Nonostante il numero sempre crescente di fan della birra torbida e non filtrata, la maggior parte degli intenditori preferisce ancora una bevanda chiarificata, quasi trasparente. Per fare questo, la birra deve essere filtrata: come puoi farlo a casa senza usare metodi chimici? Il processo di filtrazione non è complicato, inoltre, quando si pulisce la bevanda, il suo tempo di conservazione aumenta.

La birra viva, prodotta senza l'uso di additivi chimici che accelerano il processo di fermentazione, è apprezzata dal consumatore al di sopra del prodotto di fabbrica. Tuttavia, un produttore di birra è costretto a sbarazzarsi della microflora della birra, un componente vivente di questa bevanda, e allo stesso tempo di una parte significativa di vitamine e sostanze biologicamente attive per prolungare la durata e la vendita dei suoi prodotti .

Come filtrare la birra in casa

Come filtri la tua birra fatta in casa prima di iniziare a degustare? È necessario filtrare la bevanda ed è consigliabile farlo attraverso un setaccio per capelli. Successivamente, la birra deve essere trasferita brevemente in un luogo fresco in modo che la sua temperatura diventi adatta. Ora è pronto, puoi iniziare la festa della birra. A proposito, la birra diventa gustosa e aromatica quando la sua temperatura raggiunge i 10 gradi.

È stato a lungo notato e dimostrato che è a questo indice di temperatura che la birra manifesta più pienamente il suo gusto ricco e unico, tutte le sue qualità e il suo aroma si fanno sentire. Pertanto, se decidi di andare ad oltranza, non essere pigro per portare la bevanda finita alla temperatura desiderata per essere sicuro che gli assaggiatori invitati rimarranno stupiti sul posto.

Per filtrare la birra come suggerisce la corretta tecnologia, occorre ripulirla da residui di lieviti e cellule batteriche, grani sospesi, ogni tipo di impurità che intorpidisce la bevanda. In questo caso vengono utilizzati filtri a farina fossile di prelavaggio, filtropresse, dispositivi di separazione, elementi di pulizia a settore (o cartucce sostituibili).

La birra che non è stata purificata può essere conservata per non più di 2-3 giorni e, dopo la filtrazione, fino a 1 mese. Se viene sottoposto a una pulizia aggiuntiva fino a uno stato sterile su elementi filtranti a membrana di tipo settoriale, la durata di conservazione aumenta a 1-3 mesi.

La cosiddetta filtrazione gnotobiologica (cioè sterile) viene effettuata per mezzo di un cartone filtrante disinfettato, che isola le particelle in sospensione e garantisce la sterilità della bevanda schiumosa.

Va notato che, nonostante varie manovre, la filtrazione insieme al lievito rimuove ancora un massimo di minerali ed elementi utili dalla birra. In base a questo, il gusto della birra diventa meno intenso, si trasforma in un liquido vuoto che non contiene nulla. È per questo motivo che la birra non filtrata ha un sapore migliore e "più vivace" della sua controparte filtrata. Naturalmente, dopo tutti i gradi di purificazione, la bevanda diventa trasparente, senza impurità torbide e può essere conservata a lungo. Tuttavia, non può essere classificato come benefico, poiché il lievito vivo e i batteri benefici sono stati "sfrattati" senza pietà.

Pastorizzazione della birra

PastorizzazioneÈ il modo più comune per aumentare la stabilità biologica della birra. Il processo di pastorizzazione, ovvero il processo di abbattimento dei microrganismi sotto l'influenza dell'alta temperatura, può essere effettuato sia a flusso continuo che dopo l'imbottigliamento.

La tecnologia per la pastorizzazione della birra a flusso continuo prevede l'uso di una temperatura di 68–74 ° C. I pastorizzatori a due sezioni sono diventati molto diffusi nei birrifici. Nella prima sezione dell'apparato, la birra viene riscaldata per 30-40 minuti alla temperatura richiesta e nella seconda viene raffreddata a 0 ° C. Questa tecnologia consente, se non di preservare completamente Composizione chimica bevanda, vitamine comprese, quindi lasciano praticamente inalterato il gusto e l'odore della birra. La stabilità biologica della birra dopo la pastorizzazione aumenta a 6-12 mesi.

La birra non pastorizzata viene conservata per circa un mese, quindi raramente si trova in vendita ai nostri tempi (sebbene in URSS fosse altrettanto probabile che sia la birra pastorizzata che quella non pastorizzata in bottiglia si trovassero nei negozi, la cui data di scadenza era indicata dalla tacca corrispondente sull'etichetta).

La durata di conservazione della birra può essere aumentata a due mesi se filtrata con cura. L'ultrafiltrazione è il secondo metodo di conservazione della birra più diffuso che non prevede l'uso di additivi chimici. Durante l'ultrafiltrazione, la birra sotto pressione viene fatta passare due o tre volte attraverso speciali membrane con fori così sottili da intrappolare lieviti unicellulari e altri microrganismi. La birra acquista una trasparenza eccezionale, ma perde alcune vitamine e un gusto ricco.

Stiamo aprendo una nuova rubrica su Profibeer sulla birra fatta in casa. Come fare la birra in casa, quale malto scegliere, lievito, dove comprare, da chi non comprare, cosa fare se la birra ha iniziato a vivere di vita propria e non obbedisce alla ricetta...

Dai forum di homebrewing, raccogliamo suggerimenti da principianti esperti e li pubblichiamo su Profibeer. L'argomento di oggi è la filtrazione della birra.

Filtri

In genere, gli homebrewer acquistano filtri per l'acqua convenzionali per filtrare la birra finita. Quando si sceglie un tale filtro, è necessario prestare attenzione alle dimensioni delle membrane filtranti: si consiglia di scegliere filtri più grandi di 0,5 micron, poiché membrane più piccole possono impedire alle sostanze che ne formano il gusto, l'aroma e il colore di entrare nella birra.

Di conseguenza, la birra preraffreddata viene semplicemente pompata da un fusto all'altro attraverso questo filtro. Inoltre, non utilizzare più volte lo stesso filtro: ciò può danneggiare il gusto della birra.

Puoi anche usare come filtri le lolle o le cannucce di riso, opportunamente lavorate in modo che non diano alla birra un sapore e un odore sgradevoli.

muschio irlandese

La birra può essere filtrata non solo meccanicamente. I birrai casalinghi usano intermediari come il muschio irlandese per "legare" proteine ​​e tannini.

Il muschio irlandese, Chondrus Crispus in latino, favorisce una rapida sedimentazione durante il raffreddamento e quindi ravviva la birra. Viene aggiunto al mosto 5-7 minuti prima della fine della bollitura del mosto con il luppolo. Il muschio "afferra" tannini e proteine, che si depositano rapidamente sul fondo. Tale birra è considerata non filtrata e allo stesso tempo diventa trasparente.

Il muschio irlandese viene solitamente venduto essiccato e sminuzzato o in compresse.

Gelatina

La gelatina può essere utilizzata anche per precipitare le proteine: 15 grammi di gelatina devono essere sciolti in un bicchiere d'acqua, scaldati senza bollire, quindi raffreddati e aggiunti alla birra quando viene versata per un'ulteriore fermentazione.

Ciò otterrà lo stesso effetto schiarente.

segreti

Raffreddamento rapido

Se il mosto dopo l'ebollizione viene raffreddato molto rapidamente alla temperatura di fermentazione, le proteine ​​e i tannini nel mosto si accartocceranno e si depositeranno sui lati e sul fondo del bollitore. Più veloce è il raffreddamento, migliore è l'effetto. In questo caso si consiglia l'utilizzo di un raffreddatore ad immersione o controcorrente.

Ossigeno

L'ossigeno nell'aria è dannoso per la birra. Nei birrifici, il processo di filtrazione è completamente schermato dagli effetti dell'ossigeno, ma a casa è necessario fare in modo che ci sia il minor contatto possibile con l'aria. Alcuni birrai consigliano addirittura di non filtrare in alcun modo la birra a casa, ma lascia riposare le bottiglie per uno o due mesi in modo che il sedimento cada sul fondo.

Da consumarsi preferibilmente entro

Va ricordato che il lievito nella birra funziona anche come conservante e se si filtra la birra senza ulteriore pastorizzazione, non resisterà a lungo.

spine australiane

Per rimuovere i sedimenti dopo la chiarifica della birra, puoi usare i tappi per lievito australiani.

I processi di filtrazione, stabilizzazione e sanificazione nei birrifici sono fondamentali per la produzione di birra. Da essi dipendono fattori di qualità come la trasparenza, il gusto, la stabilità microbiologica e colloidale, la durata di conservazione della birra.

Produciamo e offriamo una gamma completa di filtri che coprono tutte le esigenze del processo di filtrazione, dalla filtrazione primaria di birra e acqua alla filtrazione sterile dei gas di processo.

Schema della tecnologia di produzione e dei processi di filtrazione e pulizia sanitaria presso il birrificio

Forniamo per il processo di lavaggio e rigenerazione. Diversi modi La produzione di birra e l'attenzione strategica su un mercato specifico richiedono approcci diversi alla filtrazione e alla stabilizzazione microbiologica.

Birrifici avanzati nel processo di filtrazione della birra da raggiungere Alta qualità con minimo costi finanziari sono oggi utilizzati da diversi tipi di filtri.

Per la filtrazione primaria, produciamo tre tipi di filtri.

FKS - filtrazione farina fossile a candela

La soluzione più efficace è con candele in acciaio realizzate con filo ritorto (sezione trapezoidale). Questo filtro ha un'elevata efficienza e la capacità di trattenere un grande volume di fanghi. Non richiede grandi spese e consente il dosaggio di stabilizzanti colloidali.

I principali vantaggi dei filtri FKS:

• tecnologia affidabile e comprovata
• alte prestazioni
• elevate proprietà sensoriali
• consumo minimo di detersivi
• ciclo di filtrazione lungo

FCB - tangenziale per birra (filtro a flusso tangenziale)

La soluzione più moderna è una membrana
La sua efficienza è piuttosto elevata e i costi operativi sono minimi. Questo tipo di filtro opera su un mezzo di filtrazione permanente - moduli a membrana che vengono regolarmente rigenerati. Pertanto, durante il processo di filtrazione non vengono generati rifiuti.

Il filtro tangenziale può essere utilizzato anche per la depurazione dell'acqua prodotta e di processo. Rigenerando e facendo ricircolare l'acqua nei birrifici, è possibile ottenere risparmi significativi nei costi di acquisto e smaltimento. All'uscita dopo la filtrazione primaria e colloidale, installiamo filtri protettivi FTR.

I principali vantaggi dei filtri FCB:

• membrane capillari polimeriche e ceramiche
• rimozione completa degli organismi microbiologici dannosi per la birra
• eccellente qualità gustative birra
• ossidazione minima e nessun carico minerale
• nessun problema con lo smaltimento dei rifiuti

FMS - filtrazione profonda a membrana

Il gusto originale della birra è un fattore essenziale per il successo nel mercato, le sue caratteristiche sono fortemente influenzate dall'uso della pastorizzazione a caldo, durante la quale si manifestano sapori sgradevoli e diminuisce la sua capacità di resistere all'ossidazione.

Una soluzione più sofisticata è secondaria, utilizzando filtri a membrana microbiologica, che garantiscono il completo intrappolamento di cellule e batteri. Garantiscono stabilità microbiologica, ovvero lunga durata della birra. Ciò elimina la necessità di pastorizzazione, la birra mantiene il suo sapore originale e i costi energetici sono notevolmente ridotti.

Installiamo inoltre filtri a cartuccia a membrana per la filtrazione microbiologica di acqua e gas richiesti nel ciclo produttivo.

I principali vantaggi dei filtri FMS:

• stabilizzazione a freddo della birra senza pastorizzazione
• garanzia di purificazione microbiologica
• bassi costi di filtrazione
• mancanza di retrogusti derivanti dalla pastorizzazione
• aumento significativo della durata di conservazione della birra
• nessuna ossidazione

La nostra gamma di tecnologie di filtrazione include anche il filtro di stabilizzazione FST, che garantisce stabilità e durata della birra. La nostra gamma comprende ciò che, insieme ai filtri, sono necessari per garantire risultati di filtrazione ideali e purezza tecnologica di produzione (senza contaminazioni).

Tutti i prodotti vengono costantemente migliorati tecnologicamente e questo processo è strettamente correlato all'analisi dei risultati dei principali birrifici e istituti di ricerca.

Il raggiungimento di risultati eccellenti durante la produzione della birra è intrinsecamente legato al controllo della qualità della filtrazione. Per questo offriamo una vasta gamma di strumenti di monitoraggio e analisi: torbidimetri, cartucce per microfiltrazione.

Processi con cui possiamo aiutarti al birrificio

Filtrazione della birra:

chiarifica (filtrazione primaria della birra)
prestabilizzazione (filtrazione secondaria della birra)
Filtrazione PPVP - Stabilizzazione colloidale della birra
filtrazione a trappola (intrappolamento di particelle utilizzando farina fossile, ecc.)
filtrazione finale (stabilizzazione a freddo della birra)
filtrazione della birra a flusso incrociato

Filtrazione dell'acqua nei birrifici:

Cibo acqua
Acqua di processo

Altri tipi di filtrazione:

Filtrazione di soluzioni detergenti
Filtrazione del vapore
Filtrazione dell'aria

La filtrazione della birra è una procedura specializzata finalizzata alla rimozione del lievito. La birra filtrata è altamente trasparente e non contiene sedimenti.

Oggi ti mostreremo come sbarazzarti del lievito nella birra a casa. Le informazioni saranno utili per i birrai alle prime armi e per i birrai esperti.

Metodi per rimuovere il lievito dalla birra

Ci sono due modi per pulire una bevanda:

• Filtrazione... La birra passa attraverso le reti delle varie frazioni. La dimensione minima della cella è di 0,5 micron. Puoi filtrare la bevanda a casa e al lavoro. Ciò non richiede installazioni costose.
• Carbonizzazione... Metodo di filtrazione basato sull'uso di anidride carbonica. La pulizia viene effettuata utilizzando attrezzature specializzate. La carbonatazione consente di rimuovere completamente il lievito dalla bevanda.

La soluzione ottimale per gli homebrewer è l'acquisto di un filtro meccanico. Ha un prezzo accessibile, non richiede una manutenzione complessa e rimuove una parte significativa del lievito dalla birra.

Quale filtro dovresti scegliere?

Una maglia da 1 micron è consigliata per filtrare la birra. Durante il processo di pulizia, trattiene la maggior parte del lievito, non ha un effetto dannoso sul gusto della bevanda. L'uso di filtri di una frazione più piccola migliorerà la qualità della pulizia, ma ridurrà le qualità del consumatore del prodotto. La birra diventerà insipida, perderà il suo aroma.

Il processo di filtrazione utilizza strumenti sterili. Questo vale anche per le bottiglie di imbottigliamento. Bottiglie di plastica e bottiglie di vetro vengono puliti dalle impurità meccaniche, vengono disinfettati.

Acquisto di apparecchiature di filtrazione

Gli apparecchi utilizzati nella pulizia della birra devono soddisfare i seguenti requisiti:

• Caratteristiche ad alta resistenza.
• Facilità di manutenzione.
• Mancanza di composti chimici complessi.

Si consiglia di acquistare reti, bottiglie e altri prodotti in negozi specializzati.

Birra chiara senza filtrazione

Esistono una serie di trucchi per ottenere un prodotto trasparente senza ricorrere a filtri:

• L'uso di malto a basso contenuto proteico ridurrà i sedimenti.
• Il muschio irlandese viene aggiunto al mosto 15 minuti prima della fine dell'ebollizione.
• L'uso della gelatina legherà le particelle sospese. Il sedimento formatosi può essere facilmente rimosso con mezzi improvvisati.

La birra filtrata è una birra che ha subito un processo di purificazione ripetuto dalla coltura del lievito durante la produzione.

Questo processo può aumentare significativamente la durata di conservazione della bevanda. La birra non filtrata passa attraverso il processo di purificazione non più di una volta.

Cosa significa filtrazione della birra?

La filtrazione della birra viene eseguita principalmente per prolungare la durata di conservazione e comporta l'esclusione della materia organica dalla bevanda.

Dopo la filtrazione, la birra, purtroppo, perde il suo aroma e gusto unici, poiché uno speciale filtro di cartone trattiene la coltura del lievito, che influisce sulle note aromatiche della birra.

Molti intenditori di questo bevanda deliziosa e chiamano la birra filtrata vuota del tutto!

La birra non filtrata, pur conservando la coltura del lievito, ha un gusto e un aroma ricchi. Viene filtrato in condizioni industriali solo una volta attraverso uno speciale filtro a farina fossile.

La bevanda conserva la sua torbidità ed è facilmente riconoscibile dall'odore di malto e luppolo. Può essere conservato solo in fusti e barili. Un'altra caratteristica della birra non filtrata è la mancanza di un grado distinto.

Perché devi filtrare la tua birra fatta in casa

Molte persone oggi producono la propria birra in casa. A questo proposito, sorge spesso la domanda: è necessario filtrarlo?

Nel caso di preparazione indipendente, non di fabbrica, la filtrazione non implica una pulizia così accurata come nelle fabbriche, poiché non sarà possibile implementare da soli il complesso processo di filtrazione.

Tuttavia, è ancora necessario eseguire la pulizia elementare dalle sospensioni.

La birra fatta in casa dopo la filtrazione elementare riceverà i seguenti vantaggi:

• Sbarazzati dei tannini, sospensioni varie. Allo stesso tempo, la pulizia richiederà un minimo di tempo, in contrasto con il processo di decantazione della bevanda in contenitori.

E ora sugli svantaggi.

La birra filtrata è significativamente inferiore alla birra non filtrata in termini di contenuto di microelementi utili.

Quest'ultimo contiene sali minerali, acido ascorbico, vitamine del gruppo B, manganese, calcio, rame, fosforo, potassio e ferro.

Periodo di conservazione

Con questo parametro, la birra filtrata supera la birra dal vivo. Puoi conservarlo per almeno 3-6 mesi. Il cibo non filtrato perde le sue proprietà dopo 10 giorni di conservazione.

Un altro svantaggio della bevanda raffinata è la perdita di scorza, sapore speciale di malto e luppolo. Questo è il motivo per cui molte persone scelgono di non filtrare la bevanda per preservare questo aroma e gusto unici.

BEL VIDEO

Come puoi filtrare la tua birra a casa

È del tutto possibile rimuovere i sedimenti al massimo a casa. Per fare ciò, puoi utilizzare diverse opzioni.

1. Acquisiamo un contenitore speciale per lo stoccaggio intermedio della bevanda. Ci versiamo dentro la birra, la mettiamo in un luogo fresco per un giorno e solo dopo la imbottigliamo. Questo metodo ti consente di difendere il lievito di scarto: rimarrà sul fondo.
2. Compriamo un filtro farina fossile per uso domestico (o fai da te). Tali filtri possono essere ordinati su siti stranieri, così come cartone per loro. Allo stesso tempo, utilizzando materiale filtrante diverso, è possibile ottenere una bevanda con proprietà gustative diverse.

I birrai casalinghi praticano le opzioni per produrre birra, anche se non filtrata, ma chiara.

I seguenti metodi sono adatti a questo:

• L'uso di malto di alta qualità. Meno proteine ​​contiene, più è costosa e meno torbida sarà la bevanda.
• Irish Moss - Questa alga rossa dell'Atlantico viene aggiunta 15 minuti prima della fine della bollitura.
• Vari additivi come iceinglas o gelatina alimentare normale. Quest'ultimo, assestandosi, trascina con sé tutte le sospensioni torbide.

Quindi, se decidi di iniziare a produrre birra, pensa attentamente al risultato che vuoi ottenere.