Oggi condivido una ricetta di marshmallow assolutamente fatti in casa e albicocche senza aggiungere Salsa di mele.

Questa ricetta di marshmallow ora è ancora più facile da preparare. Riguarda le albicocche, hanno una struttura e una pelle morbide, oltre ad un alto contenuto di pectina. In alcune albicocche potrebbe esserci più pectina che nelle mele, il che significa che il marshmallow di tali frutti sarà perfetto.

ingredienti

• Purea di albicocche - 130 g
• Bianco d'uovo- 1 PC.
• Zucchero - 70 g

Per lo sciroppo

• Zucchero - 130 g
• Acqua - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Zucchero a velo - 2 cucchiai

Dalle quantità indicate di ingredienti si ottengono 10-12 marshmallow. Non potrò limitarmi a poche cose, lo dico subito.

Questo è già il decimo assaggio di marshmallow sul nostro sito Web e le ricette per altri gusti possono essere trovate a questo link.

Marshmallow a casa

Preparare la purea di albicocche

Per cucinare correttamente i marshmallow, dobbiamo eliminare l'umidità che si trova nel frutto. Nel modo migliore eliminare l'umidità contenuta nella frutta è cuocerla al forno.

Per ottenere 130 g di purea occorrono 200-250 g albicocche fresche... Dividete le albicocche a metà, privatele dei semi e infornate per 12 minuti a 180°C.

Raffreddare le albicocche al forno. Il liquido che si vede nella foto è la stessa pectina.

Prepara purè di albicocche. Frullate le albicocche con la buccia.

La purea di albicocche non ha bisogno di essere setacciata. I pezzi di crosta morbida nel marshmallow finito possono a volte essere visibili, il che migliora il loro aspetto casalingo, ma non si sentono o danno fastidio.

Unire il purè di patate allo zucchero e far bollire per 5 minuti a fuoco medio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mescolate spesso la purea di albicocche perché brucia e scoppia velocemente.

Versare la purea finita in una ciotola profonda e raffreddare. E quando la purea si sarà raffreddata, fatela raffreddare.

Cucinare la massa di marshmallow

Aggiungere le proteine ​​di un uovo piccolo alla purea fredda e sbattere con un mixer.

Per battere la massa di marshmallow con un mixer manuale, ho bisogno di battere per 15 minuti, che vanno da basse velocità a grandi, il mixer planetario farà fronte a questo compito in dieci minuti.

La massa di marshmallow si schiarirà e diventerà più spessa.

Preparazione dello sciroppo per la massa di marshmallow

Quando la purea proteica viene sbattuta, o anche mentre la massa sta battendo, puoi iniziare a preparare lo sciroppo.

Per preparare lo sciroppo, unire l'acqua, l'agar-agar e lo zucchero.

Mettere lo sciroppo a fuoco medio. La miscela inizierà a schiumare mentre bolle.

Quando lo zucchero bolle, lo sciroppo diventerà limpido. Questo sciroppo va bollito e mescolato continuamente con un cucchiaio di legno in modo che l'agar-agar non si attacchi al fondo.

Dopo l'ebollizione, cuocere lo sciroppo per 4-6 minuti fino a ottenere una goccia densa, che lentamente ma cadrà dal cucchiaio.

Introduci lo sciroppo bollente in un filo sottile nella massa di marshmallow e batti tutto insieme con un mixer.

Sbattere il composto per altri 5 minuti. Diventerà un vero caramello e dovrebbe addensarsi ogni minuto mentre l'agar agar si solidifica.

Se giri un cucchiaio pieno di massa di marshmallow, non cadrà.

Marshmallow all'albicocca Oggi condivido una ricetta per marshmallow assolutamente all'albicocca e fatti in casa senza l'aggiunta di salsa di mele. Questa ricetta di marshmallow ora è ancora più facile da preparare. Riguarda le albicocche, hanno una struttura e una pelle morbide, oltre ad un alto contenuto di pectina. In alcune albicocche potrebbe esserci più pectina che nelle mele, il che significa che il marshmallow di tali frutti sarà perfetto. Ingredienti Purea di albicocche - 130 g Albume d'uovo - 1 pz. Zucchero - 70 g Per lo sciroppo Zucchero - 130 g Acqua - 75 ml Agar-agar - 75 ml Zucchero a velo - 2 cucchiai. Dalle quantità indicate di ingredienti si ottengono 10-12 marshmallow. Non potrò limitarmi a poche cose, lo dico subito. Cucinare la purea di albicocche Per cucinare correttamente i marshmallow, dobbiamo eliminare l'umidità contenuta nel frutto. Il modo migliore per eliminare l'umidità dalla frutta è cuocerla al forno. Per ottenere 130 g di purea occorrono 200-250 g di albicocche fresche. Dividete le albicocche a metà, privatele dei semi e infornate per 12 minuti a 180°C. Raffreddare le albicocche al forno. Il liquido che si vede nella foto è la stessa pectina. Prepara purè di albicocche. Frullate le albicocche con la buccia. La purea di albicocche non ha bisogno di essere setacciata. I pezzi di crosta morbida nel marshmallow finito possono a volte essere visibili, il che migliora il loro aspetto casalingo, ma non si sentono o danno fastidio. Unire il purè di patate allo zucchero e far bollire per 5 minuti a fuoco medio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mescolate spesso la purea di albicocche perché brucia e scoppia velocemente. Versare la purea finita in una ciotola profonda e raffreddare. E quando la purea si sarà raffreddata, fatela raffreddare. Preparazione della massa di marshmallow Aggiungere la proteina di un piccolo uovo alla purea raffreddata e sbattere con un mixer. Per battere la massa di marshmallow con un mixer manuale, ho bisogno di battere per 15 minuti, che vanno da basse velocità a grandi, il mixer planetario farà fronte a questo compito in dieci minuti. La massa di marshmallow si schiarirà e diventerà più spessa. Preparare lo sciroppo per la massa di marshmallow Quando la purea proteica viene sbattuta, o anche mentre la massa sta battendo, puoi iniziare a preparare lo sciroppo. Per preparare lo sciroppo, unire l'acqua, l'agar-agar e lo zucchero. Mettere lo sciroppo a fuoco medio. La miscela inizierà a schiumare mentre bolle. Quando lo zucchero bolle, lo sciroppo diventerà limpido. Questo sciroppo va bollito e mescolato continuamente con un cucchiaio di legno in modo che l'agar-agar non si attacchi al fondo. Dopo l'ebollizione, cuocere lo sciroppo per 4-6 minuti fino a ottenere una goccia densa, che lentamente ma cadrà dal cucchiaio. Introduci lo sciroppo bollente in un filo sottile nella massa di marshmallow e batti tutto insieme con un mixer. Sbattere il composto per altri 5 minuti. Diventerà un vero caramello e dovrebbe addensarsi ogni minuto mentre l'agar agar si solidifica. Se giri un cucchiaio pieno di massa di marshmallow, non cadrà. Trasferire la massa di marshmallow in una sacca da pasticcere e formare le metà di marshmallow. Dalla quantità di questa massa di marshmallow, ottengo 22-24 metà. Lasciare asciugare il marshmallow a temperatura ambiente per 8-10 ore. Controlla che una metà sia pronta, se non c'è umidità sul fondo del marshmallow, puoi incollare le metà. Il gusto e l'aroma sono così pescosi che è difficile credere che gusti così brillanti provengano da ingredienti naturali. Ecco cosa si può fare con 5 albicocche.

Riposa solo nei nostri sogni. Da ora alla maggior parte delle albicocche - Dio stesso ha ordinato di fare i marshmallow all'albicocca. Inoltre, le albicocche contengono molta pectina, e non necessitano di alcuna aggiunta di salsa di mele o pectina in polvere.

Ho già detto tante volte che non ho tanto caldo e che sono goloso di dolci e amo la carne più dei dolci. Ma quando si tratta di marshmallow, trovo difficile smettere. E se il marshmallow è fatto in casa, allora è tutto finito.

albicocche 500 grammi

zucchero 480 grammi

agar agar 7 grammi

acqua 120

albume d'uovo 1 pz.

zucchero a velo 50 grammi

Eliminate i semi dalle albicocche. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta stagnola.

Lo mandiamo a un forno preriscaldato a 180 gradi e inforniamo per 15-20 minuti. Tiriamo fuori e strofiniamo al setaccio. Abbiamo bisogno di 200 g di purea.

Aggiungere 160 g di zucchero, mettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare lo zucchero a sciogliersi. Non puoi portarlo a ebollizione. Spostiamo la purea in un ampio contenitore e lasciamo raffreddare almeno a temperatura ambiente.

Se ho bisogno di raffreddare velocemente la purea, la verso in uno stampo capiente. acqua fredda e aggiungere il ghiaccio. Ho messo il contenitore con purè di patate in acqua ghiacciata. Mescolare 50 g di zucchero con l'agar-agar. Accantonare. Mescolare i restanti 270 g di zucchero con l'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore.

Quindi, mescolando costantemente, versare una miscela di agar-agar e zucchero nello sciroppo bollente a filo. Far bollire lo sciroppo a una temperatura di 110 gradi.

In parallelo, aggiungi le proteine ​​​​alla purea e batti con un mixer fino a ottenere una massa soffice.

Senza smettere di sbattere, versare gradualmente lo sciroppo di agar a filo. Sbattere fino ad ottenere una massa simile a una meringa.

Trasferiamo la massa in una sac a poche con bocchetta e ci mettiamo sopra i marshmallow pergamena o un tappetino in silicone.

Lasciamo il marshmallow a temperatura ambiente durante la notte o almeno 5 ore - durante questo periodo dovrebbe finire e asciugarsi.

Cospargere le metà di marshmallow zucchero a velo, quindi rimuovere dalla pergamena e collegare a coppie.

Marshmallow all'albicocca

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