ซีซั่นที่สามของรายการทำอาหารนรก "Hell's Kitchen" ทางช่องทีวีกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการถ่ายทำ บรรณาธิการจัดฉากและผู้นำเสนอหลักของโครงการ Aram Mnatsakanov ได้พักผ่อนจากการถ่ายทำรายการ "On Knives" อย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว เลือกผู้เข้าร่วมต่อไปนี้

Aram Mnatsakanov: มองหามืออาชีพ, เขียนหนังสือและเตรียม Olivier

"ฉันทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย จนถึงซีซั่น 3 ของ Hell's Kitchen ฉันพร้อม 150%"

สำหรับผู้เข้าร่วม เชฟผู้ชั่วร้ายสัญญาว่าจะใช้เวลามากขึ้นในการเลือก เป้าหมายหลักคือการหาคนที่น่าสนใจและ พ่อครัวที่ดี... ทีม Hell's Kitchen จะเน้นที่เชฟมืออาชีพ แต่คนรักยังมีโอกาส มาเป็นส่วนหนึ่งของฤดูกาลที่สาม.

“เราจะให้โอกาส ถ้ามีมือสมัครเล่นที่เก่งกาจที่ทำอาหารเก่งและเข้าใจกระบวนการทำอาหารแบบมืออาชีพ เราก็รับได้ แต่การคัดเลือกนักแสดงหลักต้องมีความเป็นมืออาชีพ”

Aram Mnatsakanov กำลังรอ "Hell's Kitchen" สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารและขาดไม่ได้ ผู้ที่ต้องการประสบการณ์แปลกใหม่ในชีวิต

"ฉันสามารถสัญญาได้สิ่งเดียวเท่านั้น - มันจะเปลี่ยนชีวิตพวกเขา ผู้เข้าร่วมทั้งหมดที่อยู่ในรายการ" Hell's Kitchen "ในสองฤดูกาลแรก พวกเขาเปลี่ยนชีวิตของพวกเขา! 90% ของคนเหล่านี้ได้เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาอย่างรุนแรง!"

Infernal Chef รักษาความสัมพันธ์กับศิษย์เก่าของ Hell's Kitchen ตัวอย่างเช่น เขายังเชิญ Gia Khuchua ให้เป็น Sous-chef

“Gia ทำงานกับฉันในทีมของฉันในโครงการรัสเซียใหม่และจะทำงานในโครงการยูเครนใหม่ เขาจะเป็นหนึ่งใน Sous-chefs ในโครงการใหม่ เราจะมี Sous-chefs สามคน ไม่ใช่สองคน ."

Aram Mnatsakanov แบ่งปันแผนการที่ไม่ใช่การทำอาหารของเขา ปรากฎว่าหนังสือเล่มที่สองของเขากำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ จำได้ว่าอันแรกชื่อ "อิล กราปโปโล" ประวัติ สูตรอาหาร การเดินทาง และเล่าเกี่ยวกับอิตาลี ที่กิน อยู่ และวิธีการเดินทาง

"หนังสือเล่มที่สองจะประกอบด้วยโพรวองซ์ สเปน และอิตาลี สามการเดินทางและสูตรอาหาร"

หลังจากที่หนังสือเล่มที่สองออกวางจำหน่าย ในอนาคต Aram Mikhailovich หวังว่าจะได้ไปเยือนจอร์เจียเพื่อเผยมุมอร่อยๆ ให้กับแฟนๆ ของเขา

Jérôme LORIER สัญญากับงานที่ท้าทายยิ่งขึ้นสำหรับผู้เข้าร่วม Hell's Kitchen

Jerome Laurier เป็นเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของ Aram Mnatsakanov เชฟประจำของ Hell's Kitchen ที่แสดงทั้งในธุรกิจและในการแสดง ในชีวิต Jerome และ Aram เดินทางข้ามประเทศระหว่างโครงการถ่ายทำ Jerome จำได้ สูตรที่ดีที่สุดเพื่อทำซ้ำในร้านอาหารของเชฟ ที่ "Hell's Kitchen" เขาเป็น sous-chef นั่นคือเขาให้คำแนะนำกับผู้เข้าร่วมบอกวิธีการและสิ่งที่จะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้พ่อครัวโกรธแบ่งปันความลับเกือบทั้งหมดของเขากับพวกเขาและไม่น่าแปลกใจที่ ต่อมาเขาก็เป็นเพื่อนกับพวกเขาหลายคน Monsieur Laurier จะเป็นที่ปรึกษาด้านการทำอาหารให้กับผู้เข้าแข่งขันรายใหม่ในฤดูกาลที่สามของการแสดงที่ร้อนแรงที่สุดเท่าที่เคยมีมา

เมื่อมองย้อนกลับไปในสองฤดูกาลแรก เขากล่าวว่าสมาชิกแต่ละคนดีขึ้นและเป็นมืออาชีพมากขึ้นในแต่ละฤดูกาล:

“ฉันคิดว่าเราจะท้าทายพวกเขาด้วยงานทำอาหารที่ท้าทายยิ่งขึ้น เกณฑ์จะเพิ่มทักษะการทำอาหารของพวกเขาให้มากขึ้น!”

เจอโรมนักเลง อาหารยุโรปเขาไม่ได้ทำอาหารยูเครน แต่หลังจากช่วงเวลาที่เขาพำนักในยูเครนในระหว่างการถ่ายทำ "Hell's Kitchen" สองฤดูกาล เขาได้ค้นหาอาหารจานโปรดของเขาท่ามกลางอาหารยูเครน:

"แน่นอน นี่คือน้ำมันหมู ฉันชอบมันมาก! แต่แน่นอน ชีสเค้กจาก Vova (วลาดิเมียร์ ยาโรสลาฟสกี้เป็นพ่อครัวของ" พีซี ") สำหรับ borscht ฉันชอบ borscht ยูเครนมากกว่า borscht รัสเซีย แต่โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่ชอบหัวบีทจริงๆ "

ความแตกต่างระหว่างรัสเซียและ ยูเครน borschสำหรับเจอโรมคือสิ่งที่ชาวยูเครนใส่ไว้ใน borscht เนื้อมากขึ้นและชาวรัสเซีย - ผลไม้มากขึ้นดังนั้นวิญญาณเนื้อของเขาจึงถูกดึงดูดไปยังยูเครนมากขึ้นในกรณีนี้

Vladimir Yaroslavsky ประกาศร้านอาหารที่มีอาหารจานโปรดของ Aram Mnatsakanov

ช่วย Aram และ Jerome ในการแสดง เลือกที่ดีที่สุดและสอนให้พวกเขาทำอาหารให้ดีขึ้นสำหรับฤดูกาลที่สองติดต่อกันจะมีพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ Vladimir Yaroslavsky (sous-chef ของรายการ)

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ วลาดิมีร์เคยเป็นเชฟในโรงแรมระดับ 5 ดาวในใจกลางเมืองเคียฟ แต่ตอนนี้ วลาดิมีร์อุทิศเวลา 100% ให้กับการทำงานกับอรัม มนัตซาคานอฟ และยังให้คำมั่นสัญญาว่าจะทำเซอร์ไพรส์ด้วย นั่นคือการเปิดร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มรสความชั่วร้ายได้ อาหารจานโปรดของเชฟ

"ใช่ เราทำงานในบริษัทที่ชื่อว่า" บริษัทของ Aram Mikhailovich " จนถึงตอนนี้ คุณสามารถลิ้มรสอาหารของเราได้เฉพาะในรัสเซีย แต่บางที เร็ว ๆ นี้เราจะเปิดร้านอาหารแห่งแรกในยูเครน และอาหารจานโปรดของ Aram Mikhailovich จะอยู่ที่นั่น แน่นอน!"

วลาดิเมียร์รักษาความสัมพันธ์กับสมาชิกหลายคนของ Hell's Kitchen ตัวอย่างเช่น กับ Anel Redelbach, Alexander Nepopa, Alexander Yankovsky

"เราสื่อสารกับ Dasha Grositskaya เธอได้เริ่มทำอาหารอย่างอร่อยแล้ว Jerome และฉันเฉลิมฉลองสิ่งนี้ ไม่ เธอยังรู้วิธีทำอาหาร - มีรสชาติมากมายเช่นกัน และเรารักอาหารที่เรียบง่ายและเข้าใจมากขึ้น "

เจอโรมเป็นชื่อใหม่ของร้านอาหารที่เปิดเมื่อสามปีที่แล้ว อาหารฝรั่งเศส"เอนเตรโคเต้". ในปี 2555 Aram Mnatsakanov เจ้าของภัตตาคารและผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังได้เปลี่ยนชื่อสถานประกอบการโดยตั้งชื่อตามพ่อครัว Jerome Laurier

พร้อมกับชื่อ การตกแต่งภายในและห้องครัวได้รับการต่ออายุ มีเพียงสถานที่เท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม - ที่มุมของ Bolshaya Morskaya และ Gorokhovaya รายการอาหารมีการขยายตัวอย่างมาก กลายเป็นอาหารสากลอย่างแท้จริง - เบอร์เกอร์ บอร์ชและสลัดโอลิเวียร์อยู่ร่วมกันกับกงฟีขาเป็ดและหอยแมลงภู่ในไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือตอนนี้ไม่ใช่ร้านอาหารเลย อย่างน้อยที่สุดก็จัดวางให้เป็นพื้นที่บาร์อาหารสากล

สำหรับการตกแต่งภายในของสถาบันนั้น มีการเพิ่ม "หัวไม้" ที่อ่อนเยาว์เล็กน้อยให้กับความประทับใจครั้งก่อนของยุคกลางอันโหดร้าย เพดานหินโค้ง ผนังที่มืดมิด และแสงที่เย็นยะเยือกอยู่ร่วมกันกับต้นโอ๊กสีขาวที่แผ่กิ่งก้านสาขากับนกเค้าแมวที่ตกต่ำ เป็ดมีปีกขนาดใหญ่ ม้าลายที่ไม่ยอมใครง่ายๆ และการแกล้งกันของดีไซเนอร์อื่นๆ และจากข้อเท็จจริงที่ว่าตอนนี้ผู้จัดงานของร้านอาหารที่ได้รับการปรับปรุงใหม่วางตำแหน่งตัวเองเป็นสถาบันสำหรับคนหนุ่มสาวและมีความคิดสร้างสรรค์

เชฟร้านอาหารเจอโรม ลอริเยร์

แม้จะมีความเรียบง่ายโดยเจตนาและความปรารถนาในการใช้ชีวิตอย่างสะดวกสบาย เช่นเดียวกับร้านอาหารในเครือ Probka ทุกร้าน ราคาในเจอโรมก็ไม่ได้เป็นประชาธิปไตยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บิลเฉลี่ยใกล้ 2,000 รูเบิลและไวน์หอมหนึ่งแก้วจะมีราคาเฉลี่ย 500 รูเบิล

ผลที่ตามมาที่โดดเด่นที่สุดประการหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงของ Entrecote เป็น Jerome คือเมนูที่ปรับปรุงใหม่ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตเห็นส่วนอาหารขยะ ประการแรกเพราะ Shawarma กับไก่ แฮมเบอร์เกอร์ และข้อเสนอที่ดึงดูดใจภายใต้ "เครื่องหมายดอกจัน" ที่ระบุว่าตามคำขอของลูกค้า ก้อนแฮมเบอร์เกอร์จะถูกแทนที่ด้วยใบผักกาดภูเขาน้ำแข็งสดที่น่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็น่าตกใจ

ในที่สุด ร้านอาหารก็กลายเป็นห้องใต้หลังคาที่น่ารับประทาน - ในลักษณะของสถานประกอบการที่เป็นที่นิยมของยุโรปเก่าประเภทนี้: ห้องสองห้องแยกจากกัน เคาน์เตอร์บาร์ และเสรีภาพในการดำเนินการที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้เยี่ยมชม ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าการรีแบรนด์ได้ขยายกลุ่มผู้บริโภคอย่างมากและทำให้การมีอยู่ของสถาบันนี้ง่ายขึ้น

ที่อยู่: Bolshaya Morskaya Street, 25/11
โทรศัพท์: 314-64-43
เช็คเฉลี่ย: 1400 รูเบิล
เวลาทำการ:จันทร์-พุธ - 09:00 - 00:00 น., พฤ - ศุกร์ - 09:00 - 02:00 น., ส - 10:00 - 02:00 น.,
อา - ตั้งแต่ 10:00 น. - 00:00 น.

ภาพถ่ายมารยาทของเจอโรม

Jérôme เดิมทีคิดโดยเจ้าของภัตตาคาร Aram Mnatsakanov เพื่อเป็นเวทีทดลองสำหรับผู้อพยพจากตระกูล Probka กำลังอยู่ในระหว่างการเกิดใหม่อีกครั้ง เชฟ Antonio Freza และผู้จัดการ Andrei Musikhin ซึ่งรับผิดชอบในการวางรางใหม่ ขับรถออกจากแนวคิดเดิมไปยังดินแดนที่ห่างไกลสีทอง อย่างแรก พวกเขาสร้างเรือนกระจกที่มีเทคโนโลยีสูงขึ้นมาทั้งหมด - พวกเขาติดตั้งระบบไฮโดรโปนิกส์ในห้องโถง และเริ่มปลูกสมุนไพรรสเผ็ดของตัวเอง ตามทฤษฎีแล้ว หญ้าใดๆ ไม่ว่าจะเป็นชะเอมและโหระพา เนเปิลส์ มัสตาร์ดญี่ปุ่นและไทย เพอร์เลน โรสแมรี่ ผักโขม ยี่หร่าป่า ออกซาลิส สีน้ำตาลแดง (รายการไม่มีที่สิ้นสุด) ไม่ได้ปลูกเพื่อเห็นแก่บรรยากาศ แต่จะเข้าสู่ธุรกิจอย่างแน่นอน ประการที่สอง เราเล่นซ้ำเมนูทั้งหมด ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเมนูสำหรับทาปาสโดยเฉพาะ มันอาจจะเป็นข้าวโพดอบทาโก้กับ ปูอัด, อิตาเลียน piadina flatbread กับแก้มเนื้อลูกวัวและชีส Emmental (homage เม็กซิกัน quesadilla) หรือ nori กับ cod mousse และ wasabi mayonnaise จากทาปาสบาร์ด้านนอก การเตรียมอาหารคลาสสิกอย่างรอบคอบมักจะเป็นเพลงหลักในเมนู ตัวอย่างเช่น ในอาหารเรียกน้ำย่อย vitello พร้อมกับซอสเนื้อลูกวัวและซอสทอนนาโต มีทูน่าครีบน้ำเงิน พาสต้าเฟรโกลาที่ปรุงในลักษณะของรีซอตโต้และเสิร์ฟพร้อมต่อมไทมัสชุบเกล็ดขนมปัง ใส่ถั่วเอดามาเมะและข้าวทอดเนโรเวเนเร่ในเนื้อ ทาร์ทาร์ เพิ่มรายการไวน์ที่สร้างขึ้นจากไบโอไดนามิกและ ไวน์ธรรมชาติ, - และ Jérôme ถือได้ว่าเป็นจุดใหม่ของไวน์และเส้นทางการกิน

ตอนนี้เพลงฮิตเกี่ยวกับอาหารเป็นที่นิยมมากกว่าเพลงประกอบ และผู้แต่งก็กลายเป็นไอดอล เช่น ร็อคสตาร์ในยุคนั้น หก เชฟชื่อดังดำเนินการสำหรับอาหาร "Sobaka.ru" ที่ง่ายต่อการทำซ้ำในครัวของคุณและกลายเป็นดารา

เจอโรม ลอริเยร์

พ่อครัวของร้านอาหาร "ANTRECOTE"

มาเป็นเชฟได้ยังไง
ตอนเด็กๆ ฉันมักจะไปเที่ยวในครัวที่ร้านอาหารของเพื่อนรักของพ่อ และเริ่มทำงานให้พ่อตั้งแต่อายุสิบหก ต้องมีความหลงใหลในครัวตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ไม่เช่นนั้นก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำ นี่คือสิ่งที่หมายถึงการเป็นเชฟ

เป็นเชฟ
ฉันสนใจใน อาหารสดและอาหารง่ายๆ ที่ปรับให้เข้ากับปัจจุบัน ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะปรุงอาหารเหมือนเมื่อห้าสิบปีก่อน: ผู้คนเคยมีอาหารที่มีไขมันและหนักกว่า ฉันไม่ชอบ อาหารโมเลกุล, ฉันต่อต้านสารเคมีและความคงตัว เป็นเกมที่น่าสนใจ แต่ไม่อร่อยมาก

ในครัวต้องใช้อะไรถึงจะตี
KitchenAid, Thermomix, เครื่องใช้ PacoJet

ซูเฟล่เสาวรส น้ำเสาวรส 150 กรัม ไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 50 กรัมra, แป้ง 10 กรัม, เนย เพื่อการหล่อลื่น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลให้กับไข่แดง ตีจนขาว ตีไข่ขาวจนพลิกชามได้ นำน้ำเสาวรสผสมกับแป้ง ตั้งไฟ เติมไข่แดง และปรุงเป็นเวลาสองสามนาที ผัดเบา ๆ กับไข่ขาวที่ตีไว้ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เทซูเฟล่ลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 6 นาที