Кулеб'яка з рибою та зеленню, приготована за пропонованим рецептом, хороша і в гарячому, і в холодному вигляді. Ситна, пишна, красива і дуже смачна кулеб'яка може стати справжньою прикрасою святкового столу.

Тісто підійде і заморожене, і приготовлене самостійно за вашим домашнім рецептом.

Продукти: 500г рибного філе, 500г листкового тіста, 2 столові ложки майонезу, 4 столові ложки дрібно нарізаної зелені, 1 яйце, 1 цибулина, сіль, перець, лимон.

Приготування кулеб'яки з рибою

Цибулю наріжте кільцями, обсмажте, додайте сіль, перець, сік лимона та нарізане шматочками рибне філе. Доведіть все до готовності, охолодіть та злийте зайву рідину. Тісто розморозьте, розділіть навпіл і розкотіть в коржі завтовшки приблизно 5мм.

На одну половинку тіста викладіть частину зелені, рибне філе з цибулею, змастіть начинку майонезом, посипте зеленню, що залишилася, посоліть і поперчіть. По периметру змастіть тісто яєчним жовтком та накрийте другою половинкою тіста. краю обережно защипніть. Зверху кулеб'яки зробіть насічки ножем і прикрасьте фігурками з тіста на свій смак. Поверхню кулеб'яки змастіть збитим яєчним жовтком.

Деко збризкайте водою, перекладіть кулеб'яку і випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці приблизно 20-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Кулеб'яку наріжте на порційні шматки та подайте до столу.

Смачного!

Зізнайтеся, ви готували колись старовинне російська страва– кулеб'яку з м'ясом, чи все більше по гамбургерах та корейській кухні фахівець? Останнім часом ми набридли в приготуванні нетрадиційної насамперед їжі, а своє, рідне, призабули. Пропоную кілька рецептів пирога з м'ясом та капустою, рисом, картоплею.

Відмінність кулеб'яки та звичайного пирога в тому, що наша героїня більш вузька та висока. До того ж, готується вона з двома та трьома начинками, розташованих шарами. Цікавою особливістюпирога є прісні млинці, що випікаються спеціально, щоб відокремлювати начинки один від одного. Їхнє завдання – запобігти змішуванню компонентів, не перебиваючи смаку начинки.

На Русі кулеб'яки славилися не лише листковою начинкою, а й різними видами. У різних джерелах згадувалися «хлібальні» пироги, від звичайної кулеб'яки вони відрізнялися. рідкою начинкою. І були приготовлені так, що після випічки знімалася кришка, і вміст з'їдався ложками. Робили відкриті, напіввідкриті, багатошарові та закриті. Багатошарові, до речі, іменувалися з їхніми рецептами, за бажання, пропоную познайомитися. У літописах та інших документах стародавнього часу кулеб'яка згадується, починаючи з 12 століття.

Кулеб'яка з м'яса ом та картоплею з дріжджового тіста в духовці

Картопляна кулеб'яка практично завжди виходить неймовірно соковитою і обов'язково ситною. Пропоную спрощений варіант приготування смачної м'ясної кулеб'яки на сучасний лад.

Знадобиться:

• Молоко – 200мл.
• Яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі - пакетик 14 гр.
• Борошно – 2.5 склянки (за потребою додати).
• Маргарин для випікання – 50 гр. (зі вершковим масломсмачніше).
• Соняшникова олія – 3 ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор - 2 ч. ложки.

• Гриби – 500 грн.
• Фарш – 500 гр.
• Цибулина.
• Картопля – 3 шт.
• Олія, вершкове – 30 гр.
• Соняшникова олія – 30 мл.
• Зелень, спеції на смак, перець.

Покрокове приготування:

1. З'єднайте розм'якшений маргарин і трохи підігріте молоко, сухі дріжджі, цукор і з половини склянки борошна, і відставте хвилин на 30.
2. У опару, що збільшилася в розмірах, вбийте 1 яйце і масло, додайте потроху борошно і замісіть тісто.
3. Поставте в тепло, прикривши рушником.
4. Через 1.5-2 години з тестом час працювати.
5. Поки тісто доходить, займіться начинкою. Обсмажте порізану цибулину, додайте фарш, потім гриби та продовжуйте смаження разом. Одночасно посоліть та додайте спеції.
6. Зваріть нарізану соломкою картоплю. Змішайте із обсмаженим м'ясом.
7. Тісто, що піднялося, обомніть, розкотіть у прямокутну форму і викладіть м'ясну начинку.
8. Накрийте начинку тестом і защипніть краї - вийде довгий пиріг.
9. Вистеліть лист папером і покладіть кулеб'яку защипом вниз. Змастіть яйцем і випікайте при 200 о С. Тривалість випікання – 40 хвилин.

Існує кілька версій походження кулеб'яки, але найбільш правдоподібною вважається припущення В. І. Даля, автора відомого словника. Кулеб'ячити – м'яти руками, щось робити. Тобто назва відтворює дії, які зазвичай роблять з тестом.

Рецепт кулеб'яки з м'ясом та капустою

Класичний варіант приготування м'ясної кулеб'яки – з капустою. Рецепт тесту знайдете в попередньому, з картоплею, немає сенсу повторюватись, або купіть готове, дріжджове.

Візьміть:

• Дріжджове тісто.
• Фарш свинячо-яловичий – 500 гр.
• Капуста – 500 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Спеції, олія соняшникова.

Заздалегідь випікайте кілька тонких прісних млинців зі звичайного млинця: мука + вода (молоко), яйце з сіллю. Змастіть олією.

Як приготувати кулеб'яку:

1. Підготуйте начинку. Наріжте цибулю, обсмажте, додавши фарш та приправи – начинка №1.
2. Наріжте капусту, натріть крупно морквину і обсмажте разом - начинка № 2.
3. Розкотіть тісто пластом, розкладіть половину фаршу, застеліть поверх млинцями і розкладіть капустяний шар, виділивши половину кількості.
4. Накрийте млинцями, розкладіть фарш, знову накрийте млинцями і поверх капусту, що залишилася.
5. Загорніть кулеб'яку, сумлінно защипніть краєчки. Для надійності промажте їх яйцем, щоб краще склеїти.
6. Для краси змастіть верх пирога яйцем і переверніть швом вниз на вистелений пергаментом лист.
7. Час приготування 40 хвилин, температура в духовці – 180°С.
8. Готову кулеб'яку змастіть маслом і залиште відпочити на чверть години, накривши рушником.

Старовинний рецепт м'ясної кулеб'яки з рисом та грибами

Як казав один із чеховських героїв, «кулеб'яка має вийти апетитна, безсоромна, у своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш оком, відріжеш кусище і пальцями ворухнеш так, від надлишку почуттів». Цю вимогу відповідає кулеб'яка на дріжджовому тесті з сімома начинками, але за старих часів жили широко.

Візьміть на дріжджове тісто:

• Борошно – 1.5 – кг.
• Дріжджі сухі – 3 чайні ложки.
• Сіль – 1,5 ч. ложки.
• Молоко – 2 склянки.
• Вершкове масло – 5 ст. ложок.
• Яйце – 4 шт.
• Цукор – 1.5 ст. ложки.
• 14 прісних млинців.

Начинка на кулеб'яку:

• Відварений рис – склянка.
• Тушкована яловичина – 500 гр., морквина, цибулина, кріп та перець.
• Тушкована свинина – 500 гр. плюс овочі з першої начинки.
• Тушковані курячі потрухи - 500 гр., з додаванням овочів з першої начинки.
• Обсмажена свиняча печінка- 500 гр., Додайте інгредієнти з першої начинки, виключивши яловичину.
• Зварені яйця – 5 шт. Зелена цибуля- 300 гр., Вершкове масло - 10 гр.
• Смажені печериці – 400 гр., цибулина та ложка соняшникової олії.

З перерахованих інгредієнтів, певна, можна зрозуміти, як приготувати начинки. А тепер перейдемо безпосередньо до кулеб'яки.

Покрокове приготування:

1. Розведіть теплим підсолодженим молоком дріжджі, через 5 хвилин побачите шапочку - можна пускати в роботу.
2. З молока, що залишилося, яєць, цукру зробіть суміш, додайте дріжджі, потім невеликими порціямипідсипаючи борошно, зробіть тісто на кулеб'яку.
3. В кінці введіть масло|мастило|, потім добре вимісіть масу і поділіть готове тістона 2 частини.
4. Одну розкотіть і відправте на лист - зробіть денце пирога.
5. Почергово викладіть начинки, перекладаючи млинцями. Першим йде рис, він не дозволить нижній частині намокнути, решту укладайте у довільному порядку.
6. Накрийте тестом, розкотивши його, зліпіть кулеб'яку і обмажте жовтком.
7. Випікання в духовці: 40 хвилин при 200 про С. Після закінчення заданого часу дайте постояти з третину години, потім приступайте до дегустації.

Від старовинного пирога з начинкою були в захваті Тургенєв, Вяземський, її оспівували в літературних творах Гоголь і Чехов, рецепт останнього із «Сірени» я дам. Раптом зберетеся зробити.

Рецепт кулеб'яки з м'ясом із листкового тіста

Листкове готове тісто – паличка-виручалочка сучасних жінок. Начинка також не триватиме багато часу.

Знадобиться:

• Тісто - упакування, 600 гр.
• Печериці – 250 гр.
• М'ясо – 250 гр.
• Цибуля – 3 шт.
• Рис – 100 грн.
• Соняшникова олія, 2-4 млинці, перець.

Як приготувати:

1. Зробіть начинку. Для першої зваріть рис. Обсмажте порізану цибульку, додайте порізані гриби, посмажте разом, дочекайтеся охолодження і змішайте з рисом.
2. На наступну начинку обсмажте м'ясний фаршз цибулею, поперчіть, посоліть.
3. Поділіть листкове тістона 2 частини. Найменшу розкотіть у прямокутник, покладіть на пергамент, на лист.
4. Викладіть посередині вздовж грибну начинку з рисом, прикрийте млинцями, далі кладемо м'ясний фарш.
5. Краї коржика по колу змастіть яйцем, накладіть пласт тесту, що залишився, і защипніть міцніше. За бажанням, кількість шарів у кулеб'яку можна збільшити.
6. Розігрійте духовку до 200 про С, тривалість випічки - 50 хвилин. По готовності верх промажте олією і потримайте під рушником 15 хвилин.

Секрети смачної кулеб'яки

Хочете приготувати по-справжньому російську страву – дізнайтеся про хитрі хитрощі від старих майстрів.

• Начинка вийде чудово соковитою, якщо покласти всередину шматочок льоду. При випіканні крижинка розтане і виконає поставлене завдання.
• Особливої ​​уваги вимагає низ випічки, він не повинен вийти вологим. Тому спочатку викладайте на тісто «сухішу» начинку, потім м'ясний фарш.
• Вберегти верх пирога від пригоряння допоможе лист пекарського паперу, яким можна вкрити кулеб'яку під час приготування
• У кулеб'яку з кількох начинок викладайте їх шарами, трохи застосовуючи.
• Діставши з духовки, полийте пиріг вершковим маслом, обов'язково дайте постояти хвилин 20. При подачі присмачте сметаною, соусом.
• Пиріг прийнято прикрашати тонкими смужками тіста, розташовуючи їх на відстані. Щоб прикраса краще трималася, змастіть кінці та серединку смужок із нижньої частини яйцем.

Усі тонкощі приготування кулеб'яки з м'ясом та різними добавками розповість Ілля Лазерсон, шановний та професійний кулінар. Кулінарні вам успіхи!

На підготовлену робочу поверхню столу виставляємо всі продукти, які в інгредієнтах заявлені до рецепту. Тісто у нас у замороженому вигляді, але поки ми готуватимемо начинку, вона розморозиться в «природних» умовах. Для розкочування дріжджового листкового тіста підготуйте трохи борошна для посипання столу. Для смаження начинки візьміть звичайну сковороду.

Олію для обсмажування (використовується рослинна) вливаємо на сковороду. Поки воно розігрівається, займемося шатківницею капусти. Капустяну нарізку викладаємо в масло|мастило|, відразу присолюємо і перемішуємо.

Слідом перекладаємо до капусти подрібнену за допомогою терки моркву і нарізану цибульку. Обсмажуємо овочі до готовності.

Капустяна начинка для кулеб'яки готова, перекладаємо її в миску. Даємо охолонути, за бажанням додаємо до неї порубаної свіжої зелені.

Тепер займемося листковим тестом. Воно вже розморозилося, можна розпочинати формування кулеб'яки. Пласт листкового дріжджового тістарозкочуємо на присипаній борошном поверхні чотирикутник.

Використовуючи ніж, робимо на тестяному пласті «косі» надрізи так, як показано на фото, що супроводжує.

У центр викладаємо капустяну начинку.

Формуємо пиріг, «заплітаючи» косу.

Краї затискаємо.

Перекладаємо кулеб'яку із листкового тіста з капустою на вистелене кулінарним пергаментом лист.

Збовтуємо одне куряче яйцеі змащуємо їм поверхню кулеб'яки. Для зручності можна використовувати силіконову кулінарну кисть.

У попередньо налаштовану до 180 градусів піч ставимо кулеб'яку на 30 хвилин.

Наша кулеб'яка з листкового тіста з капустою готова! Остуджуємо, нарізаємо на порції та подаємо гостям на святковий стіл.

Крок 1 із 6

Спочатку треба розбудити дріжджі. Для цього з'єднайте сухі дріжджі та півсклянки води. Дайте дріжджам розчинитись у воді. Додайте у воду до рівня 3/4 склянки молока. Вбийте в склянку 1 яйце і розмішайте вилкою. У вас вийде рідина із води, молока, яйця. Додайте туди щипку солі та 1 ст. ложку цукру. Дріжджі мають харчуватися. Цукор саме те. Загальна маса рідини становить 200 мл і дорівнює 1 склянці.

Крок 2 із 6

У миску просійте борошно. На тертці натріть вершкове масло. Змішайте його з|із| мукою|борошном| до стану крихти. Влийте рідину і за допомогою міксера замісіть тісто. Вплив рук на тісто погано позначається. Рекомендую використовувати міксер.

Крок 3 із 6

Вимішуємо тісто близько 7-10 хвилин|мінути|. Затягуємо миску плівкою та ставимо в холодильник на 1 ніч. Час вистоювання тіста близько 6 годин, але краще 12. Залежно від часу вистоювання у вас вийде більш шарувате або менш шарувате тісто.

Крок 4 із 6

Через час тісто дістати з холодильника. Розділити на 3 частини. З кожної частини скачати ковбаску. Розплющити її качалкою в пласт. По краю тіста зробити насічки. У центрі викласти нарізані кубиком яблука. Яблука можна присипати цукром та крохмалем. Крохмаль утримає сік при випіканні. З насічок на тесті сплести косу. Ваш кулеб'як повинен вийти овальної форми з косою по центру.

Крок 5 із 6

Прагніть того, щоб усе було добре закріплено. При запіканні яблука дадуть сік. Плетіть косу щільно, щоб розрізи не йшли глибоко. Підготовлений пиріг перенести на лист, застелений папером для випічки. Залишити на 20 хвилин. Потім змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій духовці за 180 градусів до готовності. Готовність настане за 30 хвилин.

Готово!

Готову кулеб'яку остудити. Подати до столу. Випічка дуже смачна. На зрізі у тіста видно його шаруватість. Правильно замішане тісто легке. У мене з цієї кількості продуктів вийшло 3 такі красуні. Подайте їх до столу із чаєм. Кулеб'яка добре зберігається. Довше 2 днів вона у мене не залеживалась, але за цей час і не почервіла. З цього тесту можна готувати інші види випікання. Чудово.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт спрощеної кулеб'яки з капустою, м'ясом та морквою. Чому спрощеною? Тому що в традиційній кулеб'яку має бути кілька начинок одночасно, які укладаються шарами. Але останнім часом можна зустріти і прості варіантикулеб'яки з єдиною начинкою. Також кулеб'яку відрізняє від пирога більш витягнута, овальна форма, схожа на батон. Така форма гарантує якісніше пропікання начинки, а також зручну порційну нарізку.

Нам знадобляться такі продукти:

Я використала змішаний домашній фаршзі свинини та яловичини. Моркву нарізати невеликими кубиками. Цибуля - півкільцями.

Капусту краще нарізати тонкою соломкою, тоді в начинці вона стане схожою на цибулю і додасть їй солодкуватий смак.

У розігрітому рослинній оліїобсмажити змішаний фарш. Потім додати цибулю та моркву. Підсолити і смажити помішуючи 10 хвилин. Потім додати капусту, весь час перемішувати і налити склянку води. Гасити начинку до повного википання рідини. Сіль та перець додати до смаку. Можна посипати улюбленими спеціями, меленим коріандром чи хмелі-сунелі.

Готову начинку остудити.

Тісто розкотити прямокутник, зробивши надрізи по краях. У центр викласти начинку і заплести краї, як ялинку, формуючи кулеб'яку.

Змастити поверхню сметаною, посипати кунжутом і випікати приблизно 25 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Готову кулеб'яку з листкового тіста злегка остудити і подавати.

Дуже соковита та м'яка. Смачного!