Probabilmente ogni casalinga ha mai incontrato una situazione del genere: un panino irrimediabilmente viziato dal "burro" da una confezione appena aperta. È estate ormai e i prodotti venduti nei negozi si deteriorano rapidamente se conservati in modo improprio. Soprattutto quando si tratta di prodotti deperibili, tra cui il burro. ti dirà come scegliere il burro e come determinarne la qualità a casa. Vediamo come dovrebbe essere questo prodotto caseario naturale.

olio solare

Il burro è molto richiesto dai consumatori nel nostro paese. Non a caso, questo prodotto è sulla nostra tavola tutti i giorni. Tutti sanno che il detto: "Non puoi rovinare il porridge con il burro" è abbastanza giustificato. Che tipo di porridge, se non è condito con olio, che tipo di panino senza di esso, è un ingrediente essenziale in molte ricette quando si preparano impasti, creme varie, va come un'ottima aggiunta ad alcune zuppe.

Il burro è un prodotto molto utile della produzione casearia, è ricco di vitamine A, E e K, contiene proteine ​​e carboidrati, grasso del latte, sali minerali (potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, sodio, rame, zinco, manganese). Cioè, quasi tutte le sostanze utili che sono contenute nel latte vaccino si trovano anche nel burro, poiché è ottenuto separando o frullando la panna raccolta dal latte vaccino. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di includere ogni giorno nella dieta questo prezioso prodotto per la salute umana.

Naturalmente il burro va consumato con moderazione, poiché è un prodotto ipercalorico (748 kcal per 100 g), che viene facilmente assorbito dall'organismo (del 91%). Inoltre il burro ha una percentuale di colesterolo piuttosto alta (200 mg per 100 g di prodotto, con una dose ammissibile di 300 mg). Come sapete, un aumento del livello porta allo sviluppo di problemi al cuore, influisce negativamente sui vasi umani.

La norma raccomandata senza danni alla salute è di 10 - 20 g di burro al giorno. Cioè, puoi mettere un pezzo di burro nel porridge che hai cucinato per te o spalmare un paio di panini (ma non con la salsiccia, ma, ad esempio, con il formaggio). Una tale quantità non danneggerà la tua figura, ma porterà enormi benefici per la salute e la bellezza. È particolarmente utile mangiare olio nella stagione fredda dell'anno, darà al tuo corpo ulteriore energia.

Regole per l'acquisto di burro in un negozio

Andando al negozio, è importante acquistare un prodotto naturale di alta qualità che abbia tutti i benefici per il corpo. Come scegliere il burro giusto? A cosa dovresti prestare attenzione prima di tutto?

1. Nome. Sulla confezione deve essere scritto, ad esempio, "olio di contadino" o "olio tradizionale", ecc. Se la parola BUTTER non è scritta sulla confezione, secondo la legge, questo prodotto non è più burro, ma è una specie di analogo, o semplicemente un surrogato o una crema spalmabile. Una crema spalmabile è solo un prodotto grasso a base di grassi vegetali. La percentuale di grasso del latte in essi contenuto è inferiore a quella del burro naturale, o potrebbe non esserlo affatto (quindi è pura margarina). Vale la pena per te prendere un prodotto economico e di bassa qualità, ovviamente, decidi tu. Ma non c'è alcun vantaggio in un prodotto del genere, molto probabilmente solo danno.

2. Contenuto di grassi. Il vero burro deve avere un contenuto di grassi di almeno il 72,5%. È il grasso del latte vaccino contenuto in un prodotto naturale che possiede le proprietà più utili e nutrienti.

Il burro, in base alla percentuale di grasso del latte in esso contenuto, in Russia è suddiviso in:

• tradizionale, ha la percentuale più alta della frazione di massa di grasso - 82,5%;
• amatoriale, ha anche un'alta percentuale di frazione di massa di grasso - 80,0%;
• contadino, la percentuale di frazione di massa di grasso è del 72,5%;
• panino con una percentuale di frazione di massa di grasso - 61,0%;
• tè, ha la percentuale più bassa di frazione di massa di grasso - 50,0%.

Se vedi un pacchetto chiamato "burro per sandwich", allora devi capire che avendo solo il 61% di contenuto di grassi, questo prodotto non può più essere vero burro. Pertanto, gli oli per sandwich e tè contengono, oltre al grasso del latte: aromi, coloranti alimentari, emulsionanti, stabilizzanti di consistenza.

Oltre al nome del prodotto stesso, puoi leggere anche la scritta: agrodolce, il che significa che il burro era prodotto da panna fresca (dolce) pastorizzata. Se, oltre alla parola burro, sulla confezione c'è anche la scritta “panna acida”, significa che anche il burro è composto da panna pastorizzata ma utilizzando fermenti lattici acidi (è consentito aggiungere lievito naturale a tale burro). Il burro di panna acida è considerato più utile, poiché viene prodotto utilizzando microrganismi dell'acido lattico e ha anche un gusto più gradevole.

Un altro olio (tradizionale, amatoriale, contadino) si divide in salato e non salato, di cui anche l'etichetta può raccontarvi.

3. GOST. È necessario scegliere il burro su cui è indicato GOST 37-91, il primo o il grado più alto (questo è il GOST principale, ci sono anche altri GOST che non annullano i requisiti di quello principale, ma espandono i nomi dell'assortimento). Fai attenzione: sulla diffusione, secondo la legge della Federazione Russa, pubblicata nel 2004, ora può essere indicato GOST R 52100-2003. Ecco perché devi stare particolarmente attento quando scegli, perché i pacchetti con olio naturale contengono anche GOST. Hanno prodotto un prodotto così scadente, per venderlo ancora, ci scrivono slogan chiamandoli: "leggero", "dietetico", "aroma naturale", "gusto cremoso". Come capisci, il gusto e l'aroma favoloso di un tale prodotto possono essere dovuti solo a una cosa: la presenza di aromi e aromi sintetici al suo interno.

Solo il burro prodotto secondo GOST 37-91 contiene tutto ciò in cui il burro dovrebbe differire: vitamine e grasso naturale del latte. Questi importanti componenti aiutano la nostra vista, la bellezza della pelle, dei capelli, delle unghie.

Il burro GOST è di due tipi: il primo o il grado più alto. L'olio di altissima qualità è considerato il migliore. Allo stesso tempo, gli specialisti valutano indicatori organolettici come: odore, colore, gusto, consistenza, confezionamento, ecc. Il prodotto è valutato su una scala di 20 punti. Se il burro di questo produttore a seguito di tale valutazione guadagna 11-16 punti, gli viene assegnato il primo grado. Al ricevimento di 17-20 punti - il voto più alto.

Oltre alla varietà, un importante indicatore che caratterizza il burro è la percentuale di contenuto di grassi. Per un prodotto naturale, come detto sopra, non può essere inferiore al 72,5%.

Il burro può anche essere preparato secondo le specifiche, nel qual caso è necessario studiare attentamente la composizione sull'etichetta.

4. Composizione. La composizione del vero burro dovrebbe essere scritta: panna e latte intero. Ciò significa che in un prodotto naturale non possono esserci affatto grassi vegetali, che sono presenti nelle creme spalmabili. Le creme spalmabili sono di due tipi: cremose vegetali, quando in esse il contenuto di grassi vegetali prevale sul latte. E viceversa, cremoso-vegetale, in questo caso il prodotto è dominato dal grasso del latte rispetto ai grassi vegetali. Il nome diffuso nella traduzione dall'inglese significa diffondere o allungare, cioè. Burro morbido. A causa del contenuto di grassi vegetali in essi contenuti (e la loro quota è almeno del 39%), la crema si spalma facilmente, anche se refrigerata in frigorifero. Nonostante il fatto che le creme spalmabili possano essere arricchite con varie vitamine, fitosteroli e altre sostanze utili, sono meno grasse del burro, ma la presenza di grassi vegetali in esse non può rendere sano questo prodotto. Inoltre, possono aggiungere esaltatori di sapidità, aromi artificiali. Il fattore più allarmante è che tutti gli spread contengono acidi grassi trans, che possono causare il rischio di sviluppare tumori, malattie del sistema cardiovascolare, infertilità, morbo di Alzheimer. Se è necessario correre un tale rischio utilizzando uno spread al posto di un prodotto naturale dipende da te, ovviamente, poiché nessuno sarà più responsabile della tua salute di te stesso.

5. Prezzo. Il burro dovrebbe avere un prezzo inferiore a 80 - 100 rubli per confezione. Questa è una cifra media, una confezione può anche essere di pesi diversi - meno di 200 grammi. Ma devi capire che con un prezzo di acquisto del latte di 20-23 rubli, per produrre 1 kg di burro, devi elaborare più di 20 litri di latte. Pertanto, il vero burro non può essere troppo economico.

6. Data di fabbricazione. Non sarà superfluo guardare la data di produzione se il prezzo di un pacco di petrolio è sospettosamente basso. I negozi spesso organizzano promozioni alla fine della data di scadenza del prodotto, riducendone il prezzo. In questo caso, è dubbio parlare della qualità del prodotto, perché alla fine della sua durata inizia già ad accumulare sostanze nocive, prodotti di ossidazione e se non vengono seguite le corrette regole di conservazione nel negozio, microrganismi dannosi . Più a lungo il burro è stato conservato nel negozio, più è probabile che si acquisti un prodotto di bassa qualità.

Le date di scadenza indicate sulla confezione possono variare da 1 mese a diversi mesi. GOST prescrive chiaramente una durata di 30-35 giorni. Ma sui pacchetti di petrolio importato, puoi vedere un periodo molto più lungo. Tale deviazione dallo standard è consentita se il produttore riceve l'autorizzazione appropriata da Rospotrebnadzor. Tuttavia, in questo caso, c'è un'alta probabilità che ci siano additivi che non sono benefici per la salute umana nell'olio per aumentare il periodo. Personalmente, compro olio da produttori nazionali con una data di scadenza di un mese.

7. Imballaggio. Nel negozio, devi scegliere il burro confezionato in un foglio o una pergamena opaca, quindi il prodotto sarà meno suscettibile alla distruzione della luce e quindi all'ossidazione. La confezione non deve essere deformata, se ciò viene osservato, molto probabilmente l'olio è stato scongelato e ricongelato, il che ne influirà negativamente sulla qualità.

A cos'altro puoi prestare attenzione?

8. Prova di durezza. Prova a premere il dito su un bastoncino di burro. Se è solido, allora questo è un buon segno. Poiché gli oli contenenti grassi vegetali (olio di palma, coca cola, colza, girasole) non possono congelare completamente nemmeno nel congelatore.

9. Testare la traccia. Oltre alla durezza, puoi anche controllare se il burro lascia tracce. Devi piegare il bordo della confezione e vedere se sono rimaste tracce di olio. Il latticello naturale ha un alto contenuto di grassi e non può lasciare segni sulla pellicola o su altri imballaggi in cui si trova.

Esame a casa: come determinare la qualità del burro

Anche se sei stato in grado di scegliere il burro giusto nel negozio, in base ai punti precedenti, non vi è alcuna garanzia completa che tu abbia acquistato un prodotto di qualità. I casi di rilevamento di prodotti lattiero-caseari di bassa qualità nella vendita, sfortunatamente, non sono rari ai nostri tempi. Se hai ancora dei dubbi sul fatto di aver portato a casa del vero burro, ci sono modi "a casa" per controllare. Quindi, come determinare la qualità del burro a casa?

Dopo aver aperto un pacchetto di burro, le casalinghe abbastanza spesso possono trovare un rivestimento giallo scuro su di esso. Ciò è dovuto alla lunga conservazione, l'olio si ricopre di personale e la sua superficie acquisisce un colore giallo scuro. Questo non è considerato un difetto del prodotto, il personale può essere facilmente rimosso con un coltello. L'olio stesso non dovrebbe essere di colore troppo giallo o troppo bianco. Se il colore del burro è giallo intenso, questo può significare solo una cosa, è stata aggiunta una grande quantità di colorante alimentare, il beta-carotene.

Ma succede altrimenti, se il burro è stato conservato in modo errato nel negozio - a una temperatura superiore a più 4 ° C o alla luce, il deterioramento del prodotto è inevitabile. Sotto l'influenza dell'ossigeno, i grassi che compongono il burro vengono ossidati, si formano composti chimici dannosi: aldeidi, chetoni, chetoacidi.

Lo stesso può accadere se vengono rispettate le condizioni di conservazione necessarie per questo prodotto, ma con una violazione delle sue date di scadenza. Dopo la scadenza del periodo di vendita dell'olio, inizieranno inevitabilmente anche i processi di ossidazione che portano all'accumulo di sostanze dannose per il corpo umano al suo interno. Ecco perché è importante che gli acquirenti guardino attentamente non solo alla percentuale di grasso di questo prodotto (per l'olio di alta qualità, questa cifra non dovrebbe essere inferiore al 72,5%). Ma anche alla data di scadenza - è vicino alla fine del periodo di attuazione. È necessario prestare particolare attenzione quando il negozio offre promozioni con uno sconto sul burro, nel qual caso la riduzione del prezzo potrebbe essere dovuta proprio a questo fattore.

Olio benigno:

• biancastro o giallo chiaro;
• la superficie del taglio deve essere lucida, asciutta;
• il gusto e l'odore sono puri, caratteristici di questo prodotto.

Come controllare la frode a casa

Il modo più comune per falsificare l'olio è aggiungere grassi vegetali idrogenati o sostituire completamente il prodotto con essi. Sfortunatamente, per determinare la loro presenza nel burro in casa, dovrai fare affidamento sul tuo olfatto e gusto. Poiché solo l'analisi di laboratorio è in grado di determinare l'esatta composizione del prodotto acquistato. Esistono altri modi di falsificazione: la ricotta o il formaggio vengono mescolati al burro.

Tuttavia, a casa, puoi anche provare a determinare la qualità del burro, se hai dei dubbi.

1 via. Il più semplice è assaggiarlo. Prendi un pezzetto e assaggialo, come già accennato in precedenza, il gusto dovrebbe essere pulito - con un delicato retrogusto di latte dolce. Non dovrebbe avere un sapore amaro, di pesce o troppo salato (l'eccezione è il burro salato, che viene aggiunto in modo speciale con sale, aumentando così la sua durata). Il vero burro è anche praticamente inodore e si scioglie rapidamente in bocca, a differenza della crema spalmabile.

2 vie. Sciogliere un cucchiaio di olio in un bicchiere di acqua calda. Quando si sarà completamente sciolto, mescolate il liquido e lasciatelo riposare. Il burro puro non deve lasciare residui, deve mescolare in modo uniforme e non rompersi in "componenti".

3 vie. Metti un pezzo di burro nel congelatore per un'ora, questo è abbastanza tempo perché si indurisca se è di panna. Provate a tagliare un pezzo congelato con un coltello, se inizia a sbriciolarsi (e non tagliato con un coltello), mentre la superficie sbeccata è pulita e uniforme, allora avete un prodotto davvero naturale senza alcun additivo. In un falso, i grassi vegetali non permettono all'olio di indurirsi completamente nemmeno in congelatore, risulterà comunque morbido e facile da tagliare al coltello.

4 vie. Scaldare la padella, metterci dentro un pezzo di burro. Si riscalderà, inizierà a sciogliersi, apparirà una schiuma che ha un buon odore. La diffusione si scioglierà con un odore sgradevole o senza alcun odore.

Tuttavia, non è consigliabile friggere nulla nel burro, poiché in esso si formano agenti cancerogeni dannosi se riscaldato fortemente. Per la frittura è meglio usare olio di oliva o di girasole raffinato.

5 vie. Se hai dimenticato accidentalmente di mettere l'olio nel frigorifero e l'umidità è apparsa sulla sua superficie sotto forma di goccioline d'acqua, tale olio non può essere reale. In questo caso, il burro naturale si scioglierà leggermente, diventerà plastica, può essere facilmente spalmato su un pezzo di pane.

Ora sai come determinare la qualità del burro a casa.

Il burro appartiene alla categoria dei prodotti deperibili. Pertanto, quando scopri di aver acquistato un prodotto difettoso, non esitare a restituirlo in negozio: anche se ne hai uno scontrino un giorno dopo, ti sarà difficile provare che il prodotto è stato danneggiato non per improprio conservazione a casa.
Suggerisco di guardare un video della serie di programmi "Acquisto di prova" da cui imparerai come scegliere il burro, il produttore di cui l'azienda di "burro tradizionale" è stata riconosciuta come la migliore, e vedrai anche come cucinare le cotolette di Kiev dal pollo petto e burro.

Come conservare il burro

E alla fine, alcuni suggerimenti su come conservare correttamente il burro, che ha una breve durata. Tutti, ovviamente, sanno che questo prodotto deperibile dovrebbe essere conservato. Tuttavia, quando lo acquisti per molto tempo, è meglio riporlo nel congelatore in modo che non si deteriori. Se per diversi giorni, mettilo in un contenitore di plastica con coperchio, un oliatore di porcellana o vetro. È meglio conservare il burro, come tutti i latticini che sono deperibili, sul ripiano più alto del frigorifero, dove la temperatura è più bassa. Sebbene in alcuni modelli di frigoriferi tale ripiano si trovi, al contrario, nella parte inferiore. L'olio deve essere chiuso con un coperchio o riposto in un sacchetto di plastica, altrimenti assorbirà rapidamente gli odori.

Ieri ho comprato il burro al mercato, mio ​​marito mi ha aggredito con dei rimproveri dicendo che sono una teiera, non capisco il burro e mi hanno fatto scivolare la margarina!

Sono stato offeso, perché sono 160 rubli. Ho regalato circa 400 grammi per pezzo, e oggi ho deciso di scavare e-no e intervistare parenti e amici esperti in materia di burro/margarina, e questo è quello che ho trovato:

Burroè un prodotto naturale a base di latte o panna di vacca.
Margarinaè un prodotto creato artificialmente da grassi animali e vegetali.

Differenze - burro / margarina:

1. Le parole "naturale", "rispettoso dell'ambiente" non sono ancora un indicatore del fatto che hai olio di fronte a te. "Light butter", "Sandwich butter" ... è essenzialmente margarina. La frase "Burro" deve essere scritta. Inoltre, parole come "Burro di mucca" o "Made from cream" sarebbero un vantaggio a favore del burro.

2. Se GOST è indicato sulla confezione con il numero R 52969-2008, questo è burro. Tuttavia, qui devi stare attento e prestare attenzione al prezzo di tale petrolio. Se una confezione da 200 grammi costa 19 rubli, molto probabilmente è un falso. Il vero olio dovrebbe costare almeno 30-40 rubli per confezione.

3. Sulla confezione, studia la composizione del prodotto. Il burro è fatto solo con latte o panna. Se la composizione contiene grassi vegetali (arachidi, cocco, olio di palma o anche "sostituto del grasso del latte"), hai la margarina!

4. Puoi distinguere il burro dalla margarina empiricamente, ma solo a casa: lascia la confezione acquistata per un'ora sul tavolo della cucina. Se su di esso sono apparse gocce d'acqua "appannate", questa è la margarina. La stessa conclusione sarà se un pezzo di un pacco immerso nell'acqua non si dissolve in modo uniforme, ma si separa in particelle.

5. Il colore dell'olio può variare da biancastro a giallo pallido, ma l'olio dello stesso lotto dovrebbe avere una tonalità uniforme.
Il colore della margarina è di un giallo più saturo, ma i moderni produttori di margarina hanno imparato ad alleggerire la margarina aggiungendovi una certa percentuale di latte.

6. Il burro praticamente non ha odore. E di certo non dovresti annusare alcun odore annusando il prodotto selezionato attraverso la confezione di carta.

7. Il sale è consentito nel burro.

Differenze popolari - burro / margarina:

1. Il burro dovrebbe essere applicato sul pane e la margarina dovrebbe essere spalmata.
2. Sciogliere il burro e la margarina separatamente a casa. Durante la solidificazione, il burro si solidificherà in una massa uniforme: burro fuso e la margarina sarà divisa in una parte grassa e uno strato di acqua di latte.
3. In piedi davanti al bancone del frigorifero, fai scorrere il dito lungo la costola della confezione con una leggera pressione: il burro freddo risulterà più sodo e la costola della barretta confezionata risulterà soda sotto il dito. La margarina fredda o spalmabile è molto più morbida, il bordo della confezione verrà lavato sotto il dito.
4. Il burro congelato si rompe e si rompe, ma la margarina rimane plastica, facile da tagliare e spalmare.
5. L'olio non deve pungere e sbriciolarsi dal frigorifero. Quando tagliato in uno strato sottile, il burro dovrebbe arricciarsi:

Con la margarina, questo effetto non funzionerà. Se l'olio si punge e si sbriciola, contiene additivi artificiali.
6. C'è sempre il colesterolo nell'olio!
7. Un pezzo di burro in bocca - si scioglie uniformemente senza lasciare traccia e la margarina in bocca è imbrattata e si attacca al palato.
8. Il burro lascia un piacevole retrogusto cremoso e la margarina lascia un retrogusto sgradevole, non naturale.
9. Al freddo, la margarina non si indurisce come il burro e, a temperatura ambiente, la margarina mantiene la sua forma peggio del burro.
10. Acquista il burro fatto in casa da qualcuno nel villaggio, quindi acquista il burro e la margarina acquistati in negozio nel negozio. Quindi prova l'opzione 1, dopo le opzioni 2 e 3, e trai conclusioni))

Quindi, quello che ho comprato da mia nonna soddisfa tutti i requisiti per il burro e il suo "burro" assomiglia più alla margarina ...
Quando verrà, gli insegnerò... vediamo chi di noi è una teiera...

Qual è la differenza tra burro 72,5% e 82,5%?

Sì, ora è diventata una domanda difficile. In precedenza, secondo GOST, l'82,5% di olio era chiamato tradizionale, il 72,5% - contadino. E si credeva che fosse più utile l'olio con un contenuto di grassi del 72,5%, perché, a quanto pare, tutte le sostanze biologiche vi sono conservate. Ora è opinione diffusa che qualsiasi cosa al di sotto dell'82,5% non sia petrolio! Perché vengono aggiunti i grassi trans. E i grassi trans sono oli vegetali che si sono induriti a causa del passaggio dell'idrogeno. I grassi trans sono molto dannosi per l'uomo, vengono escreti molto male dal corpo. Personalmente, compro l'82,5% di olio di produzione locale. L'ho trovato assaggiando, concentrandomi esclusivamente sul gusto. Se scegli un olio con un contenuto di grassi dell'82,5%, leggi attentamente la confezione, perché i produttori sono complicati
. Una volta ho comprato l'82,5% di burro, ho provato la margarina. Poi sulla confezione ho trovato una scritta a caratteri piccoli (in figura) si fa fatica a leggere che si tratta di uno spalmabile con aggiunta di grassi vegetali.

Pertanto, fai attenzione quando scegli.

In base all'esperienza personale, ti consiglio di scegliere un olio con un contenuto di grassi più elevato.

Tuttavia, e questo non è una garanzia della scelta giusta, è necessario leggere la composizione. È molto importante che l'olio acquistato non contenga grassi vegetali. Sfortunatamente, questo è ciò che fanno spesso i produttori.

Bene, è abbastanza ovvio che il burro a buon mercato conterrà in gran parte componenti lontani dal burro, il che, di fatto, lo rende più economico.

Se rispondi direttamente alla domanda, l'olio è grasso, ad es. diverse percentuali di grasso.

E il vero olio può contenere il 72,5% e l'82,5% di grasso. Questo non è ciò che determina il "vero" burro.

È necessario guardare la confezione della composizione di questo olio (a meno che, ovviamente, tu non creda al produttore). Se il burro è fatto con panna naturale, allora è burro. Ora spesso la composizione include componenti vegetali. Questo essenzialmente non è petrolio, ma uno spread.

Vale anche la pena prestare attenzione al produttore/marchio di cui ti fidi. L'olio di Vologda è sempre stato famoso. Solo vero, prodotto a Vologda, e non solo con questo nome. O finlandese.

Il contenuto di grassi del burro, come altri prodotti lattiero-caseari - panna acida, kefir, latte cotto fermentato, ecc., Può essere diverso. Il consumatore stesso potrà scegliere il contenuto di grassi di cui ha bisogno.
Cerco di comprare burro (e kefir/ryazhenka) con meno grassi.

Anche se ora non incontro più burro di tale qualità come in epoca sovietica. È diventato duro in frigorifero e quasi si sbriciolava al taglio, ma ora l'olio è in qualche modo morbido, "si diffonde".

★★★★★★★★★

Come scegliere il burro di buona qualità.

Concordo sul fatto che il contenuto di grassi e la qualità menzionati nell'interrogazione non sono direttamente correlati.
Anche leggere l'etichetta e concentrarsi sul gusto non è un indicatore. Una volta mi sono messo nei guai comprando 2 confezioni di burro: una famigerata crema spalmabile per la pasticceria, l'altra fatta solo di panna per la colazione. Il primo pacchetto era molto gustoso, anche se morbido, e il secondo assaggiava pura margarina.

Apparentemente, è più probabile che il vero burro venga acquistato da un commerciante privato sul mercato: è improbabile che l'agricoltore abbia elaborato il processo di miscelazione di grassi vegetali e animali e stia combattendo per il cliente.

Il fatto che il 72% di burro grasso non sia cremoso

Caro, non capisci di cosa stai scrivendo. Il vero burro NON PUÒ avere un contenuto di grassi inferiore all'80%. In nessun paese al mondo, tranne il nostro, non esiste il concetto di "Butter 72%", perché NON è burro. Con un contenuto di grassi inferiore all'80%, l'olio contiene a priori grassi vegetali, TUTTO SCRITTO SULLA CONFEZIONE. Bene, almeno cerca su Google prima di rispondere alle persone

Il burro è l'82% di burro e nessun altro

Si ritiene che l'olio con un contenuto di grassi più elevato sia più naturale e, di conseguenza, più sano e gustoso.

Qualunque sia l'olio che acquisti, guarda sempre la composizione.
Idealmente, dovrebbe esserci una crema senza un accenno di grassi vegetali.
Spesso il burro con una percentuale del 72,5% viene prodotto con questi: grassi vegetali, che non hanno nulla a che fare con il grasso del latte.
E, naturalmente, tieni presente che un vero piccolo non sarà economico. Pensaci: per fare un chilogrammo di burro, devi prendere venti litri di latte! Si scopre che il prezzo per un chilogrammo di burro non può costare meno di cinquecento rubli.

Tieni presente che ci sono molti falsi sugli scaffali con il burro, ma l'82,5% di burro è più difficile da falsificare rispetto al 72,5%.

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Sembrerebbe che si tratti di prodotti diversi, ma molte persone confondono questi due concetti. Ma hanno gusti, modi di fare diversi. Pertanto, per alcune ricette, viene presa la panna e per altre la panna acida. Si ritiene che sia necessario mangiare almeno tre porzioni di latticini al giorno, poiché fanno bene al corpo umano. Pertanto, è difficile fare a meno di panna e panna acida.

Definizioni di base

Per capire in che modo la panna acida differisce dalla panna, è necessario familiarizzare con le definizioni di questi prodotti.

Quindi, la panna è un prodotto ottenuto nel processo di decantazione del latte, altrimenti si chiama separazione. Ora, ovviamente, viene messo in funzione, viene eseguito da dispositivi speciali. Tuttavia, prima che la crema fosse difesa in un luogo fresco. Poi al mattino uno strato di crema pesante è stato rimosso dal barile di latte.

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato. È fatto di panna, aggiungendovi vari additivi.

Allora qual è la differenza tra panna e panna acida? La panna è un prodotto caseario e la panna acida è il latte acido, cioè il risultato della fermentazione. Immediatamente vale la pena decidere che la crema vegetale non esiste. Se il prodotto viene venduto con questo nome, in linea di principio non ha nulla a che fare con il latte e la panna naturale.

Quali sono i vantaggi della crema?

Questo prodotto contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Contiene non solo grassi, ma anche proteine ​​con carboidrati. Hanno sodio e magnesio. E anche un'enorme quantità di vitamine del gruppo B. Contengono ferro e potassio, che aiutano tutto il corpo e in particolare il muscolo cardiaco. Vale anche la pena combinare la panna con la frutta. Entrano in una reazione, a seguito della quale i frutti vengono assorbiti meglio e una persona può ottenere la massima quantità di vitamine da entrambi questi ingredienti.

La panna è usata per fare la panna acida e il burro. Spesso vengono aggiunti nella preparazione di salse o di qualche pasticceria. La crema si sposa bene anche con caffè e bevande a base di essa. Ciò è dovuto al fatto che la crema pesante ne esalta l'aroma, dona morbidezza al caffè. Per questo motivo, si consiglia di bere il caffè con panna o latte per ridurre i danni allo stomaco.

Controindicazioni per la crema

Questo prodotto è ricco di grassi. Per questo motivo è vietato per una serie di malattie. Inoltre, la crema, soprattutto con un contenuto di grassi del venti per cento, non è consigliata agli anziani oa coloro che hanno sofferto una lunga malattia. Il corpo potrebbe semplicemente non far fronte a un prodotto così grasso.

Come si ottiene la panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Quest'ultimo, infatti, è a base di panna. Tutto inizia con il latte, che viene separato. La panna scremata viene pastorizzata e normalizzata, quindi alle materie prime già preparate viene aggiunto un lievito speciale.

Dopo questa azione, la panna acida resiste per un altro giorno, si raffredda e si deposita, acquisendo il proprio gusto e consistenza.

La panna acida è usata come condimento per le insalate, le salse sono fatte sulla base. All'impasto viene aggiunta anche la panna acida. Questo rende il pane morbido e tenero.

Quali sono i vantaggi della panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Se il primo va bene con la frutta, poi la panna acida - con le verdure. Entrambi gli ingredienti aiutano a massimizzare l'assorbimento delle sostanze benefiche.

Inoltre, questo prodotto contiene molte vitamine, ad esempio la vitamina A. Viene spesso chiamata anche vitamina della bellezza, poiché è difficile immaginare pelle e capelli sani senza di essa. La panna acida contiene anche acidi grassi, zucchero naturale e biotina. Impossibile non notare la presenza di vitamine del gruppo B, potassio e magnesio, zinco e iodio e, naturalmente, ferro. L'ultimo elemento è necessario per una corretta formazione del sangue, aiuta a combattere l'anemia e la debolezza. A proposito, quest'ultimo influisce direttamente anche sull'aspetto, aiutando a formare unghie sane.

Gusto e grasso

La crema ha un sapore gradevole, leggermente dolce. La panna acida è un'acidità pronunciata, che dipende dal gusto iniziale del latte. Questo è uno dei punti che mostra come la panna acida differisca dalla panna. Per lo stesso motivo, ad esempio, mettere la panna acida nel caffè non è una buona idea. Inoltre, sotto l'influenza delle temperature, la panna acida può coagulare. Anche l'integrità dei produttori gioca un ruolo enorme qui. A causa di una serie di additivi e conservanti, la panna acida non può essere utilizzata nella preparazione delle salse. Pertanto, vale la pena prestare attenzione a ciò che è scritto sull'etichetta. Quindi, le parole "prodotto panna acida" dovrebbero essere allarmanti.

La crema è spesso offerta in diverse varietà. Con contenuto di grassi del 10, 20 e 30%. Questi ultimi vengono spesso montati con una piccola quantità di zucchero semolato, ottenendo la panna montata. Il primo è considerato bere. È difficile ottenere il loro addensamento senza determinati ingredienti, ad esempio senza l'uso di amido o gelatina. Vengono inoltre rilasciati e diluiti con acqua, si ottiene un prodotto da bere. Sono conservati a lungo.

Qual è la differenza tra panna e panna acida, se prendiamo il loro contenuto di grassi? La panna acida viene spesso venduta in diversi tipi: 10, 15 e 20% di grassi. C'è anche la cosiddetta panna acida del villaggio. Si differenzia per il fatto che è piuttosto denso senza una pronunciata acidità.

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Tutta una serie di fattori! Quindi, la panna è, in effetti, latte stabilizzato, o meglio il suo strato superiore. Hanno un sapore dolciastro delicato, in esso si avvertono chiaramente note lattiginose. La panna acida, a sua volta, è composta da panna. È più acido a causa della fermentazione. Viene spesso utilizzato in condimenti per insalate, impasti aromatizzati alla panna acida o deliziose zuppe come il borscht.

Va chiarito subito che nessuno di questi prodotti è completamente naturale. E anche se, a quanto pare, il nome stesso "crema vegetale" contiene la risposta, non tutto è così semplice. L'industria alimentare sta lavorando per migliorare la qualità dei prodotti, migliorando il gusto e l'aspetto, aumentando la durata di conservazione. È ora di capirlo!

Caratteristiche dei grassi vegetali

I produttori di formaggi e latticini creano qualcosa di nuovo quasi ogni anno. Tuttavia, nel nostro caso, non è stato senza rebranding. Fare una miscela di grassi non è una tecnica nuova. Così come la procedura per ottenere l'olio dai semi, che determina il tipo di componente di origine non animale. Per capire il problema, dovresti capire cosa sono i grassi vegetali.

Metodi di produzione

Esistono tre metodi di produzione principali:

• Premere a freddo. I semi vengono schiacciati. L'olio viene spremuto dalla pasta risultante da una pressa.
• La stampa è calda. Qui la pasta viene portata ad alta temperatura e solo successivamente si effettua la centrifugazione. Il substrato riscaldato rilascia più olio.
• Estrazione. I semi vengono versati con una miscela simile alla benzina, che lava via il grasso da loro. Scolare il liquido ed evaporare.

Non meno importante è il tipo di flora a cui appartiene la materia prima. Ciò che determina la composizione dell'olio è il contenuto di varie vitamine e minerali in esso contenuti. Le olive, ad esempio, sono ricche di una sostanza che contribuisce alla normalizzazione dello stato del colesterolo.

Il lino contiene una grande quantità di acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Il mais è ricco di vitamina E.

Tipi di pulizia

Qualsiasi olio è raffinato. Su questa base, è consuetudine distinguere le seguenti tipologie di prodotto.

• Olio grezzo- vengono rimosse le particelle solide filtrate e i contaminanti liposolubili. Anche se rimangono frazioni minori di varie parti dei semi, conferendogli il gusto e l'aroma caratteristici della pianta originaria. Un candidato ovvio per condire l'insalata.
• Petrolio raffinato, oltre alla filtrazione, subisce ulteriori fasi di purificazione. Ciò influisce sulle sue proprietà meccaniche e culinarie. Si conserva più a lungo ed è più adatto per la frittura.

I benefici e i danni dei grassi vegetali

Qualsiasi olio vegetale ha un ingrediente molto utile: questi sono acidi grassi polinsaturi. Queste sostanze sono molto richieste nella creazione di nuove cellule nel nostro corpo. Il loro ruolo è importante nei processi che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi. In generale, si nota il loro effetto benefico sull'attività del sistema cardiovascolare. Aiutano a ridurre l'infiammazione, migliorare il flusso di nutrienti ai tessuti.

Esistono tipi di grasso vegetale che possono essere dannosi per la salute. Questi sono grassi trans. Questo metodo di produzione è estremamente redditizio e si crea un prodotto con utili proprietà logistiche, con una lunga durata.

Tuttavia, la sua vera qualità si manifesta nel corpo. Tale grasso interferisce con il lavoro degli enzimi, interrompe il lavoro degli insiemi cellulari del nostro corpo, costringendoli a ricevere meno nutrizione, inibendo i processi metabolici in generale. Il consumo prolungato di tali prodotti porta a gravi disturbi nel funzionamento degli organi interni, all'obesità e persino a ridurre l'immunità. Queste sostanze sono estremamente pericolose per il corpo del bambino.

Cos'è l'olio vegetale?

È chiaro che la composizione dell'impasto è la percentuale di grassi animali e vegetali. Più additivi vegetali, meno cremoso è il prodotto. E viceversa. Se sei molto rigoroso nella classificazione, puoi distinguere alcune varietà.

Tipi di "creme da spalmare"

Se ci avviciniamo alla classificazione, possiamo distinguere alcune varietà.

• Il burro vegetale è l'equivalente dolciastro di un prodotto a base di burro. Nella sua composizione si trovano spesso oli di palma, cocco e soia.
• La diffusione di grassi vegetali viene solitamente prodotta con requisiti aumentati per l'assenza di colesterolo. Meno calorico.
• L'olio di burro vegetale è costituito da grassi animali aromatizzati con grassi vegetali. Il suo sapore è acido. Arricchito con acidi polinsaturi.

Distinguerli sul bancone dalla mucca è abbastanza semplice. Il burro naturale non costerà mai poco.

Un piccolo prezzo è un motivo per studiare l'etichetta e chiedere la composizione. Spesso il prodotto contiene un contenuto significativo di grassi vegetali. Dal 2004, i produttori sono tenuti a nominare tali prodotti in modo speciale. Ad esempio, "prodotto in crema" o "crema spalmabile".

Tuttavia, non affrettarti a chiamare l'olio di burro vegetale dannoso o benefico. I campioni contenenti grassi nocivi devono riportare un'avvertenza sull'etichetta. Ad esempio, le parole "grassi trans", "parzialmente idrogenati" o "idrogenati".

Fortunatamente, il burro vegetale, o spalmabile, senza questi componenti dannosi per la salute, ora non è raro. Molti produttori stanno cercando di promuovere tali prodotti, sottolineando l'assenza di grassi trans nella loro composizione. I messaggi su questo, di regola, cercano di posizionarli nel punto più visibile del pacchetto.

In primo luogo, la parola "spalmabile" è solitamente usata per riferirsi a una miscela di grassi prevalentemente vegetali. Questo burro vegetale e si differenzia dalla diffusione. In secondo luogo, in senso lato, la parola "spalmabile" si riferisce non solo agli oli e ai grassi, ma anche a tutte le miscele alimentari viscose che possono essere spalmate sul pane. Tradotto dall'inglese, significa allungare, imbrattare. In relazione al latte e ai grassi vegetali, sarà corretto usare una doppia parola: "burro spalmabile".

Conclusione

Ora è chiaro che il burro, che comprende miscele di grassi vegetali, è un prodotto completamente completo. E ha il diritto di esistere. L'industria alimentare non è ancora in grado di abbandonare completamente l'uso di grassi trans estremamente pericolosi per l'uomo.

I sani burri e creme spalmabili vegetali sono già sul mercato. Al momento, un prodotto del genere è abbastanza conveniente. C'è una regola di base che ti proteggerà dal mangiare cibi contenenti componenti grassi idrogenati. È necessario studiare attentamente l'elenco dei componenti presentato sulla confezione.

Per informazioni su come distinguere il burro dalla crema spalmabile, guarda il video qui sotto.