Aleksander Rappoport

Prawnik i restaurator Alexander Rappoport opowiedział Forbesowi o standardzie jakości, standardach obsługi i rewolucji w biznesie.

„Jakość to kamerton”

- Jaki jest dla Ciebie standard najwyższa jakość w biznesie i jak ten benchmark jest wdrażany w Twojej firmie?

Aleksander Rappoport: Wiesz, standardem najwyższej jakości jest brak standardu jako takiego. Bo każdy ma swoje wyobrażenia na temat tego, czym jest jakość, w jakim obszarze i jak powinna się przejawiać. Jakość to rodzaj kamertonu, któremu trzeba być równym. Dla mnie standardem najwyższej jakości jest neutralny dźwięk kamertonu. Jeśli jest dokładny, jeśli używasz go do konfigurowania wszystkiego, co robisz, wszystko się ułoży.

Jakość, niezależnie od tego, do czego się odnosi, jest pojęciem subiektywnym. Kiedy mówimy o biznes restauracyjny, istnieje jasne wyobrażenie o tym, czym jest dobra usługa i jak ją dostarczyć. Z menu i produktami trudniejsze. Jeśli usługę można określić kategoriami jakości, to jedzenie jest tylko na początkowym poziomie. Jeśli jest kiepskiej jakości, to na ogół trafiałeś do instytucji, z której musisz uciekać. Oczywiste jest, że produkty wysokiej jakości oznaczają świeżość. A co o nich sądzisz – tutaj moim zdaniem trudno określić, jaka jest maksymalna jakość. W końcu czym są gotowane ziemniaki - najwyższej jakości czy nie? To jest proces twórczy. Podobnie jak w przypadku obrazu: powinien dotykać pewnych uczuć, które już wykraczają poza jasne wyobrażenie o jakości. Prawdopodobnie na początkowym poziomie możesz stwierdzić, czy dana osoba może rysować, czy nie. Ale jeśli mówisz o niektórych arcydziełach, to tutaj kryterium jakości na bok. I coś innego nadchodzi. To samo dotyczy jedzenia.

— Jakie standardy usług i jak ustanowiłeś w swojej firmie?

Aleksander Rappoport: Standardy usług to jedna z niewielu rzeczy, których nie można wymyślić. W przeciwieństwie na przykład do muzyki czy designu. Staramy się przestrzegać istniejących już na świecie reguł restauracyjnej etykiety biznesowej. Ile widelców powinno znajdować się na stole, z której strony powinien podejść kelner, ilu menedżerów powinno być na sali… Wszystko to są bardzo precyzyjne kryteria. Możesz zmienić niektóre szczegóły. Oczywiście są trendy. Jakieś osiem lat temu było modne, kiedy kelner siadał do stołu. Dzisiaj raczej nie przyjdzie to komuś do głowy.

- Być może możesz opowiedzieć osobistą historię o niezrównanej służbie, którą pamiętasz.

Aleksander Rappoport: Pamiętam, jak w jednej z nowojorskich restauracji kierownik zrobił na mnie silne wrażenie. Słyszałem, jak w rozmowie z dyrektorem doniósł o sześciu stolikach: kto co zamawiał, gdzie i jakie opóźnienia. A o naszym, powiedział do chwili, kiedy to czy tamto danie zostanie podane. Dla mnie jest to oczywiście kwestia usług. I niestandardowe, nieoczekiwane. Tu przecież ważna jest jeszcze jedna rzecz – obsługa, o dziwo, nie powinna być zbytnio zauważalna dla osób przy stole. Usługa, która łączy w sobie to, co niestosowne, jest niesamowita. Oznacza to, że z jednej strony powinien być dyskretny, az drugiej powinien być niezwykle jasny. Bardzo często mamy jedno lub drugie. Nawiasem mówiąc, nie jest to idealne rozwiązanie również w naszych restauracjach. Na przykład, gdy kelner musi o coś zapytać, może przerwać rozmowę. A dobra obsługa zakłada, że ​​człowiek będzie obserwował i przyjdzie w odpowiednim momencie.

- A jaki jest dla Ciebie przykład rewolucji w biznesie? Opowiedz nam o swojej osobistej „rewolucji biznesowej”.

Aleksander Rappoport: Jestem trochę sceptycznie nastawiony do rewolucji w ogóle, aw biznesie w szczególności. W końcu rewolucja pociąga za sobą gwałtowną zmianę wszystkiego. Jestem raczej zwolennikiem ewolucji - stopniowego rozwoju. Jednak rewolucja jest potrzebna, gdy nie można kontynuować tego, co było wcześniej. Jeśli mówimy o naszym biznesie, trudno mi ocenić słowo „rewolucja” czy „ewolucja”. Ale jest kilka rzeczy, które staraliśmy się zrobić inaczej. Dotyczą one przede wszystkim publiczności. Około 10-15 lat temu restauratorzy bardzo jasno określili swoją grupę docelową. W zależności od tego - menu i design. Jesteśmy jednymi z pierwszych, którzy próbowali mieszać publiczność jako taką. Zależy nam na tym, aby każdy mógł do nas przyjść. Równie komfortowo powinna czuć się osoba, która przyjechała na Maybacha lub na wrotkach. Wydaje mi się, że jest to wygodniejsze dla wszystkich.

Jeśli mówimy o innych rzeczach, które jakoś wnieśliśmy, to jest to zmiana polityki cenowej. Jednak przedtem kryterium jakości restauracji była kwestia ceny. Próbowaliśmy to zmienić. W dobra restauracja nie jest konieczne, aby ceny były wygórowane. A teraz jest to trend, jak widzimy.

— Wreszcie, jaki rodzaj kawy wolisz?

Aleksander Rappoport: Zależy od nastroju i lokalizacji. Jeśli jestem w Londynie od dłuższego czasu, piję herbatę z mlekiem. W Moskwie nigdy by to nie przyszło do głowy. Rzadko piję kawę. Lubię kawę po turecku parzoną w cezve na piasku. Ale ten napój nie jest na co dzień. Jeśli nie masz czasu, możesz wziąć kapsułkę Nespresso. Z jednej strony taka kawa jest zawsze wysokiej jakości, a z drugiej strony doznania smakowe można urozmaicić. Zależy od nastroju.

Tekst: Natalia Mayboroda

Specjalnie przed święta noworoczne Nespresso prezentuje bogatą kolekcję prezentów na każdy gust, abyś mógł zadowolić swoich bliskich i przyjaciół. I tak np. limitowana kolekcja akcesoriów będzie doskonałym prezentem dla prawdziwych smakoszy, a ekspresy Nespresso docenią miłośnicy zaawansowanych technologii.

Nespresso Grand Cru: 22 bajeczne przyjemności

Różnorodność aromatów i smaków Grand Crus przeniesie Cię w świat nowych doznań. Kolekcja Nespresso składająca się z 22 mieszanek premium, od najbardziej intensywnego Kazaar Grand Cru, przez odświeżającą mieszankę kwiatową Bukeela ka Ethiopia, która pojawiła się w linii Nespresso Pure Origin w 2014 roku, oraz zaktualizowaną mieszankę Fortissio Lungo Grand Cru, zapewni niezapomniane chwile degustacji .

Zestawy upominkowe czekolady i ciastek

Aby podkreślić subtelne smaki i mieszając smaki, Nespresso oferuje elegancki zestaw upominkowy z czekolady. W tej kolekcji znajdują się zestawy z czekolady mlecznej, mlecznej z karmelem, gorzkiej i gorzkiej z kakao.

Świąteczną atmosferę dopełnią ciasteczka Nespresso Speculoos Limited Edition. ciastka świąteczne z cynamonem w pudełku prezentowym będzie idealnym uzupełnieniem mieszanek Nespresso.

Akcesoria

Świąteczny sezon sprawi koneserom kawy więcej przyjemności dzięki upominkowemu zestawowi akcesoriów od Nespresso. W skład zestawu Pixie Espresso wchodzą cztery filiżanki wykonane w kultowym designie marki. Ten świąteczny zestaw będzie wspaniałym prezentem dla wszystkich miłośników kawy.

Praktycznym prezentem będzie uchwyt na kapsułki Nespresso. Elegancki design sprawia, że ​​to akcesorium jest idealnym dodatkiem do każdego wnętrza. Stylowy dozownik Versilo można postawić na stole lub zawiesić na ścianie.

Zestaw Rytualnych Kubków z Limitowanej Edycji będzie miłym prezentem w tym okresie świątecznym. Zwolennicy długich kaw cru i koktajli mlecznych na bazie mieszanek Nespresso Grand Cru pokochają kolekcję filiżanek wykonanych z porcelany.

Koneserzy kawy, którzy preferują kawę i koktajle mleczne, docenią nowe Nespresso Aerocino, które w ciągu kilku sekund wytwarza gorącą lub zimną piankę bez żadnego hałasu. Również za pomocą tego akcesorium możesz łatwo podgrzać mleko do latte. Aerochino występuje w trzech kolorach: czerwonym, czarnym i białym.

Ekspresy do kawy Nespresso

W tym okresie świątecznym Nespresso zaprasza do ponownego delektowania się kawą z ekspresem Littisima Pro. Dzięki profesjonalnej technologii ekspres umożliwia przygotowywanie różnych kaw i koktajli mlecznych, w tym latte macchiato, za jednym dotknięciem panelu dotykowego.

Koneserzy kawy preferujący kompaktowe modele ekspresów z pewnością docenią Nespresso Inissia. Dzięki szerokiej gamie kolorystycznej do wyboru Inissia będzie idealnym dodatkiem do każdego wnętrza i zapewni niezapomniane chwile degustacji w tym okresie świątecznym.

Rzadkie, szczególnie drogie odmiany kawy nazywane są grand cru. Ich różnorodność jest niewielka, ale jakość jest wyjątkowa. Kawa Grand cru charakteryzuje się stabilnością smaku i aromatu, chociaż różne odmiany różnią się technologiami uprawy i przetwarzania, miejscem wzrostu i tak dalej. Oczywiście kawa elitarna ma jeszcze jedną wspólną cechę – wysoki koszt.

Jedna z najbardziej znanych odmian elitarna kawa- Jamajka Blue Mountain. Uprawiana jest na małej plantacji na wyżynach Jamajki. Kawa ma zrównoważony smak i doskonały bogaty aromat. Kenya AA Ruiruiru, uprawiana w Kenii, jest doskonałym przykładem wyjątkowej jakości grand cru. Uprawa tej odmiany zbóż podlega kontroli komisji państwowej. Kawa produkowana jest na eksport do krajów europejskich, gdzie jest sprzedawana na aukcjach lub na zamówienie. W wolnej sprzedaży można znaleźć tylko "Ruiruiru" bez oznaczenia "AA".

Indonezja słynie z dwóch rodzajów grand cru. Jedna z nich - - pojawiła się za sprawą kuny palmowej malajskiej, której dieta obejmuje dojrzałe jagody kawy. Zwierzę wybiera tylko dojrzałe, wyselekcjonowane jagody, z wyłączeniem przejrzałych ziaren. Po przejściu przez układ pokarmowy zwierzęcia jagody nie ulegają zmianom. Są one zbierane, oczyszczane i prażone, po czym kawa ujawnia się w pełni smakowo, nabierając smaku czekoladowo-karmelowego i delikatnej gamy aromatycznej.

Inny rodzaj elitarnej kawy indonezyjskiej poddawany jest sztucznemu starzeniu. Dojrzałe jagody są suszone na słońcu, czyszczone i pakowane w worki do przechowywania, które są umieszczane w specjalnych magazynach dmuchanych wiatrem o określonym reżimie temperatury i wilgotności. Proces „starzenia” trwa od dwóch do sześciu lat, podczas których worki są okresowo przesuwane. Ziarna kawy uzyskują słodkawy posmak i doskonały aromat, a konsystencja napoju jest bardziej gęsta i gęsta.

Elitarne mieszanki odmianowe wykorzystują ziarna z jednego lub więcej Grand Crus wraz z uzupełniającymi się wysokiej jakości kawami z różnych regionów. Na przykład tak . Kapsułki z kawą Grand cru potrafią zaskoczyć nawet najbardziej wyrafinowanych koneserów. Kolekcja NESPRESSO Grand Cru obejmuje 16 ekskluzywnych mieszanek:

• 9 rodzajów espresso;
• 4 odmiany lungo;
• 3 bezkofeinowe (2 espresso i jedno lungo).

Wszystkie dziewięć odmian espresso grand cru jest wyjątkowych na swój sposób. Posiadają niepowtarzalny bukiet smakowy i aromat. Odmiany Lungo przeznaczone są dla zwolenników miękkiej, ale bogatej kawy, którą zazwyczaj podaje się w dużej filiżance. Odmiany Decaffeinato nie zawierają kofeiny, ale doskonale zachowują właściwości smakowe kawy. Aby zneutralizować kofeinę, stosuje się najbardziej skuteczną i naturalną metodę, która nie szkodzi jakości napoju.

Ponadto Nespresso oferuje limitowaną kolekcję kapsułek z kawą, które mają niezwykły aromat i smakowitość. Taka kawa z reguły ma swoją ciekawa historia i uprawiane w specjalnych warunkach. Mieszanki z limitowanej kolekcji wypuszczane są tylko na określony czas, po którym ich produkcja zostaje wstrzymana.

Jaki jest sekret popularności Nespresso Grand Cru?

• Po pierwsze, kawa w kapsułkach jest znacznie wygodniejsza i łatwiejsza do przygotowania;
• Po drugie, dzięki kapsułce zapewnione są optymalne warunki przechowywania mielonego ziarna;
• Po trzecie, Nespresso oferuje całą kolekcję grand cru, z której łatwo wybrać napój o optymalnej mocy. Nawet najbardziej wymagający miłośnik kawy będzie mógł odnaleźć ich smak i aromat.

Kawa Grand cru to standard najwyższej jakości. Jeśli chcesz wiedzieć, co to jest dobra kawa, posmakuj mieszanek Nespresso. Najłatwiej zamówić kapsułki w naszym sklepie internetowym, gdzie prezentowane są zarówno klasyczne, jak i limitowane kolekcje mieszanek, a także jakościowe z Rosji, Włoch i Niemiec.

Kawa w kapsułkach od dawna jest dość powszechna w naszym kraju, ale wciąż wiele osób jest sceptycznie nastawionych do tego typu napoju. Często boją się ewentualnego nienaturalnego składu lub dodatku szkodliwych chemikaliów, albo są obawy, że smak będzie inny niż zwykle kawa mielona na gorsze. Dla sceptyków włoska marka Dimaestri wydała autorską mieszankę Di Maestri Gran Cru, która ma doskonale wyważony i głęboki smak.

Główne cechy mieszanki

Kompozycja doskonale uzupełnia się nawzajem kilkoma rodzajami elitarnych ziaren kawy:

1. Ekskluzywna brazylijska Arabika, która tu dominuje, nadaje mieszance ciepły smak kandyzowanych pomarańczy i przypraw oraz aromat roztopionego kremowego karmelu.
2. Etiopska i indyjska Robusta, które mają podobne właściwości orzeźwiające, rozcieńczają bukiet arabiki cierpkimi, drzewno-rumowymi odcieniami i dają długi, aksamitny posmak przeplatany ciemną czekoladą i orzechami laskowymi.

Palenie kawy w kapsułkach Di Maestri Gran Cru jest średnie, co pozwala zachować maksymalny aromat i smak każdej odmiany znajdującej się w mieszance. Napoje na bazie tych kapsułek są dobre zarówno same, jak i z dodatkiem mleka lub śmietanki, polew lub syropów o neutralnym smaku. Idealnie nadaje się do spożycia rano lub w pierwszej połowie dnia.

Zgodność ze standardami jakości

Naprawdę produkt jakościowy niemożliwe do stworzenia bez jasnego algorytmu. Dlatego, aby miłośnicy kawy mogli w pełni docenić mieszankę, kawowi eksperci firmy przestrzegają szeregu niepisanych zasad:

• wyłącznie ręczne zbieranie, czyszczenie i sortowanie świeżych owoców kawy;
• każdy rodzaj kawy wypalany jest osobno, w najbardziej optymalny sposób. reżim temperaturowy;
• stopień zmielenia i prażenia kontroluje nowoczesny sprzęt;
• do tworzenia kapsułek używa się porcjowanych kapsułek wykonanych z neutralnego plastiku spożywczego, który może utrzymać świeżość kawy nawet przez 12 miesięcy.

Nespresso jest pionierem kawy porcjowanej. Marka prezentuje znakomitą kolekcję mieszanek kaw Grand Cru. Tylko 1-2% światowych zbiorów kawy spełnia standardy jakości Nespresso. W chwili obecnej paleta kaw Nespresso Grand Cru składa się z 24 mieszanek, z których każda ma unikalny profil aromatyczny i cechy smakowe: od miękkich i delikatnych po intensywne i bogate. Różnorodność mieszanek wynika z szerokiego położenia geograficznego plantacji kawy oraz najlepszej sztuki palenia i mieszania. Nespresso współpracuje z najlepszymi plantacjami w Brazylii, Kolumbii, Kostaryce, Indiach, Etiopii i wielu innych krajach. Starając się zapewnić koneserom kawy idealne espresso, kawowi eksperci Spółki wybierają niepowtarzalne kawowe terroir na całym świecie. Na wszystkich plantacjach jagody kawy zbierane są ręcznie, a następnie przechodząc przez staranną selekcję i ponad 70 etapów kontroli jakości trafiają w ręce palarni. Nespresso kontroluje wszystkie etapy produkcji kawy, od uprawy ziaren do drzewo kawowe do gotowej filiżanki espresso. Pozwala to zagwarantować niezrównaną jakość każdej filiżanki kawy Nespresso. Nespresso to coś więcej niż tylko kawa. To wyjątkowe przeżycie, które łączy w sobie doskonałość smaku i przyjemność degustacyjną, łatwość przygotowania i estetykę.