Oczywiście każda słodycz – czy to ciasteczka, babeczki czy tort urodzinowy – potrzebuje odpowiedniej dekoracji. W końcu gotowanie to nie tylko gotowanie, ale także rodzaj sztuki. Jak udekorować wypieki? Tu z pomocą przychodzi prosty i szybki przepis na polewę czekoladową.

Dlaczego lukier jest potrzebny?

Polewa czekoladowa z kakao: szybki przepis

Aby szybko przygotować pomadkę do ciasta (lub innego ciasta), będziesz potrzebować następujących składników:

• trzy łyżki mleka (możesz wziąć dowolną zawartość tłuszczu);
• łyżka proszku kakaowego (nie powinna być słodka, ale musi być wysokiej jakości);
• pół szklanki cukru (można zastąpić cukrem pudrem, łatwiej z nim pracować);
• 50 gramów masła.

Najpierw w rondelku lub rondelku wsyp kakao i cukier, zalej je mlekiem i dokładnie wymieszaj. Teraz umieść mieszaninę na małym ogniu i ciągle mieszając, zagotuj, trzymaj przez 5-7 minut. Pamiętaj jednak, że glazurę należy stale mieszać, w przeciwnym razie większość przyklei się do dna i ścian naczynia, a smak spalonego kakao jest dla Ciebie zupełnie bezużyteczny. Następnie możesz dodać olej, kontynuując mieszanie, upewnij się, że całkowicie się rozpuścił. Taka pomada oczywiście lekko twardnieje po schłodzeniu, ale nadal pozostaje stosunkowo płynna. Co można nim ozdobić? Tak, prawie wszystko - ciasteczka, ciasta i inne wypieki. Można nawet polać takim lukrem jakiś deser, np. lody czy naleśniki. Dodatkowo ta krówka jest idealna do owoców. Na koniec możesz po prostu rozsmarować go na kromce chleba.

Jak zrobić gotowaną polewę czekoladową

Glazura gotowana jest grubsza. Jednak nie twardnieje całkowicie i świetnie nadaje się do ozdabiania wypieków. Jak to ugotować? Przepis na polewę czekoladową na ciasto wygląda następująco:

• Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Potrzebne będą dwie łyżki proszku kakaowego, taka sama ilość cukru, a także 70 gramów śmietany i pełna (ewentualnie ze szkiełkiem) łyżka masła.
• Najpierw w rondelku wsyp cukier i kakao, dodaj tam śmietanę i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Mieszankę należy rozpalić na małym ogniu i ciągle mieszać, aż się zagotuje.
• Następnie dodaj olej i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a mieszanina ponownie się zagotuje. Teraz można go usunąć z ognia - doskonała dekoracja do pieczenia jest gotowa.Zgadzam się, ten przepis na polewę czekoladową jest dość prosty w przygotowaniu i nie wymaga drogich produktów ani specjalnych umiejętności.

Domowa krówka z ciemnej czekolady

Niektórzy ludzie kochają i wiedzą, jak cieszyć się wykwintnym i gorzkim smakiem prawdziwej ciemnej czekolady. Tak, a niektóre naczynia wymagają właśnie takiej dekoracji. Przygotowanie polewy czekoladowej nie zajmuje dużo czasu, ponieważ schemat działań jest tutaj niezwykle prosty. Jakich składników potrzeba na tak wykwintny przysmak? Oto ich lista: 100 g gorzkiej czekolady (wskazane jest, aby wybrać batonik wysokiej jakości), dwie łyżki mleka, 50 gramów cukru pudru. Najpierw w rondelku wsyp cukier puder, zalej mlekiem, dokładnie wymieszaj i rozpal mały ogień. Gdy płyn się nagrzewa, połam tabliczkę czekolady na małe kawałki, aby łatwiej się rozpuściła. Gdy mleko się zagotuje, umieść w nim czekoladę. Dokładnie wymieszaj miksturę, aż wszystko się całkowicie rozpuści. Ten przepis na polewę czekoladową jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Nawiasem mówiąc, kremówkę należy nakładać na ciasto jeszcze na ciepło, ponieważ po ostygnięciu bardzo szybko twardnieje.

Lukier z białej czekolady: szybki i łatwy przepis

Każdy kucharz, tak samo jak słodkawy, wie, że biała czekolada jest znacznie słodsza, a jej smaki są zupełnie inne. Jak zrobić z niego polewę czekoladową? Należy od razu zauważyć, że ten produkt jest znacznie trudniejszy w obróbce – przy lekkim przegrzaniu zamienia się w twarde grudki. Jak więc zrobić białą krówkę we właściwy sposób? Na szczęście nie potrzeba do tego zbyt wielu składników - wystarczy 100 g masła i 100 g białej czekolady (swoją drogą, lepiej najpierw połamać na małe kawałki). Włóż składniki do pojemnika i włóż do kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj lukier. Jak tylko olej całkowicie się rozpuści, miksturę można wyjąć z kąpieli - czekolada dobrze się rozpuści w gorącym oleju.

Widać, jak łatwo zrobić klasyczny fondant do pieczenia. Jednak przepis na polewę czekoladową zawsze można zmienić, dodając nowe składniki według własnych upodobań, które podkreślą walory przygotowanego deseru. Na przykład zawsze możesz dodać pokruszone, dobrze upieczone orzechy do krówki. Zamiast cukru do glazury można dodać miód - dzięki temu czekolada będzie miała ciekawy kwiatowy aromat i odpowiedni smak. Niektórzy rzemieślnicy dodają do kremówki trochę cynamonu - ten przepis jest szczególnie dobry do pieczenia z jabłkami. Dobrze komponuje się z cukrem i waniliną - można go dodać w postaci proszku lub roztworu lub zastąpić cukrem waniliowym (najważniejsze, aby nie przesadzić). W rzeczywistości istnieje wiele innych przepisów na lukier czekoladowy. Każdy kulinarny specjalista przygotowuje ją na swój sposób, dodając unikalne składniki. Dlatego próbuj, eksperymentuj, proszę swoich bliskich i gości.

Pomaga z kakao, gdy trzeba pięknie udekorować deser do podania go na świąteczny stół. Należy jednak zauważyć, że dziś istnieje kilka możliwości przygotowania takiego przysmaku. Rozważymy tylko niektóre z nich, które nie wymagają dużych nakładów finansowych i czasowych.

Informacje ogólne o produkcie

Zanim powiesz, jak zrobić polewę czekoladową, powinieneś powiedzieć, czym jest ten produkt.

Glazura cukiernicza to słodka, lepka i bardzo gęsta masa, która powstaje na bazie cukru lub proszku z dodatkiem innych składników. Z reguły taki przysmak przeznaczony jest do powlekania lub nalewania domowych wyrobów cukierniczych (na przykład słodyczy, ciast, ciastek, ciastek, gozinaki itp.).

Z czego robi się lukier czekoladowy? Od kakao, mleka, śmietanki, masła i różnych wypełniaczy owocowych, aromatów. Czasami do takiego przysmaku dodaje się zwykłą czekoladę.

Nie sposób nie zauważyć ważnego faktu, że polewy czekoladowe w proszku kakaowym okazuje się znacznie smaczniejsze i zdrowsze, jeśli do jego przygotowania użyje się naturalnego głównego składnika, a nie tzw. holenderskiego czy alkalizowanego.

Gotowanie w domu przysmaku według klasycznej receptury

Jak szybko i smacznie zrobić polewę czekoladową? W tym celu zaleca się skorzystanie ze sprawdzonej receptury, która nie zawiera drogich produktów i nie wymaga długiego przebywania w pobliżu pieca.

Potrzebujemy więc:

• woda osadzona - 2 łyżki. l.;
• likier, rum lub dobry koniak - 1-2 łyżki deserowe;
• trochę waniliny lub cynamonu - szczypta;
• naturalne masło (w razie potrzeby można je zastąpić ciężką ciężką śmietaną) - około dwudziestu do trzydziestu mililitrów.

Proces gotowania

Wykonanie polewy czekoladowej z kakao nie zajmuje dużo czasu. Ale aby taka słodycz okazała się bardzo smaczna, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań na receptę.

Najpierw musisz wymieszać kakao w proszku z cukrem pudrem w małej misce. Idealnie tę mieszaninę należy przesiać przez sito. Następnie opłucz mały metalowy pojemnik i wlej odpowiednią ilość wody. Następnie miskę należy umieścić w szerokim rondlu, gdzie dodać czysty płyn do picia i zagotować. Jak już zrozumiałeś, polewę kakaowo-czekoladową ugotujesz w kąpieli wodnej. W końcu, jeśli ugotujesz taki przysmak w temperaturze powyżej 85 stopni Celsjusza, to istnieje możliwość utraty wielu przydatnych substancji.

Następnie słodką mieszankę należy włożyć do małej miski i dobrze wymieszać, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Nawiasem mówiąc, gęstość glazury można regulować niezależnie, dodając do niej jeden lub drugi produkt (cukier puder, proszek kakaowy, skrobia itp.).

Chcąc uzyskać wyjątkowy smak tego przysmaku, można dodatkowo użyć do jego przygotowania zmielonych orzechów lub mąki orzechowej. Nie należy jednak dodawać zbyt wielu tych składników. W przeciwnym razie otrzymasz więcej kremu niż polewy kakaowo-czekoladowej.

Po całkowitym rozpuszczeniu mieszanki proszkowej należy ją wyjąć z kąpieli wodnej i od razu włożyć do miski masło (można wlać gęstą śmietanę), dodać wanilinę lub cynamon, a także rum, likier lub dobry koniak. Składniki te trzeba bardzo szybko wymieszać łyżką, a następnie użyć glazury zgodnie z jej przeznaczeniem.

Należy zauważyć, że w wyniku opisanych działań powinieneś uzyskać dość gęsty i pachnący przysmak, który można bezpiecznie nakładać na eklery, ciasta lub inne wyroby cukiernicze.

Polewa czekoladowa z czekolady: przepis na gotowanie

Jeśli nie chcesz kupować dodatkowych składników na taki przysmak, ale pilnie potrzebujesz udekorować gotowy deser, sugerujemy skorzystanie z następującego przepisu. Do tego potrzebujemy:

Metoda gotowania

Tak więc, zanim ugotujesz lukier czekoladowy, musisz wziąć 1 lub 2 płytki ciemnego przysmaku i połamać go na plasterki. Następnie produkt należy włożyć do małego rondelka z grubym dnem i wlać trochę mleka lub śmietanki. Następnie naczynia z zawartością należy rozpalić na bardzo małym ogniu. W takim przypadku składniki należy regularnie mieszać dużą łyżką. Jeśli obawiasz się, że spalą się podczas obróbki cieplnej, nie należy ich umieszczać na otwartym ogniu, w kąpieli wodnej. Jak przebiega ten proces, opisaliśmy powyżej.

Po tym, jak czekolada zacznie intensywnie się topić, należy ją wyjąć z pieca i ciągle mieszać, aż ciemne plastry przysmaku całkowicie się rozpuszczą. Na tym kończy się przygotowanie polewy czekoladowej.

Zaleca się stosowanie gotowego produktu do wyrobów cukierniczych w stanie schłodzonym. Nie należy jednak przechowywać lukru zbyt długo w temperaturze pokojowej, ponieważ dość szybko stwardnieje i trzeba będzie go ponownie podgrzać.

Robimy ucztę na śmietanie

O tym, jak przygotowuje się gęsty polew czekoladowy z proszku kakaowego, mówiliśmy na samym początku tego artykułu. Ale jeśli potrzebujesz nie prostej dekoracji do słodyczy, ale prawdziwego kremu, zalecamy do tego celu użycie gęstej śmietany.

Potrzebujemy więc:

• kakao w proszku - około 2-3 łyżki. l.;
• cukier puder - około 2 łyżki. l.;
• świeże mleko - 2 łyżki. l.;
• przechowywać śmietanę 30% - 2 łyżki. l.;
• rum lub dobry koniak - 1 łyżka deserowa;
• trochę waniliny lub cynamonu (szczypta).

Proces gotowania

Ten przysmak przygotowuje się bardzo łatwo i szybko. Aby to zrobić, musisz wziąć dwa metalowe pojemniki (duży i mały), a do większego wlać zwykłą wodę. Następnie należy go podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie do małego pojemnika należy wlać świeże mleko, rum lub koniak. Po wymieszaniu składników należy je umieścić we wrzącej cieczy, tworząc w ten sposób kąpiel wodną.

Podczas podgrzewania produktu mlecznego z napojem alkoholowym możesz zacząć przygotowywać inne składniki. Aby to zrobić, wymieszaj cukier puder z proszkiem kakaowym, a następnie przesiej za pomocą małego sitka. Powstałą mieszaninę należy ostrożnie wlać do małego rondla i wymieszać, aby nie powstały grudki. Oprócz tych składników musisz dodać cynamon lub odrobinę waniliny.

Po uformowaniu jednorodnej masy czekoladowej należy ją wyjąć z kąpieli wodnej i lekko schłodzić w temperaturze pokojowej. Następnie do gotowego przysmaku należy dodać kilka łyżek gęstej śmietany. Wymieszaj te składniki najlepiej trzepaczką lub mikserem. W rezultacie powinieneś otrzymać dość gęstą i delikatną masę, która idealnie nadaje się do robienia domowych ciast lub ciastek.

Łatwy i szybki sposób na zrobienie lukru

Jest jeszcze jeden szybki i łatwy przepis na zrobienie lukru czekoladowego, który nie wymaga długiego przebywania w pobliżu pieca.

Będziemy potrzebować:

• kakao w proszku - około 2-3 łyżki. l.;
• cukier - około 2 łyżki. l.;
• świeże mleko - 2 łyżki. l.;
• masło naturalne - 1 łyżka. l.

Gotowanie (krok po kroku)

Aby stworzyć taki przysmak, należy wziąć naczynia z grubym dnem, włożyć do niego mieszankę proszku kakaowego i niezbyt grubego cukru, a następnie dodać świeże mleko i naturalne masło. Wszystkie te składniki należy umieścić na małym ogniu i regularnie mieszając doprowadzić do jednorodnej masy. Należy upewnić się, że w glazurze nie ma grudek. Jeśli jednak się pojawią, całą masę należy dokładnie wymieszać dużą łyżką.

Podsumowując

Teraz wiesz, jak szybko i łatwo zrobić lukier czekoladowy lub kakaowy w domu. Przed użyciem tego przysmaku do dekoracji deseru produkt ten należy lekko schłodzić. Jeśli nie zostanie to zrobione, to pod wpływem gorącej glazury wyrób cukierniczy może „wyciekać”. Jeśli przeciwnie, produkt zostanie zbyt mocno schłodzony, zastygnie bezpośrednio w misce i nie będzie można go usunąć (tylko przez ponowne podgrzanie).

Polewy czekoladowe do nakładania na ciasta, babeczki, ciasta wielkanocne i wypieki nie muszą być wykonane z czekolady. Można go przygotować z proszku kakaowego z dodatkiem mleka lub kwaśnej śmietany, mleka skondensowanego, cukru i masła. Ta glazura jest jeszcze lepsza w smaku i kolorze niż czekolada.

Oto, co doradzają doświadczeni cukiernicy podczas pracy z glazurą:

• Do polewy czekoladowej można dodać wanilinę, rum, koniak, płatki kokosowe, doskonale się uzupełniają.
• Puder bez gotowania szybko twardnieje, dlatego należy go nakładać natychmiast po przygotowaniu.
• Ciasto nie można przykryć gorącym polewą, gdzie krem ​​maślany jest już posmarowany, ale w razie potrzeby należy najpierw pokryć krem ​​​​płynnym dżemem lub posypać kakao, a potem polewą.
• Nie można przykryć ciasta świeżo gotowaną glazurą, trzeba je trochę schłodzić.
• Najpierw na wyrób cukierniczy nakładana jest cienka warstwa glazury, a następnie grubsza.

Jak zrobić lukier do ciasta kakaowego?

Przepis:

1. W rondelku wymieszaj pół szklanki cukru,2 łyżki stołowe. łyżki suchego kakao, 3 łyżki. łyżki mleka i gotuj miksturę, aż zgęstnieje.
2. Trochę ostudzić, dodać szczyptę waniliny, 30 g roztopionego masła i ubić na puszystą masę.
3. Lukier rozprowadzamy na środku upieczonego wierzchu ciasta, rozprowadzamy go na całej jego powierzchni chwytając za brzegi tak, aby lukier spływał po bokach.
4. Ciasto odstawiamy na noc w chłodne miejsce, rano można podawać z herbatą.

Notatka. Jeśli lukier wystygnie i zgęstnieje, słabo rozsmarowuje się na cieście, należy go podgrzać dodając trochę wody, a jeśli jest płynny, zagotować z łyżką cukru.

zur z kakao i mleka skondensowanego, przepis

Lukier z kakao i skondensowanym mlekiem

Przepis:

1. Wymieszaj w rondelku pół puszki mleka skondensowanego, 2 łyżki. łyżki kakao i gotować do uzyskania gładkości.
2. Zdejmij z ognia, dodaj 0,5 łyżki. łyżki maślane...
3. Natychmiast polać ciasto i odstawić do ostygnięcia.

Polewa czekoladowa z kakao używana przez profesjonalistów.

Przepis:

1. Rozpuść w rondlu 1 łyżkę. łyżkę masła, dodać kakao i mleko skondensowane, 1 łyżka. łyżka.
2. Dobrze wymieszaj i możesz udekorować każde ciasto.

Przepis na mleko w proszku i polewę kakaową

Lukier z kakao i mleka w proszku

Przepis:

1. Wlej 1 łyżkę. łyżkę żelatyny 0,5 szklanki wody i pozwól jej pęcznieć.
2. Mieszamy 1 łyżkę. łyżkę kakao i mleka w proszku, 4 łyżeczki cukru, zalać 0,5 szklanki wody i podgrzać, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
3. Spęczniona żelatyna również rozpuszcza się w ogniu, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
4. Wymieszaj gorącą żelatynę, wrzącą mieszankę mleka w proszku, masło (30 g) i ponownie wymieszaj.
5. Lukier jest gotowy, udekoruj nim ciasto i ostudź.

Po kilku godzinach lukier stwardnieje, a ciasto można podawać z herbatą.

Przepis na polewę z mlekiem i kakao

Lukier z kakao, mleka i mąki

Gęstość takiej glazury zależy od mleka i mąki pobranej zgodnie z recepturą, im więcej mąki, tym gęstsza glazura, a im więcej mleka, tym cieńsza.

Przepis:

1. W rondlu ze stali nierdzewnej wlej 1 łyżkę. łyżkę mąki i kakao, pół szklanki cukru, 75 ml mleka, wszystko zagnieść i gotować, mieszając, lekko zagotować, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
2. Wyłącz ogień i dodaj 50 g masła, mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Glazura służy do powlekania ciast i ciast.

Notatka. Obecność masła w glazurze nadaje mu blasku.

Lody z polewą kakaowo-czekoladową

chudy lukier czekoladowy kakaowy

Przepis:

1. Wymieszaj w emaliowanej misce 2 łyżki. łyżki kakao, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki wody i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
2. Po zdjęciu z ognia dodać 1/3 herbaty. łyżki cynamonu i 1 łyżeczka. łyżkę koniaku, wszystko razem wymieszaj.

Torty, ciasta, babeczki pokrywamy gorącym lukrem, a na zimno nadaje się do podlewania lodów.

Chudy lukier czekoladowy na zimno

Przepis na ten chudy glazura kakaowa jest oryginalny i nie wymaga gotowania. Można go przygotować w hotelu, w naturze.

Glazura ta nie twardnieje długo, można nią pokryć zarówno ciepłe, jak i zimne słodycze.

Przepis:

1. Wymieszaj w głębokiej misce 3 łyżki. łyżki cukru pudru bez grudek, 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej, 3 łyżki. łyżki kakao.
2. Dodaj 3 łyżki. łyżki bardzo zimnej wody, ponownie zagnieść i można użyć glazury.

Przepis na glazurę z masłem kakaowym

Polewa czekoladowa z kakao i masła

Przepis:

1. W rondlu połącz 3 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki mleka, 3 łyżki. łyżki kakao, 60 g masła, wszystko zagnieść i gotować, aż masło się rozpuści.
2. Rozcieńczyć kolejne 3 łyżki. łyżki mleka i gotować dalej, mieszając.
3. Jeśli glazura jest gęsta, dodaj kolejne 2-3 łyżki. łyżki mleka.

Gdy lukier będzie gotowy, powinien powoli kapać z łyżki gęstymi strumieniami.

Lukier kakaowy służy do dekorowania domowych ciast i dodawania mu dodatkowych akcentów smakowych. Glazura służy do pokrywania ciast, muffinek, domowych ciasteczek, jako słodki sos do naleśników, lodów i wszelkiego rodzaju deserów. Za pomocą glazury wykonują napisy na ciastach, rysują wzory. Z lukrem domowe ciasta, a właściwie każde słodkie danie, nabierają konkurencyjnego wyglądu i z pewnością przewyższają pod każdym względem fabryczne wyroby cukiernicze.

Wykonywanie glazury nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Jest przygotowywany z dostępnych składników - kakao w proszku, cukru, wody lub mleka. Aby kremówka była gładka i jedwabista, do glazury dodaje się tłuszcz. Może to być masło, mleko, tłusta śmietana.

Przygotowanie pysznego lukru nie jest trudne, ale umiejętności i doświadczenie nie przychodzą od razu. Bez znajomości subtelności glazura wydaje się być zbyt gęsta i twardnieje przed nałożeniem jej na produkt. Lub zbyt płynny, dlatego odciek z ciasta na naczynie. Może pękać po wyschnięciu lub nie wyglądać zbyt dobrze. Opowiemy Ci, jak prawidłowo wykonać lukier kakaowy i zdradzimy małe sekrety, dzięki którym Twój lukier będzie ostatnim akcentem portretu wspaniałego deseru.

Zdjęcie polewy czekoladowej z proszku kakaowego na ciasto

Polewa czekoladowa do ciasta okazuje się plastyczna, po zestaleniu nie tworzy gęstej skórki, ma gęstą kremową konsystencję, błyszczącą, błyszczącą powierzchnię. Odpowiednio przygotowany lukier nie kapie, pokrywa ciasto równą lustrzaną powierzchnią, ma bogaty smak czekolady. Ta glazura jest najlepiej wykonana z najwyższej jakości masła i ciemnych odmian kakao.

Składniki na przepis:

• masło 50 g.
• mleko 4 łyżki. łyżki
• cukier 4 łyżki. łyżki
• kakao 1 łyżka. łyżka

Jak zrobić lukier kakaowy na ciasto:

1. Rozpuść masło w małym rondlu na małym ogniu. Do roztopionego masła wlej mleko i cukier. Gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj kakao. Aby uniknąć grudek, możesz przesiać go przez sito. Rozgrzej 1-2 minuty. Glazura jest gotowa.
3. Przed użyciem pozostawić do ostygnięcia glazury. Lekko zgęstnieje i nie będzie ściekać z ciasta.

Zdjęcie polewy czekoladowej z kakao na ciasteczka

Lukier według tego przepisu nadaje się do ciastek, babeczek, pierników i ciast. Utwardza ​​się, pokrywa produkty twardą kandyzowaną matową skórką, nie klei się do rąk. Takie ciasteczka można podawać dzieciom w szkole bez obawy, że się ubrudzą. Twarda glazura jest przygotowywana z tych samych składników, co w poprzednim przepisie, ale produkty są mieszane w innej kolejności.

Składniki na przepis:

• cukier ½ szklanki
• kakao 1 łyżka. łyżka
• mleko 3 łyżki. łyżki
• olej ½ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj cukier i kakao. Dodaj mleko (możesz zrobić glazurę na wodzie). Gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa zacznie się pienić.
2. Na sam koniec wyłożyć masło. Mieszaj, aż olej się rozpuści. Oleju nie można w ogóle umieścić. Nadaje połysk i zmiękcza glazurę.

Metoda karmienia: Zanurz przedmioty w gorącej glazurze, aż ostygnie. Jeśli nie masz czasu, po prostu podgrzej zawartość na małym ogniu.

Zdjęcie gęstej glazury kakaowej i kwaśnej śmietany

Polewa na kwaśnej śmietanie okazuje się gęsta, ma charakterystyczną mleczną kwaskowatość, nie płynie, ale nie cukrze. Pokrywa produkt piękną błyszczącą powierzchnią. Na glazurze można wykonać wzory kremem maślanym, udekorować ciasto orzechami, kandyzowanymi owocami, marcepanowymi figurkami.

Składniki na przepis:

• kakao 2 łyżki. łyżki
• cukier puder 4 łyżki. łyżki
• kwaśna śmietana 2 łyżki. łyżki
• masło 1 łyżka. łyżka
• cukier waniliowy ½ łyżeczki

Sposób wykonania glazury kakaowo-śmietanowej:

1. W misce wymieszać cukier puder, kakao, cukier waniliowy i śmietanę. Postawić na najsłabszym ogniu, gotować, ciągle mieszając przez 3-5 minut.
2. Usuń glazurę z ognia. Dodaj łyżkę masła. Niech glazura lekko ostygnie. Nakładaj na produkt na ciepło.

Lukier z proszku kakaowego na wodzie

Zdjęcie glazury z proszku kakaowego na wodzie

Często pojawia się pytanie, jak zrobić piękne domowe ciasto, jeśli nie ma do tego specjalnych zdolności artystycznych i umiejętności. Pomóż w polewie czekoladowej. Nałóż go siatką na gotowy produkt. Okaże się piękny i smaczny. W tym celu przygotowywana jest najprostsza glazura na wodzie. Na gorąco jest płynny, a po ostygnięciu twardnieje, zachowując wzór.

Składniki na przepis:

• kakao w proszku 3 łyżki. łyżki
• cukier ½ szklanki
• woda 3 łyżki. łyżki

Jak zrobić lukier w proszku kakaowym:

1. Wymieszaj cukier i kakao w proszku. Dodaj wodę. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Podpal i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Gotowy lukier nakładamy na gorące ciasto. Szybko się schładza i twardnieje. Jeśli lukier stwardnieje przed nałożeniem, podgrzej go ponownie.

Metoda karmienia: Glazura według tego przepisu może ozdobić nie tylko wypieki, ale także lody, masę twarogową, naleśniki, gęstą kaszkę mleczną dla dzieci.

Lukier kakaowy to najłatwiejszy i najbezpieczniejszy sposób na dekorowanie domowych deserów. Zaletą jest to, że lukier jest bardzo łatwy do przygotowania, a jeśli coś pójdzie nie tak, łatwo naprawić sytuację. To prawda, że ​​​​do tego nie jest zbyteczne wiedzieć, jak przygotować lukier kakaowy zgodnie ze wszystkimi zasadami. Aby to zrobić, użyj małych sztuczek od doświadczonych szefów kuchni:

• Aby glazura była gładka, jednorodna, bez grudek, wymieszać kakao z cukrem, a jeszcze lepiej z cukrem pudrem, a dopiero potem dodać płyn (mleko, wodę, śmietanę).
• Dodać lukier nabłyszczający pozwala na masło lub tłustą śmietanę.
• Zbyt gęstą glazurę należy podgrzać dodając trochę wody lub mleka. Aby zagęścić rzadką glazurę, dodaj cukier puder i gotuj masę przez 1-2 minuty na małym ogniu.
• Przed użyciem pozostawić do ostygnięcia glazury. Gorący płyn do glazury. Po prostu wsunie się na talerz.
• Aby nadać glazurze ciekawy smak, do masy można dodać cukier waniliowy, skórkę z cytryny, koniak lub rum.
• Gorącego lukru nie należy nakładać na krem. Olej się stopi. Do tych celów używaj glazury, która nie zawiera cukru. Pokryj produkt glazurą, gdy jest prawie chłodny.

Glazurowanie wyrobów cukierniczych daje możliwość jednoczesnego ich udekorowania i poprawienia smaku ciasta. Prosty polew czekoladowy z kakao i mleka może nawet zamaskować błędy gospodyni i trochę je skorygować, nadając produktowi bogaty smak czekolady i dodatków, które powstały podczas produkcji. Przy gęstych odmianach słodkiego produktu można nawet przekładać ciasta, używając go jako kremu. Takie nadzienie sprawdzi się również przy serwowaniu lodów lub owoców.

Sekrety robienia dobrego lukru

Nakładając powłokę glazury na wyroby cukiernicze, można dłużej zachować świeżość produktu. Twarda skórka lub warstwa gęstej masy chroni herbatniki lub babeczki przed nieświeżością, a wysokotłuszczowe ciasteczka pozostają kruche i nie przybierają zjełczałego zapachu. Dlatego powlekanie cukru i innych składników jest tak szeroko stosowane w praktyce cukierniczej.

Aby jednak lukier czekoladowy z kakao służył nie tylko jako warstwa zapobiegająca nieświeżości, ale także był piękny i smaczny, trzeba znać kilka prostych zasad jego przygotowania:

1. Odpowiednio ugotowana masa nie powinna mieć zbyt gęstej i niezbyt płynnej konsystencji. Jeśli jest bardzo płynny, warstwa okaże się cienka i nie będzie w stanie zatrzymać wilgoci w pieczonym produkcie: stanie się nieświeży, jak zwykły kawałek herbatnika. Zbyt gruba glazura nie może być równomiernie nałożona na produkt, a efekt będzie mniej więcej taki sam jak w przypadku płynnej mieszanki. Ponadto w żadnym przypadku gospodyni nie będzie w stanie uzyskać pięknej i błyszczącej warstwy wierzchniej. Idealny lukier w stanie gotowym (gorącym) powinien przypominać średniotłustą śmietanę. Taka masa po nałożeniu nie spłynie z ciasta, ale będzie łatwo rozsmarowana nożem lub szpatułką.
2. Aby lukier był idealny w domu, należy jak najdokładniej przestrzegać podanych w przepisie proporcji.
3. Czasami nawet przy dokładnym przestrzeganiu receptury glazura wychodzi zbyt gruba lub cienka. W takim przypadku możesz szybko naprawić sytuację, dodając trochę (1 łyżka stołowa) cukru pudru, aby zagęścić płynną masę. Jeśli okaże się, że jest zbyt gęsty, dodaj 0,5-1 łyżeczki. gorącą wodę i dobrze wymieszaj.
4. Jeśli sporządzisz mały puder cukrowy (nie lustrzany), możesz go użyć do nałożenia wzorów na ciasta lub użyć go jako warstwy do klejenia produktów.
5. Dodatek masła do mieszanki czekoladowej sprawia, że ​​smakuje ona bogato i kremowo oraz pomaga uzyskać pięknie lśniące wykończenie.
6. Aby lukier był jednorodny, zamiast cukru należy użyć cukru pudru. Bardzo łatwo go przygotować samodzielnie, smołać zwykły rafinowany piasek w młynku do kawy przez 2-3 minuty. Proszek należy przesiać przez sito.
7. Zanim zrobisz polewę czekoladową z kakao, zdecydowanie musisz ją przesiać. Proszek należy wymieszać na sucho z proszkiem lub cukrem i dopiero potem dodać do płynu. Ten prosty środek wyeliminuje tworzenie się grudek i znacznie skróci czas mieszania masy.
8. Do przygotowania glazury wystarczy użyć proszku kakaowego lub czekolady. Mieszanki instant, takie jak Nesquik czy analogi granulowane, są do tego zupełnie nieodpowiednie.
9. Każdy przepis na polewę czekoladową z proszku kakaowego można uzupełnić dodatkiem alkoholu (koniak, rum). To nada produktowi ciekawy smak i aromat. Do tego samego celu może służyć sok cynamonowy, wanilinowy lub cytrynowy (pomarańczowy). W tym drugim przypadku płyn zastępuje wodę potrzebną do przygotowania masy czekoladowej. Możesz również dodać mleko kokosowe.

Aby delikatnie nałożyć na ciasto przygotowany gęsty lukier ze śmietany i kakao, należy posmarować jego powierzchnię cienką warstwą dowolnego dżemu. Nakładanie i wyrównywanie masy będzie znacznie łatwiejsze. Kiedy zaczyna twardnieć, otrzymujesz piękną i równą powierzchnię.

Jak zrobić lukier kakaowy?

Aby polewka czekoladowa była pyszna, musisz wybrać wysokiej jakości proszek kakaowy. Może to być produkt fabryki Babaevskaya (na przykład Golden Label) lub innego przedsiębiorstwa o ugruntowanej pozycji. Niektórzy producenci dodają do proszku czekoladowego zmielone łuski kakaowca. To nie tylko znacząco obniża koszt produktu, ale również wpływa na jego smak i wpływa na jakość wyrobów cukierniczych. Dlatego wybierając kakao należy uważać na opakowania o zbyt niskiej cenie.

Olej do dodawania do niektórych rodzajów glazury lepiej jest przyjmować o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 72,5%). Nie należy stosować do smarowania pieczywa i margaryny. Niektóre przepisy dopuszczają stosowanie rafinowanego oleju słonecznikowego (bezwonny).

Najprostszy rodzaj powłoki cukierniczej nie wymaga oleju. Będziesz potrzebować następujących składników:

• cukier puder - 200 g;
• woda (gorąca) - 4 łyżki. l.;
• kakao w proszku - 3-5 łyżek. l.

Ilość kakao i wody może być nieco mniej więcej: odmierzając łyżkami stołowymi, trzeba wziąć pod uwagę, że ich wielkość nie zawsze jest taka sama. Dlatego w razie potrzeby, aby glazura była bardziej płynna, należy dodać trochę wody (1/4-1/2 łyżki stołowej).

Przygotowanie masy wcale nie jest trudne, ważne jest tylko, aby najpierw wymieszać proszek z kakao i przesiać, dodać wodę zgodnie z przepisem i rozpalić najmniejszy ogień. W procesie ogrzewania masa stanie się bardziej płynna.

Następnie należy doprowadzić do wrzenia i gotować ciągle mieszając przez około 5 minut. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, można nieco wydłużyć czas gotowania (do 7 minut) i gotować do uzyskania kremowej konsystencji (test miękkiej kuli). Na tym etapie będzie jasne, czy trzeba dodać płyn, czy nie.

Taki polew czekoladowy stosuje się do eklerów, bułek czy ciastek. Po stwardnieniu tworzy mocną błyszczącą skórkę. Jeśli chcesz posypać produkty perełkami cukru lub innymi ozdobami, musisz to zrobić natychmiast po nałożeniu masy czekoladowej.

Glazura mleczna z kakao

Jeśli gotujesz polewę czekoladową na kakao i mleku, możesz zobaczyć, jak zmienił się smak produktu w porównaniu z poprzednim przepisem. Mleko nadaje czekoladzie określony smak, który można dodatkowo wzmocnić dodatkiem waniliny. Posypka z mlecznej czekolady ma takie same właściwości jak ta przygotowana na wodzie, można dodać do niej masło, aby nadać jej blask.

Do podstawowego przepisu potrzebujesz:

• kakao - 4 łyżeczki;
• cukier puder - 6 łyżek. l. (125g);
• masło - 30-50 g;
• mleko - 6 łyżeczek;
• wanilina na czubku noża.

Najpierw trzeba wymieszać proszek i kakao, przesiać proszek do rondla, a następnie dodać mleko i wanilię. Dobrze wymieszaj masę (bardzo wygodnie jest to zrobić trzepaczką). Postaw naczynia na najmniejszym ogniu, zagotuj i gotuj, aż pojawi się piana. Podczas gotowania musisz stale mieszać masę, upewniając się, że się nie pali.

Następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź. Masę używaną bez oleju można już nakładać na ciasta i wypieki. Ale aby poprawić smak, zwykle wprowadza się trochę masła z krowiej śmietany. Jego ilość nie powinna być duża. Masło umieszcza się w gorącej czekoladzie i szybko miesza do uzyskania gładkości. Wskazane jest, aby nie używać mrożonego produktu, ponieważ masa bardzo szybko się ochłodzi.

Dodając masło można zauważyć, że glazura staje się nieco jaśniejsza i nabiera połysku. Może być stosowany do wypieków, gdzie wymagana jest mocna skórka.

Glazura mleczna z kakao i miodem

Zastępując cukier miodem można uzyskać niezwykle aromatyczną polewę do wyrobów cukierniczych. Nadaje się do ciast, bułek i pierników. Nie ma większych trudności w gotowaniu posypki miodowej z kakao niż w innych opcjach.

Do przygotowania glazury potrzebne są następujące składniki:

• kakao - 2-3 łyżki stołowe. l.;
• czekolada - 50 g;
• miód - 4 łyżki. l.;
• cukier puder - 4 łyżki. l.;
• mleko - 4 łyżki. l;
• olej - 25-30 g.

Posiekaj czekoladę i rozpuść z masłem. Przesiej proszek i kakao, wymieszaj z mlekiem i włóż do masy czekoladowej. Lekko ostudzić i dodać miód. Wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie i użyj zgodnie z zaleceniami.

Miód w tym przepisie zapobiega krystalizacji cukru, dzięki czemu lukier pozostanie wilgotny. Nie spłynie z ciasta, ponieważ jego konsystencja okaże się dość gęsta.

Jak zrobić lukier na śmietanie?

Jeśli wiesz, jak zrobić polewę czekoladową z kakao i kwaśnej śmietany, możesz nie tylko przykryć ciasto na wierzchu. Gęsta konsystencja pozwala na zastosowanie masy jako warstwy do ciast i ciastek. Aby to zrobić, należy go gotować do testu na miękką piłkę.

Ale nawet jako dekoracja, polewy czekoladowe do ciasta z kakao i kwaśnej śmietany (lub śmietanki) zawsze dobrze się sprawdzają. Praktycznie nie płynie, można go nakładać na kopulaste powierzchnie nietypowych ciast (np. czekoladowego żółwia). Ale będzie wyglądać nie mniej atrakcyjnie na zwykłych ciastach.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tłusta i niezbyt kwaśna śmietana - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka .;
• kakao w proszku - 5-6 łyżek. l.

Wszystkie składniki należy wymieszać po kolei: najpierw suche składniki, a następnie dodać kwaśną śmietanę. Umieść powstałą masę na małym ogniu i podgrzej do wrzenia. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru. W tym czasie masa już bardzo mocno się pieni, ponieważ staje się gęstsza. Musi być stale mieszany, aby zapobiec spaleniu.

Gdy kropla glazury przestanie się rozlewać na spodku, masę można wyjąć z pieca i lekko schłodzić. Gruby lukier na śmietanie jest wygodny do wypoziomowania długim nożem, jeśli ciasto ma płaską powierzchnię. Na wypukłej powierzchni skorupy czekoladowego żółwia spłynie samoistnie i wystarczy tylko dodać go na sam szczyt półkuli. Sos ten bardzo dobrze komponuje się z lodami, ponieważ zachowuje plastyczność nawet na zimno.

A nawet w poście możesz udekorować wypieki

Jeśli jakieś święto przypada na okres chrześcijańskiego postu, to naprawdę nie chcę odmawiać dzieciom ich ulubionych smakołyków. Sytuację może uratować ciastko z recepturą niezawierające jajek i nabiału, pokryte lukrem z oleju roślinnego. Alternatywnie możesz użyć prostego lukru kakaowego opisanego powyżej. Ale chudy lukier czekoladowy bez mleka można zrobić w inny sposób.

Muszę wziąć:

• kakao - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• bezwonny olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• woda - 4 łyżki. l.

Wymieszaj suche składniki, dodaj wodę i podpal. Gotuj, mieszając, przez około 2 minuty. Następnie musisz wlać olej i wymieszać. Przykryj ciastka dopiero po całkowitym ostygnięciu mieszanki: okaże się, że jest dość płynny i spłynie z produktu, gdy jest gorący.

Gęstsze i znacznie bardziej krzepnące szkliwo uzyskamy według innej receptury:

• kakao - 3 łyżki. l;
• cukier puder - 3 łyżki. l.;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l;
• gotowana zimna woda - 3-4 łyżki. l;
• opcjonalnie - 1 łyżeczka koniak lub rum.

Przesiej suche składniki i wymieszaj. Wlej wodę i dokładnie wetrzyj w suchą masę. W tym procesie mieszanina staje się bardziej płynna. Masy nie trzeba gotować. Nakłada się na wyroby cukiernicze i lekko suszy. Gęsta masa dobrze utrzymuje swój kształt, a po wyschnięciu nie klei się do dłoni.

Jak zrobić lustrzany lukier czekoladowy?

Ostatnio modne są ciasta pokryte niezwykle błyszczącym i gładkim lukrem. Można go barwić na różne kolory barwnikami spożywczymi, ale najłatwiej jest dodać kakao w proszku. Taka masa nie tylko ozdobi wypieki, ale także nada im szczególnego smaku.

Najwygodniejsze jest to, że możesz wcześniej przygotować glazurę z lustrzaną powierzchnią: zdecydowanie musi stać w lodówce przez około 1 dzień. Następnego dnia można bez pośpiechu upiec tort i polać go. W razie potrzeby gotową glazurę przechowuje się do 2 tygodni w chłodnym miejscu, rozgrzewając przed użyciem.

Będziesz potrzebować:

• cukier -170 g;
• kakao -75 g;
• śmietana (co najmniej 33% tłuszczu) - 90 g;
• woda - 100 g i 70 g dla masy galaretowatej;
• żelatyna - 12 g.

Żelatynę należy wcześniej zalać zimną przegotowaną wodą (70 ml) i pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut. Następnie podgrzej masę do rozpuszczenia, ale nie gotuj.

Wymieszaj cukier i kakao, dodaj śmietanę i 100 ml wody, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu, gotować przez 1 minutę. Połączyć ciepłą masę żelatynową i mieszankę czekoladową, zagnieść. Wlać do miski, ostudzić i przykryć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez około 24 godziny.

Najpierw zamroź ciasto. Następnie umieść produkt na ruszcie, pod którym leży blacha do pieczenia. Podgrzej lukier do +370C (użyj termometru). Szybko wylej masę na powierzchnię ciasta i wygładź powierzchnię 1-2 ruchami szpachelki lub długiego noża. Odstaw deser na kilka minut, aby glazura stwardniała. Odetnij wszelkie krople powłoki na dolnych krawędziach ciasta i wstaw do lodówki.

Istnieje wiele możliwości wykonania glazury. Każdy przepis jest dobry na swój sposób i, jeśli zostanie wykonany poprawnie, prowadzi do doskonałych wyników: opanowując i przygotowując je wszystkie, możesz nauczyć się robić najlepsze ciasta i desery. W razie potrzeby możesz ugotować bardziej płynny polew i nałożyć go na produkt za pomocą pędzla do ciasta.

W kontakcie z