La fermentazione è un complesso processo di decomposizione delle sostanze organiche, il cui andamento stabile è impossibile senza un sigillo d'acqua. Sono disponibili per la vendita dispositivi già pronti, ma non sempre sono adatti ai contenitori utilizzati. Realizzare un sigillo d'acqua con mezzi improvvisati richiede pochi minuti e il costo del prodotto è di un centesimo.

Il processo di trasformazione dello zucchero in alcol etilico è accompagnato da un abbondante rilascio di anidride carbonica. Accumulandosi all'interno di un contenitore ermeticamente chiuso, crea un'elevata pressione, che porterà inevitabilmente alla sua rottura. Per evitare ciò, il gas deve essere sfiatato, ma la semplice apertura del coperchio non risolverà il problema.

Finché il contenitore è ermeticamente chiuso, i batteri nel mosto non sono attivi. Ma non appena l'ossigeno entra, iniziano a moltiplicarsi e trasformano l'alcol in acido acetico. Il risultato non è vino, ma un liquido acido, inutilizzabile.

Per evitare che ciò accada, sul contenitore è installata una valvola unidirezionale, chiamata guarnizione d'acqua: rimuove l'anidride carbonica, ma allo stesso tempo impedisce l'ingresso di ossigeno. Inoltre, il dispositivo consente di controllare il processo di fermentazione e determinare il grado di prontezza del mosto.

Guarda un video che spiega cos'è un sigillo d'acqua, perché ne hai bisogno e come realizzarlo da solo:

Realizzare un dispositivo con mezzi improvvisati

Non è difficile realizzare un sigillo d'acqua da solo, non richiede strumenti e materiali costosi: devi solo scegliere il modello più adatto in questa situazione. Esistono diversi design popolari la cui efficacia è stata testata dal tempo.

Classico

Il design più comune, caratterizzato da semplicità e affidabilità.

Per la sua fabbricazione avrai bisogno di:

• tappo o tappo;
• tubo flessibile;
• barattolo di vetro con una capacità di 0,5 litri.

Processo di produzione:

1. Viene praticato un foro al centro del coperchio lungo il diametro del tubo.
2. Il tubo viene inserito nel foro.
3. La giunzione è sigillata con plastilina, cera o colla siliconica.
4. Un coperchio con un tubo viene messo su un contenitore con poltiglia.
5. La seconda estremità del tubo viene calata in un barattolo d'acqua, in modo che non poggi sul fondo.

Lo svantaggio di un tale dispositivo è la possibilità di un odore sgradevole nella stanza. Questo problema può essere risolto mettendo un coperchio con due fori sul barattolo. In uno, un tubo di un serbatoio di fermentazione viene avvolto e calato nell'acqua. Un altro tubo viene fatto passare nel secondo foro in modo che la sua estremità sia sopra il livello dell'acqua. L'estremità libera viene condotta fuori da una finestra o da una fogna, garantendo così l'eliminazione dell'anidride carbonica all'esterno dei locali.

Attenzione! Il classico sifone è consentito con massima precisione determinare la disponibilità delle materie prime. Se per un giorno non si verificano rilasci di bolle nel liquido, la fase di fermentazione attiva è terminata e il mosto è pronto per l'ulteriore lavorazione.

Per una classica tenuta all'acqua è consigliabile utilizzare un tubo in silicone - a contatto con liquidi contenenti alcol non cambia le sue caratteristiche e non emette odore. L'opzione più semplice è acquistare un contagocce in farmacia. All'estremità ha un puntale in gomma, che non necessita di sigillatura una volta installato nell'apertura del coperchio.

guanto medico

L'opzione più veloce ed economica, ma non di maggior successo.

Questo metodo è utilizzato principalmente dalle donne, poiché non sono richieste abilità maschili per realizzare un sigillo d'acqua da un guanto:

1. Il guanto viene messo su un contenitore con poltiglia e legato alla base con un filo forte.
2. In una o più dita, le forature vengono praticate con un ago da cucito per rilasciare il gas.
3. L'anidride carbonica rilasciata gonfia il guanto. Al termine del processo di fermentazione, si sgonfia e si appende al contenitore.

Il guanto medico è adatto per l'uso su contenitori con collo largo. Affronta il compito non peggio delle guarnizioni idrauliche più complesse, ma è consigliabile utilizzarlo su contenitori inferiori a 20 litri: una grande quantità di gas rilasciata lo romperà semplicemente. Un altro inconveniente è l'odore sgradevole di poltiglia nella stanza e non si può fare nulla al riguardo.

Attenzione! Un preservativo o un palloncino possono essere usati come sigillo d'acqua per contenitori con collo stretto.

tampone di cotone

Per bloccare l'accesso dell'ossigeno al mosto, il collo del contenitore è tappato con un pezzo di cotone idrofilo o altro materiale poroso. Non è un metodo molto affidabile, ma per l'uso in casi di emergenza quando altri materiali non sono a portata di mano, è abbastanza adatto.

La struttura della lana consente all'anidride carbonica di fuoriuscire, ma non fornisce una tenuta completa. Soprattutto quando l'intensità della fermentazione diminuisce e la pressione del gas diminuisce, a questo punto l'ossigeno inizia gradualmente a penetrare nella bottiglia. Lo svantaggio dell'utilizzo del cotone idrofilo è anche l'incapacità di determinare visivamente il grado di prontezza della poltiglia e l'odore sgradevole nella stanza.

"Tranquillo"

Quando si utilizza un classico sigillo d'acqua, il rilascio di gas è accompagnato da gorgoglii. Durante il giorno non si nota quasi, ma di notte provoca irritazione ad alcune persone.

Puoi realizzare una tenuta stagna silenziosa da un tubo di silicone trasparente con un diametro di 12-14 mm e una lunghezza di 40-60 cm:

1. Un'estremità del tubo viene inserita nel foro presente sul tappo della bottiglia e sigillata con un materiale plastico.
2. Il tubo è piegato in modo che si formi un anello su di esso e la seconda estremità si attacca e viene fissata con del nastro adesivo.
3. Una piccola quantità di acqua viene versata nel tubo, che forma un sigillo d'acqua nel circuito.

L'anidride carbonica passerà attraverso il circuito dell'acqua in piccole bolle senza emettere alcun suono. Lo svantaggio di questo metodo è l'evaporazione e gli schizzi del liquido durante una forte fermentazione. Per eliminarlo, nell'estremità libera del tubo viene inserito un tappo, che consente il passaggio del gas, ma trattiene il liquido.

Da una siringa e un contagocce

Ci vogliono letteralmente 5 minuti per realizzare un tale sigillo d'acqua. e un minimo di materiali:

• 2 siringhe da 10 ml e 50 ml;
• contagocce;
• nastro o elastico.

Processo di produzione:

1. I raccordi vengono rimossi dalle siringhe.
2. Una siringa di volume più piccolo è fissata ermeticamente con il beccuccio verso l'alto nell'apertura del coperchio del serbatoio di fermentazione.
3. Ad essa viene fissata una seconda siringa con del nastro adesivo o un elastico con il beccuccio rivolto verso il basso.
4. Un tubo della lunghezza richiesta viene tagliato dal contagocce e il filtro interno viene rimosso.
5. Collegare gli ugelli delle siringhe con un tubo in modo che non vi siano attorcigliamenti.

Il risultato è un design in cui una piccola siringa serve a raccogliere il gas e la seconda, piena d'acqua, impedisce all'ossigeno di entrare nella bottiglia.

Serranda del negozio per il vino

Le guarnizioni d'acqua del negozio, a differenza di quelle fatte in casa, sono compatte e non richiedono montaggio.

Esistono due tipi principali di dispositivi sul mercato:

• serranda a due camere;
• persiana di tipo vetro.

L'otturatore a due camere è realizzato in plastica alimentare. Ha un design monolitico ed è composto da due fiasche collegate in serie. Un dispositivo simile ha un dispositivo composto da due siringhe e un contagocce.

La tenuta del raccordo con il fermentatore è assicurata da uno speciale tappo in gomma, che per lo più viene venduto separatamente. Il dispositivo aumenta notevolmente l'altezza del contenitore, che non è sempre conveniente se riposto in un armadio.

I chiarificatori esperti e i produttori di vino casalinghi sanno bene che l'organizzazione di un processo di fermentazione stabile è quasi impossibile senza l'uso di un sigillo d'acqua. Sebbene ora i negozi offrano una vasta gamma di vari modelli e modifiche di tali dispositivi, sarà comunque molto più facile ed economico realizzare da soli un progetto del genere.

Perché hai bisogno di un sigillo d'acqua

Il fatto è che nel processo di fermentazione c'è un rilascio intensivo di anidride carbonica, il cui accumulo contribuisce ad aumentare la pressione nel serbatoio e questo può provocare un'esplosione. Pertanto, l'anidride carbonica deve essere rimossa, ma deve essere eseguita in modo tale che l'ossigeno non penetri nel serbatoio di fermentazione. In caso contrario, i microrganismi vengono attivati che convertono l'alcol in acido acetico. Senza accesso all'ossigeno, questi batteri sono inattivi.

Alcuni esperti ritengono che un sigillo d'acqua non sia generalmente necessario nella produzione del mosto, poiché il processo di fermentazione della base del chiaro di luna è veloce e violento. Tuttavia, la maggior parte degli intenditori è del parere che un tale progetto sia ancora necessario, specialmente durante la fermentazione di birra o vino. E l'ossigeno che è entrato nel lavaggio provocherà la riproduzione di batteri indesiderati e la formazione di elementi non necessari. Inoltre, il sigillo d'acqua protegge il mosto dalla penetrazione di microrganismi estranei che interferiranno con il processo di fermentazione.

Un sigillo d'acqua è essenzialmente una valvola che fa uscire l'anidride carbonica impedendo l'ingresso di ossigeno. Senza questo design, la preparazione di bevande alcoliche fatte in casa è impossibile, perché al posto del vino giovane si corre il rischio di ottenere l'aceto nudo.

Varietà di blocchi d'acqua

Esistono diversi tipi specifici di persiane.

Classico (barattolo, tubo, coperchio)

Questa è l'opzione più affidabile e più facile da produrre. Viene praticato un foro nel coperchio della lattina, in cui è inserito un tubo, e già in esso - un tubo flessibile dello stesso diametro. Il giunto è sigillato con colla. L'altra estremità del tubo viene abbassata in un contenitore d'acqua. Difetto di progettazione: quando si utilizza un tubo di piccolo diametro, esiste la possibilità che la guarnizione dell'acqua si intasi di schiuma, quindi si consiglia di utilizzare tubi di grande diametro.

Il design può essere migliorato secondo il principio sukhoparnik, rimuovendo un odore sgradevole e gas direttamente nella fogna. Per fare questo, anche il barattolo, riempito per 1/3 d'acqua, deve essere chiuso con un coperchio, in cui devono essere praticati due fori. In primo luogo, è necessario installare un tubo proveniente dal serbatoio di fermentazione e annegarlo nell'acqua. Estrarre il tubo dal secondo e portarne l'estremità nel tubo di fognatura. Non deve toccare l'acqua nel barattolo. Si è così ottenuta una barriera che impedisce la penetrazione di odori sgradevoli nell'appartamento.

Da un guanto medico

Questo design, infatti, non è un sigillo d'acqua, poiché l'acqua non viene utilizzata qui. Tuttavia, questo metodo è completamente può essere definito popolare.

Un normale guanto medico viene messo sul collo del serbatoio di fermentazione, che è fissato saldamente alla base (è possibile utilizzare del nastro isolante o un elastico). Viene praticata una puntura nel dito (o più) con un ago, a seguito della quale il gas esce dal barattolo, ma l'ossigeno non penetra all'interno. Imballaggio ideale per l'uso di un tale otturatore ci saranno bottiglie o barattoli con un collo largo con un volume fino a 15 litri.

Si ritiene che il lucchetto del guanto sia utilizzato principalmente dalle donne, poiché questo metodo non richiede strumenti e assemblaggi improvvisati. Inoltre, la fine del processo di fermentazione può essere facilmente determinata dallo stato del guanto: viene soffiato via, il che significa che si può procedere alla distillazione del mosto.

Persiana in cotone

Il sigillo d'acqua può essere realizzato con normale cotone idrofilo medico. Per fare questo, un batuffolo di cotone viene inserito saldamente nel collo del serbatoio di fermentazione. Nelle prime fasi della fermentazione, la struttura porosa del cotone idrofilo impedisce l'ingresso dell'aria, ma allo stesso tempo rilascia anidride carbonica. Ma questo metodo non può essere definito completamente ermetico. Lo svantaggio principale è la difficoltà di determinare la fine del processo di fermentazione. Un piccolo vantaggio è la sterilità del materiale. In generale, un tale otturatore non è popolare e viene utilizzato solo in assenza di altri mezzi.

Usando una siringa e un contagocce

Un sigillo d'acqua per la fermentazione può essere realizzato con quasi tutti i materiali improvvisati. A tale scopo sono ampiamente utilizzate anche siringhe e contagocce medicali. Sono anche sterili, come il cotone idrofilo, ma il loro meccanismo d'azione è più efficiente. Per la produzione di una tenuta idraulica affidabile avrai bisogno dei seguenti materiali:

• siringa da 15 ml;
• siringa da 10 ml;
• contagocce;
• elementi di fissaggio (spago, elastico, nastro adesivo).

Liberiamo tutti i dispositivi dall'imballaggio, rimuoviamo i raccordi dalle siringhe, tagliamo un pezzo lungo 3 cm dal contagocce, rimuoviamo anche il filtro interno del contagocce. La tenuta idraulica è assemblata secondo il seguente schema:

1. Una siringa da 10 ml deve essere inserita nel contagocce con il naso in giù.
2. Attaccare un'altra siringa alla prima nella direzione opposta (naso in su), usando del nastro adesivo o un elastico.
3. Collegare entrambi i beccucci con un pezzo di tubo tagliato senza piegature e pieghe.

Si è scoperto un dispositivo in cui l'anidride carbonica viene raccolta in una piccola siringa e l'acqua in una grande.

Da una flebo

Un sigillo d'acqua per purè o vino può essere ottenuto solo da un contagocce. Chiudere la bottiglia con il mosto con un tappo di plastica, in cui praticare un foro infilando un ago da un contagocce. Attacca il contagocce al coperchio e abbassare l'altra estremità del tubo in un contenitore d'acqua. Il principio di funzionamento di un tale otturatore è simile versione classica, utilizzando una spina e un tubo. Lo stadio della fermentazione è determinato dal comportamento del tubo nell'acqua, dalla calma o dal ribollente.

Le persiane acquistate differiscono da quelle fatte in casa per la loro compattezza. Non esiste un intero sistema di lattine, tubi flessibili, tubi e altri campanelli e fischietti. Il vantaggio principale è che questo design non richiede assemblaggio. Esistono due tipi di guarnizioni per l'acqua di fabbrica:

Serbatoi per la fermentazione del mosto

Per prepararsi buona base per il futuro chiaro di luna, è necessario disporre non solo di ingredienti di alta qualità (lievito, zucchero, ecc.), Ma anche di un contenitore appropriato, il cui volume dovrebbe essere abbastanza grande. Inoltre, si dovrebbe tenere conto del fatto che il liquido all'interno inizierà a fermentare e rilascerà molta schiuma. Pertanto, una botte per la fermentazione deve essere scelta con un volume del 30% più grande.

Il tipo di materiale influisce anche sulla qualità del mosto. Nel negozio di ferramenta puoi acquistare un contenitore speciale per fare il purè. Tali contenitori sono dotati di un dispositivo speciale, ovvero un sigillo d'acqua. Puoi anche usare il solito utensili da cucina da acciaio inossidabile.

La scelta di un serbatoio di fermentazione con chiusura d'acqua non è un compito facile, anche se a prima vista sembra che non ci sia niente di più facile. La cosa principale qui è capire come i microrganismi trasformano la poltiglia dolce in alcol e, in generale, che tipo di reazioni si verificano sotto il coperchio. Il processo di cottura di quasi tutti bevanda alcolica implica la fermentazione che avviene in un apposito pallone. Può essere realizzato con materiali diversi, differire per volume e avere anche dispositivi aggiuntivi, come un sigillo d'acqua.

Per la fermentazione possono essere utilizzati i seguenti tipi di contenitori:

• disegni fatti in casa con mezzi improvvisati;
• modelli acquistati con un elemento aggiuntivo che è collegato a un serbatoio speciale o è già integrato nel serbatoio.

Nel primo caso è necessario il rigoroso rispetto delle regole di montaggio e funzionamento, altrimenti verrà interrotto il processo di corretta e completa fermentazione.

Il requisito principale per l'acqua è la sua idoneità al consumo. Inoltre, il processo di fermentazione può essere ritardato a causa dell'uso di acqua troppo dura. L'acqua per il mosto non va bollita, perché in questo caso perde l'ossigeno necessario all'attività vitale del lievito. Non è consigliabile preparare il mosto da un liquido molto morbido o distillato, poiché manca dei micronutrienti necessari al lievito - questo può rallentarne o ostacolarne lo sviluppo.

Che lievito prendere per cucinare

Questo problema dovrebbe essere preso molto sul serio. I moonshiner esperti raccomandano di utilizzare i seguenti tipi di lievito:

• Lievito secco. Tra quelli provati e ben collaudati, si può distinguere SAF-LEVUR.
• Per la preparazione del purè viene spesso utilizzato il lievito di birra pressato, che ha anche mostrato ottimi risultati.
• Lievito speciale per alcol. Se riesci a prenderli, sarebbe perfetto.
• Si deve prestare molta attenzione quando si utilizza lievito secco veloce (come il saf-moment), poiché spesso non fermenta e produce una bassa percentuale di alcol nel mosto.

Se il mosto fa molta schiuma, puoi usare il consiglio popolare: versa i biscotti tritati nel serbatoio di fermentazione o versa un sacchetto di lievito di birra veloce, che per qualche motivo può estinguere la schiuma.

Normale sviluppo del lievito a Braga

Se il lievito nel mosto si nutre solo di zucchero, non si sentirà molto a suo agio e non funzionerà bene. Oltre ai dolci e all'acqua, hanno bisogno di minerali. Senza di essi è possibile anche il processo di fermentazione, tuttavia, in questo caso, il rilascio un largo numero impurità nocive, Ecco perché purea di zucchero si consiglia l'alimentazione. Fondamentalmente, il lievito ha bisogno di elementi come fosforo e azoto. Pertanto, idealmente, per ogni chilogrammo di zucchero semolato, dovrebbero essere aggiunti 3-4 g di perfosfato e 1,5-2 g di solfato di ammonio. Invece, puoi mettere un fertilizzante minerale complesso (1 cucchiaino), come la nitrofoska, nel lavaggio.

Ma puoi fare a meno degli additivi chimici, usandone alcuni prodotti alimentari contenente gli elementi necessari. Ad esempio, è possibile aggiungere al mosto bacche di frutta tritate o succo di frutta appena fatto. Inoltre, il pane (preferibilmente nero) o i cracker danno un buon effetto. Inoltre, le materie prime di cereali ben bollite possono essere utilizzate per nutrire il lievito nella proporzione di 0,5–1 kg / 10–15 l di mosto.

Non utilizzare per questo scopo pasta di pomodoro come consigliato da alcuni manuali particolari. Questo metodo è stato utilizzato negli anni '70 del secolo scorso, quando alla pasta sono stati aggiunti tutti i tipi di addensanti, coloranti, emulsionanti, stabilizzanti, ma soprattutto conservanti che inibiscono la crescita del lievito. Lo stesso vale per molte conserve di frutta prodotte in fabbrica.

Perché il mosto non fermenta bene

Ci sono diversi fattori impedendo la normale fermentazione. Questi possono essere i seguenti motivi:

• poco lievito aggiunto;
• la stanza è fresca;
• mancanza di sostanze nutritive: è necessaria una medicazione superiore;
• lievito di scarsa qualità.

Utilizzando i consigli e le raccomandazioni di esperti moonshiner sulla produzione o l'acquisto di serbatoi di fermentazione già pronti con un sigillo d'acqua e sapendo come preparare un mosto di alta qualità, puoi fornire a te stesso e ai tuoi cari un forte chiaro di luna fatto in casa, che non lo farai vergognarsi di mettere in tavola in vacanza.

Attenzione, solo OGGI!

Che cos'è un sigillo d'acqua e perché è necessario? In tutte le ricette per la preparazione di bevande che necessitano di fermentazione viene utilizzato un sigillo d'acqua. Dopotutto, il processo di fermentazione è accompagnato dal rilascio di anidride carbonica. E l'accesso dell'ossigeno dall'aria porta al fatto che la nostra bevanda non fermenta, ma diventa acida. È qui che il sigillo d'acqua viene in soccorso. È progettato solo per rilasciare anidride carbonica e prevenire il contatto della bevanda con l'aria.

Come fare un sigillo d'acqua per il vino

Sul mercato esiste una grande varietà di tipi di sigilli ad acqua, ma spesso non si adattano ai nostri contenitori o, proprio quando ne abbiamo bisogno, non sono disponibili. Tuttavia, non dovresti disperare. Dopotutto, a casa ci sono quasi sempre diversi oggetti che ci aiuteranno a creare un blocco d'acqua per il purè con le nostre mani.

Come realizzare un blocco d'acqua per il vino con le tue mani

Questa sarà una delle opzioni più semplici. È vero, è alquanto limitato nell'uso. Può essere installato con successo su qualsiasi barattolo di vetro. Per fare questo, prendi un normale guanto di gomma medico. La sua caratteristica è che è molto elastico e facilmente allungabile.

• Facciamo un buco in una delle dita del guanto con un ago.
• Mettiamo un guanto sul collo del barattolo e lo fissiamo saldamente sul collo.

Tale otturatore è talvolta chiamato "Saluti a Gorbaciov". Durante la fermentazione, i gas riempiono il guanto e si gonfia. Il foro nel dito si allarga e il gas in eccesso fuoriesce attraverso di esso. La prova della fine del processo di fermentazione è l'abbassamento del guanto.

• Invece di un guanto per le bottiglie, puoi usare un palloncino

Blocco dell'acqua da un contagocce

Per questo sigillo d'acqua fai-da-te utilizzeremo la parte del contagocce che serve per fornire aria alla bottiglia.

• Chiudere il contenitore con un coperchio di plastica o un tappo di sughero.

• Lo foriamo usando un ago contagocce

• Abbassiamo l'estremità libera del tubo contagocce in un contenitore d'acqua.

Ora l'anidride carbonica fuoriesce liberamente attraverso il tubo verso l'esterno e l'acqua impedisce all'aria di entrare nella lattina. Il processo di fermentazione è controllato da bolle d'aria che galleggiano in un barattolo d'acqua. La cessazione del rilascio d'aria indica la cessazione del processo di fermentazione.

Sigillo d'acqua fai-da-te per vino

Nel caso di grandi contenitori - botti, diventa necessario scolare grandi quantità diossido di carbonio. Quando utilizziamo fusti di plastica, possiamo utilizzare trafile in bronzo standard per contenitori di plastica.

• intarsio in bronzo. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta.

• Pratichiamo un foro di diametro adeguato nel coperchio.

• Avvitare la tacca.

• Colleghiamo un tubo flessibile al tie-in.
• Abbassa l'altra estremità del tubo in un contenitore d'acqua.

Il processo di fermentazione si considera completato quando si interrompe il rilascio delle bolle di gas dal tubo.

Quindi, abbiamo considerato di più opzioni semplici blocchi d'acqua, che puoi fare con le tue mani usando mezzi improvvisati.

La produzione di birra fatta in casa per il chiaro di luna è un processo meticoloso e lungo che non tollera errori ed errori di calcolo. Solo la ricetta giusta e il rispetto della tecnologia ti permetteranno di ottenere il prodotto Alta qualità.

Iniziamo con il fatto che l'ingresso di ossigeno nel contenitore con il mosto porta alla formazione di aceto. Senza l'uso di un sigillo d'acqua, questo processo non può essere impedito. Questo dispositivo può essere acquistato o realizzato con le tue mani.

I produttori di prodotti per la produzione di birra casalinga offrono in vendita serbatoi di poltiglia già pronti, il cui design include un sigillo d'acqua collegato o montato. Per non disturbare il processo tecnico, prima di inviare il mosto per l'elaborazione, è necessario studiare attentamente la descrizione del dispositivo per ottenere un prodotto finito di alta qualità in uscita. Se il serbatoio non ha una tenuta stagna incorporata, o non è possibile collegarlo, il meccanismo di bloccaggio può essere facilmente creato in modo indipendente utilizzando mezzi improvvisati. Tra le soluzioni più comuni c'è un guanto elastico tirato sul collo del contenitore, oppure un tubo sottile gettato in un contenitore d'acqua.

Navigazione

Perché hai bisogno di un sigillo d'acqua

Durante il processo di fermentazione, il lievito converte lo zucchero in alcol, acqua e anidride carbonica. Il volume di gas rilasciato è piuttosto grande: quando si forma un litro di alcol, vengono rilasciati almeno 4 metri cubi. Se il contenitore è sigillato ermeticamente, la pressione inizierà ad accumularsi all'interno. Naturalmente, l'anidride carbonica in tali quantità dovrebbe essere smaltita, ma ciò deve essere fatto correttamente, impedendo all'ossigeno di entrare nel serbatoio. Nelle grandi imprese, l'anidride carbonica emessa viene raccolta e trasformata in anidride carbonica e, a casa, può essere scaricata nell'atmosfera. Ciò accade con l'aiuto di un sigillo d'acqua che fa passare il gas dall'interno verso l'esterno, ma impedisce all'ossigeno di entrare all'interno.

Va notato che le controversie tra i produttori di vino non si fermano fino ad oggi sull'uso di una valvola di ritegno. Alcuni credono che il mosto abbia bisogno di respirare e l'uso di un sigillo d'acqua sia una misura dubbia, poiché l'anidride carbonica più pesante si accumula sempre sopra la superficie del mosto, impedendo il contatto con l'aria contenente ossigeno. Tuttavia, non si può essere d'accordo con questo, poiché la quantità di anidride carbonica viene drasticamente ridotta durante la fase di post-fermentazione e l'ossigeno può essere incluso nel processo, avviando la formazione di aceto. Ne consegue che all'inizio, un creatore di chiaro di luna alle prime armi dovrebbe aderire rigorosamente alla tecnologia tradizionale, lasciando la pratica sperimentale ai compagni più esperti.

Selezione di un sigillo d'acqua

Un design adatto per la tenuta dell'acqua dovrebbe essere selezionato localmente. Le valvole di fabbrica fanno un ottimo lavoro. Spesso, gli sviluppi fatti in casa vengono utilizzati sui contenitori, sebbene sembrino artigianali, ma svolgono anche bene il loro lavoro. È ottimale acquistare un serbatoio in cui è integrato in modo sicuro un sigillo d'acqua, anche se, ovviamente, non sarà difficile per un esperto fai-da-te creare e installare un dispositivo che non sia in alcun modo inferiore ai campioni di fabbrica .

Sigillo d'acqua acquistato

Il sifone di fabbricazione industriale è affidabile e conveniente. Questa è la soluzione migliore nel caso in cui un produttore di chiaro di luna alle prime armi voglia versare il mosto nel serbatoio il più rapidamente possibile e iniziare a fare una bevanda forte senza pasticciare con la ricerca di mezzi improvvisati. Il dispositivo viene venduto con tutti gli accessori necessari: morsetti, guarnizioni che sigillano la connessione. I sistemi più costosi sono dotati dello stesso strumento per pulirli.

Le valvole di fabbrica presentano i seguenti vantaggi:

• Resistenza alle sollecitazioni meccaniche;
• Affidabilità nel lavoro;
• durata;
• Inerzia rispetto a molti media.

Solitamente in vendita si possono trovare sigilli d'acqua in vetro che consentono di controllare visivamente il processo di fermentazione. Il vetro non altera il gusto e l'odore del mosto. Sui serbatoi acquistati, il dispositivo è fissato in una presa strutturale. La qualità garantita può essere ottenuta solo installando correttamente la valvola in posizione e funzionando correttamente. Di solito non ci sono problemi durante l'installazione: è necessario solo un assemblaggio di alta qualità e il riempimento della cavità interna con liquido secondo la descrizione allegata.

Le apparecchiature semiindustriali semplificano notevolmente il processo di produzione del mosto. Il serbatoio di fermentazione ha un coperchio ermeticamente sigillato e il sigillo dell'acqua è integrato nel corpo nel posto più conveniente. Questo design ha una serie di vantaggi:

• Praticità;
• Facilità di controllo del processo di fermentazione;
• Sicurezza.

I serbatoi completamente sigillati sono molto apprezzati dai produttori di birra casalinghi in quanto eliminano i problemi di sovrappressione che a volte causano l'espulsione del mosto. Il serbatoio ha tutte le guarnizioni e gli accessori necessari, in modo che l'uscita sia della massima qualità.

In vendita puoi trovare contenitori per poltiglia di diverse dimensioni. L'acquirente dovrebbe avere un'idea approssimativa di quanto velocemente produrrà il chiaro di luna per acquistare attrezzature della dimensione ottimale. Vale la pena prestare attenzione al materiale del prodotto, poiché possono essere utilizzati materiali diversi- alluminio alimentare, acciaio inox, plastica e vetro. Puoi acquistare un tale contenitore in un negozio online o in un punto vendita specializzato, facile da trovare in qualsiasi grande metropoli.

Sifone fai-da-te

Spesso a casa, il mosto viene preparato in contenitori improvvisati e utilizzando i tradizionali dispositivi di chiusura, il che elimina completamente le spese inutili. Un classico del genere è un guanto di gomma con un foro nel collo della bottiglia. Pochi giri di spago e il guanto è fissato saldamente in posizione, impedendo la fuoriuscita dell'aria. Questo "dispositivo" funziona così: il gas rilasciato gonfia il guanto, la puntura si espande, alleviando la pressione in eccesso.

Va notato che una tale "valvola" richiede un'attenta attenzione. Ci sono casi in cui il guanto è stato strappato a brandelli da una pressione eccessiva. Inoltre, l'home master è privato della capacità di controllare l'intensità del processo, il che rende impossibile tenere traccia del tempo di completamento. Dopo l'uso, il guanto viene solitamente gettato via poiché aderisce all'interno.

Il modo più comune per bloccare il contenitore è collegare un contenitore ermeticamente chiuso con del mosto e un barattolo d'acqua con un tubo elastico. Per fare questo, sul collo della bottiglia viene applicato un coperchio ermetico con un piccolo foro al centro, in cui un'estremità del tubo è fissata saldamente con la plastilina. La seconda estremità viene gettata in un contenitore con del liquido. Il metodo è molto popolare, perché consente di controllare l'intensità del processo di fermentazione del mosto in tutte le fasi, monitorando il numero di bollicine rilasciate nell'acqua.

Per eliminare l'odore caratteristico della fermentazione nella stanza, puoi fare lo stesso con un barattolo d'acqua, chiudendolo con un coperchio ermetico con un tubo filettato, la cui seconda estremità esce all'esterno.

vasca di fermentazione

Se hai deciso di risparmiare sulle attrezzature riducendo al minimo i costi di produzione, puoi utilizzare qualsiasi contenitore adatto come serbatoio di fermentazione: una botte, un contenitore, una bottiglia, un grande barattolo. Per gli intenditori della bellezza del processo e dell'affidabilità industriale, vengono prodotti contenitori già pronti in grado di trasformare immediatamente la poltiglia in chiaro di luna, per i quali sono dotati di guarnizioni dell'acqua, termometri ed elementi riscaldanti integrati.

Naturalmente, quando si sceglie l'attrezzatura, è necessario concentrarsi sulle proprie esigenze. Se la bevanda viene preparata raramente, non ha senso spendere una cifra significativa per l'acquisto di un serbatoio industriale di grande capacità, le cui capacità rimarranno non reclamate. Va tenuto presente che è impossibile riempire completamente il serbatoio con il mosto, poiché la miscela può essere espulsa, quindi è necessario un contenitore a doppio volume.

Per quanto riguarda il materiale, possiamo dire quanto segue: è necessario scegliere un contenitore le cui pareti non influiscano sul gusto e sul colore della poltiglia. La scelta ideale è il vetro e l'acciaio inossidabile.

Moonshine: una garanzia di qualità

Dal secolo scorso, un pregiudizio contro la produzione di birra fatta in casa è saldamente radicato nelle menti dei cittadini. Nel frattempo, in questi giorni bevanda forte cucina casalinga può competere adeguatamente con la vodka di fabbrica per il semplice motivo che la qualità dei prodotti sugli scaffali dei negozi spesso lascia molto a desiderare. Non è un segreto per nessuno che i prodotti illegali che rappresentano un pericolo per la salute vengano commercializzati attraverso i canali "di sinistra".

Quando acquisti brandy o vodka, non puoi mai essere sicuro che la vacanza non si trasformerà in una tragedia, come è successo più di una volta. Nel caso del chiaro di luna fatto in casa, il maestro è sempre fiducioso nella qualità, poiché aderisce alla tecnologia e prepara da bere per sé, i parenti e gli amici, mostrando ogni tipo di cautela e prudenza.

Una delle fasi di preparazione bevanda al vino in casa è un periodo di rapida fermentazione del mosto, cioè della materia originaria del vino. Durante questo processo, gli enzimi secreti dal lievito promuovono attivamente la conversione dello zucchero in alcol. In questo caso, si verifica un rapido rilascio di una serie di altre sostanze, comprese quelle aromatiche. Per evitare che l'ossigeno penetri nel mosto, sul collo del recipiente viene applicata una chiusura d'acqua per il vino, che è una delle varietà della lingua di fermentazione.

La necessità dell'applicazione

È possibile fare a meno di questo dispositivo? Secondo gli esperti, nella fase iniziale del vino turbolento, o, come viene talvolta chiamato, foglio di fermentazione, non è così necessario. In questa fase, l'anidride carbonica rilasciata in modo intensivo dal materiale del vino in fermentazione attiva semplicemente non consente all'aria dall'esterno di raggiungere la superficie del mosto. La pressione che crea all'uscita del collo protegge il prodotto dal processo ossidativo che, in condizioni avverse, può facilmente provocarne la formazione acido acetico. Tuttavia, al fine di ridurre il rischio di violazioni della tecnologia e produrre vino davvero di alta qualità, è meglio utilizzare un sigillo d'acqua fin dai primi giorni di fermentazione. Questo proteggerà il mosto dall'acidità acetica se è stato utilizzato lievito selvatico sulla buccia delle bacche invece del lievito puro.

Per costruire il vino si può utilizzare un tubo di gomma lungo circa mezzo metro e di 0,5-0,8 cm di diametro, la prima estremità viene fatta passare attraverso un tappo di sughero, di legno o di gomma in modo che entri nella bottiglia di 10-15 mm , e il secondo è posto in qualsiasi nave (ad esempio, in un normale bicchiere), in cui acqua fredda. Il tappo dovrebbe adattarsi perfettamente al collo e non dovrebbero esserci spazi tra il tubo e il foro. Per conferire tenuta alla struttura, viene solitamente utilizzata cera fusa o plastilina. Se l'azienda non ha trovato un tubo e un tappo adatti, puoi anche utilizzare un sistema di trasfusione di sangue (venduto in qualsiasi farmacia) per realizzare un sigillo d'acqua. Un coperchio è forato con un ago spesso, che chiude il contenitore con materiale vinoso, e l'estremità opposta viene posta in un barattolo d'acqua.

Soluzione alternativa

Se necessario, un sigillo d'acqua per il vino può essere sostituito con mezzi improvvisati. Ciò è consentito nel caso in cui, al posto del vino da tavola debole, si prepari un vino da dessert più forte e si utilizzino vini puri. lievito di vino. Quindi, un sigillo d'acqua per il vino può essere sostituito con un batuffolo di cotone che chiude ermeticamente il collo e se il processo di fermentazione inizia botte di quercia, quindi l'uscita è completamente coperta foglia d'uva. Inoltre, a casa, a volte viene utilizzata una lastra di vetro piatta. Quando la pressione dell'anidride carbonica diventa troppo forte, aumenta, facendo uscire il gas, e poi si abbassa nuovamente, impedendo all'aria di entrare.