Sezon na szarlotkę w pełni, mam opanowane cztery nowe przepisy, do zakładek jest jeszcze kilka, a dziś podzielę się przepisem pyszne ciasto z dość nietypową technologią gotowania (co mogę zrobić, nudzi mnie pieczenie ciast według starych, sprawdzonych przepisów, chociaż zdarza się, że pieczę Charlotte, gdzie mogę się bez niej obejść).
I zaniosę ten przepis do Mariny manyasha_p w FM „Jesienny Maraton”


Ciasto okazuje się bardzo duże, wysokie, umiarkowanie słodkie i bardzo pachnące. Znalazłam przepis, przynoszę go ze zmianami (jak zwykle znacznie zwiększyłam ilość jabłek tak aby mniej ciasta i więcej dodatków :)

Składniki:
mąka - 3 szklanki
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
sól - 1/8 łyżeczki
mielone goździki - 1/4 łyżeczki
grunt Gałka muszkatołowa- 1/4 łyżeczki
masło - 180 g
cukier - 3/4 szklanki
jabłka - 850 g (już pozbawione pestek i posiekane)
jajka - 2 szt.
mleko - 3/4 szklanki
cukier - 2 łyżki.

Do dużej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, goździkami i gałką muszkatołową. Do suchej mieszanki dodać zimne masło pokrojone w kostkę i zmielić na okruchy. Dodaj cukier i wszystko wymieszaj.

Czyścimy jabłka z nasion (ze skórki - w razie potrzeby, jeśli są cienkie, to nie można obrać, nie obierałam) i kroimy w plastry (tym razem nie mielę, tylko kroimy w półkola).

Dodaj jabłka do okruchów masła.

Oddzielnie ubij jajka z mlekiem i dodaj je do głównej masy. Mieszaj do uzyskania gładkości. Ciasto jest dość gęste. Rozprowadzamy go w formie, wyrównujemy, posypujemy cukrem (2 łyżki) i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 175C.
Piecz przez 40-50 minut, aż się zrumienią. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.


Gotowe ciasto można posypać cukier puder.

Tylko pyszne ciasto, który podawany jest z niesamowitym Kurdem. Kurd to rodzaj kremu. Jest wszechstronna, dzięki czemu nadaje się do różnych wypieków. Wanilia to najlepszy dodatek do tego ciasta.

Aby zrobić ciasto, weź:

• 2 jajka;
• 0,75 ul. mleko;
• 450 gr. mąka;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia do ciasta;
• szczypta soli;
• 0,25 łyżeczki każda mielone goździki i gałka muszkatołowa;
• 150g. masło;
• 200 g cukru;
• 4 duże kwaśne jabłka.

Dla Kurda potrzebujesz:

• 3 żółtka;
• 1,5 szklanki mleka;
• 75 g cukru pudru;
• wanilina.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i rozcieraj rękami, aż uformują się okruchy. Dodaj 150 g cukru i ugniataj. Do tej mieszanki dodaj jabłka (obrane i pokrojone w plastry).

Bierzemy osobny pojemnik i ubijamy jajka mlekiem. Dodaj je do naszej mieszanki mąki i masła. Ugniataj do uzyskania gładkości. Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy, posypujemy cukrem (pozostało 50 g) i pieczemy w temperaturze 180 gr. około 40-50 minut. Sprawdź wykałaczką, czy jest gotowe.

Aby przygotować twaróg, dobrze ubij żółtka cukrem pudrem. Oddzielnie zagotować mleko i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlać do żółtek. Ciągle mieszaj i ubijaj trzepaczką, aby żółtka się nie zwijały. Teraz podpal wszystko, aż zgęstnieje na około 3-4 minuty. Nie gotujemy. Na koniec dodaj wanilię.

Ciasto można podawać na ciepło lub na zimno, skropione twarogiem i posypane cukrem pudrem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie do pieczenia o wysokości 22–24 cm posmaruj masłem i posyp mąką, strzepując nadmiar.

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, goździki i gałkę muszkatołową. Pokrój masło na małe kawałki i dodaj do mąki. Zmiel palcami mąkę z masłem, aż uzyskasz drobne okruchy. Dodaj cukier i wymieszaj.

Jabłka obrać i pokroić na małe kawałki. Dodaj jabłka do bułki i dobrze wymieszaj.

W osobnej misce ubić jajka z mlekiem i wlać do masy jabłkowej. Szybko wymieszaj, aż powstanie gęste ciasto.

Przełóż ciasto na przygotowaną patelnię, wygładź powierzchnię ciasta i posyp 2 łyżkami. l. Sahara. Włóż ciasto do piekarnika i piecz na złoty kolor przez 45-50 minut. Ciasto podawać na ciepło lub na zimno krem.

Na budyń włóż żółtka i cukier do miski i ubijaj mikserem przez 2-3 minuty, aż masa podwoi swoją objętość.

Mleko wlać do rondla, zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Wlać do mieszanki żółtka 2-3 łyżki. l. gorące mleko i wymieszać. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlej pozostałe gorące mleko do mieszanka jajeczna, ciągle mieszając.

Wlej miksturę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż śmietana zgęstnieje, 4-5 minut. Wlać ekstrakt waniliowy. Krem schłodzić, przykrywając powierzchnię folią spożywczą.

Dla testu:
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 150 g masła w temperaturze pokojowej,
- 3/4 szklanki cukru
- 2 jajka,
- 3/4 łyżki mleka
- 2 łyżki cukru (do posypania)
- 1/2 łyżeczki cynamonu (do posypania),
- szczypta gałki muszkatołowej i soli,
- 4 twarde jabłka.

Do kremu:
- 6 żółtek,
- 6 łyżek cukru pudru,
- 550 ml mleka,
- 1 kapsułka naturalnej wanilii.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Formę o średnicy 20 cm posmarować olejem, spód wyłożyć pergaminem. W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową. Dodaj masło, pokrój na kawałki i palcami mieszaj, aż się kruszy. Dodaj cukier. Obierz jabłka, posiekaj ładnie duże kawałki. Wlać do mieszanki mąki, wymieszać. Lekko ubić jajka z mlekiem, wlać do masy jabłkowo-mącznej. Ciasto będzie dość gęste, ale tak powinno być. Przenieś go do formy, dobrze wygładź, zrób małe zagłębienie pośrodku. Więc po tym będzie bardziej płaski. Posyp cukrem i cynamonem. Pieczemy około 50 minut. Chęć ustalenia pochodni, powinna wyjść sucha i czysta. Wyjmij gotowe ciasto z formy, ostudź na ruszcie.
Dla śmietany: wymieszaj mleko z pestkami wanilii. Gotować. Zmiel żółtka proszkiem, wlej do nich mleko cienkim strumieniem. Mieszać. Wlej wszystko z powrotem do miski. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje. Ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia! Żółtka zwijają się. Ochłonąć.