— А можна ще цього гостренького соусу?

- Та на здоров'я!

Впевнена, що і ви почуєте подібні прохання від своїх гостей, бо не полюбити цю закуску просто неможливо. Дуже вже вона смачна, та ще й готується просто і швидко. Достатньо всі компоненти подрібнити, перемішати та розкласти по баночках. Варити аджику зі злив не потрібно, вона і без варіння добре зберігається всю зиму.

Рецепт «холодний» аджики зі сливами

Складові:

• 0,5 кг злив (або чорносливу),
• 1 кг перцю болгарського червоного (у мене на цю масу витягли 12 очищених перців),
• 250 гр. томатної пасти,
• 2 - 3 гострих перчика чилі,
• 100 грам часнику (2 головки приблизно),
• 6,5 ст. ложок цукру,
• 1 ст. л. солі,
• Оцет 70% - 1 ст. ложки.

Вихід аджики на вказану кількість інгредієнтів 1,8 - 1,9 л.

Якщо збільшити кількість всіх інгредієнтів удвічі (а саме так було в первісному рецепті, розполовинила його вже я сама), то вихід аджики буде приблизно 3,7-3,8 літра.

Хід приготування

Миємо та очищаємо сливи від кісточок, в очищеному вигляді має бути 0,5 кг слив. Можна готувати аджику з чорносливом, з ним вона буде густою і дуже смачною. Кількість чорносливу беремо таку ж саму.

Солодкий червоний перець ріжемо навпіл, видаляємо кісточки та промиваємо.

Солодкий червоний перець - 1 кг.

Гострий перчик теж очищаємо від кісточок. У мене пішло 2 штучки, смак вийшов трохи гостреньким, можна було сміливо закинути ще одну маленьку перчинку.

Очищаємо часник – 2 головки.

Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо томатну, сіль, цукор та оцет. Дуже добре все перемішуємо.

Банки попередньо мий, витираємо і сушимо в духовці. Кришки кип'ятимо протягом кількох хвилин.

Накладаємо «холодну» аджику в банки

У остигли банки накладаємо «холодну» аджику і закриваємо кришками. Зберігати можна і в льоху, і в холодильнику. Але я вважаю, що в холодильнику все-таки краще, тому багато разів не робимо.

Гостра аджика зі слив смачно поєднується зі стравами з м'яса та птиці. Помірно гостра — гарна навіть із простим хлібом.

Вирушає апетитна запуску на ура, спробуйте, щоб у цьому переконається. Приємного 🙂

З такого числа інгредієнтів виходить 4-5 півлітрових банок соковитої аджики, які з'їдаються моментально! Їжте на здоров "я!

Аджика зі злив та овочів на зиму

Дивовижна аджика зі злив та суміші овочів безумовно сподобається Вам за смаком і стане чудовою добавкою до страв, додавши їм яскравого та незабутнього смаку. Така закуска відмінно підійде як м'ясоїдам, так і вегетаріанцям.

Складові:

• Сливи – 1 кг.
• Морква – 500 г.
• Болгарський перець – 350 грам.
• Помідори – 1 кг.
• Часник – 12 зубчиків.
• Перець (гіркий) – 1-2 шт.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• Цукор - 100 р.
• Сіль - 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо всі овочі та готуємо їх до приготування.

Порада: великі помідори слід порізати на четвертинки, щоб добре зайшли в м'ясорубку.

1. Ріжемо гіркий перець на 2-3 великі шматочки.
2. Забираємо насіння з болгарського перцю та розрізаємо його на часточки.
3. Розрізаємо сливи навпіл, попередньо прибравши кісточки.
4. Чистимо моркву і пропускаємо через велику тертку.

Порада: якщо хочете подрібнити моркву через м'ясорубку, наріжте її довгими шматками.

1. Всі перераховані вище овочі подрібнюємо в м'ясорубці.
2. Дістаємо чисту каструлю із щільним дном і виливаємо в неї всі подрібнені овочі.

Порада: бажано використовувати каструлю з нержавіючої сталі, тому що в іншому посуді аджика може пригоріти і тоді її смак буде зовсім іншим.

1. Ставимо каструлю на середній вогонь.
2. Доводимо овочі до кипіння, потім варимо 30 хвилин на найменшому вогні, періодично помішуючи.

Порада: будьте обережні, тому що аджика не зовсім кипить, а булькає.

1. Додаємо цукор, сіль і все ретельно перемішуємо.
2. Засікаємо ще 30 хвилин.
3. Додаємо оцет, олію, знову перемішуємо.
4. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.
5. Подрібнюємо часник за допомогою часнику, додаємо до аджики. Солимо за потреби.
6. Нехай аджика повариться ще 10 хвилин. За цей час все слід перемішати ще 1-2 рази.
7. Коли закуска буде готова, перекладаємо її в сухі банки, що простерилізують.
8. Перевертаємо банки, накриваємо ковдрою або пледом і залишаємо до повного остигання.

Зберігати у підвалі чи будь-якому іншому темному прохолодному місці. Смачного!

Рецепт Ткемалі

Ткемалі – це грузинський варіант сливової аджики. Така закуска відрізняється багатшим і кислішим смаком за рахунок особливого сорту слив. У російській кухні найчастіше використовують звичайні червоні кислі сливи, які допомагають досягти схожого смаку. Такий соус є найкращим доповненням до будь-якого виду м'яса, а також стане незвичайною заправкою до салату.

Складові:

• Червона кисла злива – 2 кг.
• Часник – 1-2 голівки.
• Свіжий червоний перець (гострий) – 2 шт.
• Базилік – 5-10 листочків.
• Базилік сушений - 1/2 ч. л.
• Кріп – 1 пучок.
• Кінза – 1 пучок.
• Сушений коріандр – 1 год.
• Чабер - ½ ч. л.
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно відокремити сливи від шкірки. Щоб легко це зробити, поміщаємо в каструлю і проварюємо. Потім переносимо сливи на друшляк і чекаємо, поки вся рідина стіче.
2. Подрібнюємо базилік, кінзу та кріп у блендері чи м'ясорубці.
3. Чистимо часник, зрізаємо хвостик у перцю і пропускаємо через м'ясорубку окремо в різні ємності.

Порада: якщо Ви хочете, щоб аджика була гострішою, то залиште насіння перцю, якщо бажаєте, щоб смак м'якший, – видаліть.

1. Коли вся рідина скла зі зливу, їх потрібно перетерти через сито. Цей спосіб зручний тим, що фрукти не потрібно попередньо звільняти від кісточок, оскільки при перетиранні залишаються в ситі.
2. Переливаємо м'якоть слив у каструлю і кип'ятимо на маленькому вогні.
3. Коріандр, хмелі-сунелі, чабер та сушений базилік змішуємо з часником, гострим перцем та подрібненою зеленню в окремому посуді до однорідності.
4. Отриману суміш додаємо до зливів, коли вони закиплять і все ретельно перемішуємо.
5. Даємо масі закипіти і потім залишаємо на вогні на 2-3 хвилини.
6. Переливаємо ткемалі стерилізованими банками і закочуємо.

Грузинська аджика готова! Здивуйте своїх рідних та гостей!

Домашня аджика зі слив та яблук

Якщо Ви хочете додати незвичайний кисло-пряний смак до своїх страв, то рецепт домашньої аджики зі слив та яблук якраз до речі. З такої заправки виходять дуже смачні бутерброди, які всім припадуть до душі. А, що найголовніше, така приправа готується дуже швидко та легко!

Складові:

• Зливи без кісточок – 2 кг.
• Яблука – 0,5 кг.
• Помідор – 1 кг.
• Зелений перець (гострий) – 2 стручки.
• Часник – 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Цукор - 330 р.
• Сіль – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Миємо сливи. Розрізаємо їх навпіл, щоб забрати кісточки.
2. Ставимо фрукти на вогонь і даємо їм зваритись у власному соку.
3. Перетираємо сливи через сито.
4. Видаляємо шкірку з помідорів. Для цього нам потрібно облити окропом овочі.
5. Чистимо яблука та видаляємо серцевину.
6. Чистимо цибулю від лушпиння.
7. У чашу для блендера кладемо яблука, помідори, цибулю, перець і подрібнюємо (можна скористатися м'ясорубкою).
8. Масу зі злив переливаємо в каструлю, туди ж додаємо подрібнену суміш із овочів. Все ретельно перемішуємо.
9. Ставимо майбутню аджику на невеликий вогонь і варимо 2:00, помішуючи.
10. Додаємо цукор, сіль, подрібнений часник. Знову добре перемішуємо.
11. Засікаємо 45 хвилин.
12. Коли соус приготується, його потрібно зняти з вогню та розподілити по стерилізованих банках, закрити кришками.

Аджика готова! Можна сміливо подавати до столу! Смачного!

Аджика зі слив та персиків без варіння на зиму

Дивно, але з персиків та слив можна робити не лише десерти. З цих соковитих фруктів також може вийти найсмачніша аджика, яку обов'язково варто приготувати. Більше того, така заготівля допоможе Вам впоратися з вірусними та застудними захворюваннями в холодну пору року.

Складові:

• Сині чи жовті сливи – 400 г.
• Персики (стиглі) - 600 г.
• Нектарини – 600 г.
• Помідор – 2 кг.
• Червоний перець (солодкий) – 2 шт.
• Гіркий перець – 10 стручків.
• Молоте насіння коріандру – 20 г.
• мелений чорний перець – 10 г.
• мелений червоний перець – 60 г.
• Сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

1. Миємо помідори, відрізаємо хвостики та розрізаємо на четвертинки.
2. Миємо перці, також відрізаємо хвостики та прибираємо насіння у болгарського перцю, а у гострого залишаємо для пікантності.
3. Овочі нарізаємо на часточки.
4. Переходимо до фруктів: промиваємо, виймаємо кісточки та ріжемо на шматочки.
5. Очищаємо від шкірки часник.
6. Через блендер або м'ясорубку пропускаємо усі вищеперелічені продукти.
7. Додаємо спеції, цукор та сіль і все ретельно перемішуємо.
8. Даємо аджику настоятися 1:00.

Сливово-персикова аджика готова – можна подавати до столу! Баночка з таким соусом може зберігатися близько 4 тижнів у холодильнику, тому щоб даремно не пропадали продукти, можна зробити аджику з половини зазначених інгредієнтів. Їжте на здоров "я!

Традиційною грузинською приправою до м'яса є аджика. У класичний соус додають часник та пекучий перець для надання пікантності та східного колориту. Готують зимову заготівлю із м'ясистих плодів слив чи томатів. Найсмачніші рецепти аджики зі слив на зиму лише тут.

Соус готується з натуральних компонентів у домашніх умовах і добре зимує у банках. За бажанням у аджику додають гострий перець або роблять смак ніжнішим.

Складові:

• яблучний оцет – 1 повна ст. л.;
• алича – 1,5 кг;
• перець гострий – за бажанням або 1 стручок;
• сіль – 2 ст. л.;
• зелень будь-яка – до смаку;
• часник – 100 г;
• цукор – 2 ст. л.

Сливи промити проточною водою, забрати кісточку. Залишити плоди на кілька годин до появи природного соку. У цей час почистити часник та перець, подрібнити овочі через м'ясорубку.

Сливи перекласти в каструлю, поставити варитися на вогонь на 25-30 хвилин. Після цього дати охолонути, потім перекрутити сливову масу через м'ясорубку. Додати суміш із часнику з перцем.

Порізати зелень до смаку, підійде кінза, петрушка, базилік. Посолити, всипати цукор. Перемішати загальну консистенцію у каструлі, варити ще 50 – 60 хвилин.

Поки вариться аджика, простерилізувати скляні банки та кришки. За 5 хвилин до закінчення влити оцет, розмішати дерев'яною ложкою та розподілити гарячу масу по стерильним банкам. Зимова заготовка аджики ткемалі готова.

Рецепт аджики з жовтих слив

З кисло-солодких жовтих слив виходить смачна аджика на зиму. Готують пікантний соус з додаванням гострих компонентів та приправ. Рецепт приготування простий, тому впорається навіть новачок.

Складові:

• паста томатна – 2 ст. л.;
• цукор – 200 г;
• жовті сливи – 2 кг;
• чилі – 2 стручки;
• сіль - 2 повні ст. л.

Взяти тверді сливові плоди, помити та прибрати всі кісточки. Далі подрібнити стручки чилі та жовті сливи у м'ясорубці. Масу помістити у великий посуд, посолити, додати цукор, томатну пасту.

Поставити на газ консистенцію, варити 40 хв. Не забути перемішувати соус, щоб він не підгорів. За 10 хвилин до закінчення додати порцію давленого часнику.

Скляні банки мають бути простерилізовані. У чисту тару розлити соус, герметично закупорити кришки. Дати охолонути за кімнатної температури.

Аджика зі сливами та помідорами

Це один з найкращих рецептів аджики зі сливи та помідорами на зиму. Будь-який грузинський соус не обходиться без гострого перцю та часнику. Готова аджика доповнює шашлик, манти, будь-які страви із птиці.

Складові:

• цукор – 2 повні склянки;
• томати – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• 9% оцет – 4 ст. л.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 17 зубчиків;
• олія пісна – 1 склянка;
• чилі – за смаком;
• зливу – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.

Овочі помити та підготувати для подрібнення у пюре. Вирізати плодоніжку у томатів, пропустити через м'ясорубку. Аналогічні дії зробити зі сливами без кісточок. Очистити від насіння солодкий перець перед використанням.

Чилі та моркву також прокрутити в м'ясорубці. Гостроту соусу контролюють за смаком, додаючи кількість перцю на власний розсуд. Отриману ароматну суміш поставити варити на газ. Посолити, всипати цукор, олію.

Варити годину після закипання масу. У цей час очистити часточки часнику, видавити через прес. Через годину змішати із загальною масою, варити ще півгодини. За 5 хвилин до приготування влити оцет.

Розкласти аджику по стерильним банкам, закатати кришки. Поставити вгору дном, після остигання помістити у прохолодне темне місце.

Гостра сливова аджика

Рецепт гострої аджики зі слив на зиму передбачає додавання великої кількості гострих інгредієнтів та спецій. Важливо не видаляти шкірку зі сливи, оскільки саме вона надає яскравого аромату соусу. Пікантність додасть волоський горіх.

Складові:

• часник – 200 г;
• ядра волоських горіхів – 300 г;
• сливи – 2-3 кг;
• цукор – 100 г;
• солодкий перець – 1 кг;
• сіль за смаком;
• мелений перець чорний – 1 повна ст. л.

Підготувати продукти: помити, прибрати кісточки та насіння, зрізати плодоніжки. Перець, сливи та часникові зубки прокрутити у м'ясорубці або подрібнити у кухонному комбайні. Суміш поставити на газ, варити 50 хвилин.

Ядра горіхів перебрати, обсмажити на сковороді хвилину, подрібнити ступкою. Через 50 хвилин додати|добавляти| в соус цукор, мелений перець, сіль|соль|, горіхи. Варити 2-3 хвилини.

Банки та кришки промити содою, простерилізувати. Розлити аджику банками, закрутити кришки. Соус виходить особливо ароматним та смачним за рахунок волоських горіхів.

Аджика на зиму зі слив та яблук

Як основний компонент використовують різні сливові сорти. Для цього соусу підійде чад, що має смачну солодку м'якоть. Яблука краще вибирати сорти антонівки. Аджика виходить кисло-солодка, пальчики оближеш!

Складові:

• цибуля – 200 г;
• перець солодкий – 200 г;
• зливу – 1 кг;
• часник – 100 г;
• цукор – 100 г;
• яблука – 200 г;
• пекучий перець – 50 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• томати – 450 г.

Яблука промити, вирізати серцевину з кісточками. Вугорку розрізати навпіл, а також прибрати кісточки. Томати помити, обдати окропом, щоб легко зняти шкірку. Часник і перець помити та очистити.

Підготовлені складники пропустити через м'ясорубку. Овочеву масу поставити на плиту, довести до кипіння. Варити щонайменше години. Далі суміш посолити, всипати цукор, тиск часник. Ще півгодини варити соус.

Гарячу аджику розкласти у стерилізовані банки, закатати стерильними кришками. Заготовки на зиму залишити вгору дном, укутавши ковдрою. Охолілі банки перенести у льох.

Сливова аджика з овочами

Традиційна аджика завжди гостра, але кожна господиня любить експериментувати. Сливовий соус з овочами має ніжний смак і універсально доповнює рибні та м'ясні страви.

Складові:

• морква – 500 г
• 70% оцет – 2 ст. л.;
• олія без запаху - -200 г;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• зливу – 1,5 кг;
• пекучий перець – 150 г;
• сіль за смаком.

Моркву очистити, потерти на тертці. Цибулю шаткують середніми кубиками. Перець пекучий та болгарський очистити від насіння. Сливи помити, забрати кісточки.

У посуді з товстим дном пасерувати моркву з цибулею на олії. Через 5 – 7 хвилин додати сливи, солодкий та гострий перець. Гасити масу у власному соку 40 хвилин до м'якості овочів.

Коли овочі трохи охолонуть, подрібнити масу в пюре за допомогою м'ясорубки. Суміш поставити на вогонь, посолити, додати цукор та оцет. Після закипання через 5 хвилин вимкнути. Аджику розлити в стерилізовані банки, щільно закупорити кришками.

Рецепт сирої сливової аджики

Зберегти користь фруктів можна незвичайним способом зимової заготівлі без варіння. Вибирають фруктові плоди за бажанням, але для цього рецепту краще використати червоний сорт сливи. Природним консервантом тут виступає хрін, зберігаючи користь та термін зберігання соусу.

Підготувати овочі: помити, очистити від насіння та кісточок, з томатів зняти шкірку для ніжності соусу.

Чилі, білий корінь хрону та часникові зубки прокрутити в кашу через м'ясорубку. Потім перекрутити сливи, помідори та болгарський перець.

У овочеву консистенцію додати оцет, цукор та посолити. Розмішати дерев'яною ложкою, залишити на півгодини до розчинення спецій.

У цей час банки та кришки простерилізувати. Сиру масу перемішати, розкласти по банках, щільно закочував кришки. Зберігати аджику у прохолодному місці.

Вівторок, 02 Серпня 2016 р. 04:23 + в цитатник

Однією з улюблених багатьма приправами до різних страв є аджика, яка традиційно складається з перцю, часнику та солі. Більшість людей готують її з додаванням помідорів, але на цьому рецепти не закінчуються. Дуже свіже та цікаве рішення – сливова аджика, яка завжди виходить з гарним відтінком темного пурпуру та багатогранним оксамитовим смаком.

Зливова аджика з каррі

Складові:

• сливи - 3 кг
• каррі - 30 г
• гвоздика – 10 шт.
• цукор – 5 стіл. ложок
• сіль – 1 ст. ложка
• перець чилі – 3 шт.
• часник - 2 головки

Перекручуємо на м'ясорубці сливи та перці чилі, варимо на слабкому вогні півгодини, потім додаємо каррі, мелену гвоздику, сіль, цукор та пропущений через прес часник.

Сливова аджика із зеленню

Компоненти:

• сливи - 2 кг
• перець червоний - 1 шт.
• чилі – 2 шт.
• часник - 2 головки
• базилік - 1 пучок
• естрагон - 1 пучок
• кріп - 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• цукор - 50 г
• сіль – 2 ст. ложки
• перець чорний мелений - 5 г

Подрібнюємо в м'ясорубці сливи, перець та зелень, отриману масу варимо, ретельно перемішуючи. Додаємо цукор, сіль, перець, варимо близько півгодини, подрібнений часник додаємо за 5 хвилин до кінця приготування.

Сливово-томатна аджика

складники:

• паста томатна – 3 стіл. ложки
• сливи - 2 кг
• часник - 200 г
• перець червоний мелений - 1 ст. ложка
• сіль - 20 г
• кмин - 1 чайн. ложка
• цукор - 100 г

Через м'ясорубку пропускаємо часник та сливи, додаємо цукор, сіль, кмин та червоний перець. Все добре перемішуємо з томатною пастою, варимо 20 хвилин, постійно перемішуємо.

Аджика сливово-яблучна

Візьміть:

• яблуко - 1 кг
• сливи - 3 кг
• часник - 1 головка
• імбир мелений - 1 ст. ложка
• цукор - 200 г
• перець червоний та чорний - 5 г

Варимо сливи без кісточок та шматочки яблук з невеликою кількістю води, потім протираємо всю масу через друшляк, додаємо часник, цукор, імбир, червоний та чорний перець, варимо ще кілька хвилин.

Пряна сливова аджика

Продукти:

• сливи - 2 кг
• кінза - 1 пучок
• часник - 1 головка
• перець чилі – 1 шт.
• коріандр – 1 ст. ложки
• м'ята - 0,5 пучка
• кріп - 0,5 пучка
• цукор – 2 ст. ложки
• шафран – 1 ч. ложка

Заливаємо сливи водою, ставимо на вогонь, варимо 15 хвилин, протираємо через сито, видаляємо кісточки. Подрібнюємо в блендері часник, додаємо сіль, зелень, коріандр, перець чилі та цукор, змішуємо зі сливовим пюре, проварюємо масу протягом 2-3 хвилин.

Аджика зі слив без варіння

Складові:

Пропускаємо сливи через м'ясорубку, те саме проробляємо з часником, чилі і петрушкою, все перемішуємо з томатним соусом, сіллю і цукром, даємо аджику настоятися півгодини.

Багатокомпонентна аджика зі слив та овочів

Компоненти:

• помідори - 2 кг
• сливи - 1 кг
• яблука - 0,5 кг
• перець солодкий - 0,5 кг
• цибуля - 500 г
• олія соняшникова - 0,5 л
• цукор - 100 г
• перець чилі - 5 стручків
• морква – 500 г
• сіль та перець - 1,5 ч. ложки

Пропускаємо через м'ясорубку всі підготовлені овочі, сливи та яблука, перемішуємо з олією, сіллю та цукром. Варимо 1,5 години на слабкому вогні, наприкінці додаємо перець за смаком.

Сливова аджика з оцтом

складники:

• зливу – 1 кг
• оцет яблучний - 200 мл
• перець болгарський - 1 кг
• хмелі-сунелі – 3 стіл. ложки
• перець чилі – 4 шт.
• сіль - 2 ч. ложки
• цукор – 2 ст. ложки
• кінза – 1 ст. ложка

Рубаємо на м'ясорубці всі овочі та сливи, в цю суміш додаємо сіль, цукор, хмелі-сунелі та яблучний оцет. Добре все перемішуємо, додаємо кінзу, наполягаємо годину.

Зелена аджика зі сливою та горіхами

Візьміть:

• сливи - 1 кг
• волоські горіхи - 200 г
• базилік - 200 г
• естрагон - 200 г
• кріп - 100 г
• петрушка – 1 пучок
• м'ята – 50-70 г
• часник - 1 головка
• перець чилі зелений – 5 шт.
• сіль за смаком

Подрібнюємо в блендері або м'ясорубці сливи, очищені горіхи, кріп, естрагон, петрушку, базилік, перець чилі, часник та м'яту. Проварюємо все близько 10 хвилин і солимо до смаку.

Аджика – це приправа родом із Абхазії та Грузії. Вона може робитися зовсім з різних інгредієнтів та приправ. Класична аджика гостра, але є рецепти пекучої аджики, гострої, слабогострої, кислуватої і навіть солодкої. Вживають аджику у вигляді пасти, як приправу або розводити її, щоб отримати соус до страв. Аджика зі слив – різновид простої аджики, іноді її також називають ткемалі. А завдяки неперевершеному смаку її часто готують удома і навіть заготовляють на зиму.

Які вибрати сливи для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годиться практично будь-який сорт сливи. Однак, залежно від сорту, страва може мати різний смак. Адже сливи бувають сильно солодкими, кислими або з пікантним присмаком, з ніжною чи пружною м'якоттю. Після приготування смак може сильно або не сильно змінитися, та й сама м'якоть може добре розм'якшитися або залишитися твердою. Саме тому варто поекспериментувати з різними сортами, щоб визначити найкращий для того чи іншого рецепту.

Цікаво!

Експериментувати з різними сортами зливу в аджику буває дуже цікаво. Але, якщо в інгредієнтах вказано певний вид злив, то найкраще брати саме його, щоб досягти смаку, заявленого в рецепті.

Зливи для аджики використовуються тільки свіжі та цілі. Спочатку вони мають бути з кісточками (їх відбирають під час приготування). Плоди беруться без псування, з гарним запахом. Дуже важливо також простежити, щоб вони були стиглими, якщо в рецепті не потрібні плоди, що недозріли.

Рецепт аджики зі слив на зиму

Ознайомтеся також із цими статтями

Якісна аджика зі слив на зиму має приємний аромат, а її смак згодом лише покращується. Цей рецепт ще називають – пальчики оближеш, тому що він має насичений та неповторний смак.

Складові:

• Слива (сорт Угорка, вона ж Угорка) – 3 кг;
• Томати – 2 кг;
• Болгарський перець (краще червоний) – 2 кг;
• Гострий червоний перчик (свіжий) – 8 штук;
• Часник – 3 середні голівки;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Петрушка – 2 пучки;
• Сіль – 90 г;
• Оцет – 50 мл;
• Оливкова олія – 50 мл.

Приготування

1. Всі овочі необхідно добре промити під проточною водою і почистити. У помідорів важливо видалити шкірку.
2. Слива вимивається та очищається від кістянок.
3. Через м'ясорубку перекручується слива, болгарський перець та помідори.

Замість м'ясорубки часто застосовується кухонний комбайн. Це досить зручно, якщо робиться невелика порція аджики.

1. У каструлю, для варіння страви, наливають олію і насипають перекручені інгредієнти (томат, зливу, перець). На маленькому вогні їх варять до 10 хвилин, постійно заважаючи, бо маса швидко підгоряє.
2. Тепер необхідно ретельно подрібнити часник, гострий перець та петрушку. Для цього використовують блендер, кухонний комбайн або ту ж м'ясорубку – що зручніше. Потім усі ці інгредієнти потрібно відправити до загальної каструлі.
3. У аджику додають сіль, цукор, оцет та проварюють ще 5 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
4. У стерилізовані ємності розливається готова аджика і закочується. Баночки акуратно перевертають кришками вниз і укутують пледом. Через 24 години, коли вони повністю охолонуть, можна сховати їх на зберігання у льох або комору.

Простий рецепт аджики зі слив

Фото звичайної аджики зі слив

Чим простіше рецепт страви, тим легше господаркам його робити. Рецепт аджики зі слив, представлений нижче, робиться елементарно, але до смаку не поступається складнішим видам страви.

Складові:

• Сливи (кислі) – 2 кг;
• Часник – 200 г;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 3 стручки;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Сіль велика – 60 г;
• Томатна паста – 60 г.

Приготування

1. Сливи вимиваються від бруду, розрізають навпіл і кісточки виймаються.
2. Гострий червоний перець миється, чиститься та пропускається через м'ясорубку зі зливами.
3. Отриману масу зі слив і перцю необхідно зсипати в ємність, де варитиметься аджика, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль і поставити на слабкий вогонь, варитись 40 хвилин.
4. Часник чиститься і подрібнюється (можна пресом чи терткою). За 5 хвилин до закінчення готування його висипають у ємність з аджикою.
5. Коли аджика повністю приготувалася, її розливають стерильними ємностями і закочують. Баночки перевертають кришкою донизу і покривають ковдрою. Коли вони охолонуть, їх можна перенести до решти консервації.

Найкраща гостра аджика зі слив

Фото гострої аджики зі слив

Дана гостра аджика зі слив є чудовою заміною гострого соусу з магазину. Вона приємна на смак, ніжна і надає будь-якій страві пікантності.

Складові:

• Сливи – 1 кг;
• Паста з томатів – 500 г;
• Цибуля ріпчаста (краще брати гострі сорти) - 500 г;
• Часник – 200 г;
• Перець чилі (свіжий) – 5 стручків;
• Спеції.

Приготування

1. Часник і цибуля чистяться від лушпиння і подрібнюються на дві ємності.
2. Сливи вимиваються та очищаються від кісточок, а гострий чилі від насіння. Чисті половинки слив та чилі необхідно змішати через м'ясорубку.
3. У каструлі мішається пюре зі сливи, чилі та цибуля. Їх потрібно варити 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Потім до них додають томатну пасту, а через 10 хвилин додаються також часник та спеції.
4. Суміш повинна прокипіти 3 хвилини, і тоді аджика буде повністю готова.
5. Готову суміш можна розлити банками і закатати.

Рецепт аджики зі слив та помідорів.

Фото аджики зі слив та помідорів

Нерідко аджику із слив роблять із додаванням томатів. Вони роблять блюдо більш цікавим і незвичайним, чимось схожим на магазинний кетчуп.

Складові:

• Сливи (сорт Угорщина) – 1 кг;
• Помідори свіжі – 3 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Червоний гострий перець (сухий) – 1 чайна ложка;
• Спеції (базилик, куркума, гвоздика, коріандр – на вибір чи сумішах).

Приготування

1. Томати свіжі та сливи вимиваються. З томатів знімається шкірка, а у слив видаляється кісточка.

Цікаво!

Сливи сорту Венгерка використовуються у багатьох рецептах аджики. Якщо брати не переспів, то вони будуть помірно солодкими. Хоча це на любителя, їх можна замінити на кисліші або медові сорти.

1. Цибуля, томати та сливи подрібнюються. Можна використовувати комбайн, блендер або м'ясорубку. Але в будь-якому випадку маса має бути однорідною, так що ніж не підійде для подрібнення.
2. Соус виливається в каструлю, до нього додається гострий перець і вся підсумкова суміш вариться півгодини. Соус треба заважати, щоби не пригорав. Коли почне з'являтися пінка, її видаляють ложкою. За 3-5 хвилин до готовності страви додають спеції.
3. Готову аджику зі слив на зиму розподіляють по банках і закочують.

Рецепт Ткемалі

Фото рецепт аджики Ткемалі

Грузинський соус ткемали це по суті та ж аджика зі слив, проте, у неї кисліший і багатший смак. І все ж таки аджику зі слив часто називають ткемалі, тому в цій статті хотілося б представити один із найпопулярніших рецептів даного соусу.

Складові:

• Слива червона (кисла) – 2 кг;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 2 шт.;
• Часник – 1 середня головка;
• Кінза – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Зелений базилік – 5-10 листочків;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л;
• Чабер - ½ ч. л;
• Базилік сушений - 1/2 ч. л;
• Сушений коріандр – 1 год. л;
• Велика сіль – до смаку.

Приготування

1. У каструлю насипають сливи і проварюють повністю, поки м'якоть не почне легко відокремлюватися від кісточки. Потім плиту вимикають, а сливи зливають на друшляк, щоб вони стекли. Рідина потрібно буде злити - вона далі не стане в нагоді.
2. Зелень (кінза, кріп, зелений базилік) подрібнюються у м'ясорубці.
3. У м'ясорубці також подрібнюється очищений часник, червоний перець (без хвостика, але з насінням, щоб смак був пекучий). Кожен інгредієнт необхідно перемелювати окрему ємність.
4. Зливи, що стекли, протираються через сито. Кісточки таким чином залишаються в ситі, а вся м'якоть у вигляді пюре проходить вниз, в миску.
5. Після того, як м'якоть злив готова, її переливають каструлю і кип'ятять на слабкому вогні.
6. В окремій ємності заважають подрібнену зелень, гострий перець, часник, а також спеції (чабер, хмелі-сунелі, базилік сушений, коріандр). Суміш має вийти однорідною.
7. Коли сливи закиплять, до них додають суміш зелені та спецій і добре перемішують. З вогню прибирати не потрібно ткемалі має закипіти і прокипіти 2-3 хвилини.
8. Тепер залишається лише розлити ткемалі по баночках, стерилізованих та закатати їх.

Аджика зі слив – це дуже смачний соус, приправа, яку можна використовувати як заправку до салатів, закусок або доповнення до м'яса, риби. А завдяки різноманітності рецептів, можна підібрати той, що полюбить вся родина, зі своїм особливим складом спецій, трав та можливо додатковими, секретними інгредієнтами.