Prosta rzeźba w domu ze zdjęciami krok po kroku.

CHRYSANTEMA z kapusta pekińska

1. Z główki kapusty pekińskiej o wadze od 300 do 700 g usunąć luźne liście i odciąć czubek główki, pozostawiając około 12-15 cm.

2. Pracujemy nożem ryflowanym z węglików spiekanych o przekroju owalnym lub trójkątnym.

3. Ułóż plastry o różnej długości wzdłuż grubych żyłek liści, kierując nóż od górnego nacięcia liścia do podstawy kapusty. Sprawiamy, że początek cięcia jest cieńszy. Gdy zbliżamy się do pnia, wbijamy nóż w kapustę.

4. Nie przycinając 1,5-2 cm do pnia, usuń wycięte duże liście. Jeśli arkusz mocno się skleja, zrób kilka nacięć małym nożem.

5. W ten sam sposób przycinaj kolejne rzędy liści, skracając długość płatków chryzantem do środka.Jeśli brzegi płatków są wystarczająco cienkie, to w zimnej wodzie zwijają się w pierścienie lub pięknie wyginają.

6. Włóż „chryzantemę” do lodowatej wody na pół godziny. Produkt nabierze wdzięcznego kształtu. Z ogórka wyciąć kilka zielonych „liści” i ułożyć kompozycję na półmisku z sałatką lub różnymi kawałkami.

Lilia ogórkowa

1. Z ogórka wyciąć 7-8 cm kawałek, odcinając ogon. Zróbmy cięcie w kształcie liścia bez przycinania dolnej krawędzi przedmiotu obrabianego.

2. Wykonaj inne liście, z niewielką odległością między nimi, omijając obrabiany przedmiot w kółko.

3. Nożem wykonujemy cięcie w kole o grubości 1-2 mm, tworząc platformę do wycinania kolejnego rzędu. płatki.

4. Za pomocą owalnego noża ułóż następny rząd płatków we wzór szachownicy w stosunku do poprzedniego rzędu. Przytnij obszar ponownie, aby uzyskać następny poziom płatków. Zrób tyle rzędów, na ile pozwala rozmiar obrabianego przedmiotu.

5. Za pomocą noża lub noża zeskrob rdzeń ogórka, tworząc wystarczająco dużo miejsca, aby umieścić rdzeń w środku kwiatu.

6. Pokrój liście nożyczkami, utwórz trójkątny kształt na końcach. Zanurz kwiat w lodowatej wodzie na kilka minut, a pięknie się otworzy.

7. Z marchewki, dyni lub rzodkiewki zrób rdzeń odpowiedniej wielkości. Udekorujmy go cięciami.

8. Włóż rdzeń do kwiatka. Można przymocować do wykałaczki.
Połóż lilię na gałązce z liśćmi lub na pomalowanym drewnianym patyku do grilla. Liście można również wyciąć z ogórka.

LINIA MARCHEWKOWA

1. Obierz gęstą marchewkę o średnicy co najmniej 3 cm, wytnij prosty kawałek o wielkości 8-12 cm Nożem wykonaj kwadratowy „ogon” na przyszły stożek. Następnie nadajmy mu owalny kształt.

2. Po przetworzeniu przedmiotu obrabianego nożem w kole, nadaj grubemu końcowi stożka zaokrąglony kształt i przygotuj platformę do cięcia pierwszego rzędu łusek.

3. Podziel wizualnie gruby koniec przedmiotu obrabianego na 6 części, wytnij 6 łusek płatków w kółko. Głębokość cięcia wynosi 2-3 mm.

4. Nożem wykonujemy cięcie wzdłuż stożka (pogłębiając koniec noża o 2-3 mm) pod łuskami, wykonując wzór wolumetryczny pierwszego rzędu, tworząc w ten sposób platformę dla następnego rzędu waga.

5. W szachownicy w stosunku do poprzedniego rzędu wytnij następny rząd. Ponownie wytnij obszar na następny rząd łusek. Wykonujemy tyle rzędów, na ile pozwala rozmiar obrabianego przedmiotu.

6. Zanurz stożek w lodowatej wodzie na 10-15 minut - trochę się otworzy i stwardnieje.

CALLA z ostra papryczka

RADA. Jeśli pieprz poparzy ręce po pracy, umyj je dokładnie i wytrzyj olejem roślinnym.

1. Weź ostrą papryczkę chili, czerwoną lub zieloną.

2. Wytnij wzdłuż od łodygi do czubka.

3. Delikatnie pokrój miąższ wokół łodygi. Nasiona powinny pozostać na łodydze.

4. Rozwiń paprykę, opłucz w zimnej wodzie i nadaj blankowi kształt kwiatu kalii.

5. Zrób dziurę na przełomie przyszłego kwiatu i ostrożnie włóż do niego łodygę z nasionami.

6. Wytnij liście z dowolnego zielonego produktu (ogórek lub inne) i stwórz figuralną kompozycję.

1. Nadaj marchewkom kształt walca. Przebij wzdłuż linii środkowej cienkim drewnianym szpikulcem.

2. Namocz warzywo w roztworze soli na 2 godziny (1 łyżka soli na szklankę wody). Produkt musi być wystarczająco miękki i nie łamać się przy cienkim krojeniu.

3. Wizualnie podziel warzywo na cztery strony. Wykonujemy te same nacięcia po stronie górnej i dolnej, aż do szpikulca. Odległość między nacięciami wynosi 0,5 cm Wykonujemy również nacięcia po dwóch stronach bocznych - między nacięciami po stronie górnej i dolnej.

4. Ostrożnie pokrój owoc w kółko długą cienką taśmą aż do szpikulca. Odetnij szpikulec „kikutem” i wyprostuj siatkę.

5. 6. Z szerokiej gamy produktów wycinamy kilka różnych kolorowych ryb.

LILY z marchwi

1. Nadaj warzywu kształt stożka i pięciokąta, wycinając długim nożem koło z pięciu stron.

2. Wytnij płatek na każdym z 5 wyciętych boków.

3. Uformuj płatek nożyczkami.

4. Usuń część miąższu spod płatków pierwszego rzędu (rozcieńcz stożek). Wytnij jeszcze pięć płatków, przesuwając je w stosunku do płatków pierwszego rzędu. W ten sam sposób robimy trzeci rząd.

5. Nożem skracamy pozostały rdzeń i przecinamy go na stożek

6. Podzielić rdzeń na pręciki nożem.

DALIA

1. Z jednorodnego produktu wykonajmy lekko spłaszczony zaokrąglony przedmiot o średnicy 5-6 cm.

2. Średnio owalnym nożem wyciąć 7-9 płatków, pogłębiając nóż w kierunku rdzenia.

3. Odetnij nadmiar miazgi pod płatkami pierwszego rzędu, tworząc platformę dla następnego rzędu.

4. Wytnij płatki następnego rzędu nożami o różnych rozmiarach w taki sam sposób, jak w pierwszym rzędzie. Umieszczamy je między płatkami poprzedniego rzędu. Sprawiamy, że to możliwe duża ilość wydziwianie.

5. Tniemy do końca i dostrzegamy środek.

CHRYSANTEMA z cebule
do ozdabiania sałatek, dań mięsnych, rybnych i warzywnych

1. Na chryzantemę weź małą okrągłą cebulę.
Możesz wziąć zarówno białą, jak i czerwoną cebulę. Im mniejsza żarówka, tym piękniejszy kwiat.
Spróbuj wybrać cienkościenną żarówkę, wtedy płatki będą cieńsze i piękniejsze.

2. Obierz cebulę i pokrój górną i dolną część po około 0,5 cm.

3. Za pomocą cienkiego, ostrego noża ostrożnie przeciąć prawie na pół, nie przecinając do końca około 0,5 cm.
Nacięcie wykonuje się na górnej stronie – tam, gdzie rośnie piórko.

4. Następnie ponownie przeciąć na pół w ten sam sposób.

5. Następnie pokrój na jak najwięcej kawałków. Wskazane jest wykonanie jak największej liczby nacięć.
Jeśli nacięcia nie są wystarczająco głębokie, kwiat nie zakwitnie dobrze, a jeśli jest zbyt głęboki, kwiat się rozpadnie.

6. Umieść cebulę w wodzie o temperaturze pokojowej – woda powinna całkowicie przykryć cebulę.
Za półtorej godziny chryzantema powinna „zakwitnąć”. Czas „kwitnienia” chryzantemy zależy od rodzaju cebuli. Niektóre odmiany potrzebują 40 minut, podczas gdy inne potrzebują kilku godzin.

7. Aby dodać blasku kwiatowi, zanurz czubki kwitnącej chryzantemy w soku z buraków ( surowe buraki przetrzeć i przecisnąć przez szmatkę). Czas barwienia - do uzyskania pożądanego koloru. Możesz użyć dowolnego innego barwnik spożywczy- sok o jasnych kolorach (np. wiśniowy, z czarnej porzeczki), roztwór żółtego szafranu, Cahors lub inne czerwone wino, marynowana solanka z buraków itp.
Możesz pofarbować cały kwiat.

Pomarańczowa "chryzantema" na sałatce.

Kwiat cebuli

1. Cebulę obieramy nie odcinając pieczęci korzeniowej, a jedynie dobrze oczyszczając ją z korzeni.

2. Wykonaj 4-5 nacięć (w tym przykładzie wykonaj 4 nacięcia) na głębokość 2-3 warstw (w tym przykładzie 2 warstwy).

3. Zagnij zewnętrzne warstwy (płatki) i usuń wewnętrzne cięte warstwy nożem. Robimy to wszystko ostrożnie, ponieważ płatki są bardzo kruche.

4. Ponownie odetnij warstwy żarówki, przesuwając cięcia w szachownicę względem pierwszych płatków. Pozostaw pierwszą naciętą warstwę i ponownie usuń warstwy wewnętrzne.

5. Powtarzaj te kroki, aż dojdziemy do środka cebuli.

7. Następnie umieszczamy w marynata octowa z wody, octu i cukru (octu i cukru do smaku) przez 10 minut lub dłużej, aby uzyskać pożądany smak.
Jeśli chcesz uzyskać kolorowy kwiat, musisz dodać barwnik spożywczy do marynaty (patrz poprzedni przepis).

Wyciągamy „kwiat” z marynaty, lekko strząsamy płyn, pięknie prostujemy płatki i kładziemy na naczyniu.

Kwiat pora

1. Złóż szeroki liść pora na pół wzdłuż i z boku zagięcia, aby wykonywać częste cięcia, jak pokazano na zdjęciu.

2. Zwiń w rulon - będzie to rdzeń kwiatu.

3. Zrób płatki z szerokich części cebuli.

4. Przymocuj kwiat wykałaczkami i umieść na talerzu.

Łuk pora

1. Obierz młode świeże pory, odetnij białą gęstą część około 20 cm, w tej samej odległości od siebie pokrój cebulę wzdłuż kilku cięć na pełną głębokość (do środka).

2. Złóż „płatki” pierwszego rzędu i pokrój je mniej więcej na środku, nadając im trójkątny kształt.

3. Złóż płatki następnego rzędu do wewnątrz za pomocą „łuk”.

4. Kontynuuj rząd po rzędzie, aby złożyć płatki. Jeśli łuk nie trzyma się dobrze, można go wzmocnić kawałkami drewnianych wykałaczek.

Świąteczny „bukiet” kapusty pekińskiej

1. Weź średnią główkę kapusty pekińskiej.

2. Odetnij górną luźną część.

3. Tradycyjnie rzeźbienie warzyw (rzeźbienie) wykonuje się za pomocą specjalnych noży o różnych kształtach. Na przykład takie chryzantemy są cięte nożem z węglików spiekanych w kształcie rowka. Ale możesz dostosować proste improwizowane narzędzie - pokrywkę z puszki z oliwką, którą należy zgiąć na pół, aby zrobić owalny rowek. Krawędzie powstałego rowka nie są zbyt ostre, ale nadal trzeba uważać. Konieczna jest adaptacja, aby była jak najbardziej wygodna, bez dotykania krawędzi.

4. Weź rowek, jak pokazano i wytnij długie rowki wzdłuż twardej części główki kapusty. Na początku rowek nie powinien sięgać zbyt głęboko. Bliżej podstawy musisz skierować ją głębiej do środka.

5. Przed osiągnięciem około 2 cm do końca prześcieradła musisz się zatrzymać. Wyjmij rowek i wytnij obok niego płatek. Najpierw na jednym arkuszu umieszcza się 3-5 płatków.

Świat nowoczesnej kuchni jest pełen innowacji. W dobie dostępności różnych kuchni świata dość trudno jest zaskoczyć wyrafinowanych smakoszy. Ale co jeśli poza tym? smak jedzenie, uderzyłoby nas niesamowite? wygląd zewnętrzny?! Możesz zadziwiać, tworzyć jadalne arcydzieła i nadawać niewyobrażalne kształty zwykłym kształtom produktów za pomocą rzeźbienia z warzyw i owoców.

Historia rzeźbienia

Nie jest tajemnicą, że wszystko genialne jest proste. W ten sposób można scharakteryzować niesamowitą sztukę rzeźbienia, która powstała wiele tysiącleci temu na rozległych wschodnich ziemiach Azji.
Carving zawdzięcza swój wygląd próbom urozmaicenia skromnej diety, której zawsze brakowało wśród ubogich mieszkańców Azji Wschodniej. Jednak w przeciwieństwie do nich posiadali obfitość inteligencji i pomysłowości, co pozwoliło na narodziny rzeźby. Istnieje jedna legenda, według której bogaty dżentelmen odwiedził kiedyś ubogą rodzinę. Zażądał nakrycia do stołu, ale gospodyni nie miała na stanie nic poza kilkoma owocami i warzywami. Obawiając się gniewu mistrza, gospodyni postanowiła go oszukać. Stworzyła dziwaczne ptaki i zwierzęta z owoców i warzyw, które tak zadziwiły bogatego mistrza, że ​​nie odważył się spróbować tych dzieł - były tak piękne. Od tego czasu wszyscy mieszkańcy kraju, a także ich najbliżsi zaczęli dekorować swoje stoły, tworząc niesamowite kompozycje z prostych produktów.
Współczesne rzeźbienie z warzyw i owoców to wciąż jedna z najciekawszych sztuk w krajach azjatyckich. Warto jednak zauważyć, że jego techniki poczyniły znaczne postępy. O ile wcześniej nie było nawet dobrego noża w służbie, dziś pole możliwości poszerza się dzięki nowoczesnym narzędziom. Jednak wielu mistrzów trzyma się klasyki - starają się postępować zgodnie ze starożytnymi metodami, unikając nowomodnych adaptacji.

Czy można rzeźbić w domu?

Odpowiedź na to pytanie brzmi oczywiście tak! Nie tylko możliwe, ale absolutnie konieczne! Ta sztuka pozwoli Ci w niesamowity sposób urozmaicić swoje znane od dawna domowe jedzenie. Na świecie powszechnie przyjmuje się, że rzeźbienie to dużo kreatywności i nie ma szczególnego związku ze światem jedzenia jako takiego. Jednak ośmielamy się oprzeć takim spekulacjom. Dzięki rzeźbieniu jedzenie może być nie tylko smaczne i zdrowe, ale także piękne. Przykładem może być klasyczne danie – tłuczone ziemniaki z kotletami. Skoro już mowa o składzie, to dość trudno nadać smak temu daniu. Niezdolność do tworzenia form, a także konsystencja nieprzydatna do budowy, utrzymują potrawę w pewnych granicach. Jednak dekoracja z warzywami, które dzięki technice rzeźbienia nabierają nowych form, może dodać jej blasku i nowości. Nauczywszy się wszystkich subtelności sztuki, będziesz zaskoczony wszystkimi aspektami, które otworzą się przed tobą.

Nowoczesne rodzaje rzeźbienia

W dzisiejszych czasach faktyczne rzeźbienie warzyw i owoców dzieli się zwykle na kilka kierunków. Obejmują one:

• chiński
• język japoński
• tajski
• europejski

1) Chińska rzeźba to cudowny świat, w którym jedzenie jest przekształcane za pomocą szablonów. Chociaż w chińskim rzeźbieniu zwyczajowo tworzy się kompozycje nożem, szablon nadal zajmuje miejsce klasyki.
Różnica w tym kierunku polega na wyborze na korzyść warzyw. Jedynymi wyjątkami są arbuz i melon. Wyjaśnienie jest dość logiczne - sztuka rzeźbienia szablonowego wymaga większego obszaru niż inne podgatunki. Ponadto stworzenie rzeźbienia szablonowego implikuje maksymalną twardość powierzchni, której większość owoców nie może się pochwalić.

2) Japońska rzeźba z warzyw i owoców - prawdziwe zanurzenie w historii. Po wchłonięciu najlepsze tradycje odpowiednik (Chiny i ich technika rzeźbienia), Japończycy postanowili wprowadzić specjalną funkcję. Zaczęła tradycyjne rzeźbienie hieroglifów, a także tworzenie skomplikowanych obrazów opartych na sztukach walki. Jabłko i arbuz stały się klasycznymi przedmiotami japońskiej technologii.

3) Europejski typ rzeźbienia- połączenie tradycji Wschodu z klasyką Północy. Gatunek ten wyróżnia się w szczególnym kierunku, ponieważ Europa, w przeciwieństwie do krajów azjatyckich, jest znacznie bogatsza pod względem produktów. Techniki w stylu europejskim wyróżniają się zwięzłością i skupieniem się na geometrii. Lot orientalnej fantazji w tym gatunku nie jest tak wyraźny. Nacisk kładziony jest na wygodę dalszego użytkowania.

4) Tajskie rzeźbienie warzyw i owoców- kwintesencja tej sztuki. Jest to wersja tajska, która zyskała dużą popularność na całym świecie. Przyczyny tego zjawiska są proste – Tajowie tworzą najbardziej złożone kompozycje. W swojej pracy dążą do doskonałości, ponieważ rzeźbienie z warzyw i owoców to nie tylko sztuka, ale prawdziwy styl życia.
Należy zauważyć, że większość znanych szkół, a nawet akademii rzeźbiarskich skupia swoją uwagę na Wersja tajska.

Powodów jest kilka:

• w wersji tajskiej istnieje wiele technik dostępnych dla początkujących;
• nie ma ograniczeń w sztuce – twórca może wyłączyć kontrolę nad fantazją i tworzyć własne arcydzieła;
• kombinatoryczność, która wyraża się w możliwości łączenia różnych technik;
• brak konieczności zakupu szerokiej gamy sprzętu do tworzenia kompozycji.

Na tej podstawie warto skupić się na metodzie tajskiej w ramach naszej lekcji.

Narzędzia do tworzenia arcydzieł

Teraz konieczne jest bardziej szczegółowe podkreślenie podstawowych narzędzi, których będziesz potrzebować, aby zrozumieć sztukę rzeźbienia. Jest wśród nich ogromna liczba odmian, ale główne to:

Dodatkowe elementy, których możesz potrzebować w procesie doskonalenia swojej praktyki, to:

Jednak ta lista jest daleka od kompletnej. Popularność rzeźbienia doprowadziła do ciągłego rozwoju w tej dziedzinie, często skutkującego nowymi narzędziami.

Podstawa umiejętności, czyli sekrety zawodowców

Aby Twoje pierwsze doświadczenie stało się jak najbardziej produktywne, powinieneś zwrócić uwagę na rozwój wybitnych mistrzów rzeźbienia.
Do głównych postulatów, które pozwolą Ci z sukcesem zacząć się doskonalić w wybranym obszarze należą następujące punkty:

Najważniejszą rzeczą w rzeźbieniu jest praktyka. Z czasem nauczysz się poprawnie obliczać siłę nacisku noża, a także kąt jego kierunku.
Ponadto mistrzowie zauważają, że fantazja odgrywa ogromną rolę w rzeźbieniu. Nawet jeśli coś ci nie wyszło, spójrz na swoją kreację z innej perspektywy – być może twoja mała wada lub mały błąd pozwolił na narodziny nowej techniki.

Od teorii do praktyki: carving dla początkujących

Teraz, gdy podstawy tej sztuki stały się dla Ciebie jasne, czas wypróbować zdobytą wiedzę w praktyce. Aby osiągnąć najlepszy wynik, należy stopniowo zwiększać złożoność pracy. Dzięki takiej gradacji zdobędziesz umiejętności, dzięki którym w przyszłości każdy element będzie dostępny do produkcji.
Przede wszystkim wybieramy przedmiot stworzenia. Eksperci doradzają, zaczynając od następujących wnioskodawców:

• ogórek;
• marchewka;
• jabłko

Zdobyli to zaufanie dzięki swoim właściwościom - gęsta konsystencja pozwala uzyskać niezbędną umiejętność przy minimalnej utracie jakości.
Zobaczmy więc, jakie arcydzieła może zrobić początkujący w temacie rzeźbienia.

1. Kwiat ogórka

Musisz wziąć jeden gęsty długi ogórek. Środek przeciąć na połówki (potrzebne są 2-3 sztuki), a krawędź z „ogonkiem” posłuży do nadania kompozycji koloru i stworzenia kwiatu.

W części kwiatowej wykonujemy sześć nacięć, nie sięgając 2 cm do ogona (użyj długiego noża).

Odcinamy powstały przedmiot wzdłuż krawędzi, aby uzyskać kontury płatków, jak na zdjęciu (użyj tajskiego noża).

Usuń rdzeń z ogórka (jeśli nie masz specjalnego noża, możesz to delikatnie zrobić łyżką). Następnie robimy goździki tajskim nożem.

Teraz tajskim nożem ostrożnie oddziel skórę od miąższu. Na domiar złego zrób małe trójkątne okienka u podstawy.

Umieść obrabiany przedmiot w lodowatej wodzie - w ten sposób będziesz mógł wyprostować przyszłe płatki.

Z miąższu ogórka wykonaj okrągły rdzeń, który należy ozdobić ornamentem i umieścić w kwiatku.

Kroimy ogórek, nie docierając do podstawy, jak pokazano na zdjęciu (po 7 warstw).

Płytki dzielimy na 7 części.

Wykonujemy zagięcia każdej równej płyty (w jednym kierunku);

Połącz wszystko razem i ciesz się tworzeniem własnych rąk!

2. Goździki marchwi

Konieczne jest pocięcie marchewki zgodnie z proporcjami pokazanymi na zdjęciu.

Na dłuższej części za pomocą tajskiego noża należy wyciąć rowki. Ich liczba może być nieograniczona, ale nie powinna być za mała.

Następnie wycinamy powstałą część rowkami, aby uzyskać cienkie kwiaty.

Pozostała część wymaga korekty - odetnij jej krawędzie tak, aby przybrała stożkowaty kształt.

Po szerokiej stronie, za pomocą tajskiego noża, musisz stworzyć rodzaj siatki.

Twórz kieszenie na gotowe płatki za pomocą płytkich podłużnych cięć.

Umieść puste płatki w naciętych kieszeniach.

Goździki są gotowe.

Dla urody możesz ozdobić rdzeń suszonymi goździkami lub czymś innym.

3. Kwiat jabłoni

Uzbrój się w twarde jabłko i tajski nóż.

Odciąć 1/4 od strony ogona jabłka.

Delikatnie, nie dochodząc do końca, oddziel skórkę cienką warstwą miąższu od rdzenia. Musisz również wykonać 13 nacięć - będą służyć jako puste miejsca na płatki.

Używając znaków, wykonaj trójkątne nacięcia, aby utworzyć płatki na jabłku.

Teraz musisz powtórzyć 13 znaków iw ten sam sposób wyciąć płatki z miąższu jabłka.
Ważny! Płatki drugiego poziomu powinny znajdować się między płatkami pierwszego poziomu.

Powtórz procedurę z kolejnym rzędem miazgi.

Następnie utwórz ostatni rząd płatków. Usuń kości ze środka i wypełnij je czymś, co chcesz. Coś jaśniejszego będzie dobrze wyglądać.

Tak więc rzeźbienie w owocach i warzywach jest niesamowitym przeżyciem. Podtrzymuje tradycje starożytnego Wschodu, jednocześnie łącząc je z nowymi technologiami. Pozwala nam zamienić jedzenie w dzieła sztuki, które dają nam nie tylko nasycenie pokarmem, ale także przyjemność estetyczną.

Po spróbowaniu siebie w rzeźbieniu możesz urozmaicić domowe jedzenie, a także zaskoczyć rodzinę i gości swoim niezwykłym podejściem do tworzenia potraw.

Wymagane narzędzia

Do tworzenia najprostszych prac wcale nie trzeba używać specjalnych narzędzi. Wystarczy ostry nóż z cienkim i elastycznym ostrzem i odrobiną cierpliwości. Jeśli planujesz poważnie zająć się rzeźbieniem, powinieneś zaopatrzyć się w zestaw specjalnych narzędzi:

• Nóż tajski: najważniejsze narzędzie, które jest niezbędne przy rzeźbieniu małych części; ma wąskie i krótkie zaostrzone ostrze;
• nóż sierpowy: podobny do tajskiego, ale jego ostrze jest szersze, za jego pomocą wycina się większe wzory;
• długi nóż: wygląda jak zwykły nóż kuchenny, ale ma zwężone ostrze; jest wszechstronnym narzędziem i może być używany do każdego rodzaju rzeźbienia;

• noże z węglików spiekanych do cięcia liści, płatków i innych ozdób kwiatowych: mogą być owalne, w kształcie litery V, okrągłe lub kwadratowe, szerokie lub wąskie;
• noże do kanalizowania (tworzenie rowków);
• małe nożyczki z cienkimi ostrzami, aby nadać krawędziom ozdobny kształt;
• łyżeczka-noisette do wyjmowania miazgi;
• sztancowanie w celu usunięcia rdzenia jabłek lub gruszek i stworzenia wgłębień we wzorach: wygląda jak nóż z okrągłą końcówką;
• miniformy;
• tłuszcz: narzędzie do usuwania najcieńszej warstwy z sera i innych miękkich pokarmów;
• wykałaczki i żelatynę do łączenia części.

Rada! Skończona praca można gotować lub smażyć. Na przykład robienie kwiatów z miękkiej gotowanej marchewki i buraków jest trudniejsze. Dlatego najpierw wykonuje się figurki, a następnie gotuje się je na parze. Puste z surowe ziemniaki można smażyć w głębokim tłuszczu.

Przygotowanie warzyw i owoców

Do rzeźbienia używa się praktycznie wszystkich warzyw: bułgarskiej i ostrej papryki, rzodkiewki, ogórków, dyni, kapusty, ziemniaków, pomidorów itp. Najbardziej odpowiednie owoce do pracy to jabłka, pomarańcze, cytryny, melony i arbuzy.

Najważniejsze jest to, że warzywa i owoce są równe i gładkie, z stawka minimalna miazga i nasiona. Przejrzałe owoce nie zachowują kształtu, dlatego nie należy ich używać. Ważna jest również ich gama kolorystyczna.

Wszystkie warzywa i owoce są dokładnie myte i suszone. Warzywa gęste (ziemniaki, rzodkiewki, seler lub imbir) najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki - w upale nieco uschną i staną się bardziej plastyczne.

Jabłka i pigwy, skłonne do ciemnienia, posypuje się najpierw roztworem octu, sok cytrynowy... Aby marchewki nie pękały podczas pracy, moczy się je przez kilka godzin w słonej wodzie. Ogórki i pomidory powinny być jak najbardziej gęste, z jak najmniejszą ilością soku.

Rada! Półfabrykaty owocowo-warzywne można przechowywać w zimnej wodzie przez kilka dni. Aby zapobiec ich ciemnieniu, spryskuje się je sokiem z cytryny i rozcieńczoną żelatyną z butelki ze spryskiwaczem. Wodniste owoce nie są moczone - podczas przechowywania są tylko okresowo spryskiwane wodą.

Najprostsze przykłady rzeźbienia

Za pomocą wirtuozowskiej rzeźby można stworzyć niezwykle piękne jadalne obrazy i ozdoby z warzyw i owoców. Jednak nawet najprostsza praca może być dość efektywna – najważniejsza jest staranność i pomysłowość.

Przedstaw swoją uwagę najprostsza rzeźba z warzyw i owoców ze zdjęciami krok po kroku:

• oryginalny kwiat można zrobić za pomocą zwykłej obieraczki do ziemniaków - za jego płatki wystarczy wyciąć cienką warstwę w kółko, na przykład z rzodkiewki, zwinąć w ciasną spiralę z miąższem w środku, a następnie wyprostować ;
• z dyni, arbuza lub melona możesz zrobić efektowny kosz lub wózek na owoce, lody lub wypieki; w tym celu lepiej najpierw przygotować kawałek papieru i przeciąć krawędzie i uchwyt wzdłuż niego ostrym nożem; taki produkt można ozdobić rzeźbami w postaci ornamentu kwiatowego;

• z małej dyni uzyskuje się zabawne kubki w kształcie głowy tygrysa, kota, niedźwiadka lub małpy; uszy i inne części są sklejone żelatyną; zamiast oczu stosuje się połówki oliwek lub plasterki bakłażana;
• jasne lilie calla można uzyskać z ostrej papryki w ciągu kilku minut, jeśli pokroisz ją wzdłuż długości od łodygi do samego końca, ostrożnie usuń nasiona wraz z szypułką, a następnie zaokrąglij brzegi papryki za pomocą nóż; teraz, bliżej krawędzi papryki, robimy mały otwór i wkładamy do niego nasiona wraz z łodygą; jasny kwiat jest gotowy.

Rada!Możesz użyć wiertła lub wiertła, aby przejść przez dziury w grubościennych dyniach lub squasha.

Rękodzieło z arbuza

Statek piracki

żółw

Więcej pomysłów

Spektakularne burgundowe róże

Niezwykłe kwiaty można zrobić z cienkich krawędzi liści czerwonej kapusty i „kubków” ogórka. Dla tego:

• górne grube liście są usuwane z kapusty;
• cienkie nożyczki odcinają krawędzie arkuszy o szerokości 2-3 cm;
• z otrzymanych pasków powstają płatki: na jednym pasku, w zależności od jego długości, może być ich 2-3 lub więcej;
• okrągła końcówka ogórka jest odcinana, a miąższ usuwany; krawędzie powstałego kubka są formowane za pomocą goździków za pomocą nożyczek;
• gotowe płatki kapusty są ostrożnie wkładane do każdego kubka ogórka;
• w ten sposób przygotowuje się kilka róż: pąki powstają z mocno skręconych płatków, z wyprostowanych - całkowicie rozkwitłych kwiatów;
• łodyga jest wykonana z miąższu dowolnego gęstego warzywa - na przykład żył rzodkiewki lub kapusty; aby był zielony, nakłada się na niego piórko cebulowe;
• każdy kwiat jest przymocowany do łodygi wykałaczką;
• liście można wyciąć z porów lub zielonych jabłek.

Rada!W technice rzeźbiarskiej najważniejsze miejsce zajmuje ostrość instrumentu. Źle naostrzone noże lub noże wykonane ze słabej jakości stali zmiażdżą obrabiany przedmiot.

Mistrzowska klasa zdjęć na temat tworzenia róży z truskawek

Dalia

Bardziej złożona praca jest wygodniejsza do wykonania za pomocą specjalnych narzędzi. Do tej pracy potrzebujesz owalnego wykroju z ziemniaków lub dużej marchewki, lekko spłaszczonej z boków. Lepiej jest brać marchewki bez wyraźnego rdzenia - w przeciwnym razie kwiat złuszczy się:

• na początek cofamy się od krawędzi o kilka milimetrów i wycinamy 7-9 płatków w kółko owalnym nożem średniej wielkości; nóż powinien wejść wystarczająco głęboko w miazgę, ale nie do samej krawędzi obrabianego przedmiotu;
• przygotowanie drugiego rzędu płatków; w tym celu odcięliśmy część miazgi pod płatkami pierwszego rzędu; nie musisz usuwać zbyt wiele - liczba wierszy powinna być jak największa;
• języki kwiatu mają różne rozmiary, dlatego należy je ciąć różnymi nożami;
• z tym ostatnim wycinamy rdzeń najcieńszym nożem.

Rada! Powstałe arcydzieło można zachować przez długi czas, jeśli najpierw zostanie wysuszone na strychu lub w pobliżu kaloryfera, a następnie polakierowane. Oczywiście po lakierowaniu nie będzie już można go jeść.

Sałatki, mięso lub Dania z ryb można ozdobić wdzięczną śnieżnobiałą chryzantemą. Aby płatki były cienkie i leżały naturalnie, lepiej wziąć małą cebulę cienkościenną:

• po oczyszczeniu powinien lekko odciąć górę i dół (nie więcej niż pół centymetra);
• cienkim nożem pokrój cebulę w poprzek, bez cięcia do dołu 0,5 cm;
• cięcie powinno zaczynać się od góry, z której wyrasta piórko;
• jeśli cięcie jest płytkie, kwiat nie otworzy się dobrze, ale jeśli głowa zostanie „otwarta” prawie do końca, może po prostu się rozpaść;
• ponownie pokrój cebulę w poprzek, tak aby linia cięcia spadła na środek poprzednich cięć;
• kontynuujemy cięcia krzyżowe, aby uzyskać maksymalną liczbę plastrów;
• nie trzeba próbować oddzielać plasterków rękami, w przeciwnym razie kwiat pęknie; cebulę wystarczy włożyć na godzinę w zimna woda- chryzantema sama zakwitnie; jeśli ścianki cebuli są gęstsze (zależy to od odmiany), rozkwitnięcie kwiatu może zająć ponad godzinę;
• do barwienia chryzantemy można ją zanurzyć w barwniku spożywczym, buraku, sok wiśniowy, sok z czarnej porzeczki, czerwone wino lub napar z szafranu; możesz zacienić nie cały kwiat, ale tylko jego końcówki.

Motyw kwiatowy jest ulubionym motywem rzeźbiarzy

Rada! Kwiat z cebulki może mieć większe plastry. Aby to zrobić, należy pociąć tylko dwie górne warstwy na cztery części, delikatnie rozprostować pierwszą warstwę płatków, a drugą usunąć nożem. Zrób to samo z kolejnymi warstwami. W gotowym kwiatku płatki są rozmieszczone względem siebie w szachownicę.

Rozeta z pomidora, pomarańczy lub cytryny

Do wykonania tego jasnego kwiatu nie są potrzebne żadne specjalne narzędzia - tylko zaostrzony nóż:

• pokrój pomidora na pół;
• pokrój powstałą połowę na małe równe półkoliste plasterki;
• „Rozciągnij” pokrojonego pomidora na planszy, starając się nie przesuwać żadnej z jego części;
• delikatnie przekręć jedną z krawędzi naszego kształtu;
• gotowy kwiat przełożyć na naczynie, chwytając go z obu stron rękami i mocno ściskając;
• małym ostrym nożem wyciąć kilka zielonych liści ze skórki ogórka na różę; mogą być wykonane z cienkich pasków ogórka złożonych na pół;
Pomarańczowa róża jest bardzo łatwa do zrobienia



Rada! Dekoracje należy łączyć z potrawą do smaku. Lepiej udekorować gorącą rybę lub mięso pomidorami, marchewką, ogórkami. Przysmaki z owoców morza doskonale współgrają z cytryną. Owoce to idealna dekoracja na deser.

Do pracy potrzebny będzie owalny lub trójkątny nóż węglowodanowy ze specjalnym rowkiem i małą ciasną główką kapusty pekińskiej:

• z główki kapusty usuwa się górne liście i grubą dolną część pnia, aby liście się nie rozpadły;
• jego górna część jest odcięta prawie na pół, tak aby pozostało 12-15 cm od miejsca przyczepienia liści w obszarze dawnego pnia;
• będziemy pracować tylko z dużymi żyłkami kapusty, jej zielone części są całkowicie usunięte;
• cienkie kawałki o różnej długości od góry do środka główki kapusty wykonuje się wzdłuż żył nożem węglowodanowym; bliżej kikuta nóż pogłębia się – powinniśmy uzyskać płatki cienkie na brzegach i gęstsze w kierunku środka;

Chryzantema z kapusty pekińskiej

Rada! Aby opanować rzeźbienie warzyw i owoców dla początkujących (patrz zdjęcie), absolutnie nie jest konieczne kupowanie całego zestawu narzędzi. Niektóre z nich można wykonać samodzielnie. Na przykład możesz zrobić nóż do węglowodanów za pomocą cienkiej oliwkowej pokrywki. Jest wygięty pod kątem, aby uzyskać rowek. Do rzeźbienia można użyć dowolnego narzędzia do rzeźbienia w drewnie.

Kwiat rzodkwi wielopłatkowej

Możesz szybko zrobić taki kwiat za pomocą zwykłego ostrego noża. Aby to zrobić, górna i dolna część są lekko odcięte od rzodkiewki, a po bokach rośliny okopowej wykonuje się kilka równoległych cięć. Im częściej są zlokalizowane, tym bardziej elegancki okaże się kwiat.

Drugą rzodkiewkę kroi się w cienkie kółka z płatkami. Powstałe płatki są ostrożnie wkładane do szczelin pierwszej rzodkiewki.

Lepiej jest opanować rzeźbienie warzyw i owoców ze zdjęcia lub wideo.

Słowo „carving” pochodzi od angielskiego carving, co oznacza „carving”. Rzeźba nazywa się różne rodzaje rzeźby - na przykład drewno, kamień lub kość. Rzeźba, która nas interesuje, wykorzystuje jako materiał świeże warzywa i owoce. Ta sztuka, która łączy gotowanie i rzeźbę, nazywana jest również rzeźbą kulinarną.

Tajlandia jest uważana za miejsce narodzin rzeźbienia jako umiejętności wycinania warzyw i owoców - to właśnie tam ta umiejętność powstała około dwóch tysięcy lat temu. Istnieje legenda, według której stół na królewski posiłek został po raz pierwszy ozdobiony umiejętnie pokrojonymi owocami. Rzeźba jest dziś częstym elementem świątecznych uczt: figurowe dekoracje z owoców i warzyw dodają potrawom świąteczności i oryginalności, będąc jednocześnie ozdobą i ucztą. Doświadczeni rzemieślnicy tworzą prawdziwe arcydzieła rzeźbiarskie ze zwykłych arbuzów, jabłek, ogórków i dyni - ale do opanowania podstaw rzeźbienia nie jest wymagana edukacja artystyczna. Do pracy profesjonaliści używają dużego zestawu różnych noży i innych urządzeń, ale dla początkujących, którzy zrozumieją tę sztukę, wystarczy mały zestaw wygodnych narzędzi.

Zdjęcie: youtube.com/Fruity Freshy Juicy

Jakie narzędzia są potrzebne?

Oto zestaw podstawowych narzędzi rzeźbiarskich używanych przez profesjonalnych rzemieślników. Głównym narzędziem pracy jest tzw. nóż tajski (mały nóż z ostrym ostrzem w kształcie sierpa). Po lewej stronie znajdują się noże z węglików spiekanych w kształcie litery V, owalne lub okrągłe. Gadżet przypominający łyżkę do lodów to noisette. Plus - używany jest mały nóż zwykłego rodzaju (na zdjęciu poniżej), nożyczki do cięcia liści, na przykład sałaty, i urządzenia podobne do obieraczek do warzyw.

Wszystko to są specjalne profesjonalne narzędzia. Jeśli poważnie myślisz o rzeźbieniu, możesz kupić podobny zestaw. Dla początkujących można jednak ograniczyć się do małego ostrego noża, skalpela, nożyczek i urządzenia do obierania warzyw i owoców.

Jak wybrać warzywa i owoce?

Zdjęcie: youtube.com/Mutita EdibleArt

Warto starannie dobierać warzywa i owoce do rzeźbienia, ponieważ od ich jakości będzie zależeć efekt Twojej pracy oraz to, jak długo ta praca będzie wyglądała pięknie i świeżo (ta ostatnia jest ważna w przypadku kilkugodzinnej uczty).

Wybieraj jędrne, dojrzałe owoce i warzywa o odpowiednim kształcie;

Skóra nie może być uszkodzona;

Obierz warzywa i owoce, jeśli to konieczne, bezpośrednio przed pracą;

Niektóre warzywa (buraki, marchewki) przed pracą dobrze moczą się przez 15 minut w zimnej wodzie;

Aby zapobiec ciemnieniu obranych i posiekanych jabłek, gruszek i bakłażanów, przed użyciem posyp je sokiem z cytryny lub namocz na 15 minut w wodzie z solą i sokiem z cytryny;

Gotowe figurki warzyw i owoców można przed podaniem przechowywać w zimnej wodzie;

Na stole od czasu do czasu dobrze jest spryskać figurki lodowatą wodą, aby wytrzymały dłużej.

Kursy mistrzowskie: wideo

Lilie ogórkowe: klasa mistrzowska

Dzwonek z marchwi lub ogórka: klasa mistrzowska

Pomarańczowy kwiat: klasa mistrzowska

Róża ogórkowa: klasa mistrzowska

Rzeźbione jabłko: klasa mistrzowska

Kwiat cukinii i pomidora: klasa mistrzowska