วิธีเจือจางผงวาซาบิเพื่อทำน้ำพริกญี่ปุ่นแท้ๆคู่รัก อาหารญี่ปุ่นคุ้นเคยกันดีกับวาซาบิที่ไหม้เกรียมซึ่งทำให้ รสชาติไม่ธรรมดาจาน.

พาสต้าแบบคลาสสิกทำมาจากรากแห้งของพืชชนิดหนึ่งคล้ายพืชชนิดหนึ่ง วาซาบิแท้มีราคาแพงมาก เนื่องจากเติบโตในน้ำไหลผ่านภูเขา ในพื้นที่จำกัดของญี่ปุ่น ในร้านค้า มะรุมญี่ปุ่นขายในรูปผง ซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำ

และบ่อยครั้งที่เมื่อได้ลองแล้ว ร้านอาหารที่ดีแปะร้อนในอาหารญี่ปุ่นมือสมัครเล่นพยายามที่จะเจือจางวางจากผงด้วยตัวเขาเอง แต่เขาได้รับสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อนิจจาเทคนิคส่วนใหญ่ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผงยังคงไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ เนื่องจากผงวาซาบิไม่มีส่วนผสมของวาซาบิจากธรรมชาติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีราคาสูง (ราคาราก 1 กิโลกรัมก่อนที่จะแห้งในแง่ของรูเบิล 15,000) เครือข่ายค้าปลีกในกรณีส่วนใหญ่จะได้รับผงที่ประกอบด้วยผงมัสตาร์ดสีย้อมและรสชาติ

ที่ ร้านอาหารราคาไม่แพงพาสต้าทำมาจากแป้งชนิดเดียวกัน หลายคนจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขาไม่เคยลองพาสต้าแท้ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสามารถผสมพันธุ์วาซาบิจากผงดังกล่าวได้โดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มปริมาณเท่ากัน น้ำเย็นและคนให้เข้ากัน

อีกอย่างคือถ้าคุณสามารถซื้อผงจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นได้ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มาในปริมาณมาก มีราคาแพง และมักจะมีข้อบ่งชี้ว่าเนื้อหานั้นทำมาจากวัตถุดิบจริง (วาซาบิแท้หรือวาซาบิบริสุทธิ์) แสตมป์ที่ดีผงมักจะขายในบรรจุภัณฑ์เหมือนยา เช่นแบรนด์นามิดะที่รู้จักกันดี

ในถุงพลาสติกมักขายผงมัสตาร์ดปลอม ผงคุณภาพจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นแท้ไม่มีสีเขียวเด่นชัด: นี่เป็นสัญญาณว่ามีการเติมสีย้อมหรือมีใบมากเกินไปในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าผลิตภัณฑ์คลาสสิกจะทำจากรากเท่านั้น

ดังนั้นหากคุณสามารถซื้อวาซาบิธรรมชาติได้คุณต้องใช้มันอย่างระมัดระวังที่สุดและที่นี่วิธีการเพาะพันธุ์ผงมะรุมญี่ปุ่นอย่างถูกต้องเริ่มมีบทบาทสำคัญ

ก่อนอื่นอย่าเตรียมพาสต้าสำหรับใช้ในอนาคต ทุกครั้งที่คุณต้องเจือจางแป้งเท่าที่คุณต้องการสำหรับมื้อเดียว อย่างไรก็ตาม ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บผงมะรุมญี่ปุ่นไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากสารระเหยระเหยและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผงวาซาบิในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก

ที่สอง เงื่อนไขสำคัญได้พาสต้าคุณภาพสูง - การใช้น้ำสะอาดที่เย็นมากควรเย็นด้วยน้ำแข็ง ความจริงก็คือหลังจากการทำให้แห้งและบดราก สารทั้งหมดจะอยู่ในสภาพที่ระเหยไป เมื่อผงวาซาบิถูกเจือจางด้วยน้ำ สารจะรวมตัวกันและสร้างรสชาติได้อย่างรวดเร็ว

น้ำเย็นจัดทำให้กระบวนการนี้ช้าลงและให้เวลากับพาสต้าเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ น้ำอุ่นแม้ที่อุณหภูมิห้องจะแยกสารออกเป็นเศษส่วนและบางส่วนก็ระเหยกลายเป็นสารทั้งหมด ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำแข็งลงในน้ำก่อนที่จะเจือจางผงและทำให้เย็นลง

ดังนั้น ในการที่จะเจือจางผงแป้งให้กลายเป็นแป้งได้อย่างเหมาะสม คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• เตรียมชามแก้วหรือเซรามิกขนาดเล็ก
• น้ำเย็นสะอาดกับน้ำแข็ง
• ตวงผงวาซาบิธรรมชาติหนึ่งช้อนชา เทลงในชาม
• เพิ่มน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนชา
• ผสมอย่างรวดเร็วจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นพาสต้าไว้ 5 นาที

หลังจากผ่านไป 5 นาทีวาซาบิจะพร้อมรับประทาน และต้องเสิร์ฟที่โต๊ะทันทีเพราะหลังจากผ่านไป 15 นาทีพาสต้าจะเริ่มสูญเสียรสชาติ ดังนั้นไม่ควรเตรียมวาซาบิผงไว้ล่วงหน้าก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น

และแน่นอน ตัวแป้งเองต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เพื่อให้สารระเหยยังคงอยู่ได้นานขึ้น

วาซาบิจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นหลายจาน มีความเผ็ดและ รสเผ็ด. ทำมาจากเหง้าของต้นวาซาบิ สามารถซื้อได้ทั้งแบบสำเร็จรูปและแบบผง เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วและจานจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ ราคาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงเนื่องจากพืชเติบโตในปริมาณเล็กน้อยในพื้นที่ห่างไกลของญี่ปุ่น ข้อดีของวาซาบิในรูปแบบผงคือสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

การซื้อเครื่องเทศในรูปแบบผงมีกำไรมากขึ้น - มีอายุการเก็บรักษานานนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังประหยัดกว่าเพราะใช้งานได้นาน ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหาร ซอสพริกอย่างอิสระก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดวาซาบิ มะรุม หรือซอสเผ็ดอื่นๆ แทนได้ ด้วยสีเขียวที่สวยงาม เครื่องเทศจะทำให้จานสว่างขึ้น เนื่องจากคุณไม่สามารถหารากวาซาบิสดในร้านของเราได้ โปรดเตรียมซอสจากผง เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รากสดของพืชมีอายุประมาณ 2 ปี และอนิจจามันเสื่อมเร็วมากดังนั้นใน สดคุณไม่น่าจะพบมัน ในรูปแบบของผงเครื่องเทศมีให้สำหรับทุกคนโดยยังคงคุณสมบัติและรสชาติไว้

วิธีการเลือก สินค้าคุณภาพ? อย่าลืมอ่านข้อมูลบนฉลากก่อนซื้อ ผู้ผลิตบางรายเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ควรมีในวาซาบิ ผงคุณภาพสูงควรมีใบ รากของพืชชื่อเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศแห้งคือ 2 ปี (ขึ้นอยู่กับคำแนะนำ) เก็บวาซาบิในภาชนะปิดมิดชิด ห่างจากแสงแดด

วิธีทำผงวาซาบิ?เพียงคุณเจือจางด้วยน้ำปริมาณที่เหมาะสม ในสัดส่วนเท่าไหร่? สำหรับ 1 ช้อนชา วาซาบิในรูปแบบผง ต้องการ 1 ½ ช้อนชา น้ำ. ต้องเทของเหลวช้าๆกวนผงอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน เลือกชามขนาดเล็กสำหรับผสมจะสะดวกกว่าในการเตรียมซอส ตามความสม่ำเสมอ ซอสพร้อมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่ไม่อ้วนเกินไป ปล่อยให้ซอสยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้หนาขึ้น ใส่ในชามน้ำเกรวี่หรือบนจาน ใช้น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง

พร้อมน้ำส้มสายชูข้าว

หากคุณต้องการรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณเจือจางผงด้วยน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในแผนกซูชิ สำหรับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุณหภูมิห้อง 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ 1/3 ช้อนชา ซาฮาร่า ผสมผงกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำและผสม เพิ่ม น้ำส้มสายชูข้าว, คนให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟหลังจาก 10-15 นาที

วาซาบิใช้อย่างไรและที่ไหน?

วาซาบิแบบผงควรเตรียมในทันทีก่อนใช้ แทนที่จะเตรียมล่วงหน้า มิฉะนั้นจะสูญเสียความน่าสนใจและรสชาติไป ทานให้อร่อย!

นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันซื้อ Sen Soi Wasabi Powder ฉันชอบที่ฉันสามารถปรุงเองได้ ในความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการ ผงมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่จริงจัง: ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีปากกว้างและฝาเกลียว ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดอยู่บนฝา: องค์ประกอบและวิธีการเตรียม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงวาซาบิกับน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1.5 โดยคำนวณจาก 1 ช้อนชา - 1 เสิร์ฟ

2. คนแรงๆ ให้เป็นแป้งข้นๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใช้งาน เพื่อให้ส่วนผสมแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่คมชัดจะสว่างขึ้น

สารประกอบ:ผงมะรุมญี่ปุ่น ผงมัสตาร์ด สีสังเคราะห์ (E133)

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่พวกเขาขายให้กับเราไม่ใช่วาซาบิแท้ ซึ่งยืนยันการมีอยู่ของสีย้อมในผงและราคาที่ต่ำ วาซาบิแท้เรียกว่าฮอนวาซาบิและมีราคาสูงกว่าหลายเท่า

ความคมชัดและความเผ็ดของวาซาบิจาก Sen Soi นั้นเพียงพอแล้วสำหรับฉัน บ่อยครั้งความเข้มข้นของรสชาติจะแตกต่างกันออกไป ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามากขึ้นอยู่กับวิธีการเจือจางผง แต่สำหรับฉัน วาซาบิไม่ได้มีบทบาทชี้ขาด ดังนั้นฉันจึงไม่ได้สนใจวิธีการและความแตกต่างของการเตรียมการมากนัก ฉันผสมพันธุ์มันตลอดเวลาแตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำมากหรือน้อยจากนั้นทันทีก่อนอาหารซูชิจากนั้นล่วงหน้า ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสที่ได้นั้นเหมาะกับฉันค่อนข้างดี

ฉันปรุงวาซาบิ - ของเหลวเพราะแป้งต้องการผงมากขึ้นและสำหรับฉันดูเหมือนว่าจากผงจำนวนมาก - เครื่องปรุงรสจะร้อนเกินไป น้ำสำหรับเพาะพันธุ์ควรต้มแต่ไม่ร้อน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ผสมพันธุ์วาซาบิ "Frutonyan baby water" เพียงเพราะมันอยู่ในมือ: สะอาดและที่อุณหภูมิห้อง สัดส่วน: 1:1 ผงหนึ่งช้อนชาและน้ำปริมาณเท่ากัน บางครั้งก็มีน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ฉันไม่แช่วาซาบิเป็นเวลา 10 นาทีที่แนะนำ แต่ฉันมักจะต้องทำก่อนเวลาเพราะฉันใช้มันเมื่อทำซูชิ ในหลายสูตร ก่อนวางไส้ แนะนำให้เคลือบข้าววาซาบิ และสะดวกมากที่จะทำกับวาซาบิเหลว ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนหรือเพียงแค่นิ้วของฉัน ในความคิดของฉัน "แผ่นป้าย" กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า "ไม่พลาด" สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับวาซาบิมิฉะนั้นจะร้อนเกินไปและกินไม่ได้

แต่คุณสามารถโน้มน้าวรสชาติของวาซาบิได้ด้วยตัวเอง: ทำให้นิ่มลงโดยเติมลงในแป้ง ซีอิ๊วหรือทำให้เผ็ดขึ้นด้วยการเติมน้ำส้มสายชูข้าว ฉันยังไม่ได้ทำการทดลองดังกล่าวเลย

โดยทั่วไปแล้ว เซนซอย วาซาบิ เหมาะสมกับฉันทั้งวิธีการเตรียมการและผลลัพธ์ ความอร่อย. ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่แนะนำให้คุณ

คนรักทุกคนรู้ เนื้อฉ่ำ. แต่ด้วยความนิยมของอาหารญี่ปุ่น วัฒนธรรมการกินซูชิและโรลก็มาถึงเราเช่นกัน วิธีการเพาะพันธุ์วาซาบิที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารอันโอชะนี้จากดินแดนอาทิตย์อุทัยอย่างสม่ำเสมอ? มันง่ายกว่ามากที่จะซื้อมันในหลอด แต่ราคามักจะน่ากลัวและวาซาบินำเข้าที่ไม่ดีเสมอไปบนชั้นวางพร้อมสินค้าสำหรับทำซูชิ ดังนั้นคุณต้องซื้อเป็นผงหลังจากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีเจือจางผงวาซาบิให้มีความสม่ำเสมอของการวาง

วิธีเจือจางผงวาซาบิ

อย่างที่คุณทราบ วาซาบิมักถูกเรียกว่า "พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น" และในทางวิทยาศาสตร์แล้ว พืชชนิดนี้จะเรียกว่า "เจแปนนิส eutrema" รากของพืชนี้มีรสเผ็ดที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้เป็นที่นิยม เป็นเวลากว่าห้าร้อยปีที่ญี่ปุ่นรู้จักสูตรอาหารที่มีการเพิ่มผงนี้ แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางวาซาบิอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

ในรูปแบบธรรมชาติบริสุทธิ์ ผงวาซาบิเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก ในประเทศญี่ปุ่น พ่อครัวใช้แบบดิบๆ ส่วนบนของรากจะแหลมที่สุด ในขณะที่ส่วนล่างจะมีรสอ่อนกว่า ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเพาะพันธุ์วาซาบิในร้านอาหารญี่ปุ่น แนวทางปฏิบัตินี้ปรากฏพร้อมกับความนิยมแพร่หลายของร้านอาหารตามธีมต่างๆ เกลือและเครื่องเทศถูกเติมลงในผงแห้งของรากและมวลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• ผสมผงวาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด ½ ถ้วย

นี่เป็นสัดส่วนที่คลาสสิก วิธีการเจือจางผงวาซาบิเพื่อให้ได้แป้งสำหรับซูชิและโรล ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นบางคนทำให้วาซาบิมีสภาพคล่องมากขึ้นโดยเติมเกลือและน้ำซุปเล็กน้อยลงในวาซาบิ นี้ไม่ยอมรับในต้นฉบับแต่ยังถือว่า ตัวเลือกที่ดีเสิร์ฟวาซาบิเป็นซอส

ในรูปแบบของซอสวาซาบิ มันเหมาะกว่าสำหรับเสิร์ฟซาซิมิ แต่เพื่อให้จัดเรียงถั่ววาซาบิได้อย่างสวยงามตามวิธีการเสิร์ฟในซูชิบาร์ คุณต้องเจือจางผงวาซาบิแห้งด้วยวิธีอื่น

สำหรับการเพาะพันธุ์คุณสามารถใช้ทั้งน้ำเดือดและน้ำซุปร้อนจากปลา สัดส่วนนั้นง่ายมาก: สำหรับ 1 ส่วนของผงจะมีปริมาณน้ำหรือน้ำซุปเท่ากันทุกประการ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยขาวหรือเกลือร้อนลงในส่วนผสมนี้ หรือจะใส่ขิงขูดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้

แต่ไม่ว่าเราจะกินซูชิและโรลมากแค่ไหน เราก็ยังคงต้องการของที่คุ้นเคยและทำเองที่บ้าน และอะไรจะง่ายไปกว่ามันฝรั่งบดที่อบด้วยผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด

วาซาบิเป็นมะรุมชนิดหนึ่งที่ใช้ทำ ซอสร้อนสำหรับมื้ออาหาร เรามักจะเห็นซอสนี้ในร้านอาหารที่มี อาหารจีนที่เสิร์ฟกับอาหารแทบทุกชนิด ในเกือบทุกร้าน คุณสามารถเห็นซอสสำเร็จรูปในหลอดหรือขวด แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะทำด้วยตัวเอง รากวาซาบิไม่มีจำหน่ายที่อื่นนอกประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นเราจะต้องมองหาผงวาซาบิ

วิธีทำวาซาบิจากแป้ง

เมื่อซื้อผง คุณจะเห็นว่าในบรรจุภัณฑ์บางซองเขียนว่ามีเพียงรากวาซาบิเท่านั้นที่อยู่ในองค์ประกอบ และประการที่สองคือรากของ "พืชชนิดหนึ่ง" ตามปกติ สีย้อมและสารปรุงแต่งรส อันที่จริงองค์ประกอบจะเหมือนกันในทั้งสองแพ็ค ความแตกต่างจะอยู่ที่ราคาเท่านั้น ดังนั้นสำหรับการเตรียมวาซาบิ เราจะใช้:

ผงวาซาบิ.
. น้ำเดือด.
. ช้อนชา.
. ความจุลึก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้ - คุณไม่ควรทำพาสต้ามากในทันที เพราะมันจะสูญเสียกลิ่นและกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ทำจำนวนเล็กน้อย - เมื่อคุณใช้จนหมด - ทำเพิ่ม

1. เราใช้ภาชนะลึกขนาดเล็กแล้วเทผงวาซาบิจำนวนเล็กน้อยลงไป

2. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในผงและเย็น เราเติมน้ำเล็กน้อย

3. ผสมผงกับน้ำกับช้อนชาจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เติมน้ำได้ถ้าไม่พอ แต่ถ้าเยอะก็เติมผง มวลควรเป็นเช่น

4. หลังจากผสมแล้ว ทิ้งมวลไว้ 10 นาทีจนน้ำถูกดูดซึมจนหมดและมวลข้นขึ้น

วาซาบิพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถจัดเป็นบางส่วนหรือตกแต่งจานของคุณ