Le persone alla vista delle teste di maiale sugli scaffali molto spesso si allontanano disgustate - troppo naturalistiche. Tuttavia, ignorando queste frattaglie, si privano di molti piaceri gustativi. I piatti a base di testa di maiale sono una vera prelibatezza. Sono preparati in tutti i paesi (a meno che i principi religiosi non mettano al bando la carne di maiale). E i piatti si mangiano quasi in primo luogo, anche su una tavola festiva molto ricca. I piatti della testa di maiale hanno l'unico inconveniente: cucinano tutti a lungo. Ma per un vero buongustaio questo non è un ostacolo!

Preparazione competente

Prima di cuocere la testa di maiale, deve essere adeguatamente eviscerata. Prima di tutto, se hai le frattaglie con le setole, radile con il rasoio usa e getta più economico. Non consigliamo di cantare: l'odore non ti piacerà e scomparirà per molto tempo. Quindi prendi una spazzola dura o una salvietta e strofina la pelle in tutti i punti, prestando particolare attenzione al muso e alle orecchie difficili da raggiungere. L'ulteriore taglio dipende da cosa cucinerai dalla testa di maiale: in alcune ricette è necessario intero, in alcune - a pezzi o solo le sue parti di carne. Ma la base rimane la stessa: è necessario lavare molto accuratamente le frattaglie!

studente estone

Quando vengono menzionati dalla testa di un maiale, prima di tutto viene ricordata la famosa gelatina. Certo, risulta molto ricco e si congela perfettamente anche senza gelatina. Tuttavia, dobbiamo ammettere che ci ritroviamo con un piatto molto grasso. Gli estoni propongono di fare qualcosa di leggermente diverso: prendere la testa, le zampe e il vitello in quantità uguali. Le guance vengono tagliate dalla testa per qualcos'altro e tutto il resto viene messo sul fornello pieno di acqua fredda. Dopo aver tolto la schiuma, si adagiano nella padella due cipolle direttamente con la buccia, una carota intera e una radice di prezzemolo più una radice di sedano. Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa stesse, vengono versati grani di pepe, sale e lavrushka. La carne raffreddata viene smontata in piccoli pezzi, versata con brodo trasparente filtrato e, dopo l'ebollizione, versata in contenitori.

Rotolo

Prima di cuocere la testa di maiale in questa forma, devi tagliarne la carne insieme alla pelle, tagliare la lingua e pulire tutto ciò che non è necessario. Le orecchie vengono rimosse; lungo la lingua si stende la carne con parte del grasso, si incidono i muscoli del collo, si ricoprono le orbite con fettine di carne. L'intera struttura viene generosamente strofinata con aglio e cosparsa di erbe essiccate. Pepe tritato, rosmarino, timo e basilico sono molto buoni per questo piatto di testa di maiale. Il rotolo viene arrotolato, legato con dello spago, sotto il quale viene inserito del rosmarino fresco. I pezzi di grasso tagliato sono disposti su una teglia, su di essi viene posizionato un rotolo e sopra c'è un foglio. Il piatto viene messo in forno per tre ore. Periodicamente, deve essere annaffiato con grasso fuso. Quando è pronto, il rotolo raffreddato viene nascosto in frigorifero per la notte. E al mattino puoi già mangiare.

Carne pressata

Per lui viene presa una testa di maiale (foto - nell'articolo), accuratamente lavata e bollita a lungo - cinque ore. Verso la fine della cottura si aggiungono spezie e sale. Puoi limitarti all'alloro e al pepe, oppure puoi raccogliere qualcosa di tuo gradimento. Quindi la testa viene smontata; Entra in gioco anche la cartilagine molle, così come lo strutto, che va tagliato in pezzi più piccoli. L'intero taglio viene mescolato con l'aglio, steso in uno scolapasta (è meglio foderarlo con una garza), versato con un bicchiere o due di brodo e messo sotto pressione in frigorifero. Già dopo cinque ore la carne può essere consumata.

Testa di maiale con rafano

Quasi la cosa più semplice da cucinare dalla testa di un maiale, abbastanza velocemente e senza complicate tecniche di cottura. La testa pulita e lavata viene versata con acqua e fatta bollire con prezzemolo, cipolla, alloro, sale, carote e pepe. La prontezza arriva un po 'prima che sulla gelatina: la carne si separa senza difficoltà, ma non cade dalle ossa. Si fa la salsa: sulla base di un chilogrammo di testa si frigge una radice di rafano grattugiata, si aggiunge un cucchiaio di farina, precedentemente essiccata a secco, si aggiungono brodo (mezzo bicchiere) e panna acida (un bicchiere). Dopo l'ebollizione, aggiungere un po 'di aceto, sale e zucchero (a piacere). La testa viene posta sul tavolo tagliata in porzioni e versata con salsa.

Teste con verdure

La prima fase della preparazione è la bollitura delle teste. Per accelerare il processo, puoi tritarli grossolanamente. Parallelamente, per questo piatto di testa di maiale, si friggono cipolle, carote e radice di prezzemolo. Quando il colore e l'odore della frittura ti soddisfano, aggiungi farina rosolata (un cucchiaio abbondante), passata di pomodoro (tre), un paio di spicchi d'aglio e mezzo bicchiere di brodo. Dopo l'ebollizione, la testa, smontata in piccoli pezzi, viene posta nel sugo e il piatto viene stufato per circa un terzo d'ora.

tassisti tedeschi

In Germania, i piatti a base di testa di maiale sono molto rispettati. Puoi provare a cucinare i kabbes tradizionali per questo paese. La testa viene tagliata a pezzetti e fatta bollire, ma solo fino a metà cottura e in pochissima acqua in modo che bolle quasi completamente durante la cottura. I crauti (basati su 200 g per la stessa quantità di carne) vengono mescolati con mela a fette, bacche di ginepro e cipolla tritata. La massa risultante viene posta nel brodo e stufata fino a quando la testa è pronta. Alla fine si versa un quarto di bicchiere di vino bianco e si versa un po' di cumino. La salsa è ancora necessaria per servire: si aggiungono due cucchiai di farina al burro fuso, si versano un quarto di tazza di brodo, si versano un paio di cucchiai abbondanti di panna, rafano grattugiato e sale. Bolle: puoi versare i kabbes disposti sul piatto.

Testa imbottita ucraina

Per prepararlo dovrete dimostrare una notevole manualità culinaria. Prima di tutto, la testa viene tagliata dal basso, ma in modo che la pelle sulla corona rimanga intatta. Dopo ripetuti lavaggi (o meglio, due ore di ammollo in acqua cambiata più volte), si tolgono le ossa, si cuciono insieme gli occhi e si imbottisce la testa. Per il ripieno, un chilogrammo di fegato di vitello viene farcito con pancetta e stufato in crosta con cipolle. Un rotolo bianco viene immerso nel latte e spremuto. Mezzo chilo di vitello viene macinato con fegato e pane, completato da quattro tuorli, un quarto di chilogrammo di carne in scatola bollita tritata finemente e, alla fine, una spuma di quattro proteine. Metà della carne macinata mista viene messa nel guscio dalla testa, su di essa vengono adagiati boccali di cinque uova sode, una dozzina di funghi in salamoia e cinque sottaceti (affettati o boccali). La seconda parte della carne macinata viene adagiata sopra, la testa viene tirata insieme con lo spago e fatta bollire per due o tre ore. Viene messo in tavola con rafano e maionese.

Torta di ciuvascia

Se sei interessato a cucinare piatti a base di testa di maiale, non fermarti solo a quelli tradizionali. In Chuvashia, hanno inventato meravigliosi pasticcini con queste frattaglie. La pasta lievitata viene impastata da mezzo chilogrammo di farina. Nell'attesa che lieviti si prepara il ripieno. Per lei, la testa lavata e preparata viene tagliata in quarti e cotta quasi finché è tenera. Tutta la carne viene tolta da essa con parte del grasso e macinata in un tritacarne. La carne macinata viene fritta fino a doratura, unita alla cipolla fritta, sale e pepe. Dopo l'impasto, viene steso su un impasto spesso arrotolato. I bordi sono appiccicosi: dovresti ottenere una grande torta ovale. Dopo tre quarti d'ora di riposo, viene spalmato con un uovo sbattuto, forato in più punti con una forchetta e mandato in forno per mezz'ora.

Patè di testa di maiale

Vari tipi di creme spalmabili rendono molto facili spuntini veloci e servono come piacevole aggiunta alla cena. Non male in questa qualità sarà un patè dalla testa di un maiale. Puoi farlo in diversi modi. Il più semplice: tagliare a pezzi le frattaglie, versare acqua in un volume non troppo grande, mettere carote e cipolle intere e cuocere come se stessero per cuocere la carne in gelatina. Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa, il brodo filtrato viene lasciato per una specie di zuppa e la polpa, compresa la pelle, lo strutto e la cartilagine morbida, viene montata in un frullatore con aglio e cipolle. Il patè di testa di maiale pronto viene aromatizzato con sale e spezie. Come loro, è richiesto il pepe macinato, il resto - come preferisci. Ma l'uso del moscato avrà molto successo.

Patè "Delizie"

I veri buongustai non amano troppo un piatto solo di carne di testa. Possono essere consigliati di combinarlo con il fegato in quantità approssimativamente uguali. La testa tritata viene bollita e il fegato, tritato grossolanamente, viene fritto (puoi anche bollirlo, ma sarà troppo acquoso). Al fegato si possono anche aggiungere quarti di cipolla, quindi non sarà necessario friggere separatamente. Tutti i componenti vengono macinati o passati al frullatore, salati, pepati e conditi con altre spezie e il patè può essere consumato. Se ne hai preparato troppo o hai intenzione di lasciarlo fino all'inverno, aggiungi sei uova alla massa di pezzi, disponile in barattoli da mezzo litro e sterilizza per un'ora e mezza. Dopo la tappatura e il raffreddamento, devono essere conservati al freddo: il cibo in scatola è una cosa capricciosa e può deteriorarsi.

Il patè di testa di maiale può essere cucinato anche con la carne. Le azioni e le proporzioni dei prodotti sono simili, solo la carne viene cotta insieme alla testa e la cipolla viene fritta separatamente.

stufato

Per lei carne e strutto dovranno essere accuratamente e piccoli, in un centimetro, tagliati a fette dalle ossa. Il pezzo viene versato con acqua fredda e fatto bollire per circa tre ore. Al momento giusto si aggiungono sale e spezie. Quando lo spezzatino di testa di maiale è pronto, viene confezionato in barattoli sterili, coperto con coperchi e sterilizzato per mezz'ora. Dopo la tappatura, i barattoli vengono capovolti e raffreddati senza involucro. Conservare, come qualsiasi altro meglio al freddo. E se ti piace davvero lo stufato di testa di maiale e hai intenzione di cucinarlo in grandi quantità, acquista un'autoclave: consente di conservare la carne in scatola per un tempo piuttosto lungo.

testa di maialeè un prodotto da cui puoi cucinare molti piatti deliziosi e nutrienti. Questo prodotto, secondo i requisiti di GOST e le specifiche degli esperti di materie prime, è classificato insieme agli arti come preparazioni di carne di secondo grado. La carne costa poco, ma molti non sanno come cucinarla, quindi ignorano il prodotto. Anche l'aspetto del pezzo è spaventoso, perché il prodotto grezzo appare esattamente come nella foto.

Puoi acquistare il prodotto nel reparto carne del negozio, ma è meglio acquistare il bianco al mercato degli agricoltori. Qui è dove sarà fresco, non congelato. Inoltre la testa del maiale vi verrà adagiata sulla paglia e ne deriverà un gradevole profumo di freschezza.

Secondo gli storici, ai vecchi tempi le teste di maiale erano il segno distintivo di famose taverne e i piatti di tale carne erano piuttosto costosi. Attualmente, la testa di maiale non è così popolare, anche se raramente rimane sugli scaffali.

Ecco perché vorrei dedicare un articolo a un prodotto così immeritatamente dimenticato, in cui verrà prestata particolare attenzione alle regole per tagliare il pezzo e ad altri fatti culinari interessanti.

Composizione e valore nutrizionale

La composizione della carne della testa di maiale contiene tutti i minerali che si trovano nella carne della parte principale della carcassa. Nella parte della testa, l'osso predomina in massa. C'è poca carne pura sul raccolto e quello che c'è è grasso.

La composizione della parte di carne della testa del maiale contiene vitamine del gruppo B, oltre a una grande quantità di minerali, tra cui:

• ferro;
• cobalto;
• manganese;
• rame;
• molibdeno;
• nichel;
• lattina;
• fluoro;
• cromo;
• zinco.

Tutte le parti in cui una testa di maiale può essere suddivisa durante il disossamento hanno un indice di rapporto BJU e un contenuto calorico diverso. Ma in generale, gli indicatori dell'ultimo di questi criteri sono alti, quindi le prelibatezze della testa di maiale, ad eccezione delle orecchie magre, non possono essere classificate come prodotti dietetici.

Come scegliere e conservare?

È facile scegliere una testa di maiale sul mercato. Per fare questo, dovresti conoscere alcune semplici regole ed essere in grado di usarle nella pratica. Leggi tutte le sottigliezze quando acquisti una testa di maiale qui sotto.

1. L'assenza di setole testimonia la lavorazione di alta qualità della testa. L'aspetto di un pezzo grezzo di maiale dipende dall'età dell'animale a cui apparteneva questa testa e dal metodo di rimozione dei peli. La testa di un maiale adulto incatramata di paglia avrà una tinta giallastra e la testa di un maialino sarà color crema. Tracce di segni di abbronzatura possono (e rimarranno) sulla pelle e ci sarà bruciore nel cerotto o nei padiglioni auricolari. Se il maiale è stato incatramato con una fiamma ossidrica su cherosene o benzina, la placca non verrà presa sul dito. La testa non resinata viene spesso venduta nei negozi. Il suo colore è bianco e spesso il pezzo è surgelato.
2. L'odore di una testa di maiale adeguatamente preparata in vendita sarà piacevole. Qualsiasi aroma estraneo (umidità, disinfettanti o altre sostanze) è una conferma che il pezzo è stato conservato in modo errato e deve essere eliminato.
3. La prova che il pezzo ha superato un esame di laboratorio di alta qualità è la presenza di un timbro. Anche se lo stigma potrebbe non essere sempre presente. In ogni caso, è importante sapere che la carne sotto l'impronta va smaltita, poiché per preparare la tintura blu si utilizza la formalina.
4. Una testa di maiale di buona qualità non dovrebbe presentare depositi appiccicosi o goccioline di umidità. Il sangue nel punto di separazione del pezzo dalla parte principale della carcassa dovrebbe essere debole, ma non nero.

Di solito le teste di maiale sono esaurite immediatamente. E sono cacciati da chi sa molto di piatti gustosi e nutrienti a un costo di un centesimo.

L'intero prodotto marcisce rapidamente all'interno. Ecco perché è necessario conservare una testa di maiale acquistata sul mercato solo dopo il disossamento. In questo caso è possibile conservare nel miglior modo possibile nel pezzo tutte le sostanze utili e i minerali disponibili. Ma è comunque meglio tagliare e preparare prelibatezze da un prodotto fresco.

Taglio corretto della testa del maiale

Affinché i piatti di testa di maiale risultino deliziosi, dovresti sapere come tagliare correttamente la testa. La complessità del disossamento dipenderà da quale delicatezza e da come prevedi di cucinare.

Durante il taglio, potresti aver bisogno di:

• diverse ciotole profonde;
• diversi taglieri per carne;
• coltelli affilati, tra cui una mannaia e un coltello da filetto;
• ascia;
• tovaglioli di carta;
• molta acqua fresca.

Devi anche chiedere aiuto ed essere paziente, perché dopo aver completato il taglio della testa, dovrai comunque lavare tutti gli oggetti e preparare la prelibatezza selezionata. Prima di disossare la carne e tagliare a pezzi la testa, sarà necessario grattare via con cura la fuliggine dalle orecchie e da altre parti della testa. Non lavare il pezzo in questa fase. Si raccomanda che tutti i lavori sulla preparazione della carne di maiale vengano eseguiti con guanti di gomma medicali.

È importante capire che tutte le parti della testa di maiale macellata possono essere preparate in vari modi, quindi il disossamento ha caratteristiche che verranno discusse di seguito:

1. Il taglio della carcassa dovrebbe iniziare con la separazione delle orecchie. Questo dovrebbe essere fatto il più vicino possibile alla testa. Lo strumento migliore per questa operazione è un coltello affilato con una lama spessa e rigida.
2. Dopo le orecchie, la guancia è separata. La carne viene tagliata insieme alla pelle. Questo processo viene eseguito anche con un grosso coltello. I movimenti della mano che disossa dovrebbero essere diretti dalla sommità della testa al cerotto. Il coltello dovrebbe passare a una distanza minima dal cranio. È importante non ferire l'orbita dell'occhio, poiché da essa può fuoriuscire un liquido sanguinante scuro, che verrà rapidamente assorbito nella carne porosa della guancia e ne rovinerà l'aspetto.
3. Dopo aver tolto la parte principale della carne, la testa va posta sul tavolo con una casa di tronchi, quindi, tenendo il coltello contro l'arresto, tagliare la carne dalla parte frontale.
4. Dopo aver disossato la parte più carnosa della testa del maiale, tagliare la carne dal mento, quindi rimuovere la lingua dal foro risultante. La parte perilingue della guancia deve essere tagliata dalla lingua, poiché interferirà con il processo.
5. Puoi tagliare il cranio con un'ascia leggera affilata o una mannaia. Il colpo dovrebbe cadere sull'osso del ponte del naso. Successivamente, la testa dovrebbe essere divisa in due parti, aiutandoti con un coltello affilato.
6. Il prossimo passo dovrebbe essere la separazione della mascella inferiore e superiore. Questo può essere fatto in un unico movimento praticando un'incisione con un coltello lungo il legamento che li collega.
7. Un cerotto viene tagliato dalla parte superiore della testa, dopodiché le mascelle vengono disossate.
8. Le restanti parti della testa, che sono ossa con resti di carne, vengono divise in frammenti e utilizzate per la cottura dei brodi. Le ossa non hanno alcun valore, quindi possono essere gettate via o utilizzate per fare un decotto per nutrire gli animali. Non metterli in una pentola con il brodo. Inoltre non utilizzare le parti cartilaginee del muso del maiale.
9. Ultimo ma non meno importante, sono impegnati nel taglio della parte frontale del cranio: ritagliano ed estraggono gli occhi e il cervello con un cucchiaio. Il primo prodotto viene gettato via e il secondo viene sciacquato in acqua fredda e utilizzato per fare un patè.

Prima di preparare qualsiasi piatto dalla testa di maiale, il pezzo viene lavato in acqua fredda corrente e asciugato con salviette di carta. Se la carne della testa verrà bollita immediatamente (il che è altamente desiderabile), il pezzo dovrebbe essere immerso per sei ore in acqua fredda. È importante cambiare l'acqua quando esce il sangue.

Vorrei sottolineare che se vuoi davvero cucinare saltison, ma non hai la forza di spaccare il cranio del maiale da solo, allora questo servizio sarà fornito con piacere e gratuitamente dai macellai del mercato contadino . Possono anche tagliare la testa lì come mostrato nel video, ma a pagamento.

Utilizzare in cucina

L'uso delle teste di maiale in cucina può essere trovato in un'ampia varietà di modi. Dalla carne e dalle ossa del teschio di maiale si possono cucinare primi e secondi piatti, oltre a tutti i tipi di snack e preparazioni per il futuro. In molte cucine del mondo, il grezzo viene utilizzato per preparare prelibatezze nazionali, perché la carne e lo strutto delle teste di maiale possono essere:

• sale;
• friggere;
• Bollire;
• mettere fuori;
• cottura al forno.

Per cucinare, puoi usare normali pentole e padelle. Puoi anche cucinare prelibatezze in una pentola a cottura lenta, su una griglia ad aria o in un forno. Per la cottura alla griglia o al barbecue, la testa di maiale, anche ben marinata, non è adatta, poiché questa parte della carcassa del maiale è costituita principalmente da lardo poroso ed è ricoperta da uno strato di pelle piuttosto coriaceo.

Quando prepari prelibatezze dalle teste di maiale, avrai sicuramente bisogno di:

• Foglia d'alloro;
• pepe nero macinato e grani di pepe;
• sale.

Volendo si può aggiungere al brodo un po' di pimento o un pizzico di noce moscata. Si consiglia di utilizzare pentole profonde con coperchio quando si fa bollire la carne di testa. L'ebollizione sarà lunga, quindi prima che la carne sia cotta, il brodo diminuirà di volume di circa la metà. L'alloro, se ce n'è bisogno, va adagiato, come in qualsiasi altro piatto, cinque minuti prima della fine della cottura.

Per l'aroma e un piacevole retrogusto, devi mettere nel brodo carote e cipolle. Questi ingredienti non vengono tagliati. Le carote vengono deposte sbucciate, ma a volte le cipolle vengono immerse insieme alla buccia. Questo corso di cuochi permette di dare giallo al brodo. Miscele di erbe e spezie più complesse non devono essere utilizzate durante la cottura di carne e brodo. Questo uccide il sapore naturale del brodo di maiale.

Nella produzione di deliziosi, ma molto semplici ed economici snack per la testa di maiale, puoi usare qualsiasi spezia per la carne, ma molti cuochi si limitano al basilico fresco.

Puoi marinare la carne delle teste di maiale in aceto, vino o succo di limone. La morbidezza e il gusto speciali dei piatti possono essere conferiti con salse e condimenti tradizionali, tra cui senape, maionese e ketchup. In alcune ricette i peperoncini piccanti vengono abbinati alla carne di maiale, ma ne mettono pochissimo.

Va notato che c'è un solo ingrediente, che non è mai abbastanza quando si preparano prelibatezze dalla testa del maiale. Questo è aglio fresco. La nitidezza di questo prodotto nel piatto finito non si farà sentire, ma l'aroma in cucina sarà indescrivibile!

Primo pasto

Il brodo dovrebbe essere usato per preparare primi piatti (zuppe, borscht) dalle teste di maiale. È meglio cuocere quest'ultimo dalle ossa dopo aver disossato la carne e le parti grasse, ma anche in questo caso il brodo risulterà grasso. Va notato che il brodo della testa del maiale non risulterà mai trasparente, anche se cotto a fuoco basso. Dovresti anche essere consapevole che una cottura prolungata farà solidificare il pezzo in lavorazione in una gelatina leggera. Aspic o aspic, preparato dalla testa del maiale, è anche indicato come il primo piatto.

Un prerequisito per l'utilizzo del prodotto è la freschezza: la durata di conservazione del brodo se conservato in condizioni adeguate è di tre giorni. Molte casalinghe usano le teste di maiale per preparare sughi e condimenti per i cereali. Ma siccome il prodotto di solito risulta essere molto, ricorrono a un trucco: il brodo finito viene raffreddato a temperatura ambiente, filtrato attraverso una garza in più strati, e poi congelato nel congelatore, confezionato in contenitori porzionati.

Il grasso della testa di maiale è utile anche nella produzione di prelibatezze di carne e snack dalla guancia o dalla testa di una carcassa di maiale. Dovrebbero diluire la carne durante la pigiatura.È grazie al brodo che aspic, saltison e altre prelibatezze si tagliano così facilmente a fettine sottili e hanno una struttura gelificata.

Piatti principali

Dalla carne e dai ritagli unti prelevati dalla testa di un maiale, puoi cucinare i secondi piatti. Dovresti sapere che tutte le prelibatezze saranno grasse. Tuttavia, il pezzo viene spesso utilizzato per:

• preparazione di carne macinata;
• estinguere;
• cucinare il gulasch;
• cottura al forno;
• decapaggio;
• fumare.

La testa di maiale servita con salsa di rizoma di rafano è considerata un piatto molto gustoso. Ci sono paesi in cui le orecchie di maiale sono apprezzate. Sono marinati nella senape e fritti. In molte regioni, le orecchie di maiale dei maiali macellati vengono consumate crude e ancora calde. Puoi anche farcire l'intera testa di maiale.

Delizie di carne

La testa di maiale bollita è molto gustosa. Il trattamento termico consente alla carne di diventare morbida. Il grasso in eccesso andrà nel brodo. Deliziose prelibatezze sono preparate dalla carne delle teste di maiale, tra le quali sono apprezzate nelle cucine di molte nazioni:

• guance e orecchie affumicate;
• saltisons in un guscio dallo stomaco, chiamati kolbiks o kobyks;
• salsicce fatte in casa con e senza guscio;
• rotoli;
• ripieni di fegato;
• maiale bollito;
• muscoli.

Oltre a tutta questa diversità, dalla lingua di maiale si prepara l'aspic, dal cervello si ottiene una magnifica pasta che si scioglie in bocca e si usano le orecchie per preparare spuntini secondo la ricetta heh. Il fegato e il polmone di maiale sono inclusi come ingredienti aggiuntivi in ​​molti piatti.

Separatamente, vorrei evidenziare prelibatezze come:

• guance al forno;
• toppe in salsa di panna acida;
• orecchie affumicate.

Una condizione importante per ottenere le guarnizioni di maiale più deliziose secondo le ricette della cucina europea è la pressatura della carne. L'elevata collosità del prodotto durante il raffreddamento permette alla delicatezza di trasformarsi in un pezzo unico. Deliziose prelibatezze pressate possono essere cotte in un produttore di prosciutto, una casseruola e qualsiasi contenitore. Lo stampo più insolito per preparare gli spazi vuoti di carne di maiale bollita è una bottiglia di plastica con il collo tagliato.

Fumare

In un gruppo separato di prelibatezze, gli specialisti culinari individuano le carni affumicate dalle teste di maiale. Le billette di piccolo peso o dimensione vengono cotte nel loro insieme, ma grandi parti della carcassa vengono divise in più porzioni.

Un metodo veloce di affumicatura consiste nel trattare con affumicatura a freddo una testa di maiale che è stata pre-bollita fino a metà cottura. La delicatezza risulterà bollita-affumicata e sarà pronta in un giorno. Ma la maggior parte delle ricette passo-passo per preparare una tale prelibatezza in modo tradizionale si riduce al decapaggio o alla salatura del pezzo, e quindi all'affumicatura a lungo termine (più di quattordici giorni!) Di alberi da frutto con fumo freddo in veri affumicati fissi. E il risultato vale il tempo speso, perché il gusto di carne affumicata, orecchie e maialino è semplicemente mozzafiato!

Vuoti per il futuro

Dalla carne delle teste di maiale a casa, gli abitanti del villaggio preparano un delizioso stufato. Inoltre la carne viene stufata non in un calderone, ma direttamente in barattoli di vetro. Oltre al prodotto principale, nel contenitore vengono poste una foglia di alloro, alcuni piselli di pepe nero e sale. Il gusto di una tale prelibatezza non si può esprimere a parole: la carne in barattolo risulta sempre succosa e bollita. Con un'adeguata preparazione, un tale grezzo può essere conservato per un anno, poiché sopra il prodotto si forma un denso film impermeabile di grasso di maiale, che protegge in modo affidabile dalla penetrazione dell'aria.

La condizione principale per la preparazione di carne in scatola di alta qualità è la "sterilità" in cucina. La durata della cottura (più di sei ore di languore in forno a una temperatura di duecento gradi Celsius!) garantisce anche la sicurezza delle preparazioni fatte in casa. Molti cucinano lo stufato in autoclave.

I benefici e i danni della testa di maiale

I benefici del consumo di prodotti a base di testa di maiale sono interamente legati al valore nutrizionale e alla composizione del prodotto. Il consumo moderato di dolcetti aiuta a saturare il corpo con sostanze utili, che a loro volta sono in grado di:

• stimolare il cervello;
• ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari;
• migliorare lo stato emotivo;
• ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• migliorare la formazione del sangue e prevenire l'anemia;
• dare ai capelli e alla pelle un aspetto sano;
• aumentare la produzione di latte materno;
• migliorare la funzione intestinale.

Tuttavia, l'uso di dolcetti può anche danneggiare il corpo umano. Ciò è dovuto alle peculiarità del funzionamento del tratto gastrointestinale e al lavoro del pancreas. Ecco perché non dovresti appoggiarti a chicche per coloro che:

• soffre di gastrite con bassa acidità del succo gastrico;
• malato di diabete;
• suscettibile a manifestazioni di natura allergica;
• soffre di malattie del fegato e dei reni;
• ha problemi con il funzionamento della cistifellea;
• soffre di disfunzione intestinale.

In quantità limitate, devi mangiare piatti a base di testa di maiale e coloro che sono inclini all'obesità. Eliminare o ridurre al minimo l'uso di persone che mostrano scarsa attività fisica. Non è vietato ai bambini e alle donne incinte mangiare salatini e altre prelibatezze, è importante solo essere sicuri della qualità delle materie prime e del prodotto finito.

Kabbes tedeschi, salsiccia contadina o saltison, spezzatino o ripieno per la torta Chuvash: tutte queste sono prelibatezze sorprendentemente gustose, l'ingrediente principale in cui è una testa di maiale cruda e leggermente intimidatoria. E se l'articolo si è rivelato utile e non ci sono più domande, allora perché non regalare a te stesso e alla tua famiglia prelibatezze fatte a mano in questo momento?

La testa di maiale è un prodotto che non tutte le casalinghe si impegneranno a cucinare. Alcuni sono spaventati dalla necessità di abilità di taglio, altri dall'aspetto intimidatorio. Tuttavia, se guardi, puoi trovare molti vantaggi in un tale acquisto. Il costo sul mercato, rispetto ad altre parti della carcassa, è piuttosto basso. I piatti della testa sono gustosi e nutrienti. Resta solo da studiare le ricette provate più di una volta da specialisti culinari.

La testa di maiale è un prodotto che non rimane a lungo sul mercato. Il prezzo basso e la possibilità di preparare diversi piatti deliziosi attirano acquirenti esperti.

È meglio fare un acquisto al mercato al mattino. Dopo aver appreso alcune semplici regole e averle applicate nella pratica, scegliere un prodotto di qualità non sarà difficile.

Attenzione! Ai vecchi tempi, la testa di un maiale veniva servita in ogni taverna e i suoi piatti erano costosi.

Attenzione! Una testa di maiale intera va a male velocemente. Per evitare che si verifichi un tale fastidio, è necessario tagliarlo immediatamente dopo l'acquisto.

Come macellare

Piatti deliziosi si ottengono quando la testa è adeguatamente macellata. Pertanto, devi essere paziente e svolgere il lavoro in conformità con i seguenti punti:

• Raschia con cura la cenere dalle orecchie e da altri punti.
• Un coltello ben affilato con una lama forte separa le orecchie. Fallo il più vicino possibile alla parte principale.
• Procedi al ramo della guancia. La carne, insieme alla pelle, viene tagliata con un grosso coltello nella direzione dalla sommità della testa al cerotto. A questo punto, dovresti stare molto attento e cercare di non ferire l'orbita dell'occhio. Il fluido scuro che riempie l'organo della vista, se entra nel pezzo staccabile, ne rovinerà l'aspetto.
• Taglia la fronte. Lo fanno con un coltello.
• Tratta il mento. Tirano fuori la lingua.
• Usando un'ascia affilata o una mannaia, devi tagliare il cranio, dopodiché la testa viene divisa in 2 parti.

• Separare la mascella inferiore e superiore facendo scorrere un coltello lungo il legamento di collegamento.
• Taglia una toppa.
• Procedere alla separazione delle ganasce.

Le restanti ossa con la carne vengono inviate per la conservazione e successivamente utilizzate per cucinare i brodi. Termina il taglio estraendo gli occhi e il cervello. I primi vengono inviati per l'alimentazione animale. La testa, tagliata secondo tutte le regole, viene messa a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore.

Consiglio. Se non c'è fiducia nel successo dell'autotaglio, è meglio chiedere un servizio simile ai disossatori professionisti sul mercato. La testa sarà massacrata in pochi minuti.

Salsiccia deliziosa

Saltison o soppressata, come la chiamano i tedeschi, è un piatto di parti bollite della testa di maiale. Eseguilo in 2 versioni:

• nello stomaco del maiale;
• pressato in pellicola trasparente o manica.

Il primo metodo di cottura è considerato classico, ma richiede più tempo. La versione pressata è più semplice (non devi scherzare con lo stomaco), ma non per questo meno gustosa. Per Saltison, devi prendere i seguenti prodotti:

• testa di maiale;
• parete muscolare dello stomaco di un maiale;
• una testa d'aglio;
• carota;
• radice di prezzemolo, spezie.

Alla soppressata si aggiungono, oltre alla testa, pezzi di fegato, lingua e polpa di maiale. Se sono disponibili tutti i prodotti necessari, la prima cosa da fare è elaborare lo stomaco. L'organo digestivo viene accuratamente lavato, il grasso in eccesso e il muco vengono raschiati via dalla superficie, cosparsi di sale. In questa forma, lo stomaco viene lasciato per 10-12 ore. Poi di nuovo lavato in diverse acque.

Saltison è preparato in questo modo:

1. La testa tagliata viene posta in una padella di dimensioni adeguate. Se prevedi di aggiungere lingua e fegato, vengono bolliti separatamente.
2. Far bollire sotto il coperchio per 3-4 ore.
3. Un'ora prima dello spegnimento del fornello si aggiungono cipolle e radici. Per mezz'ora - sale e spezie.
4. La testa viene rimossa dal brodo. La carne viene tagliata, pulita dalle ossa.
5. Aggiungere l'aglio schiacciato e un po' di brodo.
6. Riempi la cicatrice imbevuta o il modulo di polietilene.
7. I buchi vengono ricuciti e fatti bollire nel brodo per altre 2-3 ore.
8. Estrarre e mettere sotto la pressa in un luogo fresco per un paio di giorni.
9. La delicatezza è servita con senape o rafano.

gelatina e rotolo

La testa di maiale è ottima per fare la gelatina. Preparalo come segue:

1. La testa tagliata viene fatta bollire a fuoco basso per circa 5 ore.
2. La carne viene estratta, tritata, ripulita dalle ossa.
3. Pezzi di polpa vengono sparsi su vassoi di vetro o smaltati e versati con brodo salato.
4. Esposto al freddo.

La gelatina viene servita a tavola con senape mista ad aceto o rafano con barbabietole. In Bielorussia è comune una ricetta del rotolo, la cui base è una testa di maiale.

Prepara il piatto in questo modo:

1. La testa non è tagliata come al solito. Innanzitutto, la pelle viene rimossa da esso con uno strato.
2. Tutto il resto che è commestibile viene tagliato e fatto bollire in acqua salata con foglie di alloro per 3 ore.
3. La polpa viene schiacciata, cosparsa di cipolle tritate, aglio, spezie. Stendere sulla pelle e arrotolare. Legare con filo o spago.
4. Il rotolo viene fatto bollire per altre 2 ore nel brodo. Portare fuori. Servire freddo.
5. Questo rotolo va benissimo come antipasto.

Tutti i piatti elencati, per la cui preparazione è adatta la testa di maiale, anche nella foto sembrano molto appetitosi. È facile cucinarli. L'importante è abituarsi e tagliare correttamente il prodotto.

Selz: video

Oggi molte casalinghe rifiutano salsicce, prosciutti, carbonati acquistati in negozio a favore di piatti preparati da soli. Ciò è spiegato dal fatto che sempre più spesso non si fidano della composizione di questi prodotti, il cui costo è piuttosto elevato. Inoltre, i prodotti fatti in casa come la carne pressata sono più economici dei prodotti acquistati in negozio.

Per tali prelibatezze fatte in casa vengono presi vari prodotti di base, quindi si sa molto su come prepararli. Il trattamento risultante sarà un ottimo antipasto per qualsiasi tavola.

Il cibo può essere consumato nella dieta quotidiana, anche a colazione, ricavandone dei panini.

Dalla testa di un maiale

Questa ricetta è conosciuta da molto tempo, essendo un classico e forse il più usato.

Ingredienti:

• Prosciutto di pollo grande - 1 pz .;
• Cipolla - 1 pz.;
• pepe nero nei piselli;
• Foglia d'alloro;
• Aglio - 4 denti.

Metodo di cottura:

Usando questa ricetta passo-passo, puoi cucinare carne di testa di manzo pressata. Per renderlo più succoso, acquista lo strutto a parte e mettici dentro la polpa.

In una pentola a cottura lenta

Con un dispositivo così meraviglioso a tua disposizione, dovresti assolutamente provare a cucinare queste prelibatezze. Prendiamo non una testa di maiale, ma una nocca.

Ingredienti:

• Cipolla - 1 pz.;
• Aglio - 3 denti;
• Spezie a piacere;
• Rotoli - 1,2 kg.

Metodo di cottura:

Nel prosciutto

L'invenzione di questo dispositivo è piaciuta molto alle casalinghe che amano cucinare ogni sorta di prelibatezze con le proprie mani. È un vaso di metallo a forma di fiasco, chiuso con un coperchio, e ai suoi lati sono poste delle molle, grazie alle quali si chiude. Inoltre, queste molle consentono di creare un'oppressione per pressare la carne.

Per preparare la carne pressata in casa, puoi prendere qualsiasi varietà (maiale, manzo, tacchino, anatra, pollo, ecc.).

Ingredienti:

• Carne - 1,3 kg;
• Gelatina secca - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.;
• Funghi - 5 pezzi;
• Aglio - 2 denti;
• Noce moscata: un pizzico;
• Spezie;
• Ghiaccio - 1 bicchiere.

Metodo di cottura:

Alla griglia dell'aria

Questo dispositivo oggi si può trovare anche in molte case dove si ama il cibo gustoso e sano. Puoi anche cucinare un piatto gourmet con carne di maiale e / o altre carni.

Ecco una ricetta passo passo su come farlo.

Ingredienti:

• Tacchino e maiale - per un totale di 1,5 kg;
• Aglio - 5 denti;
• Spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a fette (non devono essere molto grandi). Arrotolare ciascuno di essi in una miscela di spezie e aglio tritato. Opzionalmente, puoi combinare gli ingredienti con carote grattugiate e peperoni tritati.
2. Per cucinare serve un cucchiaio di gelatina secca, altrimenti la polpa potrebbe non tenere abbastanza bene.
3. Tornerà utile anche un produttore di prosciutto, ma se non è disponibile, prendi una ciotola inossidabile, coprila con oppressione, avendo precedentemente trasferito lì tutti i componenti.
4. Versare 1 tazza d'acqua nella parte inferiore della griglia ad aria e posizionare i piatti con gli ingredienti sulla griglia inferiore.
5. Impostiamo la temperatura a 260 gradi, lasciamo languire il piatto per circa un'ora (può essere un po 'più lungo).
6. Inoltre, la ricetta prevede l'esecuzione di azioni standard.
7. Estraiamo il cibo, senza togliere l'oppressione (o senza toglierlo dal prosciutto) lo mandiamo in frigorifero per 6 ore.
8. Ora puoi estrarre il prodotto risultante e godertelo.

La carne pressata cucinata in casa è un ottimo sostituto della salsiccia. È usato come spuntino freddo. Con la carne pressata, puoi preparare un abbondante panino per la colazione o servirlo su un tavolo festivo. Gli ospiti apprezzeranno il gusto di questo piatto. Gli ingredienti principali sono relativamente economici, ma risulta, praticamente, una prelibatezza. Provalo!

Avrai bisogno:

Mezza testa di maiale;

1 coscia di pollo grande;

1 testa di cipolla;

Qualche pisello di pepe nero;

3-4 spicchi d'aglio;

Foglia d'alloro;

Pentola grande;

Pezzo di garza 30*30 cm.

Cucinando:

1. Acquista mezza testa di maiale dal mercato o dal negozio. Può essere fresco o congelato. Chiedi di essere tagliato in 3-5 pezzi. Non dimenticare di acquistare una coscia di pollo grande.

2. Immergere le teste di maiale in acqua fredda. Per fare questo, metterli in una casseruola, riempire d'acqua, lasciare per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua fredda corrente.

3. Metti i pezzi di testa di maiale, coscia di pollo nella padella. Riempi tutto con acqua in modo che copra completamente il contenuto della padella. Chiudete la pentola con un coperchio e mettetela a fuoco vivace.

4. Ridurre il fuoco non appena il contenuto della pentola raggiunge il bollore. Mettici dentro una cipolla sbucciata (intera), qualche pisello di pepe nero, una foglia di alloro. Fai sobbollire la testa di maiale a fuoco basso fino a quando la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa. Durante la cottura, non dimenticare di salare il brodo a piacere.

5. Una volta cotta la testa di maiale, spegnere il fuoco. Attendere che il contenuto della pentola si sia raffreddato a temperatura ambiente.

6. Appoggia la garza in una tazza profonda in modo che le sue estremità pendano lungo i bordi della tazza.

7. Su un piatto largo, rimuovere con cura un pezzo di testa di maiale bollita. Separare il grasso con la carne dalle ossa, metterle in una tazza profonda su una garza. Smontare l'intero contenuto della padella in questo modo. Per evitare che la carne pressata si sfaldi durante il taglio, mettere prima sulla garza grossi pezzi di pancetta con la pelle rivolta verso il basso (fino alla garza). Adagiare sul grasso pezzi di carne di maiale e di pollo, senza ossa. Metti di nuovo sopra i pezzi di pancetta, solo ora con la pelle rivolta verso l'alto. Spargere carne e strutto, cospargerli con l'aglio grattugiato su una grattugia fine.

8. Raccogli le estremità libere della garza, attorcigliale più volte. Otterrai un nodo stretto di garza con dentro la carne. Metti il ​​​​fagotto di carne nella tazza con le estremità attorcigliate della garza rivolte verso il basso. Metti un tagliere sopra la carne, mettici sopra un carico (una padella pesante, un barattolo d'acqua, ecc.). Lasciare solidificare la carne sotto oppressione per 5-6 ore.

9. Liberare la carne dalla garza, tagliarla a fette pulite, servire.

Buon appetito!