Соковиті голубці з м'яса, загорнутого в капустяне листя - корисна і смачна страва. Домашні і свіжі вони припадуть до смаку кожному. Щоб голубці вийшли соковитим та ароматним, необхідно правильно їх згасити.

Як гасити голубці?

Є кілька порад, які допоможуть зробити голубці не просто смачними, а й привабливими на вигляд:

• Найкраще брати середній качан молодої капусти - її листочки будуть ніжнішими.
• Капустяні листи потрібно відокремлювати акуратно, щоб не пошкодити. Обережно підрізайте їх ножем біля качан.
• Розділене капустяне листя потрібно потримати в окропі, щоб воно стало м'якшим.
• Якщо додати у воду лимонну кислоту або оцет, то листя збереже щільність і не порветься при гасінні.
• Перед додаванням фарш рис слід трохи проварити: насипати зерна в холодну воду, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Далі його змішують із фаршем.
• Щоб страва не вийшла зайво водянистим соусом, роблять не дуже рідким. Зазвичай для цього використовують обсмажену в томатній пасті цибулю та моркву.
• Перед гасінням можна попередньо обсмажити голубці, щоби на них утворилася апетитний золотистий рум'янець.

Голубці можна приготувати самостійно і заморозити про запас або купити готові напівфабрикати в магазині.

Скільки часу гасити голубці?

Час гасіння голубців залежить від:

• Фарша. Страва з курячим фаршем приготується швидше, ніж з яловичим або баранячим.
• Метод приготування. Голубці готують: на сковороді, у каструлі, у мультиварці, а також у качениці чи казані.
• Попередньо обсмажені капустяні конвертики готуються швидше.
• Заморожені голубці готуються довше, ніж ті, що були щойно приготовані.

Час приготування голубців індивідуальний у кожному випадку. Однак, є зразкові часові рамки для кожного способу.

На пательні

Попередньо обсмажені та тушковані на сковороді голубці готуються 30 хвилин. Для приготування краще використати глибоку сковороду з товстим дном.

Інгредієнти:

• 400 г курячого фаршу;
• 100 г рису;
• 2 середні цибулини;
• 1 морква;
• 1 середня виделка капусти;
• 1/2 ч. ложки солі;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 200 г сметани;
• олія рослинна для смаження.

приготування:

• Капустяне листя відокремити від качана і розм'якшити в окропі.
• Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на тертці.
• Зварити рис, змішати його з фаршем та половиною посіченої цибулі. Трохи посолити і поперчити.
• Загорнути начинку у листя.
• На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до золотистості та пасерувати разом із морквою.
• На іншій сковорідці обсмажити голубці по 5 хвилин із 2-х сторін.
• Голубці викласти в сковороду до цибулі та моркви. Додати води, щоб вона покривала конвертики на половину.
• Залити сметаною та гасити на середньому вогні протягом 30 хвилин.
• При подачі посипати страву запашною зеленню.

Рецепт з нагоди::

Якщо ви обсмажують напівфабрикати, то попередньо розморожувати їх не потрібно.

У каструлі

Найбільш простий та поширений спосіб гасіння голубців. Найкраще підходять каструлі з товстим дном, каченята, казани або чавунки. Якщо у вас є тільки тонкостінний посуд, то на дно її покладіть кілька капустяних листків. Це допоможе уникнути пригорання страви.

Інгредієнти:

• 6 шт. голубців-напівфабрикатів;
• 1 ріпчаста цибулина середнього розміру;
• 1 морква;
• 50 г томатної пасти;
• лавровий лист;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

• Приготуйте голубці, як зазначено у попередньому рецепті.
• Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці.
• Обсмажити на сковороді цибулю та моркву.
• Додати томатну пасту та трохи води. Гасити на середньому вогні 10 хвилин.
• Посолити, поперчити, покласти лавровий лист і гасити ще 3 хвилини.
• У каструлю викласти голубці та соус. Залити холодною водою так, щоб вона повністю накрила конверти.
• Довести до кипіння, накрити кришкою та гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
• Смачна та ситна страва готова!

Можна подавати зі сметаною та рубаною зеленню.

В мультиварці

Голубці в мультиварці тушкуються довше, ніж у каструлі чи на сковороді. Проте цей варіант дозволяє розслабитися і не стояти весь час біля плити.

Інгредієнти:

• 6 підготовлених голубців;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 5 ст. ложок рослинної олії;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

• Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти.
• Поставити мультиварку в режим смаження. Влити олію та обсмажити цибулю з морквою.
• Викласти голубці. Закрити мультиварку.
• Поставити в режим гасіння і готувати протягом 60 хвилин.

За бажанням, до цього рецепту можна додати сметану або томатну пасту, щоб голубці вийшли у соусі.

Заморожені

Заморожені напівфабрикати готуються трохи довше, тому що їм потрібен час на розморожування. Зазвичай гасіння таких голубців займає 40 хвилин.

Важливо!Щоб голубці зберегли форму і не перетворилися на кашу, не слід їх попередньо розморожувати.

Інгредієнти:

• 6 заморожених голубців;
• 2 головки цибулі;
• 1 середня морква;
• 100 г сметани;
• 50 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• щіпка солі та перцю.

приготування:

• Овочі помити та очистити. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці.
• На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до золотистості. Додати моркву та смажити ще 5 хвилин.
• Зробити соус – сметану змішати з томатною пастою.
• Окремо обсмажити голубці на олії.
• Перекласти в сковороду до овочів.
• Посолити, поперчити. Залити соусом.
• Додати води, щоби вона наполовину покрила конвертики.
• Накрити кришкою та гасити протягом 30 хвилин.

Приготовлені наперед напівфабрикати голубців можуть зберігатися в холодильнику протягом 5 діб, а якщо помістити їх у морозилку – 3 місяці.

Голубці - одна з улюблених страв людей різних національностей і мають різні кулінарні уподобання. Вони входять до традиційних кухонь молдавського, грузинського та інших народів. Роблять голубці по-різному: з капустяного та виноградного листя, ліниві, м'ясні та вегетаріанські, з різними крупами. І навіть із сальника.

Дроби (голубці) по-грузинськи

Як варити голубці? На цю тему існує безліч порад та рекомендацій. Розбираючи в цій статті різні рецепти, стосуватимемося і тонкощів приготування страви. Почнемо ж з дещо екзотичного для європейців варіанта голубців - із баранячого сальника.

У Грузії страва називається «дроб». Варіанти його є і в болгарській національній кухні, і в турецькій, і в татарській. Як м'ясний інгредієнт використовується лівер. Як варити голубці по-грузинськи? Вам знадобиться півкілограма лівера (серце, печінка, легені) молодого баранця, 1 сальник, 1-2 яйця, 4-5 цибулин, запашний перець у горошинах, сіль та мелений гострий перець (за смаком), трохи твердої солоної бринзи, натертої на крупну тертку, а також рубана зелень петрушки та кропу.

Кулінарний процес

Як варити голубці, з чого розпочинати процес? Звісно, ​​з підготовки фаршу. Лівер добре промийте, наріжте на шматки. Покришіть цибулини, спасеруйте їх у олії. Викладіть у сковороду нарізану печінку та інші субпродукти та трохи обсмажте. Потім перекладіть все в чавунок, додайте трохи води, солі, кілька лаврових листків, спеції та тушкуйте до готовності.

Вимийте сальник, обережно відіжміть, розстеліть, щоб підсох. Наріжте на квадрати. Коли лівер повністю згасає, вийміть його, остудіть і пропустіть через м'ясорубку, можна двічі. Убийте у фарш яйця, якщо потрібно – трохи солі, а також рубану зелень, перець. Все перемішайте в однорідну масу. На кожен квадрат сальника покладіть начинку і загорніть, надавши виробу довгасту форму. Перед тим як варити голубці із сальника, їх треба обсмажити з обох боків. Потім обережно відправляйте у киплячу воду на 10 хвилин (вода має покривати їх). Вийміть, покладіть на лист, посипте тертою бринзою і запікайте 15 хвилин у духовці. Подаються такі голубці-дроби із салатом зі свіжих помідорів та вареною картоплею.

Голубці круп'яні

Наступний рецепт розповість вам про те, як варити голубці у каструлі. На відміну від дробів, ця страва вже готується з капусти. Найбільше підходить сорт «завад». Головки беруться як свіжі, і квашені. Виріжте качан, качан промийте і опустіть в каструлю з окропом на хвилин 15-20, тобто щоб овоч відварився до напівготовності. Далі потрібно перекласти його у холодну воду, щоб остудити. Розділіть качан на листочки, розріжте їх на невеликого розміру клапті. Якщо деякі з них будуть з жорсткими прожилками, їх слід відбити ручкою ножа.

Тепер фарш для голубців. Для його приготування візьміть 2 цибулини, тонко нашаткуйте і обсмажте до золотистого кольору. 200 г рису залийте гарячою водою і відваріть до напівм'якості. Зваріть круто 2 яйця, дрібненько порубайте. Процідіть рис, покладіть у нього засмажку та яйця, додайте трохи рубаної зелені, посоліть і поперчіть, перемішайте. Викладаючи потроху фаршу на середину капустяних клаптів, накрутіть з них «циліндрики».

У чому варити краще

Тепер обговоримо питання про те, як варити голубці: у каструлі чи у чавунці. Звичайно, емальована каструля підійде, але капуста може пристати на дно, і поверхня посуду зіпсується. Тому для приготування страви все ж таки рекомендуємо використовувати чавунок або глибокий сотейник.

Викладіть дно кількома листками капусти і щільними рядами складіть голубці. Додайте трохи олії. Залийте томатним або сметанним соусом, щоб голубці покрилися повністю, дайте закипіти і варіть (тушкуйте) протягом 30-40 хвилин (або трохи довше), доки капуста не стане м'якою. Готову страву розкладіть по тарілках, полийте соусом із чавунку та подавайте до столу зі сметаною, кетчупом, майонезом.

Напівфабрикати із холодильника

Припустимо, у холодильнику є напівфабрикати. Як варити заморожені голубці? Майже так само, як і звичайні, свіжоприготовлені. Для початку зробіть засмажку. Натріть на великій тертці 2-3 морквини, наріжте кубиками 2 цибулини. Спасеруйте їх у рослинному маслі, додайте моркву, обсмажте. Додайте кілька ложок томатної пасти, солі, цукру, перцю до смаку, влийте трохи води, пару хвилин протушкуйте.

Викладіть голубці в каструлю, додайте засмажку, воду, щоб покривала вміст, і варіть від 40 до 50 хвилин. Потім перекладіть їх у глибоку страву, полийте соусом і гарячими подавайте на стіл, доповнивши страву сметаною або майонезом. Ось як варити голубці-напівфабрикати.

До питання про капусту і не тільки

Як правильно підготувати капусту, в яку загортається фарш, щоб вона вийшла в міру м'якою, але не розлазила під пальцями? Тут також є кілька важливих моментів. По-перше, вибирати для голубців слід голівки не тугі, щоб листя не було жорстким. По-друге, як варити капусту на голубці, залежить від того, кисла вона чи свіжа.

Зі свіжої можна вчинити, наприклад, так. Розберіть головку на листя, складіть їх у каструлю, залийте окропом, накрийте кришкою і потримайте протягом 5-6 хвилин. Потім вийміть, обдайте холодною водою і остудіть. Якщо оброблятимете качан повністю, то качан виріжте, а головку помістите в підсолену киплячу воду і проваріть близько 15 хвилин, обережно вийміть і покладіть під холодну воду. Потім відіжміть і можете використовувати для голубців, не забувши відбивати ділянки з прожилками. Якщо ж у вас капуста кисла (квашена), то її достатньо помістити в окріп на 5 хвилин. Готують голубці і з виноградного листя – на Кавказі та в Молдавії. Для цього листя миють, заливають окропом на 5-8 хвилин, остуджують.

Як правильно варити

Як варити голубці? Питання дуже актуальне для тих, хто готує страву вперше і ще не визначилося з часом і температурним режимом. Порадимо таке. Як тільки вміст каструлі чи чавунку закипить, зробіть вогонь невеликим. Нехай голубці собі потихеньку варяться, точніше, томляться в соусі. Якщо вогонь залишити сильним, рідина швидко випарується. Тоді нижні шари підгорять і розваряться, втратить форму, а верхні залишаться із сируватим фаршем та жорсткою капустою.

Підливи в той же час не повинно бути надто багато. Інакше голубці вийдуть рідкими, ненаваристими. Щоб смак страви зробити яскравішим, насиченим, під капустяні «конвертики» можна укласти шар пасерованих овочів, а зверху – нарізані часточки. Або можна заливати напівфабрикати томатним соком, а потім докладати пару ложок сметани або вливати півсклянки вершків. Кришку на каструлі щільно закривайте, щоб голубці пропарилися. Посуд обов'язково має бути з товстим дном.

Мультиварка на допомогу господині

Як варити голубці у мультиварці, напевно зацікавить щасливих власниць цього кухонного агрегату. Для початку, як завжди, нагрійте у чаші приладу воду і пробланшуйте капусту. Потім приблизно на третину заповніть каструлю мультиварки водою, покладіть кілька ложок томатної пасти, дрібно нарізані 2 морквини і 2 цибулини, а також чайну ложечку цукру, трохи гострого перцю, на смак солі. Не завадять вам щіпка коріандру та насіння кропу, пару лаврових листочків. Запустіть прилад за програмою "Суп" ("Варка") хвилин на 10-12. Після цього в підливу щільно, рядами, покладіть голубці. Закрийте кришку, увімкніть режим гасіння, час - 40 хвилин. Мине вказаний час – і делікатес у томатному соусі готовий!

Готуємо на пару

І ще пару слів про дієтичний спосіб приготування: як правильно варити голубці на пару. Скористатися також можна мультиваркою. Загалом рекомендації кухарі виглядають наступним чином. Рис для фаршу добре промийте, покладіть у чашу, залийте літром води, посоліть, накрийте кришкою та запустіть режим «Крупа/рис». Варіть до готовності півгодини.

Другий етап – капуста. Звільніть від каші чашу, влийте півтора літра води і закип'ятіть у режимі «Паста». Опустіть у мультиварку капустяне листя і чекайте завершення процесу. Далі накрутіть голубці. На останньому етапі в каструлю мультиварки налийте воду, зверху поставте контейнер. Покладіть «швами» вниз голубці, закрийте прилад, увімкніть програму «Пар», продукт «М'ясо», і готуйте від 30 до 40 хвилин (залежно від потужності приладу). До парових голубців, посипавши їх зеленню, подайте кетчуп або салат зі свіжих огірків та помідорів зі сметаною.

Привіт із сонячної Молдови

Хоч цей рецепт і відноситься до національної кухні південного народу, проте ним можуть скористатися і кримчани, і жителі Краснодарського краю, Ставропілля, тобто тих місць, де росте виноград. Тому що готувати голубці ми будемо саме з його листя. Нарвіть штук 40-50 - молодих, свіжих. Обдайте окропом, обріжте живці. Молдавани для голубців використовують кукурудзяну крупу дрібного помелу. Вам знадобиться приблизно 5-6 столових ложок. Попередньо замочіть її на пару годинників, потім відваріть, щоб була наполовину готова. Пропустіть через м'ясорубку 400 г свинячого м'яса досить жирного. Натріть на тертці 1 морквину, 1 корінь петрушки, шматочок кореня селери. Обсмажте на топленому жирі чи олії 1-2 цибулини. Усі компоненти змішайте, щоб вийшов однорідний фарш. Посоліть, поперчіть. Підсипте рубаної зелені (кропу, петрушки). Кладіть потроху фаршу в листя і загортайте їх, як капустяні голубці. Листями обкладіть дно каструлі, покладіть заготівлі голубців, між ними скибочки помідорів (дрібно поріжте приблизно 4 штуки), зверху теж прикрийте листям. Залийте всі півтори склянками м'ясного бульйону, закип'ятіть і доведіть до готовності на маленькому вогні. Подавайте зі сметаною.

Привіт, мої любі читачі! У мене в сім'ї всі люблять голубці, особливо домашні – зроблені з теплотою за перевіреною роками рецептурою. Але часу на таке масштабне домашнє приготування не завжди вистачає, і на виручку приходять покупні аналоги. Сьогодні поділюся з вами рецептами, як приготувати голубці напівфабрикати так, щоб оточуючі не відчули різницю.

Скільки варити заморожені напівфабрикати? У середньому процес займе 40-50 хвилин, але деякі варіанти мають на увазі швидше доведення страви до кондиції.

Дуже важливо доповнити страву правильним соусом. У разі цих напівфабрикатів таким соусом може бути томатний або вершковий, наприклад, сметанний. До речі, ніхто не заважає змішати ці варіанти в один і так само насолоджуватися смаком.

Варіантів приготування дуже багато: ви можете зварити на плиті, приготувати в мікрохвильовій печі, посмажити на сковороді або в мультиварці. Цікаво? Тоді радше починаємо.

Як приготувати заморожені голубці напівфабрикати на сковороді?

Класичний рецепт швидкого приготування. Купівлі напівфабрикати у поєднанні з овочами та томатами дають свіжий смак. А часниковий порошок вносить потрібну нотку прянощів 🙂

Для страви підготуйте:

• 5-6 шт. напівфабрикатів;
• 2 ст.л. сметани;
• 1 чашка води;
• 1 ст.л. томатної пасти;
• 1 велика морква;
• 1 середня цибулина;
• сіль, перець, часниковий порошок;
• свіжа зелень.

Інструкція з приготування:

1. Наріжте цибулю. Потріть моркву на великій тертці.

2. У глибокій сковороді з додаванням олії обсмажте разом цибулю з морквою. Викладіть овочі на окрему тарілку.

3. У сковороду помістіть напівфабрикати. Обсмажте на середньому вогні з обох боків до появи золотистої скоринки на аркушах капусти.

4. Додайте до голубців морквяно-цибульною сумішшю.

5. У чашці води розмішайте сметану та томатну пасту, додайте спеції та сіль. Спробуйте до смаку.

6. Залийте вміст сковороди соусом, що вийшов. Він має практично повністю покривати блюдо. Якщо недостатньо, долийте ще води.

7. Після закипання тушкуйте з овочами на повільному вогні при закритій кришці протягом 20 хвилин. Після закінчення присипте блюдо свіжою зеленню і заберіть з вогню.

Можете не обсмажувати напівфабрикати, а просто викласти до спасерованих овочів та гасити.

8. Накрийте кришкою сковороду і залиште вміст підходити протягом 5-10 хвилин.

Страву, що вийшла з лінивих голубців, розкладете по порційних тарілках і кличете домашніх до столу. Смачного!

Як приготувати полуфабрикати з томатною пастою в каструлі?

У піджарку входять запашне поєднання суміші овочів із лавровим листом. Страва виходить соковитим і вимагає використання додаткового соусу. Рецепт розрахований на велику кількість людей. За потреби можете зменшити кількість інгредієнтів.

Список інгредієнтів:

• 20 шт. голубців;
• 6 листів відвареної капусти;
• 300 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• 250 г болгарського перцю;
• 1 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• ½ напівгіркого перцю;
• лавровий лист.

Поєднання м'яса та овочів – один із найвдаліших кулінарних міксів, особливо, якщо мова заходить про голубців. Такі ласощі готуються на обід і для свята, вони з легкістю стає прикрасою будь-якого столу. М'ясний фарш, або овочева суміш, загорнута в капустяні або виноградні листки та тушкована у підливі, чудово поєднується з гарніром та салатами. Цей кулінарний шедевр має багато варіацій приготування.

Як з'явилися голубці

Як відомо, кожна страва має свою історію. Щоправда, із голубцями все дуже неоднозначно. Знавці світової гастрономії пов'язують поширення цього кулінарного вишукування з імміграцією народів зі східної Європи та скандинавських країн. Але хто першим придумав загортати начинку в листя і коли приніс цю ідею в ці регіони, залишається загадкою. Як би там не було, але подоба голубців є на кухні практично кожної держави.

Найбільш давнім прототипом голубчиків вважаються єврейські хошилкеси. Існує 2 варіанти приготування ласощів: солоний та солодкий. Перший схожий на звичний рецепт голубців, коли в листя винограду загортається суміш подрібненого м'яса з рисом. Начинкою для солодких виробів служить той самий рис, але із ізюмом і цедрою лимона чи іншого цитрусу. Обидва види холішкес гасять у томатній підливі без солі.

У Болгарії голубці називаються зелеві сармі і вважаються ласощами, запозиченими у найближчих сусідів - греків, що славляться різноманітністю своєї кухні. Цікаво, що підливою до цього кулінарного вишукування служить суміш несолодкого йогурту і свіжого листя перцевої м'яти.

На території Румунії кулінарний шедевр отримав назву сармале і став однією з найважливіших урочистих страв. Його готують лише на честь великого свята, а відповідальність за створення гастрономічного вишукування лежить на чолі сім'ї. Тушаться сармале обов'язково в посудині, дно якої заслане листками квашеної капусти. Румуни впевнені, що це надає готовій страві особливого аромату і пікантного смаку.

Як гасити голубці: секрети та хитрощі приготування страви

Перед тим, як гасити голубці, варто визначитися з варіантом їхнього приготування. Можна приготувати класичну страву з овочевих або виноградних листків з начинкою, або спростити собі завдання, зробивши так звані «ледачі голуби». Останній варіант простіше, він теж смачний і ситний, але не так ефектно, як акуратні рулетики в підливі.

Щоб голубці вдалися, корисно озброїтися кількома секретами, пов'язаними з вибором продуктів та їх приготуванням.

• Найкраще купувати не білі, а зелені капустяні головки. Бажано, щоб вони мали сплющену, а не округлу форму (у цього сорту менше качан і тонше листки).
• Під час бланшування листя бажано додати у воду оцет (на 1 літр вистачить 2 чайні ложки), він допоможе зберегти пружність.
• Якщо для приготування використовується нежирний м'ясний фарш, у кожний рулетик бажано покласти невеликий шматочок вершкового масла (приблизно половину чайної ложки), тоді після приготування страва буде ніжною та тане в роті.
• Підливу для соусу, в якому гасять рулети, варто робити на бульйоні, а не на воді.
• Щоб голубці вийшли запашними, бажано перед гасінням обсмажити їх на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Класичні голубці

Основою для безлічі варіацій м'ясних та овочевих рулетів є класична рецептура приготування голубців. Саме з неї варто розпочинати кулінарні експерименти. Для приготування знадобляться:

• 1 капустяна головка (вагою приблизно 1 кг)
• 300 г м'ясного фаршу (свинячого або яловичого, але краще змішаного)
• 2 яйця
• 200 грам рисової крупи
• 3 моркви
• 3 цибулини
• 10 гілочок кропу і стільки ж петрушки, можна також додати кінзу
• 100 грам олії
• 1 щіпка чорного перцю і стільки ж запашного
• 1 чайна ложка солі
• 1 склянка томатного соку або 1 столова ложка томатної пасти

Для соусу:

• 500 грам води або бульйону з овочів, або м'яса
• 400 грам сметани

Морква та цибуля миються, чистяться, а потім подрібнюються. Овочева суміш викладається на сковороду, заливається олією і тушкується на малому вогні, поки цибуля не стане золотистою. Принагідно додаються сіль і перець, все розмішується. Потім до сковороди вливається томатний сік (якщо використовується паста, її попередньо доведеться розвести в 1 склянці води). Після розмішування готуються продукти ще 10 хвилин.

Рис висипається в глибоку ємність, промивається і заливається окропом, потім залишається остигати. Окремо у фарш вбиваються яйця, додається трохи солі, перцю та все перемішується до повної однорідності.

23 всіх тушкованих овочів додаються в м'ясну суміш, слідом всипається рис, потім компоненти ретельно розмішуються.

Капустяний качан миється, з нього знімаються верхні листки (як правило, вони зіпсовані, пошкоджені або мляві), потім біля основи (навколо качана) робляться глибокі насічки ножем – це допоможе розібрати головку на листочки. Їх знадобиться на 2-3 хвилини залити окропом. Як варіант, можна скласти листя у пластикову або скляну ємність і помістити в мікрохвильову піч на 30 секунд, увімкнувши режим «Варка».

З кожного капустяного листочка доведеться вирізати товсту прожилку або хоча б зробити її тоншою, щоб можна було використовувати овочевий компонент для рулетиків.

Голубці бажано готувати у глибокій ємності з товстим дном. Низ посудини щедро змащується вершковим чи олією. Якщо сотейник або чавунок не має антипригарного покриття, корисно вистелити його відбракованим листям капусти.

У кожен приготований лист поміщається трохи начинки з м'яса та рису з овочами, потім все загортається. Можна обв'язати виріб ниткою, але майте на увазі, що тоді перед вживанням вам доведеться її позбутися. Якщо голубці робляться на свято, треба буде попередити гостей про те, щоб спочатку зняли з ласощів ниточки, завдяки яким рулети не розповзлися під час гасіння.

Сирі голубчики поміщаються у підготовлений посуд. Окремо змішуються сметана, бульйон або вода і 1\3 смажених овочів, що залишилася, все солиться, перчиться і виливається в ємність з голубцями. Чавунок або сотейник ставиться на плиту, як тільки страва закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та гасити все під закритою кришкою 50 хвилин. Готові ласощі бажано дати настоятися, а потім розкладати по тарілках. Голубчики можна прикрасити рубаною зеленню і зверху полити сметаною, якщо вона залишилася.

"Ліниві голубці"

Для приготування цієї страви беруться ті самі продукти, які потрібні для класичного рецепту. Аналогічно з тушкованих овочів (береться відразу вся порція), рису та м'яса готується начинка. Різниця в тому, що капусту потрібно буде помити і порізати на шматки, потім протримати їх в окропі 2 хвилини і перемолоти на м'ясорубці або дрібно посікти ножем, після чого додати до інших компонентів. Все розмішується, з маси формуються вручну котлетки і складаються в сотейник. Окремо готується соус із бульйону та сметани зі спеціями, ним заливаються «ледачі голубчики», все гаситься на малому вогні близько 40 хвилин і настоюється до охолодження.

У приготуванні голубців немає нічого складного, якщо слідувати покроковому опису, з цим завданням впорається будь-хто. Це чудова ідея як для святкового столу, так і для повсякденного обіду.

Читайте також

Страви з м'яса або овочів, загорнутих у капустяне або виноградне листя та приготованих у соусі, можна знайти в кухнях усіх народів світу. Не відставайте від цих традицій: навчіться мистецтву, як гасити голубці. Цей рецепт стане справжньою знахідкою і для сімейного обіду, і для урочистої вечері з гостями.

Як правильно гасити голубці?

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 30 хвилин

Щоб страва вийшла смачною та привабливою на вигляд, потрібно врахувати багато деталей. Перша - капустяне листя. Виберіть молодий качан середньої величини і опустіть його в окріп. У качан заженіть кухонний ніж: тримаючись за нього, ви зможете відривати листочки по одному.

Можна додати у воду трохи лимонної кислоти або оцту: листя залишиться щільним і не порвуться при фаршируванні.

Щоб страва вийшла м'якою і «танула в роті», трохи проваріть рис. Помістіть в холодну воду, доведіть до кипіння і не знімайте з вогню 2-3 хвилини. Процідіть, перемішайте з м'ясною складовою.

Зверніть увагу на соус: він не повинен бути занадто рідким, інакше страва вийде рідкою. Класичний рецепт має на увазі його приготування з попередньо обсмажених моркви та цибулі з томатною пастою.

Вивчіть рекомендації умілих кулінарів, як гасити голубці в каструлі. Щоб вони не пригоріли, попередньо застеліть на дно посудини виноградне або капустяне листя. Доливайте соус у міру потреби. Для аромату можна додати лавровий лист.

Скільки часу гасити голубці

Для приготування традиційної страви використовується сотейник, каченята або глибока сковорідка. Капустяні конвертики з м'ясом складаються щільно один до одного і заливаються невеликою кількістю води або соусу. Деякі кулінари радять попередньо обсмажувати їх: так на них утворюється апетитний рум'янець.

Скільки гасити голубці. Тривалість приготування залежить від технології. Якщо ви використовуєте курячий фарш і попередньо обсмажувати конвертики, буде достатньо 20 хвилин. За цей час курятина стане м'якою та ніжною.

Спочатку зробіть газ більше, щоб м'ясо стало м'яким, а за 20-25 хвилин до готовності вмерте полум'я.

Якщо придбали напівфабрикат, викладіть конвертики на политу олією сковорідку та обсмажуйте по п'ять хвилин із кожного боку. Потім додайте в посуд фільтровану воду і томіть блюдо на повільному вогні під кришкою ще 20 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності можна покласти томатний соус чи сметану: так голубці стануть більше схожими на домашні.

Відповідь питанням, скільки гасити голубці в каструлі, визначається індивідуальними перевагами господині. Хтось любить м'яше в густому соусі, хтось вважає за краще не перетравлювати страву, щоб зберегти її привабливий зовнішній вигляд.