ในเมนูที่นำเสนอมีอาหารจานพิเศษซึ่งหนึ่งในนั้นคือ "ย่างกับเห็ดในหม้อ" ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "" 2014 การ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยี№ 1 รูปที่ 1 - ขอบเขต "ย่างกับเห็ดในหม้อ" แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ บนจาน "ย่างกับเห็ดในหม้อ" ผลิตโดยร้านอาหาร "โรงอาหารหมายเลข 1" และสาขาในขณะที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมการ รายการวัตถุดิบ สำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง "ย่างกับเห็ดในหม้อ" จะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้: เนื้อ GOST R 54315-2011 มันฝรั่ง GOST R 51808-2001 หัวหอม GOST R 51783-2001 เนย GOST R 37- 91 วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงจานร้อนจานที่สอง "ย่างเห็ดในหม้อ" ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลมีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

วิธีการวาดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน

NEW College: Nutrition โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับจัดอาหารและบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ทำรุ่นสั่งพิมพ์ 1100 สูตร (แผนที่เทคโนโลยี) องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในส่วนนี้ คุณจะพบหนังสืออ้างอิงเล่มใหม่ (ตำราอาหาร) ซึ่งมีแผนภูมิเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) สำหรับทำอาหารมากกว่า 1100 รายการ
บรรทัดฐานที่เผยแพร่สำหรับผลิตภัณฑ์คั่นหน้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานซ้อน) ขั้นต้นและสุทธิต่อน้ำหนัก 100 กรัม อาหารพร้อมทาน... คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีน, โพลีเปปไทด์), ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์, ไขมัน), คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์), ปริมาณแคลอรี่ (kcal), เนื้อหาของวิตามิน: B1 (ไทอามีน) , B2 (ไรโบฟลาวิน), C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ: Ca (แคลเซียม), Fe (เหล็ก).

วิธีการวาดแผนที่เทคโนโลยีของจาน

เพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับความสามารถของพนักงานที่เกี่ยวข้องในแผนกที่เพียงพอ มีการจัดเตรียมตัวอย่างการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีขององค์กร ดังนั้นหน้าที่แรกของพวกเขาคือการสอน

งานที่สองคือการควบคุมลำดับของการกระทำที่สามารถใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ในการทำงานได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนามักเลือกวิธีการที่สมเหตุสมผลที่สุด

งานที่สามคือเพื่อให้แน่ใจว่าการมีส่วนร่วมที่รวดเร็วที่สุดในกระบวนการใหม่และการพัฒนาวิชาชีพของผู้ประกอบวิชาชีพที่ทำงานอยู่แล้ว และคำแนะนำที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้
ตามมาด้วยว่าควรร่างผังงานในลักษณะที่พนักงานที่มีคุณสมบัติน้อยที่สุดขององค์กรสามารถเข้าใจได้โดยสัญชาตญาณและผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถสามารถค้นหาเคล็ดลับที่จำเป็นสำหรับตนเองในการทำงาน

แผนที่เทคโนโลยีของจาน วิธีการคำนวณ?

รวมถึงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในข้อความที่นี่อย่างพิถีพิถันและรอบคอบ อย่าลืมชื่อบริษัทที่คุณทำธุรกิจด้วยที่ระบุไว้ในเอกสาร

บางทีคุณอาจใช้บริการของรถที่เช่าแล้วอย่าลืมระบุว่าใครอยู่ภายใต้คำจำกัดความของผู้ให้บริการ หากเส้นทางของคุณมีชื่อแยกกัน อย่าลืมถอดรหัส

ความสนใจ

จำคำย่อ. ควรรวมไว้ในส่วนนี้ด้วย 5. บทบัญญัติทั่วไปและข้อความหลักของแผนที่เทคโนโลยี

นี่คือส่วนที่ยาวที่สุดของเอกสาร ประกอบด้วยคำอธิบายขององค์กรของกระบวนการ คุณลักษณะทางเทคโนโลยี เส้นทาง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงานและวิธีการประเมินคุณภาพนี้

อธิบายสื่อและทรัพยากรทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อจัดระเบียบกระบวนการ

วิธีการวาดการ์ดเทคโนโลยี?

หัวหอมสับและผัดใส่เห็ดต้มสับแล้วทอดต่อประมาณ 3-5 นาที แป้งผัดในไขมันเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันต้ม 20-25 นาทีเติมเกลือและกรองจากนั้นใส่หัวหอมผัดกับเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มครีมและนำไปต้ม การลงทะเบียน การยื่น การขาย และการจัดเก็บ อาหารจานที่สอง "ย่างหม้อกับเห็ด" เสิร์ฟในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของจานควรเป็น 65 С ระยะเวลาของการรับรู้ "ย่างกับเห็ดในหม้อ" - ทันทีหลังจากเตรียม ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสอาหาร: ลักษณะที่ปรากฏ - มันฝรั่งมีรูปร่างที่ถูกต้องการเติมนั้นใช้พื้นที่ทั้งหมดของส่วนด้านในของมันฝรั่งเปลือกมีสีน้ำตาลปานกลางและเป็นเนื้อเดียวกัน

ความสม่ำเสมอนุ่มนวล

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของจาน

การรวบรวมสูตร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องจัดทำเอกสาร "แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีอย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร ในบทความนี้เราจะพยายามให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ TTK และข้อมูลที่มีอยู่ในนั้นจึงมีรายละเอียดอยู่ใน GOST 31987-2012
เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเนื้อหาของ GOST เราจะจำกัดตัวเองให้เป็นเพียงคำอธิบายของคุณสมบัติหลักเท่านั้น: ซึ่งแตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีในด้านเทคนิคและเทคโนโลยีพร้อมกับการคำนวณปริมาณแคลอรี่จะต้องระบุตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
• ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ (เศษส่วนมวล)
• ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มอาหารที่สอดคล้องกัน

ด้านล่างนี้เรานำเสนอวิธีการพัฒนา TTK และอธิบายรายละเอียดการคำนวณของตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด

1100 สูตร

ในกรณีสินค้าที่ผลิตขึ้นนั้นอยู่ภายใต้ การเก็บรักษาระยะยาวในแผนที่เทคโนโลยี สะท้อนถึงเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา 6 เมื่อทำแผนที่ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 50763-2007 "บริการ จัดเลี้ยง... ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ". ควบคุมเนื้อหาและการออกแบบแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ 7 ลงนามในบัตรเทคโนโลยีโดยพ่อครัวหรือผู้จัดการฝ่ายผลิต อนุมัติโดยหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง ให้ความสนใจ เว็บไซต์นี้มีคอลเลกชันของสูตรอาหารและสูตรอาหารที่ดีที่สุด: สูตรสำหรับอบขนมปัง, สูตรอาหารสำหรับปลา, แคตตาล็อกของสูตรอาหารสำหรับสลัด ฯลฯ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์องค์กรการผลิตอาหาร / เมนูพร้อม (ดาวน์โหลด)

ตัวอย่างสูตรอาหาร

คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว 50 ถึง 100 กรัมลงในน้ำส้มสายชูโดยลดผักดองตามนั้นหรือ กะหล่ำปลีดอง... TECHNOLOGICAL CARD No. 2 Figure 3 - Siberian borsch Table 6 - Technological map ชื่อผลิตภัณฑ์ สำหรับจำนวนชิ้นส่วนโดยประมาณ 1 ส่วน 4 ส่วน 100 ส่วน Gross, g Net, g Gross, g Net, g Gross, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 หัวบีท 48 39 192 156 4800 3900 กะหล่ำปลีสด 24 19 96 76 2400 1900 มันฝรั่ง 13 9.5 52 38 1300 950 ถั่ว 9 9 36 36 900 900 แครอท 12 9 48 36 1200 900 หัวหอม 11.5 9 46 36 36 1150 900 น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 7 7 28 28 700 700 น้ำมันปรุงอาหาร 4 4 16 16 400 400 กระเทียม 1 1 4 4 100 100 น้ำตาลทราย 2 2 8 8 200 200 น้ำส้มสายชู 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 น้ำ 193 193 772 772 19300 19300 ผลผลิต 250 เทคโนโลยีการทำอาหารสับ กะหล่ำปลีวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มประมาณ 10-15 นาที

ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยีของจานยูเครน

ปริมาณโปรตีนต่อส่วนผสม 100 กรัม ' เครือข่ายไขมัน(เครื่องเทศ) '= 1.4 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม 'แหนม (เครื่องเทศ)' ตามสูตร = 42 กรัม ดังนั้น ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม = 42/100 * 1.4 = 0.59 กรัม (ข้อ 7 ในข้อ 1) ส่วนผสมนี้ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น การสูญเสียโปรตีนระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะถูกกำหนดตามข้อมูลอ้างอิง = 10% (มาตรา 10 ในเล่มที่ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 กรัม (มาตรา 14 ในเล่ม 1) 1.2.

ข้อมูล

ส่วนผสม 'Fat net (Pryatina)' ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (มาตรา 13 ในเล่ม 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 กรัม 1.3. ส่วนผสม 'ตาข่ายไขมัน (เครื่องเทศ)' ถูกพิจารณาในช่องทางออกของจาน (มาตรา 17 ในเล่มที่ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนจะถูกพิจารณาในเนื้อหาโปรตีนทั้งหมดของจาน

1.4.

ตัวอย่างการวาดแผนที่เทคโนโลยีของจาน

ตัวอย่างของผังงานแสดงอยู่ในการผลิต ไม่ว่าจะเป็นโรงงานเครื่องบินหรือโรงจัดเลี้ยง เอกสารมาตรฐานนี้บังคับในองค์กร อย่างไรก็ตาม รูปแบบและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม มันคืออะไร ตัวอย่างของการกำหนดเส้นทางรวมถึงข้อมูลที่จำเป็นสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการเฉพาะ อาจอยู่ในรูปของขั้นตอนหรือคำสั่ง นำเสนอในรูปแบบข้อความ ตาราง กราฟ สูตรอาหาร แผนปฏิบัติการ และอื่นๆ สิ่งที่ควรจะเป็น ในรูปแบบใด ๆ ตัวอย่างของผังงานถูกดำเนินการ ควรตอบคำถามต่อไปนี้: 1. สิ่งที่จะดำเนินการ (สิ่งที่ดำเนินการหรือขั้นตอน). 2. วิธีดำเนินการ (อธิบายขั้นตอนเฉพาะในลำดับและลำดับเฉพาะ) 3. ควรทำบ่อยแค่ไหน (ความสม่ำเสมอ, ความถี่). 4.

สูตรสำหรับจาน "หม้อตุ๋นกับเห็ด". ตารางที่ 3 - แผนที่เทคโนโลยี ชื่อวัตถุดิบ น้ำหนักรวม (g) น้ำหนักสุทธิ (g) เนื้อ 162 119 มันฝรั่ง 253 190 หัวหอม 30 25 มะเขือเทศบด 12 12 เกลือ 12 12 พริกไทย 10 10 ผลผลิต 325 กระบวนการทางเทคโนโลยี การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต จานร้อนจานที่สอง“ ย่างกับเห็ดในหม้อ” ผลิตขึ้นตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (2010)

เทคโนโลยีการทำอาหาร เนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นก้อนโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัด ใส่เนื้อในหม้อ, มันฝรั่ง, หัวหอม, เทซอสครีมเห็ดและสตูว์ สำหรับซอสที่เตรียมไว้ เห็ดแห้งแช่และต้ม น้ำซุปกรองเห็ดล้างหั่นเป็นเส้น

ตัวอย่างการกรอกสูตรอาหาร

ฉันทำงานมาเป็นเวลานานในสาขาที่พวกเขาได้รับการพัฒนาและนำไปใช้ ดังนั้นฉันจึงสามารถบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาได้ และฉันยังมีการศึกษาที่สองในฐานะนักเทคโนโลยี ธุรกิจร้านอาหาร.

พวกเขาทำงานร่วมกับพวกเขาในห้องครัวของร้านอาหารหรือร้านกาแฟและในห้องอาหาร การ์ดเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง หรืออาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และแม้กระทั่งสำหรับเครื่องดื่มและค็อกเทลใดๆ การ์ดดังกล่าวได้รับการพัฒนา

นี่คือตัวอย่างลักษณะของการ์ดใบนี้สำหรับหลักสูตรแรก บัตรต้องได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าโดยคำนวณตามตำราอาหารหมายถึงแท็บของผลิตภัณฑ์ ชื่อของจานนั้นเขียนขึ้นจากจำนวนคอลเล็กชั่นที่ถูกนำไปและทำที่คั่นหนังสือสำหรับ 100 เสิร์ฟและหนึ่งอัน และส่วนผลลัพธ์จะปรากฏขึ้น การ์ดมีอยู่เพื่อให้เคารพที่คั่นหน้าของผลิตภัณฑ์และเพื่อให้คุณสามารถบันทึกการบริโภคผลิตภัณฑ์ในครัว

เพื่อที่จะใช้สูตรการทำอาหารในแผนภูมิเทคโนโลยีจำเป็นต้องคำนวณตามสูตรต่อไปนี้:

ที่ให้ไว้:

x- น้ำหนักจานเสร็จตามสัดส่วนของสูตร

y คือน้ำหนักของวัตถุดิบสำหรับอาหารสำเร็จรูปตามสัดส่วนของสูตรของแผนภูมิเทคโนโลยี

z-weight ของหนึ่งจาน (ตามความต้องการของคุณ)

ก- น้ำหนักหนึ่งส่วนผสมของวัตถุดิบในการผลิตจาน

วัตถุประสงค์: จำเป็นต้องเตรียมอาหาร 100 จานตามบัตรเทคโนโลยี

1. หาน้ำหนักรวมของวัตถุดิบเพื่อเตรียมชิ้นส่วนตามจำนวนที่กำหนด

2. ค้นหาน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมการเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น จำนวนการเสิร์ฟที่กำหนดคือ 100

1.100 / (X / Z) = จำนวนการทำซ้ำของสูตรนี้ในการทำ 100 เสิร์ฟ

2.a * (x / z) * 100 / (x / z) = น้ำหนักของส่วนผสมหนึ่งอย่างในการส่งมอบ 100 เสิร์ฟ

ตัวอย่างของ

มะเขือยาวในเปลือกถั่ว

ชุดวัตถุดิบ			ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
มะเขือ		675/500
มายองเนส
วอลนัท
กระเทียม
น้ำมันพืช
ผักใบเขียว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สับถั่วสับกระเทียม ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น รวมมายองเนสกับถั่วและกระเทียมผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันพืช

สลัดทับทิม

ชุดวัตถุดิบ	การบริโภคอาหารต่อ 100 เสิร์ฟ		ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อ (หน้าอก, บี้, ... ..)
เนื้อต้ม
หัวหอม
น้ำมันพืช
ผัดหัวหอม
มายองเนส
แอปเปิ้ล
หัวผักกาดต้ม
วอลนัท
โกเมน

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งส่วนในหน่วยกรัม _____ 1,000___

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม แอปเปิ้ลที่เอารังของเมล็ดออก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น หัวผักกาดต้มปอกเปลือกและขูด ปอกเปลือกทับทิม วอลนัททอดและสับ ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะเรียงตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อ หัวหอม มายองเนส แอปเปิ้ล ถั่ว บีต มายองเนส

สลัดอีลิท

ชุดวัตถุดิบ	การบริโภคอาหารต่อ 100 เสิร์ฟ		ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ทั้งหมด	สุทธิ
ถั่วเขียว
ถั่วไพน์นัท
กุ้ง
พริกหยวก
น้ำมันพืช
ผักใบเขียว
หรือปูอัด

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งส่วนในหน่วยกรัม _____ 1000_

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วต้มหั่น ต้มกุ้งปอกเปลือกพริกหวานหั่นเป็นเส้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งด้วยสมุนไพรและถั่วไพน์นัท

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องเริ่มการ์ดเทคโนโลยี - กฎหมายกำหนดไว้ วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผนที่ทางเทคนิคคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม... ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการร่าง บำรุงรักษา และจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีอยู่ภายใต้ GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เอกสารนี้จำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างเส้นทาง

การ์ดเทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TC

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและรับรองโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น หากองค์กรต้องการคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ทีซีต้องระบุที่มาของสูตร... นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายใช้เพื่อป้องกันไม่ให้บริษัทจัดเลี้ยงสร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาตัวเองในแต่ละห้องอาหาร สูตรของตัวเองมันฝรั่งต้ม - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎสำหรับการลงทะเบียน TC ตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจาน ซึ่งไม่มีในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTK ต้องระบุ:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ณ จุดนี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ นี่คือรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายที่สมบูรณ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำ
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ประโยคนี้อธิบาย รูปร่าง, คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่นของอาหาร

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TC และ TTK มีลายเซ็นพร้อมตราประทับจริงและเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้จัดทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

แผนที่เทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้ฟีเจอร์ทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

อ่านยัง

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับโดยเสรีและด้วยความเต็มใจ มีผลใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ LLC Inseils Rus และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของเดียวกัน กลุ่มที่มี LLC "Inseils Rus" (รวมถึง LLC "บริการ EKAM") อาจได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการใดๆ ของ LLC "Inseils Rus" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า บริการ) และการดำเนินการตามข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้โดย Insales Rus LLC ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาภายใต้กรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่อยู่ในรายการทั้งหมด

1.2 การใช้บริการหมายความว่าผู้ใช้เห็นด้วยกับข้อตกลงนี้และข้อกำหนดและเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้จะต้องงดเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus", PSRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin st., 4, building 1, office 11 (ต่อไปนี้ - "Insales" ) ในที่เดียว มือและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4 เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการอย่างมืออาชีพ กิจกรรม (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและโครงการวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบทางเทคนิคและอุปกรณ์ รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อในอนาคต ข้อกำหนดและข้อกำหนดเฉพาะของคู่ค้าและ คู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งเป็นลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งกำหนดโดยภาคีอย่างชัดเจนว่าเป็นข้อมูลที่เป็นความลับ

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และการดำเนินการอื่น ๆ คำแนะนำ).

2. ภาระผูกพันของคู่สัญญา

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่คู่สัญญาฝ่ายหนึ่งได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผย หรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจากอีกฝ่าย ภาคี ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการจัดหาข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่ภาคี

2.2 แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยโดยใช้มาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของคู่สัญญาแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการในการปฏิบัติตามข้อตกลงนี้

2.3. ภาระหน้าที่ในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และเป็นเวลาห้าปี หลังจากยุติการกระทำของตนแล้ว เว้นแต่คู่สัญญาจะตกลงกันเป็นอย่างอื่น

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตการณ์อย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดที่จะเก็บเป็นความลับจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจัดหาให้

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานของรัฐ หน่วยงานอื่นของรัฐ หรือหน่วยงานปกครองตนเองในท้องถิ่น เพื่อปฏิบัติหน้าที่และการเปิดเผยข้อมูลต่อหน่วยงานเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีเกี่ยวกับคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายนั้น ข้อมูลนั้นจะถูกโอนไป

2.5 Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่มีความสามารถในการประเมินความสามารถทางกฎหมายของเขา

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้ Inseils เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-ФЗ ลงวันที่ 07/27/2006 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales ขอสงวนสิทธิ์ในการแก้ไขข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในฉบับปัจจุบัน จะมีการระบุวันที่ของการอัปเดตครั้งล่าสุด ข้อตกลงเวอร์ชันใหม่จะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่เมื่อมีการโพสต์ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8. โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้ตระหนักและตกลงว่า Inseils สามารถส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวของผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคลไปยัง ผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการอัปเดต เพื่อส่งเอกสารการตลาดสำหรับผู้ใช้ที่เกี่ยวข้องกับบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธที่จะรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมลของ Inseils -

2.9. โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้เข้าใจและตกลงว่าบริการของ Inseils อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้มั่นใจในประสิทธิภาพของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำงานส่วนบุคคล คำนึงถึง.

2.10. ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันการห้ามการดำเนินการกับคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insails มีสิทธิ์ที่จะกำหนดว่าการให้บริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้อนุญาตให้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้เป็นผู้รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวในการรักษาความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชี ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามตามข้อกำหนดใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) ... ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้เอง ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้ได้แจ้งให้ Inseils ทราบเกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ/หรือเกี่ยวกับ การละเมิดใด ๆ (สงสัยว่าเป็นการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของเขาหมายถึง

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insails ทราบทันทีเกี่ยวกับกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิด (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึงบัญชีของเขา ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องดำเนินการปิดระบบอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชันกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อความสูญเสียหรือความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับข้อมูล รวมถึงผลที่ตามมาของลักษณะใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3.ความรับผิดชอบของคู่กรณี

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ต้องชดใช้ตามคำร้องขอของฝ่ายที่ได้รับผลกระทบสำหรับความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงดังกล่าว ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระผูกพันของฝ่ายที่กระทำความผิดในการปฏิบัติตามภาระหน้าที่ของตนอย่างเหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. การแจ้งเตือน การสอบถาม ข้อกำหนด และการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้รวมถึงข้อมูลที่เป็นความลับต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและจัดส่งด้วยตนเองหรือโดยผู้จัดส่งหรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016 ข้อตกลงในการเพิ่มข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเพิ่มเติมโดยคู่สัญญาเป็นลายลักษณ์อักษร

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) อย่างน้อยหนึ่งข้อของข้อตกลงนี้หรือกลายเป็นโมฆะ ก็ไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลในการยุติข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3. ข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Inseils หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, p. 11-12 ศูนย์ธุรกิจ "Stendhal" LLC "Inseils Rus"

วันที่เผยแพร่: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

LLC "Insales มาตุภูมิ"

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus Limited (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ตามกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, p. 11-12, BC "Stendhal"

INN: 7714843760 จุดตรวจ: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

ซุปเนื้อต้ม

เนื้อแช่แข็ง (สะโพกบราซิล มาตรา 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 กก. หั่นเป็นชิ้น 3 กก. พร้อมเลื่อย จัดเรียงในถุง HDPE (ถังขยะสีดำ) มัดให้แน่นแล้วใส่ในอ่างล้าง เทน้ำประปาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อในภาชนะขนาด 2/1 ขนาดลึก 400 มม. แล้วเทลงในภาชนะด้วยน้ำยาปรับเนื้อนุ่ม MAITREFOODS มาตรา 10324 ในปริมาณ 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ครึ่งชั่วโมงหลังการรักษาด้วย maltodextrin วางเนื้อในหม้อที่มีน้ำในอัตราส่วนของน้ำ 3 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วนนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป หลังจากอุณหภูมิถึง 20 ° C ให้บรรจุเนื้อสัตว์ที่มีน้ำซุปเป็นส่วนๆ ลงในถุงสูญญากาศขนาด 250 * 400 มม. 65 ไมครอน ปิดผนึกด้วยวิธีการแบบตลับ อย่างละ 50-60 กรัมโดยใช้เครื่องซีล CAS รุ่น CNT-400 หลังจากการปิดผนึก ถุงจะถูกวางไว้ในหม้อย่างหรือภาชนะสำหรับทำอาหารที่มีเทอร์โมสตัทแบบซูวีดและแปรรูปที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำถุงออกมาวางในอ่างน้ำแข็งหรือภาชนะสำหรับรับประทาน (อัตราส่วนน้ำ / น้ำแข็ง 50/50) อุณหภูมิอ่างน้ำแข็ง = +1 ° C ต้องเติมน้ำแข็งระหว่างกระบวนการทำความเย็นเพราะ อุณหภูมิในห้องน้ำจะสูงขึ้นเนื่องจากถุงร้อน รอบการทำความเย็น - อย่างน้อย 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรส์ ถุงจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วและทำเครื่องหมายด้วยปืนติดฉลาก ฉลากควรมีวันที่ผลิต หมายเลขเครื่องปรุง - ซัพพลายเออร์ วันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์คือ 4 วัน สถานที่จัดเก็บ - ห้องอุณหภูมิปานกลางที่ +2 ° C

น้ำซุปสำหรับ Borscht

ผัดกระดูกในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วี น้ำเย็นใส่กระดูกไก่ หมู และรากผักชี ปอกพริกไทยบัลแกเรียสับหยาบแล้วใส่ในน้ำซุป ตะแกรงกระเทียมห่อด้วยผ้าขาวแล้วใส่ในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปาปริก้า และ พริกไทย... นำน้ำซุปไปลิ้มรสและกรองด้วยผ้าขาว

ปัมปุชกิกับซอส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามหรือชามผสมดาวเคราะห์ นวดด้วยความเร็วต่ำ 15 นาทีในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องนวด ม้วนลูกบอลในแต่ละ 30 กรัมแล้วใส่ในกระทะเหล็กหล่อลึกดังรูปที่ทาด้วยน้ำมันพืช แปรงด้วยนม อบที่ 180 C ในหม้อนึ่งหรือเตาอบแบบใช้ลมร้อนเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อเตรียมซอส - ผสมกระเทียมสับละเอียด เกลือ น้ำมันพืชและน้ำ

บีท kvass

เจือจางบีทรูทสดกับน้ำในอัตราส่วน ¼ ต้ม. เย็นลง. ใส่น้ำตาล เกลือ กรดมะนาวในสัดส่วน 1/10 ของปริมาตรของอิมัลชัน ปล่อยให้เย็น เทลงในถุงน้ำแข็ง แช่แข็งในช็อตช็อตเป็นเวลา 120 นาที เก็บในช่องแช่แข็ง

คุณได้ตัดสินใจเปิดบริษัทจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? คุณต้องการทำอาหารที่อร่อยกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่มีเอกลักษณ์
คุณไม่สามารถทำเมนูอาหารตามสั่งได้

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารเป็นผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าเงินของผู้มาเยือน
- เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- ในการลดต้นทุนที่ไม่สมเหตุสมผล

ซึ่งเป็นพื้นฐานและหลักประกันในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารอย่างถูกต้อง ได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้า และไม่มีปัญหากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การ์ดนี้มีคุณสมบัติด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการ ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสม และอาหารพร้อมรับประทาน
เพื่อให้เข้าใจว่าใครสามารถได้รับความไว้วางใจในการผลิต TTK มากำหนดเงื่อนไขกัน

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่เทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมตามสูตรจากคอลเลกชั่นสู่สาธารณะ
อุปทานหรือพัฒนาจากศูนย์
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนั่นคือข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
ตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีคือการพัฒนาจานซิกเนเจอร์ที่จะอยู่ในเมนูในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น

ส่วนหลักของแผนที่เทคโนโลยีและเทคโนโลยีเป็นเอกสารหลักที่สถานประกอบการ
การจัดเลี้ยงด้วยเมนูดั้งเดิมจะแสดงในตาราง:

บท	ความหมาย	ตัวอย่าง
ชื่อ สินค้า	ชื่อจานที่แน่นอน ซึ่งจะ ใช้บน วิสาหกิจและของ สาขา	TTK นี้อธิบายจาน (ผลิตภัณฑ์) เนื้อไก่ยามากาตะกับผัก ทำในโรงเตี๊ยม "Razdolye"
รายการวัตถุดิบ	ระบุทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ที่ใช้	ชื่อวัตถุดิบและที่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บริโภค 1 ส่วน รวม, g และ สุทธิ, g 1. เนื้อเต้านม 67 - 62 2. แชมเปญสด 43 - 43 3. พริกหยวก (หวาน) 26 - 19 4. แครอทสด 26 - 20 5. เกลือบริโภค 1 - 1 6. พริกไทยดำป่น 1 - 1 7. ซอสเทอริยากิ 40 - 40 8. น้ำมันดอกทานตะวัน 10 - 10 9. ผักชีฝรั่ง 2.7 - 2 10. มะเขือเทศเชอรี่ 10 - 10
ข้อกำหนดสำหรับ คุณภาพ ใช้แล้ว วัตถุดิบ	มีการบันทึกการปฏิบัติตามข้อกำหนด ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ เอกสารเกี่ยวกับบรรทัดฐานและ การมีใบรับรอง ความสอดคล้องและคุณภาพ	วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ ใช้สำหรับการผลิตจาน, ต้องพอดีทุกประการ ความต้องการของที่มีอยู่ กฎระเบียบและเทคนิค เอกสาร, มีเอกสาร, ควบคุมคุณภาพและ ความปลอดภัย (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุป SES ใบรับรอง ความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น)
มาตรฐานน้ำหนัก ใช้ สินค้า	ระบุไว้ใน ตัวชี้วัดสุทธิและ ทั้งหมด; ตัวบ่งชี้ของบรรทัดฐานสำหรับ 1, 10 และอื่นๆ ตัวเลข ส่วน; ตัวชี้วัด ออกจากจานเสร็จและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	ผลผลิตกึ่งสำเร็จรูป g: 184, ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g: 160
คำอธิบาย เทคโนโลยี กระบวนการ การทำอาหาร จาน	ซึ่งรวมถึงการแยกจากกัน เย็นและร้อน กำลังประมวลผล; แอปพลิเคชัน อาหาร สารเติมแต่ง; การปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ที่ได้รับการอนุมัติ เอกสารสุขาภิบาล บริการ.	ปอกผักแล้วหั่นเป็นเส้น เห็ดที่เตรียมไว้แบ่ง บด เนื้อไก่หั่นเต๋า หลอดผัดผัก น้ำมัน. จากนั้นใส่ผักและเห็ด เตรียมไว้ล่วงหน้า ทอดจนสุกครึ่ง เกลือ, พริกไทย. ใส่ซอสเทอริยากิ ระเหยส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนำออกจาก ไฟ. ตักใส่จาน ตกแต่ง ผักใบเขียวและมะเขือเทศเชอรี่
ข้อกำหนดในการ การนำเสนอ การขาย ลักษณะ เวลาการจัดเก็บ และการขาย	ตาม GOST และ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา	การจัดหาวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้าและข้อเสนอของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในแง่ของอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ได้รับการแนะนำโดย SanPiN 2.3.2 1324-03
ตัวชี้วัด ความปลอดภัยและ คุณภาพ	บรรยายถึงสี รสชาติ กลิ่นความสม่ำเสมอ; เคมี, กายภาพ, จุลชีววิทยา ตัวชี้วัดที่ส่งผลต่อ สุขภาพของมนุษย์	เนื้อผัดพอประมาณ มีสี สีเหลืองทองแม้กระทั่ง ความพร้อม เนื้อ ตัด ขับถ่าย น้ำผลไม้ไม่มีสี เนื้อสีเป็นสีขาวหรือ ด้วยโทนสีเทา เปลือก - ทองนุ่ม เนื้อฉ่ำ, เนื้อ ไม่กระจุย รักษารูปร่าง กลิ่น ไก่ทอด อบ กับ เสริมความหอมของเครื่องเทศ รสชาติ เผ็ดปานกลางเค็ม ปราศจาก สัญญาณที่ทำให้จานแย่ลง ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา KMA-FANM CFU / g ไม่เกิน 1 x 10 ^ 3, ไม่อนุญาตโดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (g): ก่อโรค, รวม. ซัลโมเนลลา - 25 BGKP (โคลิฟอร์ม) - 1 S.aureus - 1 โพรทูส - 0.1
พลังงาน คุณค่าและ องค์ประกอบอาหาร	ต้องระบุ เพื่อการแพทย์ ป้องกัน อาหารหรือเด็ก โภชนาการ	1 ที่ (160 กรัม) ประกอบด้วย - โปรตีน 16.41 ไขมัน 1.32 คาร์โบไฮเดรต 19.68 กิโลแคลอรี 156,21 จาน 100 กรัม (ผลิตภัณฑ์) ประกอบด้วย - โปรตีน 10.26 ไขมัน 0.82 คาร์โบไฮเดรต 12.3 kcal 97.63
จำนวน วันที่ ระยะเวลา การกระทำของ TTK	แต่ละเทคโนโลยี การ์ดจานมีของตัวเอง หมายเลขซีเรียล นาง สมัครสมาชิก ผู้พัฒนา นักเทคโนโลยีและ หัว รัฐวิสาหกิจ เทอมของเธอ การกระทำเป็นตัวกำหนด องค์กร	เทคนิค - แผนที่เทคโนโลยี หมายเลข 1636 ตั้งแต่ 22.04.2012 จนถึง 31.12.120014, โรงเตี๊ยม "วันศุกร์"

คอลเลกชันของสูตรอาหารและการเพิ่มเติม

จำเป็นต้องพูดถึงอีกแนวคิดหนึ่งที่อยู่ร่วมกับ TC และ TTK อย่างสันติ -
สูตรอาหาร. นี่คือที่ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและ กระบวนการทางเทคโนโลยี
การทำอาหาร. สูตรไม่มีที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการใช้งาน อาหาร
ค่านิยมและต้องเสริมด้วยเทคนิค แผนที่เทคโนโลยีที่พัฒนา
ผู้เชี่ยวชาญ
หากเกิดสถานการณ์ขึ้นเมื่อชุดสูตรอาหารที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
องค์ประกอบแล้วคุณต้องออกกำลังจาน มันหมายถึง:

1. ทำอาหารใหม่หลาย ๆ ครั้งเพื่อกำหนดอัตราอย่างแม่นยำ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
2. ร่างการกระทำของการทำงานออก
3. ตามวรรค 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีเต็มเวลาที่องค์กรจัดเลี้ยง
ของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2. ประเมินประโยชน์ของการขายอาหารแต่ละจานล่วงหน้า
3. ประหยัดเงินกับเจ้าหน้าที่เทคโนโลยี
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญที่สุด TTK ที่ร่างขึ้นอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าปรับสำหรับการขาดงาน
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานของกฎหมายว่าด้วยองค์กรและ
การทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ