Abbiamo preparato un borsch magro con i funghi. Quando inizia la Grande Quaresima, il digiuno più importante nell'anno della vita di un cristiano ortodosso, sorgono alcune restrizioni dietetiche.

La Quaresima è il più significativo di tutti i post. Sfortunatamente, per così tanti, il digiuno è una dieta. Un omaggio alla moda. C'è un significato molto più profondo del digiuno rispetto alla solita restrizione sul cibo. Senza entrare nell'essenza, le restrizioni alimentari sono più un modo di autodisciplina, per la pulizia spirituale. "Il vero digiuno è la rimozione del male, il freno della lingua, la deposizione della rabbia, l'addomesticamento della lussuria, la cessazione della calunnia, delle menzogne, dello spergiuro".

Anche se, se ci pensi, l'astinenza quando si mangia, la stragrande maggioranza ne trarrà solo beneficio. Ma solo un'astinenza ragionevole, se non sei malato, non vecchio e nessuno ti costringe. Dobbiamo ricordare che danneggiare la propria salute, come ad esempio sfinirsi con le diete, è un peccato mortale. Durante il digiuno sono esclusi carne, pesce, uova, latte. Fumo, alcol è escluso. Consentito: cibo vegetale, verdura e frutta, sottaceti, funghi, pane nero, noci.

Ma, come diceva mia nonna: "Non sarai sazio, ci vuole qualcosa di sostanzioso e con il pane"

Ricordo che durante l'infanzia, durante la quaresima, cucinavano in casa il borscht magro. e, data la loro natura "carne", è abbastanza difficile adattarsi a cucina magra... Ma, riflettendoci, è facile capire che se sostituisci la carne con i funghi, il borscht diventa magro dal solito.

Borscht quaresimale. Ricetta passo passo

Ingredienti (pentola da 3 litri)

• Funghi porcini secchi 50 g
• cavolo bianco 150 g
• Patate 2 pezzi
• Cipolla 1 pz
• Barbabietola 1 pz
• Carota 1 pz
• Fagioli (secchi) 0,5 tazze
• Aglio 1-2 spicchi
• Passata di pomodoro 1-2 cucchiai l.
• Sale, pepe nero macinato, pepe amaro, foglia d'alloro Spezie

1. Se ti avvicini alla preparazione di qualsiasi piatto, anche il borscht senza carne, con immaginazione, il piatto si rivelerà gustoso, originale e molto utile. molti.

   Fagioli e verdure per borsch magro

2. Qualsiasi fungo può essere, ma commestibile. Ricorda: tutti i funghi possono essere mangiati, ma alcuni solo una volta nella vita, l'ultimo. Pertanto, quando scegli i funghi per il borscht, tienilo a mente. Ai vecchi tempi, i funghi venivano raccolti di stagione. Essiccato, salato, ammollato, in scatola.
3. I funghi porcini secchi stagionalmente sono ideali per il borscht magro. Un'ora e mezza prima della cottura, i funghi secchi devono essere bagnati.

   I funghi porcini secchi sono ideali per il borscht magro.

4. Immergere i fagioli in acqua in anticipo, preferibilmente durante la notte, altrimenti è semplicemente impossibile cuocerli finché sono teneri. Versare 2 litri di acqua fredda in una casseruola, gettarvi i fagioli ammollati. Aggiungere un pizzico di sale e una foglia di alloro.

   Lessare i fagioli fino a metà cottura

5. Portate a bollore e, abbassando la fiamma, lasciate sobbollire sotto il coperchio. È necessario che i fagioli siano cotti fino a metà cottura. Di solito il tempo di cottura dipende molto dai fagioli, il tempo può variare da 30 minuti a 1 ora. Ma, di solito, i fagioli ammollati dopo 30 minuti raggiungono già il grado di prontezza desiderato e sono perfettamente cotti durante l'ulteriore cottura.
6. Mentre i fagioli cuociono, sbucciate tutte le verdure e lasciatele dentro acqua fredda.
7. Schiacciate gli spicchi d'aglio interi con il manico di un coltello, appiattiteli e tritateli grossolanamente. Tagliare la cipolla a strisce larghe. Tagliare le carote per il lungo in 4 pezzi e tagliarle a fettine sottili.
8. Di solito non friggiamo le verdure per il borscht, ma se lo desideri, puoi friggere cipolle e carote in olio vegetale nella condizione desiderata.
9. Tagliare le barbabietole a listarelle. A rigor di termini, la dimensione delle fette di barbabietola dipende dai tuoi gusti. Ma grattugiare non ne vale la pena, è meglio tagliare.
10. Aggiungi barbabietole, aglio, cipolle e carote al borscht. Aggiungere sale e pepe a piacere. Buttando via la foglia di alloro - ha già fatto il suo lavoro e il primo piatto ha ricevuto l'aroma e il gusto desiderati.

    Aggiungere barbabietole, cipolle, carote e aglio

11. Cuocere i fagioli con le verdure per 15 minuti a fuoco lento.

    Cuocere il borscht a fuoco lento

12. Aggiungere i funghi porcini ammollati. Se i funghi sono grandi, possono essere tagliati a pezzi.

    Aggiungere i funghi porcini

13. Tagliare a cubetti le patate sbucciate e aggiungerle al borscht. Mia nonna non tagliava mai le patate a borsch, le cotte intere. E ha schiacciato le patate bollite con un cucchiaio proprio nel borscht.

    Aggiungere le patate a cubetti

14. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, finché le patate non saranno tenere.
15. Aggiunta successiva pasta di pomodoro... In generale, puoi anche pomodori, se presenti. Ma ora non è la stagione del pomodoro, quindi la pasta è migliore. Mescolare per sciogliere la pasta. Lasciar cuocere per 5 minuti.

    Aggiungere il concentrato di pomodoro

16. Tagliare il cavolo con un coltello a strisce - strisce molto sottili. Più è sottile meglio è. I crauti vengono aggiunti spesso, ma devo ammettere che non sono un fan del bollito crauti... Mi piace il borsch fresco cavolo bianco.
17. Aggiungere il cavolo tritato. Nota che il cavolo "assorbe" il sale, quindi dovresti provare il borscht. Assaggiare e salare se necessario. Qualsiasi borscht migliora il suo gusto se aggiungi pepe amaro. Può essere un baccello fresco o un pizzico di peperoncino secco, macinato insieme ai semi.

    Aggiungere il cavolo tritato

18. Se il primo piatto verrà mangiato immediatamente, dopo aver posato il cavolo, dovrai cuocere per altri 10 minuti. Se il borsch, come è consuetudine nel nostro paese, sarà "infuso", ci vorranno 1-2 minuti per cucinare, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo riposare sotto il coperchio. Durante il tempo di "infusione", il cavolo sarà perfettamente cotto nel borscht caldo.

Alcune persone pensano che il borscht magro sia un piatto specialmente per il digiuno, che sia inferiore per gusto e sazietà al normale borscht di carne. Questa è una chiara delusione, e così pensano coloro che non hanno avuto la possibilità di provare il vero borsch magro con funghi e fagioli. Nonostante il fatto che questo borscht sia magro, cioè sia cotto senza carne, risulta essere così fragrante, nutriente e ricco che tutte le altre zuppe impallidiscono. Non esagero, è vero. Cucina e guarda tu stesso. Quindi, sto condividendo una ricetta di famiglia per il borscht magro con funghi e fagioli.

Ingredienti:

(pentola da 3 litri)

• 60 gr. funghi secchi
• 2 barbabietole piccole (500 gr.)
• 2-3 patate
• 1 cipolla
• 2 carote medie
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro o un bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 tazza di fagioli
• 1 cucchiaio Sahara
• sale qb
• 10-12 pz. grani di pepe nero
• 3-4 pezzi foglia d'alloro
• 200 gr. cavolo
• 3 spicchi d'aglio
• olio vegetale
• verdi

• L'ingrediente principale del borscht magro ai funghi sono, ovviamente, i funghi, inoltre i funghi secchi. Puoi cucinare il borsch con funghi freschi, allora occorrono almeno 500-600 gr. funghi, e comunque il gusto del borscht non sarà così ricco come con i funghi secchi. Pertanto, si consiglia di utilizzare funghi secchi. Per fortuna ora si possono acquistare in confezioni industriali, sono completamente sicure, già lavate e addirittura tagliate.
• Il secondo ingrediente altrettanto importante sono i fagioli normali. Assicurati di mettere a bagno i fagioli durante la notte. Non ci vorrà molto tempo, ma il giorno successivo farà risparmiare notevolmente tempo e nervi. Quindi, misuriamo un bicchiere di fagioli, lo riempiamo di acqua fredda.

• Il giorno dopo scarichiamo l'acqua. Mettere i fagioli gonfi in una casseruola, versare acqua fresca e mettere a cuocere. Per far cuocere i fagioli più velocemente e risultare friabili, mettete un cucchiaino di zucchero. Solitamente i fagioli vengono cotti per 40-50 minuti, a seconda della varietà.
• Mentre i fagioli cuociono, riempire i funghi secchi con acqua fredda. Di solito 30-40 minuti sono sufficienti per il gonfiore. Se i funghi vengono essiccati in casa o acquistati al bazar, lavali prima accuratamente.

• Prendiamo le barbabietole bordeaux dolci e ricche per il borscht. Puliamo le barbabietole, le tagliamo a listarelle. Soffriggere le barbabietole in poco olio vegetale. Grazie a questa pre-frittura, le barbabietole cuociono più velocemente e il borscht magro risulta essere molto più soddisfacente.

• Quando i fagioli si saranno ammorbiditi, mettete i funghi in una casseruola, versate nello stesso punto il liquido in cui sono ammollati i funghi.

• Aggiungere le barbabietole e cuocere insieme fino a quando le barbabietole sono cotte.

• Mentre tutto bolle, prepariamo un condimento per il nostro borscht magro. Quindi, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tagliare le carote a listarelle.

• In una piccola quantità di olio vegetale, prima fai sobbollire la cipolla. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete le carote, fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio.

• Diluire il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere nella padella, dove vengono stufate le carote e le cipolle. Aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere. Fate sobbollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

• Puliamo e tagliamo le patate. Come tagliare una patata dipende interamente dalle tue preferenze. Mia nonna è una cuoca meravigliosa, per borsch di funghi prendeva sempre una patata di media grandezza e la tagliava a metà. Mia madre taglia le patate abbastanza finemente, ma io preferisco la versione media. Metti le patate tritate nella padella.

• Aggiungete il condimento preparato in precedenza, non dimenticate di mettere l'alloro ei grani di pepe. Proviamo per sale e zucchero.

• Quando le patate sono cotte in un borscht magro, metti il ​​cavolo tritato finemente e l'aglio tritato finemente.

• Cuocere il tutto insieme per 10-15 minuti, spegnere il fuoco. Il borscht con i funghi si rivela sempre un bellissimo colore rosso marrone intenso.

• Il borscht magro, come qualsiasi altro, è molto importante lasciarlo fermentare per almeno mezz'ora. Pertanto, all'inizio resistiamo al tempo assegnato e solo allora versiamo il borscht nei piatti, cospargiamo di erbe e serviamo. Durante un digiuno rigoroso, non mettiamo panna acida o maionese nel borscht; il resto del tempo, serviamo certamente borsch magro con fagioli e funghi con panna acida.

Ti consiglio di cucinare con me delizioso borsch con i funghi! Tale borscht sarà molto utile in Quaresima e piacerà anche a chi ama pasti dietetici e aderisce a nutrizione appropriata... Oltre al fatto che il borscht è magro, grazie ai funghi è anche molto nutriente.

Naturalmente, il borscht cucinato con i funghi selvatici, anche se essiccato, differirà notevolmente nel gusto dal borscht cotto con i funghi prataioli. Ma se non ci sono altri funghi, i funghi prataioli sono funghi adatti per questo piatto! In ogni caso, se usi secchi Funghi di bosco, vanno prima riempiti d'acqua in modo che siano leggermente inzuppati, poi strizzati e tagliati.

Quindi, prepariamo tutti i prodotti per il borscht magro con i funghi.

Per prima cosa prepariamo le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare il cavolo cappuccio, e tagliare i funghi a piatti sottili, dopo aver tolto la pelle ai cappelli.

Metti i funghi e le patate in una casseruola. Versare nel brodo vegetale o nell'acqua. Preparo un brodo vegetale da un dado da brodo vegetale, versandoci sopra 1 litro di acqua bollente. Se hai aggiunto solo acqua, assicurati di aggiungere il sale. Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo le verdure nel brodo finché sono tenere. Ci vorranno circa 20-25 minuti.

Nel frattempo prepariamo la frittura per il borscht. Per fare questo, tritare la cipolla cubo piccolo, grattugiare le carote su una grattugia fine, tagliare le barbabietole a strisce sottili.

Versare l'olio vegetale nella padella e mettere la padella sul fuoco. Metti le cipolle, le carote e le barbabietole in una padella. Friggere le verdure solo per un paio di minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e friggere le verdure per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere 1 mestolo di brodo dalla padella. Continuiamo a stufare le verdure per altri 7 minuti.

Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e l'aneto, peperone tagliati a cubetti piccoli.

Aggiungere l'aglio e il peperone alla frittura, far sobbollire le verdure per altri 2-3 minuti e togliere la frittura dal fuoco.

Aggiungi il cavolo tritato ai funghi e alle patate già pronti.

IMPORTANTE: se ti piace il cavolo bollito nel borscht, dopodiché dovresti far bollire il brodo con il cavolo per altri 5-7 minuti e solo dopo aggiungere la frittura.

Nella mia famiglia, a loro piace che il cavolo nel borsch rimanga fermo, se metti il ​​​​fritto con concentrato di pomodoro acido subito dopo il cavolo nel borsch, il cavolo manterrà la sua croccantezza. Portiamo a bollore il borsch.

Alla fine aggiungete il prezzemolo e l'aneto. Togliamo il borsch dal fuoco. Coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione il borscht per 10-15 minuti.

Servire il borscht magro pronto con funghi in porzioni con pane fresco e panna acida.

Buon appetito!

Ciao amici! Abbiamo un altro reportage fotografico in cucina, e questa volta il processo della nostra ricerca culinaria è soggetto a borscht magro con funghi. Rispettando le nostre regole, lo cucinerò da quantità minima prodotti, e come al solito cercherò di farlo con la massima efficienza.
Non devi essere vegetariano o veloce per cucinare questo borscht. Dopotutto, il borscht magro con i funghi è un primo piatto completamente indipendente, gustoso e aromatico. Inoltre, questo piatto apparentemente intricato è in realtà preparato molto facilmente e rapidamente.
Tutto su tutto richiederà circa un'ora, il costo finanziario è generalmente scarso. Il costo del cibo per cucinare una grande casseruola da 5 litri è di circa 150-200 rubli. Così. che ti consiglio di provare a cucinare una versione così economica del primo piatto, soprattutto perché è davvero molto gustoso.
Bene, e per coloro che non si sono ancora registrati, consiglio di farlo subito, perché abbiamo ancora molte cose interessanti da fare.
Ora iniziamo a cucinare. Così:

Borsch magro con funghi.

Ecco i prodotti per borscht che ho acquistato nel negozio più vicino:
Cavolo - 1 testa media;
Patate: hai bisogno di 5-6 pezzi. (ho comprato 1kg con un margine);
Cipolle - 2 pezzi;
Carote - 1 pz;
Barbabietole - 1 pz;
Funghi - non ne avevamo di freschi, ho preso una lattina funghi in scatola, bene e funghi freschi hai bisogno di 200 g;
Passata di pomodoro: hai bisogno di 2 cucchiai. cucchiai;
Olio vegetale- 3-4 cucchiai. cucchiai;
Sale, pepe, alloro, erbe aromatiche - a piacere.

Iniziamo a cucinare:

Come sempre, iniziamo a sbucciare le patate. Puliamo, laviamo e tritiamo, ho anche sbucciato la cipolla per l'azienda, la cucineremo insieme alle patate, è più saporita (a fine cottura, ovviamente, getteremo la cipolla). Riempi tutto d'acqua e mettilo sul fuoco.

A proposito! Una precisazione importante - userò poi funghi in scatola, quindi comincerò a deporle dopo che le patate sono state lessate, ma chi vuole cucinare il borsch con i funghi freschi deve iniziare a cucinarle prima. Ad esempio, i funghi prataioli freschi devono essere bolliti per 40 minuti, quindi aggiungere le patate.

Mentre le patate cuociono, preparo i funghi, scolo il liquido da loro.

Le patate stanno ancora bollendo mentre friggiamo. Puliamo e tritiamo le carote e le cipolle in questo modo.

E così li passiamo in olio vegetale.

Mentre le carote e le cipolle sono rosolate, unite i funghi alle patate e preparate le barbabietole, lavatele, sbucciatele e grattugiatele, oppure, come ho fatto io, tagliatele a cubetti.

Aggiungiamo le barbabietole al soffritto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'alloro, i grani di pepe nero e altre spezie (chi ama cosa) lì, aggiungi un po 'd'acqua e metti tutto a stufare per circa 20 minuti.

Nel frattempo taglieremo il cavolo cappuccio, io l'ho fatto così a listarelle, ma potete anche a quadretti (dipende tutto dai vostri gusti).

A questo punto, patate, cipolle e funghi venivano bolliti. Rimuovere la cipolla bollita e caricare il cavolo al suo posto. In genere, secondo le regole, il cavolo cappuccio va cotto per 20 minuti, ma a me piace quando è ancora croccante, quindi lo faccio cuocere per non più di 5 minuti.

A questo punto, la nostra frittura di borscht è pronta.

Sentiti libero di aggiungerlo alla padella al resto delle verdure. Lo teniamo sul fuoco per altri 5-7 minuti, e evviva! il nostro profumato borscht magro con funghi è pronto!

Buon appetito, amici! Cucina il fragrante borscht magro con i funghi, regalalo ai tuoi amici e ai tuoi cari e, naturalmente, iscriviti ai nostri aggiornamenti via e-mail.
Su questo dico addio. Cucina deliziosamente e con amore!