Nie tylko w Indiach wiedzą, czym jest Garam Masala. Połączenie tych dwóch słów jest dobrze rozumiane przez mieszkańców wielu krajów Azji Południowej.

Unikalna mieszanka

Kuchnia azjatycka zawsze wyróżnia się doskonałym smakiem i doskonałym aromatem. W większości przypadków efekt ten można osiągnąć poprzez zastosowanie różnych przypraw. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje Garam Masala. To z nią przygotowywana jest większość dań północnoindyjskich. Specyfika tego wyjątkowego dodatku aromatycznego tkwi w samej jego nazwie. Z języka hindi „garam” jest tłumaczone jako „przyprawa”, a „masala” oznacza „mieszankę”. Cierpkość oznacza tu bogactwo smaku, dlatego Garam Masala to najprawdopodobniej „bogata mieszanka”.

Rzeczywiście, słynna przyprawa indyjska może ozdobić prawie każde danie. Służy do przygotowywania przystawek, zup, sałatek, różnych sosów i gulaszy. Wyjątkowość „Harem Masala” polega na tym, że równie dobrze może być doskonałym dodatkiem do dosłownie każdego produktu: mięsa, warzyw, ryżu czy owoców. Jest często używany do pieczenia ciast i babeczek, a także do aromatyzowania różnych herbat ziołowych, napojów owocowych lub soków.

Jedność smaku i aromatu

Nie ma jednolitego przepisu na Garam Masala. Skład mieszanki może się różnić i z reguły zależy od regionu, w którym tworzy dany specjalista kulinarny. Jednak niektóre składniki muszą być obecne. Pomiędzy nimi: Gałka muszkatołowa, kardamon, goździki i czarny pieprz. Czasem dodają anyż, kminek, biały pieprz, anyż, liście laurowe, kurkumę, kolendrę lub koper włoski, a czasem nawet cebulę i czosnek. Zależy to również od tego, do jakiego dania wybrano miksturę.

Czasami przyprawa musi mieć płynną konsystencję. Następnie dodaj do mieszanki zwykła woda, mleko kokosowe lub ocet. Znane są setki wariantów przygotowania „Garam masala”. Skład niektórych z nich w rodzinach przekazywany jest z pokolenia na pokolenie z matki na córkę. Każda gospodyni domowa przygotowuje taką przyprawę na swój sposób. Zapewne dlatego w Indiach nie da się znaleźć tego samego dania o takim samym smaku. Każda kobieta trzyma przepis w święty sposób i jest bardzo dumna ze swojego sekretu.

Własnymi rękami

Każda gospodyni domowa może sama ugotować Garam Masalę. Przepis na przyprawy obejmuje następujące produkty spożywcze:

jedna łyżka ziaren czarnego pieprzu oraz kminku i kardamonu, kilka łyżek mielonych nasion kolendry i kurkumy, po jednej łyżeczce gorczycy i nasion kopru włoskiego, pół łyżeczki goździków, dwa liście laurowe, tyle samo goździków i kilka strąków chili bez nasion.

Przygotowanie takiej mieszanki jest bardzo proste:

1. Postaw na ogniu czystą, suchą patelnię.
2. Wylej na nią wszystkie składniki z wyjątkiem proszków.
3. Podgrzewaj na małym ogniu, aż poczujesz charakterystyczny aromat. Zajmie to zwykle 2-3 minuty.
4. Wlej mieszaninę do młynka do kawy i zamień w jednorodny proszek.
5. Dodaj kurkumę i ponownie wymieszaj.

Okazuje się, że to prawdziwa indyjska „Garam masala”. Jego skład można łatwo zmienić, jeśli chodzi o konkretną potrawę lub produkt. Przyprawę można stosować bezpośrednio po ugotowaniu lub złożyć w słoik i pozostawić do przechowywania, ale nie dłużej niż na miesiąc.

Obszar zastosowań

Mało kto wie, że przyprawy Garam Masala wykorzystywane są nie tylko w kuchni. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że wyjątkowa przyprawa zawiera składniki, które mają właściwości lecznicze... Na przykład, dodając do herbaty szczyptę tak pachnącego proszku, możesz uzyskać doskonały środek na leczenie przeziębień i wszelkiego rodzaju chorób układu oddechowego. W tym przypadku wyzwalany jest nie tylko efekt ocieplenia, ale także zdolność niszczenia patogenów.

Ponadto indyjska mikstura potrafi oczyścić organizm człowieka z toksyn i toksyn w nim zgromadzonych. Szczególną uwagę należy zwrócić na magiczną przyprawę dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Dodając okresowo bardzo mało takich przypraw do jedzenia, możesz pokonać chorobę na jej pierwszym etapie lub przeprowadzić dobre sesje profilaktyczne. Poważniejsze przypadki będą oczywiście wymagały pomocy medycznej.

Zabraliśmy się więc do kontynuacji naszej opowieści o "Metodzie Masala" - sztuce robienia przypraw. Tym razem chcę Wam opowiedzieć, jak przygotowywane są takie mieszanki przypraw jak „Curry”, „Tandoori Masala” i inne. Opowiem o przykładzie najpopularniejszej mieszanki w Indiach i wśród profesjonalnych specjalistów kulinarnych. lepsze umiejętności... Stosowanie tej mieszanki w potrawach niemal zawsze zapewnia ich sukces, nadając niepowtarzalne odcienie smaku i absolutnie niesamowity aromat.

Składniki na przyprawy Garam Masala:

Wartość odżywcza i energetyczna:

Przepis „Przyprawy” Garam Masala „”:

W hindi Garam oznacza gorący, a Masala oznacza mieszankę przypraw. Przyprawy użyte w Garam Masala są naprawdę „ciepłe”, dlatego są niezastąpione w chłodne dni i w okresie zimowym dla osób podatnych na przeziębienia i hipotermię.

Garam Masala to idealna mieszanka przypraw do zup strączkowych i grochowych oraz do smażone przekąski sosy, sałatki warzywne i winegret.
Garam Masala nadaje niesamowite odcienie smaku słodkim potrawom: muffinom, plackom z jabłkami, gruszkami, dynią itp., ciastkom owsianym, gorącej herbacie ziołowej oraz napojom owocowym (zwłaszcza jabłkowo-gruszkowym).

Garam Masala to jedna z najpopularniejszych mieszanek przyprawowych wśród najlepszych koneserów sztuki kulinarnej na całym świecie, to wszechstronne narzędzie, które może nadać potrawom niepowtarzalny smak i aromat.

Jest szeroko stosowany w praktyce przygotowywania pożywnych i leczniczych dań ajurwedyjskich.

Tak więc przygotowanie Garam Masala, jak każdej indyjskiej mieszanki przypraw, zaczyna się od opiekania przypraw. Każda przyprawa jest prażona osobno, ponieważ wymaga innego czasu palenia. Ten proces trwa zwykle od kilku sekund do minuty.

Kminek to ziarno o pachnącym zapachu, który ma dobry wpływ na całe ciało.

Kmin jest często używany w kuchni ajurwedyjskiej ze względu na swój wyjątkowy smak i cudowne właściwości lecznicze. W przypadku „jakichkolwiek” skarg na niestrawność możesz po prostu powiedzieć: „Zamknij oczy i zjedz kminek!”

Kmin rozpala ogień trawienny i poprawia wchłanianie minerałów w jelitach. Działa wiatropędnie i może mieć łagodne działanie przeciwbólowe. Kminek może zmniejszać ból brzucha, nudności i biegunkę, a także wspomagać naprawę tkanek.

Kolendra ma słodki, cierpki smak, działa chłodząco, ma słodki vipak (smak po trawieniu). Pasuje do wszystkich rodzajów konstytucji. Kolendra poprawia trawienie, obniża gorączkę i działa moczopędnie.

Pieprz czarny ma ostry smak, działa rozgrzewająco, ma ostry vipak. Przydaje się do trawienia, kaszlu, inwazji robaków i ma korzystny wpływ na płuca i serce.

Goździki mają ostry, gorzki smak, działają rozgrzewająco i mają ostry vipak. Jest dobrym środkiem pobudzającym trawienie, pozytywnie wpływa na przekrwienie zatok nosa i przekrwienie drzewa oskrzelowego.

Tak więc zakończyliśmy opiekanie całych przypraw i teraz zaczniemy opiekać zmielone przyprawy. Smażenie mielonych przypraw różni się tym, że zajmuje znacznie mniej czasu, rzędu kilku sekund.

Kardamon ma słodki, ostry smak, efekt chłodzący i ostry vipak. Przydaje się na kaszel, niewydolność oddechową, pieczenie podczas oddawania moczu i hemoroidy. Kardamon wspomaga trawienie i poprawia smak potraw.

Cynamon ma słodki, ostry, gorzki smak, rozgrzewający i ostry vipak. Cynamon wspomaga trawienie, jest przydatny w stanach toksycznych (nadmiar ama), poprawia krążenie. Dzięki swojej zdolności do „rozrzedzania” krwi zapobiega zawałom serca.

Gałka muszkatołowa ma ostry, gorzki, cierpki smak, działa rozgrzewająco i ma ostry vipak. Gałka muszkatołowa poprawia smak potraw. Pobudza trawienie, łagodzi kaszel, wspomaga sen i łagodzi ból.

Cóż, skończyliśmy opiekanie przypraw. To zdjęcie przedstawia szafran. Nie musisz go smażyć. Jest to dość droga przyprawa i nie jest wymagana w Garam Masala, dlatego w przypadku jej braku po prostu nie można jej dodać.

Nawiasem mówiąc, nigdy nie kupuj szafranu w proszku, ponieważ zwykła kurkuma jest często sprzedawana pod postacią tej bezcennej przyprawy!

Szafran ma słodki, ostry i gorzki smak, działa chłodząco i ma słodki vipak. Poprawia koloryt i kondycję skóry. Wśród jego wielu zastosowań są oczyszczanie krwi, detoksykacja wątroby, tonik dla układu nerwowego i serca oraz rozrzedzenie krwi.

Szafran poprawia odczucia seksualne i zwiększa liczbę plemników. Stosuje się go również na kaszel, przeziębienia, przekrwienie i hemoroidy.

Wymaganą ilość przypraw w garściach wylewamy od razu na naczynie. Jeśli niektóre składniki już zmieliłeś, wylej je osobno. Mam wszystko w jednym kawałku.

Bierzemy patelnię. Musi być całkowicie suchy. Wkładamy do niego wszystkie niezmielone składniki. Możesz oczywiście smażyć wszystko osobno, więc jest to bardziej poprawne. Ale razem usmażę przyprawy. Wtedy i tak się wymieszają, a ja zaoszczędzę czas. Na patelni usmaż wszystkie przyprawy, w tym liście laurowe i laski cynamonu. Nie jesteśmy leniwi, żeby się mieszać. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aby przyprawy się otworzyły.

Zdejmij patelnię z ognia. Wyciągamy z niego liść laurowy, szafran i laski cynamonu. Bierzemy moździerz. Dodajemy do niego sypkie przyprawy w porcjach i dobrze mielimy. Możesz do tego celu użyć młynka do kawy. Odłóż na razie cynamon i szafran.

Zmiel osobno laski cynamonu z szafranem (możesz użyć młynka do kawy). Nie potrzebujemy liścia laurowego, już odegrał swoją rolę. Ponownie bierzemy patelnię i smażymy starte przyprawy, mieszając łopatką, przez kilka minut.

Garam masala to żywa i aromatyczna mieszanka indyjskich przypraw stosowana w większości dań indyjskich i południowoazjatyckich.

Nazwę „Garam masala” można przetłumaczyć jako pikantną mieszankę przypraw (Garam) (masala). Jednak nazwy nie należy brać dosłownie. Garam masala nie musi być bardzo pikantna, ale pachnąca, korzenna, jasna, zbierana z różnych pachnących, orzeźwiających i rozgrzewających przypraw zawsze.

Nie ma jednego przepisu na gotowanie. W każdym regionie, w każdej oddzielnej kuchni, dla każdego kulinarnego specjalisty skład i proporcje przypraw mogą się różnić, zachowana jest tylko ogólna, bardzo prosta i przystępna koncepcja gotowania. Przyprawy są mieszane, smażone i mielone.

Oczywiście możesz kupić gotową miksturę, ale gdy już raz przygotujesz miksturę, nie będziesz już chciał wracać do wersji sklepowej. Świeżo palone i mielone przyprawy mają niesamowity aromat i jasny, złożony, wieloaspektowy smak, który stopniowo słabnie i ginie podczas przechowywania.

Dlatego kulinarni znawcy i koneserzy kuchni indyjskiej starają się przygotowywać przyprawę Garam masala w małych porcjach bezpośrednio przed dodaniem do dania, a jeśli są przechowywane, to przez krótki czas w hermetycznym pojemniku.

Proces gotowania jest bardzo łatwy i zajmuje kilka minut, ale aromat przypraw, które wypełnią Twój dom, niesamowity smak potraw przygotowanych z dodatkiem przyprawy Garam masala z nawiązką opłaci się każdą sekundą poświęconą na jej przygotowanie. Zacznijmy ?!

Przyprawy zazwyczaj zawierają do 12 przypraw. Przyprawy takie jak kminek, kolendra, goździki, cynamon, kardamon, czarna, biała lub czerwona papryka są prawie zawsze używane.

Anyż lub anyż, koper, nasiona gorczycy, liście laurowe, mielona gałka muszkatołowa, kurkuma są również dodawane w zależności od dania, w którym planowana jest mieszanka oraz gustów kulinarnych. Wszystkie te przyprawy używamy dzisiaj. Nie musisz się tam zatrzymywać i dodawać curry, mielonego imbiru, płatki róż, czarna sól, asafetyda, mango w proszku itp. W Indiach można znaleźć Garam masalę, która zawiera wszystkie przyprawy dostępne w regionie.

Proporcje można również zmienić. Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, wymień je lub zmniejsz ilość. Uważa się, że Garam masala ma właściwości lecznicze. Polecany do stosowania w leczeniu przeziębień, a także do oczyszczania organizmu z toksyn i usuwania toksyn. A jeśli twoje ciało nie wyczuwa niektórych przypraw, nie musisz tego na siłę - korzyści z przypraw będą mniejsze.

Połącz przyprawy i umieść na czystej, suchej patelni. Wskazane jest używanie patelni z grubym i równym dnem, aby proces podgrzewania przebiegał stopniowo i równomiernie.

Mieszając, smaż przyprawy na średnim lub małym ogniu przez kilka minut, aż pojawi się jasny, bogaty aromat i zmieni się kolor. W przypadku używania zmielonych przypraw zawsze dodaj je na sam koniec smażenia. W tym przepisie na kolor dodaję kurkumę.

Wlej przyprawy do pustego pojemnika, aby zatrzymać gotowanie. Lekko w lodówce.

Zmiel przyprawy. Lubię do tego używać moździerza. Wdychanie niesamowitego aromatu i obserwowanie stopniowej zmiany konsystencji smażonych przypraw to fascynujący, relaksujący i przyjemny proces. Ale na przykład dla niektórych przypraw liść laurowy i cynamon przydadzą się z młynkiem, a nawet młynkiem do kawy. Jednak przyprawa zachwyci Cię niesamowitym jasnym smakiem, niezależnie od metody mielenia.

Przygotowaną przyprawę umieść w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Przechowywać z dala od światła słonecznego do 1 miesiąca. Garam masala można używać i przechowywać dłużej, ale smak i aromat będą stopniowo słabnąć.