Do zdjęć przygotowywany jest trzeci sezon piekielnego kulinarnego show „Hell's Kitchen” na kanale telewizyjnym. Redaktorzy ustawili scenografię, a główny prezenter projektu Aram Mnatsakanov, odpocząwszy od kręcenia programu „Na nożach”, jest już dokładnie i uważnie wybiera następujących uczestników.

Aram Mnatsakanov: szukanie profesjonalistów, pisanie książki i przygotowywanie Oliviera

„Pracuję niestrudzenie. Do trzeciego sezonu Hell's Kitchen jestem gotowy w 150%”.

Jeśli chodzi o uczestników, piekielny szef kuchni obiecuje poświęcić znacznie więcej czasu na selekcję. Głównym celem jest znalezienie ciekawych ludzi i dobrzy kucharze... Zespół Hell's Kitchen skupi się na profesjonalnych kucharzach. Jednak kochankowie też mają szansę zostań częścią trzeciego sezonu.

„Damy szansę. Jeśli są bystrzy amatorzy, którzy bardzo dobrze gotują i rozumieją procesy profesjonalnej kuchni, możemy ich wziąć. Ale główny casting musi oczywiście być profesjonalny”.

Aram Mnatsakanov czeka na „piekielną kuchnię” dla ludzi, którzy uwielbiają gotować i nie mogą bez tego żyć. Ludzi, którzy chcą w swoim życiu nowych, niesamowitych doznań.

"Mogę tylko obiecać - to zmieni ich życie. Wszyscy uczestnicy serialu "Hell's Kitchen" przez pierwsze dwa sezony, wszyscy zmienili swoje życie! 90% tych osób radykalnie zmieniło swoje życie!"

Infernal Chef utrzymuje relacje z absolwentami Hell's Kitchen. Na przykład zaprosił nawet Gię Khuchua, aby został zastępcą szefa kuchni.

„Gia pracuje ze mną, w moim zespole, nad nowym rosyjskim projektem i będzie pracował nad nowym ukraińskim projektem. Będzie jednym z sous-chefów. W nowym projekcie będziemy mieli trzech sous-chefów, a nie dwóch ”.

Aram Mnatsakanov podzielił się swoimi niekulinarnymi planami. Okazuje się, że wkrótce ukaże się jego druga książka. Przypomnijmy, że pierwszy nosi tytuł „Il Grappolo. Historia, przepisy, podróże” i opowiada o Włoszech, gdzie lepiej zjeść, zatrzymać się i jak tam dotrzeć.

"Druga książka będzie zawierała Prowansję, Hiszpanię i Włochy. Trzy podróże i przepisy."

Po wydaniu drugiej książki, w przyszłości Aram Michajłowicz ma nadzieję odwiedzić Gruzję, aby ujawnić swoim fanom jej pyszne zakątki.

Jérôme LORIER obiecuje jeszcze trudniejsze zadania dla uczestników Hell's Kitchen

Jerome Laurier jest przyjacielem i współpracownikiem Arama Mnatsakanova, stałego szefa kuchni programu Hell's Kitchen, zarówno w biznesie, jak i w show. Jerome pamięta, że ​​w życiu Jerome i Aram podróżują po krajach między projektami filmowymi najlepsze przepisy do odtworzenia ich później w restauracjach szefa kuchni. W „Hell's Kitchen” jest sous-chefem, czyli udziela uczestnikom instrukcji, mówi, jak i co gotować, by nie rozzłościć szefa kuchni, dzieli się z nimi prawie wszystkimi swoimi sekretami i nic dziwnego później przyjaźni się z wieloma z nich. Monsieur Laurier będzie także mentorem kulinarnym dla nowych uczestników trzeciego sezonu najgorętszego programu w historii.

Patrząc wstecz na pierwsze dwa sezony, mówi, że członkowie z każdym sezonem stają się coraz lepsi i bardziej profesjonalni:

„Myślę, że rzucimy im wyzwanie trudniejszymi zadaniami kulinarnymi. Kryteria jeszcze bardziej wzrosną do ich umiejętności kulinarnych!”

Jerome koneser Kuchnia europejska, nie gotuje ukraińskiego, ale po pewnym czasie pobytu na Ukrainie podczas kręcenia dwóch sezonów „Hell's Kitchen” już udało mu się znaleźć swoje ulubione dania wśród kuchni ukraińskiej:

„Oczywiście to jest smalec. Bardzo go uwielbiam! Ale oczywiście serniki z Wowej (Władimir Jarosławski jest zastępcą szefa„ PC ”)! Jeśli chodzi o barszcz, lubię barszcz ukraiński bardziej niż barszcz rosyjski, ale generalnie nie lubię buraków ”.

Różnica między rosyjskim a barszcz ukraiński bo Hieronim jest tym, co Ukraińcy wkładają do barszczu więcej mięsa, a Rosjanie - więcej owoców, więc jego mięsista dusza bardziej w tym przypadku ciągnie na Ukrainę.

Władimir Jarosławski ogłasza restaurację z ulubionymi daniami Arama Mnatsakanova

Pomóż Aramowi i Jerome'owi w serialu Wybierz najlepszego i naucz ich, jak lepiej gotować, drugi sezon z rzędu będzie utalentowanym szefem kuchni Władimirem Jarosławskim (sous-chef of the show).

Do niedawna Władimir był szefem kuchni 5-gwiazdkowego hotelu w centrum Kijowa, ale teraz Władimir poświęca 100% swojego czasu pracy z Aramem Mnatsakanovem, a nawet obiecuje niespodziankę - otwarcie restauracji, w której można skosztować piekielnego ulubione dania szefa kuchni.

"Tak, pracujemy w firmie o nazwie" Firma Arama Michajłowicza ". Jak dotąd możesz skosztować naszej kuchni tylko w Rosji. Ale być może wkrótce otworzymy naszą pierwszą restaurację na Ukrainie. I będą tam ulubione dania Arama Michajłowicza, z pewnością!"

Vladimir utrzymuje relacje z wieloma członkami Hell's Kitchen. Na przykład z Anelem Redelbachem, Aleksandrem Nepopą, Aleksandrem Jankowskim.

„Komunikujemy się z Dashą Grositską. Już zaczęła pysznie gotować, Jerome i ja to świętujemy. Nie, wciąż umiała gotować. - też dużo smaku. I uwielbiamy prostsze, bardziej zrozumiałe potrawy.

Jerome to nowa nazwa restauracji otwartej trzy lata temu kuchnia francuska"Antrykot". W 2012 roku jego właściciel, Aram Mnatsakanov, znany restaurator i prezenter telewizyjny, przemianował lokal na cześć szefa kuchni Jerome'a ​​Lauriera.

Wraz z nazwą odnowiono wnętrze i kuchnię. Tylko lokalizacja pozostała taka sama - na rogu Bolshaya Morskaya i Gorokhovaya. Lista dań znacznie się poszerzyła, stając się absolutnie kosmopolityczna – burgery, barszcz i sałatka Olivier współistnieją z confitem z kaczki i małżami w białym winie. Najważniejsze jednak, że teraz to wcale nie jest restauracja. Przynajmniej pozycjonują ją jako uniwersalną przestrzeń gastronomiczną baru.

Jeśli chodzi o wnętrza instytucji, do wcześniejszego wrażenia z surowego średniowiecza dodano odrobinę młodzieńczego „chuligaństwa”. Kamienne sklepienia, ciemne ściany i zimne światło współistnieją teraz z białymi, rozłożystymi dębami i spuszczonymi sowami, kaczkami o dużych skrzydłach, niewzruszonymi zebrami i innymi designerskimi dowcipami. A wszystko przez to, że teraz organizatorzy odnowionej restauracji pozycjonują się jako instytucja dla młodych i kreatywnych ludzi.

Szef kuchni Jerome Laurier

Mimo celowej prostoty i chęci do życia, jak we wszystkich restauracjach sieci Probka, ceny w Jerome nie są szczególnie demokratyczne. Średni rachunek zbliża się do 2000 rubli, a kieliszek aromatycznego wina kosztuje średnio 500 rubli.

Jedną z najbardziej znaczących konsekwencji przekształcenia Entrecote w Jerome jest odnowione menu. Po prostu nie sposób nie zauważyć sekcji fast foodów. Przede wszystkim dlatego, że shawarma z kurczakiem, hamburger i kusząca oferta pod „gwiazdką” mówiącą, że na życzenie klienta bochenek hamburgera zastępuje się świeżymi liśćmi sałaty lodowej są niezwykle przyjemne i jednocześnie szokujące .

Ostatecznie restauracja zamieniła się w rodzaj loftu gastronomicznego - na wzór popularnych lokali tego rodzaju starej Europy: dwie oddzielne sale, lada barowa i doskonała swoboda działania dla odwiedzających. Można więc powiedzieć, że rebranding znacznie poszerzył zasięg konsumencki i ułatwił istnienie tej instytucji.

Adres: ul. Bolszaja Morska, 25/11
Telefon: 314-64-43
Średnia kontrola: 1400 rubli
Godziny otwarcia: pon-śr - od 09:00 do 00:00, od czw-pt - 09:00 do 02:00, sob - od 10:00 do 02:00,
Niedziela - od 10:00 do 00:00

Zdjęcia dzięki uprzejmości Jerome

Jérôme, pierwotnie pomyślany przez restauratora Arama Mnatsakanova jako eksperymentalna platforma dla imigrantów z rodziny Probków, przechodzi kolejne odrodzenie. Szef kuchni Antonio Freza i menedżer Andrei Musikhin, którzy byli odpowiedzialni za postawienie nowych szyn, odjechali od poprzedniego konceptu w złote, odległe krainy. Najpierw wymyślili całą zaawansowaną technologicznie szklarnię - zainstalowali system hydroponiczny w hali i zaczęli uprawiać własne pikantne zioła. Teoretycznie każde źdźbło trawy - czy to lukrecja i bazylia neapolitańska, gorczyca japońska i tajska, portulaka, rozmaryn, amarant, dziki koper włoski, szczawik, szczaw czerwony (lista jest nieskończona) - zostało posadzone nie ze względu na atmosferę, ale na pewno wejdzie w biznes. Po drugie, całkowicie odtworzyliśmy menu, którego część poświęcona jest tapas. Może to być taco z chipsami kukurydzianymi nadzienie krabowe, włoskie podpłomyki piadina z policzkami cielęcymi i serem emmentalskim (hołd meksykańska quesadilla) lub nori z musem z dorsza i majonezem wasabi z tapas baru tuż obok. Dyskretne przygotowanie klasyków to generalnie główny motyw przewodni menu. Na przykład w przystawce vitello, obok sosu cielęcego i tonato, jest tuńczyk błękitnopłetwy, makaron fregola przygotowywany jest na sposób risotto i podawany z panierowaną grasicą, a fasola edamame i chipsy ryżowe nero venere są umieszczane w wołowinie tatar. Dodaj tutaj listę win opartą na biodynamice i wina naturalne, - a Jérôme można uznać za nowy punkt na szlaku winiarsko-gastronomicznym.

Przeboje gastronomiczne są teraz lubiane częściej niż muzyczne, a ich autorzy stają się idolami, jak w swoim czasie gwiazdy rocka. Sześć sławni szefowie kuchni wykonywane dla dań „Sobaka.ru”, które łatwo odtworzyć w kuchni i stać się gwiazdą.

Jerome Laurier

SZEF RESTAURACJI "ANTRECOTE"

Jak zostałeś szefem kuchni?
Jako dziecko zawsze kręciłem się w kuchni w restauracji najlepszego przyjaciela mojego taty, a od szesnastego roku życia zacząłem dla niego pracować. Przebywanie w kuchni od rana do wieczora wymaga pasji, inaczej nie ma sensu tego robić. To właśnie oznacza bycie szefem kuchni.

Bądź szefem kuchni
Interesuję się świeże jedzenie i proste jedzenie dostosowane do teraźniejszości. Teraz nie można już gotować jak pięćdziesiąt lat temu: ludzie mieli więcej tłustego i cięższego jedzenia. nie lubię kuchnia molekularna, jestem przeciwny chemikaliom i stabilizatorom. To ciekawa gra, ale niezbyt smaczna.

Co trzeba zrobić w kuchni, żeby wykonać hit
KitchenAid, Thermomix, urządzenia PacoJet.

Suflet z marakui 150 g soku z marakui, 5 jajek, 50 g cukrura, 10 g skrobi, masło do smarowania Oddziel białka od żółtek. Dodaj cukier do żółtek. Pokonaj do białego. Ubijaj białka, aż będzie można odwrócić miskę. Sok z marakui razem ze skrobią podpalić, podgrzać, dodać żółtka i gotować kilka minut. Delikatnie wymieszaj z ubitym białkiem. Foremki posmaruj olejem, wlej do nich suflet. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 6 minut.