หากคุณไม่คำนึงถึงค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ มาร์กอัปคือ 9300 เปอร์เซ็นต์1 สายไหม - Margin Queen

ทุกคนอยู่ในสวนสัตว์ในวัยเด็กทุกคนกินขนมสายไหมที่โปร่งสบาย ใช้น้ำตาล 20 กรัมในการผลิต ส่วนหนึ่งมีค่าใช้จ่ายสูงถึง 150 รูเบิล อุปกรณ์สำหรับการผลิตสายไหมมีราคาไม่แพงประมาณ 30,000 รูเบิล น้ำตาลขายส่งมีราคาตั้งแต่ 40 รูเบิลต่อกิโลกรัม มาร์กอัปสูงถึง 18,750 เปอร์เซ็นต์ อ่านแผนธุรกิจขายขนมสายไหมของเรา

สรุป

เราพยายามครอบคลุมข้อมูลจำนวนมากเพียงพอในบทความเดียว เราจึงทำการประเมินแบบผิวเผิน โดยไม่เน้นที่ความถูกต้องสูงของตัวเลข ในทางปฏิบัติ การวิจัยการตลาดสำหรับค่าจัดเลี้ยงประเภทเดียวจาก 40,000 รูเบิลและพิมพ์ข้อความ 30 หน้า

ราคาและข้อมูลนำมาจากโอเพ่นซอร์สในปี 2558

อัตรากำไรจากการค้า = เปอร์เซ็นต์มาร์กอัปที่วางแผนไว้ / (100+N)

โดยคำนึงถึงช่วงที่เกี่ยวข้องกับการหมุนเวียน หากองค์กรเสนอสินค้าประชากรที่มีอัตรากำไรทางการค้าต่างกัน แต่คำนึงถึงและควบคุมปริมาณรายได้สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนต่างเท่ากัน

รายได้ = รายได้ของรายการ 1 × ประมาณการของรายการ 1 + รายได้ของรายการ 2 × ประมาณการของรายการ 2 + … + รายได้ของรายการ n × ประมาณการของรายการ n

สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ในยอดคงเหลือ - หากมีการดำเนินการสินค้าคงคลังเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลารายงาน

รายได้ \u003d ยอดยกมาซึ่งบันทึกในบัญชี 42 + มูลค่าการซื้อขายเครดิตในบัญชี 42 - มูลค่าการซื้อขายเดบิตในบัญชี 42 - ยอดคงเหลือที่กำหนดเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลารายงาน

ตัวเลือกสำหรับการคำนวณเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยคือถ้ามาร์กอัปสำหรับสินค้าทั้งหมดแตกต่างกัน

จำได้ว่าเดนิสนำกฎของครัวเรือนที่มีประโยชน์ออกมา: หลีกเลี่ยงอาหารซึ่งราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่า 300 รูเบิล คำตอบนั้นง่าย: คุณต้องเข้าใจราคา และเพื่อไม่ให้เห็นราคาบ้าๆ นี้ คุณต้องขยายปริมาตรโดยลดน้ำหนักลง วัตถุดิบชนิดใดที่ให้คุณทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้? ทุกคนรู้และพยายามอย่างน้อย 90% ของรายการ แต่ในชีวิตประจำวันเราไม่เคยคิดเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

การจัดอันดับตำแหน่งส่วนเพิ่มที่สุดในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ

สดและสมูทตี้

ธุรกิจน้ำผลไม้สดเป็นการลงทุนที่ยอดเยี่ยมด้วยการแข่งขันที่ต่ำและความต้องการเงินทุนเริ่มต้นต่ำ โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถเช่าได้ที่จุดทางเข้า ส้มหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 60 รูเบิล ได้น้ำผลไม้ 400 กรัมจากมัน
แก้วปริมาณนี้ขาย 250 รูเบิล ราคาแพงสำหรับน้ำส้มบริสุทธิ์

สิ่งที่ควรเป็นมาร์กอัปในร้านกาแฟในปี 2018

โมเดลนี้น่าสงสัย เนื่องจากมาร์จิ้นอาจสูงเกินไปหรือในทางกลับกัน ต่ำ อย่างไรก็ตาม การวางแผนการดำเนินงานของร้านอาหารนั้นเป็นเรื่องที่ดี เพราะมันให้แนวคิดเกี่ยวกับเกณฑ์มาร์กอัปที่ควรอยู่ในสถานประกอบการเพื่อให้ดำเนินการได้กำไร (คุณสามารถวิเคราะห์ได้ว่าผู้บริโภคของคุณเป็น พร้อมสำหรับราคาที่กำหนด)

• รับรู้ราคา

โมเดลนี้เน้นที่ความคาดหวังของแขก หากคุณรู้ว่าทีรามิสุในร้านกาแฟของคุณจะถูกซื้อในแบบที่คุณต้องการในราคา X คุณก็มักจะพยายามใส่ราคานี้
ท้ายที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่ไม่เพียงแต่จะเพิ่มราคาให้สูงสุด แต่ยังต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีการตัดจ่าย และการหมุนเวียนทำให้คุณสามารถสั่งซื้อวัตถุดิบได้ในปริมาณที่กำหนด

มาร์กอัปใดที่สามารถทำบนผลิตภัณฑ์ได้ตามกฎหมาย

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับขนาดของมาร์กอัปทางการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ บริการ และกลุ่มผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในรัสเซีย มันถูกกำหนดโดยองค์กรธุรกิจเอง โดยคำนึงถึงความเป็นจริงของสถานการณ์ตลาด แต่มีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางสังคมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งรัฐกำหนดขนาดสูงสุดของค่าเผื่อการค้าไว้

ซึ่งรวมถึง:

• ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์
• ยา;
• อาหารเด็ก
• อาหารและสิ่งของเครื่องใช้ จัดเลี้ยงตั้งอยู่ที่ สถาบันการศึกษา;
• ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยังภูมิภาคของ Far North และเท่าเทียมกัน

ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์ทางการแพทย์และยา รวมทั้งรายการอยู่ภายใต้การควบคุมโดยรัฐบาลรัสเซีย

และผู้ผลิตทางการเกษตรเพิ่งบอกว่าเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ของพวกเขาสำลัก - พวกเขาจ่ายค่าทางเข้าสำหรับชั้นวาง แต่พวกเขาไม่ต้องจ่ายค่าอากาศ” Yermakova กล่าว

ต้องการขาย-จ่าย. กฎหมายที่ไม่ได้พูดดังกล่าวใช้ร่วมกันระหว่างผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กับฝ่ายบริหารเครือข่ายค้าปลีกมาตั้งแต่ปี 1990 โดยทั่วไป ซัพพลายเออร์ไม่ต้องเสีย "ค่าธรรมเนียม" สำหรับการเข้าสถานที่ การจัดวางสินค้าบนชั้นวางหรือบริการด้านการตลาดเพิ่มเติมจากเครือข่ายอย่างเหมาะสม แต่ทุกอย่างควรอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล David Yakobashvili ประธานคณะกรรมการของ Wimm -Bill-Dann แน่นอน

“มีบางสิ่งที่ค่อนข้างมีวัตถุประสงค์

คุณสามารถจ่ายโบนัสสำหรับสิ่งนี้ เกิดอะไรขึ้นเมื่อสองปีก่อน? มี 27 ตำแหน่งที่กำหนดโดยเครือข่ายการค้า สมมติว่าซัพพลายเออร์ต้องจัดให้มีเครือข่ายที่มีกำไรไม่น้อยกว่าขนาดดังกล่าวและขนาดดังกล่าว

ตัวเลขเหล่านี้ไม่ควรถือเป็นความจริงสูงสุด พวกมันถูกคำนวณจำนวนมากโดยมีข้อผิดพลาดมากพอสำหรับ ทัศนวิสัย. ในขณะนี้ ไม่มีความคล้ายคลึงของข้อมูลที่จัดระบบดังกล่าวเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารใน Runet เราหวังว่าการศึกษานี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการเริ่มต้นการวิจัยที่มีรายละเอียดมากขึ้นในอุตสาหกรรมร้านอาหารเฉพาะและเริ่มต้นธุรกิจของคุณในการจัดเลี้ยงได้สำเร็จ

การรู้ทฤษฎีเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ยังห่างไกลจากตัวกำหนดปัจจัยสู่ความสำเร็จของธุรกิจ อันที่จริง การเริ่มต้นธุรกิจจัดเลี้ยงของคุณเองเป็นงานหนัก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเก๋ๆ หรือโรงอาหารในระบอบประชาธิปไตย
เฉพาะผู้ที่พยายามจะเป็นเจ้าของร้านอาหารเท่านั้นที่สามารถบอกความจริงเกี่ยวกับประเด็นในทางปฏิบัติของปัญหาได้

นั่นคือคุณสามารถรับกำไร 20,000 รูเบิลโดยการเพิ่มมาร์จิ้นเป็น 60% และเพิ่มมูลค่าการซื้อขายเป็นสองเท่า

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการลดราคาไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มมูลค่าการซื้อขายเสมอไป สำหรับสินค้าตามฤดูกาลที่มีตราสินค้า อัตรากำไรขั้นต้นในเดือนแรกที่ "ร้อนแรง" (สัปดาห์) ของยอดขายสามารถเข้าถึง 400-500% หรือมากกว่านั้น ดังนั้นนอกฤดูกาลผู้ขายจึงตั้งส่วนลดสูงถึง 70% และยังคงทำกำไรได้

สินค้าทุกชิ้นต้องมีราคาเท่ากันหรือไม่?

หากผู้ประกอบการขายสินค้าในวงจำกัด เขาจะกำหนดอัตรากำไรขั้นต้นสำหรับสินค้าแต่ละรายการและสามารถตอบสนองความต้องการที่ผันผวนได้อย่างยืดหยุ่น

มาร์กอัป - 400%

ชาวาร์มา

จากข้อมูลของ Kommersant-Money จากเนื้อหนึ่งกิโลกรัม Shawarma 7 ส่วนจะออกมาหลังจากการทอด Lavash และผักใบเขียวราคา 10 รูเบิล เพื่อให้มีระยะขอบที่ใหญ่ขึ้นควรใช้ไก่ ค่าใช้จ่ายในการให้บริการผลิตภัณฑ์ Shawarma อยู่ที่ประมาณ 30 รูเบิล ส่วนต่างของสินค้าโภคภัณฑ์คือ "เท่านั้น" 200 เปอร์เซ็นต์

เบอร์เกอร์

หัวข้อที่ค่อนข้างผูกขาด คุณจะไม่ทำเบอร์เกอร์คุณภาพดีราคาถูกกว่า McDonald's ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าคุณจะไม่มีรายได้เพียงพอที่จะได้ราคาวัตถุดิบที่ดี เพราะในรัสเซีย 90% ของเบอร์เกอร์ขายโดย Mac และผู้คนก็ไม่ต้องการทำ ลองของใหม่! เบอร์เกอร์เกือบทั้งหมดในรัสเซียเป็นตัวแทนจากเครือข่ายหรือแฟรนไชส์ของนักทานชาวอเมริกัน ร้านอิสระที่รู้จักกันดีเพียงแห่งเดียวในมอสโกคือ Rusburger on the Arbat

คุณลองนึกภาพออกไหมว่างานปาร์ตี้แบบนี้ไม่ดีสำหรับคุณ? สามัญ สเต็กที่ดีขายได้ 500 รูเบิลซึ่งก็ไม่เลว แต่จะไม่ทำให้คุณเป็นเศรษฐีทันที มาร์กอัป 400%

แต่ผู้อ่านชาวรัสเซียจะไม่เป็นนักอ่านชาวรัสเซียหากความคิดที่อยากรู้อยากเห็นของเขาไม่ได้ให้แผนการขายเนื้อวัวรัสเซียในทันทีภายใต้หน้ากากของหินอ่อนชั้นยอด แผนดี มีเพียงแผนเดียวเท่านั้น ในบรรดาลูกค้าที่ร่ำรวยของคุณจะมีนักชิมที่เคารพนับถือจากเชชเนียและดาเกสถานซึ่งอาจไม่เข้าใจแนวคิดนี้และนำภัตตาคารดังกล่าวมาสู่เนื้อสัตว์

ซุป

แล้วซุปคืออะไร? นี่คือน้ำกับผักที่ราดบนชิ้นเนื้อ
ขายน้ำ 300 รูเบิลต่อจาน - มันจะไร้ประโยชน์ได้อย่างไร? บางทีถ้าคุณขายต้มยำด้วย คิงกุ้ง, ตัวอย่างเช่น. ประกอบด้วยส่วนผสมนำเข้าที่หายากทั้งหมดที่ได้รับจากการจัดส่งทางอากาศ

ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าแขกของคุณเป็นใคร เนื่องจากทุกคนมีความคาดหวังที่แตกต่างกัน และสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณคือราคาที่ตรงกับความคาดหวังเหล่านี้

• ราคาที่แข่งขันได้

โมเดลนี้เน้นที่ราคาในตลาดและสะท้อนความจริงง่ายๆ ด้วยคุณภาพของจานที่เทียบได้กับคู่แข่ง คุณไม่สามารถกำหนดราคาที่ต้องการได้ คุณต้องมองไปรอบๆ ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้จะเป็นบางตำแหน่งและข้อเสนอเฉพาะที่คุณมีเท่านั้น

• ส่วนลดปริมาณ

รุ่นนี้ใช้ช่วงโปรโมชั่น มักใช้ในการส่งเสริมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หน้า: 14

ชุดวัตถุดิบของอาหารแต่ละจานนำมาจากการรวบรวมสูตรอาหาร ซึ่งจะแสดงข้อมูลต่อไปนี้สำหรับแต่ละจาน:

ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจาน (ส่วน)

อัตราการลงทุนวัตถุดิบตามน้ำหนักรวม

อัตราการลงทุนตามน้ำหนักสุทธิ

อัตราการส่งออกคือมวลของส่วนแยก (จาน) โดยรวม

ราคาขายอาหารจานเดียวกำหนดโดยหารราคาขายชุดจานดิบ (ส่วน) ด้วย 100

ให้เรายกตัวอย่างการกรอกการ์ดการคำนวณ (ตัวอย่างที่ 3)

บัตรคำนวณได้รับการลงทะเบียนในทะเบียนพิเศษหลังจากลงนามโดยบุคคลที่รับผิดชอบในการตั้งราคาขายที่ถูกต้อง

ราคาขายสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่คำนวณในลักษณะนี้จะต้องเปรียบเทียบกับราคาที่ใช้ได้ก่อนหน้านี้สำหรับอาหารประเภทเดียวกัน และควรวิเคราะห์สาเหตุของการเบี่ยงเบนที่เป็นไปได้อย่างรอบคอบ

ควรสังเกตว่าราคาสำหรับเครื่องเคียงและซอสจะคำนวณในบัตรแยกต่างหาก และราคาสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารคำนวณโดยวิธีการคำนวณตามต้นทุนของชุดผลิตภัณฑ์ดิบในราคาขาย .

การกำหนดราคาขายตามการคำนวณนั้นค่อนข้างง่าย แต่ข้อเสียเปรียบหลักคือความซับซ้อนสูงของการคำนวณในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นจำนวนมากและในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงราคาซื้อวัตถุดิบอย่างน้อยหนึ่งประเภท วัสดุหรือการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบอินพุตของชุดวัตถุดิบ

สามารถวาดบัตรการกำหนดราคาสำหรับหนึ่งมื้อหรือ 100 จาน ในกรณีหลังราคาขายของหนึ่งมื้อจะถูกกำหนดอย่างแม่นยำมากขึ้น

ตามแผนเมนูและคำนึงถึงวัตถุดิบที่เหลืออยู่ในการผลิต (ครัว) ความต้องการผลิตภัณฑ์รายวันจะถูกกำหนดและเขียนข้อกำหนดซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการรับวัตถุดิบจากตู้กับข้าว

ตัวอย่าง 3

กรอกบัตรคำนวน

แบบฟอร์มการเรียกร้องที่กรอกเสร็จสมบูรณ์จะได้รับด้านล่าง (ตัวอย่าง 4)

ตัวอย่าง 4

ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บ

แผนเมนูและข้อกำหนดถูกร่างขึ้นในสำเนาเดียว ลงนามโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตและอนุมัติโดยหัวหน้าองค์กร

ในใบกำกับสินค้าจะต้องระบุ: ชื่อเต็ม, ประเภทของสินค้าและสินค้า, น้ำหนักหรือปริมาณ, ราคาทางบัญชีของตู้กับข้าว และราคาขายด้วยการเพิ่มราคาเดียว

เครื่องเทศและเกลือถูกปล่อยเพื่อการผลิตในการประเมินราคาเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากรวมอยู่ในราคาต้นทุนตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

ผู้รับผิดชอบทางการเงินทุกวันส่งใบเสร็จรับเงินและค่าใช้จ่ายทั้งหมดไปยังแผนกบัญชีขององค์กรพร้อมกับรายงานสินค้าโภคภัณฑ์

ในการบัญชีตามแผนเมนูจะมีการกำหนดราคาขายปลีกสำหรับอาหารและออกเมนูสำหรับผู้เยี่ยมชม เมนูระบุชื่อจานค่าใช้จ่ายคำนวณในการคำนวณน้ำหนักในรูปแบบสำเร็จรูป แบบฟอร์มเมนูแสดงอยู่ด้านล่าง (ตัวอย่างที่ 5)

ตัวอย่าง 5

เมนู

2.2.3. อัตรากำไรจากการค้า

เมื่อกำหนดราคาของผลิตภัณฑ์ที่ขายเพื่อชดเชยต้นทุนการจัดจำหน่ายและรับประกันอัตราผลตอบแทนที่แน่นอน จะรวมส่วนต่างทางการค้าเพิ่มเติมด้วย มาร์กอัปนี้รวมอยู่ในราคาขายของผลิตภัณฑ์โดยบวกเข้ากับต้นทุนวัตถุดิบ (รูปที่ 1)

ขนาดของค่าเผื่อการค้าสามารถแยกความแตกต่างได้ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับปริมาณ เงื่อนไขสำหรับการให้บริการ เวลาในการดำเนินการ และความต้องการของผู้บริโภค

อำนาจบริหารของวิชา สหพันธรัฐรัสเซียอาจแนะนำกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับมาร์กอัปของผลิตภัณฑ์ (สินค้า) ที่ขายโดยโรงอาหารและโรงอาหารในโรงเรียนการศึกษาทั่วไป โรงเรียนอาชีวศึกษา สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษา สิทธิในการควบคุมส่วนเพิ่มในโรงอาหารและโรงอาหารในสถาบันการศึกษาได้รับมอบให้แก่ผู้บริหารท้องถิ่นซึ่งมีอาณาเขตที่สถานประกอบการเหล่านี้ตั้งอยู่

ระดับราคาผลิตภัณฑ์และสินค้าที่ขายในโรงอาหารและโรงอาหารซึ่งอยู่ในงบดุลขององค์กรอุตสาหกรรมและองค์กร กำหนดโดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา จำนวนเงินที่จัดสรรเพื่อชดเชยเพื่อลดต้นทุนค่าอาหาร สำหรับคนงานและลูกจ้าง สภาพการทำงาน ฯลฯ

ข้าว. หนึ่ง.องค์ประกอบของส่วนต่างของการค้า

หากโรงอาหารดำเนินกิจกรรมอิสระการบัญชีของธุรกรรมทางธุรกิจจะถูกจัดระเบียบโดยใช้ทั้งบัญชีต้นทุนการผลิต (บัญชี 20 "การผลิตหลัก") และบัญชีสำหรับการบัญชีสำหรับสินค้าและค่าใช้จ่ายในการขาย (บัญชี 41 "สินค้า" บัญชี 44 "ค่าใช้จ่ายในการขาย ”). “).

มาร์กอัปเฉลี่ยในร้านอาหารอยู่ที่ 300 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้น บริษัทจัดเลี้ยงจะไม่ครอบคลุมค่าเช่าห้อง ภาษี ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือนพนักงาน และอื่นๆ แต่บางครั้งก็สูงถึงพันเปอร์เซ็นต์ รายการใดในเมนูที่คุณต้องจ่ายเงินมากเกินไป - ในเนื้อหาของ RIA Novosti

วอดก้าในราคา

อาจเป็นไปได้ว่าผู้เข้าชมร้านอาหารทุกคนที่ดูเมนูคิดว่าจานนี้หรือจานนั้นราคาเท่าไหร่และร้านอาหาร "ต้ม" เท่าไหร่ จากผลสำรวจด่วนของเรา ชาวมอสโกมั่นใจว่าบริษัทจัดเลี้ยงจะขึ้นราคาอาหารสิบเท่า

นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในรัสเซีย มาร์กอัป "เท่านั้น" 250-300% ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ภัตตาคารในประเทศซึ่งอาศัยประสบการณ์หลายปีมานี้สรุปว่านี่คือระดับของการทำกำไรอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารจะคำนวณต้นทุนของแต่ละจาน แล้วคูณผลลัพธ์ด้วยสี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระยะขอบสูงเท่ากันสำหรับอาหารทุกจาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้ใช้กับตำแหน่งเหล่านั้น ซึ่งเป็นราคาจริงที่ผู้เยี่ยมชมทราบดี ตัวอย่างเช่น, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ทุกคนรู้ว่าวอดก้าในร้านค้าราคาเท่าไหร่ และจะไม่มีใครสั่งวอดก้าในร้านอาหารในราคาสามเท่า

จากการศึกษาราคาและการซื้อในร้านอาหารที่ดำเนินการโดยนักวิเคราะห์ของ Poster Agency โดยอิงจากข้อมูลการชำระเงินออนไลน์ การคิดราคาร้านอาหารสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงนั้นต่ำที่สุด - เฉลี่ย 58%

ภัตตาคารไม่มาก "เชื่อม" บนจานจาก สินค้าราคาแพง, ของอร่อย ราคาซื้อสเต็กริบอายถึงพันรูเบิลแล้ว ในการจัดวางเนื้อสามหรือสี่พันชิ้นแม้จะทอดอย่างสมบูรณ์แบบมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่พร้อม

ตามโปสเตอร์ปลาและ อาหารจานเนื้อมาร์กอัปในร้านอาหาร - 124% และ 155% ตามลำดับ

สุดท้ายผู้ซื้อไม่น่าจะต้องการใช้เงินกับ มื้อง่ายๆซึ่งเป็นเทคโนโลยีสูตรและการเตรียมที่ทราบกันดี ดังนั้น มาร์จิ้นจึงค่อนข้างต่ำสำหรับพิซซ่า (130%) เช่นเดียวกับซูชิและโรล (90%)

นอกจากนี้ ม้วนยังมีมาร์กอัปที่สูงกว่าซูชิ เนื่องจากอาจซับซ้อนได้ เช่น สารเติมแต่งต่างๆ ทำให้ร้อน เป็นต้น เป็นการยากสำหรับผู้มาเยี่ยมชมที่จะเข้าใจต้นทุนที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้ และเขาก็พร้อมที่จะจ่ายเงินมากเกินไป

ยากแปลว่าแพง

มาร์กอัปสูงถูกกำหนดไว้สำหรับอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนเป็นหลัก โดยผสมผสานส่วนผสมหลายอย่างเข้าด้วยกัน

นอกเหนือจากการไม่สามารถจินตนาการถึงต้นทุนที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้แล้ว จิตวิทยายังสนับสนุนร้านอาหารอีกด้วย: ผู้มาเยี่ยมรู้สึกว่าพ่อครัวได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจำเป็นต้องได้รับค่าตอบแทน แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่เป็นเช่นนี้เพราะร้านอาหารพยายามอย่างเต็มที่เพื่อลดต้นทุนแรงงานในการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุด

ตัวอย่างเช่น ซีซาร์สลัดยอดนิยม ส่วนผสมต่ำและเตรียมง่าย นี่เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับร้านอาหาร: 500-600% ถือเป็นส่วนต่างปกติ

โดยเฉลี่ยแล้วซีซาร์สลัดในร้านกาแฟและร้านอาหารในมอสโกตอนนี้มีราคา 380 รูเบิลในขณะที่ราคาต้นทุนอยู่ที่ 50-70 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและขนาดของส่วน)

ในแง่ของความสามารถในการทำกำไร ซีซาร์เป็นอันดับสองรองจาก สลัดกรีกอัตรากำไรขั้นต้นซึ่งในฤดูกาลของผักราคาถูกถึง 700%, 800% และแม้แต่ 1,000% ด้วยราคาที่น้อยกว่า 40 รูเบิล ขณะนี้ "กรีก" ในมอสโกมีราคาเฉลี่ย 370 รูเบิล

เรื่องเดียวกันกับแอลกอฮอล์ มาร์กอัปที่ต่ำสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ "ร้านค้า" จะได้รับการชดเชยด้วยค็อกเทลอย่างเต็มที่

ตาม Poster มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับความนิยมมากที่สุด ค็อกเทลแอลกอฮอล์- 237%: ลูกค้ายินดีจ่ายสำหรับความซับซ้อนขององค์ประกอบและส่วนผสม โดยที่พวกเขาไม่ทราบราคา

หลักการนี้ใช้ได้กับอาหารเช้าที่ซับซ้อน (200%) และอาหารกลางวัน รวมถึงอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ (217%)

ราคาแพง ถูก พิเศษ

หลักการ "องค์ประกอบที่เข้าใจยาก - ราคาสูง" ได้รับการยอมรับสูงสุดในจานพิเศษและ "ผู้แต่ง" ที่นี้เองที่พ่อครัวมีโอกาสสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด

ดังที่ร้านอาหารรัสเซียรายหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่า เพื่อที่จะสร้างรายได้ดี แค่เรียนรู้วิธีทำกะหล่ำปลีอย่างอร่อยก็เพียงพอแล้ว ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้มาเยี่ยมชมที่จะตัดสินความสมเหตุสมผลของราคาที่สัมพันธ์กับอาหารที่มีชื่อที่น่าสนใจและรายการส่วนผสมที่ผิดปกติ - เขาไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้

ดังนั้นสำหรับแครอทธรรมดาที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ปกติ (เช่น ผัดในคาราเมล) ร้านอาหารสามารถใส่มาร์กอัปได้สองถึงสามพันเปอร์เซ็นต์ และพวกเขายินดีที่จะสั่ง

หัวข้อโปรดอีกอย่างของภัตตาคารคือไวน์พิเศษและหายาก โดยทั่วไป สถานการณ์ที่มีอัตรากำไรขั้นต้นของไวน์เกือบจะเหมือนกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น: เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มพวกเขามากนักเนื่องจากผู้เข้าชมที่มีความสามารถมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับราคาจริงของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นร้านอาหารต้องการขายพันธุ์หายากและควรได้รับไวน์พิเศษจากต่างประเทศซึ่งไม่มีในรัสเซียเลย แน่นอนไม่แพงมากที่จะใส่มาร์กอัปที่ดี

หากคุณนำขวดไวน์ที่ไม่คุ้นเคยมาให้คุณในร้านอาหาร และพวกเขาเริ่มยกย่องรสชาติและช่อดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าราคา 400-500% ของกำไรของสถาบันจะรวมอยู่ในราคาไวน์

ภาพเดียวกันกับเบียร์ เครื่องดื่มฟองฟู่ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือร้านต่างๆ มากมาย อาหารจานด่วน(พวกเขาหารายได้เป็นส่วนใหญ่จากค่าอาหาร) คาเฟ่ ร้านอาหาร และผับมักจะขายแบรนด์นำเข้าหายากหรือคราฟต์เบียร์ เนื่องจากไม่มีอะนาลอกในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้เข้าชมจะไม่สังเกตเห็นมาร์กอัปที่สูง

ตาม Poster ค่าพรีเมียมเฉลี่ยสำหรับเบียร์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงอยู่ที่ 133% แต่ถ้าจะพูดถึงของหายากและงานฝีมือต่างๆ ก็พูดได้ประมาณ 500-600% ท้ายที่สุดด้วยราคาเฉลี่ยของเครื่องดื่มฟองหนึ่งลิตรประมาณ 100 รูเบิลสำหรับครึ่งลิตรพวกเขาใช้ 250, 300 หรือมากกว่ารูเบิล

แหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับผับและของว่างเบียร์ (230%) อย่างไรก็ตามในแง่ของยอดขายทั้งหมด แน่นอนว่าพวกเขาด้อยกว่าเบียร์มาก

แอลกอฮอล์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับร้านอาหารคือทิงเจอร์ทำเอง: ด้วยราคาหนึ่งเสิร์ฟประมาณห้ารูเบิลราคาถึง 100 รูเบิลและอีกมากมาย

โลกน้ำ

มันจะไม่เป็นการกล่าวเกินจริงมากนักที่จะบอกว่า ธุรกิจร้านอาหาร- ขายผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดในราคาสูงสุดหลังจากการประมวลผลที่แพงน้อยที่สุด

และส่วนผสมที่ถูกที่สุดสำหรับร้านอาหารคือน้ำ ดังนั้น ชา กาแฟ และเครื่องดื่มเย็นตามฤดูกาลจึงอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบมากที่สุดอย่างสม่ำเสมอ

ต้นทุนมาตรฐานของกาแฟหนึ่งถ้วยคือ 15 รูเบิลและขายได้ 150 ชานั้นคุ้มค่ากว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสถานประกอบการหลายแห่งเสนอความหลากหลายพิเศษ (นี่คือเรื่องเดียวกันกับ ไวน์สุดพิเศษ) หรือ ชาผลไม้ สูตรของตัวเอง(ความสามารถในการทำกำไรเปรียบได้กับทิงเจอร์ "บ้าน")

น้ำมะนาวและเครื่องดื่มตามฤดูกาลอื่น ๆ รวมสามปัจจัยพร้อมกัน - ความพิเศษ, การไม่สามารถกำหนดราคาต้นทุน และพรีเมี่ยมสำหรับการทำงานของพ่อครัว (บาร์เทนเดอร์) ดังนั้นมาร์จิ้นของพวกมันจึงสามารถคำนวณได้เป็นตัวเลขสี่หลัก

ภัตตาคารเองอธิบายกลโกงบันทึกเกี่ยวกับ น้ำอัดลมความจริงที่ว่าผู้เข้าชมจำนวนมากมาที่ร้านกาแฟไม่ได้กิน แต่เพื่อแชทสั่งกาแฟหรือชาเพียงแก้วเดียว มาร์จิ้นที่สูงมากทำให้คุณสามารถชดเชยกำไรที่สูญเสียไปในรายการเมนูอื่นๆ

เพื่อความเป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าการมีส่วนร่วมของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ต่อผลกำไรโดยรวมของร้านกาแฟหรือร้านอาหารนั้นมีขนาดเล็ก หลังจากขายกาแฟได้มากถึงหนึ่งร้อยถ้วยสถาบันจะได้รับเพียง 15,000 rubles เพียงเล็กน้อย

ที่อยู่ถาวรของบทความ: http://xn ----ctbsbazhbctieai.ru-an.info/news/the whole-essence-of-restaurant-business-how much-in-russia-overpay-for-food-in-restaurant/welcome-1 -8-2 /

ส่วนลดปริมาณส่วนลดขึ้นอยู่กับเวลาที่ซื้อ ส่วนลดในบางช่วงเวลาของวัน - การลดราคาสำหรับผู้ซื้อที่ซื้อบริการเมื่อมีความต้องการต่ำที่สุด ร้านอาหารเสนอราคาต่ำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มาทานแต่เช้าเพื่อดึงดูดลูกค้าก่อนที่แขกจะหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมาก น่าเสียดายที่ส่วนลดต่างๆ ที่บริษัทเสนอให้ในบางครั้งอาจให้ผลลัพธ์เชิงลบ ร้านอาหารมักจะให้ส่วนลดสำหรับผู้สูงอายุ ผู้รับบำนาญ โดยพยายามส่งเสริมให้ร้านอาหารประเภทนี้มาที่ร้านอาหารตั้งแต่หัวค่ำ ก่อนที่ลูกค้าจะหลั่งไหลเข้ามา อย่างไรก็ตาม ผู้สูงอายุมักไม่เต็มใจที่จะรับประทานอาหารแต่เนิ่นๆ ในราคาลดพิเศษ เนื่องจากพวกเขาสามารถใช้ส่วนลดสำหรับผู้สูงอายุในช่วงเวลาเร่งด่วนได้เช่นกัน

ภาคเรียน “การกำหนดราคาแบบเลือกปฏิบัติ”มักทำให้เกิดภาพการเลือกปฏิบัติต่อบุคคลตามเชื้อชาติ ศาสนา เพศ หรืออายุ การเลือกปฏิบัติราคาตามเพศเป็นกลวิธีส่งเสริมการขายในบาร์และไนท์คลับที่เสนอคูปองส่วนลดตอนเย็นสำหรับผู้หญิง คูปองเหล่านี้ลดราคาค่าเข้าชมหรือสุราลงอย่างมาก ในแคลิฟอร์เนีย มีการฟ้องร้องสถานประกอบการที่เสนอส่วนลดให้เฉพาะสุภาพสตรีเท่านั้น ศาลตั้งข้อหาเจ้าของสถานประกอบการตามพระราชบัญญัติสิทธิพลเมือง แต่การตีความดังกล่าวไม่ถูกต้อง การกำหนดราคาแบบเลือกปฏิบัติหมายถึงการแบ่งส่วนตลาดและความแตกต่างของราคาตามลักษณะความยืดหยุ่นของราคาของความต้องการของกลุ่มเหล่านั้น การเลือกปฏิบัติด้านราคาเป็นสิ่งถูกกฎหมายและหลายคนมองว่าเป็นระบบการกำหนดราคาที่เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้บริโภค บริษัทมักจะปรับราคาฐานเพื่อพิจารณาความแตกต่างในลูกค้า ในระบบการกำหนดราคาแบบเลือกปฏิบัติ บริษัทขายสินค้าหรือบริการในราคาตั้งแต่สองราคาขึ้นไป และความแตกต่างของราคาไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในต้นทุนการผลิตและการขาย

หากต้องการใช้กลยุทธ์การกำหนดราคาแบบเลือกปฏิบัติให้ประสบความสำเร็จ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. ผู้บริโภคกลุ่มต่างๆ ควรมีปฏิกิริยาต่อราคาต่างกัน กล่าวคือ ควรประเมินบริการต่างกัน
2. จำเป็นต้องระบุประเภทต่าง ๆ ของกลุ่มและกำหนดราคาที่แตกต่างกันซึ่งสัมพันธ์กับพวกเขา
3. ไม่น่าจะมีวิธีสำหรับลูกค้าในกลุ่มหนึ่งที่จ่ายราคาต่ำกว่าเพื่อขายต่อบริการไปยังส่วนอื่นๆ
4. กลุ่มต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะกำหนดราคาดังกล่าวได้
5. ค่าใช้จ่ายในการใช้กลยุทธ์การกำหนดราคาแบบเลือกปฏิบัติไม่ควรเกินรายได้ที่สร้างขึ้น นี่คืออนุพันธ์ย่อยของเกณฑ์ 4
6. ลูกค้าไม่ควรสับสนกับระดับราคาที่ต่างกัน

วิธีการกำหนดราคาทางจิตวิทยาส่งผลกระทบต่อจิตวิทยาของราคา ไม่ใช่แค่สาระสำคัญทางเศรษฐกิจเท่านั้น ภาพลักษณ์อันทรงเกียรติสามารถสร้างขึ้นได้โดยการขายสินค้าหรือบริการในราคาสูง

อีกแง่มุมหนึ่งของการกำหนดราคาทางจิตวิทยาคือราคาแนะนำ นี่คือระดับราคาที่พัฒนาขึ้นในใจของผู้ซื้อและที่พวกเขามีในใจเมื่อดูผลิตภัณฑ์นี้ ราคาคำแนะนำถูกสร้างขึ้นโดยผู้ซื้อเมื่อเขาเปรียบเทียบราคาปัจจุบัน จดจำราคาในอดีต หรือประเมินสถานการณ์การซื้อ สินค้ายอดนิยมมักจะมีราคาแนะนำ สำหรับร้านอาหารแต่ละประเภท ลูกค้าส่วนใหญ่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับระดับราคาหรือช่วงราคาของอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด เช่น กาแฟ สเต็ก หรือแฮมเบอร์เกอร์ ลูกค้ามักจะทำให้ข้อมูลการกำหนดราคาง่ายขึ้นโดยไม่สนใจตัวเลขล่าสุด ตัวอย่างเช่น ความแตกต่างระหว่าง 0.65 ถึง 0.69 ดอลลาร์ดูเหมือนจะน้อยกว่า 0.67 ดอลลาร์และ 0.71 ดอลลาร์ ผู้บริโภคก็มีนิสัยชอบปัดเศษตัวเลข ความต้องการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการขึ้นราคา $0.30 จาก 1.45 เป็น 1.75 อย่างไรก็ตาม ความต้องการอาจลดลงอย่างมากหากราคาเพิ่มขึ้นจาก $1.75 เป็น $2.05 ข้อพิจารณาอีกประการหนึ่งคือความยาวของฟิลด์ การกระโดดจาก 0.99 ดอลลาร์เป็น 1 ดอลลาร์หรือ 9.99 ดอลลาร์เป็น 10 ดอลลาร์อาจเป็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าจะเป็นเพียง 0.01 ดอลลาร์เท่านั้น

คิดราคาจาน.

สูตรมาตรฐานในการคำนวณราคาจานคือ

ราคา = ค่าอาหาร + ค่าทำอาหาร + มาร์กอัป

หากเราพิจารณาแต่ละตำแหน่งแยกกัน เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้

อะไร ค่าสินค้า?นี่คือต้นทุนในการซื้อสินค้า + ต้นทุนสินค้าคงคลัง เช่น ระดับของสารตกค้างของผลิตภัณฑ์ นั่นคือคุณสามารถใช้อาหารมากหรือน้อยในการปรุงอาหาร

ค่าใช้จ่ายในการทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีค่าใช้จ่ายประเภทต่อไปนี้: ค่าขนส่ง; ค่าแรง; ให้เช่า; ค่าเสื่อมราคา; การซ่อมแซมสินทรัพย์ถาวร ค่าเสื่อมราคาของสินค้าคงคลัง ค่าเชื้อเพลิง ก๊าซ ไฟฟ้า สำหรับการจัดเก็บ สำหรับการโฆษณา บนภาชนะ; ค่าบำรุงรักษา; ค่ารักษาพยาบาล; ค่าใช้จ่ายในครัวเรือน การชำระค่าบริการสื่อสาร ค่าใช้จ่ายในการสอบ

มาร์กอัปคือมาร์กอัปที่ราคาฐานของผลิตภัณฑ์ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมต้นทุนและสร้างผลกำไรที่แน่นอน เปอร์เซ็นต์นี้คำนวณจากต้นทุน อัตราภาษี และกำไรที่ต้องการ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องกำหนดอัตราดอกเบี้ยเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและสำหรับสินค้าที่ซื้อเพื่อขายต่อ

วิธีการกำหนดราคานี้ไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในระบบ Food et Beverage ระหว่างประเทศ มักใช้วิธีการในการกำหนดราคาตามงบประมาณของร้านอาหารที่จัดเตรียมไว้สำหรับค่าใช้จ่ายในการซื้อและการปรุงอาหารจำนวน 33% (ต้นทุน) อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการใดก็ตาม โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้วิธีเดียวกันนี้กับอาหารทุกจานได้โดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น น้ำอัดลมมีราคาต่ำและค่าแรงต่ำมาก ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนเจลลี่กลับมีราคาสูงและค่าแรงที่สูง การตั้งราคาอาหารเบาๆ แบบธรรมดาและราคาสูงสำหรับอาหารราคาแพงอาจทำให้สั่งอาหารราคาถูกได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ราคาอาหารเรียกน้ำย่อยต้องไม่สูงกว่าอาหารจานหลัก สิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าถ้าราคาแพงกว่าอาหารจานหลักก็จะไม่ถูกสั่ง ดังนั้นการกำหนดราคาสำหรับอาหารแต่ละจานควรเป็นรายบุคคลและอัตราร้อยละสำหรับอาหารแต่ละจานควรแตกต่างกันและคำนึงถึงไม่เพียงแต่ต้นทุนและค่าใช้จ่าย แต่ยังรวมถึงปัจจัยทางอ้อมที่มีอิทธิพลต่อผู้เข้าชมและทำให้พวกเขาเลือกตามที่คุณต้องการ โดยทั่วไป คุณสามารถกำหนดราคาให้สูงขึ้นหรือในทางกลับกันได้ (หากไม่มีปัจจัยเหล่านี้): บรรยากาศ (ละเอียดประณีต) ภายใน; ประเภทลูกค้า ความสามารถทางการเงินของลูกค้า ที่ตั้ง (ใจกลางเมือง, สถานที่จัดงานมวลชน); ราคาของคู่แข่ง; สิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม (ห้องสูบบุหรี่พิเศษ); จานเสิร์ฟพิเศษ (ไม่ใช่ขวด แต่ขายฝ้ายจากขวดที่เปิด; คริสตัล); ข้อเสนอพิเศษในเมนู (ลูกค้าสามารถได้รับบางสิ่งบางอย่างฟรี - คำชมจากพนักงานร้านอาหาร, หมากฝรั่งสำหรับเด็ก, หนังสือพิมพ์และนิตยสารฟรี; ร่มเพื่อขึ้นรถท่ามกลางสายฝน; โทรศัพท์, เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณจาน , กล้องวิดีโอสำหรับงานเลี้ยง , การ์ดพร้อมสูตรอาหารและลายเซ็นต์ของเชฟ)

ปัจจัยทางจิตวิทยาในการตั้งราคา

มีบางรุ่น แสตมป์ แพทเทิร์น พฤติกรรมผู้บริโภค ที่ส่งผลต่อความเต็มใจจ่ายในราคาใดราคาหนึ่ง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. ราคาที่ไม่กลมกล่อม - การปฏิบัตินี้ใช้ไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ใน ขายปลีกและในทางการค้าโดยทั่วไป สาระสำคัญอยู่ที่การใช้ราคาที่ลงท้ายด้วย "5" และ "9" ราคาดังกล่าวถือว่าต่ำกว่าราคาที่ลงท้ายด้วย “0” ตัวอย่างเช่น 15 rubles 75 kopecks - การปัดเศษจะทำเป็น 16 ไม่ใช่ 15

2. นักบัญชีภายใน ราคาที่ไม่กลมกล่อมช่วยลดความเครียดด้านราคา เนื่องจากลูกค้าแต่ละรายดำเนินการตรวจสอบราคาภายในและแบ่งการซื้อทั้งหมดออกเป็นสามประเภท:

- บังคับ (ผลิตภัณฑ์, การขนส่ง, ค่าสาธารณูปโภค);

- ความบันเทิง (จากใจ);

- การใช้จ่ายทางสังคม (เช่น ไปร้านอาหารกับเพื่อนร่วมงาน)

เป็นที่เชื่อกันว่าผู้คนจะมีส่วนร่วมกับเงินได้ง่ายที่สุดหากจัดประเภทการซื้อเป็นหมวดหมู่ 2 หรือ 3 หากบุคคลรับประทานอาหารกลางวันในช่วงเวลาพักกลางวัน เขาจะจัดประเภทค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นข้อบังคับ ดังนั้น ร้านอาหารต้องคำนึงถึงวิธีที่ลูกค้ากำหนดการเดินทางไปที่ร้านอาหาร - เป็นอาหารกลางวัน (ปกติ) หรือเป็นมื้ออาหาร และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ กำหนดราคา

3. การรับรู้ราคาสัมพัทธ์ ยิ่งลูกค้าจ่ายเงินมากเท่าไร เขาก็ยิ่งต้องการคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องเปรียบเทียบในทางที่ดีกับคู่แข่งถ้าคุณทำให้ราคาของคุณสูงกว่าของเขา อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าด้วยคำอธิบายที่ชัดเจน คุณภาพมีราคา และผู้เข้าชมก็พร้อมที่จะจ่ายหากเขาเห็นว่ายุติธรรมและสมเหตุสมผล

4. เวลาสถานที่ แง่มุมทางจิตวิทยานี้เกี่ยวข้องกับสองประเด็น: คุณทำการซื้อที่ไหนและภายใต้สถานการณ์ใด หากคุณต้องการขึ้นราคา จะต้องทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าการขึ้นราคานั้นไม่เจ็บปวดและไม่ทำให้ผู้เยี่ยมชมของคุณหวาดกลัว:

- ใช้ราคาแบบไม่หมุนเวียนและพยายามคงตัวเลขดิจิทัลหนึ่งหลัก (71-77 ไม่ใช่ 80)

- ห้ามขึ้นราคาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงรูปแบบ การออกแบบ หรือเนื้อหาของเมนู หากคุณยังต้องการทำเช่นนี้ ให้เปลี่ยนเมนูในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ ให้ใช้สโลแกน "เมนูใหม่ - ราคาเก่า"

- อย่าปิดบังไม่ปิดผนึกราคาเก่าหากราคาสูงขึ้นและหากตก - ยินดีต้อนรับ

- หากจำเป็นต้องเพิ่มราคา ก็ยังเหลือเท่าเดิมโดยลดสัดส่วน เปลี่ยนองค์ประกอบเพิ่มเติมของจาน คุณสามารถสร้างภาพใหม่ของจานได้โดยการเปลี่ยนเครื่องปรุง ของตกแต่ง

- ห้ามขึ้นราคาทุกเมนูพร้อมกัน ควรดำเนินการทีละน้อยใน 3-4 ปริมาณ

- ขึ้นราคามากที่สุด เมนูยอดนิยมไม่ควรใหญ่

คุณไม่สามารถวางราคาไว้ต่ำกว่าราคาอื่นได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดผลการเปรียบเทียบและความปรารถนาที่จะเลือกอาหารราคาถูก

- ราคาในเมนูไม่เคยเรียงลำดับจากมากไปน้อย จำเป็นต้องผสมตำแหน่ง

ด้วยขนาดที่เข้าใจง่าย กำไรสุทธิคำนวณว่าสินค้าไปถึงผู้ซื้อตามต้นทุนที่นักธุรกิจกำหนดหรือไม่ ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างมาร์จิ้นและมาร์จิ้นทางการค้าคืออันแรกต้องไม่สูงกว่าราคาซื้อของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ไม่เกิน 100% ดังนั้นมาร์จิ้นจะเปลี่ยนเป็นมาร์จิ้นตามค่าเริ่มต้น ในปี 2018 การขายปลีกมีค่าสัมประสิทธิ์มาร์กอัปที่ช่วยให้คุณสะท้อนอัตราส่วนของต้นทุนขายปลีกต่อราคาซื้อ แต่ไม่ได้กำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์ แต่ในแง่สัมบูรณ์ ใช้สำหรับการคำนวณอย่างง่ายเท่านั้น ในตัวอย่างของเรา สัมประสิทธิ์เท่ากับ 2.5 สิ่งที่ควรเป็นมาร์จิ้นทางการค้า เมื่อผู้ประกอบการกำหนดสิ่งที่จะเป็นมาร์กอัปของผลิตภัณฑ์ในการขายปลีก มีค่าใช้จ่ายมากมายที่ต้องพิจารณาตั้งแต่ช่วงซื้อสินค้าจนถึงการกำหนดราคาขาย

มาร์กอัปสูงสุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศในการจัดเลี้ยงสาธารณะคือ 60%

การแก้ปัญหานี้ยังคงมีการหารือในระดับรัฐบาล กระทรวงการคลังและ Rospotrebnadzor คัดค้านการริเริ่มของกระทรวงการคลัง กระทรวงสาธารณสุขกลัวการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้สุขภาพของประชาชนแย่ลง การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปีหน้าจะดำเนินการผ่าน EGAIS
ระบบบัญชีแบบรวมศูนย์จะทำให้สามารถควบคุมการดำเนินการทางการค้าในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว และลดขนาดการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปลอม การขายเบียร์ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018 จะดำเนินการผ่าน Unified State Automated Information System อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผู้ประกอบการจะไม่สามารถติดตั้งเครื่องสแกนพิเศษให้กับร้านได้ นวัตกรรมอีกประการหนึ่งที่อาจมีผลบังคับใช้ในปี 2561 คือการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผ่านอินเทอร์เน็ต
รัฐบาลยังคงหารือ ทางเลือกที่เป็นไปได้การดำเนินการตามความคิดริเริ่มนี้

อัตรากำไรขั้นต้นของสินค้าในการค้าปลีกในปี 2561 เป็นเท่าใด

ในทางกลับกัน ผู้เข้าร่วมในธุรกิจร้านอาหารทราบว่ากฎใหม่สร้างความไม่สะดวกอย่างมากในทางปฏิบัติ เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปที่พนักงานเสิร์ฟจะตัดแอลกอฮอล์เมื่อเปิดขวดโดยตรง และหากสถานประกอบการตัดขวดทั้งหมดออกเมื่อส่งจากโกดังไปที่บาร์ ความเสี่ยงจะถูกปรับระหว่างการตรวจสอบเมื่อพบภาชนะที่เลิกใช้แล้วแต่ไม่ได้เปิดอยู่ นอกจากนี้ กฎใหม่สำหรับการทำงานร่วมกับ EGAIS จะยกเลิกสิทธิประโยชน์สำหรับร้านอาหารที่อยู่ในกฎหมายของรัฐบาลกลาง ซึ่งค่อนข้างไร้สาระ ซึ่งหมายความว่าในปี 2018 อาจมีการฟ้องร้องจากร้านอาหาร
เฉพาะแอลกอฮอล์ชนิดเบาที่ไม่มีฉลากเท่านั้นที่จะไม่ได้รับผลกระทบจากกฎใหม่: เบียร์ เครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ ฯลฯ

Egais ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018: มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง?

ความสนใจ

นอกจากนี้ ทางการคาดว่าจะส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อตลาดเงา ซึ่งจะเป็นการเพิ่มด้านรายได้ของงบประมาณอย่างมาก ภายในกรอบของ Unified State Automated Information System ร้านทั้งหมดจะต้องติดตั้งอุปกรณ์พิเศษ - สแกนเนอร์ที่อ่านข้อมูลที่จำเป็นที่วางอยู่บนฉลาก ในขณะเดียวกัน ข้อมูลจะถูกป้อนออนไลน์ลงในระบบเดียว ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมความถูกต้องตามกฎหมายของการดำเนินการซื้อขายได้

เครื่องมือควบคุมเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้นสำหรับผู้บริโภคทั่วไป โดยเฉพาะกฎการขายแอลกอฮอล์ใหม่ในปี 2561 จะใช้กับผู้ประกอบการขายเบียร์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ฟิลด์กฎหมายอนุญาตให้มีกลไกที่ง่ายขึ้นสำหรับการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาย ตัวแทนของธุรกิจที่มีส่วนร่วมในการขายเบียร์จะต้องซื้อคีย์พิเศษ - JaCarta

กฎสำหรับการตัดแอลกอฮอล์ใน EGAIS สำหรับการจัดเลี้ยงตั้งแต่ 01/01/18

การใช้เครื่องมือนี้ ผู้ประกอบการจะสามารถยืนยันการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระบบบัญชีได้ นอกจากนี้ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องได้รับลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์ที่ผ่านการรับรองและเก็บสมุดบันทึกไว้ ร้านเบียร์อาจไม่มีเครื่องสแกนแบบพิเศษต่างจากการขายแอลกอฮอล์เข้มข้น

ข้อมูล

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018 การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผ่าน EGAIS ได้สร้างโอกาสเพิ่มเติมในการตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ สู่ความโปร่งใส ด้วยความช่วยเหลือของ EGAIS ผู้บริโภคจะสามารถแยกแยะของปลอมจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของแท้ได้อย่างง่ายดาย ซอฟต์แวร์พิเศษจะช่วยให้คุณตรวจสอบที่มาของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้อย่างรวดเร็ว

รวมถึงตัวแทนฝ่ายจัดเลี้ยงทั่วไปที่ขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ข้อมูลหลักสำหรับผู้บริโภคจะปรากฏบนเช็ค: หมายเลขขวดและรหัสสองมิติพิเศษ

จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2561

เพื่อให้ผู้ประกอบการหลีกเลี่ยงความสับสนใน 2 แนวคิดนี้ เราแนะนำให้เข้าใจความแตกต่างโดยใช้ตัวอย่างจริง ดูเพิ่มเติม: วิธีเปิดร้านขายของมือสองตั้งแต่เริ่มต้น สมมติว่าเราซื้อสินค้าจากซัพพลายเออร์ที่เราจ่ายเงินตามจำนวนที่กำหนด ให้เป็น 1,000 รูเบิล เมื่อจัดส่งสินค้าไปยังร้านค้าปลีก นักธุรกิจได้เพิ่มปริมาณเงินเพิ่มเติมและได้รับราคาขายปลีก
ยังเป็นประโยชน์แก่ผู้ประกอบการที่จะรู้ว่ามีเงื่อนไขของราคาจริงคือเมื่อขายสินค้าตามโปรโมชั่นจูงใจใน วันหยุดหรือบัตรของขวัญ ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับระยะขอบ มาร์จิ้นเป็นส่วนหนึ่งของปริมาณเงินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งประกอบด้วยราคาขายปลีกของสินค้า ซึ่งในความเป็นจริง มันคือความแตกต่างระหว่างราคาขายปลีกและราคาซื้อ

สำคัญ

มินสค์ / Corr. เบลต้า/. การเพิ่มขึ้นในการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศลดลง BelTA ได้รับแจ้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ในกระทรวงการค้าแห่งสาธารณรัฐเบลารุส เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม ศกนี้ กระทรวงการค้าได้รับรองมติที่ 25 ซึ่งกำหนดส่วนเพิ่มสูงสุด 60% (โดยคำนึงถึงส่วนเพิ่มการจัดเลี้ยง เครื่องหมายการค้า รวมทั้งส่วนเพิ่มค้าส่ง) สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงมากกว่า 28% ผลิตและจำหน่ายในสาธารณรัฐเบลารุสเมื่อขายในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

กระทรวงการค้าตั้งข้อสังเกตว่าการบังคับใช้ข้อจำกัดมาร์จิ้นจะช่วยลดราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ พระราชกฤษฎีกากระทรวงพาณิชย์มีผลใช้บังคับหลังจากประกาศอย่างเป็นทางการ