ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 12019

Оладки з яблуками

Технологія приготування:тісто для оладок готують відповідно до технологічної карти №473. У тісто для оладок додають яблука свіжі, очищені від шкірки та насіннєвих гнізд та нарізані дрібними кубикамиабо тонкою соломкою, перемішують.

Оладки викладають на нагріте деко, змащене маслом, і випікають у духовій або духовці при температурі 180-200 °С протягом 8-10 хв до готовності.

Відпускають оладки по 2-3 штуки на порцію з вершковим маслом прокип'яченим або сметанним соусом.

Температура подачі:не нижче 65 °С.

Термін реалізації:не більше трьох годин із моменту приготування.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 12022

Ватрушка з сиром власного виробництва

У 100 грамах цієї страви міститься:

Технологія приготування:тісто дріжджове готують безопарним способом: в діжу тістомісильної машини вливають підігріте до температури 35-40 ° С молоко, попередньо розведені у воді з температурою не вище 40 ° С і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають Меланж пастеризований, всипають борошно і протягом 7-8 хв. Після цього вводять розтоплену олію вершкове та олію рослинну, замішують тісто до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції і буде легко відокремлюватися від стінок дежі. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3-4 години для бродіння у приміщення з температурою 35-40°С. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, обминку проводять протягом 1-2 хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Тісто, приготовлене з борошна зі слабкою клейковиною, обминають 1 раз.

Для приготування фаршу сирного сиру пропускають через протирочну машину, потім додають яйця, цукор і ретельно перемішують.

Приготовлене дріжджове тістодля ватрушок викладають на стіл, підпилений борошном, відрізають від нього шматок масою 1 – 1,5 кг, закочують у джгут та ділять на шматки, з яких формують кульки. Укладають кульки швом вниз на кондитерський лист, змащений олією, дають неповну вистоювання, а потім дерев'яним товкачем діаметром 5 см роблять у них поглиблення, яке заповнюють сирним фаршем. Після повного вистоювання краю ватрушки змащують добре розмішаним продуктом яєчним пастеризованим рідким. Ватрушки випікають у духовці при температурі 230 – 240°С протягом 10-12 хвилин до утворення рум'яної скоринки на сирі. Готовий виріб охолоджують до кімнатної температури.

Температура подачі: 25±2°С.

Термін реалізації:не більше 16 годин з моменту приготування. - Гарбузовий пиріг 159 ... запіканку, якими сім'я буде насолоджуватися в... використовуйте такі боби як шар запіканціз тортильями ( мексиканські коржики), рисом, ...

Довелося нещодавно побувати на традиційній зустрічі випускників у рідній школі. Тільки зараз розумієш – який час золотий був!

• А ви теж стрибали в гумку на всіх змінах?
• А ви теж скакали через скакалку та малювали «класики» на будь-якому вільному п'ятачку асфальту у шкільному дворі?
• А ви теж грали на перерві в «морський бій» та «хрестики-нуліки»?
• А ви теж бігом бігли до їдальні, щоб встигнути купити легендарну страву – хліб із котлетою?

Якщо так, - то мій сьогоднішній рецепт-шкільні дріжджові оладкиза ГОСТом - саме для вас.

От і ми згадували на зустрічі випускників веселі історії зі шкільного життя, вчителів, однокласників, які не змогли приїхати. І якось непомітно розмова зайшла, як ви вважаєте, про що? Про оладки, які пекли у всіх шкільних їдалень раніше. Так-так, тих самих пишних оладках, щедро политих яблучним повидлом. Яка ж це була смакота! Відразу до школи знову захотілося.

Перед очима виразно постала наша шкільна їдальня. Кухарі у нас були чудові. Нам майже через день давали ці смачні дріжджові оладки. Як апетитно лежали вони на тарілочці! І не було нічого смачнішого у всьому білому світі! Рот одразу наповнюється слиною – запахло дитинством. Повернутися б знову до школи.

Сьогодні попрацюю доброю феєю:) і підкажу спосіб, як хоч би ненадовго повернути шкільні роки. Повторіть у себе на кухні смак шкільних оладок зі їдальні - і ваша мрія справдиться.

Я давно шукала рецепт, за яким оладки вийдуть, як у шкільній їдальні. Допомогла стара технологічна карта часів СРСР, яка, як виявилося, збереглася у нас у їдальні, як своєрідний талісман.

Ідучи з зустрічі, я забрала в лапках ретельно переписаний заповітний рецепт, яким сьогодні і поділюся з вами.

Назвемо його - шкільні оладкиза ГОСТом. Оскільки раніше пропорції дотримувалися дуже строго – у рецепті виміряно все за грамами.

Я наведу оригінальні пропорції і поруч дам вага, яку я перевела у більш звичний для нас вигляд.

Смачні дріжджові оладки за ДСТ «Як у школі»

Смачні дріжджові оладки за ДСТ «Як у школі»

1. У теплій воді розчинити дріжджі (якщо використовуєте «мокрі» дріжджі). Додати яйце, сіль, цукор та перемішайте блендером 5-10 секунд. Кількість цукру рекомендую збільшити, якщо ви збираєтесь дегустувати оладки без варення. Якщо з варенням – не збільшуйте, а то вийде надто солодко.
2. Додайте|добавляйте| просіяне борошно і замісіть тісто як на оладки.
3. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі – змішайте їх з борошном і висипайте все це в рідку суміш із води, яйця, цукру та солі. Перемішайте вилкою, а потім блендером за 5-10 секунд.

   

   Ось так тісто виглядає після замісу

4. Накрийте плівкою і поставте підходити в тепле місце на 45-60 хвилин.

   

   Перед першим перемішуванням

5. Трохи осадіть тісто і залиште підходити ще годину.
   Тісто сильно збільшиться обсягом.

   

   Ще за годину, ще трохи, і "втекло" б з миски

6. Випікайте оладки на розігрітій сковороді (під кришкою) на повільному вогні з обох боків.
   
7. Виходять дуже пишні та пористі оладки, з дірочками. Викладайте їх на серветку і дайте вбратися зайвому маслу.
   
8. Складіть у миску і накрийте кришкою. За цей час сходіть за баночкою яблучного варення. У мене знайшлася баночка варення, приготовлена ​​за цим чудовим рецептом. яблучне повидлозі згущеним молоком і білим шоколадом (пам'ятаєте, ми його варили

Оладки готуються на Русі споконвіку. Це дуже смачне та ситна страва. Воно може подаватися як десерт, политий варенням, медом або сметаною або як закуска, з м'ясною чи овочевою начинкою. Хорошими оладки можна назвати, тільки якщо вони ніжні та пишні. Щоб приготувати їх такими, потрібно знати не один секрет. Як правильно пекти оладки – читайте далі.

Для тесту:

1. Молоко – 500 мл;
2. Борошно – 3 ст.;
3. Живі дріжджі – 32 г;
4. Яйця – 3 шт.;
5. Цукор – 2-3 ст. л.;
6. Сіль - 0,5 ч. л.;
7. Олія - ​​2 ст. л.

Для смаження використовується рослинна оліяскільки візьме тісто.

Як приготувати оладки на молоці з дріжджами?

Це класичний рецептоладок, який використовується протягом кількох сотень років. Смак оладок на молоці та дріжджах знайомий нам з дитинства. Саме таку страву подають на сніданок у дитячих садках і саме її хочуть повторити мільйони.

Порівняно з кефірними оладками, дріжджові більш калорійні, проте вони простіше в приготуванні, тому якщо ви вперше вирішили приготувати таку страву, радимо почати вам саме з дріжджового варіанту.

За рахунок додавання дріжджів, оладки за цим рецептом виходять повітряними та пухнастими. Їх можна подати з варенням, медом чи сметаною.

Приготування оладок на дріжджах та молоці покроково:

1. Нагрійте молоко до температури 40 градусів. Розведіть у теплому молоці дріжджі та додайте до них половину приготовленого цукру та все борошно. Накрийте опару рушником та поставте підходити в тепле місце на годину.
2. Збийте яйця з цукром і сіллю, що залишився, за допомогою віночка. Яйця повинні придбати однорідну консистенцію, а цукор повинен повністю розчинитися.
3. Додати яєчну сумішв тісто, що підійшло, добре перемішайте і залиште підходити ще на півгодини.
4. У розпечену на сковороді олію, викладіть оладки. На кожну оладку потрібно вилити по парі столових ложок тіста.
5. Обсмажте оладки до золотисто-коричневого кольору скоринки з обох боків. Пересмажте таким чином все тісто.

Такі оладки можна їсти як холодними, і гарячими. Щоб зробити смак цієї страви незвичайнішим, можете додати в тісто дрібно нарізані овочі, фрукти, сир або м'ясні продукти.

Технологія приготування оладок

Для того, щоб навчитися готувати смачні оладкиодного перевіреного рецепта може бути недостатньо. Адже часто буває, що точно виконуючи дії, описані в інструкції, ви готуєте блюдо відмінне від оригіналу. Це відбувається через неправильне виконання технології.

Важливі моменти у приготуванні оладок:

1. Якщо ви купуєте живі дріжджі, то замішувати тісто і давати йому потрібно підніматися 2 рази. Швидкодіючим сухим дріжджам для прояву всіх своїх властивостей достатньо всього 20 хвилин.
2. Молоко для оладок обов'язково має бути теплим, а яйця краще використовувати їх нагрівання до кімнатної температури.
3. Якщо для приготування оладок ви вибрали бездрожжевий спосіб, тесту потрібно наполягати лише 10-15 хв.
4. Смажити оладки з першої сторони потрібно на помірному вогні, доки на другій стороні тісто не затягнеться, і не утворюються бульбашки - це займе приблизно 2-3 хвилини. Іншу сторону оладок потрібно обсмажувати приблизно 30 секунд.
5. Готові оладки, відразу після смаження, краще покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Технологія приготування – це те, від чого залежить смак і зовнішній виглядблюда. Наскільки б якісні інгредієнти ви не використовували, якщо не враховувати всі нюанси, пов'язані з жаркою оладок та замісом тіста, приготувати їх так, як треба, у вас не вийде.

Як готувати оладки на сметані

Оладки на сметані виходять не лише повітряними, а й дуже соковитими. За смаком вони чимось нагадують кексики, але при цьому, регулюючи кількість цукру та солі, ви можете подавати їх як закуску чи десерт.

Жирність сметани, ні як не впливає на кінцевий смак оладок, а ось кислотність має велике значення, чим вона вища, тим смачнішою вийде страва.

У такі оладки можна додати всі м'ясні, сирні або фруктові інгредієнти, які залишилися у вас від вчорашньої вечері. Головне, щоб тісто вийшло не надто густим.

Як готувати оладки на сметані:

1. 300 г сметани збити з парою яєць, крапелькою солі та цукровою пудрою.
2. Додайте половину ч. ложечки харчової соди.
3. Введіть у масу зі сметанки та яєць склянку борошна невеликими порціями. У вас має вийти досить густе та однорідне тісто.
4. Дайте настоятися тесту протягом 10 хвилин, щоб на поверхні з'явилися бульбашки.
5. Викладіть оладки на сковорідку невеликими гірками та обсмажте до готовності з двох боків.

Оладки на сметані виходять калорійнішими, ніж на дріжджах, проте від цього вони тільки смачніші. Їх можна подавати з ікрою, шоколадом, фруктовими топпінгами або збитими вершками.

Як приготувати оладки (відео)

Оладки - це та страва, в якій дуже важливо послідовне додавання інгредієнтів і покрокове виконання всіх процесів, описаних у рецепті. Однак не варто думати, що приготування смачних і повітряних оладоквам не під силу. Спробуйте і у вас обов'язково все вийде!

Найменування страви: Оладки з згущеним молоком

№168

Вид обробки: Смаження

Оладки з молоком, що згущує №168

Найменування страви: Оладки з згущеним молоком

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №168

Джерело (збірка): Довідник рецептури страв харчування учнів освітніх установ міста Москви, выпуск 4, 2003 г.

Вид обробки: Смаження

Рецептура (розкладання продуктів) на 90 грам нетто:

Харчова цінність, калорійність та хімічний складстрави (вітаміни, мікроелементи):

Технологічна карта приготування страви в ДНЗ:

Пиріг з повидлом №177

Найменування страви: Пиріг із повидлом

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №177

Вид обробки: Запечення

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Технологічна карта приготування страви в ДНЗ:

Гуляш №65

Найменування страви: Гуляш

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №65

Вид обробки: Гасіння

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Технологічна карта приготування страви в ДНЗ:

Гуляш №65

Найменування страви: Гуляш

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №65

Вид обробки: Гасіння

Рецептура (розкладка продуктів) на 60 г нетто страви:

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Технологічна карта приготування страви в ДНЗ:

Шніцель м'ясний №99

Найменування страви: шницель м'ясний

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №99

Вид обробки: Варіння

Рецептура (розкладка продуктів) на 70 г нетто страви:

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Шніцель м'ясний №99

Найменування страви: шницель м'ясний

Технологічна карта (кулінарний рецепт) №99

Вид обробки: Варіння

Рецептура (розкладка продуктів) на 80 г нетто страви:

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Технологічна карта приготування страви у школі: