Yo! Men buni bajardim!
Mening sevimli italyan pechenyem.
Uch kun. To'rtta retsept ekilgan. Hammasi noto'g'ri edi ...
Men ularni oldin qilish uchun harakat qilmagan qancha ... Yo bir oz quruq, endi shirin, keyin qandaydir xamir "biscotta" emas ...
Lekin ko'p ... Men nihoyat "tushdim"!
Mutlaqo benuqson xuddi shunday qanday sevaman. Va men ularni yeyishim mumkin ...
Bu erda "kam emas va ko'p emas" chiqdi. Mukammal. Men xohlagan narsa.
Va qo'rqadigan hech narsa yo'q. Oxir-oqibat ma'lum bo'lishicha, bu juda oddiy. Asosiysi, hamma narsani "ko'rsatmalarga muvofiq" qilish.

Bizga kerak (taxminan 40 dona):
400 gramm un, 200 gramm shakar (oq va mayda), 4 dona tuxum, 1 choy qoshiq pishirish kukuni (pishirish kukuni),
1 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq vanil mohiyati (yoki bir nechta qop (har biri 10 gramm) vanil shakar qo'shing),
50 gramm quritilgan kızılcık (yoki engil mayiz, men pishirilgan mahsulotlarda mayizni juda yoqtirmayman), 150 gramm bodom.

Bir piyola ichiga un, shakar, tuz va pishirish kukunini aralashtiring.
Bitta tuxumni sarig'i va oqiga bo'ling. Proteinni bir chetga surib qo'ying.

Bir piyola ichida uchta tuxum + sarig'ini vilkalar bilan uring, vanil mohiyati va bir osh qoshiq suv.

160 gradusgacha qizdirilgan pechda bodomni qovuring. O'n daqiqa, bir ozgacha jigarrang... (Qarang!)
Olib tashlang, sovushini kuting va mayda choping.

Bir piyola unga to'kib tashlang tuxum aralashmasi va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Xamirning mustahkamligi juda zich! Qo `rqmang. Bu shunday bo'lishi kerak.

Bodom, kızılcık qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Uchta teng qismga bo'ling.

Unga sepilgan yuzaga yotqiz va to'rt santimetr kenglikdagi bu "kolbasalarni" aylantiring.

Yog 'va un bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Orasida masofa qoldiring. Sakkiz santimetr.
Qolgan oqsilni urib, xamirga yoyib chiqing.

30-35 daqiqa davomida 180 ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Ishonchli qobiqqa qadar. Xamir ichiga tish pichog'ini soling, agar u quruq bo'lsa, tayyor bo'lasiz.

Biz uni olib tashlaymiz, sovushini kutamiz (bu erda asosiy narsa ularni darhol yo'q qilish emas!)
va (o'tkir pichoq bilan!) bo'ylab, taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.

Xuddi shu pishirish varag'iga qo'ying va yana o'n daqiqa davomida pechga qo'ying.

Biz uni olib tashlaymiz, sovushini kutamiz va ...
Ular sovib ketganda qattiqlashadi. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.

Ular yopiq qopqoqli kavanozda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Endi bu qanday vaziyatda bo'lishi mumkinligini ham tushunmayapman!
Men undan allaqachon chiqib ketganman.
Va dangasa bo'lmang, bu shunchaki qo'rqinchli ko'rinadi.
Ammo keyin ... qanday zavq ...

Va maslahat sifatida. Agar sizda vanil bo'lsa, vanil shakarni o'zingiz qilish juda oson.
Shakar solingan bankaga bir nechta dukkaklilarni qo'ying, bir necha kundan keyin siz tayyor bo'lasiz.

Mana ular juda ajoyib! Va men ularni qanday qilishni o'rganishni xohlardim.

An'anaga ko'ra, Italiyada pechene qahva yoki shirin sharob bilan xizmat qiladi.
Ular quruq va qattiq bo'lganligi sababli, u erga cho'mish uchun juda qulaydir.

Va shuningdek ... Endi men ulardan ikki baravar ko'p yasayman, ularni chiroyli qog'oz qoplarga solaman,
chiroyli shnur bilan bog'lang va do'stlaringizga bering!

Quritilgan kızılcık bilan pechene tayyorlash uchun, alohida idishga quyma ingredientlarni elakdan o'tkazing: kakao kukuni, 180 g un va xamir uchun pishirish kukuni. Bir chimdik tuz qo'shing.

To'q rangli kakaoni olish yaxshidir, sifatli, ochiq kakao kerakli rangni bermaydi, unni bir xil miqdorda kamaytirish orqali ko'proq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Alkogolli kakao ideal bo'ladi. Aytgancha, agar kakao etarli emasligi aniqlansa, lekin bir qop eriydigan shokolad bo'lsa, uni qo'shing, ta'mi ham qiziqarli bo'ladi.

Mikser bilan yumshoq uring sariyog ` shakar bilan, tuxum qo'shing va shakarni eritish uchun juda yaxshi uring. Retsept bo'yicha tuxum katta bo'lishi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Bo'shashgan ingredientlarni suyuq ingredientlarga bir necha marta to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Tuxumlarning hajmiga qarab, xamir biroz yopishqoq bo'lishi mumkin, bu holda siz qolgan unni qo'shishingiz va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Quritilgan kızılcık qo'shing.

Siz quritilgan klyukvalarni sirop yoki konyakda namlash orqali ishlatishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, klyukvaning bir qismini shokolad, bodom yoki findiq bo'laklari bilan almashtirib, xamirning o'ziga vanil qo'shishingiz mumkin.

Pishirish varag'ida ikkita uzun ingichka barni hosil qiling, ular tekis bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan tekislang. Xamir biroz yopishqoq bo'lsa, qo'lingizni suv bilan namlashingiz mumkin. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Blankalarni pechdan olib tashlang, qo'llaringiz bilan teginish qulay bo'lishi uchun bir necha daqiqa sovushini kuting. O'tkir pichoq bilan 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Mutlaqo benuqson xuddi shunday qanday sevaman. Va men ularni yeyishim mumkin ...
Bu erda "kam emas va ko'p emas" chiqdi. Mukammal. Men xohlagan narsa.
Va qo'rqadigan hech narsa yo'q. Oxir-oqibat ma'lum bo'lishicha, bu juda oddiy. Asosiysi, hamma narsani "ko'rsatmalarga muvofiq" qilish.

Ingredientlar

40 dona uchun Endi bor

• Un - 400 g
• Shakar - 200 g
• Tuxum - 4 dona.
• Pishiriq kukuni- 1 osh qoshiq
• Quritilgan kızılcık - 50 g
• Bodom - 150 g
• Vanil mohiyati- 1 osh qoshiq
• dengiz tuzi - 1 osh qoshiq

• Kızılcıklar engil mayiz bilan almashtirilishi mumkin, men shunchaki pishirilgan mahsulotlarda mayizni yoqtirmayman.

1.

Bir piyola ichiga un, shakar, tuz va pishirish kukunini aralashtiring.
Bitta tuxumni sarig'i va oqiga bo'ling. Proteinni bir chetga surib qo'ying.

Bir piyola ichida 3 dona tuxum+sarig'i, vanil mohiyati va 1 osh qoshiq suvni vilkalar bilan urib oling.

2.

160 gradusgacha qizdirilgan pechda bodomni qovuring. Taxminan o'n daqiqa, bir oz jigarrang bo'lgunga qadar. (Qarang!)
Olib tashlang, sovushini kuting va mayda choping.

3.

Tuxum aralashmasini unli idishga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Xamirning mustahkamligi juda zich! Qo `rqmang. Bu shunday bo'lishi kerak.

Bodom, kızılcık qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Uchta teng qismga bo'ling.

4.

Unga sepilgan yuzaga yotqiz va to'rt santimetr kenglikdagi bu "kolbasalarni" aylantiring.

Yog 'va un bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Orasida masofa qoldiring. Sakkiz santimetr.
Qolgan oqsilni urib, xamirga yoyib chiqing.

30-35 daqiqa davomida 180 ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Ishonchli qobiqqa qadar. Xamir ichiga tish pichog'ini soling, agar u quruq bo'lsa, tayyor bo'lasiz.

5.

Biz uni olib tashlaymiz, sovushini kutamiz (bu erda asosiy narsa uni darhol yo'q qilish emas!) Va uni (o'tkir pichoq bilan!) Bo'ylab, taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.

Muallif so'zlari:

Bu kerak (taxminan 40 dona):

400 gr un
200 gramm shakar (oq va mayda),
4 tuxum,
1 choy qoshiq pishirish kukuni (pishirish kukuni),
1 osh qoshiq tuz
1 choy qoshiq vanil mohiyati (yoki bir nechta qop (har biri 10 g) vanil shakar qo'shing),
50 g quritilgan kızılcık (yoki engil mayiz, men pishirilgan mahsulotlarda mayizni yoqtirmayman),
150 g bodom.

Tuxum aralashmasini unli idishga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Xamirning mustahkamligi juda zich! Qo `rqmang. Bu shunday bo'lishi kerak.
Bodom, kızılcık qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Uchta teng qismga bo'ling.
Unga sepilgan yuzaga yotqiz va to'rt santimetr kenglikdagi bu "kolbasalarni" aylantiring.
Yog 'va un bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Orasida masofa qoldiring. Sakkiz santimetr.
Qolgan oqsilni urib, xamirga yoyib chiqing.
30-35 daqiqa davomida 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ishonchli qobiqqa qadar.
Xamir ichiga tish pichog'ini soling, agar u quruq bo'lsa, tayyor bo'lasiz.

Biz uni olib tashlaymiz, sovushini kutamiz (bu erda asosiy narsa ularni darhol yo'q qilish emas!)
va taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga (o'tkir pichoq bilan!) kesib tashlang.
Xuddi shu pishirish varag'iga qo'ying va yana o'n daqiqa davomida pechga qo'ying.
Biz uni olib tashlaymiz, sovushini kutamiz va ...
Ular sovib ketganda qattiqlashadi. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.
Ular yopiq qopqoqli kavanozda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Mening sharhlarim:
- Xamirga bir necha tomchi bodom mohiyati qo'shaman.
- xamir birinchi marta pishirilgandan keyin va biroz sovib ketgandan so'ng, men butun barlarni qolgan oqsil bilan yog'layman va qo'pol shakar bilan sepaman.
- pechenye teng bo'lishi uchun men hali ham iliq logni tilimga kesib tashladim.
- Men uni pishirish varag'ida emas, balki simli tokchada quritaman, keyin ular ikki tomondan bir tekis pishiriladi.
Tel tokchada va salqin.

Mutlaqo ajoyib kuki! Men ilgari pechenye pishirmaganman, faqat bir marta mahalliy pitseriyada sinab ko'rdim, u juda shirin edi va men go'zallik nima ekanligini, nega bu qadar mashhurligini tushunmadim. Va yaqinda pishirish juda qiziq bo'ldi, faqat to'liq don, men bu haqda qiziqarli narsalarni qidira boshladim, men bu qandolat Toskanadagi Prato shahridan kelganini va u sayyohlar oqimi tufayli mashhur bo'lganini bildim. ular bilan gastronomik suvenirlarni olib boring. Klassik pechene, albatta, bodomni o'z ichiga oladi (dastlab tozalanmagan), xamirda yog' yo'q va ikki marta pishiriladi: birinchi navbatda uzun kolbasa shaklida, sovutgandan keyin taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi va yana pishiriladi. Turistlar tufayli pechene ishlab chiqaruvchilari an'anaviy ishlab chiqarish texnologiyasini qayta ko'rib chiqishga kirishdilar va saqlash muddatini oshirish va pechene yumshoqroq qilish uchun xamirturush, sariyog ', asal, quritilgan mevalarni qo'shishdi. Lekin haqiqiy pechene chaqmoqtagidek qattiq bo'lishi kerak! Bu hazil, lekin baribir ular juda quruq va qattiq bo'lishi kerak va faqat beshta ingredientni o'z ichiga olishi kerak: un, shakar, tuxum, bodom va kviling (yong'oqlar qarag'ay yong'oqlarining bunday turlari, ular qarag'ay yong'oqlari deb ham ataladi). Dastlab, pechene shirin desert sharobi bilan xizmat qilgan (Vin Santo haqiqiy bo'ladi), ammo hozir hamma joyda ularni qahva, choy va hatto sharbatlar bilan ichish, ularni ichimlikka botirish odat tusiga kirganligi yozilgan. gastronomik an'analarning Prata qo'riqchilari tomonidan yomon ta'm deb hisoblanadi. Ammo dunyoning qolgan qismi buni bilmaydi va pechenesini har xil vinolar solingan stakanlarga, kofe stakanlariga, xushbo'y choyga botiradi. Mening pechene versiyam haqiqiy emas, chunki butun donli un, pishirish kukunida, u erda, bodomdan tashqari, kızılcık bor va bu kvilinglar yo'q, lekin hali ham yog' yo'q! Va sharob yarim quruq bastardo)

Retsept:

350 gr. butun donli bug'doy uni;

150 g jigarrang shakar (siz oqni olishingiz mumkin);

4 ta butun tuxum;

1 tuxum, sarig'i va oqiga bo'lingan;

170 gr tozalanmagan xom bodom;

70 gr. quritilgan kızılcık.

Bir chimdik tuz;

1 choy qoshiq pishirish kukuni (meniki).

Men yangi un ishlatdim, uni o'zimning ustiga maydaladim uy tegirmoni(hozir, darvoqe, ular uchun ham, "meniki" uchun ham chegirmalar yo'q).

Bodomni pechga 10 daqiqa davomida 160 darajaga qo'ying, u juda qizarmasligi kerak. Keyin mayda maydalang. Pechni o'chirmang, haroratni 180 darajaga ko'taring, bu bilan siz pechene pishirishingiz kerak.

Shakar, tuz va pishirish kukunini un bilan aralashtiring, tug'ralgan bodom va kızılcık qo'shing, aralashtiring.

4 ta tuxum va 1 sarig'ni ko'pirtirgich bilan uring, hali oqiga tegmang.

Tuxumni unga to'kib tashlang va un to'liq namlanmaguncha yoğurun, boshqa hech narsa, g'ayratli bo'lmang!

Xamirni bo'lakka aylantiring va ish yuzasiga qo'ying. Men stol qo'ydim, xamir yopishqoq bo'lgani uchun qulay edi. Uchta teng qismga bo'ling.

Har birini to'pga aylantiring.

Taxminan 5 sm diametrli kolbasa siljiting.

"Kolbasa" ni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, shunda ular orasida 7-8 sm masofa bo'ladi.

Bir oz kaltaklangan tuxum oqini surting va pechga yuboring.

180 daraja haroratda taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring. Xamir hajmi oshadi va jigarrang bo'ladi, uni pechdan chiqarib oling (pechni ochiq qoldirish mumkin) va sovushini kuting.

"Kolbasa" ni o'tkir, tishli non pichog'idan foydalanib, taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.

Bo'laklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga muloyimlik bilan qo'ying va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring, pechene biroz qizarib ketguncha, ular juda qizarib ketmasligi kerak.

Sharob bilan xizmat qiling! Siz, albatta, qahva tayyorlab, sharbat sepishingiz mumkin, lekin sharob bilan - ajoyib! Pechenelarni esa stakanga botirib qo‘ying, Toskana oshpazlariga qaramang, hech kim ko‘rmasa, o‘zlari qiladi, ishonaman! Chunki u mazali)

P.S. Men deyarli unutib qo'ydim, siz eng haqiqiy pechene retseptini bilishga qiziqasiz! Men buni shunday pishirmadim, shakar juda ko'p) Yozing: 1 kg. un 900 gr. shakar, 6 tuxum, 6 sarig'i, 600 gr. tozalanmagan bodom va 100 gr. kvilinglar. Biscotti haqida ko'proq Elena's LiveJournal-da o'qishingiz mumkin.

Va agar bodom va klyukva bo'lmasa, o'zingiz yoqtirgan boshqa yong'oq va quritilgan mevalarni oling, shakarni kamaytiring, agar siz kamroq iste'mol qilishga moyil bo'lsangiz, pechene hali ham mazali bo'lib chiqadi! Endi men butunlay shakarsiz pishirishga harakat qilmoqchiman katta miqdor yong'oqlar va quritilgan mevalar.

Va bu erda video retsepti:

Omad va yozgi kayfiyat!