Dziś oferujemy Ci nowe puste na zimę - „Wędrujące” ogórki. To metoda solenia w słoikach, sprawdzona przez wiele gospodyń domowych. Ogórki okazują się pikantne, słone i chrupiące, jakby w beczce. Będą świetną przekąską, nadają się również do przyrządzania sałatek i zup ogórkowych.

Początkującym kulinarnym specjalistom przypominamy, że najlepsze owoce do solenia są mielone, pryszcze. Sól powinna być gruba i nie jodowana. Chrupiący dodają chrzan i czosnek, nie świeżego - używaj suchych. Za smak preparatu odpowiadają liście kopru, porzeczki i wiśni, które nadają mu rozpoznawalny aromat. Ostre papryczki daje przyprawę, jeśli ci się nie podoba, możesz odmówić tego składnika.

Proporcje na 3 litrową puszkę.

Składniki

Ogórki - 1,5-2 kg

Koper - 1 szt.

Liście chrzanu - 2 szt.

Korzeń chrzanu - 1 szt.

Czosnek - 3-5 zębów.

Papryka chili - 1/4 szt.

Liście wiśni - 2-4 szt.

Liście porzeczki - 2-4 szt.

Sól - 80 g

Woda - 1 l

Przygotowanie

1. Namocz ogórki w zimnej wodzie (3-6 godzin). Wchłoną trochę wody i na końcu będą gęstsze i bardziej chrupiące.
2. Słoik opłukać sodą oczyszczoną lub musztardą w proszku. Na dno pojemnika położyć koperek (gałązka z parasolkami), chrzan, czosnek (jeśli ząbki są duże, pokroić na kilka kawałków), kawałki chili, porzeczki i liście wiśni.
3. Następnie napełnij słoik ogórkami, najlepiej gęstszymi, ponieważ posolone będą się bardzo "skurczać". Na wierzch posyp solą.
4. Zalej ogórki gorącą przegotowaną wodą. Słoik zawiąż gazą, podstaw głęboką miskę pod spód i pozostaw w tej formie na 48 godzin. W tym czasie solanka zmętnieje, ogórki stopniowo nabiorą oliwkowego koloru, a piana wypłynie na powierzchnię, co oznacza, że ​​ogórki przefermentowały.
5. Po 2 dniach wlej solankę do rondla i zagotuj. Ponieważ część solanki już „uciekła” podczas fermentacji, możesz dodać do garnka kolejną szklankę czystej wody. Usuń pianę z powierzchni solanki i gotuj przez około 2-3 minuty.
6. Gorącą solanką zalej ogórki do samej góry słoika. Do zszywania można użyć wieczek blaszanych lub termoplastycznych, które ściśle przylegają do puszki i nie przepuszczają powietrza. Pozostaw do ostygnięcia, nie trzeba odwracać ani zawijać. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Proces fermentacji zatrzyma się na mrozie, a ogórki, wchłaniając solankę, stopniowo osiągną swój stan.

Ile jest przepisów ogórki kiszone? Prawdopodobnie nie ma ich wielu. I każdy ma swój własny smak, swój własny smak. Dziś proponujemy Wam nowe przygotowanie na zimę - „Wędrujące” ogórki. To metoda solenia w słoikach, sprawdzona przez wiele gospodyń domowych. Ogórki okazują się pikantne, słone i chrupiące, jakby w beczce. Będą świetną przekąską, nadają się również do przyrządzania sałatek i zup ogórkowych.

Początkującym kulinarnym specjalistom przypominamy, że najlepsze owoce do solenia są mielone, pryszcze. Sól powinna być gruba i nie jodowana. Chrupiący dodają chrzan i czosnek, nie świeżego - używaj suchych. Za smak preparatu odpowiadają liście kopru, porzeczki i wiśni, które nadają mu rozpoznawalny aromat. Ostra papryka daje przyprawę, jeśli ci się nie podoba, możesz odmówić tego składnika.

Proporcje na 3 litrową puszkę.

Składniki

Przygotowanie

1. 1 Namocz ogórki w zimnej wodzie (3-6 godzin). Wchłoną trochę wody i na końcu będą gęstsze i bardziej chrupiące.
2. 2 Słoik opłukać sodą oczyszczoną lub musztardą w proszku. Na dno pojemnika położyć koperek (gałązka z parasolkami), chrzan, czosnek (jeśli ząbki są duże, pokroić na kilka kawałków), kawałki chili, porzeczki i liście wiśni.
3. 3 Następnie napełnij słoik ogórkami, najlepiej gęstszymi, ponieważ posolone będą się bardzo "skurczać". Na wierzch posyp solą.
4. 4 Zalej ogórki gorącą przegotowaną wodą. Słoik zawiąż gazą, podstaw głęboką miskę pod spód i pozostaw w tej formie na 48 godzin. W tym czasie solanka zmętnieje, ogórki stopniowo nabiorą oliwkowego koloru, a piana wypłynie na powierzchnię, co oznacza, że ​​ogórki przefermentowały.
5. 5 Po 2 dniach wlej solankę do rondla i zagotuj. Ponieważ część solanki już „uciekła” podczas fermentacji, możesz dodać do garnka kolejną szklankę czystej wody. Usuń pianę z powierzchni solanki i gotuj przez około 2-3 minuty.
6. 6 Gorącą solanką zalej ogórki do samej góry słoika. Do zszywania można użyć wieczek blaszanych lub termoplastycznych, które ściśle przylegają do puszki i nie przepuszczają powietrza. Pozostaw do ostygnięcia, nie trzeba odwracać ani zawijać. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Proces fermentacji zatrzyma się na mrozie, a ogórki, wchłaniając solankę, stopniowo osiągną swój stan.

Apetyczne ogórki z beczki – jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak u babci” poprzez fermentację w szklane słoiki na zimę? Każda gospodyni domowa prędzej czy później zada takie pytanie. Sekret narodowej puszkowania jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i nie traci na aktualności. Zastanówmy się nad sekretami zbierania „zabłąkanych” ogórków na zimę.

Ta metoda kiszenia ogórków jest najstarsza. W ten sposób nasze babcie konserwowały chrupiące warzywa. Naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji, pełni w naczyniu funkcję konserwującą.

Ogórki beczkowe są zawsze chrupiące i aromatyczne. Metodą fermentacyjną można zawinąć ogórki kiszone do trzylitrowych szklanych słoików pod żelaznymi pokrywkami.

Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zasad „wędrowania” w puszce.

Uwaga! Słoiki najlepiej przechowywać w piwnicy. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko kwaśnieją.

Jest kilka wskazówek, o których warto pamiętać, aby zrobić pyszne, aromatyczne ogórki fermentowane:

• pamiętaj, aby do solenia dodać chrzan: korzeń lub liście;
• dodaj małe papryczki chili dla przyprawy;
• wybrać odmiany ogórków odpowiednie do marynowania;
• używaj świeżo zebranych ogórków;
• dodaj grubą sól;
• polać warzywami zimna woda.

Po pewnym czasie ogórki kiszone kiszone metodą fermentacyjną stają się mętne. Nie należy obawiać się takiego efektu, wręcz przeciwnie, oznacza to, że proces fermentacji jest rozpoczęty, solone warzywa są „pod kontrolą” naturalnego kwasu – konserwantu. Ale nie zaleca się przechowywania półfabrykatów dłużej niż dwa lata, ogórki tracą swoje chrupiące właściwości.

Wymagane składniki

Rozważać klasyczny przepis„Zabłąkane” ogórki. Składniki:

• świeże ogórki;
• liście chrzanu i porzeczki;
• parasole koperkowe z nasionami;
• ziarna czarnego pieprzu;
• Ząbki czosnku;
• woda, sól.

Niektóre gospodynie domowe, aby urozmaicić solankę, dodają jako przyprawy gałązki bazylii lub pietruszki. Z biegiem czasu każdy kucharz ma swoje tajne składniki.

Wszystkie składniki należy umieścić w określonej kolejności w wysterylizowanych trzylitrowych szklanych słoikach. Na dnie pojemników rozprowadza się paprykę, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie ogórki układa się ciasno. Na warzywach kładzie się liście chrzanu, porzeczki, koperek i dodaje sól.

Jak wybrać i przygotować ogórki

Im mniej czasu upłynie między zebraniem ogórków a rozpoczęciem procesu marynowania, tym lepiej. Warzywa muszą być świeże - to główny sekret udanego konserwowania.

Im mniejsze owoce, tym bardziej chrupiące będą „zabłąkane” ogórki. Kolbę należy przeciąć ostrym nożem z obu stron. Przygotowane warzywa zalewaj tylko zimną wodą, aby ogórki zachowały elastyczność.

Przy marynowaniu ważne jest dobranie odpowiednich odmian ogórków. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i do stosowania w świeży, a po posoleniu natychmiast stają się miękkie. Daj pierwszeństwo odmianom marynowanym.

Przygotowanie pojemników

Tradycyjny przepis na ogórki fermentowane to przygotowanie solanki w beczkach. Zasada przechowywania w szklanych słoikach nie różni się zbytnio. Ważne jest, aby używane pojemniki, łącznie z pokrywkami, były sterylne.

Zwykle słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 15-20 minut, a także umieszcza się tam pokrywki. Nie należy dopuścić do gwałtownego spadku temperatury, to znaczy wysterylizowanych puszek należy pozostawić do ostygnięcia, nie należy ich nagle napełniać zimną wodą, pojemniki mogą pękać.

Jak zamknąć sfermentowane ogórki pod żelaznymi pokrywkami?

Niektóre przepisy sugerują zamykanie puszek zwykłymi plastikowymi wieczkami na pierwszym etapie konserwowania, a po kilku dniach zawijanie gotowych ogórków pod żelazne. To zamówienie jest opcjonalne. Włącz zakładkę przechowywanie długoterminowe najlepiej od razu zwijać pojemniki pod żelaznymi pokrywkami.

Przepis krok po kroku na fermentowane ogórki na zimę bez cukru ze zdjęciem.

• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj dania: Konserwowanie
• Złożoność przepisu: Nieskomplikowany przepis

• Czas przygotowania: 19 minut
• Czas gotowania: 3 dni
• Porcje: 10 porcji
• Liczba kalorii: 10 kilokalorii

Sterylizacja puszek nie jest wymagana. Smakuje jak ogórki beczkowe!

Zachowuje się zakres smakowy ogórków, ponieważ konserwowanie odbywa się bez dodatku octu.

Składniki na 10 porcji

• Solanka:
• Woda (może być zimna z kranu, może być ze studni lub mineralna niegazowana.) 1 l
• Sól 50 gr
• Układanie ogórków w 3 litrowy słoik:
• Chrzan (liście chrzanu) 1 szt.
• Koperek (potrzebne są parasole koperkowe z łodygą 3 sztuki) 20 gr
• Liść laurowy 3 gr
• Czosnek 5 ząbków
• Pieprzu 5 szt.
• Wiśniowe liście 3 szt.
• Ogórki 1 kg

Krok po kroku

1. Słoiki umyć, ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzinę.
2. Na dno 3 litrowego słoika włożyć koperek, liście chrzanu, wawrzyn, wiśnię (lub czarną porzeczkę), pieprz, czosnek. Możesz dodać ostrą paprykę.
3. Odetnij ogonki z ogórków i włóż je do słoika bez przerw.
4. Przygotuj solankę i przelej ją do słoika przez gazę. Słoik połóż na talerzu, aby podczas fermentacji spływał na niego płyn. Trzymaj ogórki przez 2 dni, odcedź solankę przez 3 dni, zagotuj i zalej. Słoik można zamknąć pokrywką i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Sfermentowane ogórki na zimę bez cukru są gotowe)

Zanim opiszę procesy gotowania, chcę odpowiedzieć na ważne pytanie większości gospodyń domowych: Dlaczego ogórki stają się miękkie i nie chrupiące po posoleniu?

Jeśli masz ten problem, prawdopodobnie gotujesz bez octu. Radzę dodać niewielką ilość do każdego słoika. W większości przypadków ta metoda pomogła zapobiec zmiękczeniu ogórków i zachowaniu ich jędrności.

Ogórki kiszone na zimno na zimę

Produkty, których potrzebujemy w procesie fermentacji:

• Półtora kilograma świeże ogórki;
• Trzy kawałki liści chrzanu;
• Około pięciu do siedmiu kawałków liści wiśni;
• Topy koperkowe (parasole) - trzy lub cztery rzeczy;
• Trzy łyżki soli kuchennej;
• Cztery ząbki czosnku;
• Groch - preferencje opcjonalne i smakowe.

Taka ilość składników będzie średnio potrzebna do przygotowania jednego 3-litrowego słoika twist.

• Dokładnie umyj półtora kilograma ogórków, osusz ręcznikiem. Bierzemy trzylitrowy słoik i zaczynamy ostrożnie wkładać do niego warzywa i przyprawy z ziołami tak, aby układały się w słoiku warstwami.
• Zalej szklankę wody pitnej, rozpuść w niej trzy łyżki soli. Otrzymaną mieszaninę wlej do słoika, dodaj wodę pitną tak, aby dotarła do szyi. Poczekaj na naturalny proces fermentacji (trzy lub cztery dni) i umieść w chłodnym miejscu.

Uwaga dla hostess! Pustki są częstym problemem w owocach ogórka. Aby tego uniknąć zalecam zalanie umytych ogórków zimną wodą przed soleniem i pozostawieniem na sześć godzin.

Jak zrozumieć, że banki trzeba przenieść w zimne miejsca? Przed tym krokiem upewnij się, że naturalny proces fermentacji w słoiku został zakończony. Głównym sygnałem jest zmętnienie cieczy. W żadnym wypadku nie zapomnij o ogórkach, które pozostawiasz do fermentacji. Konieczne jest dodanie wody do słoika, jeśli się zmniejszy, w przeciwnym razie owoce mogą spleśniać, a obrabiany przedmiot ulegnie zepsuciu.

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis tak samo jak mnie. Smacznego!

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach, jak beczki

Wszystko czego potrzebujemy:

• Dziewięć do dziesięciu kilogramów świeżych ogórków;
• Dwie główki czosnku;
• Parasole koperkowe - trzy lub cztery sztuki;
• 50-70 liści wiśni;
• Jeden korzeń chrzanu;
• Pół szklanki proszku musztardowego z saszetki;
• Słona solanka;
• Liście chrzanu - dowolność i preferencje smakowe.

Ten przepis jest przeznaczony na kilka półfabrykatów jednocześnie, ponieważ zapasy na zimę nigdy nie są małe. Z tego powodu zaopatrz się w trzylitrowe puszki.

• Pierwszy krok tutaj jest raczej przygotowawczy. Jak w przypadku każdego przepisu, zanim zaczniesz odpowiedzialne zbiory na zimę, musisz zadbać o jakość produktów. Moczenie pomoże zachować jędrne, jędrne i gładkie ogórki bez pustych przestrzeni. Myjemy je, wkładamy do dużego pojemnika na sześć godzin i napełniamy zimną wodą.
• Przejdźmy do procesu gotowania. Możesz posolić w dowolnym pojemniku, który jest dla ciebie wygodniejszy, wolę słoiki trzylitrowe. Bierzemy słoik i kładziemy na dno musztardę, trochę przypraw i liści. Połóż kilka ogórków na wierzchu zieleni. Następnie ponownie umieść liście i przyprawy w równych ilościach, kontynuując do końca, aby uzyskać rodzaj wielowarstwowego zakwasu.

Interesujący fakt! Musztardę można umieścić nie schludnie, ale owinąć ją w małą płócienną torbę. Więc ona wszystko przekaże walory smakowe ogórki, ale nie osiądą na nich ani nie zabłocą solanki.

• Napełnij słoik do góry solona solanka... Wykonywany jest na podstawie przybliżonej proporcji - 200-300 g soli na 3 litry wody. Słoik zamykamy przezroczystą pokrywką i pozostawiamy do fermentacji.

Porady dla wszystkich gospodyń domowych! Ogórki będą smakować znacznie lepiej, jeśli od czasu do czasu zdejmiesz pokrywkę i spłuczesz ją bardzo gorącą wodą.

Po zmętnieniu solanki słoiki można odstawić w chłodne miejsce i delektować się pyszne ogórki jak beczka przez całą zimę.

Przepis na kiszone chrupiące ogórki pod nylonową pokrywką

Wiele osób lubi jeść kiszone ogórki w zimowe wieczory, a ktoś je nawet gotuje świąteczny stół... Myślę, że wynika to z ich bogatego smaku i względnej łatwości przygotowania. Okazuje się, że metody gotowania w dużej mierze zależą od pokrywek, którymi przykrywa się słoiki podczas fermentacji. Teraz chcę opowiedzieć o przepisie, w którym potrzebujemy zwykłych nylonowych czapek.

Wymagane składniki do fermentacji ogórków:

• Trzy kilogramy świeżych ogórków;
• Trzy do czterech ząbków czosnku;
• Pęczek koperku (podzielony na gałązki);
• 10 gramów liści chrzanu (jeden liść);
• Sześć kawałków liści wiśni;
• Dwie łyżki soli kuchennej.

Ponownie, pierwszy krok przepisu zaczyna się od środków zapobiegawczych w celu wyeliminowania pustek. Myjemy ogórki, odcinamy niedopałki i wkładamy do pojemników z zimną wodą na pięć do sześciu godzin. Po tym okresie można rozpocząć główny proces gotowania.

1. Potrzebujemy trzylitrowych puszek. Bierzemy jeden taki słoik i zaczynamy układać piramidę przypraw, ogórków i liści. Liście wiśni i liście chrzanu, czosnek i koperek trafiają na dno. Następnie ułóż ogórki gęstą warstwą.
2. Na wierzchu kładziemy goździk i gałązkę ziół, ponownie ogórki i tak dalej, aż górna część wielowarstwowego wykroju osiągnie szczyt słoika.
3. W szklance rozpuścić dwie łyżki soli kuchennej, stężony roztwór wlać do słoika, a następnie napełnić po brzegi wodą pitną.
4. Powstałą mieszankę kładziemy pod nylonową osłoną i pozostawiamy do fermentacji przez kilka dni w miejscach, do których nie dociera światło słoneczne.

Gdy minęło około pięciu dni, cała rodzina może już skosztować ogórków, proces konserwacji jest zakończony. Mam nadzieję, że Ci się uda, a Twoi bliscy docenią Twój wysiłek!

Tym, którzy lubią bezpośrednio oglądać cały proces gotowania, polecam obejrzenie ciekawego filmu:

Przepis na żelazną pokrywkę

Jak już wspomniałem, ogórki można zwinąć pod nylonową lub blaszaną pokrywką. Teraz chciałbym skupić się na przepisie z wykorzystaniem tej drugiej metody.

Dziś potrzebujemy:

• Trzy kilogramy średnich do małych świeżych ogórków;
• Sześć liści porzeczki;
• Korzeń chrzanu;
• Czosnek - trzy goździki;
• Świeży koperek - kilka gałązek;
• Lavrushka - 2 liście;
• Ziarna pieprzu opcjonalne;
• Goździk - opcjonalnie;
• Sól kuchenna - dwie łyżki stołowe.

Na samym początku zawsze upewnij się, że w przyszłości nie będzie irytujących uczuć związanych z zepsutym daniem i próżnymi wysiłkami. W tym celu wykonujemy zabiegi profilaktyczne, aby w owocach ogórka nie pojawiały się puste przestrzenie.

1. Napełnij pojemnik dokładnie umytymi ogórkami zimną wodą i pozostaw na sześć do siedmiu godzin.
2. Da chrupnięcie i specjalny smak ogórki w tym przepisie to korzenie chrzanu. Myjemy je i kroimy na małe kawałki. W tym przypadku czosnek również zajmuje wiodącą pozycję w aromatyzowaniu potrawy. Ja zwykle wkładam 2 goździki, ale można włożyć tyle ile chcesz, nie zepsuje to smaku potrawy.
3. Na samym dnie słoika położyć liście porzeczki, chrzan, lawruszkę, czosnek, goździki i koperek. Tutaj, jeśli chcesz, możesz dodać trochę estragonu. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami do góry słoika.
4. Rozpuść około 180 gramów soli w 3 litrach wody i napełnij ogórki tą mieszanką, aby płyn całkowicie je pokrył. Zamknij pod żelazna osłona i umieścić w ciemnym miejscu na trzy dni, podczas gdy zachodzi proces fermentacji.

Zaledwie kilka dni, a Ty i Twój dom będziecie mogli docenić smak gotowe jedzenie... Nie bój się eksperymentować z przyprawami i dodawać za dużo składników. Znajdź idealne dla siebie proporcje i ciesz się zachwycającym doznaniem.

Powyżej podzieliłam się moimi ulubionymi przepisami na to, jak zrobić pyszne kiszone i chrupiące ogórki. Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu ogórków kiszonych na zimę na zimno w puszkach, a nawet smakują jak beczki, ponieważ wszystkie składniki są dostępne i nie trzeba długo siedzieć w kuchni. Ze szczególną uwagą przygotuj się do sezonu zimowego, zachowując wszystkie witaminy, które dało nam lato.