Консервувати можна не тільки стиглі томати, а й зелені. Салат із зелених помідорів на зиму варто спробувати зробити кожної господині. Всі вони мають цікавий, в міру пікантний смак: якісь гостріше, якісь кислі, якісь солодше. Пропонуємо нашим читачам 7 найкращих рецептів на вибір.

Кулінарні секрети

Процес приготування закуски з зелених томатів не складний, але має ряд нюансів. Якщо ви зацікавлені в бездоганному результаті, радимо спочатку вивчити ряд рекомендацій, а потім вже вибирати рецепт і приступати до консервації.

• Нерідко про приготування закуски з зелених овочів господині замислюються, коли бачать, що їх може погубити недуга. Однак закривати в банки свідомо зіпсовані плоди - погана ідея. Розрізавши помідори, переконайтеся, що ви маєте справу з екземплярами, що не зіпсованими хворобою. Якщо вони потемніли всередині - викидайте. Для салату підійдуть недозрілі овочі і зовсім зелені, але здорові.
• Ризик купити на ринку хворі помідори, коли вони зелені, дуже великий. Купуйте їх з рук лише тоді, коли впевнені в чесності продавця.
• Різати овочі потрібно гострим ножем, тоді з них витече мінімум соку, а форма шматочків буде залишатися акуратною.
• Салат із зелених помідорів може бути приготований з використанням двох основних технологій: зі стерилізацією і без неї. Якщо ви будете стерилізувати банки з закускою, їх досить ретельно вимити з содою, але якщо рецепт не передбачає стерилізації салату, то банки під нього необхідно простерилізувати. Кришки теж стерилізують, піддаючи 10-хвилинному кип'ятінню.

Умови зберігання закуски із зелених томатів, зробленої на зиму, залежать від конкретного рецепту. Зазвичай такі заготовки чудово стоять у будь-якому не дуже жаркому приміщенні.

Знаючи основні правила консервування салату з недозрілих помідорів, ви можете закрити його за допомогою одного з наведених нижче рецептів. Який з варіантів найсмачніший, вирішувати вам.

Дуже смачний салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» без стерилізації

Що треба (на 2 л):

• зелені помідори - 1500 г;
• морква, ріпчаста цибуля - по 500 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• вода - 50 мл;
• цукор-пісок - півсклянки;
• сіль - столова ложка;
• оцет яблучний - 50 мл.

Як готувати:

1. Наріжте помідори невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, моркву натріть.
2. Складіть овочі в каструлю, змішайте з усіма інгредієнтами, крім оцту. Дайте настоятися протягом двох годин.
3. Проваріть на повільному вогні півгодини, влийте оцет, розмішайте, через пару хвилин зніміть з вогню і розкладіть по стерилізованим банкам.
4. Банки укупорьте, переверніть, накрийте ватником. Як охолонуть, приберіть на зиму в комору.

Цей салат припаде до смаку тим, хто вважає за краще злегка солодкуваті негострі закуски.

Дунайський салат із зелених помідорів з огірками без стерилізації

Дунайський салат

Що треба (на 3-3,5 л):

• зелені помідори, солодкий перець - по 1000 г;
• огірки - 1500 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет - 50 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 40 г;
• пекучий стручковий перець - 1 шт.

Як готувати:

1. Томати наріжте часточками, цибулю - півкільцями, перчики - соломкою, огірочки - полукружьями.
2. Змішайте з іншими інгредієнтами, доведіть до кипіння, проваріть 10 хвилин і накладіть в стерилізовані банки, злегка утрамбувати.
3. Засукайте, дайте охолонути в перевернутому вигляді під ватяною ковдрою, приберіть на зиму.

Салат виходить солодкуватим і одночасно остреньким. Припаде до смаку любителям болгарського і пекучого перцю.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Зелені помідори по-корейськи

Що треба (на 2,5 л):

• зелені помідори - кілограм;
• солодкий перець - два кілограми;
• столовий оцет, рослинне масло - по ¼ склянки;
• петрушка - пучок;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль - 20 г;
• цукор - 40 г,
• червоний перець (мелений) - 5 м

Як готувати:

1. Всі овочі наріжте невеликими кубиками, дрібно порубати петрушку і часничок.
2. Змішайте з іншими інгредієнтами, приберіть в холодильник.

Цей гострий салат, нагадує смак корейських закусок, в холодильнику можна зберігати до зими. Якщо ви плануєте зберігати закуску довше або поза холодильником, простерилизуйте банки з нею на водяній бані 20 хвилин, а потім закатати.

Салат «Цветик-семицветик» з зеленими помідорами, перцем і морквою

Салат із зелених помідорів з оцтом

Що треба (на 3,5-4 л):

• зелені помідори - 2000 г;
• солодкий перчик, цибуля, морква - по 1000 г:
• рослинне масло, столовий оцет - по 0, 25 л;
• цукор - 150 г;
• сіль - 50 г;
• вода - півлітра.

Як готувати:

1. Моркву натріть, інші овочі поріжте довільно, оптимально - соломкою.
2. Змішайте всі, крім оцту, поставте на вогонь і проваріть чверть години після закипання.
3. Влийте оцет, розмішайте, вимкніть плиту.
4. Розкладіть по банкам, які перед цим потрібно простерилізувати.
5. Закупорте щільно кришками. Після охолодження під зимовим ковдрою приберіть в прохолодне місце.

Салат добре зберігається всю зиму. Має кислуватий смак.

Салат «Акварель» із зелених помідорів з часником і перцем

Що треба (на 6 л):

• недостиглі помідори - 4000 г;
• солодкий перець, ріпчаста цибуля, морква - по 1000 г;
• часник - 20 зубчиків;
• зелень кропу і петрушки - по пучку;
• рослинне масло - півлітра;
• цукор - стакан,
• сіль - півсклянки.

Як готувати:

1. Морквину і помідори наріжте колами, цибулька і перчик - півкільцями, зелень дрібно порубати.
2. Часник пропустіть через прес, змішайте з іншими овочами.
3. Підігрійте масло і гарячим залийте овочі, попередньо усипавши цукор і сіль.
4. Через 6 годин розкладіть по банках (вони повинні бути вже простерилізовані).
5. Простерилизуйте банки з салатом протягом 20 хвилин, закрийте герметично кришками, переверніть.
6. Після охолодження під теплим пледом приберіть закуску на зиму.

На відміну більшості салатів із зелених помідорів, які готуються без стерилізації, цей вимагає стерилізації, зате овочі в ньому залишаються на смак майже як свіжі. Ще один плюс - відсутність у складі оцту.

Салат «Мисливський» з капустою і зеленими помідорами

Що треба (на 2 л):

• огірки, зелені томати, перець і білокачанна капуста - по 0,5 кг;
• цибулю і моркву - по штучці;
• часник - два зубчики;
• зелень кропу і петрушки - по 5 гілочок;
• соняшникова олія (рафінована) - 100 мл:
• оцтова есенція - 10 мл на літрову банку.

Як готувати:

1. Наріжте овочі, видавіть часник, всипте сіль, цукор, додайте посічену зелень, олію, залиште на 6 годин.
2. Підігрійте, не доводячи до кипіння, розкладіть по банках, в кожну влийте потрібне кількостей оцтової есенції.
3. Простерилизуйте банки протягом 20 хвилин, укупорьте.

Салат, приготований за цим рецептом, дуже корисний, він добре зміцнює імунітет, що взимку особливо важливо.

Гострий салат із зелених помідорів «Поцілунок кобри»

Що треба (на 1 л):

• зелені томати - 1 кг;
• перець-чилі - 1 стручок;
• часник - 1 зубчик;
• оцтова кислота 9% -а - 50 мл;
• солі і цукор - по півтори столові ложки.

Як готувати:

1. Дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку томати, перець, часник.
2. Змішайте з іншими інгредієнтами.
3. Через годину прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
4. Наповніть закускою стерилізовані банки, краще невеликі. Загвинтите прокип'яченому кришками.

Закуска виходить пекучої, як поцілунок кобри. Припаде до смаку любителям гострих страв.

Салат із зелених томатів виходить настільки смачним, що його варто заготовити на зиму, навіть якщо вашим недозрілі овочам нічого не загрожує і ви плануєте зібрати хороший урожай в термін. Рецептів закусок, в яких зелені помідори грають головну роль. існує досить багато, і всі вони мають різні органолептичними якостями. Якими б не були ваші гастрономічні уподобання, ви зможете підібрати варіант на свій смак.

Олена Проніна

Морквину і цибулю очищаємо, болгарський перець очищаємо від насіння.

Морква трьом на тертці для корейської моркви, болгарський перець ріжемо соломкою. Лук ріжемо на четвертинки і потім тонко шаткуємо.

Складаємо зелені помідори, морква, цибуля і болгарський перець в глибокий посуд. Додаємо сіль і акуратно перемішуємо.

Накриваємо овочі в мисці тарілкою, зверху ставимо вантаж і залишаємо просолюється на 2 години при кімнатній температурі.

Через 2 години зливаємо сік, що утворився з салату в каструлю. Додаємо до соку цукор, рослинна олія, оцет, лавровий лист і перець горошком.

Ставимо каструлю з соком на вогонь і доводимо вийшов маринад до кипіння. Кладемо в киплячий маринад овочі і варимо на повільному вогні з моменту закипання 15-20 хвилин.

Готовий салат із зелених помідорів, моркви і перців розкладаємо по стерильним баночках і закочує прокип'яченими кришками.

Баночки перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження. Салат із зелених помідорів і перців зберігається в квартирі без льоху. Раджу приготувати цей смачний і яскравий салат на зиму, я впевнена, він Вам сподобається!

Приємних заготовок вам, господині!

Справжня господиня зможе з будь-якого продукту зробити справжній кулінарний шедевр. Напевно всі знають, що томати без сонця не набудуть потрібне забарвлення. У тіні зелені плоди так і залишаться зеленими, але це не привід їх викидати. У цьому виді вони точно не придатні для їжі, проте якщо їх законсервувати, то вийде дуже апетитно.

Ех, яка зима може бути без літніх заготовок? У теплу пору припадає чимало попрацювати, щоб взимку можна було насолоджуватися консервованими продуктами. Якщо ви бажаєте приготувати нестиглі томати в банку на зиму, то обов'язково повинні знати рецепт консервації. Заняття це досить непросте, однак краще напружитися і запастися на зиму, ніж викидати цілі томати.

Салат із зеленими помідорами, часником і перцем

Даний спосіб готування дуже затребуваний на Кавказі. Закуска буде відмінно гармоніювати з м'ясними стравами, які в Грузії готуються на будь-яке свято.

Інгредієнти:

• томати незрілий 1,5 кг.
• перець 0,3 кг.
• часник 2 середніх головки.
• олія рафінована 100 мл.
• цибуля ріпчаста невеликого розміру 3 шт.
• оцет 9% 85 мл.
• приправи.
• зелень.
• сіль на свій смак, але не менше однієї ст.л.

приготування:

Моєму помідори і ріжемо часточками. Переміщаємо в глибоку миску, перемішуємо з сіллю. Придавлюємо тарілкою, щоб томати пустили сік, ставимо в холодильник на кілька годин. Після прибираємо рідину.

Чистимо цибулю, дрібно рубаємо. Обсмажуємо його зі спеціями в закритій сковороді близько 4-х хвилин на помірному вогні. Після додаємо перець і переміщаємо всю масу до томатів, масло так само виливаємо. Рубаємо зелень, пересипаємо з часником до помідорів, заважаємо.

Оцет потрібно обов'язково прокип'ятити, потім вилити до овочів. Заповнюємо овочеву масу, ставимо в прохолодне місце, чекаємо, поки томати замаринується. Через 48 годин салат буде повністю готовий. Не забувайте перемішувати вміст по пару раз в день.

Салат із зелених помідорів з огірками

Смачний салат з овочів на зиму.

Інгредієнти:

• огірки 1 кг.
• помідори зелені 0,5 кг.
• кабачок 0,5 кг.
• яблука 0,5 кг.
• часник 200 м
• олія рафінована 100 мл.
• цукор пісок 50 р
• естрагон 50 м
• оцет яблучний 100 мл.
• сіль не менше 40 м

приготування:

Промиваємо все плоди і шаткуємо на невеликі шматочки. З яблук прибираємо серцевину і ріжемо на дольки. Чистимо часник і рубаємо подрібніше, аналогічно робимо з естрагоном. Компоненти змішуємо у великій мисці, солимо, додаємо цукор, рафінована олія і оцет. Ретельно перемішуємо овочеве асорті.

Ставимо на вогонь і чекаємо, поки інгредієнти закиплять, після тримаємо на плиті ще близько 10-и хвилин. Відразу ж розподіляємо салат по банках і закочує в гарячому вигляді.

Гострий салат з зелених помідорів

Якщо ви любитель гостреньких відчуттів, то приготуйте салат на зиму за цим рецептом. Будьте впевнені, що комусь із вашої родини це блюдо точно стане до душі.

Нам будуть потрібні:

• перець солодкий 1,2 кг.
• помідор зелений 2,5 кг.
• часник 0,3 кг.
• перець гіркий 300 м
• петрушка 300 м

Для маринаду:

• помідори червоні 2 кг.
• олія рафінована 2 склянки.
• оцет 5% 1 ст.
• цукор 200 г.
• сіль 130 м

приготування:

Промиваємо овочі, даємо обсохнути. Недозрілі помідори варто розрізати на 2 частини. Якщо плоди великого розміру, то поділіть на четвертинки. Прибираємо насіння з 2-х видів перцю, ріжемо у вигляді соломки. Часник тиснемо через прес. Петрушку подрібнюємо.

Червоні томати для маринаду розрізаємо і поміщаємо в ємність, стійку до високої температури. Додаємо масло, оцет, цукор і сіль.

Розміщуємо посуд на максимальний вогонь, як тільки вміст закипить, тримаємо на плиті ще близько 2-х хвилин. До маринаду плюсуем подрібнені овочі та зелень. Протягом 15 хвилин маса повинна проваритися, не забуваємо заважати. Салат після варіння потрібно розмістити по банкам і відразу закатати. Укутуємо банки, ставимо догори дном. Зберігатися помідори повинні в темному місці.

Зелені помідори по-корейськи: найсмачніший рецепт

Перетворити зелені томати в апетитний салатик зовсім нескладно. Завдяки цьому способу, ви зможете насолоджуватися консервацією в холодну пору. Салатик з безліччю вітамінів якраз до речі взимку, коли свіжих овочів ніде немає.

Інгредієнти:

• перець солодкий 2 шт.
• помідори зелені 1 кг.
• часник 1 невелика головка.
• олія рафінована 50 мл.
• оцет 9% 50 мл.
• перець червоний (якщо любите).
• зелень.
• цукор 50 г.
• сіль не менше 30 м

приготування:

Моєму овочі і шаткуємо тонкими слайсами. Промиваємо перець, прибираємо насіннєву частина, ріжемо соломкою. Дрібно рубаємо зелень. Часник подрібнити за допомогою ножа, але краще скористатися часничниця. Виливаємо до овочів масло і оцет. Перемішуємо масу, після солимо, додаємо цукор і знову заважаємо. Заповнюємо тару овочевим асорті і закупорюють. Ставимо в холодильник на ніч. Можна знімати пробу з страви вже зараз, або залишити баночки до зими.

Відео рецепт:

Смачного!

Салат із зеленими помідорами і болгарським перцем

Апетитний овочевий салат, в якому міститься багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• перець болгарський всіх забарвлень 1 кг.
• помідор зелений 2 кг.
• цибуля ріпчаста 1 кг.

Для маринаду:

• олія рафінована 1 ст.
• оцет 9% 1 ст.
• цукор пісок 80 р
• вода тепла 300 мл.
• сіль велика 50 м

приготування:

Промиваємо все плоди і приступаємо до нарізки. Помідори ріжемо великими шматочками, з лука робимо півкільця, перець ділимо приблизно на 6-7 частин.

Починаємо готувати маринад. Наливаємо в посуд воду, додаємо сіль і цукор. Виливаємо оцет і рафінована олія, заважаємо. У маринад висипаємо овочі, перемішуємо асорті, закриваємо каструлю. Даємо овочам постояти 120 хвилин.

Як тільки час вийде, ставимо масу на плиту. Чекаємо закипання, після зменшуємо вогонь, продовжуємо варити асорті 10 хвилин.

Сміливо можна наповнювати банку апетитним салатом, і зберігати його до самої холодної пори. Саме тоді він виявиться вчасно на столі.

Смачний салат з морквою і зеленими помідорами

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 1,5 кг.
• цибуля 1,5 кг.
• цукор пісок 150 м
• сіль велика 100 м
• олія рафінована 300 м
• перець чорний горошком 5 шт.
• оцет 9% 60 м
• лавровий лист 5 шт.

приготування:

Томати моєму, прибираємо зелену частину, шаткуємо на брусочки. Миту моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. Якщо цибуля великого розміру, то наріжте його півкільцями, цибулинки поменше зробіть кільцями.

Шукаємо глибокий посуд, засипаємо овочі, добре просаливаемой. Тримаємо в такому стані не менше 10-ї години. Сік, який утворюється за цей час, слід перелити в іншу ємність, він буде використовуватися, як маринад.

Додаємо до нього рафінована олія, оцет, цукор і ставимо на плиту. У процесі додаємо лавровий лист і перець горошок. Доводимо масу до кипіння, регулярно заважаємо. Киплячий маринад перелийте до овочевий масі, перемішайте її.

Салат ставимо на середній вогонь, варимо приблизно 40 хвилин. Щоб овочі не пристали до дна, частіше заважайте вміст. Як тільки завершите процес, не чекайте, і заповнюєте тару готовим продуктом. Ставимо банки в перевернуте стан, вкриваємо ковдрою. Після повного охолодження прибираємо в прохолодне приміщення. Чекаємо зими для зняття проби.

Овочевий салат «Смакота»

У цьому рецепті ми будемо наповнювати помідори різними овочами та приправами.

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 0,5 кг.
• перець болгарський 0,5 кг
• часник пару головок.
• зелень (петрушка, кріп) по 1 пучку.
• листя хрону 2 шт.
• перець мелений чорний 1 ст.л.
• оцет 9% 1 ст.л. на банку.
• сіль одна ч.л.
• цукор одна ст.л.

Для розсолу потрібно 1 літр води і 1 ст.л. солі.

приготування:

Промиваємо плоди разом із зеленню. Чистимо часник, пропускаємо через землянку. З перцю зрізаємо насіння, ріжемо шматочками, моркву натираємо. Робимо зверху невеликий надріз на томатах, щоб дістати чайною ложкою м'якоть. Після ріжемо її на маленькі брусочки і змішуємо з цукром, часником, сіллю і перцем.

Подрібненими продуктами заповнюємо томати. Заповнюємо тару помідорами, між шарами кладемо зелень. У кожну банку додаємо оцет по 1 ст.л.

Доводимо воду до кипіння, солимо. Заповнюємо розсолом тару з овочами. Протягом 20-и хвилин стерилізуємо, після закупорюємо кришками. Ставимо банки дном вгору, вкутуємо і чекаємо повного охолодження. Після цього поміщаємо в темне прохолодне місце для зберігання.

Мисливський салат з капустою

Смачне овочеве блюдо, яке стане відмінним доповненням до гарніру. Особливо апетитно буде з картоплею пюре.

Інгредієнти:

• помідор зелений 200 м
• огірок 200 м
• капуста білокачанна 300 р
• перець солодкий 200 м
• морква 100 м
• часник один зубок.
• зелень по одній гілочці.
• олія соняшникова 2 ст.л.
• цибуля ріпка одна головка.
• сіль на свій смак.

приготування:

Промиваємо овочі, даємо обсохнути. Помідори ріжемо на невеликі кубики, перець на більші шматки (попередньо прибираємо насіннєву частина), морква перетворюємо в соломку, з огірками чинимо аналогічно. Капусту рубаємо ще побільше.

Розміщуємо овочеве асорті в ємність, додаємо часник і солимо масу. Даємо настоятися приблизно 60 хвилин. Ставимо їх на плиту, не даємо закипіти. У теплому вигляді додаємо масло і укус.

Вміст перемішуємо і розкладаємо по тарам, накриваємо кришками. Після 10-й хвилинної стерилізації закупорюємо салати і перевертаємо банки дном вгору, вкутуємо. Якщо ви зробили все за рецептом, то обов'язково отримаєте хрусткі апетитні овочі.

Мариновані зелені помідори в банку

Томати, які так і залишилися недозрілі, можна замаринувати по-всякому. Сьогодні ми приготуємо апетитний салат з незрілих томатів, які заповнимо смачною начинкою.

Інгредієнти:

• помідор зелений 3 кг.
• морква 100 м
• часник одна головка.
• цибуля 3 шт. середнього розміру.
• петрушка один пучок.

Для маринаду:

• оцет 9% 2 ст.л.
• цукор 4 ст.л.
• сіль 2 ст.л.
• лист лавровий пару штучок.
• гвоздика 3 суцвіття.
• перець чорний 7 шт.
• запашний перець 5 шт.

приготування:

Промиваємо петрушку, рубаємо в мокрому стані по - дрібніше. Очищаємо моркву і ріжемо на скибочки. Чистимо часник. На всіх томатах слід зробити надрізи, в які необхідно помістити морква, подрібнений часник і зелень. Заповнюємо тару овочами.

Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями, бажано товстіший, поміщаємо до помідорів. Заповнюємо тару окропом, залишаємо на 10 хвилин. Після зливаємо рідину в окремий посуд. Знову заливаємо овочі окропом. Додаємо в остигнула рідина сіль, цукор, приправи, доводимо до кипіння, що не зменшуємо вогонь ще 10 хвилин. Вимикаємо плиту, додаємо в маринад оцет. Спустошуємо банки від рідини і заливаємо новий киплячий маринад. Закупорюємо тару.

Укутуємо банки, попередньо поставивши дном вгору.

Зимовий салат без стерилізації

Багато хто пам'ятає, як зовсім недавно майже всі господині стерилізували банки, наповнені продуктами. Це досить довгий і незручний процес. Краще заздалегідь зробити стерилізацію тари, щоб потім просто закатати салат.

Інгредієнти:

• томати зелені 6 кг.
• морква 1 кг.
• перець болгарський 1 кг.
• перець гострий 2 стручки.
• цибуля ріпчаста 1 кг.
• часник 3 головки.
• сіль 120 м
• цукор 120 г.
• оцет 9% 250 мл.
• олія рафінована 230 мл.
• вода.

приготування:

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на нарізку овочів, то скористайтеся технікою. Так у вас вийдуть однакові і красиві шматочки.

Томати і червоний перець варто нарізати кубиками. Через тертку необхідно пропустити морква, часник і гострий перець. З'єднуємо овочеве асорті в одному посуді, наливаємо рафінована олія і ставимо на плиту до закипання. Не поспішайте відразу лити багато води, так як помідори пустять власний сік. У киплячому стані додаємо цукор, сіль і оцет. Робимо мінімальний вогонь, варимо овочі кілька хвилин. Відразу заповнюємо тару продуктами і закупорюють.

Відео рецепт:

Смачного!

Салат із стиглих і зелених помідорів

Досить смачна і незвичайна заготовка на зиму, яка припаде до душі. Напевно, у багатьох залишаються як стиглі, так і недозрілі томати влітку. Ось і для них знайшлося застосування.

Інгредієнти:

• червоні і недозрілі томати по 1 кг.
• перець солодкий 1 кг.
• цибуля 1 кг.
• часник 1 головка.
• лист лавровий.
• перець духмяний і горошок.
• желатин одна пачка.
• зелень.
• цукор і сіль.

приготування:

Томати разом з перцем і цибулею ріжемо кільцями, часник ділимо на невеликі пластини. По черзі заповнюємо банку овочами, не забуваємо про зелень. У кожну банку на дно обов'язково кладіть лавровий лист і перець. Заливаємо компоненти окропом, щоб ті пустили сік.

Приступаємо до створення маринаду. Желатин розмішуємо в гарячій воді, поки той не розчиниться. Виливаємо рідину з банок і доводимо до кипіння. Змішуємо з желатином, тримаємо трохи на максимальному вогні. Готовий маринад розливаємо по банках, закупорюють ємності. Чекаємо їх охолодження, не забуваємо перевернути тару.

Ікра із зелених помідорів на зиму

Ніщо так не порадує взимку на столі, як свіжі консервовані овочі. Варто трохи попрацювати влітку, щоб в холодну пору насолоджуватися овочевими запасами. Наприклад, можна зробити ікру з зелених помідорів!

Сьогоднішній рецепт досить цікавий, завдяки йому у вас вийде смачна ікра на зиму. Якщо нестиглих томатів у вас недостатньо, то можна додати дозріли томати. При відсутності м'ясорубки ви можете скористатися теркою. В якості приправи відмінно підійде коріандр і базилік. Петрушку можна використовувати, як прикраса.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• перець болгарський 1 кг.
• морква 1 кг.
• цибуля 0,5 кг.
• цукор 100 г.
• олія рафінована 1 ст.л.
• оцет 4 ст.л.
• сіль одна ч.л.
• перець чорний мелений одна ч.л.

Покрокове приготування:

1.Промиваем все овочі: томати, перець, цибулю і моркву. Чистимо цибулини, прибираємо верхній шар з моркви, нарізаємо кубиками. Видаляємо з перцю насіннєву частина і ріжемо на маленькі шматочки. Томати ділимо, як завгодно. Овочеве асорті пропускаємо через м'ясорубку.

2.Перемещаем овочевий фарш в каструлю, додаємо рафінована олія, солимо і перчимо. Воду додавати не поспішайте, так як овочі дадуть сік. У процесі варіння можете потроху доливати кип'ячену воду. Ми залишаємо масу на мінімальному вогні приблизно 90 хвилин.

3.Спустя годину варіння або трохи більше додайте оцет і цукор. Тим часом можна зробити стерилізацію банок, що є обов'язковим кроком.

4.Заполняем тару ікрою, накриваємо кришками банки і закупорюють. Укутуємо ковдрою в перевернутому вигляді, тримаємо в такому положенні, поки ікра не охолоне. Відправляємо на зберігання в холодильник або підвал.

Відео рецепт:

Практично щороку крім багатого врожаю зрілих червоних помідорів, ми збираємо не менше багатий урожай помідорів зелених - вони просто не встигають дозрівати, і доводиться знімати їх зеленим. Багато років тому ці зелені помідори складалися в величезні коробки і ховалися куди-небудь під ліжко, де потихеньку дозрівали і використовувалися в основному на салати на кожен день. Але одного разу в гостях мені довелося спробувати смачний салат із зелених помідорів. З тих пір зелені помідори вже не складуються в коробки в колишніх кількостях, а успішно консервуються на зиму. Сьогодні ділюся з вами одним з найсмачніших рецептів - це салат на зиму із зелених помідорів, моркви і цибулі, болгарського перцю. Рецепт абсолютно не трудомісткий: овочі нарізаються, деякий час гасяться і закриваються в банки. Просто, правда? А як смачно! Навіть якщо у вас немає власного городу, раджу вам обов'язково здобути хоча б парочку кілограмів зелених помідорів і закатати кілька баночок цього смачного яскравого салату.

Інгредієнти:

• помідори зелені - 1 кг
• морква - 300 г,
• цибуля - 300 г,
• перець болгарський - 300 г,
• оцет (есенція) - 1,5 ст. л.,
• сіль - 1,5 ст. л.,
• цукор - 2 ст. л.,
• масло рослинне - 0,3 ст.,
• суміш перців (горщиком) - 1 ч. л.,
• лавровий лист - 3 шт.

Вихід - 1,3-1,5 л салату (в залежності від щільності наповнення банок).

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму

Зелені помідори миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками, попутно рятуючи від плодоніжки. Я кожен помідор розрізала на 8 скибочок.

Розміщуємо всі нарізані помідори в будь-яку зручну ємність, пересипаємо 0,5 ст. л. солі, акуратно перемішуємо, прикриваємо і залишаємо постояти пару годин. За цей час помідори позбудуться властивою зелених овочів легкої гіркуватості і дадуть сік, який в готовому салаті буде зайвим.

Тим часом можна підготувати інші овочі на салат: позбавляємо від лушпиння цибулини, вирізаємо плодоніжки з насінням і білі прожилки у перців, за допомогою Овочечистка очищаємо морква.

Тонкими півкільцями шаткуємо цибулю.

І, нарешті, морква шаткуємо довгою (по можливості) соломкою. Ідеальним рішенням буде використання терки для корейської моркви із середніми зубцями.

Всі підготовлені овочі змішуємо в одній каструлі відповідного розміру, з розрахунком на те, що в подальшому в ній буде гаситися салат.

Тепер зливаємо з помідорів виділився сік і відправляємо їх в каструльку до інших овочів.

Приправляємо салат сіллю і цукром, докидали лаврові листочки і горошини перцю. Я використовувала готову суміш «П'ять перців», але її цілком можна замінити горошинами перців чорного і запашного - штук по 8-10 кожного.

Доливаємо в салат рослинне масло і відправляємо каструльку з овочами на заздалегідь прогріту плиту.

Розмішуємо салат і тушкуємо його при закритій кришці 10 хв., Періодично помішуючи, щоб нічого раптом не пригоріло. Помідори повинні змінити колір на більш світлий і «теплий». Додаємо в салат оцет, перемішуємо його і знімаємо з плити.

За час, поки салат гаситься, готуємо (стерилізуємо) банки і кришки. Готовий салат розподіляємо по банках, зверху розливаємо маленісто-оцтову заправку (при гасінні завжди виділяється певна кількість соку), прикриваємо кришками і стерилізуємо ще 10 хв., Після чого загвинчуємо кришками. Далі банки з салатом вкутуємо, перевертаємо і до ранку залишаємо стояти в кімнаті, потім можна прибирати на зберігання. Пробувати салат можна буде вже через добу, а зберігатися він може до весни навіть при кімнатній температурі. Після розтину баночки зберігати тільки в холодильнику!

Невідомо, хто вперше придумав робити салат із зелених помідорів на зиму, але ідея заслуговує на повагу. І справа навіть не в тому, що таким чином можна врятувати урожай, якщо доводиться збирати його завчасно через хвороби томатів. Головне - це те, що закуски із зелених помідорів відрізняються неповторним пікантним смаком, який залежить від обраного рецепта. І палітра цих смаків надзвичайно багата.

Як готувати салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів вдасться на славу, якщо врахувати кілька моментів.

• Для консервування підходять не всі зелені помідори, а тільки ті, що були зіпсовані хворобами. З цієї причини помідори слід не тільки помити, але і перебрати, а нарізаючи їх, слід уважно стежити, щоб вони не виявилися почорнілими всередині.
• Ризик запастися для консервації зіпсованими помідорами великий, якщо закуповувати їх на ринку. Втім, там зеленими помідорами торгують рідко, а в супермаркетах їх тим більше не продають. Найкраще виростити томати самому або попросити у родичів, друзів. Деякі спеціально вирощують томати, щоб зняти їх ще зеленими і зробити з них салат на зиму.
• Різати томати потрібно гострим ножем, щоб з них не витікав сік. Найкраще використовувати спеціальний ніж для цитрусових, нагадує пилку з дрібними зубчиками.
• Банки для консервів необхідно простерилізувати. Кришки теж повинні пройти відповідну обробку, наприклад кип'ятіння.

Смак готової закуски багато в чому буде залежати від того, які продукти і спеції входять до складу крім зелених помідорів. Чим більше компонентів - тим цікавіше смак. Але багато хто воліє прості салати, вважаючи за краще, щоб смакова домінанта визначалася саме зеленими помідорами, а не іншими овочами.

Салат «Дунайський»

• зелені помідори - 1,5 кг;
• морква - 0,75 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,75 кг;
• рослинне масло - 0,15 л;
• оцет столовий (9-%) - 50 мл;
• цукровий пісок - 60 г;
• сіль - 50 г;
• листя лавра - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 15 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, видаліть плодоніжки, наріжте томати великими часточками, розрізавши кожен на 4-8 частин залежно від розміру.
• Помийте, очистіть, крупно натріть моркву.
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями, не дуже тонкими.
• Всі овочі змішайте в одній ємності і, посоливши, залиште на 4 години.
• Через зазначений час покладіть в овочеву суміш спеції, засипте цукровий пісок, влийте масло, оцет.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть їх на повільному вогні, час від часу перемішуючи, 60 хвилин.
• Розкладіть салат по стерилізованих банках, залийте соусом, що залишився на дні каструлі.
• Закрийте банки герметично: закатати за допомогою спеціального ключа або підтягніть металевими кришками «твіст-офф».
• Переверніть на кришки, укутайте теплою ковдрою. Після охолодження приберіть на зберігання до зими.

Відео-рецепт з нагоди:

Це найпоширеніший рецепт салату із зелених помідорів, для якого потрібно мінімум компонентів.

Салат із зелених помідорів з болгарським перцем

• зелені помідори - 2,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• оцет столовий (9-%) - 50 мл;
• рослинне масло - 100 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, звільніть від плодоніжок і великими кубиками наріжте помідори.
• Очищену і вимиту моркву наріжте кружальцями завтовшки близько 2-3 мм.
• Такий же товщиною кільцями або півкільцями наріжте звільнений від лушпиння цибулю.
• Перець помийте, видаліть з нього насіння, наріжте його невеликими квадратиками.
• Змішайте всі овочі, підсолити і залиште на 6 годин.
• Після закінчення цього часу влийте в каструлю з овочами оцет, масло, всипте цукор.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть овочевий мікс до кипіння, поваріть на слабкому вогні, часто перемішуючи, півгодини.
• Розкладіть салат по стерилізованих банках, закатати.

Цей рецепт приготування салату з помідорів на зиму теж досить поширений. Особливо красивим він виходить, якщо болгарський перець обраний червоного кольору.

Салат із зелених помідорів з капустою

• зелені помідори - 0,6 кг;
• огірки - 0,8 кг;
• капуста білокачанна - 0,6 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• часник - 4 зубчики;
• оцет столовий - 30 мл;
• масло рослинне - 120 мл,
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Дрібними кубиками наріжте помідори.
• Дрібно наріжте капусту.
• Моркву наріжте соломкою або натріть на тертці для корейських салатів.
• Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
• Пропустіть через землянку часник.
• Очистіть від шкірки огірки, наріжте соломкою. Вибирайте не переросли, так як великі насіння в огірках зіпсують органолептичні якості готового блюда і його зовнішній вигляд.
• Змішайте овочі, при цьому трохи придушивши капусту руками, всипте сіль і залиште на пару годин.
• Коли овочі дадуть сік, поставте каструлю на вогонь, вливши в неї оцет і масло.
• Варіть овочі протягом 40-50 хвилин, щоб вони стали зовсім м'якими.
• Розкладіть салат по банках, прикрийте кришками, але не закочуйте - салат вимагає стерилізації.
• На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки, влийте воду, щоб вона доходила як мінімум до половини банок. Важливо, щоб банки були одного розміру.
• Увімкніть вогонь і стерилізують банки 10-12 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатати.

Такий салат припаде до смаку тим, хто любить квашену капусту, хоча смак у нього своєрідний.

Салат із зелених помідорів з баклажанами

• баклажани - 1 кг;
• зелені помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• пекучий стручковий перець - 100 г;
• сіль - 40 г;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 60 мл;
• масло рослинне - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, наріжте шайбами.
• Покладіть баклажани в воду (1 л), розчинивши в ній столову ложку солі. Через 15 хвилин промийте та висушіть.
• Обсмажте баклажани з двох сторін у великій кількості масла, викладіть в окрему страву.
• Гуртками поріжте зелені помідори, півкільцями - болгарський перець і цибулю, дрібними кільцями - гострий перець.
• Обсмажте все решта овочі в олії, тушкуйте під кришкою 40 хвилин, за 5 хвилин до зняття вогню всипати в них сіль, вливши оцет.
• Розкладіть по банкам шарами овочеву масу і баклажани.
• Простерилизуйте банки з закускою 20 хвилин і закатати.

Виходить в міру гостра закуска, яку деякі за її зовнішній вигляд називають «Коброю», хоча ця назва вже встигло закріпитися за іншим салатом із зелених помідорів, який робиться без баклажанів, але з часником і значною кількістю гострого перцю.

Салат «Кобра»

• зелені помідори - 2,5 кг;
• часник - 3 головки;
• пекучий червоний перець - 150- 200 г;
• оцет столовий (9-%) - 50 мл;
• петрушка свіжа - 100 г;
• цукор - 60 г;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте його так дрібно, як тільки зможете.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Дрібно порубати петрушку.
• Часточками наріжте зелені помідори.
• Складіть всі овочі в каструлю, посоліть, посахаріте і ретельно розмішайте, поки сіль і цукор не розчиняться повністю.
• Змішайте овочі з оцтом.
• Простерилизуйте банки, як можна щільніше наповніть їх підготовленими овочами, так, щоб вони доходили до краю - під час наступної стерилізації вони «усядут».
• Простерилизуйте банки з закускою 20 хвилин. Укупорьте, укутайте і дайте повністю охолонути в теплі. Приберіть на зберігання в комору мул інше приміщення.

Закуска виходить дуже гострою, «кусючою».

Салат із зелених помідорів з яблуками

• зелені помідори - 1,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• яблука - 1 кг;
• айва (за бажанням) - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• лимон -? фрукта;
• рослинне масло - 0,25 л;
• яблучний оцет - 125 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 50 г;
• часник - 5 зубчиків;
• лавровий лист - 5 шт .;
• сушений базилік - 5 г;
• гвоздика - 5 шт .;
• гострий перець (стручковий) - 50 г.

Спосіб приготування:

• Часточками наріжте помиті помідори.
• З фруктів видаліть серцевину, теж наріжте їх часточками, збризніть лимонним соком.
• Поріжте, попередньо очистивши, цибулю і перець півкільцями.
• Змішайте овочі, посоліть їх, всипте цукор, залиште на півгодини.
• З'єднайте фрукти з овочами, влийте в цю суміш масло, оцет, додайте спеції.
• Поваріть 15 хвилин після того, як суміш закипить.
• Поріжте пластинами часник і покладіть до овочів.
• Поваріть ще 5 хвилин.
• Розкладіть салат по банках, але банки поки не закочуйте.
• Стерилізують банки, наповнені закускою, 20 хвилин.
• Засукайте банки, переверніть, накрийте теплими речами до охолодження. Приберіть на полицю до зими.

Салат має пікантний кисло-солодким смаком.

Ікра із зелених помідорів

• зелені помідори - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• гострий стручковий перець - 100 г;
• цукор - 60 г;
• сіль - 40 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• оцет столовий - 10 мл на банку місткістю 1 л.

Спосіб приготування:

• Всі овочі очистіть, поріжте великими шматками і поверніть через м'ясорубку.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте масло і залиште під кришкою на 6 годин.
• Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання і поваріть, помішуючи, 40 хвилин.
• Розкладіть по простерилизованнимбанкам. У кожну влийте оцет. Закатати, переверніть догори дном, накрийте покривалом. Через добу банки можна перенести в те місце, де їх планується зберігати взимку.

Ікру із зелених помідорів можна намазувати на хліб - виходять смачні соковиті бутерброди. Інший варіант - подавати в складі складного гарніру.

На зиму можна приготувати найрізноманітніші салати із зелених помідорів. Серед них є гострі, кисло-солодкі, пряні. Всі вони володіють унікальним смаком і мало кого залишають байдужим.