บาแกตต์ฝรั่งเศส. ฉันสารภาพว่าเป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ อันที่จริงเพื่อให้บาแกตต์ทำงานได้จำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งสำคัญมากจนคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเล็กได้อย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการผสมแป้ง และแม้แต่ "ไฮโดรฉีด" ลงในเตาอบร้อนแดง ในระยะสั้น สำหรับฉัน มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายว่า: - เป็นไปไม่ได้! (เน้นพยางค์สุดท้ายแน่นอน!)

ความสงสัยของฉันจะไร้ขีดจำกัดหากไม่ใช่เพราะความอยากที่จะทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบ บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอน สำหรับฉันมันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari เล็กน้อยกับ ciabata ของเขา แต่ขนมปังกลับใช้ไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันนำไปสู่ความจริงที่ว่าฉันดึงความหยิ่งทะนงออกมา ความหยิ่งทะนงแสดงออกในความจริงที่ว่าฉันขอความช่วยเหลือโดยตรงกับร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ไปยังอีเมลที่ระบุบนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้คำตอบมาเร็ว ๆ นี้ และผมรู้สึกขอบคุณอย่างจริงใจต่อคุณ Jules ที่สละเวลาและตอบคำถามติดตามผลและคำชี้แจง แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันนิดหน่อย สูตรดั้งเดิมบาแกตต์ฝรั่งเศส. เพราะไม่มีที่สำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณรู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วปรากฎว่าค่อนข้างง่าย เพราะเป็นความลับของขนมปังที่ซ่อนอยู่ใน...น้ำ ค่อนข้างเป็นปริมาณ เช่นเดียวกับเซียบัตต้า แป้งบาแกตต์ของฝรั่งเศสควรมีน้ำมูกไหลและเหนียวมาก เหนียวจนติดทุกอย่าง ต่อมือ บนโต๊ะ ต่อเครื่องดนตรี มะ-มะ-อ่า! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ไม่มีทางอื่น อย่างที่ชาวฝรั่งเศสว่า น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งของเรา! ดังนั้น. ครั้งแรกและอาจสำคัญที่สุด ปะทะ- บาแกตต์ยอดเยี่ยม!

อีอี…. รอ นั่นยังไม่หมด! 🙂 เพื่อให้เปลือกบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบด้วย ของเหลวและสเปรย์ นั่นคือตลอดเวลาที่อบคุณต้องใส่รางน้ำไว้ในเตาอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบจำเป็นต้องฉีดพ่นห้องจากขวดสเปรย์หลายครั้ง ฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจน แต่สิ่งที่คู่ควรกับซาวน่าที่อุ่นพอประมาณจะแนะนำตัวเอง เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน มันควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกร้อน อย่างไรก็ตาม ฉันซื้อสปริงเกลอร์โง่ๆ มา และตามคำแนะนำของจูลส์ ฉันใส่มันเข้าไปในเตาอบสองครั้ง

คุณสามารถให้เหตุผลต่อไปเรื่อย ๆ ได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าสามารถอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบได้ และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือบาแกตต์ที่สดใหม่กำลังกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าดีที่สุด แต่ในความคิดริเริ่มและใน "ฝรั่งเศส" ก็ไม่ขาด

วัตถุดิบ:

• สำหรับขนมปังบาแกตต์ขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้ใช้:
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ในชามใบใหญ่ ผสมยีสต์และน้ำอุ่น เพิ่มเกลือแป้งและนวดแป้งเหนียวมาก ดีมากถ้าคุณมีเครื่องนวดแป้ง นวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันเกาะติดนิ้วของคุณอย่างมาก! ปิดบัง ติดฟิล์ม, และด้านบนด้วยผ้าขนหนูและตั้งไว้ 12-14 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

2. เวลาผ่านไปและแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า มีความเหนียวและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น Zhamk-zhamk บนผนังด้วยไม้พายเทลงบนโต๊ะ

3. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน งานของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อนบนแผ่นอบทีละก้อน ตามแนวทแยงมุม เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐานและฉันจะอบในสองรอบ ขนมปังบาแกตต์ขนาดเล็กสองชิ้นต่อครั้ง

4. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ

5. ได้เวลาม้วนขนมปังแล้ว นี่เป็นกิจกรรมที่น่ารักและสนุกสนาน และคุณต้องชินกับการกลิ้ง แต่ก็คุ้มค่า!)) ในการทำเช่นนี้ พับแป้งแต่ละชิ้นเข้าด้านในสองครั้ง ครั้งหนึ่ง…

และสองครับท่าน!

จากนั้นใช้ฝ่ามือบีบแป้งจนสุดขอบ แล้วม้วนเป็นงูยาวๆ แล้ววางบนแผ่นอบ ดูวิดีโอด้านบน บางครั้งที่จริงแล้ว เห็นครั้งเดียวดีกว่าอ่านร้อย!

6. โรยขนมปังบาแกตต์ในอนาคตด้วยแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อกระจาย ประมาณชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว ลูกกรงของเราโตขึ้น และได้เวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

ที่ต้องการได้ถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนมาตรฐานพร้อมเพียง 250 C. Pour น้ำเย็นและวางไว้ที่ระดับล่าง

8. ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เอาฟิล์มออกแล้วตัดเป็นแนวทแยงบนก้อนด้วยมีดหรือใบมีดที่คม ดีหรือหยิกด้วยกรรไกรครัวถ้าไม่มีมีดคม!)) ที่มุม 45 องศา หยิกหยิก!

9. โรยก้อนด้วยน้ำแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที และอย่าไปไกล! นี่เธอคือ สิกขลก. อันที่ไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!))

10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ทำพัฟดีๆ ในเตาอบ ลงบนบาแกตต์ แล้วปิดประตู อีกไม่กี่นาทีข้างหน้าคุณจะคุกเข่าหน้าเตามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) ดังนั้น ?!

11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูและฉีดสเปรย์ลงบนบาแกตต์อีกครั้ง สำหรับการทอดให้หมุนแผ่นอบ 180 องศาแล้วปล่อย ฉันหมายถึงปิดประตู!)

12. ออกไปหลังจาก 15 นาที และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มตัด!

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับบาแกตต์:

• น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์ที่ปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา);
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

บาแกตต์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการทำแป้งสำหรับบาแกตต์ เทน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในจานที่สะดวก เทยีสต์ที่ปลายมีด ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. ต่อไปเราใช้แป้ง: จะต้องร่อนด้วยตะแกรงในชามแยกใส่เกลือเล็กน้อยยีสต์กับน้ำและผสม - มันควรจะนิ่ม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... แป้งสามารถนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. หลังจากนั้นแป้งจะต้องคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. สิบสองชั่วโมงต่อมา คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งบาแกตต์ได้ เพิ่มน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในจานที่สะดวก ใส่ยีสต์ ทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. ถัดไปร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
6. หลังจากผ่านไปสิบนาทีจะต้องผสมยีสต์กับน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
7. ในการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องนวด เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือ
8. ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำผสมแป้งแล้วค่อยๆเทยีสต์ลงในน้ำ
9. โดยไม่ต้องหยุดนวดแป้ง ค่อยๆ คุณต้องเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นวดแป้งให้ละเอียด
10. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในจานที่สะดวกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า
11. วางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วโรยแป้งด้วยมือ นวดแป้งพับเป็นซองจดหมายกวาดแป้งส่วนเกินด้วยแปรงโอนแป้งไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะใหญ่กว่า 4-5 เท่า
12. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งใส่แป้งลงไปแล้วโรยแป้งด้วยมือ ต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของบาแกตต์ที่คุณต้องการ
13. เรานำแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วนงอมุมทั้งหมดเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนทุกส่วนของแป้งที่แยกจากกัน
14. เราใช้แป้งที่ม้วนแล้วและใช้มือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วห่อขอบแป้งแล้วใช้มืออีกข้างกด: สิ่งนี้จะต้องทำตลอดความยาวของชิ้นงาน พลิกแป้งและทำแบบเดียวกัน แต่ในทางกลับกัน สองครั้งติดต่อกัน: ช่องว่างจะต้องมีรูปร่างเหมือนบาแกตต์ ม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการโดยใช้ฝ่ามือของเรา
15. วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentวางบาแกตต์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 60 นาที
16. เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องตัดบาแกตต์ในแนวทแยงโดยใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีด (ความลึกของการตัด 0.5 เซนติเมตร) ที่ระยะ 4-5 เซนติเมตร
17. เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 240 องศาและต้องอบบาแกตต์จนเป็นสีน้ำตาลทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องทำความชื้น ให้ฉีดสเปรย์น้ำให้กับเตาอบก่อนวางบาแกตต์
18. นำขนมปังบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อขนมปังบาแกตต์เย็นลงเล็กน้อย คุณก็สามารถทานได้ กลิ่นหอมของขนมปังฝรั่งเศสนั้นไม่มีใครเทียบได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือเนยหลากหลายชนิด ครอบครัวของฉันชอบขนมปังบาแก็ตกระเทียม พวกเขาเข้ากันได้ดีกับหลักสูตรแรก บนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ

บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีรูพรุนเป็นรูพรุนและมีเปลือกที่กรอบ มันอบจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่และแม้ว่าความพยายามครั้งแรกในการอบขนมปังดังกล่าวจะล้มเหลว แต่ในไม่ช้าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการกับสูตรการอบได้!

บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.5 กก.

น้ำ 400 มล.

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน (ดีกว่าเนย)

วิธีทำบาแกตต์แป้งฝรั่งเศส:

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่นและแป้งส่วนหนึ่ง ควรยืนประมาณ 15 นาทีจนกลายเป็นมวลฟอง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่ได้และนวดแป้ง: มันควรจะยืดหยุ่นไม่แน่นเกินไปและยึดติดกับมือของคุณเพียงเล็กน้อย
2. จากแป้งที่ได้คุณต้องสร้างบาแกตต์ยาววางบนแผ่นอบที่มีแป้งทำการตัดเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. บนช่องว่างคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น 2 -3 ครั้ง.
3. สำหรับผู้ที่ชอบขนมปังบาแกตต์รสเค็ม เราแนะนำให้ทาแป้งที่ผิวขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 250 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส หรือโรยขนมอบด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
4. ต้องวางบาแกตต์ที่จับคู่ไว้ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200-240 ° C เพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น คุณต้องจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่จานทนความร้อนด้วยน้ำในเตาอบ
5. หลังจากเริ่มอบ 10 นาที สามารถเอาน้ำออก และสามารถอบบาแกตต์ต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ก้อนที่เสร็จแล้วควรวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
7. อร่อย!
   

ผลิตภัณฑ์มีเนื้อด้านใน เปลือกกรอบ บางครั้งก็โรยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร กว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ให้โอกาสในการทดลองกับการอุดฟัน

ประวัติบาแกตต์

เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปรากฏขึ้นในสมัยของนโปเลียน ตามตำนานมันควรจะสวมใส่ในกางเกง แต่ตำนานนี้ไม่ยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์เพราะในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกินไม่ได้แล้ว

รุ่นที่น่าเชื่อถือกว่านั้นถือเป็นรุ่นที่มีการประพันธ์ของบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปี ค.ศ. 1839 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยขายขนมปังบาแกตต์ของออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองมากจนสินค้านี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารมากมายก็เปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ที่ด้านล่าง สูตรนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสผ่านกฎหมายอนุญาตให้ผู้ค้าขนมปังดำเนินธุรกิจและไม่กลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสไม่เพียงพบได้ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน ตรงกันข้าม น่าสนใจและสนุกสนาน มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ด้านล่างนี้จะนำเสนอหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิกการทำบาแกตต์ฝรั่งเศส

ส่วนประกอบสำหรับทำบาแกตต์สามชิ้น:

• ยีสต์กด - 15 กรัม
• แป้งขาว ชั้นยอด- 3.75 ถ้วย ประมาณ 480 กรัม
• น้ำอุ่นและสะอาด - 300 มล.
• น้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ
• น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ทางที่ดีควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ ๆ ขณะทำอาหาร เนื่องจากอาจจำเป็นต้องหล่อลื่นโต๊ะและช้อนส้อม

สูตร Baguette ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ทำซ้ำได้ 2-3 ครั้ง แล้วแป้งจะชุ่ม จำนวนมากออกซิเจนและช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์อัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นแป้งร่อน คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. ใช้มือถูยีสต์ในแป้งจนละเอียด ส่วนผสมควรเรียบ

5. ร่อนแป้งที่ผสมยีสต์ไว้ตรงกลางชาม แล้วทำเป็นหลุม เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผัดทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยแป้งลงบนโต๊ะใส่แป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อบนโต๊ะ

8. แป้งควรจะเหนียวและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการติดมือต้องหล่อลื่น น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะได้โดยเติมน้ำมันบางๆ ลงไป

10. นวดแป้งอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากผสมประมาณห้านาที จะหยุดเกาะและกระบวนการจะง่ายขึ้น

11. ใส่แป้งลงในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางใกล้แบตเตอรี่เป็นเวลา 90 นาที

12. พอขึ้นก็เทกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. สร้างแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือ ขนาดควรน้อยกว่ารูปแบบแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่อที่สองเหมือนครั้งแรก

17. พับขอบที่หนึ่งและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. เลื่อนบาแกตต์ในอนาคตบนโต๊ะเพื่อให้ยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. ก่อนส่งขนมปังบาแกตต์ 10 นาที จะต้องหั่นเป็นแนวทแยงมุม

24. ก่อนที่คุณจะนำผลิตภัณฑ์ไปทำอาหาร คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ตั้งไฟบนเตา แล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นใส่แผ่นอบกับบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นสะอาดลงในชามใต้แผ่นอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. ดึงออก อาหารพร้อมทานและเพื่อให้เปลือกนุ่ม แต่กรอบคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูโรยน้ำเล็กน้อยก่อนหน้านั้นบนแผ่นอบ รอสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงมีความสุขด้วยขนมปังที่สดใหม่และกรอบ

การเติมชีสและกระเทียมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ สดใส และรสชาติเข้มข้นให้กับจาน คุณยังสามารถใช้กระเทียมกับเครื่องเทศอื่นๆ แทนได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้นควรตากให้แห้งเล็กน้อย
• กระเทียม - 15 กรัม
• ผักใบเขียว - จำนวนเท่าใดก็ได้
• เนย- ครึ่งแพ็ค;
• พาร์เมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ชีสฝรั่งเศสและกระเทียม:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดใด ๆ

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมผลลัพธ์ให้ละเอียด

5. ทำการตัดลึกในบาแกตต์เกือบจนสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. ใส่บาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว ใช้เป็นจานเดี่ยวหรือกับซุปก็ได้

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์มีสามประเภทในโลกที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือขนมปังบาแกตต์แบบคลาสสิกที่มีเปลือก สีทองหรือสีเหลือง น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป มันถูกอบในเตาอบอุตสาหกรรมมีลวดลายบนฐานซึ่งบ่งบอกว่าทำด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยี

ประเภทที่สามคือ Farine บาแกตต์นี้ทาแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่กรอบ นอกจากนี้ยังสามารถจัดเตรียมได้ตาม สูตรคลาสสิค... ถ่ายรูปกับขนมปังฝรั่งเศส ประเภทต่างๆจะถูกระบุไว้ด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่าง แต่บาแกตต์แต่ละประเภทก็มีรสชาติที่ดีและเหมาะกับเกือบทุกโต๊ะ

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน หนึ่งในนั้นคือการทำให้แห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้ใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายขนมปังบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจคือในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ มานานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางที่นุ่มทำให้แซนวิชชิ้นเล็ก ๆ สวยงามและอร่อย!

เป็นเวลานานที่ฉันเดินไปรอบ ๆ พุ่มไม้เกี่ยวกับสูตรอาหารดูเหมือนว่าบาแกตต์ที่บ้านจะยาก แต่ฉันถูกขอให้ทำอาหารฝรั่งเศส ซุปหัวหอม... และอย่างที่ทราบ พวกเขาเสิร์ฟครูตองจากบาแก็ตฝรั่งเศสกับชีส! แต่ในร้านไม่มีขนมปังยาวและการเสิร์ฟขนมปังกรอบจากขนมปังธรรมดาจะไม่ถูกต้อง ... และฉันก็ตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่ได้อยู่ในร้านฉันจะอบที่บ้าน!

และปรากฎว่าการอบบาแกตต์แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในทางกลับกัน เรียบง่ายและน่าพอใจมาก โดยทั่วไป อบ ขนมปังโฮมเมด- ประสบการณ์ที่สนุกสนานที่หาที่เปรียบมิได้! การเล่นซอกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและผู้รักษาประตูตัวจริง หน้าแรก Hearth!

หลังจากศึกษาสูตรต่างๆ มาหลายสูตร ฉันก็พบว่าบาแกตต์มีความแตกต่างกัน! ข้าว (ใครจะคิดว่าเพิ่มได้ ข้าวต้ม!), หัวหอม (อืม ... เราจะลองอีกครั้ง!) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ แป้ง, ยีสต์, น้ำ, เกลือและน้ำตาล - นั่นคือส่วนผสมทั้งชุดและอะไร ขนมปังอร่อยปรากฎ!

สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบยีสต์สด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ค้นหาได้ดีและ - ไชโย! - เราจัดการเพื่อค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ Magic Food ซึ่งนวดแป้งด้วยยีสต์สด นอกจากนี้ยังนวดด้วยวิธีที่ผิดปกติ ถ้าฉันคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ายีสต์สดบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำแล้วในสูตรนี้พวกเขาจะสลายเป็นแป้ง! นี่เป็นสูตรจาก Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส น่าสนใจมาก. มาลองกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของมารีเพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

ฉันลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะ ฉันไม่ได้ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันให้เวอร์ชันของฉันเองและในวงเล็บ - เวอร์ชันดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 บาแกตต์:

• ยีสต์สด 15 (20) กรัม
• แป้ง 3 และ ¾ (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัม ถือแป้ง 130 กรัม ถ้าไม่มีท็อป)
• น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
• เกลือป่น (1.5) ช้อนชาเล็ก
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทามือ ชาม และโต๊ะ

วิธีการอบ:

ใช้ชามขนาดใหญ่พอและร่อนแป้งทั้งหมดที่นั่น

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการหมักที่ดี โปร่งสบาย!

และตอนนี้ลงในแป้ง ใช้มือขยี้ยีสต์สดกด พยายามทำให้เศษเล็กลง

เกลือและน้ำตาล

และเราบดยีสต์และแป้งด้วยนิ้วของเราให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนที่เราบดแป้งและเนยสำหรับ คุกกี้ขนมชนิดร่วน... ยิ่งละเอียดยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันยิ่งดีสำหรับยีสต์ที่จะผสมกับแป้งได้ดี รวบรวมยีสต์ขูดเป็นพวงที่ด้านบนของสไลด์แป้ง

ตอนนี้เราทำแป้งกับยีสต์ - เหมือนปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน

ขั้นแรกให้คนแป้งด้วยส้อม

จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ ใส่แป้งจากชาม แล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:

1. แป้งควรจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย อย่าใส่แป้งเยอะ แล้วบาแกตต์จะกลายเป็นแป้งที่โปร่งสบาย!
2. และเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและโต๊ะมากเกินไป ให้ทาไขมันเล็กน้อย น้ำมันพืช... อย่าหักโหมจนเกินไปชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ตอนแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะสองครั้งแล้วทาเนยที่โต๊ะแล้วแป้งก็หยุดเกาะมันนวดได้ดีมาก
3. และต่อไป จุดสำคัญ- เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 และดีกว่า - 20 นาที แต่ดูเหมือนนานเท่านั้น ฉันเคยเร่งรีบตลอดเวลา และตอนแรกฉันคิดว่า ว้าว นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที! ใช่ สามารถทำได้มากในช่วงเวลานี้! แต่จำเป็นต้องนวดแป้งให้ถูกวิธี - จากนั้นแป้งจะขึ้นดี และขนมปังจะกลายเป็นฟูและนุ่ม แม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยอยู่ในนั้นก็ตาม จากนั้นในกระบวนการนวดแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และแม้จะไม่ได้ใส่แป้ง แป้งก็ยังไม่ติดตัว

นี่คือแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวด:

ใน 5 นาที:

และหลังจาก 10 นาที:

มันกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมาก - ไม่ต้องรีบร้อนนวดแป้งอุ่น ๆ และคิดถึงบางสิ่งบางอย่างมองออกไปนอกหน้าต่างที่ฝนฤดูใบไม้ผลิ เพราะบางครั้งเราไม่มีเวลาพักผ่อนและคิดเรื่องของเราเอง - เลยลองคลุกเคล้าให้เข้ากัน แป้งยีสต์, นี่คือการพักผ่อนที่ยอดเยี่ยม!

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะลอยขึ้นและเริ่มออกจากชาม

เราจะทุบโต๊ะด้วยแป้งแล้วเทแป้งจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องโกง!

เพียงแค่แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนแล้วแบ่งเป็น 4)

เราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากก้อนแป้งแต่ละก้อนโดยยืดด้วยมือของเรา เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 แต่ไม่ต้องกังวล ในกระบวนการขึ้นรูปบาแกตต์จะกลายเป็นความยาวของแผ่นอบทั้งหมด

ตอนนี้งอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปทางกึ่งกลาง

จากนั้นเราพับขอบที่สองตรงกลางในลักษณะเดียวกัน

พับครึ่งชิ้นงาน (โดยทั่วไปคือสี่เท่า) แล้วบีบขอบ

ทีนี้มาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกัน พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์ชิ้นใดชิ้นหนึ่ง แต่เพียงแค่รีดแป้งเป็นม้วนแล้วบีบขอบ

วางบาแกตต์ชิ้นแรกบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เรากระจายพวกเขาบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันหลายเซนติเมตรเพียงสามอย่างพอดี

เราคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางแผ่นอบที่มีขนมปังบาแกตต์ไว้บนเตา

หลังจากสี่ชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ลงในเตาอบ) ให้ตัดเป็นแนวทแยงมุม - ด้วยมีดคมในแนวทแยงมุม คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 200-220C

ทีนี้ ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งจากเชฟชาวฝรั่งเศสอีกคน เชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันหาการถอดความไม่เจอ เลยตั้งชื่อตามต้นฉบับ) Marie แบ่งปันคำแนะนำนี้ ขอบคุณมาก! มิฉะนั้น บาแกตต์ของฉันจะกลายเป็นไม่แทะ 🙂

ก่อนนำขนมปังบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนเตา (ด้ามจับเป็นเหล็กหล่อด้วยเพื่อไม่ให้ละลาย) แล้วใส่ กระทะร้อนเข้าไปในเตาอบ จากนั้นเราก็วางแผ่นอบกับขนมปัง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ (ระวังไอน้ำ!) และปิดประตูเตาอบ

และเว็บไซต์ Magic Food แนะนำให้ก่อนวางบาแกตต์ให้ฉีดสเปรย์ผนังเตาอบจากขวดสเปรย์โปรดจำไว้ว่า "pshikalka" ควรเป็นอาหารไม่ใช่จาก "Mr. Muscles" แต่เป็นของที่ คุณฉีดพ่นพืชในร่ม การพ่นสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการอบเพื่อให้เปลือกบนขนมปังไม่แห้ง

ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในขณะที่มันอบ (ตอนเริ่มอบตอนท้าย ฉันพยายามทำให้ดูน้อยลงเพื่อให้บาแกตต์เข้ากันได้ดี)

เราอบบาแกตต์เป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 220C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไชโย ตอนนี้พวกเขาพร้อมแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกโลกนิ่มลงเล็กน้อยฉันจึงคลุมด้วยผ้าขนหนูในขณะที่ยังร้อนอยู่หลังจากโรยแผ่นอบและขนมปังด้วยน้ำต้ม 5-7 นาที - และเปลือกก็นุ่มแต่กรอบ!

และช่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เขียวชอุ่ม!

อร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์โฮมเมดกลายเป็นขนมปังที่อร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อมาร้อยเท่า! เราแทบจะรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง

เป็นการดีที่จะอบขนมปังที่บ้าน! และหลังจากทำขนมปังบาแกตต์ที่บ้านแล้ว ฉันอยากเรียนรู้อย่างอื่น อาจจะเป็นบาแกตต์แบบอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของซีเรียล หรือข้าวไรย์-วีท! มาที่แสงกันเถอะ!