im cieńszy, tym lepiej. Często dodaje się kiszoną kapustę, ale szczerze mówiąc nie jestem fanem gotowanej kapusty. kapusta kiszona. lubię świeże w barszczu Biała kapusta.
17. Dodaj posiekaną kapustę. Pamiętaj, że kapusta „wchłania” sól, dlatego warto spróbować barszczu. Smak i sól w razie potrzeby. Każdy barszcz poprawia smak, jeśli dodasz do niego ostrą paprykę. Może to być świeży strąk lub szczypta suszonej ostrej papryki zmielonej wraz z nasionami.

    Dodaj posiekaną kapustę

18. Jeśli pierwsze danie zostanie skonsumowane natychmiast, to po ułożeniu kapusty musisz gotować przez kolejne 10 minut. Jeśli barszcz, jak to jest u nas w zwyczaju, „zaparzyć”, należy go gotować przez 1-2 minuty, a następnie wyłączyć ogień i pozostawić pod pokrywką. Podczas „naparu” kapusta będzie doskonale ugotowana w gorącym barszczu.

Niektórzy uważają, że chudy barszcz jest daniem wyłącznie na czczo, że smak i sytość ustępuje zwykłemu barszczowi mięsnemu. To wyraźne złudzenie, podobnie jak ci, którzy nie mieli okazji spróbować prawdziwego chudego barszczu z grzybami i fasolą. Pomimo tego, że ten barszcz jest chudy, to znaczy ugotowany bez mięsa, okazuje się tak pachnący, satysfakcjonujący i bogaty, że wszystkie inne zupy bledną. Nie przesadzam, to prawda. Przygotuj się i przekonaj się sam. Dzielę się więc rodzinnym przepisem na chudy barszcz z grzybami i fasolą.

Składniki:

(3 litrowy garnek)

• 60 gr. Grzyby suszone
• 2 małe buraki (500 gr.)
• 2-3 ziemniaki
• 1 żarówka
• 2 średnie marchewki
• 2 łyżki stołowe pasta pomidorowa lub szkło sos pomidorowy
• 1 szklanka fasoli
• 1 łyżka Sahara
• sól dla smaku
• 10-12 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 3-4 szt. liść laurowy
• 200 gr. kapusta
• 3 ząbki czosnku
• olej roślinny
• warzywa

• Głównym składnikiem chudego barszczu grzybowego są oczywiście grzyby i Grzyby suszone. Możesz gotować barszcz z świeże grzyby, potrzebujesz co najmniej 500-600 gr. grzyby, a mimo to smak barszczu nie będzie tak bogaty jak w przypadku suszonych grzybów. Dlatego wskazane jest stosowanie suszonych grzybów. Na szczęście teraz można je kupić w opakowaniach przemysłowych, są w pełni bezpieczne, już umyte, a nawet pocięte.
• Drugim równie ważnym składnikiem jest zwykła fasola. Pamiętaj, aby moczyć fasolę przez noc. Nie zajmie to dużo czasu, ale kolejny dzień znacznie zaoszczędzi czas i nerwy. Odmierz szklankę fasoli, wlej zimna woda.

• Wodę spuszczamy następnego dnia. Spęcznioną fasolę wkładamy do rondla, zalewamy świeżą wodą i gotujemy. Aby fasola szybciej się ugotowała i była krucha, wsyp łyżeczkę cukru. Zazwyczaj fasolę gotuje się przez 40-50 minut, w zależności od odmiany.
• Gdy fasola się gotuje, zalej suszone grzyby zimną wodą. W przypadku obrzęku zwykle wystarcza 30-40 minut. Jeśli grzyby są suszone w domu lub kupione na targu, należy je wcześniej dokładnie umyć.

• Bierzemy buraki na barszcz słodki, bogaty bordowy kolor. Czyścimy buraki, kroimy w paski. Buraki podajemy w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Dzięki temu wstępnemu pieczeniu buraki gotują się szybciej, a chudy barszcz jest o wiele bardziej satysfakcjonujący.

• Gdy fasola zmięknie, włóż grzyby na patelnię, w to samo miejsce wlej płyn, w którym namoczyły się grzyby.

• Dodaj buraki i gotuj wszystko razem, aż buraki się ugotują.

• Podczas gdy wszystko się gotuje, przygotujmy sos na nasz chudy barszcz. Tak więc myjemy cebulę i drobno ją kroimy. Marchewki kroimy w paski.

• W niewielkiej ilości oleju roślinnego najpierw dusimy cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodaj marchewki, gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu.

• Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w pół szklanki wody, dodać na patelnię, na której duszone są marchewki i cebula. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Dusić jeszcze przez kilka minut i zgasić płomień.

• Myjemy i kroimy ziemniaki. To, jak pokroić ziemniaki, zależy wyłącznie od Ciebie. Moja babcia jest wspaniałą kucharką, bo barszcz grzybowy Zawsze brałem średniej wielkości ziemniak i kroiłem go na pół. Moja mama kroi ziemniaki dość drobno, ale ja wolę wersję średnią. Do miski wrzuć posiekane ziemniaki.

• Dodaj wcześniej przygotowany dressing, nie zapomnij włożyć liścia laurowego i ziarenek pieprzu. Testujemy na sól i cukier.

• Gdy ziemniaki będą ugotowane w chudym barszczu, włożyć cienko pokrojoną kapustę i drobno posiekany czosnek.

• Gotuj wszystko razem przez 10-15 minut, wyłącz ogień. Barszcz z grzybami zawsze okazuje się bardzo pięknym, bogatym brązowo-czerwonym kolorem.

• W przypadku chudego barszczu, jak każdego innego, bardzo ważne jest, aby parzyć go przez co najmniej pół godziny. Dlatego najpierw przestrzegamy wyznaczonego czasu, a dopiero potem wlewamy barszcz na talerze, posypujemy ziołami i podajemy. Podczas postu ścisłego nie wkładamy do barszczu kwaśnej śmietany ani majonezu, innym razem podajemy zawsze chudy barszcz z fasolą i grzyby ze śmietaną.

Zapraszam do gotowania ze mną pyszny barszcz z grzybami! Taki barszcz bardzo przyda się w okresie Wielkiego Postu i spodoba się także tym, którzy kochają posiłki dietetyczne i przylega odpowiednie odżywianie. Oprócz tego, że barszcz jest chudy, dzięki grzybom jest również bardzo pożywny.

Oczywiście barszcz gotowany z grzybami, nawet suszony, będzie się znacznie różnił smakiem od barszczu gotowanego z pieczarkami. Ale jeśli nie ma innych grzybów, to pieczarki to grzyby odpowiednie do tego dania! W każdym razie, jeśli używasz suszonych Grzyby leśne, należy je najpierw napełnić wodą, aby były lekko nasiąknięte, a następnie wycisnąć i pokroić.

Przygotujmy więc wszystkie produkty na chudy barszcz z grzybami.

Przede wszystkim przygotujmy warzywa. Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę siekamy, a grzyby kroimy w cienkie talerze, po zdjęciu skórki z kapeluszy.

Do miski włożyć pieczarki i ziemniaki. Dodaj bulion warzywny lub wodę. Rosół jarzynowy robię z kostki bulionu warzywnego, zalewając go 1 litrem wrzącej wody. Jeśli dodałeś tylko wodę, nie zapomnij dodać soli. Stawiamy patelnię na ogniu i gotujemy warzywa w bulionie do miękkości. Zajmie to 20-25 minut.

W międzyczasie przygotujemy smażenie na barszcz. Aby to zrobić, pokrój cebulę mała kostka, zetrzyj marchewki na drobnej tarce, buraki pokrój w cienkie paski.

Wlej olej roślinny na patelnię i włóż patelnię do ognia. Na patelnię wrzuć cebulę, marchew i buraki. Smaż warzywa przez kilka minut.

Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy i smażyć warzywa przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj 1 chochlę bulionu z garnka. Warzywa gotujemy jeszcze przez 7 minut.

Drobno posiekaj czosnek, pietruszkę i koperek, papryka pokroić w drobną kostkę.

Do smażenia dodać czosnek i paprykę, warzywa dusić jeszcze 2-3 minuty i zdjąć smażenie z ognia.

Do gotowych grzybów i ziemniaków dodać posiekaną kapustę.

WAŻNE: jeśli lubisz gotowaną kapustę w barszczu, to potem powinieneś gotować bulion z kapustą przez kolejne 5-7 minut i dopiero wtedy dodać smażenie.

W mojej rodzinie lubią, gdy kapusta w barszczu pozostaje jędrna, jeśli pieczeń z kwaśną pastą pomidorową włoży się zaraz po kapuście w barszczu, to kapusta zachowa swoją chrupkość. Zagotujmy barszcz.

Na sam koniec dodaj pietruszkę i koperek. Usuwamy barszcz z ognia. Patelnię przykrywamy pokrywką i pozostawiamy barszcz parzyć przez 10-15 minut.

Gotowy chudy barszcz z grzybami podawany jest w porcjach ze świeżym pieczywem i kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Cześć przyjaciele! Mamy kolejny fotoreportaż kuchenny i tym razem chudy barszcz z grzybami poddawany jest procesowi naszych kulinarnych poszukiwań. Stosując się do naszych zasad, ugotuję go od minimalna ilość produktów i jak zwykle postaram się to zrobić z maksymalną wydajnością.
Aby ugotować taki barszcz, wcale nie trzeba być wegetarianinem ani postem. W końcu chudy barszcz z grzybami to całkowicie samodzielne smaczne i pachnące pierwsze danie. Ponadto to pozornie skomplikowane danie jest w rzeczywistości przygotowywane bardzo łatwo i szybko.
Wszystko o wszystkim zajmie około godziny, koszty finansowe są generalnie skąpe. Koszt produktów do przygotowania dużego 5-litrowego rondla wynosi około 150-200 rubli. Więc. Proponuję spróbować ugotować tak ekonomiczną wersję pierwszego dania, zwłaszcza że jest naprawdę bardzo smaczna.
Cóż, a tym, którzy jeszcze nie subskrybowali, polecam zrobić to teraz, ponieważ przed nami jeszcze wiele ciekawych rzeczy.
Teraz zacznijmy gotować. Więc:

Barszcz wielkopostny z grzybami.

Oto produkty do barszczu, które kupiłem w najbliższym sklepie:
Kapusta - 1 średnia głowa;
Ziemniaki - potrzebujesz 5-6 sztuk. (kupiłem 1kg z marżą);
Cebula - 2 szt .;
Marchewki - 1 szt .;
Buraki - 1 szt .;
Grzyby - nie mieliśmy świeżych, wziąłem słoik pieczarki w puszkach, dobrze więc świeże grzyby potrzebujesz 200 g;
Pasta pomidorowa - potrzebujesz 2 łyżki. łyżki;
Olej roślinny- 3-4 łyżki stołowe. łyżki;
Sól, pieprz, liść laurowy, zioła - do smaku.

Zacznijmy gotować:

Jak zawsze zaczynamy obierać ziemniaki. Myjemy, myjemy i siekamy, cebulę też wyczyściłam dla firmy, ugotujemy razem z ziemniakami, jest smaczniejsza (pod koniec gotowania cebulę oczywiście wyrzucimy). Całość napełniamy wodą i podpalamy.

Tak poza tym! Ważne wyjaśnienie - skorzystam z tego grzyby w puszkach, więc zacznę je układać po ugotowaniu ziemniaków, ale dla tych, którzy chcą ugotować barszcz ze świeżymi grzybami, najpierw trzeba zacząć je gotować. Na przykład świeże pieczarki należy gotować przez 40 minut, a następnie dodać do nich ziemniaki.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotowuję grzyby, spuszczam z nich płyn.

Ziemniaki jeszcze gotujemy, a my w międzyczasie smażymy. Obierz i posiekaj marchewki i cebulę w ten sposób.

I tak podajemy je na oleju roślinnym.

Gdy marchewki i cebula się podsmażą, dodaj grzyby do ziemniaków i przygotuj buraki, umyj je, obierz i albo zetrzyj na tarce, albo tak jak ja, pokrój w kostkę.

Dodajmy buraki do passerovki.

Dodajemy też koncentrat pomidorowy, liść laurowy, pieprz czarny i inne przyprawy (kto lubi co), dodajemy trochę wody i dusimy przez około 20 minut.

W międzyczasie pokroimy kapustę, zrobiłam to tak na słomki, ale można też w kratkę (wszystko zależy od upodobań).

Do tego czasu ugotowały się ziemniaki, cebula i grzyby. Usuwamy ugotowaną cebulę, a na jej miejsce ładujemy kapustę. Generalnie zgodnie z przepisami kapustę należy gotować przez 20 minut, ale lubię ją, gdy jest jeszcze chrupiąca, więc gotuję nie dłużej niż 5 minut.

W tym momencie nasze smażenie barszczu jest gotowe.

Zapraszam do dodania go na patelnię z resztą warzyw. Trzymamy kolejne 5-7 minut w ogniu i hurra! nasz pachnący chudy barszcz z grzybami jest gotowy!

Smak, przyjaciele! Gotuj pachnący chudy barszcz z grzybami, częstuj nim swoich przyjaciół i krewnych i oczywiście subskrybuj nasze aktualizacje e-mail.
Przepraszam za to. Gotuj pyszne i z miłością!