Witam drodzy czytelnicy i goście mojego bloga. Dziś opowiem Wam wszystkie tajniki udanego ciasta kruchego. W zależności od tego, jaki produkt upieczesz, wybierzesz dla siebie odpowiedni przepis.

Szczerze mówiąc, pisałem ten post bardzo, bardzo długo, bo się pogubiłem. Zbierałem informacje w Internecie, wyjaśniałem je w książkach, a nawet od francuskich blogerów. Starałem się tak to ustrukturyzować, aby niczego nie przegapić. Ciasto jest trochę jak ciasto - wszystko jest proste, nie jak drożdże, ale metody gotowania utrudniały mi.

Czy zauważyłeś w przepisach, jak gotować ciasto kruche, wszędzie opisane są dwie różne opcje.

1. Zmiel zmiękczone masło z cukrem i jajkami, następnie dodaj mąkę.
2. Zimne masło naciera się (sieka) mąką, a następnie dodaje się ubite z cukrem jajka.

Czasami ten sam przepis jest przygotowywany na różne sposoby. Czy kończysz z tymi samymi wypiekami? Rozwiążmy to.

Tak więc pierwsza opcja to ciasto kruche, a druga opcja jest uważana za posiekaną.

Ale zacznijmy od podstaw gotowania. Zapamiętamy i rozwiążemy zupełnie oczywiste właściwości produktów, które znasz nawet beze mnie i nie będzie tu nic nowego. Najważniejsze jest nauczenie się, jak zastosować tę wiedzę na temat tworzenia idealnego ciasta kruchego w przyszłości.

Właściwości składnika

Ciasto kruche powinno być kruche. Jak to osiągnąć? Musisz wiedzieć trochę o tym, jak działa każdy komponent w teście.

• Mąka. Mąka jak wiadomo może być inna, ale tutaj ilość glutenu, glutenu jest dla nas ważna. Po łacinie gluten oznacza klej. Im jest mniejszy, tym ciasto będzie luźniejsze. Czasami do mąki dodaje się skrobię, aby usunąć lepkość. Dozwolone jest dodawanie innego rodzaju mąki, na przykład ciasteczka owsiane miesza się z płatkami owsianymi.
• Masło. Masło jest tłuste, zapobiega sklejaniu się mąki. Im wyższa jakość i grubszy olej, tym smaczniejsze będą wypieki. Masło w niektórych przepisach jest zastępowane olejem spożywczym (takim jak smalec). Wcześniej sprzedawany był na równi z margaryną i w tych samych opakowaniach po 250 g, teraz nie widziałem go nigdzie w sklepach. Masło możesz zastąpić margaryną. W czasach sowieckich wszystkie przepisy w zeszytach kulinarnych były oparte na margarynie. Przekonaj się sam według swoich możliwości finansowych. Ale nadal polecam używanie masła. Nie zapominaj, że margaryna jest tłuszczem złożonym, który jest trudny do strawienia dla organizmu i jest z niego słabo wydalany.
• Jajka i woda. Jest łącznikiem między mąką a masłem. W zależności od przepisu dodaje się go w określonej ilości, aby masę wyrabiać z ciastem, w przeciwnym razie wszystko się nie połączy. Białko jest jak klej, więc dla bardziej piaskowego efektu lepiej ich nie używać. Ciasteczka z żółtkami są bardziej kruche i dłużej pozostają miękkie, takie jak Palets Breton (ciasteczka bretońskie).
• Cukier. Ponieważ ciasto musi być szybko ugotowane, aby masło nie zdążyło się roztopić, najlepiej zastąpić cukrem pudrem. Inną opcją jest zmielenie jajek, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
• Sól. Sól musi być w każdym cieście, nawet w słodkim, wystarczy mała szczypta, aby wywołać smak, sól pokazuje smak cukru, rozjaśnia. Z solą ciasto nie będzie wydawać się mdłe.
• Soda lub proszek do pieczenia. Sody nie dodaje się do ciasta kruchego, płynność uzyskuje się dzięki odpowiedniemu przygotowaniu. Ale niektóre gospodynie domowe, niepewne swoich umiejętności, uciekają się do pomocy proszku do pieczenia. Dzięki niemu pieczenie na pewno się powiedzie. Więc to twój wybór.
• Dodatkowe składniki smakowe. Dodając różne składniki takie jak wanilia, kakao, skórka cytryny, różnorodne orzechy, suszone owoce, krople czekolady, mielony imbir, cynamon, uzyskasz nowy wykwintny smak i aromat.

Zasady gotowania

Teraz wiesz, jak działają składniki, ale nadal istnieją obowiązkowe warunki, że tak powiem, proces technologiczny, którego należy przestrzegać, bez względu na przepis, który gotujesz poniżej.

1. Wszystkie składniki należy ważyć na wadze. Przepis w kubkach, łyżkach nie jest tutaj odpowiedni, przepis musi być ściśle przestrzegany w gramach. Oczywiście możesz użyć miarek, ale pamiętaj, aby dokładniej przestrzegać przepisu. Skorzystaj z tabeli miar wag i objętości.
2. Suche składniki (mąka, sól, soda lub proszek do pieczenia, proszek kakaowy, mielone orzechy) miesza się przed gotowaniem. Pamiętaj jednak, że kakao jest równoznaczne z sypkim, czyli do mąki. Dlatego jeśli do ciasta dodasz proszek kakaowy, zmniejsz tę samą ilość mąki w przepisie. Na przykład zmniejsz 1 łyżkę mąki i dodaj 1 łyżkę proszku kakaowego.
3. Jeśli przygotowujesz posiekane ciasto, wszystkie przybory kuchenne (miska do ubijania, trzepaczka, deska do ciasta, wałek do ciasta) powinny być zimne.
4. Ciasto kruche nie da się długo wyrabiać, wystarczy połączyć wszystkie okruchy w grudkę i zagnieść kilka razy. Skreślony.
5. Gotowe ciasto kruche należy schłodzić. Umieść w plastikowej torebce, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej godzinę. Aby ciasto ostygło szybciej i lepiej, nie wkładaj go do koloboka, tylko lekko spłaszcz. Dlaczego w ogóle trzeba przechowywać w lodówce? Spójrz, masło po podgrzaniu rozdziela się na tłuszcz i płyn mleczny. Można to zaobserwować, jeśli ugotowałeś ghee, a pozostawanie w zimnej masie z mąką nie pozwoli mące wchłonąć wilgoci, ponieważ mąka zawiera gluten, który łączy się z płynem i dodaje lepkości ciastu. A na to nie można pozwolić.
6. Ciasto rozwałkować równą warstwą, w przeciwnym razie cieńsze warstwy będą bardziej wysuszone w piekarniku. Jeśli upiecze się jedno duże ciasto, należy je nakłuć widelcem na całej powierzchni.
7. Piec kruche ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C, umieszczając ciastka na środku piekarnika na standardowym ustawieniu góra-dół, aż będą lekko złociste.

przepisy na kruche ciasto

Francja uważana jest za założyciela i niedoścignionego lidera sztuki cukierniczej. Tak więc we Francji kruche ciasto dzieli się na trzy rodzaje.

1. pâte brisée - podstawowe podstawowe ciasto siekane.
2. pasztet sablee - posiekany słodki.
3. Pate Sukree - miękkie słodkie ciasto kruche.

Całkowicie nieznane nazwy, niezrozumiałe dla zwykłych gospodyń domowych, ale znane wszystkim zgodnie z technologią gotowania.

Podstawowe siekane kruche ciasto lub pasztet brisée

Jest uważany za najbardziej uniwersalny, podstawowy test. Z reguły na jego bazie powstają wypieki pikantne, takie jak paszteciki mięsne, paszteciki otwarte z warzywami czy Quiche.

Pate Brize to posiekane ciasto wykonane wyłącznie z mąki, wody i umiarkowanej ilości masła, bez dodatku cukru ani soli.

Składniki:

• mąka - 250 g;
• masło - 125 g;
• woda lodowa - 50 ml;
• sól - szczypta.

Jest przygotowywany za pomocą kombajnu - miksera, ale można go łatwo ugniatać rękami.

1. Na mąkę wyłożyć dobrze schłodzone masło i posiekać nożem (utrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę), zmielić z mąką aż do uzyskania mącznych okruchów.
2. Stopniowo dodając zimną wodę, szybko połącz ciasto w kulę.
3. Wyślij do lodówki.

Dzięki dużym ziarnom zimnego masła, gdy wilgoć wyparuje podczas pieczenia, ciasto nabiera właściwości warstwowych. Czasami takie ciasto nazywane jest „fałszywym” lub „pseudowarstwowym”.

W zależności od proporcji wody, mąki i masła można nawet zrobić ciasto na warstwy ciasta słynnego i ukochanego tortu napoleońskiego.

Posiekane ciasto lub pasztet sablee

Jest to to samo posiekane ciasto co baza, ale z nieco innymi proporcjami składników, a raczej z dodatkiem cukru, jajek i w razie potrzeby wody.

Składniki:

• mąka - 250 g;
• sól - szczypta;
• masło - 125 g;
• cukier - 60 g;
• jajka - 1 szt.

Słodkie lub pikantne ciasto kruche (Pate Sukree)

Moim zdaniem to najprostsze ciasto i najłatwiejsze do zrobienia ze wszystkich. Ciasteczka z niego okazują się kruche, po prostu rozpływają się w ustach i można formować różne kształty ciasteczek.

Z ciasta kruchego można zrobić następujące produkty:

• kurabye;
• ciasteczka wiedeńskie;
• pierścionki z orzechami;
• kosze z kremem białkowym;
• koperty z dżemem;
• bułki cukrowe;
• i wiele, wiele innych gadżetów.

Ciasto kruche jest doskonałą bazą do ciast z nadzieniem twarogowym i owocowym, nadaje się również do ciasta z dżemem.

W zależności od ilości mąki ciasto będzie bardziej miękkie lub gęstsze. Idealna proporcja to 1-2-3, czyli 1 część cukru, 2 części masła i 3 części mąki. I pamiętaj, to jest w gramach.

Klasyczny przepis na kruche ciasto na jeden-dwa-trzy wygląda tak:

• cukier - 100 g;
• masło - 200 g;
• mąka - 300 g;
• jajko - 1 szt. całe lub dwa żółtka;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Ale czasami w przepisie bardziej uzasadniona jest inna proporcja, a mianowicie dwa razy więcej mąki niż oleju, zwłaszcza jeśli do ciasta dodaje się mleko lub śmietanę.

Jak ugotować kruche ciasto?

Dobrze jest przygotować takie ciasto wcześniej, w nocy, w nocy wstawić na zimno, a rano szybko uformować ciasteczka, aby na śniadanie zadowolić się świeżymi wypiekami na herbatę.

Czy zauważyłeś, że podczas gotowania nie ma ziarenek oleju? Olej jest mielony z cukrem i jajkami, dzięki czemu podczas podgrzewania w piekarniku nie tworzą się duże puste przestrzenie, jak w przypadku siekania. Dzięki temu ciasteczka będą bardziej miękkie.

Mam nadzieję, że rozumiesz specyfikę gotowania. Może coś przeoczyłem lub popełniłem błąd, napisz w komentarzach, porozmawiamy razem.

Jest to opcja pośrednia między ciastem piaskowym a francuskim. Jest krucha, ale mocna, dzięki czemu nadaje się jako baza do dużych ciast i quiche.

W przepisie możesz dodać słowo „zimny” przed każdym składnikiem i przedmiotem i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, olej – twardy jak kamień. Dobrze jest trzymać w zamrażarce miski, noże, a nawet deskę, na której będziesz pracować z ciastem. Lepiej odsunąć stół do cięcia od akumulatora lub otworzyć okno.

Sekret kruchego ciasta w oleju. To dzięki niemu pieczenie okazuje się kruchy.

Cały ten problem, aby masło się nie stopiło. Ponieważ w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

• 200 g masła;
• 300 g mąki;
• szczypta soli;
• 50-100 ml wody.

Gotowanie

Pokrój zimne masło w drobną kostkę i włóż do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiej mąkę z solą, wylej ją na stół lub deskę. Na wierzch ułożyć kostki masła, obficie posypać mąką i posiekać nożem lub dwoma.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku rękami: ciepło ciała szybko go stopi, konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i zamienią w drobne ziarna, stopniowo dodawać wodę, ugniatając masę w plastikową grudkę. Włóż do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, włóż na przykład nadzienie i wyślij do piekarnika.

leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego nie wykorzystać go w kuchni. Będziesz potrzebować tych samych składników i robota kuchennego z nożami z ostrzami. Nie trzeba siekać oleju na małe kostki: urządzenie poradzi sobie samo. Wrzuć masło, mąkę do miski i wymieszaj. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w końcu powinieneś zdobyć te same ziarna.

Stopniowo dodawać wodę z lodem, aż ciasto zacznie formować się w kulkę. Dalsze instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Ciasto kruche można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Dodatki

Możesz odejść od podstawowego przepisu. Oto kilka pomysłów:

1. Włóż 50-100 g cukru do ciasta na słodkie ciasto.
2. Zastąp 30 g mąki taką samą ilością kakao - otrzymasz ciasto czekoladowe.
3. Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
4. Dopraw mieszankę skórką cytrusową lub wanilią.

Zgodnie z tym przepisem uzyska się bardziej plastyczne ciasto, które jest wygodne do rozwałkowania. Pieczenie z niego mniej się kruszy. Nawiasem mówiąc, w sporach kulinarnych niektórzy cukiernicy odmawiają nazywania posiekanego ciasta kruchego. Uważają, że tylko przy pomocy takiego przepisu można uzyskać klasyczną bazę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

• 100 g oleju;
• 100 g cukru (najlepiej cukier puder);
• 250 g mąki;
• 1 jajko (lub 2 żółtka).

Gotowanie

Lepiej jest mieszać składniki kulinarną szpatułką lub łyżką i łączyć ręce dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulkę. Masło natrzeć cukrem, dodać mąkę, następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Ciasto można schłodzić, a następnie pokroić. Możesz najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie wysłać go do zamrażarki. Ważne jest, aby wszedł do piekarnika na zimno.

3. Ciasto kruche twarogowe

To ciasto jest mniej kapryśne w pracy niż jego odpowiedniki bez twarogu i mniej kaloryczne, ponieważ fermentowany produkt mleczny zastępuje połowę masła.

Składniki

• 100 g twarogu;
• 100 g masła;
• 180 g mąki;
• ½ łyżeczki sody;
• ½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, zimne masło zetrzyj na tarce. Wymieszaj oba składniki widelcem, dodaj mąkę, sodę i sól. Szybko zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, włożyć do torebki i wstawić na godzinę do lodówki.

Co zrobic nastepnie

Jeśli menu to ciasto, rozwałkuj ciasto do wielkości formy, kilkakrotnie przekłuj widelcem, aby nie puchło, przykryj pergaminem i przykryj ładunkiem. Specjalne kulki lub fasola żaroodporne, groszek może działać jako środek ważący. Ten wzór piecze się przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C. Następnie zdejmij ładunek, ułóż nadzienie ciasta i przygotuj.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w ​​cieście. Niesłodzony posiekany nadaje się do quiche z nadzieniem, placków z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie bazą dla owoców i jagód

Wypiekane są również koszyki, tylko czas pieczenia należy skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciast. Wystarczy, że ciasteczka i inne drobne produkty w piekarniku lekko się zarumienią, inaczej będą za twarde.

Czasami chcesz cieszyć się ciastkami. A im większy sukces, tym większe poczucie satysfakcji. Każdy z nas ma swój ulubiony przysmak, który opiera się na kruchym cieście. Umiejętna gospodyni może uzupełnić klasyczną recepturę swoimi ulubionymi składnikami, co pozwoli stworzyć indywidualne kulinarne arcydzieło.

kruche ciasto

Jest to półprodukt, który służy do przygotowania produktów mącznych zarówno na skalę przemysłową, jak i domową. Uzyskuje się go poprzez mieszanie różnych składników i jest podstawą wielu przepisów, więc w dużej mierze zależy od tego, jak smaczne będzie gotowe danie. Jednocześnie musisz wiedzieć, jakie ciasto jest przygotowywane w jakim celu i jak je prawidłowo zagnieść.

Ciasto można przygotować przy użyciu dwóch różnych technologii:

• drożdże;
• bez drożdży.

W produkcji pierwszej technologii jako środek spulchniający stosuje się drożdże. Możliwe są tutaj dwie metody: dwudzielna (najpierw wyrabia się zakwas, a następnie samo ciasto) i niesparowana (ciasto jest używane natychmiast po wyrobieniu).

Ciasto bezdrożdżowe dzieli się na biszkoptowe, kruche i francuskie. Każdy z nich przygotowywany jest według własnej technologii i znacznie różni się smakiem.

Klasyczna receptura oparta na proporcji 3:2:1 (mąka/masło/cukier), jest używana do pieczenia ciasteczek i ciast, a także znajduje się w niektórych przepisach na ciasta i ciasta.

Klasyczne ciasto kruche

Właściwe ciasto kruche jest bardzo smaczne i delikatne. Klasyczny przepis obejmuje kilka opcji:

• mąka, masło, cukier, woda, żółtko;
• mąka, masło, cukier, woda;
• mąka, masło, cukier, jajka, soda, wanilina;
• mąka, masło, śmietana, cukier, soda, proszek do pieczenia.

Przygotowanie takiego ciasta jest łatwe i szybkie, okazuje się bardzo delikatne i kruchy.

Ciasto kruche, którego klasyczna receptura koniecznie zawiera masło, zagniata się na kilka sposobów. Zależy to od konsystencji oleju. Zamrożone rozciera się na tarce, masło z lodówki kroi się nożem w kostkę, zmiękcza się wrzuca do mąki i miesza z nią mikserem, roztapia się wlewa i również miesza. Jeśli potrzebujesz chudego ciasta kruchego, to masło zastępuje się olejem roślinnym.

ciasto na ciastka

Świeżo przygotowane domowe ciasteczka kruche mają niepowtarzalny smak i delikatny aromat. Tak jest, gdy najprostsze jest najlepsze. Gotowanie takich ciasteczek, być może, zajmie więcej czasu niż pokazanie się na stole.

Classic nie zawiera żadnych dodatków, dodatkowych składników. Takie ciasteczka są dobre, bo podaje się je na ciepło, czasem jeszcze gorące, jak to się mówi, gorące. W tym tkwi jego urok. Ich kształt również nadaje takim ciastkom szczególną atrakcję: można wycinać zwierzęta, kwiaty i gwiazdki.

Weźmy więc niezbędne produkty:

• 200 g masła;
• 100 g cukru pudru;
• 2 jajka;
• 2 szklanki mąki;
• 0,5 łyżeczki Soda.

Zacznijmy gotować:

W razie potrzeby do masy przed pieczeniem można dodać rodzynki, proszek kakaowy, orzechy.

Ciasto

Klasyczny przepis na kruche ciasto na ciasto pozwala dobrze zatrzymać wilgoć, która uwalnia się z owoców podczas pieczenia. Jednocześnie ciasto pozostaje chrupiące na zewnątrz, a żeby nie ściekało, do nadzienia należy dodać trochę krochmalu.

Minimalna wersja takiego testu wygląda tak. Weźmy jako składniki:

• 235 g mąki;
• 115 g masła;
• 115 ml wody.

Gotowanie:

1. Włóż wszystkie produkty i sprzęt do lodówki na dziesięć minut.
2. Masło pokroić nożem w drobną kostkę, a następnie posiekać z mąką.
3. Dodaj lodowatą wodę do małego miękiszu oleju i zbierz ciasto w grudkę.
4. Zawinięte w folię spożywczą, włóż ciasto do lodówki na pół godziny.
5. Rozkładamy na stole, rozwałkowujemy, dodajemy nadzienie i wysyłamy do piekarnika.

Jeśli wszystko zostanie wykonane w tej technologii, ciasto będzie chrupiące i podczas pieczenia nie będzie tworzyło bąbelków.

Ciasto można układać otwarte i zamknięte, na blasze do pieczenia i w kształcie. Jako nadzienie do takiego ciasta możesz wziąć truskawki, wiśnie, dzikie jagody, jabłka. Możesz po prostu posypać nadzienie cukrem lub polać jagody lub owoce z żelatyną rozpuszczoną w jogurcie. Każdy doceni ten przysmak.

Cudowny deser

Podczas pieczenia klasycznego ciasta kruchego tworzy się piękna rumiana skórka. Żywym tego przykładem jest przepis ze zdjęciem gotowego produktu.

Ciasto wykonane według poprzedniego przepisu bardzo dobrze nadaje się na ciasto z jagodami. Jedyne, co można dodać do składników, to cukier granulowany. Oprócz słodyczy tworzy również przyjemną pachnącą skórkę, która nada gotowemu produktowi piękny wygląd.

Taki placek będzie wspaniałym deserem, bardzo dobrze komponuje się z mlekiem, sokiem, kompotem. Entuzjastyczne pochwały bliskich będą nagrodą za wysiłek włożony w przygotowanie ciasta.

Różne ciasta kruche

Ostatnio dużą popularnością cieszą się ciasta kruche, ponieważ są przygotowywane w prosty sposób i mają domowy smak.

Odpowiednio przygotowane ciasto ma kruchą strukturę i słodkawy smak. Z niego możesz gotować zamknięte i ciasta, ciasta, bajgle, tartaletki. Zdobią świąteczny stół, odpowiedni na skromne wieczorne przyjęcie herbaciane.

Wspaniałe ciasto kruche, którego klasyczna receptura jest uzupełniona kefirem, trafi do bajgli z dżemem. Kefir sprawia, że ​​ciasto jest bardzo elastyczne, co umożliwia zwijanie bajgla wypełnionego aromatycznym nadzieniem.

Ciasto kruche, którego klasyczna receptura pozwala na bardzo cienko rozwałkować, będzie doskonałą bazą do sernika z twarogiem. Dzieci bardzo lubią to ciasto, ponieważ ma bardzo delikatny kremowy smak.

Dobry, pyszny dzień, drodzy czytelnicy! Bardzo lubię ciasto kruche. Jako dziecko moja mama wypiekała z niego kruche i delikatne ciasteczka. I co jest podwójnie przyjemne – można go stosować zarówno do słodkich, jak i słonych wypieków. Dziś podzielę się z Wami klasycznym przepisem na kruche ciasto, które nadaje się do robienia ciast, ciasteczek, a nawet ciasta.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd się wzięło ciasto kruche? I zainteresowałem się historią pojawienia się pysznego przepisu i zacząłem go studiować. Niestety w Internecie jest bardzo mało informacji na ten temat.

Wiadomo tylko, że przepis pojawił się gdzieś w XII-XIII wieku w Szkocji i Wielkiej Brytanii. Początkowo pieczono chleb, a z resztek ciasta w niskich temperaturach suszono małe kawałki krakersów, a nawet okruchy. Potem zaczęli dodawać masło i cukier i tak stopniowo ciasto stało się takie, jakie znamy teraz.

Ponadto składniki ciasta można urozmaicić - wyrabiać z jajkiem lub bez, dodać śmietanę lub twarożek, w dni postu zastąpić masło margaryną. Jakość wypieków nie uległa zmianie. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że jeśli w cieście jest masło, pieczenie okazuje się bardzo wysokokaloryczne.

A jeśli jesteś na diecie, powinieneś powstrzymać się od smacznych, ale zwiększających objętość talii, deserów. Ale jeśli jeszcze daleko do lata, a nie dołączyłeś do grona tych, którzy chudną, możesz skosztować pysznych wypieków. Nie pożałujesz.

Kolejny ciekawy fakt z historii. Mówią, że nasza Cesarzowa Katarzyna II bardzo lubiła kruchy i smaczny deser. A każdego ranka zaczynała od filiżanki aromatycznej kawy i słodkiego koszyczka ciasta, które rozpływa się w jej ustach. Dowiedzmy się, jak zrobić ciasto kruche.

Klasyczny przepis na kruche ciasto

Klasyczny przepis na kruche ciasto składa się z masła, mąki i cukru zebranych w różnych częściach.

Na przykład:

• 100 gramów cukru;
• 200 gramów oleju;
• 300 gramów mąki.

Do gotowania wszystkie potrawy muszą być zimne, w przeciwnym razie mogą wchodzić ze sobą w konflikt i rozdzielać się. W tym samym czasie ciasto okaże się ciasne i słabo rozwałkowane, pieczenie stanie się trudne.

Najpierw wymieszaj cukier i masło. Dla wygody pokroiłam masło na kawałki. Następnie dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto rękoma, aż się kruszy. Po prostu zrób to szybko, zanim masło się rozpuści. Na ostatnim etapie bardzo szybko zagnieść ciasto rękami, zwinąć w kulkę, owinąć folią spożywczą i wysłać do lodówki na 30-50 minut.

To najłatwiejszy przepis na kruche ciasto. Idealnie nadaje się do słodkich ciast, ciasteczek i ciast.

Ciasto kruche bez jaj

Moja ulubiona wersja tego przepisu wszech czasów bez użycia jajek. Dostosowałem go do swoich upodobań.

Czego potrzebujesz:

• Masło - 170 gramów;
• Cukier - 80 gramów;
• Mąka pszenna - 210 gramów.

Robię to w kombajnie. W misce ubij cukier i masło, dla wygody pokrój na kawałki, przy dużych prędkościach. Olej wcześniej stał przez chwilę, aż lekko zmięknie, dzięki czemu łatwiej się ubija. Następnie dodaję mąkę. Ubijaj na niskich obrotach tylko trochę, aż zacznie zbierać się w grudki. Następnie przenoszę go do formularza i taranuję. To jest przepis, którego używam do robienia batoników cytrynowych, możesz zobaczyć pełny przepis tutaj.

W przypadku pozostałych wypieków zwiń masę w grudkę, do torebki i odstaw do lodówki.

Ciasto kruche do tartlets

Lubię podawać przekąski w postaci tartletów. Jest zarówno estetyczny, jak i pyszny. Ale znowu wysokokaloryczne, bo w składzie ma masło. W takim przypadku możesz wziąć lżejsze nadzienie, aby zrównoważyć użyteczność i zawartość kalorii.

Czego potrzebujemy? l

• Masło lub margaryna 200 gramów;
• Mąka 250 gramów;
• Jajko 1 sztuka;
• Szczypta soli.

Tym razem ugotujemy wytrawne ciasto. Idealnie nadaje się do tartletów i otwartych ciast, takich jak quiche lub tarta... Najpierw pokrój masło na kawałki. Ale musi być zimno. Połącz z mąką, aż będzie gładka.
Rozbij jajko do osobnej miski i dodaj szczyptę soli. Wszystko ubijamy i wysyłamy do kubka z mąką i masłem. Dokładnie i szybko zagnieść pyszne ciasto na tartlets w domu.

Gotową bryłę ciasta zawijamy w folię spożywczą lub wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki. W tym czasie możesz przygotować nadzienie.

Opcje nadzienia do tartlets:

1. Z jajek, sera i czosnku;
2. Rozgotuj pieczarki z cebulą;
3. Szynka z serem i ogórkiem;
4. Sałatka Olivier;
5. Paluszki krabowe z jajkiem;
6. Kawior;
7. Czerwona ryba z ziemniakami;
8. Pasta z wątroby.

Nie będę się szczegółowo rozwodził nad nadzieniami - nie są trudne do przygotowania.
Po odstawieniu ciasta rozwałkuj je na cienką warstwę i wytnij kształtem lub szklanką nacięcia. Jeśli masz foremki na babeczki, umieszczamy tam nasze półfabrykaty. Nie można smarować ścian, ponieważ ciasto ma bardzo tłustą konsystencję z powodu oleju. Nakłuć całe dno widelcem.

Na spód można wylać wstępnie umyty groszek, fasolę lub inne zboża, aby ciasto nie urosło i wyglądało pięknie. Możesz oczywiście po prostu ugniatać go rękoma. Ale w tym przypadku jest mało prawdopodobne, aby udało się uzyskać płaską powierzchnię, a to będzie brzydkie. Dlatego radzę najpierw rozwałkować warstwę ciasta.

Jeśli nie ma foremek, możesz wyciąć kwadraty lub prostokąty zakręconym nożem do pizzy lub zwykłym, posiekać i upiec, a następnie używać ich jak krakersów. Otrzymasz również oryginalną porcję do dekoracji stołu.

Pieczemy w piekarniku (koniecznie nagrzać) w temperaturze około 180-190 stopni przez 7-12 minut. Każdy piekarnik ma swoją własną charakterystykę, więc jeśli pieczesz po raz pierwszy, miej oko na temperaturę i stan tartletów. Jak tylko pokryją się równomierną opalenizną, wyjmij je i pozwól im trochę ostygnąć. I dopiero potem wyjmij je z formy, po delikatnym zerwaniu nożem ze ścian.

Ciasto kruche z kwaśną śmietaną

Ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany jest bardziej miękkie i sprężyste. Sprawia doskonałe ciasta kruche i ciasteczka. Możesz też gotować delikatne.

Co będzie potrzebne?

• Mąka 180 gramów;
• Olej 75 gramów;
• Cukier lub cukier puder 50 gramów;
• Śmietana 75 gramów;
• Żółtko jednego jajka.

Jak zawsze, produkty muszą być schłodzone, aby uzyskać jak najlepsze i prawidłowe ugniatanie. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać przesianą mąkę i cukier. Szybko zmiel rękami na okruchy. Jeśli planujesz upiec ciastka o wysokości powyżej 1 centymetra, dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia. Do filiżanki z okruchami dodaj żółtko i śmietanę.

Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ręcznym wyrabianiem ciasta. Zwykle biorę kawałek ciasta, ściskam go w dłoniach i wrzucam z powrotem do kubka. I robię to kilka razy, aż zbierze się w jedną bryłę. Jednocześnie kontakt z testem jest minimalny, co jest wymagane. Powstałą grudkę zawijam w folię i wysyłam na zimę w lodówce. Ciasto kruche na śmietanie jest gotowe do użycia za 20-40 minut.

Sprawdzi się znakomicie rozpływające się w ustach ciasteczka lub placki z jagodami lub dżemem.

Kruche ciasto twarogowe

Ciasto kruche z dodatkiem twarogu nadaje się na ciasta, ciasteczka i warstwy ciasta. Jest lżejszy i zdrowszy niż klasyczna receptura. Lubię smak twarogu luzem. Ponadto konsystencja ciasta zależy od ziarnistości twarogu. Jeśli twarożek jest suchy, ciasto wchłania mniej mąki. Jeśli mokre, to odpowiednio więcej. Tutaj już musisz zajrzeć, aw trakcie gotowania dostosować ilość mąki.

Więc czego potrzebujemy do kruchego ciasta twarogowego:

• Twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu 200 gramów;
• masło 120 gramów;
• Cukier 50-70 gramów w zależności od preferencji (słodszy lub nie);
• Mąka 200-250 gramów;
• Pół paczki proszku do pieczenia;
• 1 jajko;
• Szczypta soli.

Proces gotowania:

1. Masło pokroić na kawałki, przechowywać w lodówce, a następnie wymieszać z cukrem;
2. Dodaj jajko i ponownie dokładnie wymieszaj, ale szybko;
3. Twarożek przelać do kubka i zagnieść widelcem na gładką masę;
4. Dodaj trochę mąki, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Tutaj już patrz, jeśli masa mocno klei się do rąk, to dodaj więcej mąki. Powinieneś otrzymać jednorodny kawałek ciasta;
5. Zawiń w celofan i wstaw do lodówki.

Kruche ciasto twarogowe jest gotowe do kreatywności. To, co z niego ugotować, ogranicza tylko twoja wyobraźnia.

Technologia ciasta kruchego

Aby właściwie przygotować ciasto, musisz przestrzegać pewnych zasad. Teraz je rozważymy.

1. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w lodówce. Tylko pod tym warunkiem uzyskuje się prawidłowe elastyczne ciasto;
2. Używaj tylko produktów wysokiej jakości. Masło można zastąpić margaryną, ale nie polecam. Jakość margaryny jest gorsza od masła;
3. Długo nie można wyrabiać ciasta - stanie się gęste, trudniej będzie je rozwałkować, a po zakończeniu okazuje się twarde i szorstkie;
4. Jeśli przesuniesz olej, stopi się, a produkty okażą się zbyt kruche. To samo może się zdarzyć, jeśli do masy doda się zbyt dużo żółtek;
5. Nadmierna ilość mąki i wody prowadzi do pogorszenia jakości produktu – staje się on szczelny i nieplastyczny. Nie dodaję wody.
6. Ciasto należy rozwałkować na grubość od 3 mm do jednego centymetra. Jeśli jest gęstsze, dodaj proszek do pieczenia.
7. Jeśli ciasto jest miejscami przypalone, oznacza to, że nierówno je zwijałeś;
8. Aby uzyskać bardziej jednolitą strukturę zamiast cukru, lepiej użyć cukru pudru;
9. Pieczemy na blasze na papierze do pieczenia, niczego nie smarując. W cieście jest dużo tłuszczu.

Zgodnie z tymi prostymi wymaganiami, ciasto kruche zawsze się dla Ciebie sprawdzi, a zachwycisz swoich bliskich domowymi ciastami, wykorzystując nie tylko klasyczny przepis na ciasto kruche, ale także wszystkie wymienione powyżej opcje. Wkrótce powiem Ci, co możesz z tego ugotować. Jeśli chcesz być na bieżąco, zasubskrybuj aktualizacje! Życzę miłej herbaty!

Każdy, kto lubi gotować, a zwłaszcza wypiekać, najprawdopodobniej miał do czynienia z kruchym ciastem. W końcu z niego przygotowywane są różne ciasta, bazy do ciast, tartlets, kosze, ciasteczka. I ogólnie przyjmuje się, że jest to dość proste i łatwe i proste w przygotowaniu.

A w zasadzie tak, jak jest, jest przygotowywany szybko i prosto. I dlatego jest szeroko stosowany w kuchni domowej. Na przykład od dawna używam go również do pieczenia. Ale co ciekawe, nigdy tak naprawdę nie myślałem o tym, że produkty z niej mogą być zupełnie inne.

Dla jednych okazują się delikatne i kruszące się, dla innych są zbyt tłuste lub zupełnie twarde. I zastanawiałem się, dlaczego tak się dzieje. W końcu to pytanie nie jest bynajmniej retoryczne! Kiedy pieczesz, nie chcesz na próżno przenosić produktów, nie chcesz też, aby raz wypiek wyszedł dobrze, a następnym razem w ogóle się nie udaje. Chcę, żeby zawsze wychodził z tym samym rezultatem - Świetnie!

A potem zwróciłem większą uwagę na przepisy, które ugotowałem, i na przepis na ten lub inny wypiek. Zbadane przepisy, przeanalizowane. Zacząłem też czytać informacje na ten temat, z którymi się spotkałem. I okazało się, że to cała nauka, którą rozumieją wszyscy światowej klasy kucharze i cukiernicy.

Okazuje się, że aby przygotować prawdziwe kruche ciasto, trzeba znać kilka podstawowych zasad oraz wiele niuansów i tajemnic. Znając je, nigdy nie będzie problemów z przepisami kulinarnymi i oczywiście z pieczeniem, a wszystko, co z tego ugotujemy, okaże się przewidywalnym doskonałym wynikiem.

Zapewne wszyscy wiedzą, dlaczego tak się to nazywa? Wypiekane z niej wyroby cukiernicze kruszą się jak piasek, stąd dość logiczna nazwa. Ale co pozwala osiągnąć taką konsystencję i jakie składniki są potrzebne do gotowania? Te pytania zostaną rozważone w pierwszej kolejności.

1. Oczywiście pierwszą rzeczą, której potrzebujemy, jest mąka. Czym jest pieczenie bez mąki?! Uważa się, że do „prawidłowego” przygotowania musi zawierać średni procent glutenu lub glutenu, lub po prostu – kleju. Jeśli procent jest niski, gotowe wyroby cukiernicze szybko się kruszą. Jeśli procent jest wysoki, to „klej” sklei go, a wypieki nie będą tak kruche, jak byśmy chcieli.

Nie będziemy teraz określać, ile glutenu zawiera konkretna mąka. Wszystko zostało już dla nas ustalone. A my po prostu wykorzystamy gotowe wyniki zaczerpnięte z internetu. Uważa się, że średni procent glutenu zawiera mąkę najwyższej jakości i gatunku „Extra”. Więc z tym się nie pomyliliśmy i zawsze przygotowywaliśmy ją z „właściwej” mąki.

Czasami do mąki dodawane są dodatkowe składniki, takie jak mąka z orzechów lub migdałów, płatki owsiane lub skrobia. Wszystkie te składniki są dodawane w zależności od tego, co chcesz ugotować. Następnie przyjrzymy się, jak dodać te komponenty.

2. Produkty sypkie pozyskiwane są z odpowiednio dużej ilości tłuszczu, a mianowicie masła lub margaryny w składzie receptury. To bardzo ważny element, dlatego jego wybór należy traktować bardzo poważnie.

W czasach sowieckich masło było wielkim luksusem, dlatego prawie wszystkie wypieki przygotowywano z margaryną. Obecnie od dawna nie używam margaryny, napisano o niej zbyt wiele niepochlebnych słów, poza tym uważa się, że jest słabo przyswajalna przez organizm i po prostu szkodzi jej stosowaniu.

Używam 82,5% oleju, jest naturalny i zdrowy. Masło chłopskie zawiera 72,5% tłuszczów trans, które również nie są zalecane do spożycia.

Uważa się, że im lepszy i grubszy olej, tym smaczniejsze będą produkty wypiekane z jego użyciem. Olej zapobiega sklejaniu się mąki, otula cząsteczki mąki i zapobiega ich łączeniu się. I właśnie z tego powodu pieczenie okazuje się kruche i delikatne, o miękkiej piaskowej teksturze.

Dzięki dużym ziarnom zimnego masła, gdy wilgoć wyparuje podczas pieczenia, produkt nabiera właściwości warstwowych. Dlatego czasami w literaturze można znaleźć coś takiego jak „fałszywe ciasto francuskie”.

3. Musi również zawierać składnik płynny - a tutaj są to jajka i woda. Woda z reguły jest bardzo schłodzona, prawie lodowata. A jeśli ugotujemy go z jajkami, można użyć tylko żółtek.

Białko ma więcej substancji klejących, dlatego bardziej skleja cząsteczki niż trzyma razem, a żółtko praktycznie nie skleja się, ale ma właściwości wiążące, co pozwala mu pozostać kruchym. Dzięki temu dobrze wiąże mąkę i masło. To samo dotyczy zimnej wody.

Woda musi być bardzo zimna, aby masło się nie stopiło.

4. Jeśli przygotowujemy go do słodkich wyrobów cukierniczych, to oczywiście nie możemy obejść się bez cukru. Lepiej jest wziąć mały cukier, aby szybciej się rozpuścił. A najlepiej zmielić wymaganą ilość cukru zgodnie z przepisem na proszek.

Oczywiste jest, że do słodkiego ciasta dodajemy cukier, ale co z niesłodkim. Uważa się, że zawsze należy dodać do niego szczyptę soli, a do niesłodzonego szczyptę cukru.

Szybkość w przygotowaniu to główny warunek. Nie powinien długo pozostawać w kontakcie z otaczającym powietrzem i ciepłymi dłońmi. Naszym zadaniem jest zapobieganie topnieniu masła podczas wyrabiania ciasta!

Dlatego, aby cukier szybciej się rozpuścił, stosuje się technikę, taką jak mielenie cukru z jajkami, i dlatego cukier jest drobnoziarnisty lub mielony na proszek.

5. Sól, podobnie jak cukier, należy zawsze dodawać, niezależnie od tego, czy przygotowujemy dania słodkie, czy niesłodkie. Dlatego nie zapomnij o tym i zawsze dodaj szczyptę lub tyle, ile wymaga przepis.

Uważa się, że dodatek soli i cukru pozwala ugotować bardzo smaczne, świeże w smaku wypieki.

5. Teraz naszą uwagę zwraca po prostu ogromna liczba różnych przepisów, w których w składnikach można znaleźć sodę lub proszek do pieczenia. Trzeba powiedzieć, że te składniki zwykle nie są używane w klasycznych przepisach. Ale w zasadzie są do zaakceptowania. Sodę w tym przypadku zwykle gasi się nie octem, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale sokiem z cytryny.

Dzieje się tak, aby gotowe produkty nie miały nieprzyjemnego specyficznego smaku sody.

6. A czego nie dodaje się jako dodatkowych aromatów, głównie skórki cytryny i pomarańczy, cukru waniliowego i waniliowego, kakao, czekolady, różnych orzechów, w tym mąki, bakalii, owoców kandyzowanych. Dodaje się również imbir i cynamon.

7. Wszystkie składniki muszą dokładnie odpowiadać przepisowi. Jeśli jest napisane, że potrzebujesz 115 gramów oleju i 75 gramów oleju, to dokładnie tyle potrzebujesz. W tym przypadku wyrażenie „na oko” w ogóle nie pasuje!

Korzystaj z wag elektronicznych, a jeśli ich nie masz, to w Internecie jest wiele tabel miar i wag, dzięki którym możesz dokładnie określić pożądane proporcje.

Podstawowe zasady gotowania

Oczywiście bardzo ważny jest skład składników! Ale może być tak samo dla wszystkich, a efekt końcowy będzie inny dla każdego.

Zajmijmy się podstawowymi zasadami wspólnego gotowania, a także poznajmy wszystkie tajniki, dzięki którym nasze wyroby cukiernicze zawsze będą się doskonale sprawdzać.

1. Aby przygotować posiekane ciasto, wszystkie składniki, w tym mąkę, należy schłodzić w lodówce.

Olej musi być schłodzony. Ktoś wkłada go do zamrażarki - to nieprawda. Masło powinno się łatwo pokroić w kostkę nożem, a po naciśnięciu powinno się lekko „spłaszczyć”.

2. Wszystkie przybory kuchenne, których użyjemy, muszą być również wstępnie schłodzone w lodówce. To jest deska, wałek do ciasta i nóż. Jeśli użyjesz miksera, będziesz musiał przez jakiś czas przechowywać go w lodówce.

Jest to ważne, ponieważ musi mieć określoną strukturę, w przeciwnym razie pieczenie może okazać się bardzo dalekie od ideału. Dlatego też trzeba go niezwykle szybko zagnieść! Aby masło się nie roztopiło!

3. Przed rozpoczęciem mieszania należy osobno połączyć wszystkie składniki masowe, a wszystkie składniki płynne - osobno.

Mąkę i proszek do pieczenia (jeśli go używasz lub jest w przepisie) należy przesiać przez sito. Dodaj sól, skrobię do mąki, jeśli jest w przepisie. Składniki luzem obejmują mąkę orzechową i płatki owsiane, kakao, cynamon i suszony imbir.

Jeśli używamy tych składników, to mieszamy je również z mąką. Ale upewnij się, że proporcje są prawidłowe. Jeśli samodzielnie wprowadzisz dodatkowe składniki do przepisu, wprowadź je zgodnie z zasadą substytucji. Postanowiliśmy wprowadzić łyżkę mąki migdałowej, łyżkę zwykłej mąki usunąć z przepisu.

Uważa się, że mąkę można zastąpić nie więcej niż 10%. Więc jeśli twój przepis mówi o 300 gramach mąki i zdecydujesz się dodać mąkę migdałową, dodaj 30 gram mąki migdałowej i 270 gram zwykłej mąki. To samo dotyczy kakao. Jeśli dodasz łyżkę skrobi lub kakao, usuń łyżkę mąki.

Cukier odnosi się również do składników masowych, ale lepiej jest wcześniej wymieszać go z żółtkami jaj. Dzięki temu szybciej się rozpuszcza, a ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Pamiętamy, że jest to niedopuszczalne.

Cukier też nie powinien być przesuwany, trzymaj się przepisu - nadmiar cukru sprawi, że gotowy produkt będzie niepotrzebnie twardy.

Generalnie zasada jest prosta – suche składniki zawsze miesza się z mąką, a płynne z jajkiem i dopiero bezpośrednio przed zagniatanie łączy.

Czasami zamiast jajek lub razem z nimi dodaje się również lodowatą wodę.

Jak wyrabiać i używać ciasta do pieczenia

W tym zakresie obowiązują również pewne zasady, których nie jest w naszym interesie naruszać, jeśli oczekujemy pieczenia pysznych wypieków. Jak ugniatać i pracować z mąką:

• przesiać mąkę w postaci grochu na schłodzoną deskę przez sito
• na wierzchu z cukrem, cukrem waniliowym, sodą gaszoną sokiem z cytryny
• Schłodzone masło pokroić w kostkę o wymiarach 1x1 cm, dodać do mąki

• Posiekaj masło nożem lub dwoma (będzie szybciej) wraz z pozostałymi składnikami
• siekać ruchami od krawędzi do środka
• dodać jajka, gdy będą kruche

• ugniatanie odbywa się ręcznie. Należy to zrobić jak najszybciej, zwłaszcza jeśli w kuchni jest ciepło. Dwutlenek węgla powstały podczas długiego ugniatania ucieknie i gotowy produkt stanie się zbyt gęsty.
• staraj się jak najmniej dotykać go rękami, w przeciwnym razie będzie zbyt lepki, a wypieki wyjdą twarde i nie będą się kruszyć
• ciasto włożyć do torebki, zmiażdżyć na gruby naleśnik i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę
• jeśli użyjesz dużej ilości gotowego produktu, to rozłóż go na kilka opakowań i wyjmuj jedno po drugim, aby olej w nim nie zdążył się roztopić i nie zaburzać jego konsystencji
• rozwałkować ją na stole lub desce posypanej mąką, żeby się nie sklejała
• nie można go rozciągnąć ani wyciągnąć, tk. podczas pieczenia może się skurczyć, a następnie produkty stracą ustalony kształt
• grube warstwy są słabo wypieczone, dlatego należy je rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 4-8 mm
• gdy trzeba cienko rozwałkować warstwę, można to zrobić na arkuszu papieru do pieczenia
• przenieś go na blachę do pieczenia w tym przypadku możesz nawinąć na wałek do ciasta

• rozwałkować równą warstwą, inaczej cienkie warstwy spalą się podczas pieczenia, a grube się nie upieką
• jeśli robisz ciasteczka z ciasta, to nacięcia do krojenia powinny być ostre. Tępe nacięcia zgniatają krawędzie produktów, a to nie pozwoli im się podnieść
• podczas pieczenia półfabrykatów na otwarte ciasta lub ciasta zwinięte warstwy są przebijane widelcem w kilku miejscach. Należy to zrobić, aby na powierzchni nie tworzyły się bąbelki uwolnionego dwutlenku węgla, a produkty nie bulgotały.
• podczas układania półfabrykatów w formie, dociskaj je palcami do formy, zapobiegając tworzeniu się kieszeni powietrznych, w przeciwnym razie forma lub produkty mogą się odkształcić i stać się brzydkie podczas pieczenia
• grube warstwy należy piec w niższej temperaturze, a cienkie przeciwnie, w wyższej.
• nie ma potrzeby smarowania blachy do pieczenia olejem, wszystkie produkty zawierają już wystarczającą jego ilość
• piec produkty z takich półfabrykatów w temperaturze 200 stopni, w dolnej jednej trzeciej piekarnika, aby dolna część ciasta okazała się krucha, a górna część się nie paliła
• gotowy wypiek powinien mieć przyjemny złoty kolor

• dopuszcza się przykrywanie formy do pieczenia produktami foliowymi, aby góra się nie przypalała, a środek był upieczony
• jeśli gotowe produkty przykleją się do arkusza lub nie wyzdrowieją, należy dać im trochę czasu na ostygnięcie. Następnie lekko uderz arkuszem o krawędź stołu, warstwa przesunie się i można ją wziąć szpachelką lub rękami
• używając nadzienia, należy pamiętać, że nadzienia owocowe i budyń można układać lub smarować ciastami, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli używasz kremu, poczekaj, aż ciastka całkowicie ostygną.

Oprócz tego, że ciasto można wyrabiać ręcznie, można do tego celu użyć również robota kuchennego lub miksera. W nim ugniatanie przebiega znacznie szybciej, a masło nie ma czasu na stopienie. Dodatkowo kontakt z ciepłymi dłońmi jest praktycznie wyeliminowany.

Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę podczas pracy z mikserem, jest to, że nie musisz włączać dużej prędkości. Konieczne jest zmielenie mąki z masłem na niskich obrotach, aby nie nagrzały się nadmiernie.

Jeśli coś nie działa, możliwe błędy

1. Dlaczego ciasto po rozwałkowaniu jest zbyt tłuste?

• może używasz oleju o temperaturze pokojowej
• w kuchni może być bardzo gorąco
• zbyt długie ugniatanie, ręce rozgrzewają się i roztapiają masło

Jak naprawić: włóż produkt do lodówki na 30 minut. Używaj małych porcji do wałkowania.

Powinno być gładkie i matowe z wyglądu, ale jeśli świeci i błyszczy, to masło się stopiło.

2. Dlaczego produkt jest trudny?

• używana jest mąka wysokoglutenowa
• używa dużo białka lub jajek
• używa dużo cukru
• zagniatany przez bardzo długi czas, szczególnie w ciepłych warunkach uciekł dwutlenek węgla i produkt stał się gęsty

Jak naprawić: produkty są już upieczone - nie ma mowy! Pamiętaj o tym na przyszłość!

3. Dlaczego ciasto po upieczeniu stało się nierówne, zmniejszone lub pokryte bąbelkami.

• nie trzymała go w lodówce wystarczająco długo przed pieczeniem. Masło stopiło się, zanim w mące zaczęły zachodzić niezbędne procesy.
• kiedy układali go w formie lub na blasze do pieczenia, bardzo go rozciągali. Po upieczeniu wracał do swojego kształtu.
• nie kłuł warstw widelcem, a bąbelki powstałego dwutlenku węgla spęczniały ciastka.

Rozwiązanie problemu: pamiętaj o tych zasadach przy następnym wypieku.

Jakie istnieją rodzaje kruchego ciasta i ich przepisy

Z odpowiednio przygotowanego produktu możesz ugotować różne słodkie i słone wypieki. Istnieje kilka sposobów na prawidłowe gotowanie i różne opcje pieczenia.

posiekany sposób

Produkt, który jest przygotowywany przez siekanie i otrzymał taką nazwę. Często ta metoda jest używana do robienia pikantnych ciast. A tradycyjnie do jego przygotowania używa się mąki, lodowatej wody, masła, szczypty cukru i soli. Proporcje 1-2-3, prawdopodobnie słyszałeś taką koncepcję. Wszystko jest bardzo proste, proporcja jest podana dla ułatwienia zapamiętania - pobiera się 1 część wody, na przykład 50 ml, olej - 2 części, czyli 100 g, a mąkę - 3 części, okazuje się, że 150 g, i oczywiście szczypta soli i cukru.

Najłatwiej go ugotować w robocie kuchennym, przyspiesza on proces gotowania 2-3 razy, tym samym zapobiegając stopieniu się masła. Ale możesz to zrobić własnymi rękami, ale musisz to zrobić szybko!

Jest przygotowany w ten sposób.

- Wsyp mąkę na stół lub do miksera, dodaj sól i cukier

- Schłodzone masło pokroić w kostkę 1x1 cm, dodać do mąki i posiekać nożem lub zrobić robotem kuchennym

- Wcieraj mąkę i masło w okruchy

- Stopniowo dodawaj wodę z lodem i szybko łącz masę w kulkę

- Umieść go w plastikowej torbie, lekko spłaszcz dłonią i wyślij do lodówki na 30-60 minut do ostygnięcia.

Z tak przygotowanego produktu można wypiekać paszteciki mięsne i rybne, paszteciki otwarte, quiche francuskie lub tartę, które również są przygotowywane otwarte i zamknięte.

To z niego można przygotować tartaletki.

W tej wersji ciasto najpierw układa się w formie i piecze półfabrykat, który następnie wypełnia się nadzieniem, które jest już gotowe lub będzie dodatkowo upieczone.

Słodkie wypieki

Ta opcja jest odpowiednia do słodkich wypieków - ciastek, ciast, ciast, koszy i warstw ciasta. Do prawidłowego przygotowania istnieje również własna proporcja, która nazywa się „ciasto jedno-dwa-trzy” - jest to najłatwiejsza i najprostsza opcja. To znaczy na przykład bierze się jedną część cukru, na przykład 50 g, dwie części masła, będzie to 100 gi 3 części mąki - 150 g.

Ogólnie rzecz biorąc, klasyczny przepis jest taki:

• mąka - 3 szklanki
• masło - 300 gr
• cukier granulowany drobny - 2/3 szklanki
• jajko - 2 szt
• soda - na czubku noża
• skórka z 1/2 cytryny
• wanilina - do smaku
• sól - szczypta
• sok z cytryny - do gaszenia sody

Zamiast wody dodaje się zarówno całe jajka, jak i żółtka. Wszystko zależy od rodzaju ciasta, które chcesz ugotować. Dlatego jeśli przepis wskazuje, że konieczne jest użycie jajek - używamy jajek, jest napisane, aby używać żółtek - wtedy używamy tylko żółtek.

Pamiętaj, że przy zastosowaniu białek produkt jest bardziej gęsty, a przy użyciu żółtek – bardziej kruchy. Jest przygotowany w ten sposób.

- Przesiej mąkę na stół lub do miski miksera.

- Jeśli robisz produkt z dodatkiem skrobi, cynamonu, mąki orzechowej lub innych suchych dodatków, dodaj je do mąki.

- Schłodzone masło pokrój w kostkę i dodaj do mąki. Posiekaj nożem lub mikserem.

- Osobno wymieszać żółtka z cukrem drobnym lub cukrem pudrem, dokładnie zmielić, aż cukier się rozpuści.

- Dodać mieszankę jajek z cukrem do mąki z masłem i szybko zagnieść.

- Włóż powstałą masę do folii spożywczej lub plastikowej torebki, zawiń szczelnie i wstaw do lodówki na 30-60 minut.

Pieczenie okazuje się kruche i delikatne - to ulubione ciasteczka kurabye, pierścienie z orzechami, ciasteczka wiedeńskie, różne kosze.

Z niego możesz ugotować włoskie crostat, otwarte i zamknięte ciasta z nadzieniami owocowymi, jagodowymi lub twarożkiem, które uwielbiają wszyscy. A ostatnio podzieliłam się z Wami przepisem bardzo z kremem orzechowym, tak po prostu z bazą.

Oprócz podstawowych, tak zwanych podstawowych przepisów, istnieją również inne metody gotowania.

Miękkie ciasto kruche z kwaśną śmietaną lub mlekiem

W zależności od składu składników można uzyskać produkt o bardziej miękkiej lub gęstszej konsystencji. To zależy od tego, co chcesz ugotować. I w tym przypadku nie zwracamy uwagi na proporcję 1-2-3.

Zwykle dzieje się tak, gdy jest ugotowany z dodatkiem kwaśnej śmietany lub mleka. W takich przypadkach mąka może być dwa razy większa niż masło. A to ciasto jest przygotowane w nieco inny sposób.

Główną różnicą będzie to, że olej w takich przepisach jest używany w temperaturze pokojowej, należy go wyjąć z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.

Jak gotować?

- Zmiel miękkie masło lub margarynę z cukrem, jajkami lub żółtkami. W przypadku jajek gotowy produkt będzie gęstszy, z żółtkami - bardziej kruchy.

- Dodaj śmietanę lub mleko, wymieszaj

- Mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia lub sodą, którą gasi się sokiem z cytryny

- Wsyp mąkę do mieszanki masła, cukru i jajek. Szybko zrób partię. uformować piłkę

- Zawiń piłkę w folię spożywczą, lekko spłaszcz ją i wstaw do lodówki na 1-2 godziny

Takie ciasto okazuje się dość miękkie i konieczne może być dosłownie rozłożenie go na blasze lub dnie formy. Aby zrobić ciasteczka, musisz wycisnąć masę przez torebkę z ciastem.

Przepis ze śmietaną

• mąka - 3 szklanki
• masło - 200 gr
• kwaśna śmietana -2/3 szklanki
• jajko - 1 szt.
• cukier -2-3 łyżki. łyżki
• soda - 1/3 łyżeczki
• sól - 1/2 łyżeczki

Na tej samej zasadzie przygotowywana jest inna opcja.

przepis na miękkie ciasto kruche

• mąka - 3 szklanki
• masło - 400 gr
• żółtka jajek - 3 szt
• cukier - 2/3 szklanki
• soda - na czubku noża

Przepisy są oczywiście bardzo wysokokaloryczne, ponieważ zawierają dużo oleju. Należy to wziąć pod uwagę i nie jest tak często gotować takie wypieki, w przeciwnym razie wkrótce będziesz musiał przejść na najbardziej rygorystyczną dietę.

Zapewne zauważyłeś, jaka jest różnica między tą metodą a metodą siekaną. W wersji „miękkiej” nie ma ziarenek masła z mąką. Jest prawie całkowicie postrzępiony cukrem i jajkami. Dzięki temu podczas pieczenia w środku nie tworzą się puste przestrzenie, co oznacza, że ​​będzie bardziej delikatny.

Przy okazji, w zależności od proporcji mąki, oleju i wody, możesz ugotować ciasta dla wszystkich, których kochasz. Taki przepis jest na łamach mojego bloga, przepis jest tajny, jeśli jesteś zainteresowany, przeczytaj przepis pod linkiem. Okazuje się, że to ciasto jest bardzo delikatne i smaczne.

Oprócz tak zwanych podstawowych metod gotowania zaczęły pojawiać się przepisy z nietradycyjnymi dodatkami, takimi jak ser, twarożek czy nawet puree ziemniaczane. Skoro są takie przepisy, spójrzmy na nie. Co więcej, pieczenie z nimi okazuje się niezwykłe i całkiem smaczne,

Ciasto kruche z serem

Taką opcję możemy przygotować, jeśli chcemy upiec placki z nadzieniem ziemniaczanym lub rybnym. Takie ciasta okazują się bardzo delikatne, smaczne, o pewnym pikantnym smaku sera.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 200 gr
• ser twardy - 200 gr
• masło - 150 gr
• jajko - 1 szt.
• sól i cukier - po szczyptę

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę. Dodaj sól i cukier. Zrób studnię na środku wzgórza i wbij do niej jajko.

2. Zetrzyj schłodzony ser i dodaj do mąki. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do masy.

3. Posiekaj powstałą masę nożem lub zmiel na okruchy mikserem.

4. Szybko zagnieść. Następnie zwiń w kulkę i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

5. Używaj w razie potrzeby.

Przepis z twarogiem

Taką opcję możemy przygotować, gdy chcemy upiec ciasta z owocami lub jagodami.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 300 gr
• twarożek - 200 gr
• masło - 200 gr
• jajko - 1 szt.
• cukier - 2 łyżki. łyżki
• sól - szczypta

Gotowanie:

1. Twaróg musi być tłusty, ale nie płynny. Nie zaleca się używania nieświeżego twarogu, nada to niepotrzebnej kwasowości naszym wypiekom.

Twarożek zmiel przez sito, wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier. Wbij jajko na środek.

3. Pokrój masło, dodaj je do mąki razem ze schłodzonym twarogiem. Pokrój wszystko na okruchy.

4. Szybko zagnieść, uformować kulkę, zawinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki.

W takich opcjach jako dodatkowe składniki można dodać orzechy włoskie, czekoladę, imbir, cynamon, kakao i mleko skondensowane.

Przepis z ziemniakami

Gotowane, schłodzone i grubo starte ziemniaki możemy dodać, gdy chcemy ugotować paszteciki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 200 gr
• gotowane ziemniaki - 200 gr
• masło - 150 gr
• jajko - 1 szt.
• cukier - 1 łyżeczka niekompletna
• sól - 1 łyżeczka niekompletna

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier.

2. Na środku zjeżdżalni zrób wgłębienie i wbij w niego jajko.

3. Dodaj starte gotowane ziemniaki, przy okazji możesz zmielić je na puree ziemniaczane.

4. Dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło.

5. Posiekaj powstałą masę nożem do stanu okruchów, a następnie szybko zagniataj powstałą masę.

6. Zwiń w kulkę, owinąć folią, lekko spłaszczyć dłonią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Podsumujmy więc małe podsumowanie tego, co zostało powiedziane. W rzeczywistości wcale nie jest trudno przygotować z niego „właściwe” ciasto kruche i pyszne wypieki. Najważniejsze jest zrozumienie, co dzieje się w wyniku tego lub innego działania, które wykonujemy podczas jego mieszania.

Jeśli zrozumiemy, co jest, to po pierwsze nie zignorujemy wyjaśnień przepisu, a po drugie nie zapomnimy o kolejności i procedurze. W końcu wszystko tutaj jest logiczne i zrozumiałe!

Dlatego jeśli nadal nie wiesz, jak to ugotować, mam nadzieję, że dzisiejszy artykuł ci w tym pomoże.

Jeśli po przeczytaniu nadal masz pytania, to zadaj je w komentarzach, a jeśli znam odpowiedź, chętnie na nie odpowiem. Jeśli odpowiedź nie jest mi znana, spróbujemy ją wspólnie rozgryźć. Poznawanie sekretów kulinarnych i sztuczek jest tak ekscytujące.

I zawsze jestem Ci wdzięczny za udostępnianie artykułów znajomym. Dlatego z góry dziękuję za dostarczoną KLASĘ lub repost!

Zawsze gotuj pyszne ciasta. I smacznego!