Паприка після помелу виходить дуже концентрованою на смак, солодка із гостринкою, глибокого кармінового кольору та дуже ароматною з "димком".
Всі ці її переваги дозволяють перетворити будь-яку страву на твір кулінарного мистецтва.


Спочатку цей димок здався мені надто насиченим і я додавала її тільки в м'ясо, потім помітила, що при тепловій обробці смак поступово йде, залишаючи натяк на копченість. Потім осміліла і почала додавати в рагу, супи, до яєчні і навіть посипала нею морозиво. Ніде приправа не була зайвою і не перебивала смаку страв.
Ну а куди я особливо полюбила додавати її, то це в маринади. Реберця виходять заліковими!
Ой, вибачте, якщо ви з вересня на дієті і читаєте все це, для вас у мене є простий і смачний рецепт маринованого по-чеськи асорті сирів, де паприка відкрилася для мене ще з одного боку.
Підглянули ми цю страву у Празі, дуже смачна закускадо вина. Суть у тому, що сири маринуються в олії, яка витягла всі аромати з трав та спецій.

Нам потрібні сири по 200гр кожного:

• Камамбер або Брі
• Сулугуні або адигейська
• Дор Блю
• Пармезан
• Бринза
• Овечий сир (дуже терпкий, тому за бажанням)

Спеції та трави:

• Розмарин пару гілок
• Чебрець теж кілька гілок
• Часник 5-6 зубчиків
• Копчена паприка 1/2-1/4 ч. л.
• Гірчичне насіння
• Перець чилі
• Перець чорний, червоний та білий
• Цибуля пару кружечок (не кілець)
• Оливкова олія, зовсім не обов'язково Extra Virgin
• Сіль тут не потрібна, але до смаку можна додати

Всі сири легко можна дістати, у нас вони продаються вільно на Центральному ринку. За сир я віддала близько 700р, цього вистачило на 2 баночки обсягом 300мл і навіть залишилося. Сир я нарізала кубиками по 1-1,5 см, сулугуні порвала на волокна. Траву на дно, спеції шарами, як викладала всі сорти. Зверху залити оливковою олією до верху сиру.

В одну баночку сипнула півчайної ложки копченої паприки, іншу вирішила залишити лише на травах. Простояло все приблизно місяць. Сир на травах здався мені ніжним, прованським, трави та часник відчувалися найбільше, але не вистачало гострини. Сир із паприкою мені сподобався більше, він був м'якшим за консистенцією і гострота була дуже в тему, з легким натяком на копчення. Коротше, пішла баночка з травами на далеку полицю холодильника, а коли я її дістала через 2 тижні, помітила цвіль, що пробивається, не ту благородну блакитну, а дворянську, звичайну цвіль. У той час як баночка з паприкою була без цвілі. Виходить, смоки паприка є ще й якимось консервантом. Цю її особливість я використовую при в'ялінні помідорів, зазвичай в'ялені помідоризберігаються у холодильнику не більше місяця.
Масло-маринад, яке залишається від сиру, для мене цінніше екстраверджена. Дуже ароматне, смачне, із сирним осадом. Люблю з ним їсти просто відварені спегетті!
Розширюйте смакові грані!

Маринований гермелін - гостра, дуже жирна, але при цьому смачна холодна закускачеської кухні. Гермеліном називається чеський рід камамбера, який отримав свою назву за білу пухнасту оболонку, що асоціюється зі сніговим хутром гермеліна-гірська.

Якщо не враховувати того, що маринований гермелін - це просто дуже незвичайно і смачно, чехи вважають, що за допомогою маринування його можна довше зберігати, і таким чином пристосовують до справи надлишки сиру, які не мають бажання і можливості вжити "прям щас".

Маринований гермелін їдять як закуску до пива або з хлібом - ну, як бутерброд. Мені він попався в Празі у ресторані у складі закусочного асорті разом із . На мою думку, можна і в салати використовувати.

На три-чотири кружки гермеліну (можна замінити камамбером) обов'язково знадобиться 1 цибулина, пара-трійка лаврових листків, пара перчиків чилі або пластівці чилі. Решта - за бажанням (я перелопатила досить багато чеських рецептів, спектр приправ, крім трьох основних, - величезний). Це може бути перець горошком (зелений, білий чи чорний, або суміш), паприка, коріандр, імбир, зовсім трохи оцту, оливки чи маслини, якась зелень на кшталт шавлії чи чебрецю, трохи солі… Ще один обов'язковий компонент - олія, оливкова або соняшникова. БАГАТО. Точна кількість залежить від обсягу банки, сир у результаті має бути залитий у банку повністю.

Цибулю ріжемо тонкими кільцями, поливаємо оцтом, злегка стискаємо, щоб оцет увібрався.

Якщо у вас є банка з шийкою, яке досить широко, щоб запхати кружок гермеліну повністю, то сир ріжемо навпіл уздовж. Якщо такої широкогорлої банки немає, то можна порізати спочатку навпіл уздовж, а потім на трикутні часточки, як торт. Якщо обов'язково хочеться цілісні кружечки, а банки немає, можна взяти пластиковий контейнер відповідного розміру.

Перець горошком і коріандр подрібнюється (можна молоти, можна у ступці).

На дно чистої банки викладається частина цибулі. Якщо використовувати нарізку трикутничками, то, в принципі, можна покласти вже його весь.

Поверх цибулі укладається половинка гермеліну розрізом нагору. Вона припорошується цибулею та меленими приправами.

Закриваємо першу половинку другий, ну, і далі повторюємо процедуру, доки не закінчаться сир і цибуля: шар сиру, цибуля з приправами, шар цибулі.

Запхуємо в банку цілісні чилі та лавровий лист(і іншу зелень, якщо використовується) та заливаємо банку маслом повністю, щоб сир був покритий.

Закриваємо банку кришкою, струшуємо і залишаємо ПРИ КІМНАТНІЙ ТЕМПЕРАТУРІ щонайменше на 1 тиждень, можна на 2.

Після тижневого маринування за кімнатної температури гермелін можна помістити в холодильник. Вважається, що там маринований гермелін можна зберігати до п'яти тижнів.

Смачного!

Щоб у келихах не виявлялися мухи, колись давно в кастильських тавернах стали подавати вино прикрите шматком хліба. А може, хліб служив зовсім і не кришкою, а подався навмисне, щоб солдати закушували і не сильно п'яніли. А може, ескулапи порадили Альфонсо X Мудрому менше об'їдатися на ніч, і він наказав подавати до вина лише закуски.

Коли і як у Кастилії з'явилася тема маленьких закусок-tapas тепер уже, напевно, не скаже ніхто, проте кастильці вважають себе її першовідкривачами.

Не важливо, так це чи ні, але свою традицію жителі Піренейського півострова шанують і вона приносить сьогоднішній Іспанії чималий дохід.

Закуски-tapas до прекрасних південних вин – це те, чим хитрі іспанці заманюють мільйони гурманів з усього світу.

Добросовісно розвиваючи свою «закусочну» тему, у якої за плечима теж не одна сотня років, чехи аналогічним чином заманюють мільйони любителів пива.

З деяких пір у "знавців" пивного питання дуже популярним став маринований сир hermelín. Цей чеський сир – подібність до французького camembert. Принісши його з магазину, чехи ще довго з ним чаклують, виводячи нові та нові формули смакового розмаїття сирної закускита пива. Суть цієї «алхімії» зводиться до маринування зріючого сиру та експериментами з додаванням різних приправ та прянощів.

Отже. Чеська кухня. Рецепт маринування сируhermelín.

Чим запастися:

• 3 – 4 сирні «шайби»,
• 1 – 2 великі цибулини,
• 1 – 2 штуки перцю чилі,
• 1 чайна ложка меленої солодкої паприки,
• 2 лаврові листи,
• 15 - 20 зерен чорного перцю,
• 4 – 5 зерен ямайського перцю,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння.
• 4 часникові зубчики,
• Соняшникова олія, сіль.

Що робити:

• На дрібній терці натерти часник, а потім перемішати часникову кашку, що вийшла, з сіллю і меленою паприкою.
• Кожну сирну «шайбу» розрізати по екватору і половинки, що вийшли, зсередини намазати вмістом попереднього пункту, після чого сирні половинки зібрати назад в «шайби».
• Тепер у спеціально заготовлену ємність помістити наші «шайби», лавровий лист, чорний та ямайський перці, гірчичне насіння, порізане на кільця перець чилі та тонкі цибулинні кружечки. Все, що вийшло, слід рясно залити маслом і, щільно закривши кришкою, на тиждень залишити в холодильнику.

• Коли через тиждень справа дійде до трапези, перший кухоль справжнього чеського пива варто випити не поспішаючи і без нічого, а ось до другого виявиться дуже доречна ця сама закуска.
• На насиченому букетом прянощів олії підсмажте скибочки чорного хліба.

Сир Гермелін (Hermelín)відноситься до м'яких сортів з додаванням білої плісняви. Виробляють його в Чехії і зовні він дуже схожий на не менш відомий сир Камамбер. Для цього сиру використовують молоко корови високої якості. Цьому продукту характерна досить щільна скоринка білого кольору та м'яка молочна консистенція. На поверхні головок є глибокі борозни, які з'являються під час визрівання у спеціальних ємностях (див. фото). Найчастіше сир Гермелін продають у маленьких головках, вага яких приблизно 120 г.

Корисні властивості

Користь сиру Гермелін полягає в наявності вітамінів та мінералів. Входить до нього вітаміни групи В, які необхідні для нормальної діяльності нервової системи та для роботи всього організму. Є в ньому вітамін А, який важливий для зору та інші речовини, корисні для організму. Завдяки спільній дії фосфору та кальцію відбувається відновлення та зміцнення кісткової тканини, а також вони покращують стан нігтів, волосся та зубів. Є в ньому і мінерали, які необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи – калій та магній. Це лише невеликий перелік корисних речовин, які необхідні для життєдіяльності.

Використання в кулінарії

На основі сиру Гермелін роблять велика кількістьзакусок, які дуже популярні у Чехії. Ідеально поєднується цей продукт з добрим пивомі біле вино. Чеський сир Гермелін можна вживати в свіжому вигляді, а також піддавати термічній обробці. Відомі кухаріі гурмани стверджують, що для того, щоб відчути всі ароматні та смакові якості, сир Гермелін потрібно запекти, підсмажити або приготувати на грилі Ще цей продукт подають маринованим у оливковій оліїз різними спеціями.

Шкідливість сиру гермеліну та протипоказання

Шкідливість сиру Гермелін може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Обмежити споживання варто також під час схуднення і при ожирінні, оскільки він має високу калорійність.