รายการส่วนผสมในเว็บไซต์นี้ไม่มีชื่อหลายชื่อ (โดยเฉพาะในหัวข้อเกี่ยวกับเนื้อสัตว์) - ดังนั้นฉันจึงเขียนสูตรที่นี่: วัตถุดิบ: เนื้อสัตว์ที่ปลอดจากกระดูกจากขาหมูพร้อมกับผิวหนัง (ขาหน้า) - 1 กก ., หมูไม่ติดมัน - 1 กก. ., น้ำ - 0.4 ลิตร, เกลือไนไตรต์ - 50 ก., น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 40 ก., พริกไทยดำป่น - 10 ก., กระเทียมสด - 4 กลีบ (20 ก.), โรสแมรี่ - 5 กรัม (รสชาติ). วัตถุดิบทั้งหมด: 2500 กรัม วัสดุ: เนื้อชินยูกะ -1 ชิ้น เส้นใหญ่ไส้กรอก - 0.6 ม. ระยะที่ 1 ม้วนก้านออกจากกระดูก แล่เนื้อกับหนังและหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าของ ไข่นกกระทา, ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เรานวด (กวน) เป็นเวลานาน 5-10 นาทีอย่างต่อเนื่องจนเกลือละลายและน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ในภาชนะปิดฝาหรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น (+4 องศาเซลเซียส) การสุกเป็นเวลา 3-4 วัน เนื้อในชั้นจะได้สีชมพูสดใส, หนังหมูบวม, วัตถุดิบจะได้กลิ่นแฮมที่น่ารื่นรมย์

ขั้นตอนที่ 3 การบรรจุ เนื้อชินยูกะต้องล้างให้สะอาดจากเกลือ เติมน้ำอุ่นแล้วแช่ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการยัดสีน้ำเงินด้วยมือของคุณ เราแค่เอาชิ้นเนื้อแล้วใส่เข้าไป มือผ่านได้อย่างอิสระ (หลังจากทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางของสีน้ำเงินคือ 100 มม.) เรานอนให้มากที่สุดโดยไม่มีฟองอากาศ หลังจากบรรจุแล้วเราพยายามบีบอากาศออกให้มากที่สุดปิดผนึกและถักผมสีน้ำเงินเหมือนในวิดีโอ http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (วิดีโอยังคงเป็นตัวอย่างของการผูกฟองสบู่ในภายหลังวิดีโอการผูกแฮมจะปรากฏขึ้น) คุณสามารถดูไดอะแกรมสำหรับการผูกก้อนได้ที่นี่: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 คุณไม่จำเป็นต้องถักเป็นพวงเลย จำกัดตัวเองให้ผูก ปลายเปิดของบลูเบอร์รี่

ระยะที่ 4. การอบชุบด้วยความร้อน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - เราวางแฮมก้อนหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็ก เกณฑ์ที่เข้มงวด - อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 80 องศา เซลเซียส. มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในกระทะความจุขนาดใหญ่ ตั้งไฟบนไฟแรงสูงแล้วโอนไปยังกองไฟที่เล็กที่สุด จากนั้นความเฉื่อยของอุณหภูมิของน้ำปริมาณมากจะทำให้เราได้ดีที่สุด 70-80 องศา เวลาทำอาหาร 3-4 ชั่วโมง เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถอบแฮมของเราในเตาอบได้ แต่คุณสามารถกินด้วยวิธีนี้ได้ อย่าลืมทำใจให้สบาย! กินเย็น! เจลาตินจากผิวหนังภายในผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวและกัดเราได้ดีเยี่ยม

ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีการ ที่บ้านปรุงอาหารให้อร่อย นี่คือไส้กรอกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเกลือ มีรุ่นที่ชาวอิตาลีคิดขึ้นมา แต่แม่บ้านชาวสลาฟสามารถโน้มน้าวใจใครก็ได้ แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง เกลือโฮมเมด... เราจะแบ่งปันสิ่งที่พบบ่อยที่สุดกับคุณ

มีความแตกต่างกันมากมาย สูตรเกลือจากเนื้อหมู พวกเขาได้รับการพัฒนาโดยแม่บ้านใน สมัยโซเวียต... จานนี้เสิร์ฟบนเนื้อเยลลี่ตลอด ตารางงานรื่นเริงเป็นอาหารว่างเย็น

โดย สูตรคลาสสิค Saltison (กล้ามเนื้อ)ปรุงสุกในท้องของสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นโคหรือหมู อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะหาส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นนี้ ต้องได้รับคำสั่งพิเศษจากเกษตรกร นั่นเป็นเหตุผลที่ เกลือกระเพาะหมูที่จะพบในวันนี้แม้ในร้านค้าหายาก

พนักงานต้อนรับได้เรียนรู้ที่จะใช้อุปกรณ์ชั่วคราวอื่น ๆ แทนท้อง:

• ถุงผ้าก๊อซ
• ถุงพลาสติก
• ขวดพลาสติก

รสชาติ เกลือปรุงสุกด้วยวิธีนี้ก็ไม่ต่างจาก เกลือในท้อง... สิ่งสำคัญคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งควรประกอบด้วยการเติมกล้ามเนื้อ

เราจะบอกคุณถึงสองสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีทำอาหาร เกลือหมูโฮมเมด:

1. Saltison จาก หัวหมู:

• หากคุณสามารถท้องได้คุณต้องทำความสะอาดให้ดีแล้วแช่ในสารละลายจาก .เป็นเวลา 12 ชั่วโมง น้ำเย็น, น้ำส้มสายชูและเกลือ

• จากนั้นประมวลผลหัวหมู: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
• ตัดเนื้อออกจากหัวหมูที่เกิด - ควรจะเป็น 1 กก.
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 กก. สันในหมูแล้วผสมกับเนื้อหัว, กระเทียมสับ, ออลสไปซ์และเกลือ (ต้องปรุงรสเพื่อลิ้มรส);
• เติมกระเพาะอาหารด้วยการเติมที่เกิดขึ้น (อย่าเติมให้แน่นมากเพราะไม่เช่นนั้นจะแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและเนื้อหาทั้งหมดจะหลุดออกจากที่นั่น)
• เย็บบริเวณท้องที่คุณยัดไว้อย่างดี (ใช้ด้ายหนา ๆ สำหรับสิ่งนี้);
• ต้มน้ำในกระทะลึกใส่เกลือแล้วใส่เกลือลงไป (ควรเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาที)
• นำกล้ามเนื้อขึ้นจากน้ำวางบนพื้นผิวเรียบแล้ววางของหนักทับบนนั้น (ควรอยู่ภายใต้การกดขี่จนกว่ามันจะเย็นสนิท);
• ส่ง Saltison ไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา (ควรอบที่นั่นประมาณครึ่งชั่วโมง)
• เย็นลง เกลือโฮมเมด,ตัดเป็นชิ้น ๆ ที่คุณต้องการและให้บริการ

1. Saltison จากก้าน:

• ต้มใน น้ำร้อนขาหมู 4 กก. (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) และเมื่อเนื้อสุกจะต้องเย็นลง แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ในเวลาเดียวกันต้องเอาผิวหนังออกจากก้านอย่างระมัดระวังไขมันจะต้องแยกออกจากมัน (จะต้องผสมกับเนื้อสัตว์สมุนไพรสับพริกไทยดำเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• นำจานอบที่คุณมี (เช่น สำหรับคัพเค้ก) ปิดก้นถาด ติดฟิล์ม(ควรห้อยลงที่ด้านข้าง);
• ด้านบนของฟิล์มยึดเรากระจายผิวหนังจากก้านและบนนั้น - ไส้ซึ่งจะต้องกดลงด้วยการกดหนัก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อแช่แข็งกล้ามเนื้อ

ไก่เค็ม

กล้ามไก่เป็นอาหารประเภทที่เบากว่าที่สามารถมอบให้ได้แม้แต่กับเด็กเล็ก เพราะมันง่ายสำหรับกระเพาะและมีสุขภาพดีกว่าเนื้อหมู เพราะมันไม่มีไขมันมาก

วิธีทำน้ำเกลือไก่:

1. ขั้นแรก เราเตรียมเนื้อและเครื่องใน: ทุกอย่างต้องทำความสะอาด ล้าง แล้วเติมน้ำและจุดไฟ ภายใน 3 ชั่วโมงคุณควรปรุงในน้ำซุปเดียว:

• 250 กรัม เนื้อไก่(เต้านม) จำนวนหัวใจและตับเท่ากัน
• น่องไก่ 2 ตัว
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ผักชีและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ

1. เมื่อน้ำซุปเดือดและเย็นลงแล้ว ให้นำเนื้อและเครื่องในมาหั่นตามต้องการ

1. ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ ต้องกรองเพิ่มเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งบนไฟอ่อน (ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม)
2. นี้ เกลือสามารถเตรียมในถุงจากน้ำผลไม้หรือนม เติมเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
3. แช่เย็นเกลือค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำอาหารเช้าสำหรับครัวเรือนของคุณ แซนวิชอร่อยด้วยกล้ามเนื้อทำเอง

เกลือจากตับ

ตับ Saltison สามารถเตรียมได้จากตับชนิดใดก็ได้ ในสูตรนี้เราจะบอกคุณ อย่างไร ทำเกลือจากตับหมูผสมกับน้ำมันหมู:

1. ขั้นแรก นำตับหมู 300 กรัม ล้าง ลอกออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อที่มีน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากัน (ในกรณีนี้ ไม่ควรใช้เครื่องปั่น) , เพราะ ตับหมูหนักพอสมควร)
2. ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่จะทำให้กล้ามเนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. นี้ เกลือไม่สามารถเตรียมในขวดได้ใช้ภาชนะพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร หากคุณต้องการสร้างกล้ามไก่ ตับบดสำหรับความเค็มมันจะดีกว่าที่จะห่อด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อสร้าง "ไส้กรอก"
2. ใส่ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
3. นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำ พักไว้ให้เย็นและเสิร์ฟ มันจะได้รสชาติเหมือนปาเต๊ะ

Saltison: ภาพถ่าย

เกลือปลา

อาหารอันโอชะที่แท้จริงจะได้รับหากคุณปรุงเกลือจาก ปลาทะเล... รสชาติและกลิ่นหอมหาที่เปรียบมิได้ หากคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาล แขกของคุณจะพึงพอใจ วิธีทำกุ้งก้ามกราม:

1. คุณจะต้องมีปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัมและปลาค็อดหนึ่งกิโลกรัม ปลาเหล่านี้เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติ:

• มันจะดีกว่าที่จะนึ่งปลาแซลมอนโดยใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อตุ๋น
• ต้มปลาในน้ำซุป ใส่รากผักชีฝรั่งลงไป หัวหอมและแครอท

1. เมื่อปลาค็อดเดือดแล้ว นำออกจากน้ำให้เย็น กรองน้ำซุป ใส่เจลาตินลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้เจลาตินในน้ำซุปละลายหมด (อย่าให้น้ำซุปเดือด ).
2. ในขณะที่มวลวุ้นกำลังปรุงอยู่ ให้สับปลาด้วยส้อม ผสมปลาค็อดกับปลาแซลมอน วี ปลาสับใส่ผักใบเขียวและแครอทสับ หั่นเป็นชิ้น (ใช้แครอทที่ปรุงกับปลาคอด)

1. ใส่เนื้อสับในภาชนะใดก็ได้ (ขวด, ถุง, จานอบ) เติมน้ำซุปและแช่เย็นข้ามคืนเพื่อแช่แข็งเกลือ
2. เสิร์ฟจานนี้กับมะรุมผสมกับซอสแอปเปิ้ล

แม้ว่ากล้ามเนื้อในการปรุงอาหารจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ หยุดพักผ่อนเมื่อคุณไม่ได้ยุ่งเกินไปและทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ

วิดีโอ: "วิธีทำกล้ามเนื้อ"

วัตถุดิบ:

• ขาหมูสองกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งสดพวง;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ยำขาหมู. สูตรทีละขั้นตอน

1. เราเอาขาหมู ดูถ้าคุณต้องการทำเกลือเล็กน้อยคุณสามารถใช้ก้านน้อยกว่าที่กำหนดในสูตร
2. ปรุงสนับมือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของด้าม
3. เมื่อข้อนิ้วพร้อม เราก็นำขึ้นจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลง
4. เรานำกระดูกออกจากก้านเย็นแล้วแยกผิวหนังออก หากไขมันยังคงอยู่บนผิวหนังก็จะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
5. ใช้มีดคมๆ สับเนื้อให้ละเอียด
6. ส่งกระเทียมผ่านการกด
7. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
8. ตอนนี้รวมเนื้อไขมันสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นใส่พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ยังไงก็ต้องผสมกันอยู่ดี
9. เราใช้แบบฟอร์มและคลุมด้วยฟิล์มยึด ส่งฟิล์มให้ขอบฟิล์มห้อยลงมา
10. วางผิวที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และด้านข้างของฟิล์ม
11. และตอนนี้เราใส่เนื้อเท่านั้น และมีมาก จุดสำคัญ, เนื้อต้องถูกกดลงไปอย่างดี.
12. เราส่งแบบฟอร์มพร้อมเกลือไปที่ตู้เย็นใต้เครื่องกดสำหรับกลางคืน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก "ฉันชอบทำอาหาร" ฉันชื่อชาน่า และฉันก็เหมือนคนที่มีจุดมุ่งหมายทุกคน มีงานอดิเรกที่มาพร้อมกับฉันตลอดเส้นทางแห่งชีวิต ทุกคนมีงานอดิเรกของตัวเอง ฉันทำอาหาร การทำอาหารไม่ใช่แค่น่าสนใจสำหรับฉัน เพราะมันอร่อย ดีต่อสุขภาพ และหลากหลาย! ความรักในการทำอาหารทำให้สามารถรวบรวมหนังสือและสูตรอาหารต่าง ๆ ทำอาหารได้ทั้งอาหารง่ายๆ และอาหารแปลกใหม่ รื้อฟื้นสูตรของคุณย่าของเรา คุณสามารถอบขนมต่างๆ สร้างสรรค์อาหารจานเนื้อ เชี่ยวชาญความซับซ้อนของซูชิ อบขนมปัง เตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศ ... งานอดิเรกนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณ เพราะพวกเขาจะได้รับความอร่อยและอิ่มอร่อยเสมอ .

แช่ขาหมูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด และถ้าหนังถูกบดมาก ให้ขัดโดยไม่ทำให้เสีย

เราบีบก้านในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอม, แครอท, รากพาร์สนิป, หากมีรากผักชีฝรั่ง, เกลือแล้วนำไปต้ม ไฟเล็กๆชั่วโมงทางนั้น 2-3 ชั่วโมง ทอดเสร็จเพิ่ม 4 ชิ้น ใบกระวาน... ที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยเพื่อให้ผิวหนังไม่แตก

หากก้านสุกดีแล้ว ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิว เพราะมันมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเกลือ

เราตัดแต่งผิวอย่างระมัดระวังและลอกไขมันส่วนใหญ่ออกเพื่อให้เหลือเพียงชั้นบาง ๆ เท่านั้น

หั่นเนื้อแยกออกจากกระดูกเป็นชิ้นๆ ใส่ไขมันที่ปอกแล้วสับ ออกจากหนัง แบ่งทุกอย่างครึ่งและครึ่งเพิ่มผักชีฝรั่งสับกระเทียมขูดพริกไทย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมเจลาตินแห้งทันที 1 ช้อนชา Arina ไม่มีสูตรนี้ แต่ฉันจะทำเช่นนี้เสมอเมื่อปรุงเป็นม้วนและเกลือ วิธีนี้ เนื้อจะแข็งตัวเร็วขึ้นและคงรูปร่างไว้

เอารูปร่างที่คุณมีฉันมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับขนมปังเราครอบคลุมรูปร่างทั้งหมดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ขอบห้อยลงทุกด้านเพื่อให้คุณสามารถห่อม้วนได้

ใส่ผิวด้านล่างและด้านข้างในแม่พิมพ์ จากนั้นใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงไป

เราคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์วางบนของที่มีรูปร่างและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเราเอาเกลือออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วชิมด้วยขนมปังดำและมะรุมโฮมเมด

อย่าลืมเกี่ยวกับกองทัพ 100 กรัมมันเป็นบาปที่จะไม่ดื่มกับขนมดังกล่าว

ฉันตัดสินใจที่จะทำ saltison ที่สองแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับครึ่งหลังของเนื้อต้มฉันเพิ่มแครอทขูดซึ่งปรุงด้วยก้านและเพิ่มเจลาติน 1 ช้อนชา ทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกันในสูตรแรก แต่ วางชั้นด้วยไก่ต้ม ปรากฏว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมาก