Heute bieten wir Ihnen neuer Rohling Für den Winter - "Wandernde" Gurken. Dies ist eine Methode zum Salzen in Gläsern, die von vielen Hausfrauen getestet wurde. Gurken sind würzig, salzig und knusprig, wie im Fass. Sie sind ein toller Snack und eignen sich auch für die Zubereitung von Salaten und Gurkensuppen.

Wir erinnern Anfänger in der Gastronomie daran, dass die besten Früchte zum Salzen gemahlen und mit Pickeln versehen sind. Salz sollte grob und nicht jodiert eingenommen werden. Meerrettich und Knoblauch sorgen für Knusprigkeit, keine frischen - verwenden Sie trockene. Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter sind für den Geschmack der Zubereitung verantwortlich und verleihen ihr ein erkennbares Aroma. Scharfe Pepperoni gibt ein Gewürz, wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie diese Zutat ablehnen.

Anteile pro 3 Liter Dose.

Zutaten

Gurken - 1,5-2 kg

Dill - 1 Stk.

Meerrettichblätter - 2 Stk.

Meerrettichwurzel - 1 Stk.

Knoblauch - 3-5 Zähne.

Chili-Pfeffer - 1/4 Stk.

Kirschblätter - 2-4 Stk.

Johannisbeerblätter - 2-4 Stk.

Salz - 80 g

Wasser - 1 l

Vorbereitung

1. Gurken in kaltem Wasser einweichen (3–6 Stunden). Sie nehmen einen Teil des Wassers auf und werden am Ende dichter und knuspriger.
2. Spülen Sie das Glas mit Backpulver oder Senfpulver aus. Dill (ein Zweig mit Regenschirmen), Meerrettich, Knoblauch (bei großen Nelken in mehrere Stücke schneiden), Chilistücke, Johannisbeere und Kirschblätter auf den Boden des Behälters geben.
3. Dann füllen Sie das Glas mit Gurken, vorzugsweise dichter, da sie beim Salzen stark "schrumpfen". Mit Salz darüberstreuen.
4. Gießen Sie heißes kochendes Wasser über die Gurken. Binden Sie die Oberseite des Glases mit Gaze zusammen, stellen Sie eine tiefe Schüssel unter den Boden und lassen Sie sie 48 Stunden in dieser Form. Während dieser Zeit trübt sich die Salzlake, die Gurken nehmen allmählich eine olivfarbene Farbe an und es tritt Schaum an die Oberfläche, was bedeutet, dass die Gurken fermentiert sind.
5. Nach 2 Tagen die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Da während des Fermentationsprozesses bereits ein Teil der Sole „entwichen“ ist, können Sie noch ein Glas sauberes Wasser in die Pfanne geben. Entfernen Sie den gesamten Schaum von der Soleoberfläche und kochen Sie für etwa 2-3 Minuten.
6. Gießen Sie heiße Salzlake über die Gurken bis zum oberen Rand des Glases. Zum Verschließen können Sie Blechdeckel oder Thermoplastdeckel verwenden, die fest auf der Dose sitzen und keine Luft durchlassen. Abkühlen lassen, kein Wenden oder Wickeln erforderlich. Anschließend kühl lagern. Der Fermentationsprozess stoppt in der Kälte und die Gurken, die die Salzlake aufnehmen, erreichen allmählich ihren Zustand.

Wie viele Rezepte gibt es eingelegte Gurken? Es gibt wahrscheinlich nicht viele davon. Und jeder hat seinen eigenen Geschmack, seinen eigenen Geschmack. Heute bieten wir Ihnen eine neue Vorbereitung für den Winter - "Wandernde" Gurken. Dies ist eine Methode zum Salzen in Gläsern, die von vielen Hausfrauen getestet wurde. Gurken sind würzig, salzig und knusprig, wie im Fass. Sie sind ein toller Snack und eignen sich auch für die Zubereitung von Salaten und Gurkensuppen.

Wir erinnern Anfänger in der Gastronomie daran, dass die besten Früchte zum Salzen gemahlen und mit Pickeln versehen sind. Salz sollte grob und nicht jodiert eingenommen werden. Meerrettich und Knoblauch sorgen für Knusprigkeit, keine frischen - verwenden Sie trockene. Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter sind für den Geschmack der Zubereitung verantwortlich und verleihen ihr ein erkennbares Aroma. Peperoni gibt eine Würze, wenn Sie sie nicht mögen, können Sie diese Zutat ablehnen.

Anteile pro 3 Liter Dose.

Zutaten

Vorbereitung

1. 1 Gurken in kaltem Wasser einweichen (3–6 Stunden). Sie nehmen einen Teil des Wassers auf und werden am Ende dichter und knuspriger.
2. 2 Spülen Sie das Glas mit Backpulver oder Senfpulver aus. Dill (ein Zweig mit Regenschirmen), Meerrettich, Knoblauch (bei großen Nelken in mehrere Stücke schneiden), Chilistücke, Johannisbeere und Kirschblätter auf den Boden des Behälters geben.
3. 3 Dann füllen Sie das Glas mit Gurken, vorzugsweise dichter, da sie beim Salzen stark "schrumpfen". Mit Salz darüberstreuen.
4. 4 Gießen Sie heißes kochendes Wasser über die Gurken. Binden Sie die Oberseite des Glases mit Gaze zusammen, stellen Sie eine tiefe Schüssel unter den Boden und lassen Sie sie 48 Stunden in dieser Form. Während dieser Zeit trübt sich die Salzlake, die Gurken nehmen allmählich eine olivfarbene Farbe an und es tritt Schaum an die Oberfläche, was bedeutet, dass die Gurken fermentiert sind.
5. 5 Nach 2 Tagen die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Da während des Fermentationsprozesses bereits ein Teil der Sole „entwichen“ ist, können Sie noch ein Glas sauberes Wasser in die Pfanne geben. Entfernen Sie den gesamten Schaum von der Oberfläche der Salzlake und kochen Sie für etwa 2-3 Minuten.
6. 6 Gießen Sie heiße Salzlake über die Gurken bis zum oberen Rand des Glases. Zum Verschließen können Sie Blechdeckel oder Thermoplastdeckel verwenden, die fest auf der Dose sitzen und keine Luft durchlassen. Abkühlen lassen, kein Wenden oder Wickeln erforderlich. Anschließend kühl lagern. Der Fermentationsprozess stoppt in der Kälte und die Gurken, die die Salzlake aufnehmen, erreichen allmählich ihren Zustand.

Appetitliche Gurken aus dem Fass – wie man richtig kocht und knusprige Gurken „wie bei Oma“ durch Fermentation in . zubereitet Gläser Für den Winter? Diese Frage wird früher oder später von jeder Gastgeberin gestellt. Das Geheimnis der nationalen Konservenherstellung wird von Generation zu Generation weitergegeben und verliert nicht an Relevanz. Betrachten Sie die Geheimnisse der Ernte von "streunenden" Gurken für den Winter.

Diese Methode zum Einlegen von Gurken ist die älteste. Unsere Großmütter haben auf diese Weise knuspriges Gemüse in Dosen konserviert. Natürliche Säure, die durch den Fermentationsprozess in der Sole entsteht, wirkt im Gericht als Konservierungsmittel.

Fassgurken sind immer knusprig und aromatisch. Mit der Fermentationsmethode lassen sich eingelegte Gurken unter Eisendeckeln in Drei-Liter-Gläser rollen.

Es ist wichtig, alle Regeln des "wandernden" Konservens zu befolgen.

Auf eine Anmerkung! Der beste Ort, um Gläser zu lagern, ist der Keller. In einem warmen, hellen Raum werden Gurken schnell sauer.

Um köstliche, aromatische fermentierte Gurken zuzubereiten, sind hier einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• fügen Sie dem Salzen unbedingt Meerrettich hinzu: Wurzel oder Blätter;
• fügen Sie kleine Chilischoten zum Würzen hinzu;
• wählen Sie Gurkensorten, die zum Einlegen geeignet sind;
• verwenden Sie frisch gepflückte Gurken;
• grobes Salz hinzufügen;
• Gemüse einschenken kaltes Wasser.

Nach einiger Zeit werden die durch das Fermentationsverfahren eingelegten Essiggurken trübe. Sie sollten keine Angst vor einem solchen Effekt haben, im Gegenteil, es bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat, gesalzenes Gemüse ist "unter der Kontrolle" einer natürlichen Säure - eines Konservierungsmittels. Es wird jedoch nicht empfohlen, Rohlinge länger als zwei Jahre zu lagern, Gurken verlieren ihre knackigen Eigenschaften.

Benötigte Zutaten

Erwägen klassisches Rezept"Streuende" Gurken. Zutaten:

• frische Gurken;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• Dillschirme mit Samen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Knoblauchzehen;
• Wasser, Salz.

Manche Hausfrauen fügen zum Würzen der Salzlake Basilikumzweige oder Petersilienwurzel als Gewürz hinzu. Im Laufe der Zeit hat jeder Koch seine eigenen geheimen Zutaten.

Alle Zutaten müssen in einer bestimmten Reihenfolge in sterilisierte Drei-Liter-Gläser gefüllt werden. Auf dem Boden der Behälter werden Paprika, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel verteilt. Dann werden Gurken fest gelegt. Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Dill werden auf das Gemüse gelegt und mit Salz versetzt.

Wie man Gurken auswählt und zubereitet

Je weniger Zeit zwischen dem Gurkenpflücken und dem Starten des Beizvorgangs vergeht, desto besser. Gemüse muss frisch sein - das ist das Hauptgeheimnis einer erfolgreichen Konservenherstellung.

Je kleiner die Frucht, desto knuspriger werden die "streunenden" Gurken. Der Hintern muss auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse nur mit kaltem Wasser, damit die Gurken ihre Elastizität behalten.

Beim Einlegen ist es wichtig, die richtigen Gurkensorten auszuwählen. Einige grüne Gemüsesorten eignen sich nur für Salate und zur Verwendung in frisch, und wenn sie gesalzen werden, werden sie sofort weich. Bevorzugen Sie Beizsorten.

Vorbereitung von Containern

Das traditionelle Rezept für fermentierte Gurken ist die Zubereitung von Sole in Fässern. Das Prinzip der Bevorratung in Gläsern ist nicht viel anders. Wichtig ist, dass die verwendeten Behälter einschließlich der Deckel steril sind.

Normalerweise werden Gläser 15-20 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert und auch Deckel werden dort platziert. Ein starker Temperaturabfall sollte nicht zugelassen werden, dh sterilisierten Bänken sollte Zeit zum Abkühlen gegeben werden, sie sollten nicht plötzlich mit kaltem Wasser gefüllt werden, Behälter können knacken.

Wie verschließe ich fermentierte Gurken unter Eisendeckeln?

Einige Rezepte schlagen vor, die Gläser in der ersten Phase des Einmachens mit gewöhnlichen Plastikdeckeln zu verschließen und nach einigen Tagen die fertigen Gurken unter die eisernen zu rollen. Es ist nicht notwendig, dieser Reihenfolge zu folgen. Um ein Lesezeichen zu setzen Langzeitlagerung Behälter am besten sofort unter eiserne Deckel rollen.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für fermentierte Gurken für den Winter ohne Zucker mit Foto.

• nationale Küche: Küche zu Hause
• Art des Gerichts: Einmachen
• Komplexität des Rezepts: Unkompliziertes Rezept

• Vorbereitungszeit: 19 Minuten
• Kochzeit: 3 Tage
• Portionen: 10 Portionen
• Kalorienzahl: 10 Kilokalorien

Eine Sterilisation von Dosen ist nicht erforderlich. Schmeckt wie Fassgurken!

Das geschmackliche Spektrum der Gurken bleibt erhalten, da die Konservierung ohne Zugabe von Essig erfolgt.

Zutaten für 10 Portionen

• Sole:
• Wasser (kann kaltes Leitungswasser sein, kann aus einem Brunnen oder Mineral ohne Kohlensäure sein.) 1 l
• Salz 50 gr
• Gurken in einem 3-Liter-Glas stapeln:
• Meerrettich (Meerrettichblätter) 1 Stk.
• Dill (Sie benötigen Dillschirme mit Stiel 3 Stück) 20 gr
• Lorbeerblatt 3 gr
• Knoblauch 5 Nelken
• Pfefferkörner 5 Stk.
• Kirschblätter 3 Stk.
• Gurken 1 kg

Schritt für Schritt

1. Gläser waschen, Gurken waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Dill, Meerrettichblätter, Lorbeer, Kirsche (oder schwarze Johannisbeere), Pfefferkörner, Knoblauch auf den Boden eines 3-Liter-Glases geben. Sie können scharfen Pfeffer hinzufügen.
3. Von den Gurken die Schwänze abschneiden und lückenlos in ein Glas geben.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie durch ein Käsetuch in ein Glas. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, damit die Flüssigkeit während der Fermentation darauf fließt. Die Gurken 2 Tage halten, am 3. Tag die Lake abgießen, aufkochen und zurückgießen. Das Glas kann mit einem Deckel verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Fermentierte Gurken für den Winter ohne Zucker sind fertig)

Bevor ich die Kochprozesse beschreibe, möchte ich eine wichtige Frage der meisten Hausfrauen beantworten: Warum werden Gurken beim Salzen weich und nicht knusprig?

Wenn Sie auch dieses Problem haben, kochen Sie wahrscheinlich ohne Essig. Ich empfehle Ihnen, jedem Glas eine kleine Menge hinzuzufügen. Für die meisten hat diese Methode dazu beigetragen, dass die Gurken nicht weich werden und ihre Festigkeit erhalten bleibt.

Kalte eingelegte Gurken für den Winter

Produkte, die wir im Fermentationsprozess benötigen:

• Eineinhalb Kilogramm frische Gurken;
• Drei Stücke Meerrettichblätter;
• Etwa fünf bis sieben Stück Kirschblätter;
• Dillspitzen (Regenschirme) - drei oder vier Dinge;
• Drei Esslöffel Speisesalz;
• Vier Knoblauchzehen;
• Pfeffererbsen - optional und Geschmackspräferenzen.

Diese Menge an Zutaten wird im Durchschnitt benötigt, um ein 3-Liter-Glas Twist herzustellen.

• Eineinhalb Kilogramm Gurken gründlich waschen und mit einem Handtuch trocknen. Wir nehmen ein Drei-Liter-Glas und fangen an, Gemüse und Gewürze mit Kräutern vorsichtig hineinzulegen, damit sie sich in Schichten im Glas befinden.
• Gießen Sie eine Tasse Trinkwasser ein und lösen Sie drei Esslöffel Salz darin auf. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Glas und fügen Sie Trinkwasser hinzu, damit es den Hals erreicht. Warten Sie auf den natürlichen Fermentationsprozess (drei oder vier Tage) und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Hinweis an die Hostessen! Hohlräume sind ein häufiges Problem bei Gurkenfrüchten. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die gewaschenen Gurken mit kaltem Wasser zu übergießen, bevor Sie sie salzen und sechs Stunden stehen lassen.

Wie kann man verstehen, dass die Banken an kalte Orte verlegt werden müssen? Stellen Sie vor diesem Schritt sicher, dass der natürliche Fermentationsprozess im Glas abgeschlossen ist. Das Hauptsignal ist die Trübung der Flüssigkeit. Vergessen Sie auf keinen Fall die Gurken, die Sie fermentieren lassen. Wenn es nachlässt, muss unbedingt Wasser in das Glas gegeben werden, da sonst die Früchte schimmeln und das Werkstück verdirbt.

Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses Rezept genauso gut wie mir. Guten Appetit!

Eingelegte Gurken mit Senf in Gläsern, wie Fässer

Alles, was wir brauchen:

• Neun bis zehn Kilogramm frische Gurken;
• Zwei Knoblauchköpfe;
• Dillschirme - drei oder vier Stück;
• 50-70 Kirschblätter;
• Eine Meerrettichwurzel;
• Ein halbes Glas Senfpulver aus einem Beutel;
• Salzige Sole;
• Meerrettichblätter - nach Belieben und Geschmacksvorlieben.

Dieses Rezept ist für mehrere Rohlinge auf einmal ausgelegt, denn die Vorräte für den Winter sind nie klein. Aus diesem Grund sollten Sie sich mit Drei-Liter-Dosen eindecken.

• Der erste Schritt ist hier eher vorbereitend. Wie bei jedem Rezept müssen Sie sich vor dem verantwortungsvollen Ernten für den Winter von der Qualität der Produkte überzeugen. Das Einweichen hilft dabei, feste, feste und glatte Gurken ohne Hohlräume zu erhalten. Wir waschen sie, legen sie sechs Stunden lang in einen großen Behälter und füllen sie mit kaltem Wasser.
• Kommen wir zum Kochvorgang. Sie können in jedem Behälter salzen, der für Sie bequemer ist, ich bevorzuge Drei-Liter-Gläser. Wir nehmen ein Glas und legen Senf, einige Gewürze und Blätter auf den Boden. Legen Sie ein paar Gurken auf das Grün. Dann die Blätter und Gewürze wieder zu gleichen Mengen bis zum Ende hinzugeben, so dass man eine Art mehrschichtigen Sauerteig erhält.

Interessante Tatsache! Senf kann nicht sauber gelegt werden, sondern in einen kleinen Stoffbeutel gewickelt. Also wird sie alles vermitteln Geschmacksqualitäten Gurken, setzt sich aber nicht darauf ab oder trübt die Salzlake.

• Füllen Sie das Glas bis oben gesalzene Sole... Es wird auf der Grundlage eines ungefähren Anteils hergestellt - 200-300 g Salz pro 3 Liter Wasser. Wir verschließen das Glas mit einem durchsichtigen Deckel und lassen es gären.

Beratung für alle Hausfrauen! Gurken schmecken viel besser, wenn Sie den Deckel regelmäßig abnehmen und mit sehr heißem Wasser abspülen.

Nachdem die Sole trüb geworden ist, können Sie die Gläser an einen kalten Ort stellen und genießen leckere Gurken wie ein Fass, den ganzen Winter.

Rezept für eingelegte knusprige Gurken unter einem Nylondeckel

Viele Leute essen an Winterabenden gerne sauer eingelegte Gurken, und jemand kocht sie sogar darauf festlicher Tisch... Ich denke, das liegt an ihrem reichen Geschmack und der relativ einfachen Zubereitung. Es stellt sich heraus, dass die Kochmethoden weitgehend von den Deckeln abhängen, mit denen die Gläser während der Fermentation abgedeckt werden. Jetzt möchte ich über ein Rezept sprechen, bei dem wir gewöhnliche Nylonkappen brauchen.

Erforderliche Zutaten zum Fermentieren von Gurken:

• Drei Kilogramm frische Gurken;
• Drei bis vier Knoblauchzehen;
• Ein Bund Dill (in Zweige geteilt);
• 10 Gramm Meerrettichblätter (ein Blatt);
• Sechs Stück Kirschblätter;
• Zwei Esslöffel Kochsalz.

Auch hier beginnt der erste Schritt der Rezeptur mit vorbeugenden Maßnahmen zur Beseitigung von Hohlräumen. Wir waschen die Gurken, schneiden die Stummel ab und legen sie für fünf bis sechs Stunden in mit kaltem Wasser gefüllte Behälter. Nach dieser Zeit können Sie den Hauptgarvorgang starten.

1. Wir brauchen Drei-Liter-Dosen. Wir nehmen ein solches Glas und beginnen, eine Pyramide aus Gewürzen, Gurken und Blättern anzulegen. Kirschblätter und Meerrettichblätter, Knoblauch und Dill werden nach unten geschickt. Danach die Gurken in eine dichte Schicht legen.
2. Darauf legen wir eine Nelke und einen Zweig Grüns, wieder Gurken und so weiter, bis die Oberseite des mehrschichtigen Rohlings die Oberseite des Glases erreicht.
3. Lösen Sie zwei Esslöffel Kochsalz in einem Glas auf, gießen Sie die konzentrierte Lösung in ein Glas und füllen Sie es dann bis zum Rand mit Trinkwasser auf.
4. Wir legen die resultierende Mischung unter eine Nylonhülle und lassen sie mehrere Tage an Orten fermentieren, an denen kein Sonnenlicht eindringt.

Wenn etwa fünf Tage vergangen sind, kann die ganze Familie die Gurken schon probieren, der Konservierungsprozess ist abgeschlossen. Ich hoffe, Sie werden Erfolg haben und Ihre Lieben werden all Ihre Bemühungen zu schätzen wissen!

Für diejenigen, die den gesamten Kochvorgang direkt verfolgen möchten, empfehle ich ein interessantes Video:

Rezept für einen Eisendeckel

Wie bereits erwähnt, können Gurken entweder unter einem Nylon- oder einem Blechdeckel aufgerollt werden. Nun möchte ich mich auf das Rezept mit letzterer Methode konzentrieren.

Heute brauchen wir:

• Drei Kilogramm mittelgroße bis kleine frische Gurken;
• Sechs Johannisbeerblätter;
• Meerrettichwurzel;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Frischer Dill - ein paar Zweige;
• Lawruschka - 2 Blätter;
• Pfefferkörner optional;
• Nelke - optional;
• Kochsalz - zwei Esslöffel.

Achten Sie gleich am Anfang immer darauf, dass es in Zukunft keine lästigen Gefühle über ein verdorbenes Gericht und vergebliche Bemühungen gibt. Dazu führen wir vorbeugende Maßnahmen durch, damit in den Gurkenfrüchten keine Hohlräume entstehen.

1. Füllen Sie einen Behälter mit gründlich gewaschenen Gurken mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn sechs bis sieben Stunden stehen.
2. Wird einen Crunch geben und besonderes Aroma Gurken in diesem Rezept sind Meerrettichwurzeln. Wir waschen sie und schneiden sie in kleine Stücke. Knoblauch nimmt in diesem Fall auch eine führende Position bei der Würzung des Gerichts ein. Normalerweise gebe ich 2 Gewürznelken hinzu, aber Sie können so viele hinzufügen, wie Sie möchten, es wird den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
3. Johannisbeerblätter, Meerrettich, Lavrushka, Knoblauch, Nelken und Dill ganz unten in das Glas geben. Hier können Sie, falls gewünscht, etwas Estragon hinzufügen. Dann die Gurken in dichten Schichten bis zum oberen Rand des Glases legen.
4. Etwa 180 Gramm Salz in 3 Liter Wasser auflösen und die Gurken mit dieser Mischung so füllen, dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Schließen unter Eisenabdeckung und für drei Tage an einen dunklen Ort stellen, während der Fermentationsprozess stattfindet.

Nur noch wenige Tage, und Sie und Ihr Haushalt werden den Geschmack zu schätzen wissen fertiges Essen... Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren und zu viele Zutaten hinzuzufügen. Finden Sie die perfekten Proportionen für sich selbst und genießen Sie ein herrliches Gefühl.

Oben habe ich meine Lieblingsrezepte geteilt, wie man köstliche eingelegte und knusprige Gurken macht. Sauerkrautgurken kalt in Dosen für den Winter zuzubereiten und sogar wie Fässer zu schmecken, ist nicht schwer, da alle Zutaten vorhanden sind und man nicht lange in der Küche sitzen muss. Bereiten Sie sich mit besonderer Sorgfalt auf den Winter vor und bewahren Sie alle Vitamine, die uns der Sommer gegeben hat.