Molti ora non capiscono cosa sarà discusso nel nostro articolo. Per prima cosa devi scoprire cosa significa questa parola. Il significato della parola "sochivo" può essere definito come succo di semi di papavero, canapa, ecc., che viene utilizzato al posto dell'olio, nonché piatti preparati su questa base.

Secondo un'altra versione, il nome di questo piatto deriva dalla parola vigilia di Natale. Devi sapere che in questo giorno gli ospiti non sono invitati e il piatto (cena) viene servito ai loro parenti e amici.

A casa, tutti dovrebbero mangiare almeno un po' di sochi prima del pasto principale. Se credi alle leggende, porta benessere e salute in casa per tutto l'anno.

Kutya o Sochivo: cosa scegliere?

Kutya o kutya (a diverse regioni si chiama diversamente) è un porridge con l'aggiunta di uvetta, semi di papavero, miele. Esistono molte ricette per la sua preparazione a base di riso, orzo perlato, ma il classico kutya natalizio è sempre preparato solo con chicchi di grano intero. Inoltre, è consuetudine cucinare kutya alla vigilia dell'Epifania e nel vecchio anno nuovo.

Qual è la differenza tra kutya e sochi

Infatti, solo perché il kutya può essere preparato secondo molte ricette che vengono utilizzate per diverse occasioni (funerale, parto), e il sochivo è solo una delle opzioni pensate appositamente per la vigilia di Natale, la sera che precede il Natale. Sochivo può essere preparato sia con grano che con orzo, riso, aggiungendo noci e miele.

Come cucinare succosi

È abbastanza facile farlo. Ma devi sapere che il piatto di Sochivo ha le sue sottigliezze che devono essere prese in considerazione. Il segreto principale in un modo speciale di cucinare i cereali. È un po' diverso da quello tradizionale: versate un bicchiere di riso (preferibilmente al vapore) con un bicchiere d'acqua e fatelo bollire per dodici minuti a fuoco molto basso. Togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare i cereali per dieci minuti. Condire il succo di riso con uvetta al vapore e acqua di miele. Potete aggiungere una manciata di mandorle, una manciata di nocciole, una fetta di limone, una piccola arancia, 50 grammi di semi di papavero. È auspicabile che le noci siano crude e fresche.

Sochi di riso: ricetta numero 2

Sciacquare bene un bicchiere di riso sotto l'acqua corrente, scolandolo più volte, trasferirlo in un mestolo o in una casseruola, riempire con acqua (fredda) e portare a bollore. Quindi scolare l'acqua attraverso un colino e sciacquare nuovamente i cereali. Riporta i cereali nella casseruola. Ora dovresti aggiungere più acqua. Non appena inizia a bollire, aggiustare di sale. Lessare il riso fino a cottura, quindi scartare la semola su un setaccio, ma non vale più la pena sciacquare il riso.

Mentre il cereale cuoce, versaci sopra dell'acqua bollente per dieci minuti e lascialo fermentare con una manciata di uvetta (puoi metterne dell'altra, secondo i tuoi gusti). Grattugiare 50-75 grammi di mandorle e nocciole su una grattugia fine. Metti 50 grammi di semi di papavero in un piccolo contenitore e riempilo in modo che l'acqua lo copra con un dito. Mettere i piatti sul fuoco e far bollire per una ventina di minuti, mescolando continuamente. Mac raffreddare. Aggiungendo gradualmente il miele liquido, usando un pestello di legno, macina i semi di papavero in una massa omogenea.

Trasferite il riso cotto e raffreddato in una ciotola capiente e mescolatelo bene con i semi di papavero al miele. Quindi aggiungere le briciole di noci e mescolare ancora bene. Aggiungere l'uvetta al vapore. Quindi dovresti spremere il succo di una fetta di limone e arancia e mescolare di nuovo il tutto. Mettere su un piatto o un piatto piano grande, riempirlo con la massa risultante, rimuovere con cura il modulo e decorare con frutta candita e noci sopra. Il piatto è pronto!

Sochivo: dal frumento

Per iniziare, devi acquistare chicchi di grano interi (non schiacciati!). Il fatto è che

sono la base gusto originale questo piatto rituale. È auspicabile che i grani siano stati precedentemente pelati e cotti a vapore. In questo caso, bolliranno più velocemente. Si sta preparando Sochivo, la cui ricetta è abbastanza semplice, solo sull'acqua. In nessun caso aggiungiamo latte o panna: il piatto è magro, e questo dice tutto.

Quindi, riempite i chicchi di grano con acqua fredda e, sotto un coperchio, cuoceteli fino a renderli morbidi a fuoco basso. Controllare se tutta l'acqua è evaporata, aggiungere acqua bollente se necessario. Prima della fine della cottura, dovresti avere una massa semiliquida nella padella. In questo caso, non abbiamo bisogno polenta friabile. La padella può essere rimossa dal fuoco e al grano si possono aggiungere albicocche secche tritate finemente, prugne secche, uvetta al vapore. Puoi anche aggiungere frutta cruda: mele, pere - dipende dalle tue preferenze. Chiudete la casseruola con un coperchio, fate cuocere il tutto per bene insieme.

Aggiunta di noci

Senza noci, non esiste un piatto come il sochivo. La ricetta prevede l'uso di una varietà di noci, dipende dai tuoi gusti. Potete usare bosco, noci, anacardi, mandorle, arachidi, ecc. Macinateli in briciole non troppo piccole e friggetene un po' in padella. Non aggiungete olio, ma mescolate continuamente le noci.

Come cucinare il papavero

Ora è il momento di cuocere il papavero. Versaci sopra dell'acqua bollente e lascialo riposare sotto un coperchio chiuso per trenta minuti. Quindi scolare l'acqua, aggiungere il miele o lo zucchero e strofinare accuratamente in modo che appaia il succo bianco. Aggiungi semi di papavero e noci al grano finito con frutta secca. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, se necessario aggiungere altro miele. Ora metti tutto magnificamente su un piatto, decora con le noci.

Come rendere succoso se il grano non viene preparato in anticipo

Prendete un bicchiere di chicchi di grano, schiacciateli in un mortaio di legno, aggiungendo un po' di acqua tiepida in modo che il guscio lasci i chicchi. Il nocciolo viene separato dalla buccia, vagliato e lavato. Quindi fanno bollire il solito porridge friabile magro, a cui si aggiungono noci, miele, semi di papavero.

Un'altra ricetta

Ordinare bene un bicchiere pieno di chicchi di grano, risciacquare. Per due o tre ore

immergili acqua fredda. Quindi piegalo su una garza in modo che l'acqua sia di vetro e metti il ​​​​grano in un mestolo. Versare acqua fredda in rapporto 1:3, salare leggermente, cuocere a fuoco basso per circa due ore. Puoi mettere un contenitore con i cereali in un forno preriscaldato a 180 gradi e mantenere i chicchi fino a quando non saranno morbidi. Mentre il grano cuoce, versate i semi di papavero con acqua bollente e lasciate riposare per mezz'ora. Scolare il decotto dal grano, ma lasciarne un po' per diluire il miele. Versare l'acqua di miele sul grano, strofinare il papavero gonfio fino a quando appare il succo bianco, tritare le noci. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare fermentare un po' il piatto.

Quando preparare un piatto del genere?

Sochivo, la cui ricetta vi abbiamo proposto, viene solitamente preparato alla vigilia di Natale, la vigilia di Natale festiva. Gli ortodossi la celebrano il 6 gennaio, i cristiani che sopravvivono la celebrano il 24 dicembre.

Santa Eva è come la chiamano cena di famiglia vigilia di Natale. Questo è l'ultimo, ultimo giorno di digiuno, che i credenti dovrebbero spendere solo sull'acqua e dentro preparativi per le vacanze e preoccupazioni. La tavola festiva è apparecchiata in modo speciale: il fieno viene posto sotto la tovaglia e la casa è decorata con sostituti originali degli alberi di Natale: i didukh. Queste sono spighette interconnesse di grano e paglia. Secondo la leggenda, scacciano gli spiriti maligni e attirano prosperità e felicità nella casa. Devono essercene dodici sul tavolo questa sera piatti senza carne- secondo il numero degli apostoli. La cena può iniziare dopo che la prima stella sorge nel cielo. Sarà un simbolo che ha annunciato la nascita del Salvatore. Dopo cena, i credenti si recano in chiesa per prendere parte alla liturgia festiva, dopo di che possono interrompere il digiuno - mangiare piatti di carne.

Sochivo è una specie di kutya, porridge magro, che viene tradizionalmente messo tavola festiva alla vigilia di Natale. Il sochivo è preparato con chicchi di grano, riso, orzo, orzo perlato e persino piselli e condito con miele o acqua di miele, noci, semi di papavero o uvetta.

Non è difficile preparare un semplice riso succoso, ma ci sono delle sottigliezze. Casa: un modo speciale di cucinare i cereali. Ecco le istruzioni che mi sono imbattuto in una raccolta culinaria monastica: “Versare un bicchiere di riso con un bicchiere d'acqua e cuocere per 12 minuti a fuoco basso. Togliere la padella dal fuoco e lasciare il riso per 10 minuti. Riempi succosa con acqua di miele e uvetta al vapore.

Il mio metodo è abbastanza vicino alla "regola culinaria monastica".

ingredienti

• semole di riso - un bicchiere
• mandorle - una manciata
• nocciole - una manciata
• uvetta senza semi - una manciata
• fetta di limone
• piccola arancia
• papavero - 50 g
• miele liquido - 2 cucchiai. cucchiai

cucinando

Sciacquare bene il riso, scolando l'acqua fangosa più e più volte. Trasferire in una piccola pentola o casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore.



Nella prima fase, il cereale non ha bisogno di essere cotto, ma solo dopo l'ebollizione, scolare attraverso un colino e risciacquare nuovamente con acqua corrente.



Rimettete il cereale nella casseruola, versate altra acqua, rimettete sul fuoco e, appena inizia a bollire, salate. Far bollire fino a cottura, scolare l'acqua in eccesso attraverso uno scolapasta o un setaccio, ma non sciacquare i cereali.



Versare l'uvetta con acqua bollente e scolare il liquido dopo 10 minuti.



Passare i grani di nocciola attraverso una grattugia a piccoli fori...



...e mandorle.



Versare i semi di papavero in una casseruola, versare l'acqua. Il livello del liquido dovrebbe essere un dito sopra il livello del papavero. Far bollire i semi di papavero, mescolando spesso, per un quarto d'ora - l'acqua dovrebbe evaporare. Se ciò non accade, cuoci più a lungo, fino al risultato. Mac fantastico.



Aggiungere piccole quantità di miele



Macinate i semi di papavero fino ad ottenere un composto liscio con un pestello di legno.



Trasferire il riso cotto e raffreddato in una tazza e mescolarlo accuratamente con i semi di papavero al miele.



Aggiungere il burro di arachidi e mescolare ancora bene.



Mescolare l'uvetta al vapore nella massa di riso.



Spremere il succo di un'arancia e una fetta di limone, versare il succo e mescolare per l'ultima volta.



Metti l'anello culinario sul piatto, riempilo con la miscela risultante, rimuovi il modulo e decora il succo con noci o frutta candita.

Qualche parola su sochi

Secondo una versione, il nome del piatto deriva dalla parola "Vigilia di Natale", secondo un'altra versione, l'olio di semi di girasole, semi di papavero e nocciole era chiamato sochiv. I semi venivano schiacciati e spremuti, e si otteneva l'olio, quello che trasuda. Il cibo quaresimale era condito con Sochiv.

Gli ospiti non vengono mai chiamati la vigilia di Natale, ma la sera viene distribuito il porridge rituale a parenti e amici. A casa, ogni membro della famiglia, prima di mangiare, mangia sempre un po' di succoso. Si ritiene che porti salute e benessere alla casa per tutto l'anno.

A proposito di cos'altro sono le ricette kutya + kutya. Come cucinare il kutya dal grano.

Kutya dal riso. Ordinare 500 g di riso, sciacquare, versare acqua fredda, portare a ebollizione, mettere su un colino o uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Quindi versare di nuovo il riso. grande quantità acqua fredda e cuocete finché non saranno teneri, senza mescolare. Scolare l'acqua e raffreddare il riso.

Macinare le mandorle dolci scottate con acqua bollente, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare, diluire con poca acqua e unire al riso. Amalgamate il tutto, aggiungete l'uvetta (200 g) lavata e scottata con acqua bollente, la cannella e mescolate ancora accuratamente. Mettere su un piatto grande e cospargere a piacere. zucchero a velo. Servire la gelatina di frutta a parte.

Kutya con mirtilli rossi (per due porzioni): 1 tazza di riso integrale (cotto e refrigerato); 1 manciata di mirtilli rossi secchi; 2 cucchiai di miele; 1 cucchiaino di papavero Mescolare il riso con i mirtilli rossi e condire con il miele. Cospargete di semi di papavero prima di servire.

Kutya ucraino. Asciugare il grano in forno per 1 ora a una temperatura di 250 gradi, mescolando di tanto in tanto. Sciacquare e mettere a bagno in acqua fredda per una notte. Diluire il miele in 3/4 di tazza acqua calda. Portare a ebollizione il grano, far sobbollire a fuoco basso per 3-4 ore, fino a quando i chicchi non scoppiano. Lessate i semi di papavero a fuoco basso, metteteli su un colino e schiacciateli in un mortaio. Quando tutto si sarà raffreddato, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungete le mele tritate finemente. Puoi aggiungere uvetta, albicocche secche e altra frutta secca. Servire freddo.

Il giorno (Giordania), che i cristiani ortodossi celebrano il 19 gennaio, completa il ciclo delle vacanze di Capodanno e Natale.

E prima dell'Epifania, il 18 gennaio, la vigilia di Natale dell'Epifania detta le sue tradizioni. Il nome - la vigilia di Natale (o Sochevnik) è associato alla tradizione in questo giorno di cucinare il brodo di grano con miele e uvetta - sochivo.

A proposito, la vigilia di Natale dell'Epifania è conosciuta nel nostro paese come Babi Evening o Hungry Kutia.

Secondo la leggenda, è nella notte dal 18 al 19 gennaio che il cielo si apre e l'Onnipotente accoglie tutte le preghiere e le richieste.

Il giorno del 18 gennaio, la vigilia di Natale dell'Epifania, così come la vigilia di Natale, molti ortodossi aderiscono alla pia usanza di non mangiare fino alla prima stella. Ma non appena appare un asterisco nel cielo invernale, iniziano a mangiare succosi (kutya).

Ora ti parleremo in dettaglio di come cucinare succosi per la vigilia di Natale dell'Epifania.

Ricetta Sochi per la vigilia di Natale dell'Epifania

Quali prodotti sono necessari per Sochi:

• grano (garnovka) - 1 tazza,
• papavero - 100 g,
• noci - 100 g,
• miele - 2-3 cucchiai,
• zucchero a piacere

Come cucinare succosi per la vigilia di Natale dell'Epifania:

Pestare i chicchi di grano per spremere in un mortaio con un pestello, aggiungendo periodicamente un po' di acqua tiepida in modo che il guscio del grano si stacchi.

Quindi separare il nocciolo dalla buccia, setacciare e lavare. Sull'acqua di cereali puri, far bollire il solito porridge liquido magro friabile, raffreddare e addolcire a piacere.

A parte macinare i semi di papavero fino ad ottenere il latte di papavero, aggiungere il miele, mescolare il tutto e unire al grano.

Se il porridge risulta essere denso, può essere diluito con acqua bollita fredda. Alla fine aggiungete i noccioli tritati Noci.

Sochi dal riso

In alcune regioni, il sochivo viene cotto dal riso, ma il riso deve essere preparato in modo particolare: versare un bicchiere di riso con un bicchiere e mezzo di acqua bollente, coprire ermeticamente la padella con un coperchio, cuocere il riso per tre minuti per fuoco forte, sei su medio, tre su piccolo.

Non aprire il coperchio per altri dodici minuti, lasciando fermentare il riso per un paio. Viene preservato il rapporto di tutti i componenti per il succo di riso. A volte viene aggiunta l'uvetta, ma questo è facoltativo.

Il sochivo può essere preparato anche senza noci e semi di papavero. La cosa principale in questo piatto è il grano e il miele.

Vigilia di Natale dell'Epifania, o Vigilia dell'Epifania Questo è il momento in cui tutti si preparano per le vacanze. Il 19 gennaio si celebra l'Epifania del Signore. La vigilia di Natale nei Templi viene consacrata l'acqua, che ha tutte le proprietà dell'acqua battesimale.

Candele

La sera dell'Epifania, o la Vigilia (Sera) della Teofania, è anche chiamata Epifania Vigilia di Natale, Seconda Vigilia di Natale. In precedenza, un altro nome per la vacanza era popolare tra la gente: "Candele". In questo giorno, le donne legavano i ceri della chiesa con nastri (o fili colorati) e li collocavano vicino al recipiente in cui veniva benedetta l'acqua durante il servizio serale. Dopo il servizio, le donne portavano a casa delle candele e le collocavano vicino alle icone. Durante eventi familiari importanti, anche tristi, una candela veniva accesa davanti alle icone, posta vicino al capezzale di una persona malata, o data nelle mani di una persona che lasciava questo mondo. Le candele venivano accese anche durante il parto difficile.

Veloce

Alla vigilia di Teofania si osserva un digiuno rigoroso fino alla prima stella che appare nel cielo, cioè prima del tramonto (come la vigilia di Natale). In questo momento mangiano porridge magro, pane, verdure, acqua da bere, tè o composta. Il primo pasto dopo il digiuno è sochivo (kutia). In Russia, in questo giorno, c'era un tale ordine: dopo che la famiglia è tornata a casa dalla Chiesa, portando l'acqua consacrata nel Tempio, tutti si sono seduti a tavola e hanno rotto la tradizionale sochi (kutya).

Ricetta Sochi (kutya). 1 tazza di chicchi di grano intero (sbucciato), simbolo della vita risorta, deve essere bollita in modo da ottenere un porridge sottile e friabile. Si raffredda, dopodiché si aggiungono circa 4 - 5 cucchiai pieni di papavero (simbolo della ricchezza familiare), che viene preliminarmente impastato fortemente e mescolato con 3 - 4 cucchiai di miele (simbolo di salute e benessere). Mac prima che questo possa essere immerso e poi schiacciato con un pestello di legno. O macinare in un macinacaffè. Invece del grano, a volte viene preso il riso (meno spesso l'orzo) e i semi di papavero vengono sostituiti con le mandorle. Il porridge troppo denso viene diluito con acqua. Alla fine, nel porridge vengono versati 100 g di noci tritate e uvetta al vapore. Per preparare un sochi classico occorrono: 1 tazza di grano, 100 g di semi di papavero, 100 g di pelati noce, 3 cucchiai di miele.

Acqua dell'Epifania

Alla vigilia di Teofania (Epifania di Natale) si celebra una liturgia e si benedice l'acqua. L'acqua in questo giorno è consacrata nel Tempio. Questa è la prima consacrazione dell'acqua. La seconda consacrazione dell'acqua avviene, secondo l'usanza russa, il 19 gennaio. “Il rito della benedizione dell'acqua può essere compiuto alla vigilia della Teofania e nel giorno stesso della festa. Poiché il rito di benedire l'acqua in entrambi questi giorni è lo stesso, la qualità dell'acqua ricevuta alla vigilia e durante la vacanza stessa è assolutamente identica "(V. Ponomarev" Manuale di una persona ortodossa "). Alla vigilia di Natale e nella festa dell'Epifania, l'acqua viene consacrata in memoria della discesa del Signore nelle acque del fiume Giordano, quindi è sacra, indipendentemente da quale di questi giorni venga portata a casa.

L'acqua viene conservata in un contenitore sigillato accanto alle icone. L'acqua santa può essere aggiunta all'acqua naturale e ad essa trasferisce le sue proprietà. Tra le proprietà benefiche dell'acqua santa, sono particolarmente apprezzate le sue proprietà curative. Lo bevono (almeno un sorso) al mattino a stomaco vuoto con una preghiera “Nel nome del Padre, del Figlio e dello Spirito Santo. Amen".

Gli ortodossi spruzzano le loro case con quest'acqua per proteggerli dagli spiriti maligni. Un tempo era consuetudine che il capofamiglia bevesse qualche sorso di acqua benedetta, poi tirasse fuori un ramo di salice da dietro le icone e cospargesse la casa.

Tradizioni popolari, divinazione

La vigilia dell'Epifania, o sera dell'Epifania, era ricca non solo di predizioni del futuro, ma anche di vari rituali che proteggono la famiglia, la casa, il bestiame, ecc. da ogni sorta di guai. Interessanti le cerimonie legate alla neve dell'Epifania. Mettono croci alle finestre e alle porte per proteggere l'abitazione, i fienili e altri annessi dagli spiriti maligni. A volte veniva usato gesso al posto della neve. La neve dell'Epifania veniva gettata nel pozzo perché non si seccasse e l'acqua restasse sempre fresca. La neve è stata raccolta e lasciata sciogliere. L'acqua di fusione è stata conservata a lungo e utilizzata per il trattamento e il lavaggio. Si credeva che avesse sbiancato bene la tela. Per questo, la neve veniva raccolta non solo ovunque, ma dai covoni di fieno. Inoltre la raccolta della neve dell'Epifania era affidata alle anziane. Le ragazze inoltre non hanno perso l'occasione di raccogliere la neve dai covoni di fieno e lavarsi con acqua sciolta. Volevo avere la pelle bianca sul viso. In alcune province, quella sera in casa venivano appesi amuleti: croci fatte con torce collegate.

C'era anche una tale predizione del futuro, a cui ha preso parte lo stesso proprietario della casa. La sera dell'Epifania portò nel cortile diverse ciotole piene di cereali vari. Li ho sistemati in modo che i polli non beccassero. Al mattino ho guardato quale delle ciotole aveva il gelo e quale no. La brina indicò il raccolto che sarebbe stato fruttuoso.

E quante predizioni femminili c'erano: entrambe molto semplici (chiedi il nome della prima persona che incontri) e molto complesse (sugli specchi). Come non ricordare queste righe:

"Una volta la sera dell'Epifania
Le ragazze hanno indovinato:
Scarpa dietro il cancello
Togliendolo dai piedi, lo lanciarono;
Diserbo la neve; sotto la finestra,
Ascoltato; alimentato
chicchi di pollo contati;
La cera bruciata era annegata;
In una ciotola di acqua pulita
Hanno messo un anello d'oro,
Gli orecchini sono smeraldo;
Stendere le tavole bianche
E cantavano intonati sopra la ciotola
Le canzoni sono sottomesse.
VA Zhukovsky "Svetlana"

Una descrizione dettagliata di alcune predizioni del futuro può essere trovata nell'articolo.

Ai bei vecchi tempi, quando nelle capanne non c'erano orologi, c'era una tale usanza: la sera mettevano una grande ciotola d'acqua sul tavolo e guardavano quando l'acqua "oscillava" in essa. Non appena ciò accadde, tutti corsero subito nel cortile per vedere "aprirsi" il cielo. Credevano sacramente che "ciò che preghi al cielo aperto, si avvererà".

Alla vigilia di Natale dell'Epifania, nel ghiaccio è stato praticato un buco, “Jordan”, a forma di croce. Sopra o vicino ad essa sono state collocate una croce e sculture di ghiaccio.

Entro la mezzanotte, si avvicinavano a qualsiasi buco praticato nel ghiaccio di un fiume o di uno stagno per vedere con i propri occhi come un'onda avrebbe attraversato l'acqua. Si credeva che questa onda apparisse quando Gesù Cristo si tuffa nell'acqua. Dalla mezzanotte del 19 gennaio inizia l'Epifania, o Epifania.

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