Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Warstwa ciasta śmietankowego jest najprostsza i najpopularniejsza, można ją wykonać na kilka ciekawych sposobów, wykorzystując do tego dostępne produkty. Spróbuj dodać do słodkiej śmietany ekstrakt waniliowy, szklankę orzechów włoskich, owoców lub kakao, a smak przysmaku stanie się znacznie jaśniejszy, ciekawszy. Możesz zrobić każdy rodzaj słodyczy: płynny, aby dobrze nasączył ciastka, gęsty, wysokokaloryczny, dietetyczny.

Jak zrobić śmietanę

Jeśli wiesz, jak zrobić krem ​​​​ze śmietany i cukru, po prostu ubij te dwa składniki mikserem przez 10-15 minut. Tak więc delikatność okaże się gęsta, jednorodna. Ważne jest również, aby wybierać produkty wysokiej jakości, śmietana powinna być świeża, z zawartością tłuszczu co najmniej 25%, lepiej wybrać markową niż sklepową. Jako zagęszczacz do tradycyjnej masy śmietankowej dodaje się żelatynę lub agar-agar. Lekką konsystencję można uzyskać dodając drobny cukier, doświadczeni cukiernicy zalecają stosowanie cukru pudru, z którym przysmak ubija się łatwiej i szybciej.

Klasyczny

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcja: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 318 kcal na 100 g.

Krem ze śmietany i ciasta cukrowego jest popularny ze względu na dostępność produktów i łatwość produkcji. Delikatność ma delikatną konsystencję, doskonały kremowy smak, a lekka kwaskowatość sfermentowanego produktu mlecznego dodaje pikanterii. Zgodnie z klasyczną recepturą śmietany zawiera tylko 2 składniki i smak, nadaje się do ciast biszkoptowych, napoleońskich, miodowych i innych wyrobów cukierniczych.

Składniki:

• śmietana - 500 g;
• cukier puder - 150 g;
• wanilina - 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. Włóż schłodzoną śmietanę do pojemnika i ubijaj na niskich obrotach przez 1 minutę, wykonaj 3 podejścia.
2. Zwiększ prędkość miksera, dodając 1 łyżkę cukru pudru. łyżka.
3. Na koniec dodaj wanilię, ubijaj przez kolejną minutę, aż uzyskasz gęstą puszystą mieszankę.

z wiśnią

• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 334 kcal na 100 g.

Śmietana ze śmietaną i wiśniami ma lekko kwaśny smak, różowy kolor i delikatną konsystencję. Nie zapominaj, że wiśnie to zbyt soczyste jagody, które w procesie dadzą dużo płynu, więc w przepisie zawarta jest żelatyna, w przeciwnym razie deser nie zgęstnieje. Przysmak z wiśniami idealnie nadaje się na warstwę gotowych lub biszkoptów w ciastach. Jeśli przysmak zostanie rozłożony w miskach i zamrożony, otrzymasz niesamowity chłodzący deser.

Składniki:

• śmietana - 400 ml;
• cukier puder - 250 g;
• twarożek - 400 g;
• żelatyna - 30 g;
• świeże wiśnie (lub mrożone) - 300 g;
• wanilina.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę wlewa się wodą, pozostawia do spęcznienia.
2. W tym czasie do wiśni dodaje się cukier puder (bez pestek) i ubijamy blenderem do uzyskania gładkości.
3. Następnie wlej twarożek, wanilinę, ponownie zagnieść. Następnie dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj.
4. Sfermentowany produkt mleczny jest ubijany oddzielnie, a następnie dodawany do masy i ponownie ubijany razem.

Z truskawkami

• Czas gotowania: 30 minut.
• Porcje: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 268 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Przepis na kwaśną śmietanę na ciasto truskawkowe jest bardzo prosty, ale ta jagoda doda deserowi pikantnych nut i doskonałego smaku. Należy tutaj wziąć pod uwagę, że truskawki dadzą niewielką ilość soku, a mieszanka może okazać się płynna. Aby uzyskać gęstą konsystencję, do przepisu dodaje się kolejny składnik - śmietanę, bez której trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat.

Składniki:

• zimna śmietana - 90 ml;
• tłusta śmietana - 180 ml;
• cukier - 100 g;
• truskawki - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Z jagód zrobić puree.
2. Wymieszaj pozostałe składniki i ubij do uzyskania gładkości.
3. Dodaj puree truskawkowe, wszystko dobrze wymieszaj mikserem, wstaw do lodówki do ostygnięcia.
4. Rozłóż gotową bujną masę na ciastach, udekoruj ciasto na wierzchu plasterkami truskawek.

Śmietana z mlekiem skondensowanym

• Czas gotowania: 25 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 286 kcal na 100 g.
• Cel: na śniadanie, obiad.

Spróbuj zrobić inną wersję śmietany - ze skondensowanym mlekiem. Ten delikatny deser okazuje się bardzo miękki, przewiewny, a jego cudowny kremowy smak jest lekki. Przysmak ze skondensowanym mlekiem może służyć do namaczania ciast, jako pomada do muffinek, innych pysznych deserów, do robienia ciastek kremowych, bułek waflowych.

Składniki:

• śmietana (minimum 25%) - 200 ml;
• mleko skondensowane - 1 puszka.

Metoda gotowania:

1. Schłodzoną tłustą śmietanę ubija się mikserem, aż będzie przewiewna.
2. Następnie dodaj skondensowane mleko i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.

Z kefirem

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 238 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Krem na kwaśnej śmietanie z kefirem przypadnie do gustu miłośnikom zwiewnych, delikatnych deserów z lekką dyskretną kwaskowatością. Taki przysmak można wykorzystać zarówno na warstwę miodu, biszkoptów, placków piaskowych, jak i jako samodzielne danie. Do swojej uczty wybierz najwyższej jakości żelatynę, w przeciwnym razie deser może nie zamarznąć, a ciasto nie zachowa swojego kształtu.

Składniki:

• śmietana - 400 ml;
• kefir - 200 ml;
• woda - 50 ml;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• żelatyna - 10 g;
• wanilina.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę połączyć z wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Wymieszaj kefir, śmietanę, cukier, wanilinę i ubij trzepaczką (mikser, blender) do uzyskania jednorodnej konsystencji i całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Podgrzej spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia, ostudź. Dodaj do niego kilka łyżek sfermentowanej mieszanki mleka, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Wlej tę mieszankę do masy kefirowo-kwaśnej, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut do ostygnięcia.
5. Po upływie czasu wyjmij produkt i ubij mikserem. Masa zgęstnieje, zwiększy się objętość. Odeślij z powrotem do lodówki. Po pół godzinie deser jest gotowy.

Ze śliwkami

• Czas gotowania: 50 minut.
• Porcje: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 280 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

W deserach można dodać nie tylko świeże jagody, ale także suszone owoce, np. suszone śliwki. Ta kombinacja nadaje się do ciasta ze słodkimi ciastami, ponieważ kwaśny smak suszonych śliwek i kwaśnej śmietany osłabi ich mdłość. Aby przygotować deser śmietankowy z tej suszonej jagody, potrzebujesz niewielkiej ilości likieru, w którym moczone są suszone owoce. Dzięki tej technice smakołyk nabierze oryginalnego aromatu i lekkiego alkoholowego posmaku.

Składniki:

• śmietana - 600 g;
• cukier - 200 g;
• suszone śliwki - 200 g;
• likier (owoc) - 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Śliwki drobno posiekać, polać likierem, pozostawić na 45 minut do namoczenia. Mieszaj od czasu do czasu.
2. Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem, ubij trzepaczką do uzyskania gładkości.
3. Do masy dodać suszone owoce, dokładnie wymieszać.

z bananem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Porcje: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 340 kcal na 100 g.
• Cel: na śniadanie, obiad.

Jeśli nie masz czasu na zabawę ze złożonym kremem, spróbuj dodać banany do zwykłego biszkoptu z kwaśną śmietaną. Owoce te sprawią, że przysmak będzie bardziej delikatny i gęstszy w konsystencji. Bananowy kremowy smakołyk może być oddzielnym daniem lub moczyć w czekoladzie. Kawałki czekolady lub płatki kokosowe dobrze komponują się z tym kremem.

Składniki:

• duże banany - 2 szt .;
• śmietana - 500 g;
• cukier - 125 g.

Metoda gotowania:

1. Banany są mielone blenderem do stanu papki.
2. Do tej masy dodaje się składnik sfermentowanego mleka i wszystko to ubija się mikserem.
3. Stopniowo dodawać cukier do mieszanki, kontynuując ubijanie, aż się rozpuści.

Śmietana z kakao

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 310 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Wiele słodkich zębów uwielbia przepis na śmietanę śmietanową za jej prostotę z niewielką liczbą składników. Jeśli zależy Ci na nieco innym smaku, spróbuj dodać do deseru kakao w proszku. Dzięki temu przysmak stanie się prawdziwie czekoladowy, można go spożywać jako samodzielne danie i stosować jako nadzienie do ciast, naleśników, rurek i innych wyrobów cukierniczych.

Składniki:

• tłusta śmietana - 150 g;
• masło (zmiękczone) - 80 g;
• cukier - 300 g;
• kakao - 80 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj sfermentowany składnik mleka z cukrem i kakao do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Wkładamy masę do ognia, doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Nie zapomnij zamieszać.
4. Gdy masa zgęstnieje, dodaj olej i mieszaj, aż się rozpuści.
5. Usuń z ognia, ostudź.

z żelatyną

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Porcje: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 124 kcal na 100 g.
• Cel: na śniadanie.

Niektóre przepisy na zrobienie gęstej śmietany wymagają dodania masła, ale smak takiej masy będzie różnił się od tradycyjnej klasyki. Najprostszym sposobem na uzyskanie gęstej konsystencji śmietany jest użycie zagęszczacza do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach. Jeśli nie chcesz dodawać sztucznych składników, spróbuj zrobić smakołyk z żelatyną. Pomoże w łatwy sposób uzyskać gęstą konsystencję słodkiej masy, dzięki czemu można ją wykorzystać na warstwę ciast.

Składniki:

• śmietana - 300 g;
• cukier puder - 5 łyżek. l.;
• woda (mleko) - 0,5 łyżki stołowej;
• żelatyna - 1 łyżeczka;
• aromat (wanilina).

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać wodą (mlekiem), odstawić do pęcznienia.
2. Następnie umieść go w łaźni wodnej i podgrzej, aż składnik całkowicie się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Ubijaj śmietanę, proszek, aromat blenderem (mikserem), aż uzyskasz puszystą jednorodną mieszankę. Na koniec dodaj żelatynę.
4. Użyj tej impregnacji do pieczenia domowych ciast i innych prostych przepisów.

Wideo

Gotowanie teraz to czysta przyjemność. Wystarczy zajrzeć do Internetu, a można znaleźć wiele nietypowych przepisów z całego świata. Jednak wszystkie ulubione tradycyjne potrawy z „repertuaru” naszych mam i babć pozostają. Należą do nich wciąż popularna śmietana z kwaśnej śmietany. Jak zrobić śmietanę?

Sekrety dobrego kremu

Śmietana przyciąga nie tylko łatwością przygotowania. Ma doskonały smak i nadaje słodkim potrawom lekką kwaskowatość.

Do śmietany potrzebujesz śmietany i cukru - to w rzeczywistości wszystko. Jeśli chcesz dobrze namoczyć gęste warstwy ciasta, możesz wziąć 15% tłuszczu: krem ​​​​będzie bardziej płynny. Aby śmietana była przewiewna, dobrze ubij - potrzebujesz śmietany 20-30% tłuszczu.

Nie bierz domowej roboty śmietany. Jest zbyt tłusty i łatwo go zabić - dostaniesz masło.

Cukier lepiej wziąć mniejszy, śmietanę należy schłodzić.

przepisy na kremy

Jak zrobić krem ​​​​ze śmietany i cukru? Wystarczy je ubić (najlepiej mikserem), aż zgęstnieją. Na 400 g kwaśnej śmietany bierze się szklankę cukru. Możesz dodać wanilię. Ale uważaj na jego ilość: krem ​​może być gorzki.

Jeśli śmietana jest wodnista, należy ją odcedzić. Umieść durszlak pokryty gazą na pojemniku. Włóż śmietanę, odstaw na chwilę, aż nadmiar płynu spłynie. Aby wypłynęło więcej płynu, możesz wsypać łyżkę gruboziarnistej soli na dno pojemnika.

Dodany na koniec proszek kakaowy zmieszany z cukrem nada śmietance czekoladowego smaku. Możesz dodać trochę syropu jagodowego, aby zmienić smak i kolor.

Jak zagęścić śmietanę? Krem będzie podobny do sufletu, jeśli dodasz wstępnie namoczoną żelatynę. Wlewa się go cienkim strumieniem podczas ubijania.

Możesz zrobić krem ​​​​z kwaśnej śmietany. W kąpieli wodnej wymieszaj śmietanę (300 g), jajko i cukier (150 g). Stopniowo wlewaj 2 łyżki. mąkę gotować, aż zgęstnieje. Następnie schłodzić i dodać masło (200 g). Ten krem ​​nadaje się do eklerów.

Używaj śmietany do ciast, deserów owocowych i ciast.

Śmietana do ciasta ma delikatną konsystencję i lekką, subtelną kwaskowatość. To idealne rozwiązanie do impregnacji herbatników. Za pomocą kwaśnej śmietany możesz ugotować wiele opcji pysznych nadzień.

W przypadku biszkoptu najłatwiejszą opcją jest kwaśna śmietana. Zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości kwaśnej śmietany, ponieważ nie jest poddawana obróbce cieplnej.

Składniki:

• śmietana - 520 g;
• wanilina - szczypta;
• cukier - 300 g.

Gotowanie:

1. Aby ciasto było pyszne, musisz odpowiednio przygotować krem. Mimo swojej prostoty należy kierować się prostymi wskazówkami. Krem powinien być gęsty i soczysty, inaczej wypłynie. Należy stosować kwaśną śmietanę o średniej lub wysokiej zawartości tłuszczu i zawsze schłodzoną. Przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy godziny.
2. Ubijak musi być czysty i suchy.
3. Wlej śmietanę. Wsyp cukier. Dodaj wanilinę.
4. Uruchom mikser.
5. Ubijaj, aż masa stanie się gęsta.
6. Jeśli przechylisz pojemnik, a krem ​​\u200b\u200bnie rozleje się po ścianach, uzyskasz idealny efekt. Jeśli masa jest wodnista, kontynuuj bicie.

Przepis na herbatniki

Ciastko nasączone śmietaną na bazie śmietany nadaje ciastu wyjątkową delikatność.

Składniki:

• śmietana - 750 g;
• cukier puder - 300 g.

Gotowanie:

1. Przygotuj rondel. Weź sito, możesz użyć durszlaka. Średnica musi się zgadzać.
2. Przygotuj czystą bawełnianą szmatkę. Przykryj sito. Końce powinny zwisać na brzegach.
3. Wlej śmietanę, przykryj pozostałą szmatką. Wstaw do lodówki na noc.
4. W tym czasie serwatka spłynie na patelnię. Śmietana stanie się gęstsza i łatwo oddzieli się od tkaniny.
5. Przygotuj głęboki pojemnik. Wlej lodowatą wodę.
6. Umieść mniejszy pojemnik w wodzie.
7. Rozłóż śmietanę.
8. Wsyp cukier puder.
9. Uruchom mikser, ubijaj przez co najmniej kwadrans.

Na ciasto miodowe

Aby krem ​​​​do ciasta miodowego idealnie namoczył ciastka i nie zamieniał ich w owsiankę, musisz go poprawnie ubić. Delikatny, piękny krem ​​ma jedwabistą konsystencję i doskonale komponuje się z ciastami miodowymi.

Składniki:

• ważona śmietana - 520 g;
• olej - 90 g;
• cukier - 115 g.

Gotowanie:

1. Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Śmietanę posmarować cukrem.
2. Gotuj przez półtorej godziny, mieszając co 10 minut.
3. Masa stanie się jedwabista z lekkim karmelowym odcieniem.
4. Usuń z ognia. Dodaj oleju. Zamieszać. Ochłonąć.

Z mlekiem skondensowanym

Śmietana ze skondensowanym mlekiem to wybawienie dla każdej gospodyni domowej. Przy minimalnym spędzonym czasie otrzymujesz wspaniały, przewiewny, niesamowicie smaczny deser.

Składniki:

• koniak - 2 łyżki. łyżki;
• mleko skondensowane - 470 g;
• sok z cytryny - 55 ml;
• tłusta śmietana - 410 g;
• płynny ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Śmietanę umieścić w misce.
2. Włącz mikser z dużą prędkością.
3. Ubijaj przez cztery minuty. Produkt zostanie nasycony tlenem, nabierze gęstości i stanie się przewiewny.
4. Wlej skondensowane mleko. Dodaj sok z cytryny. Posyp wanilią. I na koniec koniak.
5. Ponownie uruchom mikser. Ustaw wysoką prędkość. Ubijaj przez pół godziny.
6. Przykryj folią. Włóż do lodówki na trzy godziny.

Krem z kwaśnej śmietany

Krem z kwaśnej śmietany jest odpowiedni, gdy potrzebujesz grubej warstwy śmietany między herbatnikami. Nie usiądzie nawet pod ciężkimi ciastami. Smar należy natychmiast, jak tylko krem ​​zostanie przygotowany.

Składniki:

• masło - 210 g;
• tłusta śmietana - 310 g;
• cukier - 130 g;
• mąka - 2 łyżki. łyżki;
• kurze jajo;
• cukier waniliowy - 20 g.

Gotowanie:

1. Wlej jajko na patelnię, dodaj cukier. Zmiel do uzyskania gładkości.
2. Wsyp mąkę.
3. Wlej śmietanę. Mieszać.
4. Włóż do kąpieli wodnej.
5. Gotować, aż zgęstnieje.
6. Umieść część oleju (50 g).
7. Pozostały olej powinien mieć temperaturę pokojową.
8. Umieść w pojemniku. Ubijaj mikserem na puszystą masę.
9. Wprowadź bazę śmietany do powstałej kompozycji. Dodaj porcjami po kilka łyżek, nie przestając ubijać.
10. Jeśli uzyskana słodycz zostanie schłodzona, możesz bezpiecznie udekorować ciasto, wykonując różne wzory.

z żelatyną

To uniwersalny przepis, ponieważ powstałą masę można wykorzystać nie tylko jako krem ​​na herbatniki, ale także jako samodzielny deser. Masa wychodzi przewiewna, delikatna i bardzo pachnąca. Główną zaletą jest nie tylko smak, ale także szybkość przygotowania.

Składniki:

• ciepła woda - 60 ml;
• cukier puder - 160 g;
• średnio tłusta śmietana - 2 szklanki;
• żelatyna - 2 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Wlej żelatynę do małego pojemnika. Wlej wodę, która musi być ciepła. Pozostaw na kwadrans.
2. Wlej wodę do rondla. Gotować. Umieść pojemnik z żelatyną na wierzchu patelni.
3. Mieszając poczekaj, aż żelatyna się rozpuści. Uważnie monitoruj stan, jeśli masa się zagotuje, deser zostanie zepsuty.
4. Wlej śmietanę do miski. Posyp cukrem pudrem. Ubijaj, aż utworzy się jednorodna masa.
5. Wlej żelatynę, nie spiesz się, dodaj mały strumień. Nie bój się, jeśli masa stanie się całkowicie płynna.
6. Przechowywać w lodówce przez godzinę.
7. Jeśli czas jest krótki i musisz szybciej ugotować przysmak, zwiększ ilość żelatyny.

Czekolada i śmietana

Niezwykle piękny i smaczny krem ​​nadaje się do przekładania ciast i dekorowania wypieków.

Składniki:

• masło - 55 g;
• ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka;
• gorzka czekolada - 160 g;
• cukier puder - 420 g;
• sól - ¼ łyżeczki;
• kwaśna śmietana - pół szklanki.

Gotowanie:

1. Połam czekoladę na kawałki. Włożyć do miski, wymieszać z masłem. Stopić. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej, ale nie gotuj.
2. Mieszać. Ochłonąć.
3. Ubij śmietanę z solą i ekstraktem waniliowym.
4. Wprowadź masę czekoladową.
5. Kontynuując ubijanie, wlej porcje cukru pudru. Możesz potrzebować mniej lub więcej. Masa powinna stać się kremowa, gęsta.
6. Do impregnacji podstawa może być natychmiast użyta. Jeśli chcesz zrobić kremową dekorację, powinieneś ją schłodzić.

Składniki:

• twarożek - 420 g;
• śmietana - 210 ml;
• cukier - 80 g;
• cukier waniliowy - opakowanie (opcjonalnie).

Gotowanie:

1. W przypadku użycia miękkiego twarogu, który ma jednolitą strukturę, nie trzeba go dalej przetwarzać. Domowy lub zbożowy twarożek należy przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub ubić blenderem. Możesz użyć sitka i zmielić.
2. Zamiast cukru lepiej użyć cukru pudru, w tym celu użyj gotowego lub zmielonego cukru. Dzięki temu słodki składnik zostanie równomiernie rozprowadzony w całej śmietance.
3. Śmietana będzie potrzebować najwyższej zawartości tłuszczu. Najlepiej, jeśli zostawisz go w gazie, w durszlaku na kilka godzin, aby pozbyć się serwatki. W takim przypadku krem ​​będzie tak gęsty, jak to możliwe.
4. Połącz składniki. Śmigać. Pozostaw na zimno na kilka godzin.

Sekret: jak zagęścić ciasto z kwaśną śmietaną?

Najłatwiejszy do przygotowania krem, nie każdy gęstnieje.

Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz postępować zgodnie ze wskazówkami:

1. Aby uzyskać gęstą kremową substancję, zawartość tłuszczu w śmietanie powinna być najwyższa (33%).
2. Grubość zależy od szybkości i czasu ubijania. Uderzenie powinno trwać co najmniej pół godziny.
3. Wstaw śmietanę do lodówki przed gotowaniem. Przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy godziny. Ciepły produkt nigdy nie da gęstego kremowego efektu.
4. Jeśli krem ​​okazał się wodnisty, skrobia pomoże uratować sytuację. Dodaj ten składnik do kremu, wymieszaj i wstaw do lodówki.
5. Na ratunek przyjdzie również proszek żelatynowy. Pomaga kształtować krem.
6. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą i gęstszą konsystencję, dodaj do kremu olej. Ale w tym przypadku krem ​​stanie się bardziej wysokokaloryczny.
7. Dobrym pomocnikiem jest zagęszczacz do żywności. Można go kupić w dowolnym sklepie i używać zgodnie z instrukcjami wydrukowanymi na opakowaniu.

Śmietana nie jest tak popularna, jak robiona z masła czy białka. I chodzi o jego niestabilność. Ale są desery, które używają tylko kwaśnej śmietany - Zebra, Czułość lub Ciasto Miodowe. Dzięki swojej konsystencji krem ​​doskonale impregnuje ciastka.

Śmietanę można modyfikować dodając do niej żelatynę lub agar-agar, dzięki czemu uzyskamy delikatny deser lub ułożymy ciasto warstwami śmietanki równymi grubości ciastek biszkoptowych. Okaże się pięknie i smacznie, ale znowu nie na długo. Mimo to kwaśna śmietana jest przeznaczona na coś innego.

Aby krem ​​był naprawdę bujny, delikatny i aksamitny, należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

• Wskazane jest zażywanie śmietany w domu. Jeśli nie jest to możliwe, kup w sklepie śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu, co najmniej 30%, ale w żadnym wypadku tak zwany „produkt z kwaśnej śmietany”, z takich surowców nic dobrego nie wyjdzie. Możesz odróżnić „dobrą” kwaśną od pseudo-kwaśnej na podstawie ceny, daty ważności, składu produktu i uczciwości producentów (cóż, jeśli twój region ma własny zakład przetwórstwa mleka, jest nadzieja, że ​​lokalne produkty są lepszej jakości niż importowane);
• Aby śmietana łatwiej się ubijała i była soczysta, zamiast cukru użyj cukru pudru. Skoncentruj się na wadze, ponieważ proszek ma znacznie mniejszą objętość niż cukier. Jeśli przegapisz - okaże się bardzo słodki;
• Śmietana powinna być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem;
• A co najważniejsze, kwaśna śmietana powinna być najświeższa.

Cóż, chodzi o przepisy kulinarne. Jest ich wiele, ale wszystkie zaczynają się od najważniejszego - bazy z kwaśnej śmietany. Naucz się gotować - wszystko inne się ułoży!

Śmietana - baza z cukrem pudrem

Składniki:
2 stosy kwaśna śmietana
4 łyżki cukier puder,
5 g cukru waniliowego.

Gotowanie:
Schłodzić śmietanę w lodówce. Naczynia ze śmietaną włożyć do wody z lodem lub na śnieg. Za pomocą miksera ubij śmietanę, aż na trzepaczce będzie można utrzymać gęstą, puszystą pianę. Dodać przesiany cukier puder i cukier waniliowy, wymieszać i od razu użyć do ułożenia ciast.

Śmietana - baza z cukrem pudrem (inny sposób)

Składniki:
400 g kwaśnej śmietany
150 g cukru pudru,
½ łyżeczki cukier waniliowy lub kropla ekstraktu.

Gotowanie:
Śmietana powinna być odsączona przed gotowaniem. Aby to zrobić, wyłóż durszlak podwójną warstwą gazy, połóż na nim śmietanę i odcedź na 3-4 godziny. Następnie wstaw śmietanę do lodówki. Następnie śmietanę włożyć do miski, w której będzie ubijana, włożyć do lodowatej wody. Dodaj cukier puder i wanilię i ubijaj na puszystą masę.

Śmietana z żelatyną

Składniki:
1 stos kwaśna śmietana
4 łyżki cukier puder
1 łyżeczka żelatyna.

Gotowanie:
Do przygotowania tego typu kremu można użyć niskotłuszczowej, niezbyt gęstej śmietany. Najważniejsze, żeby było naturalne. Namoczyć żelatynę w ½ szklanki. ciepłą wodę i pozostawić do pęcznienia na 15-30 minut. Następnie rozpuść w kąpieli wodnej (lub w kuchence mikrofalowej) nie doprowadzając do wrzenia i ostudź. W międzyczasie ubić śmietanę z cukrem pudrem na puszystą masę i nie przestając ubijać, wlać cienkim strumieniem żelatynę. Krem okaże się wodnisty, więc użyj zdejmowanej formy na warstwę ciast. Po zebraniu ciasta wstawiamy je na noc do lodówki. Śmietana będzie jak suflet.

Śmietana - baza z cukrem

Składniki:
500 g kwaśnej śmietany
250 g cukru
10 g cukru waniliowego.

Gotowanie:
Stosunek śmietany i cukru powinien wynosić co najmniej 2:1. Schłodzoną śmietanę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym i ubijamy mikserem, aż cukier się rozpuści i uzyskamy puszystą masę.

Śmietana z kwaśnej śmietany

Składniki:
4 łyżki śmietana 30% tłuszczu,
1 stos śmietana 20% tłuszczu,
2 łyżki stołowe cukier puder
1 saszetka cukru waniliowego.

Gotowanie:
Połącz schłodzoną śmietanę i śmietanę, umieść miskę z nimi w kruszonym lodzie lub zimnej wodzie z lodem i ubijaj na wolnych obrotach miksera na puszystą masę. Stopniowo, nie przestając ubijać, dodawać przesiany cukier puder i cukier waniliowy i ubijać na wysokich obrotach, aż będzie gładka i puszysta.

Krem maślany z kwaśnej śmietany

Składniki:
1 stos kwaśna śmietana
1 stos mleko,
1 stos masło,
1 stos cukier puder
aromaty - do smaku i pożądania.

Gotowanie:
W przypadku tego kremu wszystkie produkty nie są chłodzone, ale wręcz przeciwnie, podgrzewane do temperatury pokojowej. Połącz śmietanę, masło i mleko i ubijaj na niskich obrotach do uzyskania gładkości. Następnie dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach na puszystą masę. Dopraw śmietankę koniakiem, rumem, likierem lub esencją waniliową.

Śmietana z orzechami włoskimi

Składniki:
700 g świeżej tłustej kwaśnej śmietany,
1 stos Sahara,
100 g orzechów włoskich
koniak lub rum.

Gotowanie:
Wymieszaj mocno schłodzoną śmietanę z cukrem i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Orzechy posiekać, lekko podsmażyć na suchej patelni i ostudzić. Dodaj do śmietany, dodaj aromat do smaku i ochoty i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Śmietana śmietanowa z twarogiem i orzechami

Składniki:
250 g świeżej tłustej kwaśnej śmietany,
200 g świeżego twarogu,
100 g cukru pudru,
1 stos wszelkie orzechy.

Gotowanie:
Połącz śmietanę i twarożek i ubij na puszystą masę. Twarożek można wstępnie przetrzeć przez sito (po prostu nie przepuszczaj twarogu przez maszynkę do mięsa). Kontynuując ubijanie, dodaj cukier puder. Do gotowej śmietany dodać posiekane, usmażone na sucho orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca).

Krem białkowy z kwaśnej śmietany

Składniki:
250 g kwaśnej śmietany 30-33% tłuszczu,
250 g cukru
4 wiewiórki,
10 g cukru waniliowego.

Gotowanie:
Śmietanę odcedź, wkładając ją do sitka pokrytego kilkoma warstwami gazy na 3-5 godzin, następnie schłódź w lodówce. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, upewniając się, że żółtko się do nich nie dostało. Oddzielnie ubij śmietanę z 50 g cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę. Schłodzone białka ubić osobno w czystej, suchej misce, najpierw na niskich obrotach, aż się spienią, następnie nie przestając ubijać, stopniowo dodawać cukier i ubijać na maksymalnych obrotach, aż do uzyskania gęstej masy (twarde piki). Delikatnie, stopniowo, dodaj śmietanę do kremu proteinowego, wymieszaj. Użyj od razu.

Krem cytrynowy na śmietanie

Składniki:
2 stosy gęsta śmietana
1,5 stosu. Sahara,
20 g żelatyny,
1 cytryna.

Gotowanie:
Cytrynę sparzyć, wytrzeć do sucha ręcznikiem i skórkę usunąć tarką. Wyciśnij sok i wstaw do lodówki. Namoczyć żelatynę w ½ stosu. ciepłą wodę, pozwól jej pęcznieć, następnie rozpuść w kąpieli wodnej (nie gotuj!) i ostudź. Ubijaj dobrze schłodzoną śmietanę na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj cały cukier, ubijaj, aż się całkowicie rozpuści. Następnie wlej sok z cytryny, żelatynę, ubij i dodaj skórkę z cytryny.

Brulee z kwaśną śmietaną

Składniki:
500 g tłustej śmietany,
1 puszka gotowanego mleka skondensowanego,
wanilina lub esencja waniliowa.

Gotowanie:
Do tego kremu można kupić gotowe gotowane mleko skondensowane, ale dość często gotuje się produkt mleczny i warzywny zamiast prawdziwego mleka skondensowanego. Dlatego lepiej samodzielnie gotować mleko skondensowane. Kup puszkę prawdziwego mleka skondensowanego, włóż do rondla, napełnij wodą i połóż na kuchence, aby gotować przez 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, dodaj wrzącą wodę. Schłodzić gotowy gulasz. Aby przygotować creme brulee, wymieszaj śmietanę z gotowanym skondensowanym mlekiem (nie będzie to łatwe, ponieważ gotowane mleko jest dość gęste) i ubijaj, aż będzie puszyste.

Śmietana z mlekiem skondensowanym

Składniki:
500 g tłustej śmietany,
2/3 puszki mleka skondensowanego
½ cytryny (sok)
1 łyżka koniak lub likier.

Gotowanie:
Ubij schłodzoną śmietanę na puszystą masę. Następnie nie przestając ubijać, w cienkim strumieniu wlej sok z cytryny, koniak lub likier i mleko skondensowane.

Naturalny sok możesz dodać do gotowej kwaśnej śmietany przygotowanej według dowolnego z naszych przepisów - doda on nie tylko smaku i aromatu, ale także nada Twojej śmietance delikatny odcień. Jeśli nie masz pod ręką świeżych jagód, użyj syropu dżemowego. Część cukru można zastąpić płynnym miodem, jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu ciasta miodowego. Jeśli zdecydujesz się dodać pokruszone migdały, wzmocnij jego smak likierem takim jak Amaretto.

Śmietana jest również dobra jako samodzielny deser: włóż śmietanę do misek, układając ją z orzechami lub kawałkami owoców i jagód i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

Nigdy nie myślałam, że można zrobić kwaśną śmietanę, ale okazuje się, że można i jak) Pierwszy przepis, którym się dzisiaj podzielę, to krem ​​z kwaśnej śmietany. Jak delikatna w strukturze i smaku okazuje się, poza słowami. Idealny do słodyczy i innych smakołyków.

Tak więc do przygotowania kremu potrzebujemy:

• Śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 300 g
• Duże jajko - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Cukier - 120 g
• Ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki
• Masło - 160 g

Jak zrobić krem ​​z kwaśnej śmietany:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, mieszamy w jednej misce z ogniotrwałym dnem, wkładamy do łaźni wodnej i mieszając doprowadzamy do gęstego stanu.

Staraj się unikać tworzenia grudek, w tym celu energicznie mieszaj, aż będzie gładka, biegnąc po ściankach miski.

Masło ubić osobno.

Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać w małych porcjach spód budyniowy do masła i ubić na gładką masę. Schładzamy krem ​​i używamy go tam, gdzie jest przeznaczony.

Okazuje się, że to doskonały krem, który dobrze zachowuje swój kształt i może być stosowany nie tylko jako warstwa ciasta i nadzienie ciast, ale także do dekoracji wierzchów ciast.

Kolejny krem ​​jest idealny na warstwę ciasta. Szczególnie dobrze komponuje się z ciastami biszkoptowymi i owocami. Kawałki owoców można dodać bezpośrednio do kremu przed dodaniem żelatyny.

Suflet śmietankowy z kwaśną śmietaną

Składniki:

• Śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 400 g
• Cukier - 6 łyżek. l.
• Cukier waniliowy - 8 g (jedna mała saszetka)
• Żelatyna błyskawiczna (ja używam Dr. Oetker) - 10 g
• Mleko (lub zimna woda do namaczania żelatyny) - 80 g

Jak zrobić suflet z kwaśnej śmietany na ciasto:

Włóż więc śmietanę do szerokiej miski i zacznij ubijać cukrem przez 5-7 minut mikserem. Masa powinna wzrosnąć 2-2,5 razy, stać się przewiewna. Może wydawać się zaskakujące, że śmietana jest w stanie tak bardzo wzrosnąć. Kiedy pierwszy raz próbowałam zrobić ten krem, też byłam zaskoczona.

Być może będziesz musiał poeksperymentować z kwaśną śmietaną od kilku producentów, zanim otrzymasz przewiewny suflet śmietankowy. Na przykład niektóre hostessy osiągają taki wynik tylko z wysokotłuszczową śmietaną rolniczą, dla innych idealna zawartość tłuszczu wynosi 15%. W każdym razie dostaniesz kremowy suflet (żelatyna pomoże zagęścić masę, nawet jeśli kwaśna śmietana nie ubija się i pozostaje płynna). Jakość śmietany decyduje tylko o tym, jak porowaty i przewiewny okaże się taki krem.

Zwykle używam śmietany jak na zdjęciu.

W idealnej sytuacji 400 g kwaśnej śmietany powinno dać krem ​​​​o objętości 1800 ml.

Żelatynę (10 g) rozpuszcza się w zimnym mleku lub wodzie (80 g).

Gdy pęcznieje (zwykle wystarczy 10-15 minut), podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej do stanu płynnego.

Uwaga! Żelatyny nie da się przegrzać, inaczej straci swoje właściwości!Wystarczy ją podgrzać do temperatury 60 C.

Następnie trochę schładzamy rozcieńczoną żelatynę, dodajemy do niej niewielką porcję kremu, mieszamy. Następnie dodaj tę część kremu do głównego kremu i ponownie wszystko wymieszaj, aż będzie gładka.

Śmietana jest gotowa, możesz ułożyć ciasta. Jeśli chcesz dodać jagody do kremu, połóż je na wierzchu warstwy kremu. Trochę opadną, aż krem ​​zgęstnieje i ostatecznie skończą w środku.

Uzupełnia trzy topowe moje ulubione kremy na bazie śmietany - serek śmietankowy.

Teraz ten krem ​​i wszystkie ciasta, w których jest używany, są mega popularne (na przykład ciasto). Krem ten przygotowywany jest na bazie twarogu z dodatkiem masła i śmietanki. Próbowałam użyć tłustej śmietany zamiast śmietany i dostałam na koniec śmietankę, która nie jest gorsza niż w przepisie ze śmietanką: delikatna, jedwabista, bardzo, bardzo smaczna! Krem ma lekką kwaskowatość od śmietany i przyjemny smak sera.

Ser śmietankowy

• Tłusta śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 500 g
• Cukier - 0,5 szklanki (stosowana jest fasetowana szklanka o pojemności 250 ml)
• Twaróg - 220 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (można zastąpić cukrem waniliowym)

Jak zrobić serek śmietankowy ze śmietaną

Aby śmietana była gęsta i gęsta, najpierw ważymy śmietanę. Aby to zrobić, włóż go do bawełnianego ręcznika i zawieś na noc nad miską w lodówce. Jeśli nie możesz go powiesić, możesz włożyć go do durszlaka i położyć na rondlu. Nadmiar płynu spłynie, a śmietana stanie się gęstsza.

Jeśli używasz śmietany o zawartości tłuszczu 30%, nie możesz jej zważyć.

W dużej misce wrzuć śmietanę, cukier, dodaj ekstrakt waniliowy, ubijaj wszystkie składniki na wysokich obrotach do miękkości. Następnie zmniejsz prędkość i dodaj twaróg, kontynuuj miksowanie na niskich obrotach. Wszystko, krem ​​gotowy!

Mam nadzieję, że te przepisy pomogą Ci przygotować pyszne ciasta dla Twojej rodziny i przyjaciół. Gotuj z przyjemnością, a jeśli masz pytania, śmiało pytaj.

Smacznego!